"Evig" surdeig

Forretten er en surdeig. Hele prosessen er beskrevet i detalj her:
🔗
Hvis beskrivelsen min er syndig mot lakoniske ord, og mange spørsmål fremdeles dukker opp, kjære mennesker, hjelp meg å oversette til russisk - hele prosessen er beskrevet i detalj og med velvilje overfor fremtidige bakere.

Nesten enhver surdeig som vi bruker, vokser, tar vare på kan være "evig".
Og prinsippet om å mate og bruke dem er praktisk talt det samme.

Ta med deg din favoritt surdeig, bake brød på den og vis oss hva som kommer av den, den er også veldig interessant for oss.

Jeg vil også dele min erfaring med å dyrke mine egne startkulturer, her:

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter fra Admin.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Lykke til!

Mange takk!
Kjære administrator, jeg elsker ideene dine veldig godt, jeg synes alle disse fermenterte melkestarterne er gode.
Det er bare veldig viktig for meg at surdeigen ikke inneholder melkeprodukter på grunn av kosher grunner.
Kanskje du kan gjøre en god gjerning til og knytte meg til den vinnende rugbrødoppskriften? Jeg baker rugbrød, men dette er ikke russiske oppskrifter. Velsmakende, men jeg vil på en eller annen måte bake russisk rugbrød, men ikke Borodinsky - veldig surt!
Takk på forhånd.

Kanskje du kan gjøre en god gjerning til og knytte meg til den vinnende rugbrødoppskriften? Jeg baker rugbrød, men dette er ikke russiske oppskrifter. Velsmakende, men jeg vil på en eller annen måte bake russisk rugbrød, men ikke Borodinsky - veldig surt!
Takk på forhånd.

Av samme prinsipp kan du lage startkulturer fra:
vann + hvetemel
vann + rugmel

Det deiligste rugbrødet er fremdeles syret, det er en rent russisk melkesyre-gjæring, som gir den ekte smaken av russisk rugbrød, som det blir satt pris på.
Jeg har allerede skrevet detaljert om denne gjæringen i Kefir surdeig.

Her kan du følge den direkte lenken til andre startkulturer i forumet vårt:

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Du kan begynne å bake hvet rugbrød i en brødmaker i henhold til Fugaskis oppskrifter - du får deilig brød.

Prøv disse to oppskriftene fra mine:

Hvete-rug "Darnitskiy" -brød av Admin (side 11, svar 159)
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Hvet rugbrød på deig av Admin
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Uansett, se etter brødsmaken og din egen surdeig!

Jeg ønsker deg suksess! Skriv, hvis du trenger hjelp - vil vi hjelpe.

Noe forskjellige steder skriver på forskjellige måter, jeg er forvirret. Hvordan dekke surdeigen? Bør hun puste (håndkle osv.)? Eller et tett lokk eller plastfolie?

Noe forskjellige steder skriver på forskjellige måter, jeg er forvirret. Hvordan dekke surdeigen? Bør hun puste (håndkle osv.)? Eller et tett lokk eller plastfolie?

Du skriver riktig "på forskjellige steder og på forskjellige måter." Ingen grunn til å bli forvirret.
Hver av forfatterne gikk gjennom seg selv og gjorde det.
Han gjorde det slik han liker, passer, viser seg osv., Og selvfølgelig av egen erfaring og gir råd.
Og du gjør det samme, takket være din erfaring og finne en løsning.

Hva er forskjellen mellom en film og et lokk - begge lukkes tett.
For eksempel holder jeg det i en lukket bank.

Administrator takk for tilbakemeldingen din. Ja, alle gjør det annerledes. Men noen tetter containeren med en startpakke, og det er ikke tilgang til luft, mens andre etterlater en manøver for luft (dekk med et håndkle eller gasbind). Det virket for meg at det var viktig ... Selv om jeg kan ta feil. Hvis du ikke trenger luft, men ikke trenger å ødelegge situasjonen ...

Det kan også være mange tvister om dette emnet, alle vil bevise sin posisjon og korrekthet.
Lytt til alle, husk, gjør det, men hold øye med innholdet i matlaging, fôring og surdeig. Observer hennes oppførsel.
Tross alt vet du ikke hvordan andre mennesker kommer ut av visse situasjoner når de holder surdeig, alt er annerledes og alle finesser er vanskelige å beskrive.
Bare opplev, dessuten din egen

Som en brødmaker er surdeig din venn - så finn ditt eget språk med henne.

Overmann, vil du se

Nå er det klart at surdeig er fullstendig kreativitet og at det ikke er noen klare regler. Bare observer og eksperimenter, ellers er andres opplevelse for annerledes ...

Nå er det klart at surdeig er fullstendig kreativitet og at det ikke er noen klare regler. Bare observer og eksperiment, ellers er andres opplevelse for annerledes ...

Nei, selvfølgelig er det visse regler. Les nøye og se nærmere på beskrivelsene av oppførselen til startkulturene, mengden mel, vann og andre komponenter og metodene for å mate startkulturene, i det minste på vårt forum.
Da vil opplevelsen komme, det ville være noe å presse fra.
Ja, dette er kreativitet, fordi du ikke vet hva du kan forvente og hvordan du skal handle, men du må komme deg ut av situasjonen. Og å kjenne andres erfaring kan være nyttig.

Bare ikke vær redd, det er ikke så skummelt. Legg til et bestemt opplegg for deg selv fra startkulturen du leste på nettstedet, og velg det.

Lykke til!

Fortell meg erfarne bakere !!! Jeg har følgende problem. Jeg lager surdeig etter Admins oppskrift av rugmel. Før den første fôringen kom hun litt opp. Jeg ga henne mat. Etter 2 timer kom hun seg ut av liters krukken. Jeg flyttet den til den store. Siden den gang har ikke resultatene vært imponerende. I går kveld matet jeg den en gang til. 12 timer har gått siden den gang, og surdeieren viser ingen tegn til gjæring. Hva skal jeg gjøre: Kast det og begynn på nytt, eller kan du gjenopplive situasjonen? Lagringsforholdene til startkulturen endret seg ikke, lukten var den samme og ikke en eneste boble.
Og et annet spørsmål: hvorfor trenger du så mye surdeig? Går det mye i deigen?

Finn svarene her:

Lactic Sour Starter fra Admin.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Jeg er fortsatt i denne kjelen. Men med et kortvarig blikk på oppskriftene på surdeigsbrød, så jeg at det ble tatt opptil 3,5 måleglass. Når det gjelder transport til en stor krukke under prosessen, gjorde jeg også dette, og hun døde med meg (dette er min erfaring). Og så la det kunnskapsrike svaret ...

Admin, svetik1, takk for svaret.
Den gamle surdeigen står fortsatt stille. Laget en ny. I dag matet jeg for første gang. Jeg liker henne. Selv lukten er behagelig, og den var i utgangspunktet ekkel. Den første pannekaken er klumpete - jeg skal rive av boksen

Hjelp, takk, eksperter !!!
Min andre surdeig er stille den tredje dagen. Jeg vandret litt bare til første fôring. Oppskrift på evig surdeig på rugmel.
Beskriv årsakene til at surdeieren ikke kan gjære. Det ville være fint å legge til disse grunnene i begynnelsen av emnet. Og nybegynnere som meg vil ha færre spørsmål til deg.

"Og nybegynnere som meg ville ha færre spørsmål til deg."

Slike nybegynnere vil ha færre spørsmål hvis du leser informasjonen på nettstedet (som ingen skjuler for deg) om surdeig før du starter virksomheten.

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Det er en slik overflod av informasjon i forskjellige versjoner.

Hleboegka! sjekk temperaturen der du har surdeigen. Det skal være varmt, men opptil 28 grader. Ellers kan surdeigen "døse". Du kan gjenopplive det litt med sukker. Lukt henne for å se om hun stinker for mye. Generelt er det mulig at det ikke bobler umiddelbart. I det minste hadde jeg det. Men det var for varmt for meg.

Administrator! Fortell meg, ifølge din erfaring, er det mulig å oppnå surdeigsbrød nær gjær. Jeg mener porøsitet, luftighet. Jeg har en "evig" ung kvinne. Hun er en uke. Jeg baker på den, uten å tilsette gjær i det hele tatt. Brødet passer omtrent 2 ganger, men fortsatt litt (for min smak) tungt, selv om det ikke er bakt rå. Hva er maksimalt volum du har fra surdeigen (jeg mener uten å tilsette gjær). Mer enn 2 ganger? Og påvirker "alder" økningen og forskjellige typer startkulturer også?

[lys1]

lys1 Jeg bakte brød etter denne oppskriften Alexandra https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Resultatet var veldig gledelig. Jeg brukte nøyaktig den "evige" surdeigen (mel + vann) med ukentlig eksponering. Jeg tilsatte ikke gjær i det hele tatt, og brødet viste seg å være veldig velsmakende og med høy porøsitet, noe jeg ikke hadde forventet i det hele tatt, og det gjorde meg veldig glad, fordi jeg også liker ikke tett brød. Men dette er brød laget av en blanding av rug og hvetemel.Hvis du vil bake brød med rent rugmel, tror jeg det blir vanskeligere å oppnå høy porøsitet.

Jeg glemte å si - jeg elte inn en brødmaker, sto i henhold til oppskriften - i en bolle i kjøleskapet og bakte i ovnen.

[Det viktigste er at du fikk den første surdeigen, og deretter søke, søke ...]

Administrator! Fortell meg, ifølge din erfaring, er det mulig å oppnå surdeigsbrød nær gjær.

Ja det er mulig.
Alina har allerede svart på spørsmålet ditt.
Jeg kan legge til at det hele avhenger av surdeigen og ingrediensene i deigen. Det er umulig å gi et spesifikt svar, du trenger bare å se etter deg selv og sammenligne produktene som er tatt og mengden og kvaliteten på startkulturen og forholdene på gaten og på kjøkkenet, etc.
Som med alle andre brød.

Det viktigste er at du fikk den første surdeigen, og deretter søke, søke ...

Svetik1, takk for hjelpen. Takket være deg, surdeigen nærmet seg likevel om natten (den manglet lunefull varme) om morgenen var det allerede varmt brød i henhold til din egen oppskrift, som takk igjen! En annen "forbereder" seg allerede

[Hleboegka]

HleboegkaJeg gjør nok en gang oppmerksom på at du bryter med regler for oppførsel på forumet
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Handlingene til administratorene og moderatorene blir ikke diskutert på forumet, vær oppmerksom på dette. Meldingene dine av denne art vil bli fjernet fra forumet.

Administrator! Takk for tilbakemeldingen din. Jeg har flere spørsmål:
-Og er det noen normer for å sette startkulturen for mengden mel? La meg forklare: for eksempel blir 100 gram surdeig eller mer eller mindre lagt på den totale mengden mel. Jeg forsto bare allerede at å øke mengden surdeig fra dette fra et visst punkt ikke endrer noe (deigen smelter ikke bedre). Men hvis du legger litt surdeig, vil det ikke være nok. Har noen bekreftet de omtrentlige surdeigsgraden for mengden mel? Hva kan du si om dette.
- Påvirker alderen på startkulturen (ikke bare enkel i kjøleskapet, men veksten med fôring og deretter bruk) graden av gjæring, og som et resultat en bedre økning?
ALINA! takk, jeg skal prøve ....
Hleboegka! Prøv det, det har bakt fra det øyeblikket mer enn en gang, med forskjellige ingredienser og melesammensetning. Jeg ble frastøtt av staten kolobok. Resultatene er ikke dårlige, selv om jeg vil oppnå større porøsitet og letthet ... Jeg har aldri tilsatt gjær.

Du kan bruke 50% av det totale melet i oppskriften.

Elena BO! Takke!

Administrator! Takk for tilbakemeldingen din. Jeg har flere spørsmål:
- Er det noen normer for å sette startkulturen for mengden mel?
- Påvirker alderen på startkulturen (ikke bare enkel i kjøleskapet, men veksten med fôring og deretter bruk) graden av gjæring, og som et resultat en bedre økning?

Det er bokmerknormer. Hvis du lager brød og surdeig i henhold til GOST, er det et kjøkken.
Når jeg leste litteraturen og nettstedene, så jeg ikke en eneste bokmerknorm, så hver har sin egen norm, sine egne lenker til forskjellige kilder, til sin korrekthet og korrekthet av sin posisjon.
Jeg hadde til og med et ønske om å lage et startbokmerkebord, og materialet ble bevart. Men så avkjølte jeg meg, for alle gjør det på sin måte, selv på hjemmesiden vår.
Det viser seg at det er et ønske og som smak av brød - så blir det slik. Hvorfor også innføre standarder som ikke eksisterer.

Suvenes alder. I følge mine observasjoner og fra det jeg leste på nettstedene, avhenger ikke surdeigsstyrken av stående tid i kjøleskapet, men av hyppigheten av bruk og fôring. Den begynner å bli sterk etter 5-7 fôringssykluser (7 ganger i 3 dager).
Syren trenger absolutt å hvile i noen dager etter god fôring, den blir sulten og etterpå begynner den å spise med glede det som blir gitt til den, den får styrke igjen, den blir kraftig.

Admin! Takk for det omfattende svaret. Bli enige. at du i prinsippet må gå ut fra smakspreferansene dine for ferdig brød. MEN dette er praktisk talt en poke-metode. Det virket for meg at fra en viss masse fungerer surdeieren ikke lenger som en surdeig. Akkurat som mel og vann. Hvis du har lyst og finner materialet ditt, kan du legge det ut. Jeg ville vært veldig interessert. og ikke bare meg, antar jeg ...

Admin! Takk for det omfattende svaret. Bli enige. at du i prinsippet må gå ut fra smakspreferansene dine for ferdig brød. MEN dette er praktisk talt en poke-metode. Det virket for meg at fra en viss masse fungerer surdeieren ikke lenger som en surdeig. Akkurat som mel og vann. Hvis du har lyst og finner materialet ditt, kan du legge det ut. Jeg ville vært veldig interessert. og ikke bare meg, antar jeg ...

Hvorfor - det fungerer. Du trenger bare en andel av mel og vann til en bolle. Jeg lagde surdeig + mel 50x50, og det gikk bra, selv om jeg praktisk talt ikke tilsatte vann, var det nok flytende surdeig. Du bør ikke legge mer surdeig, for du må fortsatt rapportere mel til kolobok, og dette er en økning i deigvolumet, og du får fortsatt 50x50.
Jeg har allerede prøvd noen proporsjoner, alt fungerer. Bare det var tider da smaken av brødet ikke passet, vel, ingenting, på kjeksene. Bra for kvass. Og så avhenger mye også av de produktene og typer mel som du legger i deigen for øyeblikket. Se på brødet mitt, de er laget av forskjellige sammensetninger og kombinasjoner av mel og produkter - og de er alle forskjellige.

Ikke misforstå meg, jeg prøvde det, men hvordan kan jeg være sikker på din smak og preferanser, å velge og spise brød til deg.
Og du bøyer meg hele tiden til proporsjoner. Jeg tok og tar fremdeles de proporsjonene mel og surdeig og andre produkter som passer meg i dag, på en gitt bakedag.

Du har allerede mestret surdeigen, det var skummelt - men du mestret det.
Velg nå proporsjoner, start med 100-120 ml, så når du ønsker det og få din erfaring, brødet ditt.

Tror du jeg ikke var redd for å begynne å gjøre dette? "Skummelt", for hvis det ikke ordner seg, blir produktene kastet, og samtalen koster ikke engang, men i det faktum at ingen kunne svare på spørsmålet hvorfor.
Du, beklager på hælene mine, det er allerede noen å spørre, og fagfolk har allerede dukket opp på forumet, og når det hele begynte ... kunne du bare spørre ... din kjære, vil det ordne seg eller ikke.

Og til nå, før jeg begynner å spise brød, sitter jeg og beregner hva og hvor mye, og hva jeg kan få av dette, fordi jeg ikke vil spise dette, husene mine vil ikke spise, det er surt, det er lavt osv. og så sitter jeg nær ovnen med observasjoner.
Og det er sant - det er det!

Jeg ønsker deg lenge å sitte rundt komfyren og ovnen, og godt brød!

Jeg skal bake surdeigsbrød i en brødmaker, men jeg er ny på det. Jeg vil være veldig takknemlig for alle som gir gode råd.
Hovedspørsmålet er selvfølgelig surdeigen.

Du finner mange praktiske tips på nettstedet.

For å komme i gang, gå hit:

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Deretter bestemmer du hva du vil få og med hvilken surdeig, les nøye, begynn å bruke, spørsmål vil dukke opp - still i det aktuelle emnet på en bestemt surdeig.

Administrator! Og hva tror du, jeg møtte et slikt problem ... Det er en viss oppskrift (ordning for å lage en slags surdeig). Problemet er at startkulturen min "modnes" raskere på veien til skapelsen. For eksempel må du vente en dag og få bobler, men etter 6 timer har jeg ikke bare økt, men tredoblet ... Tror du det er fornuftig å vente på tilnærmet tid til neste fôring? Eller gå ut fra tilstanden til surdeigen selv?

Du fikk instruksjoner om hvordan du kan dyrke surdeigen. Mat bare en gang om dagen.
Så dette er hva du trenger å gjøre, resten av tiden, opprør det hvis det vokser. Slå den med en kost, så blir den mettet med oksygen.

Les nøye ordningen med surdeigsberedning igjen.

Takk! Jeg savnet å piske noe ...

Kanskje jeg ikke har oppdaget Amerika, eller kanskje noen vil være til nytte: Hvis du vil dyrke surdeigen nå, i lavsesongen, når oppvarmingen ikke er på ennå og leilighetene er kule, kan du lage mer eller mindre inkubasjonsforhold for surdeigen ved å plassere oppvasken med den i en annen tallerken et stort volum med varmt vann, det vil si noe som et vannbad.Vi bytter det avkjølte vannet til varmt og alt er ok. Jeg gjorde "varme bad" for surdeig bare om kvelden etter jobb, og det viste seg å være ganske nok.
Dette eksperimentet ble utført over den "evige" surdeigen, og hun, ung, tre dager gammel, gjorde en utmerket jobb med rugbrød, dog 0,5 ts. Jeg har fortsatt lagt til gjær (ca 2,5 kopper rugmel + 0,5 kopper hirse mel, det er ingen vekter, så guiden er på bunken). Tilsynelatende har brød med et flatt, ikke kollapset tak og normal uniform porøsitet, som kjøpt brød, men smaken mangler den karakteristiske syrligheten.
Jeg håper at når surdeigen "modnes" syrlighet vil dukke opp og jeg vil kunne bytte til 100% surdeigsbrød uten å tilsette mel av mel.

[Umka]

Umka, har du klart å klare deg uten gjær?
Jeg har en 3-dagers "evig" surdeig hevet brødet uten tilsatt gjær.
Nå har jeg den allerede "voksen" og jeg legger rundt 0,5 liter surdeig på et brød, resten er "med øye". Den stiger på 4-5 timer og baker normalt. Alle som prøvde det sa at det var deilig. Det er også surhet
Jeg tar surdeigen når den skummer. Jeg mater resten i kjøleskapet.
Lykke til!

Umk

Hallo! Jeg har et spørsmål. Du skriver at arbeids surdeieren kan økes ved å tilsette et næringsmedium, og da vil det være "evig". Har du prøvd å tørke denne surdeigen (i en mild temperaturmodus)? Bakterier, sopp utvikler seg bare i et fuktig eller flytende miljø, vil mikrofloraen i startkulturen gå i suspendert animasjon (hermetisk)? Takk på forhånd for svaret ditt.

Hallo! Jeg har et spørsmål. Du skriver at arbeidende surdeig kan økes ved å tilsette et næringsmedium, og da vil det være "evig". Har du prøvd å tørke denne surdeigen (i en mild temperaturmodus)? Bakterier, sopp utvikler seg bare i et fuktig eller flytende miljø, vil mikrofloraen i startkulturen falle i suspendert animasjon (hermetisk)? Takk på forhånd for svaret ditt.

Jeg har prøvd å gjøre dette. Tørket opp resten av deigen. Så fylte han den med vann, helte ferskt mel og la det på batteriet. Men på grunn av å være veldig opptatt glemte jeg det og husket det bare en dag senere. Det så ikke ut som surdeig
Men dette er et ufattelig eksperiment. Nå skal jeg ta den på igjen og prøve å ikke glemme
Navnet "evig", slik jeg forstår det, kommer forresten ikke fra det faktum at det er gjenfødt, som Phoenix-fuglen, men fra det faktum at hvis du tar vare på det deretter, så er det alltid i live. Ikke periodisk, for å si det sånn, men konstant. Og hvis hun ikke får mat, så vil hun, som alle av oss, ikke leve
Hvis jeg forstår riktig, vil du kaste den tørkede surdeigen i deigen når du elter, og slik at brød blir umiddelbart oppnådd. Ideen er interessant. Jeg vet ikke om det er mulig. Vi må sjekke hvor lang tid det vil ta for henne å gå fra suspendert animasjon til arbeidstilstand. Kanskje et sted på forumet har dette allerede blitt diskutert
Hvordan blir resultatene - jeg gir deg beskjed

Navnet "evig", slik jeg forstår det, kommer forresten ikke fra det faktum at det er gjenfødt, som Phoenix-fuglen, men fra det faktum at hvis du tar vare på det deretter, så er det alltid i live. Ikke periodisk, for å si det sånn, men konstant. Og hvis hun ikke får mat, så vil hun, som alle av oss, ikke leve
Hvis jeg forstår riktig, vil du kaste den tørkede surdeigen i deigen når du elter, og slik at brød blir umiddelbart oppnådd. Ideen er interessant. Jeg vet ikke om det er mulig. Vi må sjekke hvor lang tid det vil ta for henne å gå fra suspendert animasjon til arbeidstilstand. Kanskje et sted på forumet har dette allerede blitt diskutert
Hvordan blir resultatene - jeg gir deg beskjed

Du forsto meg feil. Jeg vil ikke injisere tørket startpakke direkte i råvaren. Jeg vil øke den, akkurat som forfatteren anbefalte (gjennomsnittlig luftfuktighet og samme temperatur + surdeig) Hva kan vinnes:
1. ikke lure deg hver dag, det vil si følge henne
2. startkultur er påkrevd - vær så snill å bevare den, og den er fersk.
3. den kan lagres, sannsynligvis i lang tid.
4. enhver surdeig i en alder av en måned begynner å bli sur, miste aktiviteten og til slutt bli sur når melkesyregruppen kommer inn i luften.
Også gjær (tørr). De dyrkes i omtrent 45 timer, tørkes deretter i en spraytørker, i en mild modus.
Jeg føler at jeg selv må prøve å gjære med denne oppskriften og tørke i et tørkeskap. Jeg tror det skal vise seg å være dårlig
p.s. og avbevaring (utgang fra suspendert animasjon) skal vare i mer enn 12 timer.

Jeg kan si at bestemoren min bakte brød med hjemmelaget tørrgjær. De ble kokt i surdeig blandet med maismel og deretter tørket. Surdeigen var imidlertid humle. Før du bakte brød, ble det dynket med vann og olara ble plassert på det.

4. enhver surdeig i en alder av en måned begynner å bli sur, miste aktiviteten og til slutt bli sur når melkesyregruppen kommer inn i luften.

Jeg tror at i dette tar du feil. Her på forumet står det at den evige surdeigen overføres til de neste generasjonene
Surdeigen min er ennå ikke en måned gammel og har første bursdag 24. desember. Derfor vet jeg ikke fra min egen erfaring.

Jeg tørket litt surdeig. Det tørker helt om kvelden. Så et par dager med kontroll - for definitivt å tørke ut. Så prøver jeg å legge en deig på den. Jeg skal fortelle deg hva som skjer

Jeg tror at i dette tar du feil. Her på forumet står det at den evige surdeigen overføres til de neste generasjonene
Jeg er litt kjent med mikrobiologiske prosesser, og jeg tror at moderlutene fornyes under industrielle forhold, siden alle mikroorganismer, inkludert gjær med stor celle (i gjæren), har en tendens til å mutere og forresten akkumulere patogene former de kan også akkumulere giftstoffer. Jeg tror i gammel tid at surdeigen ble gitt i form av oppskrifter (muntlig, kanskje også i materiell form) som forfatteren foreslo for diskusjon. Bland for eksempel det ene med det andre, med det tredje ...
Og "evigheten" etter min mening, sannsynligvis i enkelheten og genialiteten ved å skaffe den

... alle mikroorganismer, inkludert storcellet gjær (som finnes i gjæren), har en tendens til å mutere og for øvrig akkumulere patogene former, de kan også akkumulere giftstoffer ...

oops takk for informasjonen
må studere temaet mer detaljert

det ser ut til at surdeigen ble forsuret den andre dagen .... Jeg la den på batteriet over natten, om morgenen tar jeg av håndkleet, og å dømme etter spor av deigen, steg surdeigen 2 ganger, og falt deretter tilbake ... og det lukter surt. og rørte ... og hun er varm ... de drukner tungt. Jeg matet henne akkurat der .... men den har ikke økt på omtrent 12 timer siden da, men det er bobler .. 3-5 mm i diameter.

Kamerater, erfarne bakere, tror du det kommer til liv? gi råd om hvordan du kommer deg ut av situasjonen

det ser ut til at surdeigen ble forsuret den andre dagen .... Jeg la den på batteriet over natten, om morgenen tar jeg av håndkleet, og å dømme etter deigens spor, surdeigen steg 2 ganger, og falt deretter tilbake ... og det lukter surt. og berørte den ... og hun er varm ... de varmes opp sterkt. Jeg matet henne akkurat der .... men den har ikke økt på omtrent 12 timer siden da, men det er bobler .. 3-5 mm i diameter.

Kamerater, erfarne bakere, tror du det kommer til liv? gi råd om hvordan du kommer deg ut av situasjonen

Jeg kan svare at surdeigen modnet tidligere enn du planla, den måtte fjernes tidligere fra varmekilder. Hvis det lukter som syre, blir karbohydratene i råmaterialet gjæret for å danne eddiksyre på grunn av inntrenging av melkesyremikroflora. Det er bedre å smelte med en slik surdeig og starte på nytt og følg følgelig aktiveringstiden. Og du har det varmt fordi sannsynligvis termofile sopp også har aktivert (slekten Clostridium, Aspergillus, Penicillium, etc.)
Forresten, hvis du holder den lenger, vil det etter 12 timer vises en lett kanon, så hyfer og stallonnas og følgelig en grå eller grå blomst ...

[Polinka]

... Forresten, hvis du holder den lenger, vil det etter ytterligere 12 timer dukke opp en lys kanon, så hyfer og hingst og følgelig en grå eller grå blomst ...

Polinka
Et sted i brødoppskriftene leste jeg en raffinert måte å avle "evig" surdeig på. Jeg søkte på forumet og fant ikke dette stedet. Det står at det bare er behov for varme den første dagen! Dessuten, hvis jeg ikke tar feil 30-35 * С. Et varmt batteri gir mer !!! På den andre og tredje dagen - enda lavere - 20-22 * С. Jeg gjorde det selv da jeg tok ut av batteriet
Prøv å ikke varme opp så mye.

beklager ... ok, jeg skal sette en ny. Jeg trenger ikke hallusinogene brød

for fremtiden, si meg, skal hun ikke lukte surt i det hele tatt? eller blir det litt?

for fremtiden, si meg, skal hun ikke lukte surt i det hele tatt? eller blir det litt?

Jeg lukter litt surt. Og hvis du lar henne ikke stå i kjøleskapet, lukter det fortsatt litt epler. Hvorfor - jeg vet ikke, men jeg elsker epler og liker

[Polinka]

Polinka
Det står at det bare er behov for varme den første dagen !!! Dessuten, hvis jeg ikke tar feil 30-35 * С. Et varmt batteri gir mer !!! På den andre og tredje dagen - enda lavere - 20-22 * С. Jeg gjorde det selv da jeg tok ut av batteriet

Det er riktig! Først settes temperatur og fuktighet, deretter frigjøres biologisk varme i løpet av mikroorganismenes levetid. Det er nok å multiplisere surdeigen i en termos med en liten barbater
men hjemme er det lettere å gjøre dette også. temmos kan lukkes med en søm med åpninger for atmosfærisk luft