Su-Vid og alle finesser av teknologi

Jeg lager mat i hovedkvarteret cv1.
Jeg helter kaldt vann, når jeg legger til 1,5 timer (dette er hvor mye det varmer opp fra kald tilstand)
Det vil si at den totale tiden var 12,5 timer eller til og med 13,5 (husker jeg ikke) (jeg la den over natten) Jeg syltet den ikke, bare drysset den med krydder og dekket den med smør.
Det er selvfølgelig ingen spor av slikt kjøtt som du har på bildet.
Biffen var hjemmelaget, veldig fersk, moren min kan velge kjøtt fra meg (hun jobbet med kjøtt i 20 år).

Neste gang tar jeg temperaturen. Jeg gjorde noe nylig - jeg satt fast i et termometer (mens jeg satte et nytt overalt)))) viste temperaturen som var innstilt.

Forresten, Masha, kokt kalkunfilet i béchamelsaus etter din oppskrift.
Jeg likte det, men den gangen (husket den forrige opplevelsen med et stykke langmodig svinekjøtt) la jeg mer.
Og da sa moren min at det luktet fuktig, men jeg følte ikke ... de visste alt på NG))

Grisetunge, 8 timer, 80 grader.

Jeg likte skinke i sous vidnitsa

Kok skinken. Jeg, som moren din, dette rå kjøttet. Eller til og med ikke rå (jeg kan bare spise rå), men underkokt. Og skinke og kylling er veldig jevne. Og fisk.

Og fisk.

Og fisken, hva og hvor mye du lager mat. Marinering? Legg til noe (for eksempel smør)

[lena_letochka]

lena_letochka, det var lenge siden ... Oljen er avhengig av fisken, hvis den ikke er tørr (og de anbefaler bare denne), så tilfører jeg ingenting i tillegg til salt, til og med krydder og sitron. Jeg liker bare smaken av fisk uten krydder. Saltet, la stå i kort tid (eller i oppløsning), i en pose og i vann. 15-20 minutter. Så ca 50 grader. Porsjoner, ikke hel laks.

[Csscandle]

Csscandle, språket ser appetittvekkende ut. I nær fremtid vil jeg også gjøre det. Og nok en knoke.
Synd at jeg ikke har gjort noe lignende før. Det bakte kjøttet er selvfølgelig deilig. Men sous-vide (for familien min personlig) er ingenting

Første gang "sous-saw" magert kjøtt, ble det super. Men i dag laget jeg en nakke, generelt fløy bort
Jeg kokte i en sakte komfyr ved en temperatur på 70 grader i 7 timer. Nakkevekt 1,5 kg

[Csscandle]

Forresten, Masha, kokt kalkunfilet i béchamelsaus etter din oppskrift.
Jeg likte det, men den gangen (husket den forrige opplevelsen med et stykke langmodig svinekjøtt) la jeg mer.
Og da sa moren min at det lukter fuktig, men jeg følte ikke ... de visste alt på NG))

Vel, mannen min trodde det også, men nå tenker han ikke lenger, han er vant til smaken.
Ikke alle forstår smaken av suvid, og ingenting overraskende.

Csscandle, Julia, flott!

Så ca 50 grader

Jeg kan ikke spise 50, men 55-57 er så normalt)

Første gang "sous-saw" magert kjøtt, ble det super. Men i dag laget jeg en nakke, generelt fløy bort

Tatiana, utmerket resultat. Stekt da?

utmerket resultat. Stekt da?

Ja, Masha, jeg brukte brenneren Nok en gang, takk for oppskriften! Nå er han den viktigste for meg når jeg tilbereder slikt kjøtt.
Jeg satte temperaturen til 70 grader for eksperimentet (sist gang det var 65), følte jeg ikke mye forskjell. Men det at nakken er bedre enn magert kjøtt er entydig.

Men det at nakken er bedre enn magert kjøtt er entydig.

Nøyaktig. Inntil jeg prøvde nakken og brystet, trodde jeg at jeg ville ta denne suvid til nærmeste søppelhaug.

Jeg kan ikke spise 50, men 55-57 er så normalt)

Mos, jeg har sannsynligvis bare en bedre holdning til rå fisk enn til "rå" kjøtt. Her ser jeg på et bilde eller en video av samme Goblin - vel, rå og det er det.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Jeg setter sous-see oksetunge med gulrøtter og løk. Åh, jeg var utslitt med væske fra gulrøtter (jeg har Caso 10)
Jeg måtte kutte av større filmer og støvsuge dem etter vekt.

Tror du, jenter, 10 timer vil være nok ved en temperatur på 75 grader?
Forfatteren av oppskriften går ikke til forumet ennå, hun har 20 timer indikert for en vekt på 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, fint kjøtt kom ut. Og du lagde ikke biff?

Tanya, jeg lagde svinekjøtt.

[Tatka1]

Tatka1Jeg tror 10 timer ikke vil være nok.

[Masinen]

Masinen, takk, Masha! Jeg skal lage mat lenger

Lagt til søndag 29. jan. 2017 22:41

Laget et bryst. I en multikoker i 10 timer ved en temperatur på 75 grader.

[Tatyana]

Laget et bryst. I en multikoker i 10 timer ved en temperatur på 75 grader.

Tatyana, hvorfor ta så lang tid? Jeg gjør 5 timer ved T = 63 * C. Her.

[Linadoc]

temperatur 75 grader.

høy temperatur.
hvis du stiller inn denne temperaturen, kan tiden reduseres til 3-4 timer.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, nydelig bryst!)
Jeg tok oppskriften
her og gjorde. Der er tiden angitt og temperaturen også.
Jeg lager mindre neste gang.

[Csscandle]

Tror du, jenter, 10 timer vil være nok ved en temperatur på 75 grader?
Forfatteren av oppskriften går ikke til forumet ennå, hun har 20 timer indikert for en vekt på 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, fint kjøtt kom ut. Og du lagde ikke biff?

Hvordan ble språket?
Jeg er ikke fornøyd med det sous-fremtredende språket. Jeg liker ikke det faktum at fettet ikke smelter. Et veldig fett produkt kommer ut.

Lagt til mandag 30. januar 2017 kl

Linadoc, nydelig bryst. Med nitritsalt?

Hvordan ble språket?

Har ikke prøvd. Om morgenen ryddet jeg, støvsugte og stakk av

Med nitritsalt?

Ja, jeg tilsetter litt nitritsalt sammen med det vanlige, salt det med krydder i 3 dager i kjøleskapet og sous-vidu. Jeg har aldri gjort noe høyere enn 63 * C. Du kommer ikke av - myk, saftig, smelter i munnen

Og dette er karbonat, også 3 dager i kjøleskapet i salt og krydder, deretter 63 * С 5 timer. Tykkelse 6 cm.


Og dette er en svinekjøtt og kyllingeskinke med samme teknologi. Også sous-sag ved T = 63 * C i Belobok, men 5,5 timer. Det viser seg mye saftigere enn ved T = 75 * C.

Og dette er karbonat

Å, så deilig ...

God ettermiddag jenter og gutter. Jeg har et spørsmål, men jeg vet ikke hvor jeg skal stille.
Jeg later til å være sous i staben dd2 xl, og nå var venninnen min, etter å ha smakt på kjøttet mitt, ivrige etter å gjenta det, men hun vil ikke engang skrape pengene til kjøpet, ikke bare en tallerken. Kan noen gi råd i hvilken tegneserie som er mer budsjettmessig, kan du gjøre dette? Så vidt jeg forstår, må du justere temperaturen manuelt i trinn på 1 grad og muligheten til å stille den i lang tid. Er det slike? Eller kanskje du pleide å være, og du kan se etter en gammel på Avito? Vær så snill å fortell meg

[Alla]

Alla.
Hvis hun har en elektrisk komfyr og en passende gryte, er prisen for Ali sammen med levering for resten ~ 200 rubler for resten.
Dette
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Pluss en 12 V strømforsyning (jeg har ikke funnet den med en gang ennå).

Jeg har brukt dette hjemmelagde produktet i nesten et år, resultatene er gode. Temperaturen er innstilt i trinn på 0.1C og faktisk under tilberedningen svinger den rundt settet + -1C.
Jeg kan fortelle deg hvordan alt dette gjøres og hvordan du gjør det.

[Konstantin]

Konstantin, det er på tide, etter min mening, å starte et eget tema med dine egne ideer. Jeg tror det vil være interessant for mange.

[Landsmann]

Landsmann, Konstantin, kult! Og med denne termostaten er det noe annet som er nødvendig for sjamanen, ikke sant?
Jeg forsto det altså:
1. Vi kjøper den enkleste e-posten. fliser
2. koble termostaten til den. ( Hvordan?)
3. Strømforsyning for 12V til hva?
Jeg liker virkelig noe på fingrene eller et diagram, vær så snill ...
Og det hele er nok nødvendig i saken?

Kan noen gi råd i hvilken tegneserie som er mer budsjettmessig, kan du gjøre dette?

en venn av meg lager Martha i en multikoker. Bare jeg kjenner ikke modellen. Men alt vises der med en nøyaktighet på 1 * og veldig budsjettmessig. Jeg vet ikke hvor godt hun holder den utsatte T (Shtebochka gjør det glimrende), men det ser ut til at det viser seg bra.

Og jeg har allerede laget stykker svinekjøtt flere ganger i min DEX 60. Jeg satte den til 60 grader i manuell modus.(neste posisjon er 80 grader) klokka 10. Alt viser seg bare bra!

Ja, ja, jeg vil se på alt ... Men landsmannen drepte på stedet, jeg vil plage ham mens det umiddelbart blinket i hodet på meg: trenger en venn? Det er nødvendig! Trenger svigerdatteren? Det er nødvendig! Vel, hva er jeg, skallet? Jeg trenger også, selv om det er en stab! Så gi tre på en gang!

[Alla]

3. Strømforsyning for 12V til hva?

Alla
12V strømforsyning for å mate termostaten og reléet som elektrisk komfyr slås på / av gjennom. Temperatursensoren som er festet til termostaten senkes ned i pannen (sensortråden måtte forlenges med omtrent en meter, ledningssplitting er utenfor vannet.)
En boks ville selvfølgelig være bra for ham.

Hele tingen min ser nå ut slik

Det gjennomsnittlige energiforbruket til en flis er omtrent det samme som en 75 watt lyspære. Gryten er pakket inn i et gammelt teppe. Som et resultat har temperaturpulsasjonen nå blitt + - 1 grad, og startet fra + - tre. Ingen vifte er nødvendig, siden oppvarming nedenfra også gir konvektiv blanding av vannet. Mellom pakkene (det er vanligvis 3-5) setter jeg pakninger fra tilgjengelige verktøy slik at det blir et gap.

Jeg ga allerede min (modifiserte) ordning, men veldig "på kneet". Jeg kan kaste kopier av disse meldingene direkte, jeg kan prøve å tilpasse meg et mildt kvinnelig sinn.

Jeg kan prøve å tilpasse meg et mildt kvinnelig sinn.

Den optimale løsningen har jeg også Shteba, men jeg satte pris på "skjønnheten i spillet".

[solmazalla]

solmazalla, nylig måtte jeg oppdatere en trykkoker, kjøpte Redmond RMC-Rm380, så det viser seg å ha en "vakuum" -modus. Fungerer bra. På Yandex-markedet fra 4890 rubler. Ikke et øre-alternativ, men likevel halve prisen på Shteba.

Jenter, fortell meg, pliz, hvordan ser du blekksprutringer?

[Natusya]

Natusya, Wow! Jeg kom også hit med dette spørsmålet.
Og jeg vil også forstå om jeg i prinsippet trenger det ... Vi elsker stekte eller stekte ringer mer. Men hvordan smaker sousen? Hvor kokt eller dampet, ikke sant?
Jeg er redd det ikke kommer til å fungere som med laks ... Fisken tilberedes selvfølgelig, men generelt kom den deilige smaken ikke til oss. Det er ikke et spørsmål for meg å fange øyeblikket når jeg steker i en panne, derfor hadde jeg aldri problemer med graden av beredskap til laks.

Hvordan se blekksprutringer?

Som en fisk. Men hvorfor? Det er veldig enkelt å gjøre dette - nøyaktig 1 minutt i kokende vann. Og alt

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C i 2 timer med en skje olivenolje. Deretter panering og øyeblikkelig steking.

Hvis du trenger det raskt, så 72 * C i 10 minutter.

58 * C i 2 timer med en skje olivenolje.

Dette er litt for mye. Gjorde i 55 * C 45 minutter. Fint. Men 1 minutt i kokende vann er mye bedre - raskt, mykt, saftig.

Så hvis alt er det samme for smaken av dype fettstoffer, er det ingen vits i å rote med souvid.
Takk!

[Arka]

Arka, du skrev at du elsker stekt
så oppskriften på dypt fett

Lagt til tirsdag 31. januar 2017 kl. 22.30

Linadoc, flott hvis du kan lage deilige blekksprut med kokende vann. Ikke alle kan gjøre det, selv i en restaurant er det ofte gummi.

Noe jeg ikke liker å lage kokt blekksprut
Etter det klatrer de ikke i munnen, men salaten er varm. Derfor spurte jeg om tid og t *

Alt er bra med meg i Redmond M90. Men! Ved et gitt temperament på 75 nådde det maksimalt 79, men ved 60 - opp til 62 grader (det legen bestilte). Sakte vil jeg Shteba))). Jeg ønsket også å spørre brukerne av trykkoker - hvor mye temperatur holdes nøyaktig i den? Apprarat sous-vid vurderer ikke noe, det er for spesifikt og vet ikke hvordan man skal gjøre noe annet (å steke der og alt det) .. kort sagt, jeg trykker - for å bruke penger på det.
Om blekksprut. Hvis du kjøper allerede skrelte hvite i isglasur, ruller ikke alternativet med kokende vann i 1 minutt, deretter kokt i 40 minutter til det er mykt og redusert i størrelse. Men hvis blekkspruten er avskallet, så rengjør jeg den under kaldt vann under springen, og blancherer den deretter i saltvann i 40-60 sekunder, det viser seg superduper. Jeg prøvde å skåle de ikke-skrelte - for å gjøre det lettere å rengjøre ...Jeg sparte ikke mye tid og likte ikke lukten

Fred være med dere bakere!

Vel, i betydningen hva som er latskap med en person og alkoholisme gjør

Jeg bestemte meg i dag for å kjøre til spilleren og kjøpe en støvsuger, men konsekvensene av fredag ​​kveld og lørdag morgen satte en stopper for turen
Ja, det virker som fiken med ham, men kona hans som dro til Auchan ble beordret til å kjøpe enten et stykke kjøtt eller kalkunkjøtt. Jeg tror han kommer - det vil være en demontering for å komme ut av situasjonen
Et glass øl, fem minutter med refleksjon og en støvsuger ble opprettet på bare en halvtime

Dette er en pumpe fra en oppblåsbar seng \ jeg visste bare hva som ville komme til nytte - jeg kastet ikke ut \ et stykke gummi som kroppen til sprøyten og en silikon cambric ble satt inn i.

🔗

[Anatoly]

Anatoly, en morder med kost ... Mannen vår vil ikke forsvinne hvor som helst.

Fred være med dere bakere!
Nå ringte min kone og sa at kjøttet var feil, men kalkunen er rett fersk og appetittvekkende \ wing and drumstick \ vil snart bringe - i denne forbindelse spørsmålet

Trekke ut beinene? Temperatur 65 er normal? vel, hvor lenge?

Jeg leste nesten hele grenen, men på en eller annen måte kom jeg ikke til en fellesnevner, mange skriver om tykkelsen på stykket og fra dette danser de i tide, men skinnebenet er ikke helt i flyet
I midten 10 og rundt kantene 2-3
Opplyst snille mennesker

[skygge]

skygge, trekk ut beinet. du kan sette 63, og tiden fra tykkelsen kan beregnes

[Anatoly]

Anatoly
Kan du fortelle oss mer om pumpen?
Han har et beslag pumping, i teorien? Hvor da lufta for pumping ut tatt bort?

[Anatoly]

Anatoly, Takk. Det vil være nødvendig å sjekke pumpen for anti-decubitus madrasser for et lignende alternativ. Jeg har to av dem igjen nå.
13:35
Sjekket det ut. Det ser ut til at det ikke vil fungere. Der er kompressoren, som i akvarier, bare kraftigere. For en kaldrøkt røykgenerator vil det være passende. Men jeg laget røykgeneratoren i to år allerede.

Lagt til søndag 5. feb. 2017 20:21

19-30
Og likevel gikk jeg over til en selvlaget støvsuger.
Jeg rapporterer om "test av pennen".
jeg tok
1. Manuelt plastpumpe-vakuum for bokser
2. Jeg boret et hull d = 6 mm i et av de medfølgende standarddekslene. Jeg kjørte inn i det en skrudd beslag laget av to halvdeler av en fyllepenn og forseglet den med smeltelim.
3. Jeg tilpasset slanger (nærmere bestemt en) fra pumpen til en medisinsk madrass.

4. Til den andre enden av slangen kjørte jeg et rør laget av restene av et håndtak, hvorpå jeg igjen viklet nakken på en vanlig PE-pose "til frokost" med et bånd. I posen la han det som var for hånden - en trådkule og en svamp for oppvask.

5. Jeg la dette utstyrte lokket på en halv liters boks og begynte å svinge.

Og alt ordnet seg. Selv svampen ble flatet nesten som papir.

Den sparsomme tilstanden i pakken varte imidlertid ikke lenge, mindre enn et minutt. Men det ville være nok å binde den krympede vesken tett. Hvis det var mer autentisk.

Generelt er det noe å tenke på.

Hvem bryr seg: $ 25 rabattkupong for Anova til ære for Valentinsdag - SOUSVIDECUPID

Kjære, jeg ber om råd og hjelp. Jeg leste om teknologien for å lage sous-vide, og jeg har allerede grøt i hodet. Enten savnet jeg hvor det gamle er. Vopschem, jeg kokte kyllingfilet nok en gang, men jeg har den i poser klare for en uke! bare i kjøleskapet, ikke i fryseren. Jeg kom over en omtale av Clostrid (eller hva de enn er, kort sagt botulisme), som utvikler seg i et vakuum. Er det skummelt å spise fileshki allerede? Skal jeg sette dem i fryseren? Er det for sent nå? Under hvilke forhold utvikler eller dør ikke botulisme?
Hvordan og hvor lenge kan kokte sous vide-produkter lagres i kjøleskapet? Kanskje der det er skrevet, kan du legge ut en lenke eller skrive om din opplevelse.

Han får ikke noe på en uke.

Hvordan og hvor lenge kan kokte sous vide-produkter lagres i kjøleskapet?

Bare i kjøleskapet i kjøttsonen (dvs. ved T fra 0 til + 4 * C) opptil 3 uker i en vakuumpose.