Svinekjøtt skinnet skinke i Belobok skinke maker uten nitritsalt

Svinekjøtt skinnet skinke i Belobok skinke maker uten nitritsalt

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekjøtt eller kotelettkjøtt	ca 1,2-1,1 kg
Grovt havsalt	1,5 ss. l. uten lysbilde
Sukker	1 ts
Svart pepper	16 stk.
Allspice	10 deler.
Vodka	35 gr.
Svinekjøtt, tynt trimmet av bacon	270 gr.
Stivelse	2 ss. l. med et lite lysbilde
Gelatin	1 ss. l. med et stort lysbilde

Kokemetode

• Det er mange skinkeoppskrifter på siden. Jeg har allerede vist alternativene mine i skinke-temaet, og nå bestemte jeg meg for å utstede det med en oppskrift.
• Denne typen skinke selges stadig i butikkhyllene. Men det er så mye kjemi i sammensetningen at det ikke er noe ønske om å kjøpe den. Jeg prøvde å lage det selv. Det ble bra, men for å lage en oppskrift måtte jeg lage mat spesielt for å måle, fotografere og beskrive. "Etter øye" vil ikke fungere her lenger ... Godta resultatet og evaluer.
• I hvitsidig er ikke skinke vakker nok, siden kantene ikke kan utjevnes. Så jeg fikk ideen om å legge dem ut med sandpapir. Jeg elsker å tygge på den. I tillegg forhindrer det at væske slipper ut. Salko på huden, ga skinke mer fett. Vel, stekt er det rett og slett deilig. La oss komme i gang allerede.
• La oss forberede huden. La oss rengjøre den med en kniv. Det er mest praktisk å kutte huden med bånd av to lengder skinke maker. Jeg har en hud med et serviettlag på ca 2 mm. Ikke et tykt lag. Forbereder sylteagurk for sylting. Oppskrift her... Har du gjettet? Dette er selvfølgelig en oppskrift på salting av smult i saltlake. Trykk ned med et lokk med lufttilgang rundt kantene (påkrevd) og legg en svak vekt, bare slik at den er helt nedsenket. Salt skinnene i en dag eller to.
• 
• Skjær svinekjøttet i strimler på ca 6-7 cm. 2-3 cm tykke. Ha i en bolle. Pepper, salt (jeg har det veldig grovt sjø) og sukker godt knust i en mørtel. Dekk svinekjøttet med blandingen. Dekk til med en plate med tilgang til luft, trykk litt ned.
• 
• Jeg bruker bare paprika, da jeg ikke liker andre krydder i skinke. Sett i kjøleskapet en dag. Ta så ut kjøttet og hell vodkaen på toppen. Bland litt. Dekk til igjen og sett tilbake på kjøleskapet i en dag. Jeg gjorde det søndag kveld og tok bare skinke tirsdag ettermiddag.
• Fjern skinnene og legg dem på en rist for å tømme saltlaken. De ble hvite.
• 
• Overfør kjøttet til bollen på en kjøkkenmaskin, tilsett stivelse og gelatin. Jeg tilfører alltid stivelse - tilfører viskositet. Da vil skinke alltid være tett og ikke smuldre. Gelatin er veldig gunstig og holder på væske, noe som betyr at skinken ikke tørker ut. Du kan tilsette knust hvitløk på dette punktet hvis du liker smaken av hvitløk i skinke. Smak på kjøttet til salt. Saltet skal føles bra, fordi gelatinen vil spise det litt. Elt godt med en slikkepott eller krok i 10 minutter.
• Sett deretter i kjøleskap i 5 minutter. Og kna igjen i 10 minutter.
• 
• Koke en skinke
• Sett inn bakeposen bundet i bunnen. Vi steker skinkekjøttet i posen med en skinn, som et bånd. Først strekker vi bunnen av skinke, deretter første halvdel. Fyll umiddelbart med kjøtt, tamp tett med hånden.
• 
• Så neste halvdel. Sørg for å dekke toppen med sandpapir
• 
• og pakk pakken. Kobling er valgfritt. Stram godt nok.
• Lukk skinkeprodusenten og stram fjærene.
• 
• Vi setter i kjøleskapet i en time.
• Vi bygger en multikooker. Takk til Lena Tim for spissen på gummiputen og den andre potten. Jeg legger et tynt lag av en dobbel kjele nederst på pannen, dekker siden med en liten silikonmatte.
• 
• Jeg setter skinkeprodusenten og fyller den helt med vann.
• 
• Jeg ordner et termometer på toppen av pannen for å måle temperaturen på VANN i pannen. Ovenfra trykker jeg på termometeret og legger gummipakningen fra lokket og lukker den med en omvendt andre panne. Jeg satte temperaturen til 80 grader og tiden til 3,5 timer på Multipovar-programmet. På termometeret begrenser jeg temperaturen til 80 grader.
• Alt mens du kan gjøre andre husarbeid. Vi ser etter is i kjøleskapet.
• Vi sjekker med jevne mellomrom hvordan matlagingen går. Vi følger termometeret.
• 
• Etter 9 minutter nådde temperaturen på multikookeren 80 grader, men vannet i den hadde ennå ikke varmet opp til denne temperaturen. Vanntemperaturen i mengden er 48 grader.
• Ved neste ankomst har vannet allerede varmet opp til 72 grader. Til slutten av den angitte tiden 2 timer og 41 minutter.
• 
• Ytterligere 30 minutter gikk. Nå kan du plassere termometeret rett inne i skinke. Jeg endrer temperaturbegrenseren med 72 grader. Jeg dekker alt igjen. Vi venter. Temperaturen inni kjøttet mitt er 40 grader.
• 
• Temperaturen inne i skinke stiger. Vi venter. En time gjenstår til slutten av den angitte tiden.
• 
• En time før utløpet av den innstilte tiden varmet kjøttet på innsiden opp til 62 grader.
• Ved slutten av regimet inne i skinkeprodusenten nådde temperaturen på termometeret 70 grader. Lagt til ytterligere 30 minutter. Etter 15 minutter etter tilsetning av tid registrerte termometeret 72 grader. Temperaturen steg ikke lenger. Jeg holdt den på 72 grader i ytterligere 15 minutter.
• Total koketid inkludert oppvarmingstid er 4 timer.
• Jeg forberedte et sted for akselerert kjøling og is (to plater: topp og bunn).
• Hun tok ut skinke og straks i kulda. Kjølt i 30 minutter.
• 
• Deretter på bordet til det er kult og legg det i kjøleskapet over natten.
• Om morgenen fjernet jeg lett brødet. Veldig fin skinke. Glatt.
• 
• Kutt perfekt med en kniv, se hvordan bølgene fra kniven er synlige. Jeg skulle ønske jeg hadde en glidebryter.
• Huden er velsmakende, sterk, flager ikke av. En kjæreste er glad for å tygge. Og for de som ikke liker det, er det praktisk å kutte det av som et skall. Men i tandem ser skinken vakkert ut, holder formen og blir kuttet. Steker du skinke, så blir huden enda bedre!
• Kjøttet har en vakker, jevn farge. Ingen hardhet eller tørrhet i kjøttet. Generelt sett et flott resultat. Lignende til butikken. En utmerket bekreftelse på at du kan lage deilig og vakker skinke selv uten nitritsalt!
• Se for deg selv.
• 
• 

Merk

Jeg anbefaler deg å lage mat. Med kjærlighet, din Tumanchik.
Jeg har fylt på utmerket svinekjøtt og neste gang vil jeg prøve å koke den i en trykkoker i "Steam" -modus for å redusere tiden for dans med tamburiner og sammenligne resultatet. Jeg ville bare vise det første alternativet i samsvar med teknologien for matlaging ved lave temperaturer.
Ja, viktigst. Det faktum at jeg har muligheten til å lage skinke i Belobok, skylder jeg vår kjære TatianaSa. Dette er hennes gave. Jeg kan ikke slutte å takke deg for denne Tanya

Hurra!!! Jeg er den første for deilig!
Merk emnet, nei ... lær utenat.
Jeg har akkurat laget en skinke ... Ja, du kan fange NG
Takk Irina!

Hurra!!! Jeg er den første for deilig!
Merk emnet, nei ... lær utenat.
Jeg har akkurat laget en skinke ... Ja, du kan fange NG
Takk Irina!

Hei kjære! Jeg ser på deg med skinke. Bra gjort! Ser du, det er ikke så skummelt!

[Tumanchik]

Tumanchik, en god løsning med sandpapir. Bra gjort!

Ser du, det er ikke så skummelt!

Jeg er trent, jeg trenger bare å vise retningen

Irisha, Monas drapsmann med så deilig og skjønnhet, sikler!
Jeg vil prøve å gjenta det, men slik skjønnhet vil neppe fungere, takk!
Det viktigste er at alt er naturlig,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, det ble vakkert! Bra gjort!

Jeg tror denne smaken ikke vil leve på tre dager ..

Det er klart at det ikke vil leve))

Tumanchik, irsk, det ble vakkert! Bra gjort!

takk Maria!

Bare skriv i notatet

vel, du kan skrive i hver oppskrift. og det er bein i fisk
men hvis det er nødvendig, så er det nødvendig.

Jeg trenger bare å vise retningen

du flink! God ny bil til deg!

Jeg vil prøve å gjenta, men en slik skjønnhet vil neppe fungere, takk

Hvorfor er du her for meg, ikke det, ikke det! pennene dine og bedre mesterverk ble opprettet! så ikke glem talentet!

Det viktigste er at alt er naturlig

her!

Jeg tror denne smaken ikke vil vare i tre dager

lagringsalternativer kan alltid bli funnet
men det som er deilig er deilig!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, du aner ikke hvilken mangel det er. Jeg har kommet over slikt, og nå skriver jeg alt slik at det ikke er noe å vise meg.

Jeg må gjøre det med huden. Det ble veldig pent !!

[Masinen]

Masinen, skrev alt. Jeg vil legge til mye om tre dager

Kul.
Irishka, skjønnhet!

Irisha, dette er bare en sang, ikke en skinke. Jeg vil definitivt lage det. Og hva er teknologien med en ekstra gryte? Hvor skal du se?

Irisha, dette er bare en sang, ikke en skinke. Jeg vil definitivt lage det. Og hva er teknologien med en ekstra gryte? Hvor skal du se?

Takk. Dette er når en skinkepanne er dekket med en gummipakning fra lokket og en annen panne er plassert på toppen. Lena hadde Tim i skinkeoppskriften.

Kul.
Irishka, skjønnhet!

takk Tanya! Jeg prøvde å!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, min buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, min buit starazza

ja, med dine evner er det som to fingre ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, skinke er bare et eventyr! Jeg elsker denne huden, den er bare gummy!

[Tumanchik]

Tumanchik, skinke er bare et eventyr! Jeg elsker denne huden, den er bare gummy!

Tusen takk. Jeg spiser alltid skinke først, og deretter - til dessert - skinnet

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "gal" skinke!
Med huden! en annen oppskrift på å bruke den! Nå er det definitivt ikke skummelt å ta en halv gris.
Jeg tok den til "søppelkassene"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "gal" skinke!
Med huden! en annen oppskrift på å bruke den! Nå er det definitivt ikke skummelt å ta en halv gris.
Jeg tok den til "søppelkassene"

Helen til helsa! Håper du liker det! Hvis du elsker huden, blir du ikke skuffet!

Hvis du elsker huden, blir du ikke skuffet!

Alle elsker huden med meg ... for den med bacon er alt for alltid "i en kamp"!

Alle elsker huden med meg ... for den med bacon er alt for alltid "i en kamp"!

så er dette ditt valg!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg spiser også skinnet til dessert! For en vakker skinke! takk, Irinka!

JEG! Jeg elsker skinn
Stor skinke! Velsmakende!

Bare i lang tid har jeg ikke spist skinn etter at jeg hadde forskjøvet kjeven min i barndommen.
Men din er myk

Jeg husker at jeg så på en film. Mor tok med meg et stykke hud å spise. Og så tygger jeg, tygger ... Kos deg! Og så "gjettet" det siste stykket å sette seg fast i øvre og nedre tenner. Jeg, uten å nøle, ka-a-a-ak trekker! Det vil si at hun åpnet munnen brått! Og jeg kunne ikke lukke den lenger. Jeg lukket munnen på en eller annen måte ... bare kjeven min passet ikke. Etter det, noen ganger hører jeg klikk.
Bare nylig bestemte jeg meg for å rette meg opp

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg spiser også skinnet til dessert! For en vakker skinke! takk, Irinka!

Takk Ksyusha for de vennlige ordene dine. Jeg blir glad hvis du bruker oppskriften.

[Irina Dolar]

Irina Dolar-Irisha, takk for at du setter pris på innsatsen min!

stakkars ... for et mareritt! Bestefaren min led også når han bet en nøtt. forstå

[Tumanchik]

Jeg forberedte et sted for akselerert kjøling og is (to plater: topp og bunn).

Tumanchikfor en enkel og smart løsning med is! Takk for at du viser bildet (kan jeg gå til DEG?). Jeg hadde aldri tenkt på det selv!

Skinke - fest for øynene, og også uten nitritt! Takk for den opplagte oppskriften, teknologien og detaljerte bilder.

Otta hamaaa!
Irishk, vel, jeg kan bare ikke ta blikket, jeg ville meditert uten å blunke.
Det er det, det er ikke flere ord, jeg vil gå med bilder av en elsker.

Damn, jeg ville ha stekt tarm i går, i dag - griseskinn! Kick-ass er her endelig med deg!

[Tumanchik]

Tumanchikfor en enkel og smart løsning med is! Takk for at du viser bildet (kan jeg gå til DEG?). Jeg hadde aldri tenkt på det selv!

Skinke - fest for øynene, og også uten nitritt! Takk for oppskriften, teknologien og detaljerte bilder.

Svetlana, du er alltid velkommen! Jeg hadde ikke trodd at dette bildet ville være nyttig for noen. Jeg er veldig glad for at jeg var fornøyd!
alltid "på deg" til meg

Ot denne hamaaaa!
Irishk, vel, jeg kan bare ikke ta blikket, jeg ville meditert uten å blunke.
Det er det, det er ikke flere ord, jeg vil gå med bilder av en elsker.

Lenusya, sol, og takk for den kule ideen med to panner ... veldig praktisk og enkelt.
vel kom inn og smak!

Lenusya, sol, og takk for den kule ideen med to panner ... veldig praktisk og enkelt.

Åh, hva er du, hva er du ... vi er ... vær så snill ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, hvordan savnet jeg en slik kjempegod? Huden er som ren vannmarmelade!

Tumanchik, irsk, hvordan savnet jeg en slik deilig? Huden er som ren vannmarmelade!

Takk, Lenochka, kjære! Ikke gå glipp av det, ta det!

Å, hva er du, hva er du ... vi er ... vær så snill.

Vel vakkert! Hva jeg skal si. God idé. Velsmakende antar jeg, eller har de allerede gått i stykker? Vel, hvorfor vil du ikke ha nitritt? Og holdbarheten ville bli økt.

Vel vakkert! Hva jeg skal si. God idé. Jeg antar at det smaker godt eller er det ødelagt allerede? Vel, hvorfor vil du ikke ha nitritt? Og holdbarheten ville bli økt.

Takk for komplimentet. Denne ble gitt .. Jeg tenker på den neste. Ikke engang fortell meg om nitritt, hvis jeg begynner å kjøpe den, så tilgir jeg meg å kjøpe skinke med en gang.

Irina, hvor deilig og vakkert alt du gjør! når dere alle bare har tid! og med hvilken kjærlighet alle, du er bare smart!

Irina, hvor deilig og vakkert alt du gjør! når dere alle bare har tid! og med hvilken kjærlighet alle, du er bare smart!

Larissa, tusen takk for vennlige ord. Veldig fint. Allerede flau

[Irina]

Irina, for en skjønnhet! Og du kan avklare om temperaturen: overalt skriver de at griser må tilberedes til kjøttet inni blir varm opp til 85 grader. 72 er ikke nok?

[Irina]

Irina, for en skjønnhet! Og du kan avklare om temperaturen: overalt skriver de at griser må tilberedes til kjøttet inni blir varm opp til 85 grader. 72 er ikke nok?

Svetlana, takk for oppmerksomheten og evalueringen av oppskriften og resultatet!
Og om temperaturen ... det er så mange meninger og råd ... les Temko Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)
Det er mye kontrovers om dette. Jeg fulgte ledelsen til jentene våre og blir ledet av deres mening. Siden deres erfaring er mer ekte. Men dette er min IMHO.

Takk, jeg forsto prinsippet her etter typen som ikke tar risiko, han drikker ikke champagne.
Jeg vil definitivt lage en slik skinke. Jeg vil umiddelbart behandle skinnet i en dobbel kjele, uten salting.

Takk, jeg forsto prinsippet her i henhold til typen som ikke tar risiko, han drikker ikke champagne.

Svetlana, for å være ærlig, klarte jeg ikke å nå 85 grader inne i brødet. Bare hvis den er tilberedt i en multikoker med damptrykk. Men dette er en annen skinke.

Jeg vil definitivt lage en slik skinke. Jeg vil umiddelbart behandle skinnet i en dobbel kjele, uten salting.

ikke engang tenke. få gelert kjøtt. og skinke har ingen form. og hva er vanskeligheten med å salte huden? det er for mykgjøring og salting. Ja, og hun blir vakker - liten hvit. Som en siste utvei må du lage mat uten bearbeiding.

Den saltede huden er tett eller tøff. Og jeg liker at den skal være som en veldig sterk gelé eller kanskje en kul gelé. Jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive denne smaken, en gang jeg spiste en slik skinke. Oppskriften sier at det viser seg å være tøft for en elsker å tygge, vel, å dømme etter saltet bacon - huden der er veldig tett, jeg spiser den ikke.

Den saltede huden er tett eller tøff. Og jeg liker at den skal være som en veldig sterk gelé eller kanskje en kul gelé. Jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive denne smaken, en gang jeg spiste en slik skinke. Et sted i begynnelsen skrev du at etter salting viser det seg å være tøft, vel, å dømme etter den saltede smulten - huden der er veldig tett, jeg spiser den ikke.

vel da, vær forsiktig. til nyttår vil jeg lage en slik skinke fullstendig. Dampet i en langsom komfyr, jeg skal fortelle deg hva som skjer.

Takk for alle anbefalingene. Jeg prøver også, kanskje salter jeg den først, og så damp den litt. Jeg skal fortelle deg hva som kommer ut.

Takk for alle anbefalingene. Jeg prøver også, kanskje salter jeg den først, og så damp den litt. Jeg skal fortelle deg hva som kommer ut.

Irina, det er to spørsmål - hvordan kan man gjøre opp for en slik skjønnhet uten skinkeprodusent (kan du rulle en folieform?) Og et kjøtttermometer? lidenskap som jeg vil ha slik skjønnhet og deilighet til nyttårsbordet

Irina, det er to spørsmål - hvordan kan man gjøre opp for en slik skjønnhet uten skinkeprodusent (kan du rulle en folieform?) Og et kjøtttermometer? lidenskap som jeg vil ha slik skjønnhet og deilighet til nyttårsbordet

Zhenya er ikke et spørsmål. Vi tenker på en klokke, fortell meg hva slags hvitevarer du har? Listen din er tom.
Når det gjelder skinke, så se her det er muligheter for produksjonen. Jeg kan også anbefale en plastflaske hvis du tør.

tegneserie Panasonic 18 og tegneserie Redmond Jeg husker ikke hvilken))))
det er ingen hogstmaskin - jeg vil forstyrre håndtakene, eller du kan sannsynligvis bruke en slikkepott i HP med en slikkepott på pastadeigprogrammet (det forstyrrer i 15 minutter)

Kommer det ikke noen muck ut av flasken når den varmes opp?