Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse

Tibulus, Daria! Prøv å tørke i plastposer. Vi stapper den tett, slipper luften og knytter den på en sterk knute. Vi dekker posene med en klut fra sollys. Jeg gjør dette alltid hvis den samlede massen er tørr og det ikke er behov for å fjerne overflødig fuktighet.

Uansett hvordan du kaller denne prosessen, men dette tørker ikke. Dette er allerede en fullverdig primær oksygenfri gjæring. Du kan tørke den i stoff ved å rulle den tett til en rulle.
Jeg gjør dette også i poser, MEN bare etter ekte tørking, og til og med frysing (etter tørking). Og før jeg legger i fryseren, elter jeg løvverket godt som forberedelse for å få bladte.

Tibulus, Daria. Jeg foreslår at du bruker denne metoden for å visne arket for videre behandling og beholde fuktighet. Hvis bladet er tørt, kan jeg ikke rulle det til ruller, de faller fra hverandre. Og når du blar i en kjøttkvern, faller baugen fra hverandre.

Ønsker dere alle en god dag. Jeg kom for å konsultere. Ivan malte te i kjøttkvern. Jeg klarte ikke å tørke den på lenge. Den ble stekt i en time og tørket i 3 timer. Trekkes tørt på bordet på baksiden. Ankom etter 5 dager. tørket godt, men fargen ble ikke brun, forble grønn. Jeg er mer vant til å brune. Du kan sette den i ovnen igjen. Bland med den nye brune? Dette har aldri skjedd. Det var en tid å stå lenge i ovnen.

Å riste tørr te igjen vil forringe smaken. Teen vil kle.

[lilje_a]

lilje_atakk

Hallo!
For 2. året nå har jeg forberedt te, men aldri en gang etter å ha vridd bladene under gjæring var det ingen aroma i det hele tatt.

Først av alt, ikke bruk fryseren til å visne - teen smaker ikke godt.

Nå hvordan jeg gjør det nå:
1. vissne (ikke visne smuldret under behandlingen)
2. Jeg krøller reven med hendene eller elter som deig.
3. Legg med et lag på ikke mer enn 5 cm og dekk til med en tykk og fuktig klut

Jeg gjorde alt jeg gjorde, la det under taket, la det på en varmepute, pakket det inn, jeg så dem aldri gjære slik at duften kunne føles.
Dessuten, hvis du holder dem i mer enn 24 timer, begynner de allerede å lukte litt syre godt og ikke mer.

4. Jeg kjente aromaen bare da jeg fraktet bladene for bearbeiding fra uforseglede plastposer, men det kom ikke juice fra dem.

Som et resultat har teen ingen smak, i det minste slik jeg fikk smake.
Dessverre likte jeg heller ikke den kjøpte Ivan-teen, noen ganger var det rett og slett umulig å drikke.

Temperaturen i rommet er minst 20 grader, men absolutt ikke 15 eller 18
Så hvordan får du gjæringen riktig?

4. Jeg kjente aromaen først da jeg fraktet bladene for bearbeiding fra i uforseglede plastposer

På samme måte er duften av parfyme berusende!

så dem ikke gjæret slik at duften ble følt.

Ja, det er han, men ikke den som mange beskriver med glede.

Dessverre likte jeg heller ikke den kjøpte Ivan-teen, noen ganger var det rett og slett umulig å drikke.

Jeg har også prøvd flere store produsenter - naken ensilasje, både i smak og lukt. Dette sure produktet kan knapt kalles te, med mindre du drømmer

[Borger]

Borger,

Prøv å tørke i plastposer. Vi stapper den tett, slipper luften og knytter den på en sterk knute. Vi dekker posene med en klut fra sollys. Jeg gjør dette alltid hvis den samlede massen er tørr og det ikke er behov for å fjerne overflødig fuktighet.

Takk for rådet.Forstår jeg riktig at du etter det kan bla i kjøttkvern? Og for å bestemme slutten av prosessen, som ved tørking - å bryte venene og oppløsningen av den komprimerte klumpen? Tar gjæringen lang tid etter det, eller tvert imot akselererer?



Yuri K,

Dette er allerede en fullverdig primær oksygenfri gjæring.

Akkurat, det er allerede gjæring, men jeg forstår ikke - er det bra eller hva? Det er ikke første gang jeg leser om primær oksygenfri, men jeg forstår det ikke i det hele tatt - hvordan passer det med resten av prosessen som er beskrevet i oppskriften?

Jeg gjør dette også i poser, MEN bare etter ekte tørking, og til og med frysing (etter tørking). Og før jeg legger i fryseren, elter jeg løvverket godt som forberedelse for å få bladte.

Hvor lang tid tar den primære oksygenfrie gjæringen i dette tilfellet? Og hva gjør du videre? Forresten, hvorfor elter du først, og fryser så? Tross alt anbefales frysing vanligvis for enklere blanding? Er dette også en slags alkymi?

Tibulus, Daria! Ja, du forsto det riktig, etter å ha visnet i pakker (når som: 12-24 timer) (sist gang jeg samlet et blad i solfylt vær, og det viste seg å være nesten tregt hjemme, så 12 timer var nok i pakkene ), og så, han klar for videre bearbeiding og til rundstykker og kjøttkvern. Gjæring av ruller i en firkantet polyetylenbøtte med et lag på 20-25 cm tar 2-3 dager (det var som 4 dager, mens de to siste lagene ble karamellisert i juice som karameller, og når de ble skåret i skiver, var de så tette som kork). I år, for den femte porsjonen råvarer, prosesserer jeg og prosessen med gjæring av ruller med et lag på 10 cm - 2 dager, og et lag på 5-7 cm vridd i kjøttkvern - 1 dag. Kanskje dette er et unormalt år? Og råvarene lukter annerledes, ikke som tidligere år. Forresten, te i mai (vel, den ble plukket i juni) viste seg å være fantastisk, både løvrik og granulert. Leafy lukter annerledes enn hver krukke. ?

[Borger]

Borger,

Gjæring av ruller i en firkantet polyetylenbøtte med et lag på 20-25 cm tar 2-3 dager (det var som 4 dager.

Det er klart, wow, hvor lenge! Er dette bare i år, og ikke som regel? Det er veldig interessant at "karamellen" skal vise seg. Dunkene mine har også forskjellige lukter - vel, det er en grunn: et sted på forskjellige måter, elgbruk, et sted som tørker i forskjellige moduser ...

Alt skrevet nedenfor gjør jeg hele tiden med te fra bladene til forskjellige planter, men for første gang gjorde jeg ildgras ved hjelp av disse algoritmene,

Jeg forstår ikke i det hele tatt - hvordan passer dette med resten av prosessen som er beskrevet i oppskriften?

Tiden for hovedgjæringen er betydelig redusert.

Hvor lang tid tar den primære oksygenfrie gjæringen i dette tilfellet?

Hver gang etter avrimingssyklusen, setter jeg på toppen 1, -2,5 eller til og med 3 timer. Som et resultat har jeg nesten gjæret.

Forresten, hvorfor elter du først, og fryser så?

Jeg gjør det i henhold til algoritmene mine, i dette tilfellet er det en mekanisk ødeleggelse av bladcellene, men fryseren fullfører prosessen, dessuten fryser overflødig fuktighet utover (i en pose).

frysing anbefales vanligvis for enklere blanding

Den brukes til lettere granulering i kjøttkvern. Men også for anskaffelse av mange typer blader av en "edel" te (svart) farge i bryggingen av fremtidig te. Jeg bruker den også til å utjevne den totale fuktigheten mellom overarbeidede blader og normalt tørkede blader (kondensprosess under avriming).

Og fortell meg mer, vær så snill, hvordan orienterer man å lukte under gjæring? Jeg har i utgangspunktet ikke en urt, umiddelbart og hele tiden lukter den herlig fruktig, og så veldig raskt - enda mer krydret, pære. Dette er normalt? Kanskje dette er et tegn på at gjæringen skal være veldig kort, og jeg overeksponerer hele tiden?

Hvordan får du aroma under gjæring?
Kan noen svare på spørsmålene mine (side 246)?
Og likevel, fjorårets te, og ikke bare hvis du lukker den i en glasskrukke med plastlokk, så når du åpner den, vil det være en lukt, skarp, som minner om litt alkohol, veldig ubehagelig og ikke fruktig, hvorfor?
Litt fruktig aroma føltes når krukken var åpen.
Men mest under gjæringen følte jeg aldri en fruktig aroma, så jeg gjør ikke dette, hjelp meg å forstå ...

på side 211 ble spørsmålet om den flate stammen av brannvei diskutert. I dag møtte jeg en hel stor gruppe av slike planter.

Eksplisitt mutasjon

Denne sesongen ble en litt deformert og flat stilk fanget. I forrige sesong, utenfor Valdai, var det mange flate stengler, mens de samlet te langs en lysning under høyspenningen, de sto som sabler. Te, forresten, viste seg å mislykkes fra råvarene som er samlet inn i nærheten av Valdai, i Valdai Eco Club.

Jeg er litt kultivert, jeg trenger din hjelp! En kjent fotograf sendte meg et slikt bilde, jeg tror det ikke gir mening å beskrive, nå prøver jeg å finne ut hvor et slikt hav av lykke er. Men det er også tvil, høyden er for lav for ildgrønn, er det virkelig han ???

[Yuri K]

Yuri K, ja, det er ildgras!

[Yuri K]

Yuri K, i Len. region det er slike felt, vi så dem, men de vi så, de er langs sporene, så vi samler ikke

[kremete]

kremete, rett og slett utenkelig .... Jeg har aldri sett dette! Jeg venter på at landsmannen min skal svare og gi ut koordinatene



Mandraik Ludmila, i vårt land, innen 180-200 km, ble det nylig bare vist en lysning om størrelsen på en skoleklasse. Og dette er helt klart mer enn 200 km (Bashkiria, tilsynelatende)

[Yuri K]

Yuri K, vel, vi har eng av urted rett ved siden av huset, men det er felt langs motorveiene, spesielt langs St. Petersburg-Pskov-motorveien, i Gatchina-distriktet. Jeg vet helt sikkert at det ikke er et lite felt (2 hektar) i området ved elven Oredezh, ved siden av sommerhuslandsbyen Porozhek, venner har en dacha der, men det er behov for en båt å svømme over, vel, eller svøm alene. Det er rent, bare dachas mellom veien og Oredezh, men vanskelig tilgjengelig. Og vi har heldigvis nok av våre egne

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, glad for deg!

Kan noen svare på spørsmålene mine (side 246)?

Jeg la kun merke til 1 spørsmål der: "hvordan oppnå riktig gjæring" .. - derfor vil jeg fortelle deg videre, og dermed vil jeg svare - hvordan jeg personlig klarer å oppnå gjæring .. Men det er små MEN ... ..
.
Så hvis jeg helt fra begynnelsen, om saken min, så forberedte jeg meg på Ivan-Tea, og jeg snudde dem først i et basseng med knyttneve i mine første eksperimenter med ildgrøt ... Resultatet fikk jeg personlig med akkurat det partiet. te bare et år senere, da jeg bare trakk den ut før jeg kastet den ut, men etter å ha snuset den og blitt overrasket over den magiske honninglukten, bestemte meg for å brygge og prøve den, opplevde jeg en estetisk ekstase, og teller ikke det ...
.
* MEN jeg vil umiddelbart beskrive denne opplevelsen, hvis denne opplevelsen ikke var så tornet .. det var ikke forgjeves at jeg skulle kaste den ut .. *
.
Og han skulle kaste den ut fordi det allerede var noe å sammenligne med, nemlig med hovedpartiene av den resulterende teen;
som jeg kjærlig river i timevis på elendige steder i store pakker, etter veien hjem, åpner som, jeg lukter at bladet allerede har pustet opp * honning krydret aroma *, men til tross for alt jeg sprer på arkene lagt på gulvet , de samme, fremdeles grønne, varme bladene, ikke så elastiske, men likevel så kraftige at tungen min ikke blir til å kalle dem visne, og jeg lar dem visne til bladene, grepet i en knyttneve, ikke lenger vil være raskt ubøyde , (de vil bli sløve)
Så passerer jeg de samme bladene i 6 timer i gjennomsnitt, med mine egne hender passerer jeg VARVARSKI gjennom en manuell Sovdep kjøttkvern ..
*** det samme ovenfra "MEN" .. ja, ikke med hendene mine rynker jeg .. *** fordi jeg prøver å oppnå en mer fullstendig ødeleggelse av bladceller for påfølgende gjæring ..
Det viser seg to fem liters bøtter med presset rullet te. Presset fordi jeg TRYKKER med håndflatene hver gang jeg kaster i en bolle med et rullet ark under en kjøttkvern .. Her oppmerksomhet: Jeg helte ut en bolle - jeg presset den ..halv styrke, IKKE lenende, dekket bøtta med en fuktig fille, og fortsett å vri ...
Jeg pakker straks bøtta med et håndkle og et teppe, den sitter i sofaen .. * alltid *
Vel, etter ferdigpakking pakker jeg bøtta med toppen helt med et teppe, og etterlater en tilstrekkelig fuktig ren klut på toppen, og dekker den med et rundt skjærebrett * slik at fuktighet fra stoffet ikke fordamper * i omtrent 18-20 timer .. ved romtemperatur om sommeren t 24 .. VIKTIG FOR FERMENTASJON ikke så mye utvendig varme, men heller at varmen som genereres av EGN gjæringsprosess ikke forsvinner ..
Og etter disse 18-20 timene kaster jeg råvaren * luktende NØYAKTIG KRYDESYRE på et stekeplate i ovnen under t 150-170 * C i 10 minutter, med døren på gløden 2-3 cm .. Så rører jeg * å steke råmaterialet på den andre siden * og sende det igjen til å steke i 8-10 minutter .. Etter det rører jeg det igjen, setter det til 100 * Ct i ovnen, og lar det stå og tørke i ca. 40 minutter med periodisk omrøring hvert 10-15 minutt .. Og hvordan jeg føler at råvaren er nesten tørr - jeg setter den til 50 * C i ovnen og lar den stå i 30 minutter.
Produksjonen er ikke lenger råvarer, men en ekte, granulær, vanligvis veldig duftende te. Ja, * FISKLUKT ... du lukter den først: den er ikke fiskete .. faktisk er den mineral, karamell, urtearbeid og eplejern .. men hva er du ikke fiskete? Og når, forstyrret han hvem? Forblir det når du brygger? Vel, nei. Og etter et halvt års lagring endres det ALLTID til rent karamell-frukt-eple.
Vel, fra ovnen tørker jeg i en gasbindpose en dag, og jeg ruller dem inn i 3-liters bokser med bakepapir .. 2,5 bokser ved utgangen er vanligvis .. Jeg drikker med familien hele året. og vi behandler vennene våre. Noen spør om å kjøpe senere, men uansett hvordan jeg er opptatt av forretninger, behandler jeg deg bare med en annen 0,5 krukke akkurat slik))
.
Men jeg skal skrive om bladte vridd i et basseng for hånd .. Nå er jeg for lat, og du har sannsynligvis lest den .. Forresten lager vi pannekaker av den * Puerovskie * til minne .. med dating og butikk på skjenken .. Men dette er noe annet te-fano-delie))
Alle vellykkede emner!

En kjent fotograf sendte meg et slikt bilde, jeg tror det ikke gir mening å beskrive, nå prøver jeg å finne ut hvor et slikt hav av lykke er.

I vår Tyumen-region kan du også finne slike felt

[Yuri K]

Yuri K, det er bare himmel !!! dette er Bashkiria, ikke sant?

kjære tekakere! Jeg vil konsultere eksperter om "dobbel gjæring". På nettstedet vårt fant jeg bare ideen om at den primære gjæringen enten er i en plastpose i solen (spesielt hvis den er tørr), eller når den visner i et tykt lag (og dette er dårlig), og etter en kjøttkvern før tørking - sekundær gjæring. Jeg forstod ikke helt om dette er bra ...

I det store internett tilbys dobbel gjæringste. Det ser ut som om det er tørket, vridd på en stor kvern, det koster flere timer, deretter vridd til en fin, det koster litt mer. I følge beskrivelsen viser det seg veldig sterk og rik.

Hva er poenget med å avbryte gjæringen med en annen kjøttkvern?

Har noen prøvd dette? Eller er ikke disse "dansene med tamburiner" verdt resultatet? hvilke tanker har noen?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, etter gjæring, blar jeg gjennom et fint rist slik at granulatene blir tette og tørke umiddelbart. Men jeg gjør det fra bladene til hageplanter.

[Ingen grunn til å vaske bladene]

God kveld. Eller jeg kan legge inn fem cent. Nylig løp jeg inn i forumet ditt dedikert til Ivan-tea og leste nesten hele forumet med interesse. Jeg har laget te selv i tre år, til og med tenkt på å åpne en liten produksjon. Fordi det er muligheter og ønske om dette.
Jeg har prøvd mange forskjellige måter å lage denne drinken på. Det var mange feil, men til slutt valgte jeg det mest akseptable alternativet både for den innsatsen som ble investert og, aller viktigst, for de oppnådde resultatene.
Jeg valgte alternativet "surdeig" i 2 eller 3 liters krukker. Det gir ingen mening å beskrive hele prosessen, den har blitt beskrevet mer enn en gang. Jeg vil bare beskrive reglene jeg har utledet for meg selv. Så:
1. Ingen grunn til å vaske bladene (det er bra nok til å fjerne avlingen fra edderkoppdyrene), og høste avlingen vekk fra veiene.
2. Det anbefales å samle bladene bare de med rosa stripe i midten, ikke hvit.
3. INGEN metallgjenstander når du tilbereder råvarer. Jeg har til og med en keramisk kniv for kutting.
4. Gjæring etter time gir ikke mening. Det er mange komponenter. Innhøstningstid. Møteplass. Temperatur. Hvor mye tørket blad osv. Jeg bestemmer slutten på gjæringen av den berusede pærearomaen og bladets farge. Fargen på det ferdige bladet blir oliven.
5. Hvis huset er kaldt (gitt i sommer) - spre en varmepute, legg glass på den og pakk den inn i tepper. Voila!
6. På gjæringstidspunktet er det nødvendig å oppnå minimum oksygeninntrengning inn i beholderen der magien skjer.
7. Nødvendigvis undertrykkelse. Bladet skal være i sin egen juice. Når jeg tar ut bladene etter gjæring, er lukten slik at du kan bli full av aromaen. Saltlaken er litt klissete, som flytende honning. I bokser, litt krøllete blader tapper jeg med en trespatel, og når jeg når nakken, tapper jeg vanlige poser i boksen til den fylles. Og et lokk på toppen.
8. Du må kna fra hjertet... Til tilstanden av tynne pølser.
9. Temperatur under tørking, ikke mer enn 70 grader... Det er bedre å røre massen oftere.
10. Ikke bli motløs hvis du bestemmer deg for å smake på te umiddelbart etter tørking og se en overskyet brygge. Te må tilføres ikke mindre enn to eller tre uker. Aromaen vil forresten definitivt intensivere.
11. Jeg har aldri Jeg blander ikke for langvarig lagring. Hvis du vil legge til oregano eller zest, legg til i tekannen. Ikke ødelegg morens gebyr.
12. Ikke vær lat etter endelig tørket te, rør opp massen to ganger om dagen i en uke. Fra en undertørket partikkel vil mugg dekke hele avlingen. Krysset av.
13. Vask hendene hver gang du går på jobb med te. Den absorberer alle luktene med et smell! Parfyme, håndkrem, appelsinduft osv. Absorberes lett.
Jeg ville være glad hvis reglene mine hjelper noen. Jeg insisterer ikke på å gjøre dette. Det er bare min erfaring. Jeg svarer gjerne på spørsmålene dine. Vennlig hilsen.
, ,

Forresten lager vi pannekaker av det * Puerovskie * for minne .. med dating og butikk på skjenken .. Men dette er fortsatt te-fano-delie))

Jeg vil gjerne vite detaljene)))

Etter gjæring ruller jeg gjennom et fint rist slik at granulatene blir tette og tørke umiddelbart. Men jeg gjør det fra bladene til hageplanter.

Jeg gjør også dette, etter Alla's råd,
sammen med andre blader
Veldig glad, takk, Allochka

Det er tilrådelig å samle blader bare de med en rosa blodåre i midten, og ikke med en hvit.

aldri tatt hensyn til det
det ble interessant, hva er forskjellen?

[rom]

rom, Lidochka, jeg er veldig glad for at arbeidet mitt var nyttig.

aldri tatt hensyn til det
det ble interessant, hva er forskjellen?

Vær oppmerksom på at en plante med en rosa rød stamme helt nederst, nær bakken, har blader som regel sunne, klumpete, ikke pitted og uten gule flekker. Du ser ikke alltid på stilken nedenfor - gresset, det er lettere å se på bladåren. Det antas at dette er henholdsvis en sterkere og sunnere plante, og kvaliteten på råvarene er utmerket. Selv om ... Det er naturlig å løpe rundt og se etter bare rosa årer, men dette er ikke helt optimalt. Men hvis det er mulig, tar jeg først og fremst et ark med den angitte venen.

Yuri K, dette er bare himmelen !!! dette er Bashkiria, ikke sant?

Lyser, det er veldig langt borte, Chelyabinsk-regionen

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: ja, du må bare beundre!

[Yuri K]

Yuri K, Jeg har en gruppe Ivan-Chai - lager nr. 1, dette er Yandar-te fra Mari - El.
De ble omtalt på Rossiya1-kanalen i lokale nyheter i dag
Vis deres produksjon, veldig interessant å se.
Jeg tror du bare kan be om en video.

Og rundt landsbyen har jeg disse feltene med Ivan-te:







Jeg filmet den for tre dager siden. Jeg samlet Ivan-te til blandingen.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, du kan åpne et mini-anlegg, slike felt.

[francevna]

francevna,

Jeg har en gruppe Ivan-Chai - lager nr. 1, dette er Yandar-te fra Mari - El.

en av de første teene jeg smakte, etter som jeg praktisk talt var skuffet over Ivan-te, er Yandar. Heldigvis, litt senere, fant jeg dette forumet og prøvde hva de gjør her. Og den siloen med en sur smak og lukt ga nesten umiddelbart til noen fra venner

Her laget jeg en oppskrift på en blanding med Ivan-te, detaljert, nesten lærerik:


Teblanding av Ivan-te med blader av hageplanter og or (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, kanskje du har et dårlig parti. Du kan ikke finne feil med all te. Jeg er enig i at fersk te ikke har samme aroma som eldet te. Jeg kjøpte 3 kg på en gang, 300 gram ble igjen, helte det i en glasskrukke. Beskjære aroma, blomster fruktig. Ikke bare fornøyd med te med ripsblader. Og naboene drikker denne teen etter at jeg har behandlet dem.
Guzel og Lidochka Kosmos sendte meg te, aromaen var veldig annerledes. Og nå har han blitt eldre i to år, og teen har blitt duftende.
Nylig var det gratis levering, årets innhøsting, men jeg savnet det. Den må tas, helles i en glassbeholder og gi tid til tørr gjæring.
Ikke alle har muligheten til å lage sin egen Ivan-Tea, men her er forholdet mellom pris og kvalitet normalt.

[francevna]

francevna, Jeg vil ikke krangle, men kjøpe også. Festen var 16 år, det er ikke lenger ønske om å sjekke. Jeg burde være uten te fra Ivan, vi drikker landsbyte enn det som ble sendt. Men det var en mulighet til å prøve te av Elena Borisyonok, noe sånt som dette.

God dag alle sammen! Jeg leser emnet med stor interesse. Jeg bestemte meg for å bli med og fortelle om min erfaring. Jeg begynte å lage te for 2 år siden. En kvinne jeg kjente fortalte meg oppskriften, og jeg bestemte meg for å prøve den, fordi jeg kjøpte den fra forskjellige produsenter og smaken ikke likte. I den beskrevne oppskriften er teknologien forenklet - samle ildgras, bla, la stå over natten, tørk og legg i krukker. Den første te viste seg å være ganske mørk og med en svak fruktig aroma. Lukten har ikke endret seg i løpet av året. I år fant jeg en oppskrift på dette forumet. Og nå prøver jeg forskjellige måter å visne, eksperimentere med gjæringstiden. Den første satsen på 4 kg tørket i 6 timer og gjæres i ca 10. Teen ble mørk. Etter en uke med tørr gjæring dukket det opp en behagelig fruktaroma og en lett blomsterduft. Den brygges tett og infusjonsløsningen er mørk.
Jeg prøvde et epletreblad og et fuglekirsebærblad. Eplekorn viste seg å være lett og fløyelsaktig å ta på. Etter en uke, følelsen av at han var litt fuktig. Jeg samlet epletreet, tørket det i 3 timer, frøs det over natten, og tint det litt i kjøttkvern, gjæret i 3 timer og i tørketrommel uten å steke. Tørket opp på 2 timer, hang i en halv dag. Jeg tørker i en infrarød tørketrommel.
Fuglekirsebærblader er også frosne, men gjæring i 7 timer. Aromaen av blomstrende fuglekirsebær i både tørr og brygget te.
Neste batch med Ivan-te tørket opp i 24 timer. Gjæring var veldig vanskelig, selv om alle vilkår var oppfylt. Saften rullet. Gjæret derfor 18 timer. Jeg stekte den i ovnen og i tørketrommelen. Jeg venter på resultatet. Når det ble stekt, dukket det opp svisker, som i greenfield-te.

Men jeg skriver senere om bladte vridd i et basseng for hånd ..))

vennligst skriv ned ..
Jeg elter veldig sterkt med hendene, dekker til med en varmepute eller legger på en grill, en fuktig klut, presser godt og dekker bladene, men jeg kjente ikke aromaen under gjæringen?

Jeg valgte alternativet "surdeig" i 2 eller 3 liters krukker. Det gir ingen mening å beskrive hele prosessen, den har blitt beskrevet mer enn en gang

Kan du beskrive, vær så snill ...



og hvilken høyde på gjæringen te, om den skal ligge tett under gjæringen.
hvis høyden er 10 cm eller 7 cm, vil gjæringen være av høy kvalitet?

[Smaragd]

Smaragd, Olga, god ettermiddag, sendte en melding til deg i en personlig!

Gjæringen var veldig vanskelig,

God ettermiddag, jeg antar at gjæringen går hardt i regionen vår i år på grunn av den konstante regnen. I hovedoppskriften anbefaler Lyudmila å samle bladene 2-3 dager etter regn (siden.vannet vasker bort bakteriene som fremmer gjæring, og i løpet av denne tiden dannes de igjen). Og hva er det 2-3 dager når regnet strømmer hver dag ..... Så la oss snurre inn det vi har!

hardt på grunn av den konstante regnen.

Mest sannsynlig. Det øser hele tiden. Jeg kom til at jeg ikke kaster mye. Og i kjøttkvern er silen vanlig, ikke stor. Kanskje dette også påvirker? Men hvis bladet tørkes i 2-3 timer etter oppsamling, går gjæringen bedre. Og på grunn av den fine silen, kommer de små granulatene ut og tørker raskere.
Jeg valgte den akseptable gjæringstiden for meg selv 5-8 timer. Ett parti sto i en dag, og te viste seg å være veldig sterk med lukten av svisker. Og det første partiet med sko lukter. Og fra fest til fest er veldig annerledes. Ensom så langt har aldri kommet ut.

Ensom så langt har aldri kommet ut.

så det er bra !! slik at du kan forstå hva du liker best, i fremtiden, hold deg til dine valgte favorittalternativer

God tid alle sammen. Jeg leste mange forskjellige ting, inkludert dette emnet. Jeg bestemte meg for å prøve å lage te hjem. Den første pannekaken er helt klumpete. Det andre er ikke klart ennå.
Ivan gress, høstet, (2 satser på ca 2 kg hver) dag - to tørket. Kjøttkvern en passerer gjennom et stort rist. Gjæring uten undertrykkelse, 16-20 timer. Ytterligere tørking i ca. 5 timer i "tørr vind" ved ca. 70 grader under omrøring. Dag ute i et putevar)) ved 28 grader.
Så langt er det alarmerende ikke akkurat lukten som skal være, kanskje om en måned kommer den opp, men i andre øyeblikk, så den tørre massen har en litt mørkere farge enn etter gjæring - mørkebrungrønn. Det føles tørt nok til å ta på. Bare noen få mennesker behandlet dem, så de har en svart det !! Det var sant at noen ble tørket i ovnen, med "steking". Så jeg tror, ​​til det har gått litt tid (4 dager) etter tørking, kan det fortsatt tørke - steke, eller være tålmodig og vente?
Bildene er veldig forskjellige bare på grunn av blitsen. Jeg vil ikke kaste det hele senere)

[Ramzes83]

Ramzes83produserer det samme råmaterialet med ulik varmebehandling (temperatur og varighet) forskjellige teer. Hvis din ivanushka allerede har tørket, vil du gjenskape den svarte fargen bare ved forkulling. (Dette er rent min mening, jeg later ikke til å være sant) La det være som det er. Enhver opplevelse er givende og uvurderlig. Du skriver at du leser mange forskjellige emner, jeg leser også mye, inkludert å lese og se på videoer av hvordan indisk te lages. Her er en rapport som jeg var spesielt opptatt av, der fortalte en helt mørk lilla indianer at feil ofte oppnås når temperaturen holdes over eller under den påkrevde, da viser te-karakteren seg å være lavere. Og han la til at ikke alle klarer å holde temperaturen på 92 grader. Siden den gang har mine personlige hoffkakerlakker beordret meg til å holde akkurat denne temperaturen. Jeg har en elektrisk ovn som lar meg stille inn ønsket temperatur, og i tillegg, for kontroll, holder jeg alltid et termometer i ovnen (termometeret er verifisert). Og jenter og gutter gjør alle slags ivanushka, som holder temperaturen jevn, som først steker den ved en sjokktemperatur, og deretter senker temperaturen. All te har rett til å være, det viktigste er å like te. En annen gang, etter å ha samlet Ivanushka, kan du dele den i porsjoner og gjøre den annerledes, så finner du akkurat din te. Det er veldig spennende og deilig!

[kremete]

kremete, Alevtina,

Takke. Det er det jeg skal gjøre i helgen. I mellomtiden er svigermor på ferie, jeg vil prøve å "lage" noen bringebær, mynte og rips hver for seg))