Hvete-rugbrød i en brødmaskin (vår familiens velprøvde oppskrift)

Hvete-rugbrød i en brødmaskin (vår familiens velprøvde oppskrift)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
vann (eller vann + melk, vann + kefir)	320 ml.
oliven olje	3 ss. l.
hvetemel	300 gr.
rugmel (eller Nastya linblanding)	200 gr.
sukker	1,5 ss. l.
salt	1,5 ts.
tørrgjær	1,5 ts.
malt koriander	5 gr.
dill (tørr)	10 gr.
solsikkefrø	håndfull
gresskarfrø	håndfull

Kokemetode

• Vi legger oss tørre / våte i henhold til instruksjonene for din brødmaker. For meg - først væske, deretter tørr.
• Jeg varmer opp vann (eller vann med melk / kefir), ikke kokende vann, selvfølgelig, men ikke direkte fra kjøleskapet.
• Jeg siler hvetemelet.
• Modusen er standard (modus nr. 1 i brødmaskinen min), vekt 700 g, skorpe er enten middels eller stekt.
• Jeg lukker, lanserer, styrer bunken gjennom vinduet. Som regel kreves det ikke inngripen, men hvis det plutselig viste seg å være vannet - oppmerksomhet, varemerke =) - legger jeg til litt havregryn, den vanligste. Det absorberer perfekt overflødig fuktighet, og i motsetning til mel er det veldig vanskelig å overdrive det, men det er lett å fylle overflødig mel ...
• En annen versjon av det samme brødet (jeg synes ikke det er verdt å gjøre en egen oppskrift) - i stedet for solsikke- og gresskarfrø, la jeg løk (stekt eller så hakket).
• Smak og lukt i begge varianter er bare kjedelig. Brød vokser alltid til taket, ingenting legger seg, sprekker ikke =) Jeg gikk gjennom oppskriftene lenge, kombinert, tok frem min egen versjon.

Tid for forberedelse:

3 timer 18 minutter

Lignende oppskrifter

Hvete-rugbrød med surdeigsost (Omela)

Hvete-rug løkbrød med surdeigsost. (Tamboréna)

Hvete-rugbrød med myk ost og lavendel (Admin)

La oss prøve å lage den i morgen. La oss se hvilken høyde det vil være.

Jeg tror (og håper) alt vil ordne seg! lykke til! så fortell meg hvordan og hva ...

Standardmodus (modus nummer 1 i min brødmaker),

Fortell meg hvor lenge er regimet ditt, min første er de viktigste 2,50 timene.
Jeg vil prøve det i morgen.
Takk skal du ha !!!

Fortell meg hvor lenge er regimet ditt, min første er de viktigste 2,50 timene.
Jeg vil prøve det i morgen.
Takk skal du ha !!!

å gudene, først nå så jeg at jeg hadde indikert feil tid, selvfølgelig ikke en og en halv time! hovedmodus for 700g brød går i 3h18min.

hovedmodus for 700g brød går i 3h18min.

Det er hyggelig, nå vil jeg velge riktig tidspunkt, vel, igjen er spørsmålet ditt regime, hvor mange serier gjør det? Jeg har hovedpartiet, så forstyrrer det en gang til, vel, for tredje gang bare krøller en dråpe, det vil gjøre det du tror

Det er hyggelig, nå vil jeg velge riktig tidspunkt, vel, igjen er spørsmålet ditt regime, hvor mange serier gjør det? Jeg har hovedpartiet, så forstyrrer det en gang til, vel, for tredje gang bare krøller en dråpe, det vil gjøre det du tror

Sabrina, se, jeg har hovedpartiet, så piper dispenseren, helles ut (jeg legger alt inn på en gang, jeg bruker den ikke), så pølse. Prosessen med å heve deigen roer seg og fortsetter, det vil si at det viser seg at jeg har eltet i 2 trinn. Så modusen din er ganske passende, jeg ser ikke noe kritisk i ekstra omrøring!

Så modusen din er ganske passende, jeg ser ikke noe kritisk i ekstra omrøring!

Marinochka med meg et stykke brød, vel, et bilde, helt sikkert

Marinochka med meg et stykke brød, vel, et bilde, helt sikkert

Med glede, mmm for å få det!

Jeg tror (og håper) alt vil ordne seg! lykke til! så fortell meg hvordan og hva ...

Ok, Marina. I morgen avslutter jeg abonnementet, og hvis det ordner seg, tar jeg et bilde.

"Familie, bevist" - inspirerer respekt !!!

[echeva]

echeva vi baker i henhold til denne oppskriften mange ganger og mannen min pantsetter meg også, og selv om noe er galt med kolobok, kan alt rettes på med havregryn

Jeg vil gjerne ha en kutter.

Jeg vil gjerne ha en kutter.

Jeg ser i arkivet nå ...
For eksempel )

Marine i en hast med en rapport
Siden min elskede: ondskapsfull: liker ikke spisskummen og lignende, valgte jeg selv med løk. Ærlig talt, jeg forestilte meg ikke engang hvilken smak, smaken ville komme av den, jeg stekte løken i en skje med smør, så hun gikk i offset allerede tok skrelt rugmel, vel, programmet,
Jeg har 3 diett (3 timer 30 minutter).
I dag har vi en liten familieferie, så for 4 personer spiste de hele brødet på en gang. Om kvelden bestemte jeg meg for ikke å bake enda, jeg må fullføre butikken, og i morgen skal jeg bake den. Flott brød til mannen min, hvorfor for mannen min? Jeg bakte ham så mange deilige (for meg), og alt var ikke det, men DETTE ER DET !!! Meg for deilig !!!!
Takk for at du delte oppskriften !!!!
Ta et stykke, lovet

🔗

🔗

Hvordan jeg likte kuttet brød. Jeg vil definitivt bake den. Jeg var redd for å tilsette rugmel, jeg tenkte at brødet ikke ville heve

Og jeg er med rapporten

Fra væsken, litt enkel yoghurt + vann, er resten i henhold til oppskriften, bare når det gjelder en 500 g bolle.
Fra krydder malt koriander og tørket merian.

Jeg likte brødet, lett, mykt, jeg skal bake. Takk for oppskriften

Bolle.


Snitt.

Ta et stykke, lovet

For en kjekk mann, Sabrina !! Veldig veldig bra jeg tar den andre fra venstre, den mest stikker fremfor alt. Spis for helse, jeg er glad for at bunen vår kom opp til deg

Hvordan jeg likte kuttet brød. Jeg vil definitivt bake den. Jeg var redd for å tilsette rugmel, jeg tenkte at brødet ikke ville heve

Det handler om andelen - 200 rug og 300 hvete - brød tar av, men hvis det er omvendt, eller 1: 1, vil alt være lavt, men velsmakende også (eksperimenter ...) og mer tett, som det var. Men jeg og familien min liker fluffy brød bedre

Jeg likte brødet, lett, mykt, jeg skal bake. Takk for oppskriften

kult brød viste seg! til din helse !!!

Tusen takk for oppskriften på et fantastisk brød!
Elt den på HP, og la den stå og bake den i en sakte komfyr.
Tilsetningsstoffer inkluderte koriander, tørkede urter, tørket paprika (kronblad), solsikkefrø og gresskarfrø.
Det ble veldig velsmakende! Og han reiste seg bra. Beklager, jeg kan ikke ta et bilde.

mylik.sv til helsen din! Jeg har ikke en bakemodus i tregkokeren ... mange oppskrifter går forbi .. og brødet smaker annerledes hver gang - jeg legger en urt eller en blanding av andre, eller løk - kort sagt, havet

Marina, hvordan ville du lage brødet ditt uten å bruke brødmaskin?
Vil du svare? Jeg vil gjøre i dag ...
Jeg venter på svar, men foreløpig prøver jeg å gjøre det selv ...
Men jeg forventer fortsatt svar ...

Marina, hvordan ville du lage brødet ditt uten å bruke brødmaskin?
Vil du svare? Jeg vil gjøre i dag ...
Jeg venter på svar, men foreløpig prøver jeg å gjøre det selv ...
Men jeg forventer fortsatt svar ...

hender?! elt, la den stå i minst de samme 3 timene, med jevne mellomrom (et par ganger) knusing, bake i ovnen ... vel, teoretisk er det sannsynligvis, de baker brød fra uminnelige tider uten brødmaker, bortsett fra ciabatta utenfor HP bakte jeg ikke brød ...

Takk for oppskriften!

Hvis det ikke er noe bakeprogram i tegneserien, så kan du prøve suppe eller grøt på programmet, etter min mening. Jeg leste et sted, det ser ut i emnet om tegneserien Scarlet 410
Jentene her er veldig glad i å eksperimentere og de lykkes! Prøv det!

Min takk !!!

Jeg strødde toppen med frø, sesamfrø og valmuefrø.

[marmil]

marmil
Marina, bakte brød og nesten spiste. Jeg bølget med fotografiet - det gjorde jeg ikke. Jeg vil rapportere det slik - det gikk ikke riktig, det sank. Deilig brød. Bakt uten gresskarfrø. Jeg hadde dem bare ikke. I dag kjøpte jeg den med den hensikt å gjenta den.

[Marinochka]

Marinochka, tusen takk for oppskriften !!! Det ble veldig velsmakende, en spesiell takk fra mannen min, jeg likte det veldig. Jeg tok ikke et bilde, det ble nøyaktig det samme som ditt

Jeg ber deg, fortell meg - hva er galt? Alt er klart etter oppskriften, på en blanding av vann og hjemmelaget yoghurt. Krydder - spisskummen og linfrø. Pepperkakemannen hadde rett, deigen steg godt. Og her er hva som skjedde.

Jeg ber deg, fortell meg - hva er galt? Alt er klart etter oppskriften, på en blanding av vann og hjemmelaget yoghurt. Krydder - spisskummen og linfrø. Pepperkakemannen hadde rett, deigen steg godt. Og her er hva som skjedde.

Og jeg hadde bare slike skjønnheter .. Hva er grunnen? Og jeg lurer på ..

Og jeg hadde ikke nok væske, jeg måtte plaske litt på øyet

Gutter, om et flatt tak - det skjer med meg i to tilfeller - hvis jeg lar brødet stå i mer enn 15-20 minutter etter steking på HP - blir det fuktig eller noe ... og hvis jeg ikke legger til hercules, dette er et paradoks. tilsynelatende selv i proporsjoner, noen ganger er det mer fuktighet enn det som er nødvendig (du må være enig - vann + kefir eller vann + yoghurt det er forskjell i tetthet, du trenger virkelig å bli ledet av terrenget for å si det ..) og derfor til og med en håndfull rullet havre hjelper til med å samle alt overflødig! og det kjennes ikke i brød ..

chaki2005 - for en kjekk mann! Av en eller annen grunn glemmer jeg alltid å strø noe på toppen, men det er slik det pynter brødet !!

Olga fra Voronezh - for din helse! kuppelen faller noen ganger ned med oss, jeg gjentar nok en gang at så langt har jeg funnet 2 åpenbare grunner, men noen ganger ser alt ut til å være som vanlig, men han tok den og falt ... utkast eller noe

Tashechka58 - God appetitt! ektemenn, ja, de elsker deilig brød, min egen ovn var gjennomsyret av det !!

mylik.sv, jeg eksperimenterte en gang - jeg tilberedte en kjeks i henhold til vurderinger av hvordan du skal lage mat uten bake-modus. Det viste seg at omeletten ikke berørte dette emnet lenger))) Jeg vil endre tegneserien ... til en moderne

[marmil]

marmil , Jeg lagde slikt brød i dag, men det viste seg også med en fallende kuppel. Den eneste forskjellen var at oppvarmingen var slått av og vinduet var helt åpent. Og min HP er dessverre bare i veien for et utkast. Så kanskje dette er en av grunnene

Takk igjen for brødet fra faren vår! Sa: så mykt og deilig! Jeg dro til butikken for kefir - jeg har den spesielt med brød ...

Gutter, om et flatt tak - det skjer med meg i to tilfeller - hvis jeg lar brødet stå i mer enn 15-20 minutter etter steking i KhP - blir det fuktig eller noe ...] og hvis jeg ikke legger til hercules, dette er et paradoks. tilsynelatende selv i proporsjoner, noen ganger er det mer fuktighet enn det som er nødvendig (du må være enig - vann + kefir eller vann + yoghurt det er forskjell i tetthet, du trenger virkelig å bli ledet av terrenget for å si det ..) og derfor til og med en håndfull rullet havre hjelper til med å samle alt overflødig! og det kjennes ikke i brød ..

Jeg fikk også et flatt og humpete tak, noe som betyr at det er en åpenbar ubalanse mellom væske og mel i oppskriften. Det er en skam

Jeg forstår ikke helt hvorfor jeg skulle legge ut en ufullstendig bekreftet oppskrift, ellers ville de ha advart om at du trenger å danse med en tamburin rundt ham.
For øvrig er det ikke et ord om havregryn i oppskriften.

FORHOLD AV MEL OG VANN

Typer brød Hvetemel i% Rugmel i% Totalt mel i% Vann til melmasse i%
Grovt rugbrød 100100 80
Rugbrød 100100 78
Rugbrød 10 90 100 76
Rughvete-brød 20 80100 74
Rughvete-brød 30 70 100 72
Rughvete-brød 40 60 100 70
Rughvete-brød 50 50 100 68
Hvetebrød 60 40 100 68
Hvete-rugbrød 70 30 100 66
Hvet rugbrød 80 20 100 64
Hvetebrød 90 10 100 60
Hvetebrød 100100 58


Beregningseksempel nr. 1

Du tok 600 g hvetemel. Dette er 100%. Dette betyr at du må ta 58% av 600 g vann (600 delt med 100 og multiplisert med 58) Vi får 314 ml.

Beregningseksempel nr. 2

Du tok 300 g rugmel og 200 g hvetemel. Bare 500 g. Dette er 100% mel. Av disse, 60% rug og 40% hvete. Da trenger vann 70% av 500 g.

(500 delt med 100 og multiplisert med 70) Vi ​​får 350 ml. vann
Dette er fra nettstedet "Old Baker" Så jeg har ikke nok vann i denne oppskriften, 320 ml. Jeg baker den en gang til og legger den hele tiden.

Væsken i denne oppskriften, tvert imot, er ikke nok! Jeg måtte legge til en skje med smør når jeg elte; bunken var klumpete. Selvfølgelig avhenger det av melet, så se på oppførselen til melet i et bestemt tilfelle: tørt eller flytende. Og jeg er med en rapport om utført arbeid: mitt første rugbrød i mitt liv !! Før det lagde jeg bare rugkaker ...

Jeg likte denne oppskriften så godt at jeg bestemte meg ... Ja, og litt aktivisme satt fast i kjøleskapet ...
Og brødet viste seg å være godt, veldig duftende, frodig (som jeg ikke forventet av rug)

En så deilig lukt at jeg ikke kunne motstå og begynte å kutte den til og med varm ... selvfølgelig spiste jeg allerede et par stykker med stor glede! Tusen takk for det deilige brødet!
Ja, jeg glemte å legge til: Jeg bakte i ovnen ved 180 grader. 30 min (hvis noen er interessert) Jeg elte deigen i bomull, deretter i en pose og hevet i 2 timer, deretter delte den i 2 deler, dannede stenger (det var ingen form), korrektur i omtrent 20 minutter og inn i ovnen. Jeg strødde det litt for damp og la et protvish. Her er resultatet:

TAKK!!!

FORHOLD AV MEL OG VANN

Dette er fra nettstedet "Old Baker" Så jeg har ikke nok vann i denne oppskriften, 320 ml. Jeg baker den en gang til og legger den hele tiden.

Spesielt for hvilke bakevarer er disse normene? Elte deigen med hendene til bakerier, til brødmakere?
Selv bakerier, før de heller vann i karet, beregner vannmengden basert på mange indikatorer, først og fremst basert på fuktighetsinnholdet i melet og rommet i øyeblikket elting og baking.
Selv i brødproduksjonen endres mel / væskebalansen kontinuerlig, og den må justeres ut fra behovet, kravene til selve melet

Hvis du bruker disse normene, som foreslått av deg, får vi hardt, tørt brød. I henhold til normene til en x / komfyr, kreves ca 400 ml mel for 600 gram mel. væske !!! og ikke 314 !!!!

Det er forgjeves at japanerne har utviklet disse normene "Mengde mel og andre ingredienser for å lage brød av forskjellige størrelser" spesielt for baking i hjemmelagde brødprodusenter, og disse normene fungerer bra !!!! Kom hit https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Hvorfor, hvor mange ganger å reise utenlands for å søke, når vi har en base akkumulert, og viktigst av alt TESTET i sin helhet !!!

Og se hvilke brød våre håndverkere baker i henhold til våre proporsjoner, hvor mel / væskebalansen er nær planen i henhold til lenken - dette vil være de riktige normene og forholdene

Jeg lagde dette brødet, koriander, dill og frø, det var fortsatt veldig velsmakende. Spørsmål - Jeg la til flak for å holde forholdet tørt til væske, er det riktig? Jeg hadde virkelig en ubakt ildsted i sentrum.

Deilig brød med nydelig tak, bakt tre ganger med løk og alltid vellykket! Takk for oppskriften.

Marinochka, takk for den deilige brødoppskriften!
Denne gangen inkluderte tilsetningsstoffene linfrø, gresskarfrø, sesamfrø, karvefrø, litt koriander og valnøtter.
Jeg glemte å skrive at jeg bakte dette brødet i ovnen!

Jeg legger til en bilderapport:

Takk igjen!

marmil god ettermiddag!
Jeg prøvde oppskriften din. Brødet ble bakt (htya var litt fuktig) men satt på toppen. Jeg åpnet ikke lokket, spionerte ikke)) men et sted 30-40 minutter før programslutt. toppen falt ((
Jeg har hb GORENJE BM 1200 BK, program 3 (3:27) for fullkorn. ved utgangen viste vekten til brødet seg å være 1042g
Jeg prøvde å telle oppskriften under 900g, men tilsynelatende uten hell))): vann-411ml (jeg blandet vann med kefir, ca 2/3); olje-3 ss. l + 7/8; mel psh-386, rzh-257gr; sukker-2 ss. l.; salt-2t. l; tørke dr.-2h. l.; koriander-6,5 g .; solsikkefrø
Nedenfor vil jeg prøve å legge ut en fotoreporta:

Jeg vil gjerne gi råd)))
siden dette er det tredje og hittil det mest vellykkede forsøket, før det prøvde jeg andre oppskrifter:
1. test "Rugbrød": rystelse-1,5 t. l.; havre. hl-3st. l.; rugmel. -255gr (tapet); mel psh - 90g (fullkorn); eddik-2 ss. l.; vann - 270 ml; salt-1 ts l.; sakh- 1 st. l.; vokser opp. olje - 2 ss. l.
batchen var veldig bra. flytende (som pannekaker, men tykkere) og midten er ikke bakt i det hele tatt, men skorpen er veldig velsmakende. Jeg vil gjerne forstå hvordan jeg kan tenke på denne oppskriften !!!! Her er et bilde:



dette er forsøk nr. 1 ved siden av forsøk nr. 3)))

forsøk nr.2:
oppskrift: vann-162ml; salt-0,9 timer. l; sah-0,9 st. l.; under. m-0,9 st. l; hvetemel (fullkorn) -135gr, rg (tapet) -135g; gjær-0,9 timer. l. Jeg tenkte på 900 g, men klumpen var veldig liten, denne gangen ikke flytende, men tyktflytende. Etter fullkornsmodus ble den fortsatt bakt på "bakemodus" i 40 minutter.
resultat: Jeg ble fortsatt ikke bakt i midten og sto ikke opp i det hele tatt, som den første ...
Her er et bilde:



Jeg venter på råd, hvis mulig)))
Alle de tre alternativene er laget av samme mel. På hele kornmodus 900 g middels skorpe

For tips, gå her "Kolobok laget av hvetegremel (mesterklasse)" https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Du kan ta hovedoppskriften, men teknologien og rådene må gjentas

I oppskriften din brytes teknologien og mel-væskebalansen. Lære å lage brøddeig!

takk, vi vil lære))

[Marina]

Marina, Jeg vil bake brødet ditt! Dette vil bare være det tredje brødet i min erfaring) Jeg er nybegynner. Si meg, vær så snill, siver vi ikke rugmel? Mangelen på tilsetningsstoffer trenger ikke å kompenseres for med mel, veier de også litt? Jeg ville vært glad hvis spørsmålene mine får deg til å smile))))) Jeg vet ikke mye om å bake brød ennå