Su-Vid og alle finesser av teknologi

[Konstantin]

Konstantin, og hvordan ser det ut?

Mest av alt på kyllingeskinn. Men hvis du ser etter noe å sammenligne med, så på samme bryst. På samme måte vil han smelte i munnen, selv om det i sammenligning med bacon er litt "gummiaktig". Hvis vi sammenligner det med "svineskinn med hvitløk", ser det ut, men mye mykere.
Jeg nektet oppskriften på svineskinn på grunn av tarmkolikk, som de ofte provoserer hos meg. Her er det lite sannsynlig. Selv om det bare er 6 brystskinn, er dette absolutt ikke en sammenligningsskala.

.

[Cronut]

Cronut, her er Shteba-delen)
Anov har sitt eget profilemne.

[Masinen]

Masinen, det pleide å være et generelt tema. Og nå, tror jeg også. Men nei - du må sannsynligvis endre navnet på emnet.
"Su-Vid og alle finessene av teknologi" forutsetter ikke på noen måte bare Shtebu.

[Cronut]

Cronut, emnet er generelt i henhold til teknologien. Men spesifikt ble ikke merkevarene av enheter diskutert her

Seksjon av hovedkvarteret.

De i denne tråden diskuterer bare nyansene i matlaging og finessene i teknologien

Og på suvid-enheter er det profilemner, Anova har sine egne, Kaso har sine egne, Shteb har sine egne.
I følge ideen, hvis det var en seksjon på forumet om Suvid, måtte emnet tas der, men det er ingen slik seksjon, det viste seg at det generelle emnet er i hovedkvartersseksjonen

Jeg så et stykke kjøtt i Shteba, tykt, vakuumforseglet. Ved en temperatur på 65 grader, 10 timer.
Nå er tiden over, jeg dro ut kjøttet i en pose, dyppet det i tilberedt isvann. Hvor mye å holde i vann？
Og når skal du legge den i kjøleskapet?
Etter hvor lenge kan du ta den ut av posen og spise den?

[Natusichka]

Natusichka, kan du spise umiddelbart, uten kjøling.
Rask avkjøling er bare nødvendig for senere lagring. Hold det lenge i 1-1,5 timer, det anbefales å tilsette salt i vannet, det senker isvannstemperaturen til - 23 * C.



Masinen, hvis temaet handler om teknologi, kan det hende interesserte personer som ennå ikke har spesialer, leser det. teknikk eller ønsker å kjøpe en mer nøyaktig. Derfor tror jeg ikke at innlegget mitt var upassende, så mye at du slettet det helt.

Temaet med finessene til suvid-teknologien må kanskje bringes ut over seksjonen. Spesielt med tanke på at det i det generelle registeret til FORUM ikke er noe generelt tema for suvid, så vel som spesielt. emner på forskjellige enheter, alle unntatt Shteba. Spesielt et Anova-emne kan bare bli funnet ved å søke, men for å søke etter det, må du vite at det er et.

[Cronut]

Cronut, Takk!

[i en-iskald]

tilsett salt i vannet, det senker temperaturen på kaldt vann til - 23 * C.

Uttalelsen er feil. Vann og salt alene er ikke nok. Temperaturen synker når salt tilsettes i en-iskald blanding. Poenget med is-vann faseovergangen flyttes til en lavere temperatur sone (under normale forhold er det 0С).

Tilstedeværelse av is nødvendigvis i begynnelsen prosess og svært ønskelig på slutten. Saltkjøling er da mest effektivt. Uten is vil den ikke eksistere i det hele tatt.

Jeg skjønte ikke helt, men nåja. Jeg dyppet kjøttet i vann, som jeg tidligere hadde avkjølt spesielt i en fryser. En isskorpe dukket opp på vannet.
Og jeg kastet også isbiter i dette vannet.
Kjøttet lå i dette vannet i omtrent 1,5 time.
Du kan allerede sende den til kjøleskapet til morgen？

Kan. Ikke bekymre deg, det blir bra. Alt dette er små nyanser som ikke berører vanlige mennesker.
Men hvis det ifølge tankene, bør kaldt vann med is være mye mer enn kjøtt.

Vi prøver i morgen！

Jeg "rehabiliterte" en kalkun i dag. Jeg kjøpte den for lenge siden, kokte den med grønnsaker - jeg likte den ikke, tørr kjøtt. Jeg la den til koteletter for å kvitte seg med restene.Og i dag laget jeg en sous-vid - 3 timer på 63 grader. Jeg syltet den ikke, jeg saltet den bare med velsmakende salt og la et stykke smør. Jeg likte resultatet ganske bra! Bra med hjemmelagde nudler og friske agurker.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, den samme kalkunen sous-vide likte mer enn da hun bare kokte

Masinen, hvis temaet handler om teknologi, blir det kanskje lest av interesserte som ennå ikke har spesialtilbud. teknikk eller ønsker å kjøpe en mer nøyaktig. Så jeg tror ikke innlegget mitt var upassende, så mye at du slettet det helt.

Temaet for finesser i suvid-teknologien må kanskje bringes ut over seksjonen. Spesielt med tanke på at det i det generelle registeret til FORUM ikke er noe generelt tema for suvid, så vel som spesielt. emner på forskjellige enheter, andre enn Shteba. Spesielt et Anova-emne kan bare bli funnet ved å søke, men for å søke etter det, må du vite at det er et.

Hvis du leser forumets regler, diskuteres ikke moderatorens handlinger
Jeg slettet ikke meldingen umiddelbart og hvem som trengte den, de så den og kopierte den for seg selv)
Når det gjelder å ta ut seksjonen, er dette ikke for meg, dette er for sjefen. Og i denne delen opprettet jeg dette emnet spesielt for å diskutere finessene i teknologi, og ikke enheter.
Hvordan ville det være
Alle spørsmål til sjefen

Jenter, kan du marinere kjøttet, fylle det i en vakuumpose, fryse det og deretter legge den frosne i Shteba? Legg til avrimingstid.

[eva10]

eva10, Jeg gjør dette regelmessig. I dag er det enda en kalkun og to kyllingfilet så frossen



Hvis jeg husker det, vil jeg trekke det ut på forhånd i den øvre delen av kjøleskapet, hvis ikke, så vil jeg sette det rett fra fryseren til hovedkvarteret.

[eva10]

eva10, Kan!

Tusen takk for rask respons. Jeg har en primitiv støvsuger, bare en stor gjenbrukbar pose gjenstår. Når jeg kjøper en ny, vil jeg fryse et fjell med mat.

[eva10]

eva10vakuumet forbedrer marinadens virkning, selv om posen er i fryseren. Etter å ha kokt sousvid, får slikt kjøtt en spesifikk "skinke" -smak, det virker ikke lenger nykokt.
Hvis du vil ha smaken av fersk grillet kjøtt etter suvid, kan det være verdt å støvsuge kjøttet pent, ingen tilsetningsstoffer. Du kan lage mat rett fra fryse i en souvid, og tilsett krydder og salt-pepper rett før tilsetningen. steking eller før servering.



MasinenJeg tror fortsatt at det ikke var berettiget å slette innlegget mitt.
Teknikkens finesser kan også tilskrives bruk av teknologi med en så liten feil som 0,01 * C som i Anova, i motsetning til 3 * C i Shtebas multikooker. Du gjorde testene selv, hvordan et par feilgrader påvirker biffmatlagingen.
Meldingen kunne ikke tilskrives store og grove brudd, selv om nyheter om Shtebas konkurrent blinket over.
Anta at du trodde meldingen var overflødig, du kan utsette meg for en kommentar, eller du kan flytte meldingen til ønsket emne.
Jeg foreslår uansett å vurdere spørsmålet avgjort. Jeg kommer ikke tilbake til det.

Jeg opprettet dette emnet spesielt for å diskutere komplikasjonene i teknologi

Alle spørsmål til sjefen

Sannsynligvis bør du kontakte sjefen om overføring av emnet som en stolt moderator for et emne som har vokst ut av sitt opprinnelige formål.

Kjøttet vårt viste seg å være en fullstendig glede! Litt senere legger jeg ut et bilde.

Nå trenger vi hjelp fra publikum! Du må lage et stykke biff på veien, hva er den beste oppskriften på dette? Å være fullt forberedt.

stolt temamoderator

hvorfor stolt
Jeg forstod ikke litt, dette er hva

Jeg kan vende meg til kokken, det er ikke vanskelig for meg, og jeg er dessuten ikke stolt av ordet i det hele tatt
Forumet har regler som skal følges av alle og moderatorer også, det er ingen unntak. Og jeg følger reglene))

[Masinen]

Masinen, stolt, fordi du har noe å være stolt av. Temaet er generelt, interessant, fasjonabelt. Du er alltid der. Utviklingen av temaet er i stor grad din fortjeneste.

fordi du har noe å være stolt av.

AA, sånn sett, ellers trodde jeg at jeg var arrogant

På det gode må temaet tas ut, her er jeg enig
Forresten, jeg kan være på DEG)
Og så føler jeg meg veldig voksen når jeg er på DEG))

Jeg viser deg hva vi har gjort.
Det var et slikt stykke kjøtt, vekt 1300.
🔗

Og dette er skivet kjøtt.

🔗
Veldig, veldig velsmakende! Resultatet er et kjøtt med smak av skinke. De begynte å prøve og klarte ikke å stoppe.
Det ser ut til at den franske sennep ga en spesiell smak.
Vi syltet ikke den separat. Kjøttet ble behandlet med krydder, evakuert og lagt i kjøleskapet i flere dager. Så overførte de den til fryseren, hvor den ble lagret i omtrent seks måneder. I går klarte vi det.

Fortell meg om biffen på veien.

Nå trenger vi hjelp fra publikum! Du må lage et stykke biff på veien. Hva er den beste oppskriften på dette? Å være fullt forberedt

Ja, ta en hvilken som helst oppskrift. Still temperaturen til 65, kjøttet blir fullstekt, still inn tiden avhengig av del og tykkelse. Du kan marinere den i en dag og deretter lage den)

Er det bedre å marinere i saltlake?

Hennes, hvorfor i saltlake, ville jeg marinere i varmt krydder))
Adjika, sennep osv.

For sent ... Mannen la det i sylteagurk. La oss se hva som skjer. I den krydrede er det umulig, dette er for barn på veien, de liker ikke veldig krydret.
Og neste gang vil vi gjøre det uten foreløpig aldring i saltlake.

[Natusichka]

Natusichka, vel, ingenting, la det være i saltlake)

Jenter, kom for å konsultere
Pølser i et naturlig skall, kalkun + svinekjøtt, 20 stykker på 15 cm lange og ca 3,5 cm i diameter, - Jeg la den i en hel pakke i en 75 * C MV i 3,5 timer, og det virker for meg at det ikke vil Vær nok
Kanskje minst 5 timer?
For en guide: hvis du bare koker dem i vann, koker de ganske normalt på 15 minutter med en liten koke, men på en eller annen måte ville jeg ikke bare koke dem.
Eller er det alt tull - å lage mat og ikke lide
Jeg vil ikke fryse de rå, fordi mannen foreslo å ta dem med på jobb, og det er ingen steder å lage mat, bare en gammel mikrobølgeovn.

Jeg er om 5 timer.

[Olga]

OlgaJeg gjør det hele tiden, sous-see. Ved 70 * 1 time (umiddelbart i varmt vann). Og stek deretter lett rett før bruk. Så 3,5 timer er greit, til og med mye, med tanke på 75 *.

Takk, Linochka!
Jeg tvilte, for hvis det var i 1 lag, så er alt klart, men jeg fikk en ganske voluminøs pakke, en slik haug er liten, så jeg tviler på om alt vil varme seg igjennom.
Jeg satte den også på 70, men jeg var i tvil om tiden.
Jeg må bringe dem nesten til beredskap, slik at mannen min på jobben bare varmes opp i mikrobølgeovnen før han spiser.

[Olga]

Olga, ja alt vil varmes opp perfekt. Jeg har alle pølsene laget slik, se på oppskriftene. Og så rolig i 1 minutt i mikra, eller stek raskt i flere minutter. Og jeg fordeler dem i en flat spiral, og så støvsuger jeg dem. Så alt blir kokt på en time. Men jeg tror at om 3,5 timer, uansett, vil alt komme.

Jeg kom igjen for å plage med spørsmål ...
Hvor viktig er det at så mye luft som mulig evakueres fra posen?
Jeg stiller spørsmålet på grunn av det faktum at jeg er veldig redd for at væsken ikke kommer inn i vakuumapparatet og at den ikke forringes. I går ble jeg nervøs for dette. Jeg evakuerte dette biffet, som jeg skrev om ovenfor (etter marinering i saltlake), blottet det med saltlake, laget en marinade, smurte kjøttet og begynte å evakuere, og væsken klatret opp i en rasende hastighet (jeg gjorde, som anbefalt, posen hang nede, jeg støttet bare), den ble loddet dårlig flere ganger, og jeg bestemte meg for at jeg skulle fange den og tvinge den på forhånd. Men så hadde jeg et spørsmål: hvordan vil dette påvirke prosessen med å tilberede kjøtt senere? Kanskje du trenger å ha så lite luft som mulig?
Til slutt fanget jeg den fremdeles og tvang den til å evakuere, men det var litt luft igjen. Så for å forsikre meg, som anbefalt, tørket jeg det over sømmen med et tørt håndkle og lagde en dobbel-2, loddet igjen, litt høyere.

Det ble også anbefalt å legge kjøtt til suvid i en frysepose, og deretter forsegle det i denne posen, men jeg er i tvil: kan fryseposen utsettes for temperatur, er den ikke skadelig for produktet (for de som bruker produktet )?

[Natusichka]

Natusichka, for vått kjøtt jeg først pakket inn i en hylse for baking, deretter evakuerte.
I fryseposen la jeg bare det som måtte lagres lenge i fryseren, men jeg lagde ikke mat i dem.

[Natasha]

Natasha, essensen er nettopp i et vakuum, sous-vide - matlaging i et vakuum. Det anbefales å pumpe ut mer luft. Derfor gjør alle disse andre pakkene bare matlaging verre. Bare tørk godt, og viktigst av alt, tørk av kantene på posen med en serviett før forsegling. Og den andre sømmen er nødvendig. Det er greit hvis en dråpe saltlake kommer inn i vakuumenheten. Jeg gjør ofte dette, ingenting, jeg legger en serviett i hulen ved siden av pumpekontakten, men under posen og slik at den ikke kommer på varmeelementet. Det er greit.

[Linochka!]

Det er greit hvis en dråpe saltlake kommer inn i vakuumenheten

Linochka! Faktum er at hvis det til og med siver litt væske mellom lagene i pakken, så tetter den ikke i det hele tatt. Jeg er ikke så bekymret for at litt væske vil lekke ut, hvor mye for noe som ikke tetter godt.

Derfor skriver jeg: bli kjøtt våt, tørk kantene på posen, lag en ny søm.

Men hva med uten marinaden? Han er, i det minste litt, men vannet.

Jeg kan bare si at dette er alt søppel og ikke vær oppmerksom. Den andre indre tynne PE-posen forbedrer saken vesentlig og skader ikke noe. Alt annet er dritt og tull i en slik grad at jeg ikke en gang gidder å forklare meg selv på grunn av dem. Selv om jeg har dem.

[Natusya,]

Jeg er ikke så bekymret for at litt væske vil lekke ut, hvor mye for noe som ikke tetter godt.

Natusya, og etter at du har laget en søm, lager du en annen søm over forseglingen. Men før det, tørk kantene godt innvendig.

Jeg er ganske sikker på at forskjellige eksemplarer vil ha forskjellige temperaturer.

Så alle de andre programmene fra Panas med unøyaktige temperaturer? Jeg lurer bare på om den kan tilpasses sousen av en ting? Fisk, for eksempel. Jeg målte 55 grader hjemme hos meg i går.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg testet først multikookeren min, først så begynte jeg å lage mat i den. Og i sous-vide-serien må jeg sette den 4-5 grader lavere. Og i kulden varmer det mer, i skyggen er det roligere.
Det er også viktig at disse 55 ° C er stabile.

Og i kulden varmer det mer, i skyggen er det roligere.

Jeg forstår fortsatt ikke

Jeg forstår fortsatt ikke

Det handler om plasseringen av sensoren. All multikookeren har den i midten av pannen nedenfra. Og jeg antar at han har all innflytelse på ham. Inkludert utetemperaturen.
Jeg vil lage meg en suvidnitsa med en sensor nedsenket i vann. Da vil den nøyaktig opprettholde ønsket temperatur.
Forresten, det er av denne grunn at alle TV-enheter der det er sirkulasjon gir en mye høyere nøyaktighet.



Et interessant faktum. Jeg kjøpte meg en effektmåler. Den viser strømforbruket til den tilkoblede enheten, samt antall brukte kilowatt-timer.
Siden jeg akkurat skulle se det, utførte jeg de første testene på multikookeren min. I nesten 9 timers arbeid ble 0,27 kWh forbrukt, eller, i forhold til min tariff, 99 kopekk.
Vann ble helt fra under kolonnen, med en temperatur på ca. 55 ° C. Ikke så overrasket, selv om jeg forventet minst tre rubler. Multikoker 800 W.

Jeg likte selve teknologien, jeg har allerede satt den i drift.
Jeg ville kjøpt den for en rubel! ©
)))))

Veldig interessant Det bør tas ut på 1 side.

Kjære, hvem pasteuriserte hele kyllingen? Hva er klokka og hva er klokka? Jeg tenkte å kaste i 10-12 timer slik at munnen min smeltet. Eller feil? Kyllingen min er en ung verpehøne (tidligere, essesna)



Spørsmålet er ryddet. Funnet på Masha