Su-Vid og alle finesser av teknologi

Hvor mange interessante ting er det. Og jeg bestiller fortsatt hjemmelagde sous-vid yummies. Jeg var sikker på at jeg ikke selv ville gjøre et slikt rot i livet mitt. Nå begynner jeg å sove

[Marunya]

Marunya, på siden lære alt, ville det være et ønske.
Del hvilke retter du bestilte

Fortell meg hvordan du kan tilberede svinehalsen, slik at kjøttet blir veldig mykt og brytes ned rett i fibre. Jeg skrev allerede om dette, en gang prøvde et slikt ferdig kjøpt, bare et stykke i vakuum, jeg måtte bare varme det opp, men jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det selv. Kanskje noen vet det?

[Marunya]

Marunyahvorfor ikke bungle, hvordan bungler du

Har noen prøvd å se hjertet? I det minste kylling?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, bare sett temperaturen til 65 gram og tiden til 10 timer.
Mariner, og la den ligge en dag, bare krydder, sennep, salt)

Landsmann, Jeg prøvde ikke)

[Masinen]

MasinenJeg tror å prøve. Det er med kylling, fordi jeg har mange sekundære pakker med små. Sett i noen hjerter, i andre mager. Og i ett løp.
Jeg vil ta et par uker, og jeg vil rapportere om resultatene.

[Masinen]

Masinen, Maria, kokte et stort kalkunlår i går på 63 ° 6h30min, marinert med nitritsalt i tre dager. Det viste seg å være veldig skånsomt.
Kan du lage mat uten salt i det hele tatt?
Oppbevares kokt i fryseren?

Lisichkalal, Svetlana, bare satt temperaturen til 65 gram og tiden til 10 timer.
Mariner, og la den ligge en dag, bare krydder, sennep, salt)

Takk, Masha!




Og ett spørsmål til en lend på 5 cm tykk, hvor lang tid tar det å lage mat på 60 grader? tegneserie setter ikke temperaturen over.

Har noen prøvd å se hjertet? I det minste kylling?

Svinekjøtt i en krydret saus ved bruk av sousvide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Men landsmann, jeg advarer deg - spenningen forblir fortsatt, hjertet er en så kraftig muskel at det ikke er lett å gjøre det mykt selv i en suvidnitsa. Jeg prøver igjen med andre parametere. Og jeg gjorde kylling, og det viste seg å være mykt, eller rettere sagt, nesten mykt, litt fjærende - kort sagt som jeg elsker.

[Om]

Takk, Larisa. Jeg prøver å gjøre noen rettelser. Jeg tror å gi 65C i 16 timer. Jeg trenger fortsatt en ny suvidOmVær, som jeg gjorde mot søsteren min, gi en tapper syklus med tester.

Vi ble hekta på andebryst. Det går bra både varmt og i form av kutting på et kaldt bord.

3 timer ved 65C. Svigermor vurderte den til "5".

Tilberedte fire pakker med stor kalkunlårfilet uten salt, krydder og urter. Det viste seg å være skånsomt. Brukes til å lage suppe. Fryser har nå alltid NZ.

[Alla]

Alla, og hvordan, i de ferdige suppestykkene?

[Manya]

Vi ble hekta på andebryst. Det går bra både varmt og i form av kutting på et kaldt bord.

3 timer ved 65C. Svigermor vurderte den til "5".

Manya, for en skjønnhet!!! og marinert hvordan og hvor mye?

[Elena]

Elena, salt + en blanding av nykvernet paprika, pakket og kokt nesten umiddelbart. Maksimum 30 minutter xmalmen lå på bordet.
Hun kastet kyllingegg i kokende anda. En time senere fikk jeg det. Mine ble ikke verdsatt. De sa at den tradisjonelle måten er bedre.

[Alla]

Alla, og hvordan, i ferdige suppestykker?

Jeg skrev en hel melding, men ta den og ødelegg den
Mani, jeg koker suppe i vann, legger kjøttstykker i en panne med sauterte løk og gulrøtter, salt, kjøttet absorberer denne smaken. Og tilsett suppen.
Det vil si at slikt kjøtt kan brukes til enhver rett.
Jeg kokte et kalkunlår i en trykkoker, buljongen er deilig, og kjøttet er på en eller annen måte seigt, fibrøst, men her ble det ømt.



Sonadora, Manya, forventet ikke at kyllingbrystet ville se så vakkert ut.
Jeg så andebryster til salgs i dag, men det var før meldingen din.

[Alla]

Mani, jeg koker suppen i vann, legger kjøttstykkene i en panne med sauterte løk og gulrøtter, salt, kjøttet absorberer denne smaken

Alla, god idé! Vi må ta den i bruk.

forventet ikke kyllingbryst å se så vakkert ut.

Jeg kan ikke komme til kyllingbryst på noen måte, men en gang i uken drar jeg til den andre siden av byen for and.

[Manya]

Manya, Jeg kokte sous-vide kyllingbryst, deilig mør. Det er upraktisk at brystbitene er små.
Deilig skinke viser seg fra kalkunfilet.

Hun kastet kyllingegg i kokende anda. En time senere fikk jeg det. Mine ble ikke verdsatt. De sa at den tradisjonelle måten er bedre.

Manyunya, hvordan serverte du dem?
Det er bare det at de ser ut som mykkokte egg ut og ut, og med saus og tørkede rosiner, og vi likte det veldig godt på en krutong, de ble malt på MK umiddelbart og i andre sirkel, som hadde tid.
Senere gjorde jeg det hjemme, men uten fisk, men med sausen min som majones, bare med vin og melk. Mannen min miaa allerede!

Jeg tok et bilde, de laster ikke opp til galleriet, jeg vil be jentene om å sette det inn.

På en gylden tallerken-kalkun med nitritsalt, 16g per kg, er kjøttet tett, kuttet godt, smuldrer ikke, ømt, saftig.
Til venstre er et stykke lys farge, denne kalkunen har ingenting, rent kjøtt.
Dette kjøttet kan brukes i alle retter, første, andre og salater.
Det er på en tallerken med tusenfryd.

På en gylden tallerken-kalkun med nitritsalt, 16g per kg, er kjøttet tett, kuttet godt, smuldrer ikke, ømt, saftig.
Til venstre er et stykke lys farge, denne kalkunen har ingenting, rent kjøtt.
Dette kjøttet kan brukes i alle retter, første, andre og salater.
Det er på en tallerken med tusenfryd.

[Alla]

Alla, Veldig fine tallerkener!
og hvordan lage riktig kalkunskaft sous vide? med bein eller er det bedre å skille?

[Om]

Jeg trenger fortsatt en ny suvidOmVær, som jeg gjorde mot søsteren min, gi en tapper syklus med tester.

Landsmann, hva slags tilpasning? Vise fram

[Kvist]

Kvist, Kul adapt på Countryman !!! Det er synd at de ikke lot meg gjøre det levende. Men nå er alle venninnene med Shtebs, slik reagerte ektemennene da de fant ut at vi skulle lage hjemmelagde produkter
Så takk for dette også til Countryman!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg kjøper en kalkunlårfilet, ren, uten bein.
En gang kjøpte mannen min en legg, jeg lagde mat, jeg ble torturert for å ta ut beinene.
Jeg synes at sous vide skal tilberedes uten bein.

[francevna]

francevna, Alt, navnebror, og her har vi laget mye svineknoke på bein, smakfullt ... Noen kyllingtrommestikker ble sett. Så i en kalkun, bare hvis slike tynne bein er et rent fysisk hinder, som det er mange av i underbenet. (Eller kanskje de vil oppløses i prosessen, bare tuller)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, jeg lagde en knoke uten bein.
Jeg så hvordan Stalik Khankishiev laget en skaftrull, kuttet ut beinet og fylte tomrommene med kjøttdeig.

På en gylden tallerken-kalkun med nitritsalt, 16g per kg, er kjøttet tett, kuttet godt, smuldrer ikke, ømt, saftig.

Alla, ved hvilken temperatur og hvor lenge kokte du kalkunen? Jeg har 1 kg kalkunbryst i nitritt som venter i vingene

[Kvist]

Vise fram

Kvistviser
Her er det, denne lille tingen, for deler som det ble brukt rundt 400 rubler på. Kombinert med hjemmelagde rister som skiller vakuumposer med kjøtt, gjør den en vanlig kasserolle, plassert på en vanlig elektrisk komfyr, til en fullverdig tallerken.

I en gryte på 8 liter kan jeg samtidig lage opptil 3 kg kjøtt (2,7 kg lett). I mer enn ett år har jeg laget meg svinekjøtt i dette volumet annenhver uke. Strømforbruket er det samme som for en 60 watt lyspære. Forresten, ingenting hindrer deg i å sette i en større panne.

Jeg kjøper kalkunlårfilet rent

Ja, jeg kjøper det også, vel, hvis jeg bare tar det ut og alle tilfellene, og her på markedet dyttet de meg en hel kalkunkniv ... Jeg tok ikke hensyn.

og vi her mange laget svineknoke på bein,

så .. prøv å se leggen?

Alla, ved hvilken temperatur og hvor lenge kokte du kalkunen? Jeg har 1 kg kalkunbryst i nitritt som venter i vingene

Svetlana, tilberedt ved 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, nydelig kakaokjøtt!

hvordan serverte du dem?

Olga, på toast med fisk, men uten saus.

ser ut som myktkokte egg ut og inn

Her er det "innsiden ut" og likte det ikke.

Forberedte fire pakker med store kalkunlårfileter

her er det ikke veldig klart for meg .. det er en lårfilet, det er en liten filet og en stor filet, bryst ... og hva har du? eller det spiller ingen rolle hvilken filet du vil marinere og smake ...

[Helen]

Helen, Elena, på brettet mitt står det "stor kalkunlårfilet" ... og den koster 50 rubler mindre per kg enn "liten kalkunlårfilet".

stor kalkunlårfilet "... og det koster 50r billigere per kg enn" liten kalkunlårfilet "

interessant ... Jeg har ikke sett dette her ...

[Landsmann]

Landsmann, Konstantin, Har du beskrevet denne tilpasningen et sted?
Er grillene bare for å organisere rommet, eller er det de som er oppvarmet? Eller er flisen oppvarmet, men bare opp til en strengt definert temperatur?
Har du en bryter (elektronisk termostat) der?

Og hvor lang tid tar det å se et ben med et bein? For lat til å skjære bein, jeg vil lage dem til salater.

[Olga]

Olga, alt er akkurat som du foreslo i spørsmålene dine.
Gitter er bare for å organisere plass. Slik at vannet mellom dem passerer gjennom bunnen av konveksjonsstrømmen av vann som stiger opp fra varmen til elektrisk komfyr.
Kontrollkort - kinesisk, ca. 100 rubler. temperaturføleren på bildet er på bordet, og i arbeidsposisjonen er det i pannen. Reléstyring med byttehysterese (angitt av kortkommandoer innen 0.1C-7C) ved 0.1C. Stabiliseringstemperaturen er også innstilt.
Styrets eget stafett virket svakt for meg. Derfor styrer den flisen ikke direkte, men gjennom et stafett fra Zhiguli.
Den dyreste er 12 V strømforsyning. Stabil for at tavlen skal fungere skikkelig og kraftig nok til å bytte VAZ-relé.
En skjorte med hatt er også sydd på pannen. Fra et gammelt teppe. For å spare energi og øke temperaturstabiliteten.
Som regel "alt er enkelt - som alkohol." (med)

Også her stilte jeg ut beskrivelsen i noen fragmenter og sendte og beskrev i brev mange ganger.
Det ville være nødvendig å avsløre en fullstendig og lukket beskrivelse - men dette er fortsatt ikke en oppskrift, og det er ingen seksjon for lignende på HP ennå.

Veldig mye der: et sted, en tråd ved siden av sprø håndtak, i samme gren.

Svetlana, tilberedt ved 63 ° 6h 30min.

Alla, takk

Min første sous vid, nakke, i vakuum i 10 dager, 63 grader 7 timer. Veldig deilig!

Med en start, Nadenka!
Nå har du åpnet nye deilige horisonter.
Lykke til!

Med en start, Nadenka!
Nå har du åpnet nye deilige horisonter.
Lykke til!

Takk, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, det ble bra!
Med en start

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, veldig appetittvekkende!
Jeg tåler det sannsynligvis ikke fra mesterverkene dine, jeg skal kaste det i sous-vide))) kjøtt i poser har blitt syltet siden 2. oktober, mens jeg holder på

[Masinen]

Masinen, LjnaJenter, takk for at du smittet denne saken! Før brødmaskinen kjente ikke SU VID et slikt ord.

I dag kokte jeg Kamchatka Keta-fisk i suvid, kuttet den i biffer og støvsugde hver biff, la alt i en gryte og satt temperaturen til 60 gram i 2 timer.

Mannen sjekket ut

Mannen sjekket ut

og vi!? Hvor er bildene?

Jenter! Si meg, er lenden på 2 uker med nitritt i kjøleskapet, ca 5 cm tykk, vil den koke om 3 timer ved 6o grader?