Svart brød med rug surdeig og malt

[Detaljert mesterklasse om å bake dette brødet]

Svart brød med rug surdeig og malt

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
gjæret rugmalt	2. l. med et lysbilde
kildevann	90 + 600 ml
rug surdeig	3 ss. l.
honning	2 ss. l.
skrelt rugmel	270 + 200 + 50 g
linfrømel	50 g
hvetemel 1 klasse	100 g
grovt salt	20 g

Kokemetode

• 
• 
• DAMPENDE MALT:
• 2 ss. l. med en haug av fermentert malt, hell kokende vann (ca. 90 ml), rør raskt. Du bør få en velling av middels tetthet. Dekke. Vent til det er avkjølt.
• 
• OPARA:
• I en bolle med et volum på minst 3 liter, rør 300 ml vann, 3 ss. l. rug surdeig, avkjølt malt, 2 ss. l. honning og 270 g skrelt rugmel. Rør klumpene godt og tilsett gradvis ytterligere 300 ml vann. Dekk til og sett på varme (t 28 C) i ca 7 timer, til det er doblet.
• 
• DEIG:
• Tilsett 20 g salt, 50 g linfrømel, 100 g hvete i klasse 1 og 200 g skrelt rug til deigen. Elt deigen bratt med en skje, og deretter manuelt på en deig med mel (tilsett rugmel om nødvendig). Den skal være myk.
• 
• KNUT OG BAKKING:
• Dryss korrekturkurven (diameter 25 cm) med mel, helst ris - et tynt lag er nok og deigen vil ikke feste seg!
• Vi legger brødet i folder ned - i ovnen vil de være på toppen og vakkert (alltid unikt) vil åpne. Hver gang du venter - vil det skje noe ...
• La brødet stå på t 28 C, dekker fra lufting, ca 1 time og 20 minutter.
• Vi slipper det hevede brødet fra kurven på spatelen, og deretter på steinen forvarmet i ovnen på forhånd. Steketemperatur - 220 C, tid - 40 minutter. Jeg la også en bolle med vann i bunnen av ovnen - uten dette brenner bakverkene mine ...
• Avkjøl på risten.
• Vekten av det ferdige brødet er ca 1 kg, 300 g.
• 

Retten er designet for

1 BRØD

Tid for forberedelse:

10 timer

Merk

Kombinasjonen av rug, lin og hvetemel er perfekt! Jeg tror at mange generasjoner av slaver vokste opp på slikt brød.
Rugmel er det mest næringsrike, linfrø er bokstavelig talt et legemiddel for fordøyelseskanalen, og hvete gjør brød lettere og mykere.
+ utmerket kildevann!
Og til og med adelen til honningaromaen!
Men det viktigste er surdeigen! Dens tilstedeværelse i deigen sikrer fullstendig assimilering av alle fordelene som finnes i de grove delene av kornet (kli), fordi det nøytraliserer fytinsyre, som forstyrrer dette. Og slikt brød lagres overraskende bra!

Generelt var BRØDBAKERI - DAGEN PASSET NÅ !!!
Detaljert mesterklasse om å bake dette brødet

Og nå en GAVE for bakere - rim-paier, en komposisjon av nevøen min (12 år) og moren hans (søsteren min):
I dag vil jeg fortelle deg om brød.
Jeg håper du får sjansen til å smake
Brød er spesielt, ikke enkelt
Slik som dette - syrnet, levende!

Du vil si: "Brød, vel, hva er det å lese?"
Jeg anbefaler deg imidlertid å finne ut av det
Hva er det fra vanlig brød med gjær
Utmerket, som Rollton, utmerket med kålsuppe.

Deigen er laget med vill surdeig.
Og det begynner - akkurat som i et eventyr -
Et hemmelig liv, usynlig for øyet ...
Hva som vil skje videre er ikke umiddelbart klart.

I liv og mel som var livløs,
Fruktbar, alle bakteriene befolket plutselig.
De bremser stivelsens forfall,
Hvilken kvalitet tillater oss å få.

En annen ting som de kan tøffe, -
Ødeleg farlig. skadelig for oss
Fytinsyre skurk.
Og hva er galt med henne, gå og gjett!

Veien til mineralstoffer er stengt,
Og det skader kroppen.
Vanlig gjær vil pumpe opp her,
Ni tideler av det er igjen.

Fytinsyre i kli
Dette, tro meg. det betyr ikke noe for oss.
Dens surdeig ødelegger den uten problemer,
Han tilfører mineraler til oss.

Og om løsheten, hva skal jeg si!
Den som så henne, kan ikke glemmes.
Surdeigsbrød ser ut til å puste!
Han er så full av helse og fordel!

Disse naturlige surdeigsegenskapene
Kan brukes av alle uten frykt.
Brødet smaker så godt
Du vil ikke finne noe bedre i verden!

Surdeigsbrød kan vare så lenge!
I to-tre uker vil han ligge på hylla
Og det vil ikke tørke opp, forsikrer jeg deg.
Det vil ikke miste fordel eller smak.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, hvor morsomt vi vender oss til bergmaleri (ingen krenkelse) Det var interessant for meg å se på bildene. Og så skriver de, skriver ... plager å lese. Og så så jeg og bildet er lagret i hodet mitt. Og så et annet vers. Om fordelene og farene ved fytinsyre. Hva i helvete er dette gå og gjette? En interessant oppskrift.

Veldig interessant presentasjon. Takk.

Anna er veldig interessant, visuell og generelt flott! Takk. Jeg skal bake!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anya med oppskriften til deg! Veldig interessant og nyttig!

[Anna]

Anna, Jeg likte alt og bilder og bilder! Brødet er vakkert og sunt! Prof. forberedelse til neste oppskrift!

Tegnet du bildene selv?

Nydelig brød! Jeg tok straks oppskriften inn i bokmerkene, jeg liker virkelig vaniljesausbrød Og bildene er fantastiske ... alt er klart og forståelig. Takk.

Anna! For en nydelig oppskrift! Så kult tegnet!
Det er så interessant å se på disse bildene!
Vel sååå flott!

Dette er oppskriften, bravo !!! Visuelt, informativt og lett å lese. Bildene forenkler faktisk huskingen og gir et komplett bilde av prosessen ... Spesiell takk for diktene - så her har ingen ennå forklart oppskriften. Tar av meg hatten!

Tegnet du bildene selv?

ja, jeg tegner litt til!

Kult og originalt Men jeg må se etter en kilde i Odessa, hvor kan du finne dette kildevannet

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Annafor en nydelig oppskrift! leser og ser flott ut. Og brødet er veldig vakkert! Pauser ser spennende ut. Spesiell takk for diktene!

går videre til bergmaleri (ingen krenkelse)

Irina, bergmaleri er et kompliment! Takk!
TAKK ALLE FOR STØTTEN OG GOD MØTE !!!

Vi kommer alle fra barndommen og bilder oppfattes spesielt lyst! Og jeg skulle ønske at flere i huset hadde aromaen av godt brød!

Min venn, en kunstner, reiste rundt Italia uten å vite språket. I en restaurant måtte hun tegne en rød pepper til servitøren, og han forstod umiddelbart hva hun manglet ...

Jeg likte brødet ditt! Jeg baker også med tilsetning av linfrømel, bare brødet mitt er grått! Takk!!!! nydelig design!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, mesterklassen ble opprinnelig designet

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Og jeg er den første med gratulasjoner! Jeg vil definitivt lage det! Enkelt og rimelig! Tusen takk! Med en start! Vi venter på flere oppskrifter!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, Gratulerer med seieren! Pent designet oppskrift, sunt brød!

Anna, VICTORY !!!!

Wow! uventet ... SPA SE BO !!!!!

Jeg likte brødet ditt! Jeg baker også med tilsetning av linfrømel, bare brødet mitt er grått! Takk!!!! nydelig design!

loksa, takk! og noen ganger liker jeg også å bake en grå, uten malt - for en forandring ..

Og jeg er den første med gratulasjoner! Jeg vil definitivt lage det! Enkelt og rimelig! Tusen takk! Med en start! Vi venter på flere oppskrifter!

Irina, takk! Jeg er glad jeg klarte å inspirere !!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, GOD MANN Med en verdig seier

Albina, takk!

[Anna]

Anna, Gratulerer!

Angela, takk!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, Vi venter på nye oppskrifter! Greit brød!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, fantastisk mesterklasse .. takk for tilgjengelig form

Vi venter på nye oppskrifter!

Jeg tegner allerede!

Gratulerer! Fint brød viste seg!
Tegningene er fantastiske, så snille, hjemmelignende, som i gamle notatbøker.

Takk!

Å, brødet viser seg nå. Ja, bildene er bra.Men i prosessen ønsket jeg virkelig et bilde av testen. Det var mye væske og deigen tok opp mye mel. Men jeg er redd for noe annet. Smaken er veldig salt. Jeg venter på hva som skjer.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anya se på oppskriften igjen takk. 2 ss. l. salt er veldig mye. Jeg helte 1,5 og deretter. Og 600 mye vann. Det viste seg et helt annet brød enn på bildet. Jeg vil spesielt gjenta det neste gang og sjekke proporsjonene.

[Ira]

Ira, kanskje det skulle være te. Oftest, i alle oppskrifter tas salt ts og sukker st. l.

[Ira]

Ira, kanskje det skulle være te. Oftest, i alle oppskrifter tas salt ts og sukker st. l.

så jeg tror det. Selv om jeg kjøpte 1 spisestue uten lysbilde og en halv spisestue uten lysbilde. To tehus vil være omtrent så mye. Hva hjernen ikke inkluderte - forstår jeg ikke. På kvelden var det
Og jeg er Albino som nettopp begynner å jobbe med surdeig. Jeg har stekt i et par måneder, så jeg er redd for å eksperimentere selv. Jeg ser på oppskriften.

Jeg legger vanligvis sukker og salt etter min smak. Derfor ser jeg noen ganger ikke en gang på oppskriften. Mine er vant til brød, som jeg har bakt i 18-19 år, og det er 2 ss sukker. l. og salt 1,5 ts (jeg kan og 1 ts)

Mine er vant til brød, som jeg har bakt i 18-19 år, og det er 2 ss sukker. l. og salt 1,5 ts (jeg kan og 1 ts)

ja, en helt kjent norm for brød, som jeg alltid baker med gjær. men med surdeig blir jeg sløv

Jeg satte den i forretten også. Hvis ikke mer sukker, for noen ganger er surdeigen sur. Selv om sukker ikke vil drepe syre
Denne har ikke bakt ennå. Irsk, hvordan smaker brødet? Eller blir det kaldt?

Jeg satte den i forretten også.

jeg har det nå

Denne har ikke bakt ennå. Irsk, hvordan smaker brødet?

Jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive det.
Albina Jeg elsker brødet mitt. Noen. Selv om det ikke fungerer. Derfor svarer jeg - DEILIG og spiser. Men jeg vil gjenta, for å utelukke alle nyanser.

[Ira]

Ira, Jeg velger alltid salt og sukker i alle oppskrifter for meg selv. I ethvert brød går jeg ut fra bestanddelene og velger dem allerede for dem, uavhengig av hva som er angitt i oppskriftene. handle etter din smak.

handle etter din smak.

selvfølgelig! nå vil jeg være den eneste måten!

[Albina]

Albina, notglass, vel, vi er erfarne! Men mannen min skulle forme dette brødet, han ville ha lagt det i henhold til oppskriften - han måler alt ned til mikron og tusendeler!

tumanofaaa, lag kjeks av det, dette er den eneste måten de vil fly bort!

Albina Jeg elsker brødet mitt. Noen. Selv om det ikke fungerer.

Jeg elsker å bake forskjellige slags brød og alle slags bakevarer. Og min gjentar stadig: "Peks som før. Nok eksperimenter." "Vaska katten lytter, men spiser"

Og min gjentar stadig: "Peks som før. Nok eksperimenter."

slik jeg forstår deg. Jeg hater også å lage det samme. og min ...

Takk, Anna. Jeg legger deigen som du har med tilsetning av honning til morgen, vanligvis legger jeg den i 3 timer uten honning. Jeg skal bake om morgenen

Takk, Anna. Jeg legger deigen som du har med tilsetning av honning til morgen, vanligvis legger jeg den i 3 timer uten honning. Jeg skal bake om morgenen

Bare tilsett ikke salt i henhold til oppskriften. Så fint det er når en person registrerer seg og umiddelbart bruker oppskriften! Gratulerer med start av siden!

Bare tilsett ikke salt i henhold til oppskriften. Så fint det er når en person registrerer seg og umiddelbart bruker oppskriften! Gratulerer med start av siden!

Takk, hvorfor ikke tilsette salt?

Takk, hvorfor ikke tilsette salt?

Dessverre må oppskriften justeres. les kommentarene

Det er klart om saltet, jeg la ikke en gang merke til at oppskriften inneholder spiseskjeer salt, selvfølgelig er det mye (jeg har allerede sjekket det i andre bakevarer på grunn av uerfarenhet), men jeg vil nok legge til et par tehus, Jeg liker egentlig ikke usyret brød

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anya se på oppskriften igjen takk. 2 ss. l. salt er veldig mye. Jeg helte 1,5 og deretter. Og 600 mye vann. Det viste seg et helt annet brød enn på bildet.Jeg vil spesielt gjenta det neste gang og sjekke proporsjonene.

Irina! Jeg har stekt denne oppskriften i 1,5 år. Og jeg la salt 2 ss. l. INGEN LYSBILDER! MEL og malt - fra forskjellige produsenter, vet du, med forskjellig fuktighetskapasitet, så når du elter med hendene, tilpasser du deg selv - 50 gr. legg til eller mer. Deigen skal være myk og ikke klebrig bare på grunn av at hendene er rikelig med mel.

Spesifiser, på hvilket stadium er bildet nødvendig? -Jeg vil prøve å gjøre det! Fra bildet ditt forsto jeg ikke hva er brødet ditt for mykt eller for tett? Og det ser ut til, ingen malt! og hvis uten det, så er dette en annen oppskrift!

Og så ... Jeg lærte en av vennene mine å bake dette brødet, gjorde alt med henne ... - hun viser seg at det er helt annerledes ... alle har forskjellige hender. forskjellige produkter ... Du må koble din opplevelse, stil.

Irina! Jeg har bakt denne oppskriften i 1,5 år. Og jeg la salt 2 ss. l. INGEN LYSBILDER! MEL og malt - fra forskjellige produsenter, vet du, med forskjellig fuktighetskapasitet, så når du elter med hendene, tilpasser du deg selv - 50 gr. legg til eller mer. Deigen skal være myk og ikke klebrig bare på grunn av at hendene er rikelig med mel.

Spesifiser, på hvilket stadium er bildet nødvendig? -Jeg vil prøve å gjøre det! Fra bildet ditt forsto jeg ikke hva er brødet ditt for mykt eller for tett? Og det ser ut til, ingen malt! og hvis uten det, så er dette en annen oppskrift!

Og så ... Jeg lærte en av vennene mine å bake dette brødet, gjorde alt med henne ... - hun viser seg at det er helt annerledes ... alle har forskjellige hender. forskjellige produkter ... Du må koble din opplevelse, stil.

Anna trenger ikke å bli begeistret. Jeg mente ikke å fornærme deg i det hele tatt. Du leste at jeg skylder på meg selv for ikke å se på.
Jeg stiller ut oppskrifter selv, og jeg vet hvor vanskelig det er og ikke alltid takknemlig. Men ved å sende inn en oppskrift tar vi disse risikoene.
Når det gjelder proporsjoner, la jeg ikke 2 ss (og å dømme etter bildet med et lysbilde). 1,5 og ingen lysbilde. Men dette er sååå mye. Saltet brød. Og jeg måtte finne ut av det selv. Og jeg hadde ikke gjort det hvis jeg virkelig var en profesjonell baker. Men som jeg allerede skrev, er jeg ikke en erfaren brødbakeproff. Og surdeigsbrød er det tredje i livet mitt.

kanskje det er morsomt, men jeg tenkte til og med at det på en eller annen måte påvirker kvaliteten på deigen

Derfor er jeg redd for å fravike oppskriften, jeg prøver å overholde. Men det virker for meg at hvis smaken du ønsket å introdusere oss for skulle være slik, så burde dette være indikert, fordi brødmassen ikke er liten.
Omtrent mengden mel. Her vet jeg allerede, bakst med gjær, og generelt arbeider med mel, at mengden mel vil avhenge av gluten og protein. Men det er et veldig stort avvik her. Jeg vil definitivt gjenta oppskriften og måle hvor mye, rent for meg selv. Derfor skriver jeg alltid i oppskriften, hvis det er nyanser, slik at nybegynnere og de som ikke har erfaring kan navigere. Dessuten er det ingen bilder.
Og oppskriften din er god. Og hans originale presentasjon. Beklager hvis jeg fornærmet deg eller fikk deg til å bekymre deg. : sorry: Tro meg, jeg var også bekymret da jeg startet brød og bakte og prøvde det senere. Jeg har akkurat kommet i gang, og juryen for publikum (familien min) er streng!

Dette er hva brødet mitt viste seg å være, jeg la til 2 ts salt, etter smakens normer (for min smak)
Jeg må si at jeg har gått bort fra oppskriften når det gjelder størrelsen på ingrediensene som brukes, det er ingen vekter og jeg bruker briller og skjeer, i tillegg tilfører jeg mer til bryggingen av malt, i dette tilfellet 4 ss. skjeer, pluss Art. en skje med malt koriander. Og det er ikke linmel, bare skrelt rug og hvete av høyeste karakter.