Jeg kom over en liten artikkel, kanskje noen vil være interessert.
NATURLIGE TE-UTSETTERHovedmaterialet i teblandingen er vanligvis (overveiende) blader av treaktige eller urteaktige planter. Frukt tilsettes blandingen i en relativt liten mengde bare for å forbedre eller gi te forskjellige smaker.
Høsting av blader. Det anbefales å høste bladene før de har stivnet, det vil si for de fleste planter i første halvdel av sommeren. På et senere tidspunkt bør du være begrenset til å samle unge, ømme og helt sunne blader, og kaste tøffe og skadede. Samlingen av blader bør gjøres på klare solfylte dager om morgenen etter at duggen har tørket. Bladene blir revet av og prøver ikke å skade selve planten. Hvis de innsamlede bladene av en eller annen grunn ikke blir behandlet umiddelbart, bør de tørkes for å bevare dem. Det anbefales ikke å tørke bladene i solen, da de kan miste aromaen og til og med fargen. Bladene tørkes vanligvis i skyggen under et baldakin, og i en regntid i et oppvarmet rom. For tørking, spred en ren klut på gulvet og spred bladene på den i et lag som ikke er mer enn 5-10 cm tykt, og snu dem fra tid til annen. Men det er bedre å tørke bladene ikke på gulvet, men på spesialtilpassede hengende rammer eller på hyller (ved en temperatur på 45-50 ° C).
I mangel av et spesielt rom - en tørketrommel - kan bladene bindes i små bunter og henges på et varmt, tørt, ventilert sted. De tørkede bladene skal lagres i tre- eller jernbokser, som lukkes nøye og lagres på et tørt sted.
Planter som er egnet for bruk i produksjonen av erstatninger for te
* Prof. Cerefitinov anbefaler å samle bladene:
kirsebær, epletrær og jordbær - august-september,
bjørnebær i juni-juli,
ildgran - i juli-august,
tyttebær og blåbær - i mai-juli
Høsting av frukt og grønnsaker.Frukt og grønnsaker høstes etter modning. De høstede fruktene anbefales å tørke umiddelbart. Tørking av frukt kan gjøres i solen og innendørs.
Før tørking kuttes store frukter i skiver, de små blir intakte. Den mest tilgjengelige tørking av frukt innendørs er å tørke dem i en russisk ovn eller ovn, der fruktene vanligvis plasseres etter å ha bakt brød (i "fri ånd"). For en lengre bevaring av varmen i ovnen, anbefales det å legge en intermitterende rad murstein (med intervaller) under den, og plassere jernplater på dem i form av en annen ildsted slik at disse arkene berører sidene av ovnen, men ikke nå bakveggen med 5 cm jern under, der varm luft vil sirkulere, installer flate kurver (fletter) med frukt og lukk ovnen med et spjeld. For at det ikke skal stagnere luft i ovnen, anbefales det å installere spjeldet på murstein, dvs. la det være et gap i bunnen, og også lage et gap i spjeldet selv, kutte et hull i øvre halvdel med en diameter på 10-15 cm.
Etter en stund tas flettene ut for visning, fruktene blandes, og når sistnevnte tørker, blir hullet i ovnens demper gradvis redusert og deretter helt lukket.
Men selvfølgelig er det best, hvis mulig, å tørke fruktene i spesielle branntørkere.
Før tørking vaskes gulrøtter grundig, og gresskaret skrelles fra huden og den indre frødelen. Grønnsaker tilberedt på denne måten blir kuttet i små nudler og tørket i en ovn eller tørketrommel. Under tørking krøller små nudler seg, vrir seg og tar form av teblader.
Samlingen av cikorie- og løvetannrøtter utføres høsten før frost. De gravde røttene vaskes i vann, deretter kuttes de med en kniv i to langsgående plater, og platene smuldres over i små biter. Sistnevnte blir sendt til tørking. Frukt, grønnsaker eller røtter tørket for lagring helles i poser som legges ut i et tørt rom i hyllene eller henges opp.
PRODUKSJON AV TE-UTSETTERBehandling av blader. Som allerede nevnt er det viktigste råmaterialet for produksjon av teerstatninger bladene til visse planter. Blader anbefales å behandle umiddelbart etter at de er samlet inn. Bare som unntak, når det ikke er mulig å starte umiddelbar behandling, tørkes bladene for langvarig lagring.
To typer te kan fås fra bladene: grønn og svart. For å lage grønn te, må de nyplukkede bladene først tørkes i skyggen. For å gjøre dette er bladene spredt under et baldakin eller innendørs og holdes i denne posisjonen til de blir helt sløve, myke. Avhengig av hardhet på bladene og lufttemperaturen i rommet, tar visning fra en til flere timer. Etter visning gjennomgår bladene såkalt sløvhet. Bladene legges tett i leirgryter for å smelte. Grytene skal ikke ha noen fremmed lukt, da sistnevnte kan bli til te. Det er best å bruke nye, forhåndsdampede potter til dette formålet. Blader av en type plante legges i hver enkelt krukke. Grytene er tett lukket med et lokk med en fôr av en ren myk klut for å forhindre fuktfordampning. Grytene fylt med blader plasseres i en russisk ovn (varmen i ovnen skal være som etter brødbaking) for å småkoke over natten. Dagen etter fjernes de dampede bladene fra pottene og tørkes på vanlig måte. I tilfelle når det for tilberedning av et slikt halvfabrikat av grønn te er det nødvendig å bruke allerede tørkede blader, blir bladene fuktet kunstig (rikelig vannet med vann og får hvile), utsatt for å forsvinne i potter.
Bladene behandles på en litt annen måte for å få en halvferdig svart te.
Svart te har et bredere utvalg av forbrukere på grunn av bedre aroma, spesiell smak og sterk infusjon (grønn te gir en svak infusjon i farger).
For dette formål visnes først nyhøstede blader i henhold til metoden ovenfor.De visne bladene gjæres. Gjæring av blader utføres som følger. Visne, myke blader gnides og rulles med hendene mellom håndflatene eller på et brett til juice kommer ut av dem. Tilstrekkelig gnidd blader, når de blir presset i hånden, holder seg vanligvis sammen til en klump.
De raspede bladene får gjæres, for hvilke bladene legges ut i hyller eller i esker med et tynt lag (3-5 cm) i et varmt rom (25 ° C) og dekkes med fuktige, men helt rene filler slik at bladene ikke tørker ut på toppen. I denne posisjonen skal bladene være, avhengig av plantetype, romtemperatur og teens fremtidige kvalitet, fra en til flere timer (vanligvis 6-8 timer), det vil si den tiden som er nødvendig for tilstrekkelig utvikling av gjæringsprosesser i bladene. Å fange øyeblikket med tilstrekkelig gjæring av bladene er en veldig viktig og ofte avgjørende sak i produksjonen av erstatninger: med riktig gjæringsprosess mister bladene sin urteaktige lukt og smak, får aroma, etc. smaksegenskaper, som ligner naturlig te, hvis ikke, har bladene en skarp, til og med ubehagelig lukt, dårlig smak og gir en veldig mørk infusjon.
Dermed er det et spørsmål om erfaring og produksjonsferdighet å bestemme gjæringens varighet, bestemme bladenes beredskap for videre behandling.
Blader som har gått gjennom gjæringsprosessen legges ut i et tynt lag på fletter og sendes til tørking (russisk ovn). Tørkeprosessen kan også påvirke kvaliteten på teen. Tørking ved en temperatur på 100 ° C og høyere stopper gjæringsprosessene og forbedrer smakens skarphet i teen. Tørking ved lav temperatur vil ikke bare være i stand til å stoppe gjæringsprosessene, men tvert imot vil den intensivere dem, som et resultat av at en te med alle de negative egenskapene til et for gjæret produkt oppnås.
For å unngå feil anbefales det å tørke bladene ved en temperatur på 70-80 ° C. Men siden det også kan være påkrevd med overdroede blader for å lage sort te med forskjellige smaker, bør en liten del av normalt tørkede blader stekes lett i en panne og ha de på lager når de lager teblandinger. Tørkede blader lagres separat (av plantearter, prosesseringsmetoder) i bokser i boks, boks, etc. i en tett beholder, slik at produktets aroma ikke går tapt, men samtidig, slik at muggen ikke blir dannet .
Frukt- og grønnsaksprosessering. Tørket frukt (bær), som bringebær, rips, jordbær osv., Krever ikke videre bearbeiding. Bare i noen tilfeller er en liten mengde bær lett stekt og brukes som sådan til blanding.
Men epler, hagtorn og fjellaske må stekes. Nesten alltid bør du også steke avfallet fra ekstraksjonsplanter (bær av frukt, frukt), som igjen hjelper til med å forbedre deres teegenskaper.
Grønnsaker - gulrøtter og gresskar - stekes til de er mørkebrune. Du må også steke røttene til vill sikori og løvetann.
TE-BLANDNINGSSAMMENSETNINGBlanding er den siste prosessen i produksjonen av erstatninger og er sammensetningen av en blanding av forskjellige halvfabrikata, hvis individuelle kvaliteter må tillegges et produkt som oppfyller forbrukerens krav.
Å komponere te fra halvfabrikata, det vil si fra bladene, fruktene og grønnsakene tilberedt ved de ovennevnte metodene, er laget i forskjellige proporsjoner avhengig av teens karakter og kravene til dens smak. Riktigheten av blandingen kontrolleres i hvert enkelt tilfelle ved å smake (en prøve av infusjonen etter smak).
For å styrke infusjonsstyrken, må du legge til ristet materiale, for eksempel cikorie nibs, gresskar eller gulrøtter. For å forbedre astringency, legg til materialet som inneholder mer tanniner, for eksempel rognefrukt. For å forbedre smaken og aromaen - legg til bær, for eksempel solbær og andre.
For å forsterke eller til og med endre aromaen, bør du legge duftende blomster med ønsket aroma i bladene.Bladene absorberer lukten av blomster og holder på den i lang tid. Blomster bør fjernes før du drikker te.
Dermed kan den endelige prosessen med teproduksjon - å lage en blanding - ikke være en rutineprosess: den må varieres og endres avhengig av tilgjengeligheten og kvaliteten på råvarene, samt kravene som stilles til dem.
I kraft av ovennevnte, dvs. slik at det ikke er noen stereotype i fremstillingen av blandingen, er her kun gitt som et eksempel på blanding, noe som gir en tilfredsstillende tedrikk.
Jordbær te. Jordbærblader 50 prosent; epletreblader 40 prosent; solbær forlater 5 prosent; frukt, bær, sikori 5 prosent.
På samme måte kan du lage kirsebærte (navnet er basert på overvekt av blader), komorisk te fra gressløvblader osv.
* I følge professor Tserevitinov oppnås en god tedrikk fra tørre eller friske blader av ildgran (ivan te, Koporsky te) i henhold til følgende behandlingsmetoder:
- tørre blader plasseres i et kar, helles med varmt vann med en hastighet på 2 deler vann i en del av bladene og lukkes tett med et lokk i 1,5 timer, hvorpå bladene fjernes fra karet og utsettes for vridning og tørking;
- friske blader visnes først i 20 timer, rulles, gjæres i 6-8 timer og til slutt tørkes ved 100 ° C (45 minutter).
© "Encyclopedia of Technologies and Techniques" Patlakh V.V. 1993-2007
