Hvor mye sitronsaft skal du legge til brøddeigen?

[Eddik - bruk i brøddeig]

Hjelp meg å finne ut ... Hvis du trenger å ta saften av en sitron i en oppskrift, hvor mange er det i milliliter? Sitroner er forskjellige, det er absolutt "smuler" av typen mandariner, men det er "giganter" - litt mindre enn grapefrukt ... Kanskje det er noen generelt akseptert norm, vel, la oss si, 100 ml.?



Tillegg til Admin-temaet

Sitronsaft kommer i forskjellige konsentrasjoner.
Det er flere syrer i sitronsaft, de viktigste er sitronsyre, askorbinsyre. Innholdet deres avhenger av sitronsorten og av modenhet, fra 3% til 8%.

Mateddik går fra 3% til 5%. Hvis eddiken er naturlig (eple, ris, vin), er konsentrasjonen ikke mer enn 3%, bare i en høyere konsentrasjon dør mikroorganismer. Alkoholholdig eddik er vanligvis 5%,
I Korea er det sterkere 10%, i Russland er det en essens på 70%.

Sitronsaft pH ~ 2-2,5
Eplecidereddik 5% pH ~ 1,5-2, svakere løsning (~ 3%) vil gi et sted pH ~ 2,5-3

Det kan ikke sies at 1% eddiksyre smaker som 1% sitronsaft (når det gjelder syrer). Et spørsmål om smak.
Du kan lage "ni prosent sitronsaft fra bordet" ved å ta 9 ml sitronsaft per 100 ml løsning (eller helt riktig: 9 g sitronsyre per 100 g vann)
Du kan fortynne sitronsaft med 1x1 vann, omtrent et glass vann og et glass sitronsaft, men dette vil være en høy konsentrasjon av syre.
Du kan balansere denne konsentrasjonen med sukker i andelen 1x1x1, hvor du tar sitronsaft, vann og sukker i like store mengder i et glass. Men dette er allerede et spørsmål om smak.

Sitronsaft pH ~ 2-2,5
eplecidereddik 5% pH ~ 1,5-2 svakere løsning (~ 3%) vil gi et sted pH ~ 2,5-3

Tilbake til temaet Eddik - bruk i brøddeig

ANVENDELSE AV VINEGAR I BAKERI

Organiske syrer (sitronsyre, eddiksyre, melkesyre, vinsyre) kan være et middel for å regulere surheten i deigen, spesielt rug.

Melkesyre og eddiksyre har positiv innvirkning på kvaliteten på rugbrød i en dose på opptil 3 vekt% mel. Det vil si at det kreves 15 ml for 500 gram rugmel. eddik eller 1 ss. l.

Påføring av syrer mindre vanlig i hvetebrødproduksjon.
Melkesyre anbefales til behandling av mel med lite gluten, noe som fører til en forbedring av de reologiske egenskapene til deigen, smulfargen og brødsmaken. I slike tilfeller brukes melkesyre i en mengde på ikke mer enn 0,1-0,3 vekt-% mel. Det er mulig å bruke eddiksyre i en dose på opptil 0,1 vekt% mel. Det vil si at for 500 gram hvetemel kreves et bokmerke på ikke mer enn 1,5 ml.

Egenskaper av eddik i deigen
Kulinariske eksperter bruker eddik for å surgjøre deigen, og sørger for at deigen er sprø.
I konfekt brukes eddik i gjærfri butterdeig, i forskjellige typer små kaker for å øke sprøheten og luftigheten.

Rike på stoffer sitronsaft, sammen med askorbinsyre, kan gi deigen ikke bare en smak, men også en spesifikk mykhet.
I analogi med bruken av eddik (forsurende) i deigen, vil vi bruke sitronsaft i den hastigheten og mengden som er beskrevet ovenfor i emnet "eddik"
Dvs for 500 gram rugmel kreves 15 ml. sitronsaft eller 1 ss. l.

Sitronsaft kan erstattes:
• ¼ h. L. sitronsyre fortynnet i vann;
• 1 ss. l. eplecidereddik;
• juice av lime, grapefrukt, appelsin, eple, rabarbra eller havtorn - altså juice med mye vitamin C

Oppbevaring av sitroner og sitronsaft

Hold sitroner friske Ved 6-7 ° C, kan sitroner oppbevares i opptil 4 måneder hvis de nedsenkes et øyeblikk i smeltet parafin og pakkes inn i mykt papir.Men parafinen skal ikke være veldig varm, for ikke å skade fruktens skall. Sitroner er også godt lagret i esker med sand, kalsinert over ild for desinfisering.

Vask sitronene og press saften med en spesiell presse. Sil saften gjennom en tykk sil og hell i 250 ml mørke flasker til begynnelsen av nakken. Et 4-5 cm lag med mandelolje helles i den smale delen av flasken. Forsegl flaskene tett med lokk eller propper, hell over smeltet parafin og oppbevar på et mørkt, kaldt sted. I stedet for mandelolje kan du også bruke solsikkeolje hvis saften brukes til å krydre supper og retter.

Hvis sitroner begynner å ødelegges under lagring, må frukten enten brukes med en gang, eller så må sitronsaften ekstraheres og konserveres. For konservering kan du bruke etylalkohol eller varmebehandling. 10-15% vodka tilsettes til ferskpresset juice, blandingen omrøres og helles i flasker på en slik måte at det praktisk talt ikke er luft inne i beholderne. Flasker er forseglet og oppbevares på et kjølig sted. Saften skal brukes i flere måneder.

En annen måte å bevare saften på: Fyll den med mørke glassflasker og varm den deretter opp i et vannbad til 38 grader. Flasker fylt med juice er hermetisk forseglet og oppbevares på et kjølig og mørkt sted.

Kalk har kort holdbarhet. Den kan lagres i 10 til 20 dager på et kjølig, tørt sted. Og med en relativ fuktighet på 85-90 prosent og en temperatur på 8-10 grader, vil kalkens holdbarhet vare i opptil 1,5-2 måneder. Jo lenger frukten ligger, jo mer endres skallets utseende. En kalk som er foreldet vil ha en tørr og slapp skall. Den vil ikke lenger være like nyttig som fersk frukt.

Vel 100 ml. neppe, og gjennomsnittlig appelsin er 50 ml. kanskje den samme sitronen.

Vel 100 ml. neppe, og gjennomsnittlig appelsin er 50 ml. kanskje den samme sitronen.

Når jeg "klemmer" en gjennomsnittlig appelsin i en juicer, får jeg 180-200 ml, og sitronen vil være et sted rundt 80-100 ml. Eller rettere sagt, du må prøve å presse ...

Hjelp meg å finne ut ... Hvis du trenger å ta saften av en sitron i en oppskrift, hvor mange er det i milliliter?

For å bake muffins på HP bruker jeg vanligvis 50 ml sitron eller appelsinjuice. Hvis jeg øker antall produkter, så litt mer - jeg ser at HP med en slik mengde væske kunne blande alt normalt. Tross alt er batchen i "cupcake" -programmet ganske rask.

Når jeg "klemmer" en gjennomsnittlig appelsin i en juicer, får jeg 180-200 ml, og sitronen vil være et sted rundt 80-100 ml.

Merkelig ... Jeg presset en appelsin til kake i henhold til en oppskrift fra en bok til Panasonic, selv om jeg gjorde det på gammeldags måte, med en gaffel, og det viste seg nøyaktig 50 ml. Så mye går i henhold til oppskriften, jeg ble til og med overrasket, jeg tror, ​​vel, det må være nøyaktig hvordan alt er. Kanskje det kommer mer på juicepressen, men ikke fire ganger.
For øvrig, i sørlandet i utlandet, drakk de fersk om morgenen, og så klemmer de det der i ditt nærvær, og aldri får du et glass fra en appelsin. Minst 2-3 stykker går, men det er utvalgte appelsiner, og ikke det som når butikkene våre.

Kjære damer! Her er et illustrerende eksempel for deg (se bilde) - 100 ml juice blir "presset ut" fra halvannen middels sitron. Mer, etter min mening, fra 1,5 sitroner vil ingen kunne få ...

Dette er mer ekte.

Veier en middels oransje og klemte den viste:
en medium oransje som veide 294 gram ga 130 ml juice.
Jeg beklager, men jeg fikk 200 ml av en appelsin om sommeren, kanskje appelsinene var større og saftigere?!

Men Kroshis spørsmål var hvor mye sitron / appelsinjuice man skulle ta i oppskriften, som sier "juice av en sitron." Jeg tar 50 ml for å lage muffins i HP. juice.

Jeg ble også nylig interessert i dette spørsmålet og stilte det i emnet om cupcakes (https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Et internett-søk tok opp dette emnet. I tillegg fant jeg følgende felles mening på nettet:

"En middels sitron lager omtrent 1/3 kopp juice
En middels appelsin lager omtrent 1/2 kopp juice. "

Generelt stemmer dette med de eksperimentelle dataene som er innhentet her.
Medium sitronsaft er 70 - 80 ml.
Middels appelsinjuice er 120 - 130 ml.

Tusen takk alle sammen!

Forfatteren, jeg beklager at jeg ikke var med i emnet, jeg vil gjerne spørre om sitronen dette er:

Hvor lenge kan naturlig sitronsaft lagres, hvorpå den forringes / formes eller noe?
Er det noen som har erfaring?

Fra min egen erfaring kan jeg si at sitronsaft ikke kan lagres lenge, inkludert med sukker. Tilsynelatende fungerer syre.
Jeg oppbevarer sitron og sitronsaft i en lukket glassbeholder og i kjøleskapet så lenge den varer til den er oppbrukt. Langvarig lagring fører til at sitronen blir muggen under lokket, og tørker ut i det fri.

Jeg oppbevarer sitron og sitronsaft i en lukket glassbeholder og i kjøleskapet så lenge den varer til den er oppbrukt.

Det vil si altså 2 dager eller 2 uker kanskje?

Er det kanskje 2 dager eller 2 uker?

Vel, den vil stå i et par uker, og så må du spore

[hastigheten på å tilsette sitronsaft i brøddeig og konsentrasjonen]

Oppdatert informasjon, gjort tillegg, hastigheten på å tilsette sitronsaft i brøddeig og konsentrasjonen - se