Klassisk rug hjemmelaget brød i en brødmaker

Klassisk rug hjemmelaget brød i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rugmel (st. = 200 ml.)	1,5 ss. (160 gr.)
Hvetemel	1,5 ss. (185 gr)
Surdeig	2 ss. l. med topp
Te (1 ts te per glass)	1 ss.
Sukker	2 ss. l.
Melkepulver	2 ss. l.
Kakao	1 ts
Pulverkaffe	1 ts
Tørrgjær	1,5 ts.
Salt	2 ts

Kokemetode

• Først må du klargjøre SQUARE
• 1 kopp rugmel
• 1 bord. l sukker
• 2 te. l. gjær
• tilsett vann nok til å lage en tynn deig.
• Tåler 18 timer på et varmt sted, dekket med et håndkle (ikke dekk til med lokk, ellers vil du samle surdeig på hele kjøkkenet, som vi en gang gjorde)
• Sett den deretter i kjøleskapet til full bruk.
• Selve brødet: (vekt 900g.-1kg.)
• Tilsett alle ingrediensene som anbefalt av brødprodusenten. Og bake i rugbrødmodus.
• Å legge kakao og kaffe er ønskelig, men ikke nødvendig (de gir rugbrød den klassiske fargen). Brygget gir brødet friskheten til en fjellmorgen (dette er et sitat fra oppskriften, men jeg luktet ikke fjellmorgenen)
• Generelt, alt for å lage rugbrød, er det virkelig verdt det.
• God appetitt, alle sammen!

Lignende oppskrifter

Timan brød (Panasonic SD 2500 brød maker) (vyt)

Hvet rugbrød med gresskar i en brødmaker (Omela)

Hvete-rug 50:50 uten surdeig og malt (brødmaker) (Vafelka)

Vennligst forklar:

Ett og et halvt glass hvetemel (glass = 200 ml)
En og en halv kopp rugmel

Hvor mye er det i gram? Vel, eller hvor du kan kjøpe et tilpasset glass
200 ml.?

Vennligst forklar:

Ett og et halvt glass hvetemel (glass = 200 ml)
En og en halv kopp rugmel

Hvor mye er det i gram? Vel, eller hvor du kan kjøpe et tilpasset glass
200 ml.?

Jeg har et 240 ml glass i Panasonic, og jeg måler melet til 200 ml-merket - dette kommer ut ett glass og igjen til 100 ml-merket - dette kommer ut et halvt glass totalt får vi = ett og et halvt glass, som kreves i oppskriften.

Etter min mening er det upraktisk (IMHO), selv om det er et annet alternativ: i 240 ml. hell melet helt i glasset og tilsett ytterligere 60 ml. - og så hver gang !!! Er det ikke lettere - å veie en gang, i henhold til din metode og angi i oppskriften?

Etter min mening er det upraktisk (IMHO), selv om det er et annet alternativ: i 240 ml. hell melet helt i glasset og tilsett ytterligere 60 ml. - og så hver gang !!! Er det ikke lettere - å veie en gang, i henhold til din metode og angi i oppskriften?

Jeg skrev dette fordi målekoppene er forskjellige for alle produsenter: 220 ml, 230 ml, 240 ml. Dette forvirrer meg alltid fordi i oppskriftene er det ingen som indikerer hva slags glasskapasitet de har. Og ikke alle har skalaer. Og jeg tok dette i betraktning, og derfor er oppskriften min universell for alle ovner

Hmm ... Et veldig, veldig særegent konsept av universalitet.

Hvis, fra meg, legg til. forsøk på å gjenfortelle - og jeg er ikke alene. Det vil si for en gruppe mennesker - den opprinnelige oppskriften er ikke akseptabel, betyr dette at den er universell?

Virkelig allsidig oppskrift, og den er godt forstått av både de som bruker målebegeret (etter din metode) og de som bruker vekten!

Ett og et halvt glass hvetemel (glass = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Ett og et halvt glass rugmel - 160 gr. (162,5 gr.)

Det er bare matte.

Laget rugbrød etter Dentista-oppskriften. Det viste seg første gang. God smak. Vel steget, bakt. Ganske enkel oppskrift, men den ble veldig velsmakende. Takk.

Har noen prøvd å tilsette soyamel i rugbrøddeig? del din erfaring

Jeg har ikke en eneste oppskrift på soyamel, så jeg har ikke prøvd å legge den til.Det er en oppskrift med tørr soyamelk, men jeg har ikke kommet til det ennå, selv om jeg allerede har kjøpt soyamelk. Når jeg prøver, vil jeg skrive (hvis det er verdt det).

Hvorfor legge soyamel?

Gram, forskjellige briller.
Noen kan skrive originalresepten i ett system. Så gram, så gram. Hvis briller - så volumet langs kuttet av glasset (uten lysbilde).

Fra knyttet til en person. For eksempel har jeg ikke noen skalaer i det hele tatt, så det er mer praktisk for meg i briller. Har du ikke briller, eller er ikke 200 gram merket der?
Til forfatteren: Si meg, vær så snill, kan surdeieren lagres i lang tid? Denne mengden handler om hvor mye brød som er nok?

Til forfatteren: Si meg, vær så snill, kan surdeieren lagres i lang tid? Denne mengden handler om hvor mye brød som er nok?

I ca 10 brød, og oppbevar til full bruk (ca. 2-3 uker).

Hvorfor legge soyamel?

Soyamel er en slags hvetemelforbedrer. Mange bakerier i Moskva er skyldige i dette. Men jeg vil ikke råde deg til å tilsette soyamel til hjemmelaget brød.

Lola, takk for forklaringen og rådene. Jeg er faktisk ikke veldig vennlig med soya. Og hun spurte for å utelukke alle fordeler og ulemper. Takk igjen.

Beklager, er mengden vann i oppskriften riktig?
Jeg prøvde å gjenta oppskriften, bare jeg brukte Extra-R tørr startkultur, og økte tilsvarende mengden vann med 20 gram.
Bedømme etter det faktum at vi trenger mye mer vann.
Og i oppskriftene fra Panasonic trengs 310 ml til 3 glass mel. vann, ikke 200.
Si meg, kanskje jeg gjør noe galt?

Resultatet er ruinene av et bakeri. Synd at det ikke er spiselig.

Dette er et mesterverk. For å være ærlig steker jeg dette surdeigsbrødet fra oppskriften og har aldri prøvd å bake med tørre surdeig (jeg har dem ikke ennå). Så jeg anbefaler deg å prøve å bruke en reseptstarter, og alt vil være i orden.

Bedømme etter det faktum at vi trenger mye mer vann.
Og i oppskriftene fra Panasonic trengs 310 ml til 3 glass mel. vann, ikke 200.
Si meg, kanskje jeg gjør noe galt?

Og merk at i Panas er glasset 240 ml, og i denne oppskriften er glassene 200 ml. Så melet må helles opp til merket - 200 ml.

Mikva, god tid på dagen. Jeg fikk denne typen bokhvete-brød i henhold til oppskriften på forumet vårt, og rugbrød i henhold til Dentista-oppskriften hver dag. Ingen sammenbrudd. Brødet er ikke stort, bare en dag for oss to sammen med mannen min. Jeg legger alt som skrevet i oppskriften. Jeg målte ikke ut gramene, jeg hellet bare mel i glasset opp til 200 ml merket og deretter 100 ml. Men med vann gjorde jeg allerede eksperimentet to ganger: Jeg helte ikke 200 ml, men 230-240 ml. Det virket for meg at brødet ikke er mye mer luftig.
Forresten, kanskje du, når du målte melet, ikke var oppmerksom på det faktum at oppskriften ikke angav gram, men et glassmål - milliliter. Kanskje du legger 300 g mel og det og det, så er dette resultatet herfra? Pluss at surdeigen er flytende, ikke tørr. 2 ss. l. væsker spiller også en rolle. Vel, jeg vet ikke hva mer å foreslå lenger.

Si meg, kanskje jeg gjør noe galt?

Resultatet er ruinene av et bakeri. Synd at det ikke er spiselig.

Jeg foreslår.
I ferd med å bake en ny oppskrift (eksperiment), anbefaler jeg sterkt å kontrollere batchen. I løpet av 15 minutter etter at eltingen startet, skal det dannes en bolle som ruller på bøtta. Bør ikke feste seg til veggene, deigen er litt klissete, men skal ikke feste seg til fingrene. Dette er kriteriet for riktig forhold mellom vannmel. Hvis deigen er tørr, klumpete, tilsett 1-2 ss. l. vann, hvis deigen er flytende, tilsett 1-2 ss. l. mel.
I ditt tilfelle, etter 5 minutter. det ville sees at det er lite vann.

Her er forresten litt nyttig informasjon om rugbrød:
🔗
Det er også en diskusjon, råd fra erfarne bakere.

Og merk at i Panas er glasset 240 ml, og i denne oppskriften er glassene 200 ml. Så melet må helles opp til merket - 200 ml.

Jeg tok dette i betraktning.

Kanskje du legger 300 g mel og det og det, så er dette resultatet herfra? Pluss at surdeigen er flytende, ikke tørr. 2 ss. l. væsker spiller også en rolle.

Jeg målte heller aldri i gram. Alt etter ml.

Ingenting, jeg prøver igjen.
Ingen kan forresten foreslå en oppskrift på vanlig butikkbrød. Han kalles vanligvis "Oksky". Bakeriene ser ut til å holde oppskriften under pakken.

Jeg strøk gjennom lenken som ble levert av noen - veldig interessant! Takke!
Jeg bestemte meg for å prøve denne oppskriften: "" Dansk ølbrød "
0,5 kopper øl (mørkt, lyst, det spiller ingen rolle).
1 kopp vann eller 1 kopp cottage cheese myse
1 ss. l. vokser opp. oljer
litt sukker, bokstavelig talt 1 ts.
2 og 2/3 kopper grått (hel) hvetemel eller en blanding av hvitt mel og kli (2: 1)
3/4 kopp rugmel
1 ss. l. gluten
1,5 ts. salt
1 ts tørr gjær, hvis vi gjør det i sakte modus, 2 eller til og med litt mer, nesten 3, hvis vi gjør det i rask modus. Jeg bakte fort.
1-1,5 ts pulver av svart malt, med det - utmerket, men hvis ikke i det hele tatt, så kan du uten det. Ikke bryg maltet, men dryss det sammen med alle tørre ingrediensene.

Alle skjeer er uten topper.

Valgfritt - 2 ss. l. tørket koriander knust i støv (med den og med svart malt - ren Borodinsky), spesielt hvis du strør korianderkorn på toppen før 2. heving. Hvis vi ønsker å lage et skinn av Riga-brød, hell deretter 1 ss tørket malt spisskummen. l. og å smake på noen hele frø på toppen før 2. heving.

Skorpen er bare lett hvis malt har blitt brukt og medium hvis den ikke er brukt. "
Det var ikke noe øl - jeg brukte kvass (naturlig), i stedet for myse - gammel kefir, fortynnet i to med vann, hvetemel - vanlig + en skje kli, jeg har ikke gluten, og i stedet for malt - ts. kakao. Bake-modus Fullkornsbrød (Kenwood), lett skorpe.
Brødet viste seg å være deilig - som Darnitsky og enda bedre!

Jeg bruker også en lignende surdeig, men deigoppskriften er litt annerledes. Jeg bruker 2 glass rug og 2 glass hvete (230 ml). Det er mer sukker enn salt. Derfor er brødet veldig velsmakende, men søtt. Jeg vil gjerne avklare om humlesurdeigen. Er det bedre eller ikke?

Unnskyld meg, men hvilken gjær brukes til surdeig, er den også tørr?

Ja, gjæren er tørr

Jeg har et spørsmål. Jeg bruker oppskriften nesten den samme, bare uten kaffe og kakao. Fargen er ikke svart, men gråaktig. Og hvis du legger til mørk øl i teen?

Oppskriften er lik, men med øl, her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
I går bakte jeg det, det viste seg - super.

Oppskriften er nok god, men potetmos er på en eller annen måte forvirrende

[bestemor Lyubka]

Det forvirret meg også, men jeg la alt som det står i oppskriften. Jeg vet ikke hva frokostblandingen påvirket, men brødet er kjempebra. Jeg har noen flere oppskrifter med potetmos eller potetflak, og alle disse oppskriftene får skryt. Så jeg tror poteter har en positiv effekt. Jeg husker ikke hvilket tema, men bestemor Lyubka skrev at hun la til potetmos som var igjen fra lunsj til brødet, og det viste seg å være utmerket brød. Så ikke bli flau, gjør alt i henhold til oppskriften, og det blir det.

brødmakeren er bare et mirakel av teknologi og spørsmålet mitt er: Jeg har en Panasonic 207, den har et program - brød laget av flere varianter av mel, med rugmel. Jeg vil gjerne bake surdeigsbrød, fortell meg hvilket program jeg skal bake

[spark882]

spark882
Jeg baker brød med surdeig, og legger det til hovedkomponentene, det vil si at surdeigen ikke erstatter tørrgjær, men fungerer som forsuringsmiddel for rugmel.
Det anbefales at deigen passer i ca 2,5 timer. Om vinteren var det varmere på kjøkkenet mitt - oppvarming før elting var 30 minutter. og jeg bakte rugbrød (med et forhold rugmel - hvetemel 2: 1 eller 1: 1) i "Basic" -modus, og nå tar det meg 1 time å varme opp i denne modusen. Det vil si 30 min. trukket fra deigens økningstid.
Derfor byttet jeg til baking i "Whole Wheat" -modus, hvor stigtiden garantert er minst 2 timer. 25 m.

Takk Aglo for konsultasjonen ...en avklaring til .. stiger deigen ikke i ovnen? og jeg har også en Basik-modus for flere typer mel? Fullhvete-modus er det, jeg har ikke en slik modus på brødmakeren min ...

Og også hvor mye startpakke skal tilsettes og bør mengden annen tilsatt væske reduseres?

Hjelp en nybegynnerbaker.

Maskinen min (Morphy Richards) anbefaler å legge inn ingrediensene i denne rekkefølgen: vann, olje, salt, sukker, mel og deretter gjær, slik at de ikke kommer i kontakt med væsken.
Når lastes starteren?

[Berenice]

Berenice
Surdeig refererer til en væske, derfor er den fylt med vann (etter).

spark882
Deigenes heving skjer i ovnen.

Se instruksjoner side 3, side 7. Valget av type brød. Fullhvete-modus (hovedbakt varer laget av fullkornsmel) velges med "Meny" -knappen, og du har definitivt det. Det vises til høyre på skjermen under BASIC.

Jeg tilsetter 3 ss. ss surdeig i 1,5 kopp rugmel. Mengden væske bør reduseres med ca. 1,5 ss. skjeer. men jeg kontrollerer væsken ved å blande resultatet.
Deigen skal være bratt hvis melet er 1,5 til 1,5. Ovnene våre forstyrrer det nesten ikke.

[Berenice]

Berenice
Surdeig refererer til en væske, derfor er den fylt med vann (etter).

spark882
Deigenes heving skjer i ovnen.

Se instruksjoner side 3, side 7. Valget av type brød. Fullhvete-modus (hovedbakt varer laget av fullkornsmel) velges med "Meny" -knappen, og du har definitivt det. Til høyre for skjermen under BASIC er det.

Jeg tilsetter 3 ss. ss surdeig i 1,5 kopp rugmel. Mengden væske bør reduseres med ca. 1,5 ss. skjeer. men jeg kontrollerer væsken ved å blande resultatet.
Deigen skal være bratt hvis melet er 1,5 til 1,5. Ovnene våre forstyrrer det nesten ikke.

Takk for ambulansen.
Og hvor kan jeg laste ned instruksjonen til Morphy Richards på russisk?

Takk for ambulansen.
Og hvor kan jeg laste ned instruksjonen til Morphy Richards på russisk?

Dette er du til nykker kontakt, er hun spesialist på dette merket med ovner.

[Tannlege]

Respektert Tannlege, brødmakeren min er dessverre ikke designet for et brød på mer enn 700 gram, så vær så snill å si ifra om det ville være riktig å bare "dele med to" alle komponentene som er nevnt i oppskriften?

Fullhvete-modus er det, jeg har ikke en slik modus på brødmakeren min ...

Dette er helmel-modus. Det er på 207-modellen.

[Tannlege]

Respektert Tannlege, brødmakeren min, dessverre, er ikke designet for et brød på mer enn 700 gram, så fortell meg om det ville være riktig å bare "dele med to" alle komponentene som er nevnt i oppskriften?

Ruta, kjære, dette er absolutt kult, men bare meg kjære. Dette er små ting, nå for brød.
Jeg tror du kan dele ingrediensene med ½, bare gjær, jeg tror du trenger å legge 1 ts. Ellers vil ikke 0,75 være nok. Men for å være ærlig kommer ikke brødet veldig voluminøst ut, så det skal ikke komme ut av formen. Han kan prøve å ikke endre noe, og bare kontrollere elten og heve deigen. Men selv om du reduserer andelen, må du spionere på batchen, ellers vet du aldri?

[Tannlege]

Tannlege , beklager for de utilsiktede feilaktige navnene, på Internett er ikke alt så enkelt, men å se på profilen mot bakgrunnen til fredag, 13, tenkte jeg ikke å tenke%)

Jeg vil prøve med avtagende proporsjoner; akkurat nå passer et lim av pinjekjerner i ovnen i henhold til de "maksimale" proporsjonene fra oppskriftsboken, så la oss se hvor mye den kommer ut etter vekt.

Tannlege, angående å redusere proporsjoner for oppskriften din:
alt ble vellykket blandet og redusert, men det deilige brødet ved utgangen veide bare 230 gram!
Selvfølgelig, neste dag, gjentok jeg prosedyren, og endret ikke lenger proporsjonene - og vekten av brødet var 600 gram, som passet perfekt i brødmaskinen min; Jeg innrømmer at jeg er tapt =)
Fortell meg, trekker brødet ditt i henhold til denne oppskriften virkelig til en ytelse på 900 gram?

[Ruta]

Ruta, faktum er at jeg aldri har veid brødet mitt, men i den opprinnelige kilden forsikret de at brødet ville komme ut etter vekt et sted rundt 900-1000g. Så stol på folk etter det. Men etter neste baking av dette brødet vil jeg definitivt veie det ferdige produktet, sannsynligvis vil også min veie mindre, for i størrelse tilsvarer det ikke spesielt et kilo. Når jeg veier, skriver jeg med en gang.

Ovnen min tillater ikke mer enn 1 kg mat totalt. Jeg prøvde å telle. hvor mye som skal være i oppskriften, det er definitivt mer enn kg.Jeg risikerte å skyve den, deigen er så tung at jeg måtte tilsette væske og dele av overflødig slik at hun kunne vri seg

eller hodet mitt kokte ikke godt klokka 6 om morgenen, nå tror jeg det viser seg å være et kilo totalt, men når du tilsetter væske, når deigen var supertørr og ikke ønsket å krølle seg til en klump, måtte jeg fortsatt klem det av, brødmakeren min begynte å stønne mistenksomt, jeg synes det var for tungt for blandingen hennes

[makk]

makk hvor kiloet kommer fra?

Ett og et halvt glass hvetemel (glass = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Ett og et halvt glass rugmel - 160 gr. (162,5 gr.)
et glass te - 200 gr
resten av tilsetningsstoffene i deigen, uansett hva du tenker, vil ikke mer enn 700 gram av sluttvekten til brødet kunne gi; Skulle ønske jeg hadde funnet konverteringstabellen tidligere!

Disse tiltakene ble tidligere sitert på forumet; og det er også en generell tabell:

[makk]

makk hvor kiloet kommer fra?

vel det stemmer, det er bare meg som kan tilsette mg og få kg takk! Men 200 ml te var ikke nok, pluss at jeg ikke la til tørr melk der, men fersk melk og det var fortsatt ikke nok, jeg måtte legge til ytterligere 50 gram eller mer.

Ovnen min tillater ikke mer enn 1 kg mat totalt. Jeg prøvde å telle. hvor mye som skal være i oppskriften, det er definitivt mer enn kg. Jeg risikerte å skyve, deigen er så tung at jeg måtte tilsette væske og dele av overflødig slik at hun kunne vri

eller hodet mitt kokte ikke godt klokka 6 om morgenen, nå tror jeg det viser seg å være et kilo totalt, men når du tilsetter væske, når deigen var supertørr og ikke ønsket å krølle seg til en klump, måtte jeg fortsatt klem det av, brødmakeren min begynte å stønne mistenksomt, jeg synes det var for tungt for blandingen hennes

Nå leste jeg smart litteratur om hvordan forskjellige mel oppfører seg sammen med vann, og så smarte mennesker skriver at hvitt mel tar ekstra vann når de elter (innen rimelighet, for ikke å være rå inni), og rugmel vil ikke ta, den vil være inne i en tett klump, og vann vil være rundt den. Jeg ble allerede fanget av dette. Synd derfor ikke klokka 6 om morgenen, du skjønner, du må også vite dette. Jeg vil lese mer, eksperimentere og deretter fortelle deg.

nei, nei, jeg la til melk (jeg vet ikke hvorfor det plutselig var ham, men ved de forferdelige lydene av brødmaskinen tok hun bare tak i den første som kom over), deigen gjør selvfølgelig ikke absorberer så varmt, men først samlet det seg ikke i en klump fra tørrhet! Så samlet en tett klump som ovnen ikke kunne sveive. Jeg la hånden der inn på en uhøflig måte og snudde denne klumpen et par ganger, slik at melken med sorg ble absorbert i halvparten, og den holdt seg ikke på sidene. Til slutt bakte jeg brødet, men det er veldig søtt for min smak, og det er til og med ingenting. hvis du ikke ser på det. som litt steg og det er ingen vakker skorpe, det viste seg å være en jevn overflate av månen

Ønsker dere alle en god dag.

Jeg har et spørsmål om denne veldig surdeigen - det er normalt at de steg de første timene veldig aktivt, og kom til og med ut av boksen (jeg beregnet ikke med mengden oppvask), og deretter, etter et par timer, den falt og stiger ikke opp igjen. Alt dette i bobler, lukter surt, men stiger ikke lenger.

På forhånd takk for svaret ditt.

Nå leste jeg smart litteratur om hvordan forskjellige mel oppfører seg sammen med vann, og så smarte mennesker skriver at hvitt mel tar ekstra vann når de elter (innen rimelighet, for ikke å være rå inni), og rugmel vil ikke ta, den vil være inne i en tett klump, og vann vil være rundt den. Jeg ble allerede fanget av dette.

Smart litteratur sier ingenting om en slik effekt? Klumpen hvetegrommel ser ut til å ha rullet, den er tørr under mikseren, men omtrent fem minutter før eltingen er ferdig sprer den seg plutselig, en røre vises under mikseren.