Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

Jeg vil dele noen av de beste metodene for en skinke maker.
Vi fikk den nylig, men det er interessante observasjoner.

Mengden ferdigblanding for en skinkeprodusent - avhenger av hva vi setter nøyaktig, hvis kjøttdeig - så 1,3 - 1,4 kg, hvis produktene blir kuttet i biter, så 1,4 - 1,5 kg.

Sammensetning av blandinger. Det kan være helt annerledes og interessant. Jeg prøvde følgende alternativer:
Kjøttdeig:
biff + svinekjøtt - deilig, mannen min likte det veldig godt, og minner om brawn (på en god måte).
kylling (bryst) + svinekjøtt - hvis du blar gjennom et fint rist, og til og med et par ganger - kan du ikke skille det fra pølse i konsistens, men mye bedre.
kylling (bryster) + kalkun (bryster) - en veldig diett skinke. Hvit og velsmakende.

I biter:
biff + svinekjøtt - velsmakende, men faller fra hverandre, du må kutte fint og fint.
kylling (brystfilet + lårfilet) - den som prøvde kyllingrull fra butikken - hjemmelaget er enda bedre.

Men det viste seg å være det deiligste å gjøre dette: del i form av kjøttdeig, del i små biter... (kjøttdeig ca 900 gr - 1 kg, biter - ca 0,5 kg)
Her var den ubestridelige favoritten kalkunskinke - brystfilet i kjøttkvern, lårfilet - finhakket. Veldig saftig og velsmakende skinke. Mannen liker ikke kalkun, sa generelt hvorfor du kjøper den, bedre kjøp en kylling, han var veldig skeptisk til muligheten for skinke. Men da jeg prøvde ... - sa, så skal jeg spise kalkun, kjøpe mer
Svinekjøtt - del i form av kjøttdeig, del i små biter. Det er viktig at kjøttdeigen ikke er for fet, ellers vil det være en litt "fet" smak. Selv om det er på et grått brød - veldig velsmakende. Det er godt å steke en slik skinke i en tørr stekepanne, eller i en pizza, eller i en varm sandwich.

Hva legger vi til.
Jeg legger til et par egg til hver skinke. Vel, jeg liker det slik. Jeg prøvde å tilsette gelatin, som anbefalt i instruksjonene - jeg forstod ikke hvorfor, gelé er nesten umulig. Den er tett presset - det er nesten ingen væske.
Jeg la til majones - dette er for smak, du kan klare deg uten det.
Pistasjenøtter - ser bra ut i kyllingruller, nøtter blir myke og kuttes med en kniv, vakkert kuttet når de er kuttet.
Sopp - det som selges frossent i Moskva, det er vanskelig å kalle sopp, de påvirker nesten ikke smaken, men de ser interessante ut når de kuttes.
Røde bønner (fra en krukke, i sin egen juice), som ville ha trodd - en veldig interessant smak og utsikt over kuttet. Deilig i kjøtt skinke.
Gulrøtter, paprika - både vakre og sunne. Gulrøtter gir mykhet og pepper krydder. Bare du trenger å kutte den liten.
Salt, krydder - selvfølgelig etter smak.
Hvitløk er helt essensielt for kylling skinke.
Løk. Noen ganger legger jeg det til kjøtt skinke, for smak.
"Flytende røyk" - Jeg kjøpte den spesielt til en skinkeprodusent. 2 ss svinekjøtt - det viste seg å være veldig velsmakende, følelsen av god røyking (det ble klart at ikke alle kjøpte pølser er virkelig røkt ...)

Kjøttdeig tilberedes ikke her for en skinkeprodusent, men jeg tror det blir deilig der også.
kalvekjøtt - 1 kg,
tørkede tomater (dreneringsolje) - 5 stk
sopp - 0,5 kg frosne champignoner.
Ha alt sammen i en kjøttkvern. Tilsett et par egg og noen frosne grønne erter til det ferdige kjøttdeigen.
Kok som vanlig.

Jeg fylte Caneloni med dette kjøttdeig - mannen min spiste i går og ble overrasket over hvor velsmakende og saftig kjøttdeigen ble. Hva som akkurat ga denne effekten, sopp eller tomater - jeg vet ikke, men det er veldig velsmakende.

Så - lykke til til alle og videre suksess med å lage hjemmelaget skinke!

Effekten er naturlig fra sopp og erter.

I landsbyen (på ferie) ble de vant til å lage skinke i ett stykke.
Hvordan liker du å marinere (salt, hvilken som helst pepper, koriander, spidskommen og andre favoritturter, vegetabilsk olje), lage punkteringer og stappe gulrøtter / hvitløk, pakk den kaldt i et par timer. Så hamrer vi, ved hjelp av teknologien vår, inn i en skinkeprodusent og videre inn i en russisk komfyr i et par timer.
Det viser seg flott hvis du er for lat til å lage kjøttdeig, alt i livet skjer

[Selvlært baker]

Selvlært baker, takk for ideen. Jeg likte det veldig godt. Må prøve

Og hva slags skinke kan noen anbefale? Og hvor fikk de det (Moskva)?

[torturesru]

torturesru, ja, vi har en til salgs. Det kalles Beloboka. Produsert og solgt av selskapet som lager Hotter Airfryer. 🔗
Prisen på utgaven var 680 rubler. Nå vet jeg ikke

Mams, veldig interessante og korrekte observasjoner. I lang tid byttet jeg til alternativet: biter + kjøttdeig, tilsett et egg, majones og litt gelatin.

Ja, jeg har nylig laget biffhalseskinke.
Sammensetning:
Biffhals ca 900 g (halvmalt i en blender)
Kokte kantarell sopp
Vridt svinekjøtt med kjøtt (lend). Skjær i terninger litt.
Løk 1 stk., 2 fedd hvitløk
Grønnsaker (persille, dill, unge hvitløksblader)
Gryn, majones, gelatin 1 ss hver l.
Salt, krydder
1 egg

Kjøttdeig i en skinke. Stekeovn 210 ⁰Fra 1 t 20 min.

Oh-oh-veldig velsmakende, saftig, god aroma av greener.

[torturesru]

torturesru, ja, vi har en til salgs. Det kalles Beloboka. Produsert og solgt av selskapet som lager Hotter Airfryer. 🔗
Prisen på utgaven var 680 rubler. Nå vet jeg ikke

Selges av et selskap som lager Hotter Airfryer. Produsert i St. Petersburg. Offisielt nettsted for Beloboka
🔗

Jeg forsto alt, det vil da være nødvendig å gå til "7 Hills" for å få rabatt, slik eieren av Hotter kan kjøpe.

Jeg forsto alt, det vil da være nødvendig å gå til "7 Hills" for å få rabatt, slik eieren av Hotter kan kjøpe.

Noe jeg bare ikke så i "7 Hills" .... Kanskje første samtale

Telefoner i denne tråden er

[torturesru]

torturesru, Du vil definitivt ringe dem, de vil fortelle deg nøyaktig hvor det er i salg. Mannen gjorde det, som et resultat ga de to adresser nærmere hjemmet, han gikk og kjøpte.

Elena Bo, flott lenke. Nettstedet ser ut til å være helt nytt, men allerede ganske informativt. Det er instruksjoner om hvordan du lager en skinke. Veldig nyttig for nybegynner skinke beslutningstakere

Så jeg vil. Takke.

I St. Petersburg, 600 rubler i Seven Hills. Jeg ringte selskapet på telefon, ville kjøpe fra dem til en billigere pris (jeg synes juksen er ganske stor i åsene), de sa at det var umulig og ikke forsto, kanskje de ikke gjorde mer, kunne ikke ikke si forståelig.

[Jeg henvender meg offentlig (i personlig korrespondanse la du ikke merke til meg) til Critter. Takket være innsatsen og drømmene dine kjøpte jeg en skinkeprodusent fra den lokale varmere avdelingen. Det er en til igjen, vil du? Jeg kan kjøpe og gi til vennene dine som kommer til byen vår. Eller la dem kjøpe seg i en liten khuafu (dette er ikke en forbannelse, men navnet på et kjøpesenter i byen vår), 2. etasje, seksjon 16.]

Hurra! Jeg blir med deg: Jeg kjøpte en skinke maker i dag! Innlegget slutter, vil jeg prøve.
Jeg henvender meg offentlig (i personlig korrespondanse la du ikke merke til meg) til Critter. Takket være innsatsen og drømmene dine kjøpte jeg en skinkeprodusent fra den lokale varmere avdelingen. Det er en til igjen, vil du? Jeg kan kjøpe og gi til vennene dine som kommer til byen vår. Eller la dem kjøpe seg i en liten khuafu (dette er ikke en forbannelse, men navnet på et kjøpesenter i byen vår), 2. etasje, seksjon 16.

Hvor sterkt massen skal komprimeres i skinkeprodusenten hvis kjøttdeigen er fuktig nok, om ikke flytende. Det var en full skinke maker, alt var i ermet, jeg lagde hull øverst og på siden øverst, alt er tett så viser det seg, men fjærene kom på en eller annen måte sammen komprimert. Jeg forstår at vann knapt kan komprimeres, vi gikk gjennom fysikk, jeg husker ikke detaljene ... Smaken er god, det smuldrer ikke, men andre ser ut til å være mer komprimert, eller virket det for meg? : rød: Å, mens jeg satt her, så jeg inn i kjøleskapet og ble overrasket - det kom bare 1,5 cm kompresjon med en gang, og nå er det allerede 5 ... Bare forrige gang fortsatte ingenting å krympe i kjøleskapet ...
Sannheten er et sted i nærheten, fortell meg!

Musyanya, det skjer. Når kjøttdeigen er tørr, krymper skinke selv under tilberedningen, og når den er våt og flyter, er den allerede i kjøleskapet. Men det er fra det "våte" kjøttdeig som våt skinke oppnås. Svært velsmakende

Jeg lagde skinke fra det som var, det ville du ikke spise (løk, gulrøtter, krabbepinner, flytende hakket kylling, grønne erter, fjorårets smøris, ostbiter for skjønnhet ...) Alt var godt komprimert, jeg gjorde det i ermet, der på den fremdeles ble saften gelert på sidene, deilig .... Er folien fra skinkeprodusenten alltid dårlig rengjort? Siden de første eksperimentene ble anerkjent av oss som ganske vellykkede, la oss nå prøve å lage noe av ekte kjøtt. Det gjenstår å finne godt kjøtt, ellers har vi enten kinesisk, så USA-ben eller brasiliansk svinekjøtt ... Egentlig drømmer jeg om å lage rekepølse. For mange år siden prøvde jeg ekte rekepølse i Vladivostok, jeg husker ikke sammensetningen, men gulroten var definitivt der ... Jeg lurer på hva kostnaden vil være, rekene er så dyre ...

[musyanya]

musyanya , Jeg vil også lage av reker. Det er sant at bare en av dem - oblezu, sannsynligvis. Men fra laks (inn i kjøttdeig, innfødt) og hel reker - her tror jeg det vil være bra og velsmakende

Erfarne kamerater, kan du fortelle meg om jeg kan lage en mindre skinke i en slik skinkeprodusent, for eksempel fra 0,5 kg kjøtt? I morgen skal jeg kjøpe mat, det gikk ikke før, men da dukket spørsmålet om mengden ferdig produkt opp. Jeg trenger ikke mye, det er bedre oftere, men mindre og annerledes;)

Andreevna, i form som det selges (skinke maker) er det ikke ønskelig å gjøre mindre. Men hvis du moderniserer det litt, så helt. Du må velge en boks i diameter som passer for skinkeprodusenten. Når du monterer, plasser denne krukken på bunnen (nedenfra og opp, slik at det blir stopp). Da vil det nyttige området av skinke avta. Dekk deretter til med folie osv.

Takk, Lena. Oppgradering? Igjen falt hun i tvil. Det er tid til i morgen, jeg skal tenke på det. Jeg ville ikke skyve noe der, men prinsippet er klart.

Andreevna, alt er enkelt. Trenger mindre skinke - sett inn krukken. Mer - ikke sett inn.

Lena, slik jeg forstår det, har allerede bestemt seg. Jeg trodde bare det var en slags klemme og den beveget seg. Nå skal jeg finne ut om de er på Butyrskaya, i morgen skal jeg passere der.

Det er spor der, men de er kanskje ikke tilstrekkelige, siden bare opptil halvparten av formen.

Skaller skinkefolie alltid dårlig?

Folien min holder seg ikke til skinke. Når jeg trekker ut skinken, faller den ut av skinken sammen med folien. Så tar jeg bare folien ut av kjøttet.
Og jeg suger skinka en kort stund i varmt vann, så er den godt vasket.

[Andreevna]

Andreevna, laget av 1 kg kjøttdeig (det var rett og slett ikke tilgjengelig lenger), ble det fint. Bare fra en mindre mengde - skinke er mindre komprimert, men kanskje dette ikke er ille - det blir mer saftig.

Folien holder seg ikke til skinke, den er pent skilt fra selve skinken. Og selve formen - min i oppvaskmaskinen - hver gang jeg er glad, er formen som ny

Jeg skrev ikke riktig, folien holdt seg ikke til skinkeprodusenten, men til skinke, og det var vanskelig å rive den av, den smuldret kraftig, sannsynligvis en slik folie eller skjeve håndtak ... skinkeprodusenten min med en tannbørste, det er veldig enkelt å rengjøre ..

musiker, mest sannsynlig er folien. Vanligvis fjernet i store biter.

Jeg skrev ikke riktig, folien holdt seg ikke til skinkeprodusenten, men til skinke, og det var vanskelig å rive den av, den smuldret kraftig, sannsynligvis en slik folie eller skjeve håndtak ... skinkeprodusenten min med en tannbørste, det er veldig enkelt å rengjøre ..

Prøv folie - "Sayanskaya, Extra Strong", produsent
"RUSAL-Sayan folie", det skjer i Metro, du må se, det er tre typer av dem, se etter "spesielt sterk"

Jeg prøvde å lage skinke i går. Jeg har ikke skinke, fordi jeg bor i Ukraina. Så jeg bestemte meg for å lage den i en pose Sandora juice, så firkantet (eller nesten). Kjøttdeig: hakket kylling + kalkunbiter + ferskhakket champignon + paprika + oliven + egg + st. skje gelatin + krydder. Saftposen ble gjennomboret med en nål flere steder. Jeg la kjøttdeigen i en bakepose. På toppen av en vekt på 1 kg. Sett den i et stekeplate i varmt vann og i en 210 graders ovn. Vel, hva kan jeg si. Jeg var utslitt med dette designet.Pakken og vekten falt stadig. På rundt 40 minutter sprakk saftposen. Det er mye juice i bakeposen. Jeg var veldig redd for at skinken ikke skulle komprimeres, så jeg festet posen og la vekten på plass igjen. Så holdes i ovnen i ca 1,5 time. Så avkjølte hun den og la den i kjøleskapet over natten. Om morgenen oppdaget jeg følgende:

Skinken viste seg å være mer som en kotelett, selv om den ble kuttet ganske bra. Jeg likte ikke smaken. Tilsynelatende på grunn av hakket kylling var produktet mitt ganske tørt, som om du spiste hvitt kyllingkjøtt. Jeg hadde fremdeles noe av kjøttdeig, men jeg ville ikke lenger gjenta eksperimentet. Jeg tror jeg skal legge til kjøttdeig (biff eller svinekjøtt) der. Kanskje det blir bedre. Hva er tankene dine om eksperimentet mitt? Kanskje jeg gjorde noe galt?
Forresten, kanskje noen fremdeles møtte en slags skinke i Ukraina?

Jeg legger aldri et egg i skinke slik at det ikke ser ut som en kotelett.

Jeg legger aldri et egg i skinke slik at det ikke ser ut som en kotelett.

Jeg leste dette her i emnet. Jeg tenkte at det ville være bedre å binde kjøttdeig (igjen, slik at det komprimeres bedre).

De var ulydige mot meg, la lasten på en pose juice - så den sprakk
Og hvorfor la jeg den i posen, jeg sendte koblingene, den sa: saftposen er allerede dekket med folie, du trenger ikke å skyve noe der, i ferdig form, etter avkjøling, kuttet vi posen med saks og den formede skinke er klar. Saften ville ikke strømme ut - den ville ikke være tørr. Og du trenger ikke gjennombore noe. Toppen er ikke dekket med folie hermetisk, det er nok.
Jeg tror også at det ikke er nødvendig - hvis jeg legger egget. da bare proteiner, de selv i hjemmelaget ost gir ingen ettersmak, og ikke det i kjøttdeig.
Kanskje er selve kyllingkjøttet fortsatt tørt. Du kan prøve biff med kalkun - finhakket biff, ikke rullet, og kalkun i små biter

Og det ser veldig bra ut, vil jeg si

De adlød ikke meg ...

Alexandra, jeg skrev til deg i en personlig melding, men jeg fikk aldri svar. Kanskje tapte brevet et sted? Og jeg ville virkelig prøve, så jeg gjorde det slik jeg tenkte på det. Kan du fremdeles se referansene og anbefalingene dine?

Hvordan fikk du det ikke ??? Jeg er opprørt ... Ala deg alle lenkene fra seksjonen om oppskrifter og hemmeligheter med sunt kosthold der jeg snurret fiskruller, men det er ingen forskjell ...

Nok en gang sender jeg deg dit, her er en kopi av brevet mitt som jeg sendte deg i en statsminister - siden det ikke er noe personlig der, kopierer jeg det akkurat her, eller rettere sagt

16. juli 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

God kveld,
Jeg legger ut alle oppskriftene mine i Temka om oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat - vennligst les slik at jeg ikke gjenforteller det hele igjen, så alt handler i detalj om pakker, matlaging i en gryte og damping i dobbel kjele i folie eventuelle pakker og vekter

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ic=3434.0

side 13 hjemmelaget skinke i langsom komfyr, fisk (kjøtt kan brukes) rull i en pose og en boks uten last
side 17 fiskebrød i en dobbel kjele og i en kjele - bruk skinke i stedet for fisk
Alt er skrevet i tilstrekkelig detalj der, jeg ønsker deg lykke til

[Alexandra,]

Alexandra, Tusen takk. Jeg gikk for å studere og trekke konklusjoner for fremtiden.

Nok en skinke av meg. Tilsett kokte vaktelegg.

Elena Bo, ser flott ut! Hva er kjøttdeig? Hvor mange egg tok det?

Kjøttdeig, egg legg hele esken (de er 18 stk. Etter min mening)

[Elena Bo]

Elena Bo
Om din siste kreasjon
Jeg fikk det riktig - med bønner ??
: Hvilket merke av bønner brukte du? Eller kokte du det selv?

Selvlært baker, det stemmer, det er bønner. Bønner "Samobranka duk" rød. Du kan også bruke hvitt, men det ser ut som fett, og rødt ser veldig imponerende ut.

Alle interesserte!
Den siste utgaven av magasinet "Gastronom" inneholder en mesterklasse om å lage hjemmelaget pølse "Mortadella".

Hvis noen ikke har mulighet til å se / lese, skriv. Jeg vil prøve å legge ut informasjonen.

Alle interesserte!
Den siste utgaven av magasinet "Gastronom" inneholder en mesterklasse om å lage hjemmelaget pølse "Mortadella".

Hvis noen ikke har mulighet til å se / lese, skriv. Jeg vil prøve å legge ut informasjonen.

Selvlært baker, du slo meg, jeg ville også legge ut denne oppskriften, den ser fantastisk ut på bildet !!! "

Selvlært baker, du slo meg, jeg ville også legge ut denne oppskriften, den ser fantastisk ut på bildet !!! "

Så legg det ut! Interessert!

[Hekle]

Som jeg lovet sprer jeg oppskriften fra magasinet "Gastronom", dessverre uten bilder - skanneren er søppel.
Hekle - hvis det er en mulighet til å legge ut?

Hva trenger du:
2 kg mager svinekjøttmasse
500 g mørbrad
700 g rå smult (helst fra nakken)
50 ml tørr hvitvin
en stor håndfull skrelte pistasjenøtter
1t l kumminfrø
0,5 ts malt hvit pepper
1/4 hel muskat
2 ss. l. Svart pepper
1 ss. l. Sahara
2 ss. l. salt

Hva vi gjør:
1. Skjær svinekjøtt og storfekjøtt i tilfeldige biter. Før svinekjøttet gjennom en kjøttkvern (hull 2-3 mm) tilsett 1 ss. Rør salt og alt sukker, ha i en bolle, dekk godt med folie og ha det kaldt. 12 timer, eller litt lenger i temp. 3-4 S.
2. Kok biffen på samme måte, og ha det resterende saltet i det.
3. Bland begge typer kjøtt grundig, og kjøttdeig 4 ganger, og tilsett sakte (ca. 2 ts.) Vin.
4. Stek spisskummenfrø i en tørr stekepanne i 1-2 minutter. , mal deretter i en mørtel så fin som mulig. Tilsett kjøttdeig - elt.
5. Hell pistasjnøttene i varmt vann (MEN ikke kokende vann), tørk på et håndkle, tilsett kjøttdeig sammen med hvit pepper.
6. Riv muskatnøtten på det fineste rivjernet og rør også kjøttdeigen inn.
7. Pakk svinen i plast og legg den i fryseren i 20-30 minutter for å fryse den.
Med en skarp kniv, senker du den (i betydningen KNIFE) i varmt vann, kutter du baconet i 10-12 mm terninger.
8. Skiver bacon raskt, mens det er kaldt, rør inn kjøttdeig, uten å blande for mye !!!, akkurat nok til å fordele baconbitene jevnt.
9. Brett folie 4 ganger. Du får et rektangel på 30x40 cm. Legg kjøttdeigen på filmen i form av et "brød" slik at kortsidene ikke når kanten av filmen min. 5 cm, langs langkanten nærmest deg - med 5 cm, langs det fjerne - med 15-20 cm.
10. Stram kantene godt, pølsen skal være 15 cm i diameter. Knyt kantene med hyssing eller sterk tråd. Legg det bundet brødet i en kasserolle med vann og kok ved en temperatur på 80-85 C, for dette skal ilden være minimal, og pannen skal være på skillet. ca 2 timer, til temperaturen midt på brødet når 68-70 C.
11. Avkjøl den kokte pølsen under rennende kaldt vann.
I tillegg kan det røykes (i nærvær av et røykhus) med tykk kald røyk i temp. 40-45 С innen 5 timer.

Mortadella kan oppbevares i opptil 15 dager i kjøleskapet ved en temperatur på 5-8 C.

Og nå mine antagelser:
1. Du kan lage mat i Mult ... etter min mening vil det være så å steke.
2. De anbefaler å sjekke temperaturen inne i brødet med kjøtttermometer - men da blir skallet revet ??? trenger også å tenke ...
3. I stedet for pistasjenøtter kan du bruke andre tilsetningsstoffer (det er et helt felt for aktivitet).

Du kan lage mat i en tegneserie, jeg lager alltid skinke slik: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
uten pose, så fyller jeg den i en pose for å forme ...

Noe jeg ikke får mye glede av skinke.
Det jeg faktisk får er ikke skinke - heller en presset kotelett etter smak. Velsmakende, ja, for en matbit, for en amatør, på et festbord med vodka - ja. Men hver dag går ikke i stedet for pølse. Sannsynligvis har jeg ikke fått en god oppskrift ennå, men kanskje problemet ligger i gelatinen? Jeg vil virkelig få en skinke, og ikke en veldig tett kotelett. Jeg antar at jeg gjør noe galt.

[Zubastik]

Zubastik , må du prøve forskjellige alternativer.En pølsestruktur oppnås ved å føre kjøttdeig gjennom en finmasket kjøttkvern flere ganger. Kjøttdeig og svinekjøtt gir en veldig nær kotelettsmak. Vi likte hakket kalkun og kylling. Mykere og mer behagelig smak. Jeg tilsetter ikke gelatin i det hele tatt. Det er ingen forskjell med eller uten ham. Vi må se etter vårt eget alternativ