"Evig" surdeig

ikke min lukter ikke gjær, det er sikkert, og generelt vil hun ikke reise seg lenger. Den tredje fôringen fullførte den.

Ikke med gjær, men med hva? Jeg husker ikke om den første surdeigen, det var lenge siden, og den andre, med jevnlig bruk og fôring, luktet omtrent en måned med tørre erter (smakløs lukt, og brødet fra det var ikke veldig bra, om enn vakkert), og så begynte det å lukte veldig velsmakende fruktkefir, og brødet ble deilig, akkurat som med den første surdeigen. Den første surdeigen luktet deilig, en slags overmoden frukt, det virket som kirsebær. Da bakte jeg ikke brød på to uker og tilførte ikke mel og vann til det, det var en klar gjærlukt, som ikke engang var der før, jeg var veldig opprørt og bestemte meg for at all melkesyren hadde dødd, bare gjær var igjen, og la en ny surdeig ... Surdeigen din vil "modnes" - lukten og smaken av bakt brød vil endre seg til det bedre, tror jeg, siden. Ja, viktigst av alt, jeg hadde rugmel, og du hadde hvetemel?

Jeg har også rug, og lukten ............. Jeg kan ikke bestemme hvordan det lukter, men det er ubehagelig for meg, av en eller annen grunn er det forbundet med oppkast

Jeg har også rug, og lukten ............. Jeg kan ikke bestemme hvordan det lukter, men det er ubehagelig for meg, av en eller annen grunn er det forbundet med oppkast

Så hvorfor torturer du henne, lag en ny, denne har sannsynligvis allerede død

Jeg gjør dette for første gang, og jeg vet ikke hvordan det skal være. Etter den andre fôringen vokste den, og etter den tredje stoppet den.

Syren min luktet først som en sur deig. Men jeg tok ut for tre dager siden for å mate og ble lamslått - lukten av ferske epler jeg bakte rug i dag bare med surdeig, uten å tilsette andre væsker, veldig velsmakende

Jeg burde også vite hvordan denne sure deigen lukter ............

Jeg liker heller ikke veldig lukten av surdeig (og det er ingenting som ligner på epler), men denne lukten er ikke i det ferdige brødet. Fungerer fint! Når jeg tar det ut av kjøleskapet, som om det sover, blander du det sammen - det er umiddelbart tydelig at det lever, det begynner å boble. Og likevel, nå varmes ikke batteriene opp, når jeg mater det, legger det på kjøleskapet nærmere bakveggen, det er alltid varmt der (kompressoren fungerer). Ja, og kefir der også - for å bli gammel raskere - for rug

Jeg burde også vite hvordan denne sure deigen lukter ............

Hmm ... på en gang var det til og med en skarp sur lukt, ikke så fantastisk som eddik, men noe i nærheten ... Så luktet surdeigen som sur gjæret deig, og denne fruktige eplelukten, veldig frisk og behagelig, først dukket opp.
Du har ikke hastverk med å kaste ut surdeigen, mate den og legge den i kjøleskapet, den kan fremdeles gjenfødes

Jeg tenker bare hva som må gjøres med det nå, etter den tredje fôringen stiger det ikke lenger. Trenger du fortsatt å mate henne eller bare vente?

:) Mate og varme! La den stå til den begynner å bevege seg. Hvis hun ikke begynner, er hun allerede død

Jeg ville sannsynligvis ha latt henne være alene. Jeg lukket den med et lokk og satt i kjøleskap i 5 dager, og så gjentok jeg alt fra første fôring. Hvis hun lever, vil det ikke skje noe med henne i kjøleskapet om 5 dager, hun vil hvile, hun vil komme til sinnet)) Hvorfor skal jeg tvinge mating kraftig inn i henne nå gjennom "Jeg vil ikke" mate?

For en lunefull ting. Det er nødvendig å tenke på forhånd hvordan man kan begrave henne hvis noe, ellers blir hun fornærmet.

etter den tredje fôringen stiger den ikke lenger. Trenger du fortsatt å mate henne eller bare vente?

Alla er sliten. Mest sannsynlig har styrken til å klatre gått tom. Nå holder jeg meg ikke strengt med mengden dressinger. Noen ganger selv etter den andre fôringen "bryter surdeigen inn i kamp", og noen ganger bare etter den tredje "den trer i kraft". Ser allerede på utseendet. Hvis du bare begynte å heve henne, er hun fortsatt svak og kan rett og slett være utmattet av innsatsen)) Gi henne en pause))

Ok, så vær det, la oss gi henne en pause. Spørsmålet dukket opp. Jeg har den i en 2 liters krukke. Banken bør stenges, og hvis nødvendig, med hva?

Startkulturen min lever i en matbeholder av plast. Jeg lukker den med et lokk. Lukk glasset med et vanlig lokk.

og jeg lukker den med gasbind på den gammeldags måten, som hunden min liker spesielt godt, han drar bare på denne boksen når jeg setter den på batteriet ... til og med spiste moren min, så jeg skrapet litt av henne fra boksen, nå vokser dotsya ... kanskje det ikke er verdt å bry og lukke lokket (jeg er redd for at hun ikke får nok luft)

Z. Y. Jeg gikk og luktet det - det lukter kvass, mmmm deilig ...

[ml.]

Jeg gjør dette for første gang, og jeg vet ikke hvordan det skal være. Etter den andre fôringen vokste den, og etter den tredje stoppet den.

Prøv å mate i proporsjon igjen 50 ml. kefir og 50 ml. rugmel. Vær oppmerksom på beholdervolumet, ikke vekten. Konsistensen av tykk rømme. Vær oppmerksom på lukten og jevn smak, lukten skal være sur. Noen ganger kan startkulturen få styrke i en uke, så mate den. Etter mating med kefir, myse, vil den vokse i kjøleskapet.
Og likevel - den som har kefir-surdeig på kjøkkenet eller cottage cheese og kefir hele tiden, så er bakteriene deres konstant i luften og følgelig komme inn i surdeigen og hjelpe den å stige.

Lykke til! Se og skriv.

og jeg lukker den med gasbind på den gammeldags måten, som hunden min liker spesielt godt, han drar bare på denne boksen når jeg setter den på batteriet ... til og med spiste moren min, så jeg skrapet litt av henne fra boksen, nå vokser dotsya ... kanskje det ikke er verdt å bry og lukke lokket (jeg er redd for at hun ikke får nok luft)

Z. Y. Jeg gikk og luktet det - det lukter kvass, mmmm deilig ...

Du kan bli gal fra preferansene til dyr og mennesker Class

Alla er sliten. Mest sannsynlig har styrken til å klatre gått tom. Nå holder jeg meg ikke strengt med mengden dressinger. Noen ganger selv etter den andre fôringen "bryter surdeigen inn i kamp", og noen ganger bare etter den tredje "den trer i kraft". Ser allerede på utseendet. Hvis du bare begynte å heve henne, er hun fortsatt svak og kan rett og slett være utmattet av innsatsen)) Gi henne en pause))

Snakk riktig. Både den gamle og den nye surdeigen oppfører seg på helt andre måter.

Og ikke glem at vi alle lever under forskjellige klimatiske forhold og bruker forskjellige produkter osv. Dette betyr også noe.

Surdeieren døde da den langvarige lukten av aceton dukket opp. Begynne på nytt.

Hvis det begynner å flasse av, eller det oppstår en skorpe, kan du fjerne det øverste laget (kaste) og begynne å mate igjen.

Jenter ser generelt på henne hele tiden. Og ikke glem å elske

I går løsnet det av meg. Ovenfor er det gult vann, og under er det tykt. Lukten har ikke endret seg. Jeg la den i kjøleskapet for nå. Hva anbefaler du, installer en ny eller bryt med denne.

I går skallet det av meg. Ovenfor er det gult vann, og under er det tykt. Lukten har ikke endret seg. Jeg la den i kjøleskapet for nå. Hva anbefaler du, installer en ny eller bryt med denne.

Sist du fikk mat og hva? Hvor mye tid koster det i det hele tatt. Lukten slik jeg forsto den er god. Mine lukter sure epler, smaker som sur eplemaus.

Sist jeg matet den i forgårs, i går skal den av, og jeg la den i kjøleskapet.
Lukten for meg personlig er ubehagelig, men hun luktet slik helt fra begynnelsen.

[Boo Boo]

Sist jeg matet den i forgårs, i går skal den av, og jeg la den i kjøleskapet.
Lukten for meg personlig er ubehagelig, men hun luktet slik helt fra begynnelsen.

Boo Boo, nå er det veldig vanskelig for meg å orientere meg, ikke vite alle finesser og ikke se surdeigen.
La oss gjøre dette. La denne surdeigen stå i kjøleskapet, kanskje han tenker på noe.
Og om en uke vil jeg mate surdeigen min, gi beskjed i PM, og sammen på forumet vil vi prøve å dyrke en ny kefir-surdeig, og vi vil gjøre det trinn for trinn helt fra begynnelsen.
Hvis du er enig, kan du lese om surdeieren selv, se bildet trinn for trinn og tilberede de nødvendige produktene.
Jeg vil gjøre det på rugmel og på gammel kefir og myse, selv om du kan gjøre det på vann og rugmel, velg alternativet.
Men observer denne surdeigen. Enten du liker det eller ikke, har surdeigen sin egen lukt, og du må ta den for gitt, bli vant til den. Igjen lukter surdeigen min sur eplesaus og smaker omtrent det samme.

Lykke til!

Tusen takk for hjelpen.
Ga mannen sin til å snuse, spurte hvordan det lukter. Jeg tenkte lenge, fant ikke svaret. Hun fortalte meg om sure epler. Generelt var han enig. Så kanskje hun ikke er noe.
Hvordan forstå at hun gjør noe?

Tusen takk for hjelpen.
Ga mannen sin til å snuse, spurte hvordan det lukter. Jeg tenkte lenge, fant ikke svaret. Hun fortalte meg om sure epler. Generelt var han enig. Så kanskje hun ikke er noe.
Hvordan forstå at hun gjør noe?

Den vil sakte heve seg.
Du kan igjen fjerne det øverste laget av startkulturen og tilsette så mye (i volum som fjernet) rugmel og vann (eller kefir, myse) og en kvart teskje flytende honning for å stimulere det. Prøv det.

Og så vent på et brev i en personlig.

Hei alle sammen! Jeg er nybegynner, så vær vennlig! Av alle typer surdeig som admin kastet meg, slo jeg meg til denne evige. Hvorfor? Et veldig fristende navn er evig surdeig. Jeg har lest alle sidene og har noen spørsmål
1) hvor mye av forretten oppnås etter 3 dager?
2) hvor mye surdeig brukes i bakevarer? Helles den i stedet for væske eller hva?
3) Hvis jeg vil bake uten gjær i det hele tatt, hvor mye startpakke skal jeg bruke?
4) hvor mye surdeig kan stå i kjøleskapet til neste baking?
Vel, dette er alle spørsmålene som dukket opp etter å ha lest emnet for nå.

Enhver surdeig er "evig" fordi dens evighet holdes på konstant suring av surdeigen, og du kan mate den for alltid.

Siden prinsippet om drift og mating av alle startkulturer er nesten det samme, for klarhetens skyld, se på emnene

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

de er svarene på spørsmålene dine.

Og så deg selv - utvikle din egen surdeig ved din egen erfaring og observasjoner.

Jeg bestemte meg for å prøve å bake brød og det var med surdeig, leste denne tråden og bestemte meg for å lage en "evig" surdeig. Jeg la ned litt arbeid, til slutt ordnet alt seg, så jeg vil gjerne dele noen av finessene som er veldig viktige for forberedelsen og som jeg kom empirisk til.

To ting er avgjørende for å lage surdeigen.

Den første er varme. Alt relatert til tilberedning av surdeigen innebærer nødvendigvis varme. Ved romtemperatur fortsetter prosessen enten ikke, eller så går den tregt og til slutt oppnås ikke ønsket kvalitet. Jeg tenkte mye på hvor surdeigen skulle tilberedes, til slutt ble spørsmålet løst - det er en stigerør med varmt vann på badet, og et rør fra det til den oppvarmede håndklestativet. Det er på dette røret at alle startkulturene dyrkes. Røret er varmt, så jeg la et håndkle på det. Men det skal ikke være tykt, så dette vil igjen bremse prosessen.

Den andre er luft. Surdeigen må puste. Her er et subtilt øyeblikk der jeg snublet og kastet ut to surdeig. Først dekket jeg glasskrukken med fuktig gasbind, den tørker raskt og det dannes en skorpe på overflaten av startkulturen. Skorpen blokkerte oksygen til massen under, og prosessen utviklet seg ikke raskt. Det begynte å skje, men etter skorpen stoppet alt. Jeg bestemte meg for å lukke glasset med et lokk med et lite hull. Da tørket ikke surdeigen opp, men det oppstod en annen trøbbel - surdeigen ble kvalt og en motbydelig lukt dukket opp. Alt gikk i bøtta også. Da fant jeg et godt alternativ. Jeg ville ta et mellomstort håndkle, fukte det og dekke surdeigsbeholderen i to - fire ganger og trekke gummibåndet på toppen. Så pustet surdeigen, og en fuktig varm atmosfære forble inne i krukken, som ikke lot den tørke. Prosessen har startet.

På et varmt sted i nærvær av luft tilberedes startkulturen på tre dager. Den første dagen kan du kna tynnere - på dette tidspunktet er det viktigste at alt er gjennomvåt. Og så er alt som skrevet. Surdeigen har alltid en behagelig ånd. Hvis lukten virker motbydelig eller ubehagelig for deg, har du sannsynligvis ødelagt den med noe, og du bør ikke legge den noe sted. Da jeg tilberedte melet, brukte jeg skrelt rugfalkon, som jeg kjøpte på Crossroads.

Under lagring er startkulturen ganske lite krevende for forholdene. Etter at du har tilsatt surdeigen i deigen, blander du samme mengde mel (og vann, selvfølgelig) i den og legger den i kjøleskapet. Den samme gjæringsprosessen finner sted der, bare sakte. Om tre eller fire dager vil du se at den allerede har boblet opp og har steget. Det betyr at det er på tide å bake brød eller å mate. Så tar du den ut av kjøleskapet om kvelden, elter deigen om morgenen og prosessen gjentas. Viktig! Ta ut forretten om natten før du elter deigen! Da halveres spiretiden til surdeigen enn om du elter surdeigen fra kjøleskapet.

Generelt er surdeig et kjæledyr. Hvis du forstår hva hun trenger for å være lykkelig, vil hun tjene deg av hele sitt hjerte! Jeg hadde mitt syvende eller åttende supplement i dag. Deigen og deigen sprer seg allerede så at hjemmelagde mennesker lurer på hvordan det kan være uten gjær. Og hvilket brød! Og for en ånd det er over hele huset!

Generelt er dette også lykke! Jeg ønsker alle deilig hjemmelaget brød!

For å bekrefte utviklingen din og observasjonene dine eller finne ut noe nytt for deg selv, se på et tema til på siden "Sour-milk sourdough" i brødseksjonen - alt er i hodet, forberedelsesprinsippet er det samme som for deg og se på bildet samtidig.

Lykke til i forskningen!

Takk, veldig informativ tråd! Og det er mye teori som må leses og vurderes. Teorien er viktig for meg som grunnlag for å forstå prosessen.

Jeg tenkte på et tema til. For ti eller tolv år siden dro jeg til klosteret i påsken for å besøke og be. Det faktum at påskekakene er bemerkelsesverdige der, er forståelig. Men det som virkelig slo meg var smaken av det lokale hvite brødet. Stek den gamle mannens baker. Det var et brød med helt hvitt hvetebrød. Jeg husker ikke akkurat smaken, men her er aromaen !! Aromaen av en slik friskhet, rent hvetemel - det var absolutt eksklusivt. Jeg har aldri spist slike brød før eller etter. Og jeg husker det brødet ofte.

Jeg tør absolutt ikke gjenta eller nærme meg den perfeksjonen, men jeg vil prøve. Jeg tror ikke at brødet var gjær. Og hvis det er surdeig, så ikke på rug, helt sikkert, for det ville være helt hvit, ren hvete. Så jeg lurte på fra hvilken side jeg skulle nærme meg hvetebrødet. Hvetebete på rugsurdeg - det ble grått. Så du trenger å dyrke hvetesurdeig? Jeg har tanker om dette emnet, men før jeg finner på hjulet på nytt, vil jeg spørre, kanskje oppskriften på denne sykkelen allerede er et sted på brødmakeren?

Tusen takk))

Se Lola's Monastery Starter Theme

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Det kan fortsatt være drue

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Takke. Forresten, det første jeg kom over fra søkemotoren på brødprodusenten var klostrets surdeig fra Lola. Jeg ønsket å dyrke humle nr. 1 - men jeg fant ikke humle hvor som helst, ikke et eneste apotek i nærheten. Jeg måtte begynne med "evig" - kanskje det er for det beste, for du må starte fra bunnen av. Og "evig" er mel, vann og ditt ønske. Det som kalles alfa og omega. Jeg trente det fullt ut.

Når det gjelder hvete bestemte jeg meg for følgende. På råd fra erfarne bakere, tenker jeg å overføre rug til hvete ved gradvis ekstra dressinger. Slik at rug ikke forsvinner og ti bokser ikke blir fortynnet. Og der, hvis noe ikke blir implementert som jeg ønsket, vil jeg prøve andre, mer komplekse syrer fra null-syklusen. Jeg vil rapportere om resultatene.

Takk til de erfarne og alle som hjalp til med råd.

Ja, forresten, varmt vann er slått av på mitt 16. hus.Og stigerøret mitt med varmt vann vil ikke varme opp deig eller deig. Bakhold i en måned! ((

Jeg satte i en ovn forvarmet til Min eller i en multikoker for oppvarming (20 minutter, så bare lukket)

Ja, forresten, varmt vann er slått av på mitt 16. hus. Og stigerøret mitt med varmt vann vil ikke varme opp deig eller deig. Bakhold i en måned! ((

Surdeigen fungerer utmerket selv uten oppvarming, ved romtemperatur 20-24 * С. Jeg mater henne personlig ved å sette den ut av kjøleskapet, hun oppfører seg perfekt.

det kreves et svar!

I går kveld blandet jeg et halvt glass mel og varmt vann til tykk rømme, la det på et håndkle brettet i et rede på varmeren, temperaturen viste seg tilsynelatende å være mer enn 30 grader. 12 timer har gått - surdeigen har boblet opp, overflaten har en skummende hette - det vil si, i følge beskrivelsen, ser det ut som den skal se ut bare etter den andre fôringen, den andre dagen. Jeg matet henne med en gang, ca 2 timer har gått - hun øker allerede i volum - jeg legger til et bilde av hvordan hun ser ut nå, den øvre kanten av klistremerket indikerer nivået etter første fôring

Spørsmålet er - det vil dobles i volum i dag - kan vi anta at det er klart? Eller burde hun bli torturert videre?

hvis dette er den første surdeigen, sil den i tre dager, med fôring en gang om dagen, slik at den blir fullstendig forsuret.

Les hva du skal gjøre med surdeig og hva surdeig er her:

Melkesyrestarterkultur fra Admin.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Utarbeidelse av livmorstarterkultur
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Administrator, du forstår ikke - jeg har lest forumet i flere dager, og jeg har allerede lest om surdeig mange ganger.

Jeg stiller deg veldig spesifikke spørsmål.

rms, du kan allerede prøve å bake med denne surdeigen, og mate resten av den.

Det ser ut til at det er for tidlig - det er ikke engang verdt en dag. I det minste vil jeg være der i morgen (det vil si hvordan den andre dagen vil ende) - nå stiger den, men ikke så aktivt som i begynnelsen. La oss se hva som skjer i morgen.

Lukten er så rart, en sterk lukt av rug og noen andre ... som råtne epler, eller noe ...

Det ser ut til at det er for tidlig - det er ikke engang verdt en dag. I det minste vil jeg være der i morgen (det vil si hvordan den andre dagen vil ende) - nå stiger den, men ikke så aktivt som i begynnelsen. La oss se hva som skjer i morgen.

Lukten er så rart, en sterk lukt av rug og noen andre ... som råtne epler, eller noe ...

Jeg svarte på spørsmålet ovenfor. Og til og med ga en adresse der alt er godt beskrevet, og enda mer.

"Hvis dette er den første surdeigen, sil den i tre dager, med fôring en gang om dagen, slik at den blir fullstendig forsuret."

Og likevel er du ikke fornøyd med svaret, og du stiller spørsmålene som allerede er besvart i de oppførte emnene. For å svare mer detaljert, trenger du bare å ta det og lese det. Ellers må du gjenta disse emnene på denne tråden.

Å få ned lidenskapens intensitet i temaet, litt om noe annet.

På grunnlag av den "evige" surdeigen, og i prinsippet enhver fra vårt forum, kan du arrangere en vits for din venn kirurgen.
En erfaren kirurg er ønskelig (enda bedre en militær).
Poenget er at kirurgen med lukkede øyne skal få lukte litt av surdeisen (helst litt forvitret for å fjerne alkoholkomponenten).
Kom opp med teater eyeliner selv (som en venns bandasjer på såret lukter rart).
Hvis kirurgen er god, vil han først bli seriøs og si "gasskoldbrann".
Vitsen kan være litt sint.
Men surdeieren lukter virkelig et feltkirurgers mareritt.

[Onkel Sam]

Onkel Samhvilke assosiasjoner fremkaller vår favorittløft hos deg

Du er ressurssterk som alltid ...

Vel, ja, lukten - men hva er brødet på en slik surdeig, og

[på ett sted er komprimert, men]

Kjære administrator, takk for arbeidet ditt, ikke vær sint, jeg markerte spørsmålet mitt som presserende, for det var ikke klart for meg hva jeg skulle gjøre med det, siden det vokser så raskt, kanskje det vil doble seg i et par timer - når alt kommer til alt, i henhold til beskrivelsen av surdeig, er dette toppen av aktiviteten, hvoretter det er nødvendig å dele den. Å lese emnet "spørsmål og svar" (det eneste emnet fra linkene dine som jeg ikke har lest) - Jeg trenger mer enn en time, siden jeg har et lite barn. Sikkert brukte du mer tid på å gi alle lenkene enn å skrive "slip det ut i tre dager, med fôring en gang om dagen, slik at den er fullstendig oksydert"

Det er synd at det ikke er noen hel artikkel der du på ett sted er komprimert, men vil fullstendig beskrive prosessen og dens finesser

Det er så mange av oss på forumet, vi er forskjellige, med forskjellige forespørsler, forståelse, ferdigheter osv. ........

Jeg vet ikke hvordan og hvor jeg skal plassere materialet mitt, hele tiden 50 x 50 "fordeler og ulemper" og omvendt, det er umulig å glede alle.

Så hvis det ikke er klart, spør, vil jeg svare på eller gi lenker hvor jeg skal lese mer detaljert, ellers fungerer det ikke.

Lykke til!

Luke! Tusen takk for din "evige surdeig". Alt ordnet seg første gang. En veldig sterk surdeig! Allerede to ganger bakt brød på det uten å tilsette gjær. Dessuten viser det seg ikke helt som de skriver her om videre bruk av surdeigen. Jeg tar den ut av kjøleskapet, setter den i en varm ovn i omtrent 1 time, og mater den deretter (jeg tilsetter omtrent en halv målebeger på 230 ml. Skallet rugmel, så litt vann), legger det tilbake i en varm ovn og etter to timer dobler den seg. Brødet stiger uten problemer. Sannheten stiller spørsmålet. Vi selger nå skrelt og frøet rugmel. Hva kan man tilsette når man mate - bare skrelt eller kan sås? Eller er det ikke viktig?

Hvilken kan legges til når du mate - bare skrelt eller kan sås? Eller er det ikke viktig?

Du kan legge til hvilken som helst.

Surdeig er en sur deig. Det viser seg å være aktivt og komplett etter en rekke dressinger, det må gjæres godt, da vil det ikke være spesifikt. ettersmak av gjær og syre.

Tusen takk for ditt svar.

Jeg er nå engasjert i "evig surdeig" (m. Rug + vann), jeg har allerede gått gjennom den andre sirkelen. Jeg setter kefir i alder, jeg vil lage den på kefir. Jeg har allerede lest alt jeg kan for surdeig, men har fortsatt spørsmål ...
Bakt rugbrød 2 ganger, det hever virkelig bra, om enn med gjær. I dag er det 3. dagen - jeg skal bake enten i kveld eller om morgenen.
Si meg - kan du ikke ta en surdeig til baking når den hviler? Fordi det ikke alltid sammenfaller med tiden (når surdeigen er moden og du trenger å bake)
Og hva er den minste mengden mel du kan ta til fôring? Fordi det tilbys hvor 100g, hvor 200g, et sted lest 60g.?
Og et annet spørsmål - hvis du fryser det (du kan lese det) - så avrimer du det og igjen i en sirkel i 3 dager? Hos henne er alt bra etter frysing. Jeg ville bare komme godt med, siden jeg skal på ferie og beklager hvis det blir bortskjemt
takk for svaret

Kjære venner og likesinnede, alle de som har problemer med surdeig. Jeg vil dele oppskriften min på surdeig, som jeg en gang tok på meg
🔗.
Fungerer feilfritt. Jeg beklager kortheten. Kanskje noen kan oversette det mer detaljert til russisk. Flere antakelser (jeg beklager mine mulige feil).
1. Lufttemperaturen skal være minst 21 og ikke høyere enn 27 grader
2. Det er tilrådelig å observere den samme steriliteten - rene retter, visper, overflater, lukk oppvasken TETT med en forrett (surdeig).
3. Mel: til å begynne med er rug eller i det minste full hvetemel ønskelig.
For å spare mel endret jeg beregningen av forretten litt, men la igjen prinsippet: hver gang vi legger til TO GANGER MER FERSK mel til surt mel.
Så:
Første gang: 1/2 kopp vann + 3/4 kopp mel. Rør godt om. Dekk TETT med tape (vanligvis brukt til å pakke inn sandwicher eller rester) (Dekk TETT med plastfolie, ikke et håndkle eller lokk)

2. gang: 12 timer senere (deigen steg med 5-10%). Fjern HALV av starteren. Tilsett 1/2 vann, 3/4 mel, bland.

3. gang: 12 timer senere (deigen ble vannaktig, kokt). Fjern TO TREDJE (og deretter alltid (!) 2/3)) forrett, tilsett 1/2 vann 3/4 mel.

4. gang: 12 timer senere (deigen ble enda tynnere, koker). Fjern TO TREDJE forretter, tilsett 1/2 vann 3/4 mel.

5. gang: 12 timer senere (flytende deig, boblende). Fjern TO TREDJE forretter, tilsett 1/2 vann 3/4 mel.

6. gang: etter 12 timer (flytende deig, boblende). Fjern TO TREDJE forretter, tilsett 1/2 vann 3/4 mel.

Etter 12 timer er surdeigen veldig aktiv, klar for utnyttelse.Vi setter en tredjedel i kjøleskapet, bruker 2/3 til deigen.

Oppmerksomhet, slik at kjølestarteren går tilbake i arbeid, gjenoppliver vi den to ganger ved å tilsette 1/2 vann og 2/3 mel etter 12 timer.

Lykke til !!!!!