Su-Vid og alle finesser av teknologi

[Natusichka]

Natusichka, så la oss lage kjøttet !!

Jeg har allerede bestilt den til mannen min, jeg må kjøpe den i morgen. Hvilken del er det bedre å kjøpe?

Halsen, skinke, indrefilet er velsmakende.
Karbonatet er også deilig, generelt kommer det an på hvordan du lager mat)

Vel, å lage mat og spise skiver.

Deretter halsen eller hogge.

Bør kjøttet marineres med salt, tørr hvitvin og krydder?
Trenger du å støvsuge den med en gang eller i en slags beholder, og deretter legge den i en pose før du lager mat?
Er det nok for en dag eller lenger?
Noen skrev hvor mye salt som trengs for at det ikke skal være salt, men også nok ... så mye informasjon at jeg ikke har tid til å lagre det i hodet ...

Hvis du marinerer i væske, så i en egen bolle.
Salt trenger 18-20 gram per 1 kg kjøtt.
Beitetiden avhenger av størrelsen på stykket, fra to til fem dager.

[Masinen]

Masinenog jeg marinerte og støvsugde svinekjøttet søndag kveld. Tror du at du kan beholde det til lørdag? Vil det gå dårlig?

Nei, ikke ødelegge, bare det blir bedre))

Masha, mannen min kjøpte et stykke bryst og en skinke.
Brystet er to stykker, vi vil marinere hver for seg, hvert stykke er 4 cm tykt. Her antyder mannen at det sannsynligvis er bedre å kutte i 4 stykker, siden stykket er langt, vil hvert stykke vise seg å være 10-12 cm Mannen vil salt, pepper, tilsett litt fenegreek (kamille), søte erter, laurbær. blad (er det nødvendig?), litt paprika, litt honning og sennepsbønner (ferdige). Hva er overflødig og hva mangler?
Det vil si at det viser seg at det blir tørrsalting. Kan jeg støvsuge og avkjøle? Hvor lenge skal du legge i kjøleskapet?
Og mer ... Mannen vil ha halv og halv vanlig salt og nitritt ... Er det nødvendig og kan det være slik?

Det er også en skinke, den er med skinn, trenger jeg å kutte den av?
Det er 1 kg 300 gr i ett stykke, 7 cm tykt, trenger du å kutte et stykke? For krydder, det samme som i brystet?

Hvor mange spørsmål jeg stilte tilbake ... Jeg gir mannen min ingenting å gjøre, jeg venter på anbefalinger!

Brystet er to stykker, vi vil marinere hver for seg, hvert stykke er 4 cm tykt. Her antyder mannen at det sannsynligvis er bedre å kutte i 4 stykker, siden stykket er langt, vil hvert stykke være 10-12 cm langt.

I sousformen spilles hovedrollen ikke av lengden, men av tykkelsen er det ikke nødvendig å kutte dem

Mannen vil salt, pepper, tilsett litt fenegreek (kamille), allspice, laurbær. blad (er det nødvendig?), litt paprika, litt honning og sennepsbønner (ferdige). Hva er overflødig og hva mangler?

Jeg er ikke sikker på honning, du kan også tilsette muskat

det blir tørr salting. Kan jeg støvsuge og avkjøle? Hvor lenge skal du legge i kjøleskapet?

Du kan, bryst i tre dager, og bagasje i minst 5 dager.

halv og halv vanlig salt og nitritt ... Er det nødvendig og mulig?

Kan!

Det er også en skinke, den er med skinn, trenger jeg å kutte den av?

Kan jeg skåle det for å gjøre det mykere? hell over kokende vann, men ikke ta på kjøttet.

Det er 1 kg 300 gr i ett stykke, 7 cm tykt, trenger du å kutte et stykke?

Ikke la det være ett stort stykke

Bruk de samme krydderne som i brystet

du kan gjøre det samme.
I stedet for honning er det bedre å tilsette sukker 0,5 ts

Takk, Mashenka, for raskt svar! Tillot mannen min å begynne å gjøre! Og jeg vil utføre det viktigste - støvsuging !!!!!
Vi kom nesten i kamp .... Jeg sier hvordan jeg vil, men han ville ha sin egen måte. Men jeg vant likevel !!!!!!

Lagt til fredag ​​1. april 2016 08.41

Vel, jeg kom med en liten rapport.Kjøtt ble støvsuget i går. Det viste seg 2 poser med bryst og 1 med skinke.
Mannen lagde en pakke med bryst 1: 1 vanlig salt + nitritt. Vi vil prøve å ha den i kjøleskapet i 4-5 dager, og deretter legge den i fryseren for å lage mat etter faste. Og vi holdt den andre natten i kjøleskapet, og om morgenen ville mannen min begynne å lage mat, så prosessen startet! Vi la den i en sakte komfyr, fylte den med vann (målt, den viste seg å være 20 grader) og la den på "LOU", der den varmer opp til maksimalt 70 grader. Steketiden i henhold til tabellen skal sees fra det øyeblikket temperaturen når 70 grader?


Og de bestemte seg for å holde skinken i 5 dager i kjøleskapet, og deretter lage den.

Lagt til fredag ​​1. april 2016 13:52

Lagt til fredag ​​1. apr. 2016 13:54

Vel, tiden har gått (jeg så på bordet).
Nå hva, trenger du å dyppe i kaldt vann? I lang tid?
Og hva skal jeg gjøre?

[Natusichka]

Natusichka, Beklager at jeg ikke har svart, jeg mottok ikke et varsel fra forumet !!!

Tiden må telles fra det når 70 g vann.

Nå hva, trenger du å dyppe i kaldt vann? I lang tid?
Og hva skal jeg gjøre?

Det er nødvendig å dyppe i vann, hvis du ikke skal spise med en gang.
Og stek deretter på en varm grill eller stekepanne i 1 minutt på hver side.

[Masha,]

Ja, jeg gjorde nettopp det, tiden ble talt fra øyeblikket da jeg nådde 70 grader.
Og jeg dyppet den fremdeles i vannet ... ventet ikke på svaret ditt.
Og så la jeg den i kjøleskapet for natten, jeg fikk en dag ... Jeg åpnet den, du burde ha sett hvordan mannen min og jeg sto og så på hvordan sønnen vår spiste bryst !!! Han trodde at vi også ønsket å spise den, men vi ventet på hva han ville si når det gjelder smak.
Sønnen sa at det var veldig velsmakende !!! Han sa bare at det ikke er nok krydder ... men jeg tror at dette ikke er litt, og vi lar det ikke brygge i kjøleskapet før matlaging. Han sa at jeg vil ha litt mer pikant. Han er fortsatt den samme gourmeten! Men han ba meg pakke brystene med meg!

Masha, men jeg forstod ikke ... Hvorfor skulle du bare dyppe i vann hvis du spiser med en gang? Og hvorfor steke? Det virket for meg at poenget er nettopp at det viser seg at VK sover uten steking ... jeg misforsto?!

[Natusichka]

Natusichkatvert imot, hvis du spiser det med en gang, trenger du ikke å gå i vannet.
Og hvis det fortsatt er i kjøleskapet en dag, må du avkjøle det))
For kutting, kjøler jeg alltid og oppbevarer i kjøleskapet over natten))

Og spis vanligvis kylling eller bifffilet.
Steking, mer for estetisk oppfatning))
Jeg liker å gi svinekjøtt et rødaktig utseende)

Har det! Av en eller annen grunn virket det som om noen skrev at det skulle nedsenkes i veldig kaldt vann i 5 minutter for sjokk ... Da blir kjøttet bedre, eller noe ...

Nei, det er ikke nødvendig å utelate det for god smak, men for å undertrykke utviklingen av skadelige og unødvendige bakterier.
For dette)
Det stemmer, sjokkerende.

[steking, påkrevd]

Steking, mer for estetisk oppfatning

Et sted på forumet ble det diskutert: steking, påkrevd av Su-Vid teknologi ...

for å undertrykke utviklingen av unødvendige og skadelige bakterier.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, for svinekjøtt ja.
Og biff, fisk er valgfritt, men du kan)

Så du trenger fortsatt å steke den?
Hel eller kuttet?
Og jeg savnet dette øyeblikket ... Jeg ga sønnen min ikke stekt ...
Og hvor kan du lese om det?
Oppskriftsboken sier ingenting om dette ...

stek - Helt stykke

Hva er poenget?

Betydningen er i en rosenrød appetittvekkende skorpe.

Et eller annet sted på forumet ble det diskutert: steking, obligatorisk i henhold til Su-Vid-teknologien ...

Jeg innså at dette ikke bare er for en appetittvekkende skorpe ... Og dette er et must. Så jeg spør hvor du kan lese om dette.

Men nei, steking er bare nødvendig for kjøtt og steker, slik at saften ikke lekker ut - det vil si for skorpen (og det er bedre å gjøre dette ikke i en stekepanne, men med en mini-blowtorch-karamellisator). I andre tilfeller kan du klare deg uten det.

Hallo jenter! Jeg er med deg. I dag likte jeg kolmule med sous vide-teknologi. Jeg bare vasket fisken, drysset den med hvit pepper, salt og en blanding av basilikum og slangehodeurter. Evakuert.Så kokte hun ved en temperatur på 57 grader (min Orsyusha holder temperaturen perfekt) i en sakte komfyr i 80 minutter. Kjølt under kaldt vann. Deretter over natten i kjøleskapet. Vanvittig velsmakende fisk. Kjøttet er ganske enkelt makeløst. Først planla jeg å bake den litt under grillen, men hadde ikke tid .. Jeg spiste den.

[Irina]

Irina, Hurra!!! Vi venter på nye oppskrifter på sous vide. Fantasien din er ok.

[Irina]

Irina, Hurra!!! Vi venter på nye oppskrifter på sous vide. Fantasien din er ok.

Takk avkrysningsmerke. Du er en av de skyldige som fikk meg til å interessere meg for dette leketøyet
Jeg har allerede ideer, men til vårens smertefulle periode er over, lager jeg spenning.

[Ira,]

min Orsusha holder perfekt temperaturen)

Ira, hvilken modell av Orsusha? Jeg vil se .... er det en trykkoker?

Jeg har Orsson 5015. I to år nå har jeg vært med i den på modusen du ønsker.

[Ira,]

Ira, hvilken modell av Orsusha? Jeg vil se .... er det en trykkoker?

se i teknikken min. Jeg husker ikke helt. dette er en trykkoker.

Så! Er det veldig klumpete? Sammenlignet med 18 Panasonic?

Så! Er det veldig klumpete? Sammenlignet med 18 Panasonic?

Jeg har en, så jeg har ingenting å sammenligne. men trykkkokere virker ikke små

[Irina]

Irina, takk, du må se på og sammenligne størrelsene.

Jenter!Har noen kokt bifftunge i vakuum? Vennligst del din erfaring.
Lykke kom til meg - en biff tunge som veier nesten 2 kg.
Hvordan lage den riktig slik at den smaker deilig?

Hvordan skriver jeg ut dette sous-vid-rutetabellen ???

[Natusichka]

Natusichka,

Oksetunge (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIER TIL EN COMPUTER OG SKRIV UT PÅ EN SKRIVER))

[Masha!]

Masha! Takk så mye! Jeg fløy for å se og lese!

Mashenka, tilgi z-ku, selv etter jobb tenker jeg hardt. Allerede kopiert.

Jeg rapporterer om indiefilet: et stykke 2,5 - 3 cm tykt = 2,5 timer, t 60 * + igjen for å ligge varmt til morgen.
Dette er så deilig !!! Jeg er målløs! Jeg ville ha kastet ham på grillen, men jeg kan ikke, mannen min kommer fra dachaen i dag, vel, du kan ikke sjokkere ham med en gang (med mine anskaffelser), jeg vil gradvis antyde
Det er også buljong, men ikke mye.
Tusen takk for at du lærte meg å lage en slik rett, og Mashenka for tålmodigheten

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Bra gjort!!
Vel, ja, ingen grunn til å stresse ektemenn

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Bra gjort!!
Vel, ja, ingen grunn til å stresse ektemenn

Her er jeg omtrent den samme Gå i morgen igjen til dachaen, så får jeg en grill og jeg vil skjemme bort meg selv

[Natasha!]

Natasha! Så deilig det ble!

[Natusichka]

Natusichka, ja, jeg likte det mest. Jeg behandlet den ansatte og sjefen på jobben, de likte det også. Og sjefen begynte å spørre hvordan hun lagde mat og hva slags ting det var ... de hadde ikke hørt noe om det. Og jeg skryter av siden vår!

[Mashenka]

Og jeg bestemte meg for å prøve sous vide .. Det er ingen suvidnitsa og en vakuummaskin, men det var et stykke svinekjøtt, i vakuum, allerede marinert og med krydder. Det var nødvendig å bruke kuponger fra krysset.

Jeg skrudde på multikookeren for kokken ved 65 grader og i maks 140 minutter. Bare i tilfelle, etter den første syklusen jeg målte vanntemperaturen i Elementet, viste det seg å være nøyaktig 65 grader!
Jeg holdt 4 sykluser, etter hver syklus, snudde jeg posen, til slutt viste det seg ca 9 timer.
Og her er resultatet

Ærlig talt, i begynnelsen var det anstrengt at fargen på kjøttet endret seg lite, så mannen min tok prøven
Han likte det veldig, forble i live
Kjøttet er veldig velsmakende, saftig
Mashenka, Tusen takk! for ny teknologi!
Jeg vil gjøre mer, du må kjøpe en støvsuger! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, det ble veldig kult !!!! Bra gjort!

Vakuumapparatet er veldig nødvendig!

[Masinen]

Masinen, Masha, takk! nøyaktig, må du kjøpe. Jeg drar til Temko og leser om dem.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, vakkert kjøtt viste seg!
En vakuumforsegler i huset er en god hjelper, sparer mat og sparer tid.
Så lykkelig valg.

[Irina]

Irina, Hurra!!! Vi venter på nye oppskrifter på sous vide. Fantasien din er ok.

Å, jenter, jeg lager en FAQ nå ... slike oppskrifter forsvinner. Men nå er jeg uten bærbar datamaskin, uten kamera med en antidiluviansk liten nettbrett. Det er ingen mulighet til å vise en oppskrift, men det er mange oppskrifter! I det minste skal jeg skrive ... men det er synd. Nå er tiden for vill hvitløk. Ikke gå glipp av muligheten. Nettbrettet tolker reptilordene feil, allerede rasende. Farvel til feil. En kul fylling - vill hvitløk (hvis du bare vil kutte den, hvis du vil sautere den), cottage cheese, ost, salt, basilikum. Eventuelle proporsjoner. Enten i kjøtt eller i paier. Kortdeigsdeig med en slik fylling pluss en kremaktig fylling, du vil miste tankene dine. Og jeg ville ha sous-vid. Løs kyllingbenet (sørg for å kutte overflødig fett) fra beinet slik at du ikke kaster bort koketid på det. Jeg har en teknologi i oppskriften på Fylte kyllingben, jeg beklager at jeg ikke kan sette inn lenken. Kram den angitte fyllingen der. Ingen grunn til å sy opp. Spasser en del av vill hvitløk (stek til den er myk i et par minutter) raskt i smør. Smør benet med salt og krydder (overdriv det ikke), ha i en pose, sautert vill hvitløk på toppen. Støvsug. Stek på 75, slik at den var 65 inne. Jeg holdt den i mult i 7 timer. Ikke bare er det deilige kjøttet makeløst, men også lukten av smør smeltet av vill hvitløk !!!!! Litt under grillen for skjønnhet (det gjorde jeg ikke) og .... Skal du fortsette?
Prøv det! Dette er makeløst!
Jeg vil lage ostekaker ...

Vend hele benet med salt og krydder, legg i en pose, sautert vill hvitløk på toppen. Støvsug. Stek på 75, slik at den var 65 inne. Jeg holdt den i mult i 7 timer. Ikke bare er det deilige kjøttet makeløst, men også lukten av smør smeltet av vill hvitløk !!!!! Litt under grillen for skjønnhet (det gjorde jeg ikke) og .... Skal du fortsette?
Prøv det! Dette er uforlignelig!
Jeg vil lage ostekaker ...

Se hvordan det spilte ut ...

[Irisha]

Irisha, takk for de nye ideene! Faktisk, vill hvitløk må nå skyves overalt, mens sesongen. Det er synd at du ikke kan avsløre med oppskrifter, det vil være synd hvis du går deg vill.