Su-Vid og alle finesser av teknologi

På bekostning av nitritsaltet forklarte jeg at det ikke var behov for å tilsette det.
Men hvis du lager det til et kaldt bordsnack, må du legge til, kanskje slikt kjøtt kan lagres lenge, men vi lager ikke skinke hver dag, men når vi først er kokt og spist det til det er over, og dette er ikke 1 dag, men kanskje 7 dager.

Og hvis du lager kjøtt for å spise det med en gang, er det ikke behov for nitritt i det hele tatt.

[Larissa]

Jeg tilfører aldri nitritt med mindre jeg har tenkt å sende vakuumforseglede kjøttprodukter til langvarig lagring! Hva er poenget? Når du spiser tilberedt i nær fremtid, er ikke botulisme truet. Bare for fargen? Selv om det i små doser er ufarlig, men hva gjør det hvis det ikke er behov for å mate organismer med det? Og de profesjonelle oppfinnerne av sous vide anbefaler også å gjøre dette.

Larissa, kanskje du har rett et sted, men ...

Clostridium botulinum er en bakterie som produserer farlige giftstoffer (botulinumtoksiner) under lave oksygenforhold.
Botulinumtoksiner er blant de hittil mest potente stoffene som er kjent. dødelig handling.
Botulinumtoksiner blokkerer nervefunksjoner og kan føre til åndedretts- og muskellammelse.
Menneskelig botulisme, forårsaket av inntak av forurenset mat, er en sjelden, men potensielt dødelig sykdom hvis den ikke umiddelbart diagnostiseres og behandles med antitoksin.
Matbåren botulisme er ofte forårsaket av å spise mat som ikke har blitt behandlet ordentlig. Når du lager mat eller gjæret mat hjemme, må du ta spesielle forholdsregler.
Oversikt

Menneskelig botulisme er en alvorlig, potensielt dødelig, men relativt sjelden sykdom. Det er en rus som vanligvis skyldes forbruk av svært aktive nevrotoksiner i forurenset mat. Botulisme spres ikke fra person til person.

Clostridium botulinum produserer sporer, motstandsdyktig mot høye temperaturer og utbredt i miljøet. I mangel av oksygen spiser disse sporene, utvikle og begynne å frigjøre giftstoffer. Det er syv forskjellige former for botulinumtoksin - type A til G. Fire av dem (type A, B, E og i sjeldne tilfeller F) forårsaker menneskelig botulisme. Type C, D og E forårsaker sykdom hos pattedyr, fugler og fisk.

Botulinumtoksiner kommer inn i kroppen gjennom inntak av feil bearbeidet mat der bakterier eller sporer overlever og produserer giftstoffer. Hovedårsaken til botulisme er matforgiftning, men det kan være forårsaket av tarminfeksjoner hos spedbarn, sårinfeksjoner og innånding.

Med Su-vid er temperaturene lave (relativt). Oksygen er fraværende (praktisk talt) De mest ideelle forholdene for utvikling av botulisme.
Botulisme utvikler seg IKKE ved lagring, men når man lager mat.
Det vil si at vi har et valg. Enten spis kjøtt med tilsatt nitritt, i den tillatte mengden og trygt for kroppen (etablert av mange studier), eller ha en sjanse til å oppleve effekten av de dødelige toksinene til botulisme. I prinsippet - alle er hans egen "mester - mester".
Det er bare det at jeg velger en liten mengde nitritt (tillatt av mange instruksjoner og regler), og ikke sjansen til å oppleve effekten av botulisme.
Jeg krangler ikke med noen. Jeg forklarer bare valget mitt.

[aleck]

aleck, Jeg vet alt om botulisme, hun opprettet selv om det tema... Derfor sier jeg at i mangel av behov for langvarig lagring i fravær av oksygen, er ikke nitritt nødvendig.Ved utilstrekkelig oppvarming dør ikke sporene, men de kan "spire" og bli gift først etter langtidsoppbevaring i fravær av oksygen.

[Maria]

På bekostning av nitritsaltet forklarte jeg at det ikke var behov for å tilsette det.
Men hvis du lager det til en kaldt bordsnack, må du legge til, kanskje slikt kjøtt kan lagres lenge, men vi lager ikke skinke hver dag, men når vi først er kokt og spist det til det er over, og dette er ikke 1 dag, men kanskje 7 dager.

Og hvis du lager kjøtt for å spise det med en gang, er det ikke behov for nitritt i det hele tatt.

Maria, her er den forrige delen (som var på det første bildet), ble "strukket" i 7 dager. Dratt for å jobbe på et stykke for en sandwich.
Og delen på det siste bildet ble spist på tre dager. Strømmen (nå for å forberede gårsdagens "surdeig") - så det vil være i en uke - i morgen begynner arbeidsuken min.

Maria, her er den forrige delen (som var på det første bildet), ble "strukket" i 7 dager. Dratt for å jobbe på et stykke for en sandwich.
Og delen på det siste bildet ble spist på tre dager. Strømmen (nå for å forberede gårsdagens "surdeig") - så det vil være i en uke - i morgen begynner arbeidsuken min.

Da er tilsetning av nitritsalt rettferdiggjort.
Bare nå gjør du det riktig med eksponering

Da er tilsetning av nitritsalt rettferdiggjort.
Bare nå gjør du det riktig med eksponering

Duc ... La oss lære ...

Lagt til lørdag 20. august 2016 22:27

Vel ... To poser er klargjort. I den ene kalkunbunnen i den andre svinekjøtt ... Kort sagt svinekjøtt med kjøtt, bacon og ribbe.

Begge sammen på 60 grader følte 4 timer og 30 minutter. Kjølt. To timer i kjøleskapet.
Jeg bestemte meg for å lage frost og karamellisering.
Jeg fant oppskriften på Internett. Jeg valgte sennep.
• 1 kopp honning;
• ¼ kopp korn sennep;
• 2 ss varm sennep;
• 60 g smør;
• salt etter smak.
Laget halvparten (bare halvparten så mye) servering.
Gag: soyasaus en teskje, provencalske urter - en teskje.
Stek i noen minutter.

Ubeskrivelig skinnhud ...

La oss gjøre det, beleg det med glasur, bake det med en gassbrenner.:

Utført:

Mobiltelefonen er for lys. I det virkelige liv er det mørkere.
Det er også svinekjøttet. Her er etter Sous-Vid, før steking. :

Og så - stekt

Begge brikkene:

Vi kutter:

Svinekjøtt med hvitløk. (hvitløken ble litt grønn, men ødela ikke smaken)

Tyrkia skaft ...
Lukten er vedvarende grillfest. Smaken er også grill. Fantastisk - grill.

Lagt til fredag ​​26. august 2016 08:54

Fortsettelse av "skjebnen" til det samme stykke kalkunbenspinne.
I dag var det ca 250 ... 270 gram igjen (jeg trakk fremdeles resten ut for smørbrød til jobben).
Skjær i stykker ca 3x4x5 cm, spennt på et par spyd, fordel en spiseskje soyasaus + en teskje olivenolje, + en teskje eplecidereddik. Han smurte kjøttbitene med denne blandingen, krydret med malt svart pepper og lett stekt med en gassbrenner.
Grill. Abaldet.
Det blir ingen bilder - etter bildene står emnet i stå ...

Lagt til fredag ​​26. august 2016 08:54

Og den "hjemmelagde" enheten min (Su-Vid-termostaten), med kostnadene ved å produsere mindre enn 5 dollar og en hysterese på 0,3 grader, interesserer ikke noen her?
Jeg ville vise meg ...

Interessert i

Alexander, selger du? Kjøpe.

[sonai]

Jeg har ikke lov til å sette inn bilder med lenke. Det vil være noen problemer med beskrivelsen av ideen (det er lettere å beskrive implementeringen, her er bildene mine).

Lagt til fredag ​​26. august 2016 00:17

sonaiNei, jeg selger ikke, men fortell meg hvordan jeg gjør det - jeg skal fortelle / vise.

Lagt til fredag ​​26. august 2016 00:34

Ja, ville det være hensiktsmessig i denne tråden, eller ikke?

[Alexander]

Alexander, forteller du, viser, og så finner vi ut av det

Og den "hjemmelagde" enheten min (Su-Vid-termostaten), med kostnadene ved å produsere mindre enn 5 dollar og en hysterese på 0,3 grader, interesserer ikke noen her?

Regimentet vårt (i mitt, kan man si, entall) har ankommet mye.
Det gjør det selvfølgelig.
Jeg har det slik.
Dette ble gjort for hjemmelaget skinke maker, laget i henhold til tre års erfaring med å bruke "Beloboki". Siden våren bruker jeg den som termostat for Su look.

Har du DS-18b20 sensorer? Eller igjen, er de termiske motstandene kinesiske? Etter min mening er det ikke nødvendig med en slik nøyaktighet for å opprettholde temperaturen her.
Det er ingen hysterese - da hamrer enten reléet kontinuerlig frem og tilbake, eller så trenger du kontroll ved PID-metoden på triacs med på-kontroll i øyeblikket du krysser null. Som Bresenhams algoritme.

Regimentet vårt (i mitt, kan man si, entall) har ankommet mye.

Ja. Har jeg kommet (oh) (eller har jeg kommet? ..)

Har du DS-18b20 sensorer? Eller igjen, er de termiske motstandene kinesiske? Etter min mening er det ikke nødvendig med en slik nøyaktighet for å opprettholde temperaturen her.

Kinesisk. Termostat programmerbar W1209

Kjennetegn
Dimensjoner: 40 x 48 x 14 mm
Temperaturmåling og programmeringsområde: -50 ° C ... 110 ° C
Målenøyaktighet: 0,1 ° C i området fra -9,9 ° C til 99,9 ° C; eller 1,0 ° C utenfor dette området
Kontrollnøyaktighet: 0,1 ° C 0,1 ° C i området -9,9 ° C til 99,9 ° C; eller 1,0 ° C utenfor dette området
Hysteresenøyaktighet: 0,1 ° C
Hysterese: 0,1 ... 15 ° C
Leseoppdateringstid: 0,5 sekunder
Forsyningsspenning, V: 12 VDC
Sensor: NTC 10K 0,5%, kabellengde 0,3 m, vanntett
Maksimal belastningsstrøm: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Omgivelsestemperatur: -10 ... 60 ° C
Omgivelsesfuktighet: 20-85%
Strømforbruk: 30 mA
Strømforbruk under relédrift: 65 mA
Lasttilkoblingsmetode: elektromagnetisk enkeltkanalsrelé (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (for tunge belastninger, bruk en kontaktor eller solid state-relé med høyere effekt)

I tillegg til termostaten ble det brukt en nedsenkbar kjele (for et glass) 500 W.
Og for å blande vann (kjølevæske) er en liten propell på skaftet (som på skipsmodeller en propell på skaftet i et rør, det er også en "dødved", men jeg gjentar - dette er bare en "dødved" -type) drevet av en datamaskinkjøler uten børstemotor ...
Termostat utseende:

Sett fra siden.
Og den settes inn i en oval, termisk isolert plastbøtte (under silden, derimot), under profilen den ble laget av:

Rent interiøret (dvs. under grillen) er ikke noe spesielt vakkert, men alt er funksjonelt.

Fra venstre til høyre:
1) Kjele,
2) "dødved"
3) et rør med en temperatursensor.
Vel, "snuten" på termostaten:

Ishsho:

Boksen, som du kan se, ble kjøpt i en elektrisk butikk (beregnet for installasjon av maskiner). Det virker som litt stort, men samtidig - billig og munter.
Noe sånt som dette.

Spørsmålet plager meg.
Når jeg evakuerer kjøtt, er det fuktig nok til at det kan suge inn væske når det støvsuges. Dermed vil det ikke være nok uten luft, eller så blir det ikke forseglet hvis det kommer fukt mellom pakken. Og dessuten kan du ødelegge støvsugeren.
Og hvis luften ikke evakueres nok, er det da noe poeng i å forberede den ved hjelp av suvid-teknologien?
Hvordan komme ut av denne situasjonen?

Jeg vil lage kjøtt om to uker. I dag ble kjøtt (biff) marinert, det er umulig å pumpe ut luften godt på grunn av fuktighet. Det var tilsynelatende luft inne. Jeg la den i kjøleskapet. Det vil ikke gå dårlig om 2 uker? Hva med kjøttet, slik at det blir marinert, og sousse blir kokt og ikke bortskjemt?
Vær så snill å fortell meg!

Hvordan komme ut av denne situasjonen?

Noen ganger legger jeg et nonwoven serviett (selges i ruller, engangs) mellom kjøttet og kanten av posen. All fuktighet forblir på servietten og når ikke pakningen. Hvis det ikke er noen servietter for hånden, pakker jeg kjøttet inn i folie (uten fanatisme, bokstavelig talt pakker du stykket litt, etterlater endene for ikke å forstyrre evakueringen av luft. Jeg bruker denne metoden oftere og oftere, fordi et stykke innpakket i folie flekker ikke kantene på pakken, og den er perfekt loddet ...
Du kan nok også legge kjøttet i en vanlig pose (ikke knyt det), og deretter i en pose for støvsuging, men jeg vet ærlig talt ikke om vanlige poser kan varmes opp til 60 grader.

Jeg er på sin side interessert i et annet spørsmål: er det mulig å lage sous vide i en lav beholder fra en støvsuger?

[Natusichka]

Natusichka, tilberedte tre pakker bifflever i dag. Marinert i kjøleskapet i to dager. Veldig velsmakende og vakkert kutt.
Før jeg støvsuger pakker jeg alt inn i en bakehylse (jeg bruker den også 2-3 ganger, den er lett å rengjøre), deretter i en pose og støvsuger den. Jeg støvsuger på "normalt" veldig tett. Det var ingen væske, men etter 48 timer var det mye blod fra leveren i posen, men alle posene forble intakte. I morgen står det 2 poser skinke i kø, og tre dager til, 3 poser til. Jeg gjør det med en annen eksponering for sammenligning.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Takk jenter!
Det vil si at i folien og i hylsen kan du se den i vakuum?!

[Natusichka]

Natusichka, kan. Jeg liker det i ermet, jeg gjorde det ikke i folie.

Det vil si at i folien og i hylsen kan du se den i vakuum?!

Det ser ut til at det ikke påvirker det endelige resultatet i det hele tatt. For oss er to forhold viktige - vakuum og temperatur i miljøet. Begge to blir henrettet. Folie med hylse vil ikke varme opp mer enn vann. Vel, med slik oppvarming avgir ikke alle disse materialene noe, henholdsvis, de kan ikke påvirke smaken på noen måte.

Ja, ok! I morgen skal jeg prøve å støvsuge det på en ny måte. Takk!!!

Jeg vil spørre den kunnskapsrike! Hvis temperaturstrinnet er 10 grader i mult, og du må anta ved 68 grader, er det bedre å velge 60 eller 70 grader.
Eller er det ikke sous-vid i det hele tatt, men tull?
Og selv i Shteba holder ikke temperaturen seg nøyaktig den valgte .. den løper litt opp og ned. Er det som en skikkelig sous-vide?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg ville valgt 70 grader, og redusert tiden. Men det kommer an på hva du skal lage mat ...

Jeg må spørre den kunnskapsrike! Hvis temperaturstrinnet er 10 grader i mult, og du må anta ved 68 grader, er det bedre å velge 60 eller 70 grader.

Vika, alt kommer an på hva du skal lage mat.

[forum]

Kinesisk. Termostat programmerbar W1209

Mitt navn er annerledes, men egenskapene er en mot en, helt ned til kommaene i teksten. Utseendet samsvarer nøyaktig med det som er sett på bildet. Jeg turte ikke å bruke det kinesiske stafetten, akkurat som det ikke vekker tillit til dimensjoner. Jeg mater VAZ fra ham. Den holder åpenbart 8 A, som kjører frontlykter. Parallelt med kontaktene, gnistslukkende kondens på 0,1 mikrofarad 400V, slik at den ikke brenner ut når den er ødelagt.

Viften er en interessant idé. Jeg har en Warren-synkron motor som passer. Jeg gjorde det en gang for å røre mosene. Men der er skruen stor og hastigheten er lav med mye innsats. Vi må se hvordan han ligger i pannen. Selv om jeg skulle ha nok konvektiv strøm fra flisen. Posene plasseres i en åtte liters kasserolle "med bokstaven W". Jeg klager ikke over resultatet, det er veldig attraktivt.
************
Jeg bruker kjølere i dachaen min for å levere varme fra en Bulleryan-komfyr til neste rom. En ved inngangen til hvert rør = totalt fire. Og så fra utgangen til den vanlige oppvarmingstanken og videre inn i bølgerøret.
(Dette er meg allerede, til dyngen.)

For alle termostater anbefaler jeg på det sterkeste forum spirtogones Jeg fikk mye der, både når det gjelder ideer og teknologier.

Viften er en interessant idé. Jeg har en Warren-synkron motor som passer. Jeg gjorde det en gang for å røre mosene. Men der er skruen stor og hastigheten er lav med mye innsats. Vi må se hvordan han ligger i pannen. Selv om jeg skulle ha nok konvektiv strøm fra flisen. Posene plasseres i en åtte liters kasserolle "med bokstaven W". Jeg klager ikke over resultatet, det er veldig attraktivt.

Jeg har et "vanlig" bøttevolum på 5 liter. Men du kan sette inn en termostat i en 10-liters bøtte, den vil trekke i kraft / ytelse.
Nøyaktigheten av å opprettholde temperaturen i hele volumet avhenger av viften, siden jeg har en kjele, kan man si at oppvarmingen gir en "flekk", temperaturmålingen i volumet viste, uten skrue, temperaturforskjellen opp til 7 grader (dette er rent vann, uten et produkt), og med en ventil - opp til 0,3 grader hysterese, men det er ingen forskjell (bortsett fra de samme 0,3 grader) temperaturen er den samme i hele volumet.Hvis ovnen varmes opp, er det klart at bunnen varmes opp jevnt, men jeg vil måle forskjellen (topp / bunn). Og energieffektiviteten i min versjon er i en høyde, oppvarmingen slås på klokka 12 (tolv !!! bare: wow: jeg selv er i sjokk), etter å ha gått inn i essno-modus, sekunder og en pause fra 1,5 minutter til 2 minutter (i begynnelsen er pausen mindre, mens kjøttet varmer opp, gå tur).
Den virkelige hysteresen avhenger av skruens ytelse (blanding), fordi temperaturen stiger i noen tid etter at du har slått av oppvarmingen (temperaturen måles i den innkommende "kalde" strømmen, og ikke i den oppvarmede), derfor med den innstilte hysteresen på 0,1 grader. den virkelige er 0,3 grader (dette er i den siste versjonen av "dødved" med en skrue, jeg fiklet mye med den, først var den 0,7 grader, så var det mulig å redusere den til 0,3).
Jeg tror, ​​i versjonen med en vannpumpe (jeg prøvde pumpen fra bilvaskemaskinen, men den nynner uakseptabelt), kunne hysteresen ha blitt redusert enda mer, på grunn av bedre blanding.

[mål]

Ja. Alt er omtrent det samme som mitt. Jeg målte også på forskjellige punkter, med en annen sensor. På disse sjetongene 18b20. I en sonde laget av et rullet og loddet rør fra en teleskopisk antenne (jeg bruker dem til pølser og plasserer dem i midten.)
Men av rent generelle årsaker ser jeg ikke mye mål følelse av å opprettholde en slik nøyaktighet.

Dette er ikke en rett. en kolonne der det er nødvendig å skille fraksjoner med et nært kokepunkt. Der utsatte jeg også automatiseringen. Og til og med selve enheten ble fjernet til loftet, allerede for tredje året.

Ja, og med oppsettet i pannen, går jeg ikke veldig bra, ved første øyekast. Derfor begrenset jeg meg til det jeg allerede har. Så langt passer det.

Jeg målte også på forskjellige punkter, og med en annen sensor. På disse sjetongene 18b20. I en sonde laget av et rullet og loddet rør fra en teleskopisk antenne (jeg bruker dem til pølser og plasserer dem i midten.)

Jeg har også en sensor i et forseglet teleskoprør. Forresten - for å redusere tregheten til temperaturmålingen, når du bruker et eksternt rør, kan du bruke en varmeledende pasta (for eksempel KPT-8) eller et varmeledende lim / tetningsmiddel for å forbedre den termiske kontakten. Jeg limte sensoren inne i røret til tetningsmassen (limen var i garasjen, og det varmeledende limet hjemme, etter å ha limt lysdiodene, var igjen). Reaksjonshastigheten til termostaten til en endring i temperaturen har økt betydelig.
Forresten, praktisk talt en "prototype" av termostaten min "nedsenkbar termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Du kan se det ved å skrive inn navnet i søket. Jeg har ikke tillatelse til eksterne lenker. Praktisk, og i parentes - fordi jeg først laget min egen versjon, og så oppdaget jeg den.

Hvis kjelen er laget galvanisk, som en "soldat" av to barberhøvler, men laget av rustfritt stål og mer, og som sikrer areal / gap-forholdet og plasserer den vertikalt i midten av karet, så skaper den en konvektiv strømning inne gapet nedenfra og opp, kan samtidig lufte. erstatte. Den eneste ulempen er at blandingen deretter blir synkronisert med oppvarming. Og i løpet av pausen vil være fraværende.

Praktisk, og i parentes - fordi jeg først laget min egen versjon, og så oppdaget jeg den.

Hvordan jeg en gang klarte å gjøre andres oppdagelse i matematikk beskrevet her

Hvis kjelen er galvanisert, som en "soldat" med to barberhøvler,

Det er farlig. En av platene vil være under "fase" - nettspenningen. Hvorfor friste skjebnen? Vel ham.
Jeg så på industrielle / butikkversjonene av Su-Vid termostater, de har alle en pumpe. Hvorfor "gjenoppfinne hjulet"?
Hvilken pumpe du skal bruke er et felt for kreativitet. Du kan bruke en vannkanon fra en båtmodell (eller noe sånt), du kan bruke en sentrifugalkanon, fra en bilvaskemaskin, du kan bare bruke en skrue, som i min, og for båtmodeller, derfra kan du bruk en ferdig. Men litt dyrt.

Dette er ja. Jeg har mye erfaring i slike saker.
I stedet for en pumpe kan du bruke en kompressor til et akvarium. Som blåser bobler. Jeg har en på en røykgenerator for kaldrøyking.

Jeg har mye erfaring i slike saker.

Med båter? Eller over kjeler med kniver?

Ved å ta over fasen.
Nå vil vi være strengt indikert for offtopic.

I stedet for en pumpe kan du bruke en kompressor til et akvarium. Som blåser bobler.

Kan. vil røre, essno. Men blekkskriver er fortsatt å foretrekke. Det er nedsenkbare akvariepumper. Hvordan de tåler temperaturen - vet jeg ikke.

Jeg sier adjø. I går kveld kom jeg tilbake fra dachaen, og nå skal jeg til den siste pakken med suvid under bygningen hårføner i låven for å peke.

Ved å ta over fasen.

Dette er en farlig ting.

Ikke alle kan fortelle etter det om følelsene sine. For noen forteller patologen da. Vel ham.

Lagt til lørdag 27. august 2016 09:19

suvid under konstruksjonen hårføner i låven å poke.

Har ikke prøvd hårføner. Pommes frites?

[Natusichka]

Natusichka, for første gang kjøpte jeg et vakuumforseglet skinn fra Miratorg. Holdbarheten er skrevet på den ved temperaturer fra 0 til +4 - 17 dager.
Så i en marinade med salt i vakuum, kan du trygt lagre den i mer enn to uker.
Nå skal jeg gjøre det. Jeg ber mannen min kjøpe 1,5-2 kg indrefilet til skinke, og han tok med 4 kg. Han sa at det ville være synd å legge igjen slikt kjøtt i butikken. Jeg pleide å legge halvparten av den i fryseren. Og nå skal jeg marinere alt på en gang, og samtidig vil jeg sammenligne smaken.

[Landsmann]

Landsmann, nå tilberedes en liten porsjon (for shashlik) svinekjøtt (0,5 kg). Jeg målte tiden av / på med stoppeklokke.
Kult bilde.
Etter å ha gått inn i modus, essno. 9,38 sek på, 279,1 sek pause. I 4 timer (gjennomsnittlig tid tatt) vil 0,5 kW oppvarming være slått på i 7 minutter og 48 sekunder.
0,065 kWh? Ingenting i det hele tatt.
Eller tar jeg feil?

[francevna]

francevna, Og under hvilke parametere (temperatur og tid) likte du leveren?

Lagt til lørdag 27. august 2016 12:04

Forresten, praktisk talt en "prototype" av termostaten min "nedsenkbar termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Ja, jeg tjente nesten 1 kilo dollar med egne hender (jeg brukte det ikke).

[Oleg]

Oleg, i går kokte jeg på 65 grader 5h30min, med tanke på oppvarmingen. Før det gjorde jeg det på 63 grader.
De første gangene jeg kokte den uten salt og krydder, så kan du bruke leveren i henholdsvis forskjellige salater, smaken av leveren vil endres avhengig av ingrediensene i salaten.
Jeg kokte med salt og krydder, brukte leveren i store biter til å lage risgrøt. Alle likte denne grøten, også de som ikke liker den.
I går kokte jeg leveren med nitritsalt og krydder, fordi jeg skal bruke skivene til smørbrød og ikke er redd for å oppbevare dem i kjøleskapet på flere dager.
Jeg liker alle tilberedningsmetodene.

[Alla]

Alla, Takk!

Har ikke prøvd hårføner. Pommes frites?

Passets maksimale t, som jeg jobber med, er 350C. Tørker i stedet for pommes frites. Men fettet i oppvarmingssonen koker. Og det er ikke engang et snev av forkulling. Ganske lett karamellisering sånn. Jeg gjennomborer et stykke med en syl, henger det på en trådkrok d 2mm i skuret, og henger en avis på gulvet slik at den drypper. Og jeg blåser den fra alle kanter. 10 minutter per stykke. Vanligvis åpner jeg en pakke om gangen, resten under vakuum i kjøleskapet ligger til deres time. Og jeg lager høyst 4.
Jeg har en gassbrenner, som også kan settes på en sylinder, og en god, men jeg har aldri prøvd å brenne den. På en eller annen måte liker jeg ikke risikoen for forkulling. Jeg lyser opp søpla hennes når jeg også brenner røykgeneratoren XK i fatet. Jeg kjøpte en brenner til ham. En nyttig ting generelt.

Eller tar jeg feil?

Alt ser ut til å være riktig.

[Oleg]

Oleghvordan koteletten ble, er ikke tørr, gitt at den ellers er tørr.

[Alla!]

Alla! Tusen takk for verdifull informasjon !!!

Passets maksimale t, som jeg jobber med, er 350C. Tørker i stedet for pommes frites. Men fettet i oppvarmingssonen koker. Og det er ikke engang et snev av forkulling. Ganske lett karamellisering sånn.

Jeg må prøve. Nuno ta med hårføner fra Tokos garasje.
Og nå er kebaben moden ...
Svinekjøtt. (0,5 kg gjorde)
Marinade (i går):
1) et par ss soyasaus
2) ingefær (tørket malt) -1/4 (kanskje 1/3) ts
3) en blanding av paprika (jeg kan ikke bestemme mengden - jeg drysset den på toppen)
4) korn sennep 1 ts.
5) salt (klype)
Den ble syltet klokka 18 ... (med kopekk).
I morges satte jeg den opp for å se. 60 grader, 3,5 timer.
Så avkjølte han den / og ventet i kjøleskapet på "sin tid".
Strengt på en spyd, og her er det:

Klar for sluttvarmebehandling.

Belagt igjen med blandingen:
En spiseskje soyasaus, en klype sukker, en teskje eplecidereddik, en teskje olivenolje, sort pepper og noen sorte sennepsfrø.
Og morbær - her er det allerede stekt med en gassbrenner og er klar for bordet:

Ja. Vi har allerede det ... Vi satt der.

Dette er en farlig ting.

Uh-he.

🔗

Og nå er kebaben moden ..

Kjekt.

Kjekt.

Det er riktig. Lukten er spesielt vakker. Og enda mer spesiell er smaken.

Lagt til lørdag 27. august 2016 17:44

Uh-he.

Ja. En kjent virksomhet.

Gjennom mine to hender møtte jeg på en eller annen måte fasen med null ... Jeg reparerte TV-en. Og eieren sendte inn en skanse med en fase på kroppen. Og TV-kabinettet er jordet gjennom antennekabelflettet. Duc bakpanel (3USCT) - revet ut med røtter. Ufrivillig. Retretten var forferdelig og langvarig.

Så deilig du har bilder.

Da jeg kjøpte denne enheten (i lang tid) visste jeg ikke om dette forumet, men jeg ble tiltrukket av uttrykket som fra noe kjøtt kan du få en fantastisk biff. Det er ikke noe ønske om å til og med smake biffen (i motsetning til, merkelig nok, fra rått kjøtt, der ingenting plager deg), men bare ømt kjøtt til oppskæring eller skinke ...
Dessverre likte jeg ingenting. Kjøttet viste seg å være hardt og grått, selv om skinke er tørr med nitritt. Stekte pølser og fisk er gode, men tydeligvis ikke nok til å rettferdiggjøre tilstedeværelsen av et så stort aggregat i leiligheten
Hva skal jeg gjøre for å kaste bort? Eller gi en ny sjanse? Selv i en tid da ikke ordet suvid var kjent for oss, kokte mor svinekjøtt i en vanlig pose som lå på et håndkle i en gryte. Og hun gjorde det selv. Ingen temperaturkontroll og fornuftig vakuum, og av en eller annen grunn er resultatet utenfor ros.

[Anna]

Anna, ikke nødvendig å kaste den .. gi en sjanse utvetydig!
Men jeg er veldig uenig i påstanden om at suvid vil gjøre alt kjøtt til en god biff. i det minste fungerte det ikke for meg.

Så jeg har en såle som bruker denne teknologien, fra det samme kjøttet som var ganske spiselig i en multikoker, airfryer, stekeovn og stekepanne. Jeg kan ikke forstå hvorfor det blir verre, alt var i henhold til tabellen. Vel, når jeg gjør noe for første gang, henger jeg det opp til et gram og opp til en grad. Det er synd, du venter på ett resultat, men det blir helt annerledes.

[Anna67]

Anna67, Anya, kokt svinekjøtt (forskjellige kjøttdeler), kyllingbryst, bifflever og nyrer. Alt ble veldig bra. Jeg lagde ikke biffhjertet litt, jeg måtte småkoke litt, men smaken er utmerket.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, jenter, så jeg forstår ikke hvorfor du ikke lyktes?
Kanskje kjøttet var dårlig, og det tok bare lengre tid å lage mat. Her må tiden også beregnes avhengig av kvaliteten på kjøttet.
tykkelsen ja, men også hvilken del, gammelt dyr eller ikke, var)