Skinke i Tescoma skinke

Skinke i Tescoma skinke

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Kjøttdeig	800-1000g
Kyllingfilet	600-800g
Salt	2 ts
Sukker	1 ts
Parykk	0,5t l
Muskat	klype
Provencalske urter	0,5t l.
Kaukasisk krydder til kjøtt	0,5t l.
Gelert kjøttblanding	0,5t
Melken er kald	70-100 ml.

Kokemetode

• 
• Dette var min første erfaring med "produksjon" av skinke ved hjelp av trukket teknologi. Kanskje jeg selvfølgelig gjorde noe galt, men spiserne sa at det var deilig.
• Hakket svinekjøtt (gjennom kjøttkvern er prosentandelen fett svinekjøtt mer), kutt kyllingfilet i små biter.
• Ha kjøttdeig, kyllingfilet, alle krydder + melk i skålen til skurtreskeren (du kan ha mer melk).
• Eltes med Kenwood K-formet fyll, 10 minutter til dannelsen av "hvite tråder". "Hvite tråder" er et protein som dannes ved grundig blanding.
• Vi la kjøttdeig i en skinkeprodusent (jeg lagde mye kjøttdeig, selvfølgelig passet det ikke i skinkeprodusenten), lukker det og sender det til kjøleskapet for "modning"
• Skinkeprodusenten tilbrakte nesten en dag i kjøleskapet, jeg kokte skinke i Shteba på oppvarmingsmodus i 4,5-5 timer.
• Så avkjølte hun den kraftig i isvann og igjen i kjøleskapet til den avkjølte helt.

Tid for forberedelse:

modning 24 timer ... matlaging 4,5-5 timer

Merk

Skinken viste seg å være velsmakende, elastisk. Det kan kuttes i tynn plast, for å gi en mer "butikk" smak og for "sikkerhet" anbefales det å bruke nitritsalt, men jeg har det ikke ennå, så jeg tar dette alternativet til retten.
I påfølgende tider reduserte jeg tiden for den teknologiske prosessen, noe som på ingen måte påvirket smaken av skinke i negativ retning.
Det viser seg at størrelsen på skinke kan økes, men jeg visste ikke ... akkurat som dette, lev og lær: oops: Jeg har ikke kokt den i en forstørret versjon ennå, men jeg prøver det i nær fremtid.
Takk alle for utviklingen, jeg har lært mye nyttig informasjon for meg selv

OM! Endelig moden for pølse Vakker viste seg, naturlig

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanya, hvilken sjarm det viste seg, som en ekte ..., ser ut som en amatørpølse ...., og du har 1,5 kg., På en gang passer du inn i den? Jeg er knapt 1 kg. dyttet den og så krøp hun inn i hullene mine etter å ha presset ...

[Tanyulya]

Tatiana, tusen takk: rose:.
Jeg var moden lenge, jeg kunne ikke legge ut alt. Den ferien, så et rush etter ferien.
I tillegg ble hele familien syke etter varme land.
Her er det bare å gå med tanker og spre oppskriftene.

Tanyulya,
Tanya, hvilken sjarm det viste seg, som en ekte ..., ser ut som en amatørpølse ...., og du har 1,5 kg., På en gang passer du inn i den? Jeg er knapt 1 kg. dyttet den og så krøp hun inn i hullene mine etter å ha presset ...

nooo, jeg passet ikke så mye, men jeg er som den som griper, jeg trenger mer og mer.
Jeg lagde en gryte til og så var det fremdeles kjøttdeig. Gryten vil nå legge ut oppskriften på det samme.

nooo, jeg passet ikke så mye, men jeg er som den som griper, jeg trenger mer og mer.
Jeg lagde en gryte til og så var det fremdeles kjøttdeig. Gryten vil nå legge ut oppskriften på det samme.

Ah, jeg forsto alt, dette er den angitte kg i oppskriften, de forvirret meg ..., jeg tror hvordan ramte du det, at så mye passet ..... ..., vi venter på gryten. .... Takk ...

Tanya, en annen merci for en videooppskrift))

Det viser seg at størrelsen på skinke kan økes, men jeg visste ikke ... Jeg har ikke kokt den i en forstørret versjon som denne, men jeg skal prøve den i nær fremtid.

Aha, å trekke den røde tingen ut var

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Den kan skjæres i tynn plast, for å gi en mer "butikk" smak og for "sikkerhet" anbefales det å bruke nitritsalt, men jeg har den ikke ennå

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, dette saltet vil være nok for deg 25 ganger ... Sett inn i stedet for stjernene - ki - på latin, ellers spiser forumet linken, anser det som en fiende ...
Og generelt, klatre siden der, det er mye om pølse og skinke interessant ...

Tatyana

Julia, jeg skjønte at jeg skrudde. Og når alt kommer til alt, hvor mange ganger jeg allerede har gjort, men tankene var ikke nok til å fjerne denne tingen
Pakatik, takk. Gikk allerede til pølsene, og fant en annen. Du må bestille og prøve "for ekte, for en voksen"
Takk, Natasha.

Hurra: jente_haha: vi så mannen min! Og så mye kom ut på grunn av det faktum at kjøttdeigen er vannaktig? Jeg har ikke en slik dyse, så den bryter ikke mye og klatrer ikke ut (men jeg fylte en full beholder, og det var ingen steder å gå). Jeg finner ikke krydderne, smaken minner meg om presset kjøtt, ikke skinke. Fortell meg sammensetningen for å gjøre den velsmakende!

Tanyusha, det viktigste er at skinke er super-duper)) Og jeg blandet min dårlig, og jeg har ikke veldig mye ((
Nå vil jeg også lage med nitritsalt

[Yulia]

Yulia, og hvor kjøpte du nitritsaltet? Også jeg gjør ikke lenger uten nitritt.
Vi var i Østerrike med slektninger, og de lager alltid sin egen pølse, kjøtt og selvfølgelig ingrediensen nitritsalt. Men de selger det overalt, nærmere bestemt i slakterbutikker.

[Maria]

Maria, Jeg har ikke kjøpt den ennå, jeg planlegger bare))
Vi har en Temka på forumet
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurra: jente_haha: vi så mannen min! Og så mye kom ut på grunn av det faktum at kjøttdeigen er vannaktig? Jeg har ikke en slik dyse, så den bryter ikke mye og klatrer ikke ut (men jeg fylte en full beholder, og det var ingen steder å klatre). Jeg finner ikke krydderne, smaken minner meg om presset kjøtt, ikke skinke. Fortell meg sammensetningen for å gjøre den velsmakende!

Jeg luktet det samme kjøttet, ikke skinke

Hallo. Fortell meg miksermodellen. Takk for oppskriften)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaFor å unngå lukten av kjøtt, legg nitritsaltet. Derfor vil jeg kjøpe den.
Og så skal jeg prøve versjonen av skinke også)

[Tanyulya]

TanyulyaFor å unngå lukten av kjøtt, legg nitritsaltet. Derfor vil jeg kjøpe den.
Og så skal jeg prøve versjonen av skinke også)

Mos, så jeg er den samme bare på grunn av dette og jeg vil at Cheba alt er voksen

[Masinen]

Masinen
Mashun, bestilte du i kupat? Er det ingen henting?

[Galina]

Galina, Ja der. Jeg fant ikke henting og bestilte med levering.

[Galina]

Galina, Ja der. Jeg fant ikke henting og bestilte med levering.

Har du tatt noe annet eller bare salt?

Bare salt, men jeg trenger ikke noe mer)
På grunn av dette saltet sluttet jeg å lage skinke, kanskje bestemte jeg meg bare for det))

[Masinen]

Masinen,
Åh, jeg skjønner....

Bare salt, men jeg trenger ikke noe mer)
På grunn av dette saltet sluttet jeg å lage skinke, kanskje bestemte jeg meg bare for det))

Det stemmer, Masha!
Da Beloboka ble brakt til meg fra Moskva for flere år siden, begynte jeg å lage skinke ved hjelp av teknologien deres, men resultatet passet meg ikke, og jeg skjøv skinkeprodusenten bort ...
Da jeg lærte teknologien til makuleringsmaskiner, med nitritsalt, fikk Beloboka en ny vind, til og med bestilte Biovin fra Polen, og nå er begge i bruk ...

Bestilte du nitritsalt der? det er dyrt? Interessant. at gjennom søket "ki" åpnes, men gjennom lenkenr

[prubul]

prubul,
Linken din åpnes ikke for meg, jeg bestilte her: 🔗

Og de brakte meg i dag. Jeg tenker allerede å lage en skinke))

Kanskje jeg snart vil gjøre det samme med salt.

Bare jeg skjønner ikke helt, skal det blandes med det vanlige?
Tk pleide å skrive at det er en spesiell dose, men nå heller alle og forstyrrer ikke den vanlige. Jeg endte opp med å bli forvirret riktig.

I går på vårt forum leste jeg (takk til Packat) at nitritsalt ikke skal blandes med vanlig salt.
Andelen til kjøtt er 1:50, det vil si for 1 kg kjøtt 20 g nitritsalt, jentene til og med 17 g

[Yulia]

Yulia, og før det skrev de at du ikke kan legge så mye nitritsalt. Jeg leste den også.
At det skal blandes med det vanlige.
Che vil ikke bli fanget. Denne nitritten beholder vann i kroppen og er kontraindisert hos personer med høyt blodtrykk.

Masha, jeg leste at det er umulig å erstatte salt helt med nitritsalt, det er helsefarlig. Salt satt 3% av massen av kjøttdeig, vel, som det faktum at vann er 10%.
Dette var det jeg leste ...

[Tanyulya]

Tanyulya, vel, her er jeg omtrent den samme)
Det viser seg at 1 kg kjøtt 3 gram, ikke sant?

[Merk følgende! Alle som bruker nitritsalt.]

Merk følgende! Alle som bruker nitritsalt.
Ulike firmaer og bedrifter kan lage nitritsalt på forskjellige måter,
fortynn natriumnitritt med bordsalt.
Sørg for å lese instruksjonene for bruk av saltet ditt.

Nitritesalt er en blanding av natriumnitritt og bordsalt.
Vanligvis trenger du ikke å tilsette mer salt, men hvis du vil ha saltere, kan du tilsette ...

[Tanyulya]

Tanyulya, vel, her er jeg omtrent den samme)
Det viser seg at 1 kg kjøtt 3 gram, ikke sant?

Feil, du kan ikke stole på andre du trenger å vite hvor mye natriumnitritt som er i saltet ditt og dans fra det ...

Mos, jeg leste også i henhold til Sovjetunionen GOST, de skriver at i europeiske land er beregningene forskjellige.
3% er 30 g.
Selv sitter jeg på informasjon og henter hvor mye jeg skal legge den til, for ikke å skade

Feil, du kan ikke stole på andre du trenger å vite hvor mye natriumnitritt som er i saltet ditt og dans fra det ...

Pakatik, hvordan vet du det? Opplys ignoramus

I min natriumnitritt 0,6 prosent
Natriumklorid 99,35 prosent

2 kg per 100 kg, det vil si 20 gram per 1 kg ...
Den dødelige dosen av natriumnitritt for mennesker varierer fra 2 til 6 gram, avhengig av kroppens struktur.
I nitritsaltet mitt inneholder 1% natriumnitritt 98% bordsalt, spesifikt bedt om produsenten.
For 1 kilo av blandingen er det 20 gram nitritsalt, noe som betyr at den inneholder 0,2 gram natriumnitritt. For å bli forgiftet må jeg spise 10 kilo skinke på en gang, jeg vil sprekke av dette, og jeg trenger ikke salt ...
Natriumnitritt akkumuleres ikke i kroppen, den fjernes fra den ...
Med et natriumnitritinnhold på 0,6 prosent, må du legge mer enn 20 gram, ellers vil det ikke være noen effekt ...

[Pakat]

Pakathvor mye å sette? 24 gram?

Mos, jeg leste også i henhold til Sovjetunionen GOST, de skriver at i europeiske land er beregningene forskjellige.
3% er 30 g.

Tanyulya skrev riktig, opptil 30 gram bagasje er trygt ...

[Viktig - obligatorisk utdrag i kulde i to dager, 48 timer, for gjæring og modning av skinke ...]

Viktig - obligatorisk utdrag i kulde i to dager, 48 timer, for gjæring og modning av skinke ...

[Pakat]

Pakat, Jeg har det! Bedøvet to dager må vente!
Og hvis det er en dag, vil det ikke fungere, vil det ikke modnes?

Det stemmer, Masha!
Da Beloboka ble brakt til meg fra Moskva for flere år siden, begynte jeg å lage skinke ved hjelp av teknologien deres, men resultatet passet meg ikke, og jeg skjøv skinkeprodusenten bort ...
Da jeg lærte teknologien til makuleringsmaskiner, med nitritsalt, fikk Beloboka en ny vind, til og med bestilte Biovin fra Polen, og nå er begge i bruk ...

Derfor bestilte jeg nitritsalt fra kallenavn. De har ikke sendt den ennå, så jeg koker den i 2,5-3 timer på T i kjøttdeig på 75 grader. Ved å bruke teknologien fra Teskoma gjorde jeg det først - 2,5 timer med en ekstern T 75, ja, deilig, men ikke tilberedt kjøtt er ikke is.

[prubul]

prubul,
Linken din åpnes ikke for meg, jeg bestilte her: 🔗

Det viser seg 300 rubler per post +300 rubler pris = 1 kg 600 rubler? Beregnet jeg prisen riktig?

[prubul]

prubul, ja, det viser seg 600 rubler kiloet.
Og på forumet selger vi en halv kilo med levering på 600 r
Disse 245 r en halv kilo og pluss levering 350 r.

Men fra oss, som et alternativ, kan du hente selv, hvis det er praktisk, og du trenger litt.

Men fra oss, som et alternativ, kan du hente selv, hvis det er praktisk, og du trenger litt.

Alas, vi har ikke selvhenting. Har du hørt om nitritsalt produsert av AKZO NOBEL Salt A / S (Danmark)? bare gjennom søket er skrevet) 500 gr 200 rubler

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanya, gratulerer med en velfortjent seier

[Pakat]

Pakat, Jeg har det! Bedøvet to dager må vente!
Og hvis det er en dag, vil det ikke fungere, vil det ikke modnes?

Sent svar, ingen varsler ...
Dette er minst 48 timer, du kan ta lengre tid ...
Første gang du venter lenge, og deretter 2-3 dager før slutten av skinke, lager du en ny, og det vil alltid være fersk skinke ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Gratulerer!