Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

Hun la ut en skinkeprodusent inne med en kolbe, fylte den med ferdig kjøttdeig.
Bakt i ovnen på 210⁰ 1 time og 10 minutter

LaraN,
Bakte du det enkelt eller i en bolle med vann?

Rustikk komfyr, du kan bruke kjøttdeig. Tilsvarende, alt skal komprimeres, så det blir definitivt ikke grøt.

LaraN,
Bakte du det enkelt eller i en bolle med vann?

Jeg legger den i et bakeplate med vann. Det fungerte ikke, fordi ovnen er liten, bordplate.

Det er to alternativer - den ene med hakket kjøtt og den andre med stort kjøttdeig. Og kan disse oppskriftene lages på finmalt kjøttdeig, for å si det sånn, til en legepølse? eller blir det til et rot? Hva tror du?

Som jeg forstår det, kan du gjøre hva som helst (kjøtt, fisk med skiver og kjøttdeig) i hvilken som helst kombinasjon. Tilsett ingredienser etter smak.
Vekten av ingrediensene opp til et gram kan hoppes over. Det er mengden - dette er bare en full skinke, presset 4 cm i høyden. Her er et bilde av en skinke maker umiddelbart etter baking.

Vel, jeg legger det inn her slik at jeg ikke går meg vill

Det stemmer, Elena. For dette åpnet jeg Temka.

[UNGARISK SKINN]

Her er mitt bidrag til temaet Hjemmelaget skinke.

UNGARISK SKINN

Produkter: Kalkun, kyllingbryst (1 - 1/5 kg), (70% kalkun og 30% kylling),
150 gr. kokte sopp,
pære,
1 egg,
salt, krydder,
en spiseskje majones,
en teskje semulegryn
Forberedelse: Sopp med løk gjennom kjøttkvern med løk. Pisk egget med salt og krydder, tilsett majones og semulegryn. Tilbered kjøttdeig fra kjøtt (70% kalkun og 30% kylling), bland med egg-soppmasse. Linje bunnen og sidene av skinke med folie. Fyll ut skjemaet med kjøttdeig. Dekk formen med et lokk og fest med fjærer.
Forberedelse:
Hell et glass kokende vann i bunnen av airfryer-kolben. Legg skinke i luftføtten og kok i 60 MINUTTER ved 205 GRADER.

HAM "SPICY"

Produkter: 1 - 1/5 kg store flate kutt av svin og storfekjøtt,
salt,
krydder (kardemomme, basilikum, kanel, merian, sort pepper,
muskat),
eddik,
epler "Antonovka",
svisker, tørkede aprikoser, valnøtter.
Forberedelse: Legg kjøttet i bløt i 3 timer: 1 glass vann + 1/3 kopp eddik + 3 ss salt. Tøm kjøttet i et dørslag. Bland med krydder. Skjær eplene i tynne skiver. Skjær svisker, tørkede aprikoser. Linje bunnen og sidene av skinke med folie. Ha ingrediensene i en form som følger: svinekjøtt, eple, biff, tørket frukt, nøtter, svinekjøtt. Dekk formen med et lokk og fest med fjærer.
Matlaging. Hell et glass vann, øl eller vin i bunnen av airfryer-kolben. Legg skinke i luftføtten og kok i 90 MINUTTER ved 205 GRADER.

HAM "KJØP"

Produkter: 1 - 1/5 kg svin og storfekjøtt, sopp, ost, løk,
salt, krydder
Tilberedning: Mariner kjøttet med salt og krydder i en dag. Grovhakk sopp, ost, løk, bland med marinert kjøtt. Linje bunnen og sidene av skinke med folie. Legg blandingen tett i skinkeformen. Dekk formen med et lokk og fest med fjærer.
Forberedelse: Hell et glass varmt vann i bunnen av lufttørrekolben. Legg skinke i luftføderen og stek i 1-1,5 timer ved 260 grader i høy hastighet.

TRYKKT KJØTT.

Riv det benfrie kjøttet (biff, svinekjøtt, lam, tripe eller et sett med forskjellige typer kjøtt) med en herdeblanding (salt, sukker, hvitløk, pepper, laurbærblad), og legg det tett i formen. Dekk til og sett på fjærene.Plasser pannen i en trykkoker eller gryte med vann og kok i henholdsvis 45 eller 90 minutter. Kok i kokende vann eller damp. Etter avkjøling, avkjøl formen med det varme produktet i luften uten å fjerne fjærene. Fjern det ferdige produktet fra formen.

HJEM SPIEG.

Forgni bitene av bacon med en herdeblanding, legg dem tett i formen, sandpapir til sideflatene. Legg smult med tynne kjøttstykker. Sett på lokket og trykk inn. Kok i 15-20 minutter etter kokingen. Avkjøl det ferdige produktet i luft etter tilberedning uten å fjerne det fra formen. Fjern produktet fra formen, dryss over hvitløk og pepper etter smak.

Kyllingrulle (fra Tyrkia).

Ha det utbenede kyllingkjøttet (kalkun) lagvis i en form. Dryss hvert lag med salt, hvitløk (hakket eller revet), krydder etter smak. Legg lokket på den fullastede formen og sett på fjærene. Kok i kokende vann i 40-50 minutter eller 25-30 minutter i en trykkoker. Fjern den varme tallerkenen fra kokekaret (trykkoker) etter tilberedning og avkjøl. Fjern det ferdige produktet fra formen.

FISKEFILÉT.

Legg makrell (eller annen fisk) filet lagvis i en form. Dryss hvert lag med salt, hvitløk (hakket eller revet), krydder etter smak. Legg lokket på den fullastede formen og sett på fjærene. Kok i kokende vann i 40-50 minutter eller 25-30 minutter i en trykkoker. Fjern den varme tallerkenen fra kokekaret (trykkoker) etter tilberedning og avkjøl. Fjern det ferdige produktet fra formen.

Krydret biff.

Hold kjøttet i saltlake med marinade i 24 timer (mengden saltlake er 50 vekt% av kjøttet). Saltlake (per 1 liter vann): salt - 150 g, sukker - 10 g, eddik - 10 g, allehånde - 2,5 g, nellik - 1 g, laurbærblad - 0,5 g. Kok deretter på samme måte som presset kjøtt.

Prøv for din helse!

Ta en jernkanne under hermetikk med lokk kuttet ut på 2 sider, pakk den med folie inni, legg den på det ene lokket, legg på massen, lukk det andre lokket. Overfør det hele til en bolle med varmt vann. Legg en tung last på toppen av lokket, med en slik diameter at den fritt kan komme inn i krukken. Alt i ovnen.

Det viser seg at skinke er rett i en bolle med vann? Jeg tenkte at bollen burde være i bunnen av ovnen for å opprettholde fuktighet, men det viser seg at den koker i vann i ovnen.

Så i instruksjonene til skinkeprodusenten står det skrevet
Vannet koker veldig lite, bare noen ganger dukker det opp bobler, så man kan ikke si at skinke er kokt der.

Det viser seg at skinke er rett i en bolle med vann? Jeg tenkte at bollen burde være i bunnen av ovnen for å opprettholde fuktighet, men det viser seg at den koker i vann i ovnen.

Katyushka, jeg skrev allerede at jeg la formen i et bakeplate med vann. Det var omtrent 1,5 cm vann. Jeg til og med tilsatt litt. Vannet kokte ikke, men bare fordampet litt.
Prøv det, du vil like det. Og du vil ikke ha pølser (som et butikkbrød)

Elena Bo,
Siden jeg har utdannelse innen liberal kunst, og jeg alltid forbereder meg grundig på nye oppskrifter, kan du hjelpe meg med å finne ut de tekniske problemene: hva er kapasiteten til skinkeprodusenten din (å plukke opp en blikkboks)? Hvis du kutter av lokket på en krukke og legger den i vann, kommer ikke vann inn i krukken? Hvor tett skal ingrediensene settes i krukken? På hvilket nivå skal kan senkes i vann? Beklager de vanskelige spørsmålene, men jeg vil virkelig prøve.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
Skinkefatet er 16 cm, diameteren er 11 cm.
Det er viktig å kutte av begge lokkene på krukken, ellers vil det være vanskelig å ta ut den ferdige skinken (skinkeprodusenten er akkurat slik). Før du legger kjøttdeig, dekk glasset med folie fra innsiden (lag en bunn med en side og og i en sirkel). Påfør hakket kjøtt tett, opp til toppen og dekk det med folie på toppen (som om du pakker det inn i noe som stikker ut fra sideinnpakningen), men slik at ingen luft kommer inn, ellers vil det rive folien når den trykkes . Hvis det ikke er nok folie, lager vi en lue av et annet stykke.
Jeg la den i en bolle med vann. Vannet er varmt, et sted et glass - halvannet.Det viser seg at skinkeprodusenten er nedsenket med 2-3 cm.
Over er en tung belastning obligatorisk, siden alt skal være godt komprimert under tilberedningsprosessen.

Elena Bo, tusen takk.
Alt er veldig klart. Jeg lager mat om kvelden. Takk igjen!

Denne gangen kom det ut en veldig saftig skinke. Mye avhenger likevel av kjøtt og fyllstoffer. Men jeg liker at hun alltid er annerledes.
Denne gangen tok jeg: hakket kalv fra baken, hakkede syltede agurker, en krukke med hvite bønner og resten av kjøttdeig med sopp og oliven (fra forrige skinke). Jeg la ikke gelatin. Salt, krydder - som vanlig. Temperaturen i ovnen er 240 grader - 1,5 timer.

Vel, hvem vil kanskje ikke like det?
Jeg visste, jeg visste at jeg trengte det. Ham maker ting.

Lena, for en skjønnhet som allerede sikler.

Vel, hvem vil kanskje ikke like det?
Jeg visste, jeg visste at jeg trengte det. Ham maker ting.

Og i Ukraina, hvem så en slik ting på salg? Søkemotoren ga meg ingenting på forespørselen "kjøp en skinke maker ua" ...

Jeg forstår at den bare selges i Moskva og St. Petersburg (hvor den produseres). Belobok skinke kalles.
🔗

Vel, hvem vil kanskje ikke like det?
Jeg visste, jeg visste at jeg trengte det. Ham maker ting.

Elena, dette er noe ekstraordinært !!!!! Kul! Jeg så på bildet, jeg ønsket mer og mer. Og vi avslutter fortsatt den første.
Tyrkia er litt tørt, men velsmakende ...

Tyrkia er litt tørt, men velsmakende ...

Jeg vil lage en kalkun eller kylling (jeg vil prøve neste gang) slik: kjøtt gjennom en stor kjøttkvern, tilsett hva du vil, 1 ss. l. stivelse, 2 ss. l. majones. Ikke legg gelatin. Det bør være mer nøyaktig.
Og du kan også lage røkt skinke - tilsett litt kulinarisk røyk, 1 ts. (i oljen min).

Jenter, hva om du lager det i ovnen med denne tingen? Eller grillet eller konveksjon mikrobølgeovn? Interessant, det vil ordne seg?

Butikken skinke fikk det helt. Med unntak av soyabønner og krydder - det er ingenting igjen ... Jeg vil ikke kjøpe en luftføner - det er smertefullt sunt, men hvis du klarer deg uten det ... yum ... kan du tenke på å kjøpe denne enheten

Mammaer, det er det vi gjør i ovnen. Som i mikrobølgeovnen vet jeg ikke, tinnet er jern og folien er inne.

[Elena Bo]

Elena Botakk!
Om mikrobølgeovnen mente jeg ikke på mikrobølger, men på grill eller konveksjon (mikrobølger deltar ikke der). Ovnen min er 56 liter, og mikrobølgeovnen er 42, alt er mindre. Dette for å spare strøm

Så faktisk gjenstår det bare å finne den i salg ...

Så på det all-russiske utstillingssenteret, Pavilion Health, venstre fløy (egen inngang). Hvor det varmere ble grillet.

[Elena Bo]

Elena Bo, takk igjen. Jeg må fortsatt gå til brødhuset ... Samtidig tar jeg en tur til Health. Det er nødvendig å treffe veien med barnet - det er færre mennesker. Og hvor mye koster det?

Og hvor mye koster det?

690 RUR ...

I dag laget jeg sammen med maisbrød en skinke av kalvekjøtt, og krydret den med sopp, løk, mer hvitløk, paprika. Fra krydderne la jeg til basilikum, merian, muskat og sort pepper. Nå står han på balkongen og kjøler seg ned.
Vel, som alltid, valgte jeg et stykke å prøve, deilig!

Så faktisk gjenstår det bare å finne den i salg ...

Mammaer, se denne lenken 🔗
Det er adresser til alle punkter der det selges aero-griller og skinkeprodusenter for dem (tilbehør).
Jeg kjøpte i Belyaevo. bare ring først. Jeg kom først til El. paradis på Prazhskaya, men de sa at de var ute.

Jeg lagde skinke i går i en ananasform (stor). Hun kuttet av bunnen og lokket, helte alt kjærlig med folie, la kjøttdeig (finhakket kyllingfilet og stort kjøttdeig, fra krydder - tørket hvitløk med urter, tilsatte oliven, salat paprika, gelatin), la bunnen, dekket med folie, legg et lokk på toppen, legg i en kjele med vann, en rullestein på toppen (jeg fant den på jobben) - og inn i ovnen.Rullsteinen dekket ikke lokket helt, så det gikk ikke helt.
I dag ved lunsjtid filmet vi et utvalg: veldig velsmakende, men ikke veldig vakkert (jeg mistenker at saften rant ut gjennom sprekkene i folien). Mannen lovet å bestille mekanikeren en last nøyaktig i henhold til boksens diameter. Jeg skrev ut et bilde av en skinkeprodusent, mekanikeren er gylne hender, kanskje han kan lage noe lignende ...
Jeg leste på forumene at i stedet for folie kan du bruke en bakehylse. Det virker for meg at væske ikke vil sive gjennom den. Hva tror du?

Jeg leste på forumene at i stedet for folie kan du bruke en bakehylse. Det virker for meg at væske ikke vil sive gjennom den. Hva tror du?

Jeg leste også om å bruke en hylse i denne situasjonen, og siden jeg i prinsippet bruker en hylse, tror jeg at dette alternativet er bedre enn med folie.

Jeg led også med folien, jeg skjøv knapt den, den ble stadig revet: - \ Neste gang vil jeg prøve med en erme. Men generelt er inntrykket tvetydig: skinke viste seg å være velsmakende, men stygg og smuler Neste gang jeg vil prøve å legge gelatin i stedet for semulegryn og færre tilsetningsstoffer av forskjellige, etter min mening overdrev jeg det med dem

Kjøttdeig er en utmerket presset skinke og smuldrer ikke opp.

Kjøttdeig gjør en utmerket presset skinke og smuldrer ikke opp.

Jeg leste alt her, studerte og laget i hemmelighet i går - kjøttdeig - biff i to med svinekjøtt, løk, krydder, granateplejuice, vin, litt stivelse - jeg dyttet alt i en saftpose, dekket det med et stykke folie på toppen, og inn i en trykkoker - på 45 minutter.
Vel, det ble veldig velsmakende! Vel, henne, denne kjøpte pølsen!

Jeg gjorde det fra grovmalt kjøttdeig, og lasten var tung - vekten fra sønnens manual, den så ut til å falle under baking, det virket ikke som litt, det er bra at jeg var alene hjemme
Jeg tror at mer fett og leddbånd (semulegryn, gelatin) bør settes neste gang

MariV, hvor er oppskriften på skinken din? Jeg vil smake det samme i en juicepose.

MariV, hvor er oppskriften på skinken din? Jeg vil smake det samme i en juicepose.

Kjøttdeig - vanlig, kotelett, 2 ganger gjennom et fint rist, bare tilsatt 1 ts stivelse - vel, som en stabilisator, 1 ts granateplejuice, 2 ss rødvin. Salt pepper.
Med nøyaktige proporsjoner - dette er ikke noe for meg! HP er nok for meg!
Posen har en slik sylindrisk form, jeg fylte den slik at den ble kokt i en trykkoker, kuttet overskuddet, bøyde kantene på posen og presset kjøttdeigen.
Når alt var klart, la jeg det sammen med posen for å avkjøles, og la det deretter i kjøleskapet i 2 timer, og kuttet deretter posen for å lage en pølse.
Og selv på toppen legger jeg laurbærblader - 2 stykker.

MariV, og hvor mye vann skal lukke posen? Jeg vil prøve å lage i ovnen, hvor mye vann trenger jeg å legge i gryten?

Jenter, i dag kjørte jeg til All-Russian Exhibition Centre. Det er ingen skinkeprodusent. De sier de vil være neste uke. Mannen min fyrte opp denne lille tingen mer enn meg, ringte Hotter-firmaet, og de fortalte ham hva som var i Bibirevo, lovet å ringe inn i dag

MariV, og hvor mye vann skal lukke posen? Jeg vil prøve å lage mat i ovnen, hvor mye vann trenger jeg å legge i gryten?

Det er vann i trykkkokeren. slik at den når kjøttdeig i posen. I ovnen - jeg vet ikke, jeg har ikke prøvd det.

Jenter, i dag kjørte jeg til All-Russian Exhibition Centre.

kan du fortelle meg åpningstidene til paviljongen?

kan du fortelle meg åpningstidene til paviljongen?

Fra klokka 10 til klokka 18 antar jeg. Vanligvis er det slik paviljonger fungerer der.

Jeg vet hvordan jeg setter folie inn i en skinkeprodusent uten tap og problemer

Lytt og husk! Alt genialt - helt til det ytterste, som det viste seg

Legg ut 3 ark folie på bordkorset på et kryss med forventning om at du trenger å lukke bunnen, sidene og toppen av skjemaet. Plasser en 0,9-1 liters glasskrukke (høy) i midten, som passer fritt i formen. Klem boksen med folie, rynk den rundt boksen, uten å berøre den øvre delen.Sett en boks i folie i en skinke maker, skyv folien forsiktig litt fra hverandre på toppen, trekk boksen ut i lyset. Og inne i formen .... får du en ryddig 3-lags foliebeholder. Legg til kjøttdeig og dekk de øverste folien med en konvolutt. Og så dekselet og fjærene. Alt er glatt, pent, pent.

Allerede er hun selv fornøyd med det som er gjort Vel, hvorfor trenger du å lide lenge slik at ideen kommer senere en gang

Jeg gjorde dette, men det viste seg å være et veldig tykt lag med folie. Hun er fra den fjerne (1990) fortiden. Kanskje moderne folie er tynnere? Er dette årsaken til feilen min?

Det er usannsynlig at skinke også er en liten kunst, det kan være noe skjult i matlagingen.

Ta den ut av ovnen, så skal jeg se og fortelle deg.

Jenter, laget i går en "skinke" i en krukke kjøttdeig, sopp, oliven, ost, hvitløk ... 1,5 time i ovnen på 200-220 grader. Det viste seg å være en enorm kotelett i stedet for skinke. Og ikke rosa som på bildene dine ((((((Hva gjorde jeg galt? Jeg helte vann i pannen under glasset varmt, som forventet).

Jeg gjorde det samme
Men ingenting, vi overvinner henne sakte med mannen hennes

I går kjøpte mannen min Alexander i kjøpesenteret i Bibirevo. Han brakte ham fornøyd. Prisen, selvfølgelig, for et stykke tinn er fantastisk. Vel, ok, vi betaler for ideen.

Vi skal prøve i dag. Snarere veldig snart, fordi den første "pannekaken" blir kald

Og her er oppskriften min, laget i dag

svinekjøtt 500 g
ferske champignons 150g
tørr hvitløk 1 ts
tørkede grønnsaker (gulrøtter, løk, purre, pastinrot) (kjøpt i Ramstore) 1 bord. skjeen
rom 1 flaskehette av rom
salt 0,5 ts
semulegryn 1 bord. skjeen
gelatin - 1 ss
Alt dette inn i en kjøttkvern, gjennom et stort rist, deretter inn i en ananaskrukke med to lokk fjernet, innvendig - en bakehylse, rammet den, på toppen av et stykke jern fra vannforsyningen, jeg vet ikke hva det er kalt.
Bakt i 2 timer ved en temperatur på 220 grader.
Saften lekket ut, fordi jeg ved et uhell brøt gjennom ermet da jeg tampet, men det ble saftig. Jeg la den i en øse uten håndtak, ca 5 cm vann nede. Vann ble påfyllet 1 gang.

Det ble veldig velsmakende, for fremtiden vil jeg tampe mer og mer belastning. Det ble litt løs, men etter at kjøleskapet er kuttet med en kniv og en herlig sandwich med maisbrød.
I neste. Når jeg har tampet det godt, tar jeg et bilde.

Hurra, vi prøvde

Så, svinekjøtt 600 gr
kalkun 500 gr
1 gulrot
2 egg
salt, pepper, krydder - etter smak.

Ferdig skinkeeffekt - 1050 gr.

Hun vendte kjøttet, fjærfeet og gulrøttene to ganger i en kjøttkvern med den minste skiven. Jeg la til egg, salt og krydder. Rørt rundt og dyttet inn i en skinke, lagt med folie. Hun helte varmt vann på et bakeplate, slik at krukken sto i vannet i ca 1 cm. T-ra 210 grader C, 50 minutter. (ovnmodus - konveksjon).
Jeg avkjølte den i formen, tok den ut og la den i kjøleskapet rett i folien.

Mannen min løp fra jobb, der, sier han, jeg vil prøve. De tok av folien og begynte å prøve. Svært velsmakende. Datteren, som var skeptisk til ideen om en skinke, smakte på den og sa: "og dette er veldig velsmakende, og ser ut som en pate." Sønnen spiste tre stykker og sa: Dette er deilig, lukk kjøleskapet. Mannen min likte det veldig. Generelt, nå, alt sammen kommer vi på det vi skal lage mat videre.

Etter pris. Denne skinke er omtrent 250-260 rubler. (Jeg kjøpte kjøtt og kalkun på et lokalt supermarked, ikke det billigste). Tatt i betraktning at et kilo kokt pølse koster fra 250 til 300 rubler. Ganske en kostnadseffektiv ting

Mamma, gratulerer! En god start.
Det ser velsmakende ut, oppskriften er interessant, jeg tar et notat.

Etter å ha lest den, vil jeg prøve å gjøre dette i en bank, men jeg er også overrasket, jenter, hvorfor har dere en så rosa skinke på bildene dine? Av en eller annen grunn ser det ut til at fargen skulle vise seg å være så "kotelett" ... hva er hemmeligheten?