Su-Vid og alle finesser av teknologi

vannkokerens temperaturregime stoppet ikke middel

Nå, i mange vannkoker-modeller, kan du stille inn varmetemperaturen.

Og temperaturregimet til kjelen stoppet ikke da

Regimet hans passer meg, selv med margin. En vanlig vannkoker er i stand til å varme opp vann til 100 ° C, sous-vide trenger enda mindre.
Den nødvendige temperaturen stilles inn med en termostat, hvis sensor er nedsenket i vann.
Nå er sous-vid en vanlig elektrisk komfyr med en gryte installert på og den nevnte termostaten.

[Olga VB]

Olga VB, noen? Takk, jeg visste ikke i dem at jeg så akseptable temperaturer med en forstyrrelse på to 55 og 70. Men jeg har en vannkoker ofte - jeg koker vann til flerkoker, komfyr og suvid for ikke å vente lenge.

en vanlig elektrisk komfyr med en panne installert på og den nevnte termostaten

økonomisk både når det gjelder penger og plass. Hvis jeg ikke hadde skyndet meg å kjøpe, ville jeg ha gjort det. Eller i det minste kjøpte jeg en nedsenkbar fordi enheten ikke brukes ofte

[1]

Nå er sous-vidnitsa en vanlig elektrisk komfyr med en gryte installert på og den nevnte termostaten.

Jeg har også en panneisolasjon. Laget av meg fra tre lag med et gammelt ullteppe. Pluss på toppen av lokket er den samme basken.
Etter å ha gått inn i modus for å opprettholde temperaturen når du arbeider med en 8 liters panne (2,7-3 kg kjøtt), fungerer den elektriske komfyren på et trinn 1 varmebryter med en driftssyklus på 6-7. Det vil si at det gjennomsnittlige strømforbruket til flisen er 200/6 ~ 33W. Mindre enn en lyspære.

Jeg har også et varmeapparat

Jeg tenkte også på dette spørsmålet, hva annet pannen trenger å bli isolert. Jeg tenkte ... og kjøpte en sous-vid. Lettere.

Jeg tenkte også på isolasjon. Eksperimenter viser imidlertid at 10 liter i en massiv rustfri trykkoker er treg til å dele varmen med omverdenen ved denne temperaturforskjellen. Sannsynligvis ikke.
Frekvensen for å slå på Jeg har satt 20 sekunder, lyset blinker i mindre enn et sekund. En flis på 1 kW, det vil si i jevn tilstand, ikke mer enn 50 W per øye. Neste gang vil jeg avklare forbruket (det er en kinesisk effektmåler - for eksempel i en multikoker teller den omtrent en rubel i 8 timer sous-vide).

det gjennomsnittlige strømforbruket til flisene er 200/6 ~ 33W

... er ikke et faktum. I min flis er regulatoren omtrent som en termostat som fungerer på / av - du kan høre den klikke. Det vil si at oppvarming ved kraft "1" fungerer i henhold til oppvarmingsprinsippet, med sin egen driftssyklus - og når strøm leveres, bruker varmeelementet samme kilowatt. Jeg skrudde av disse innpakningene slik at hjernen ikke flyter til termostaten, varmeelementet var faktisk direkte koblet til termostaten.

... er ikke et faktum. Flisen min har en regulator ...

Forsto hva du mener.

Det er annerledes for meg. Fliser uten egen termostat. Den har en brenner med to spiraler med forskjellig kraft. 4 moduser:
1. begge spiraler i serie. 200 watt
2. spole med lav effekt, 260 watt
3. høy kraft spiral, 750 watt
4. begge spiralene er parallelle 1 kw

(Jeg målte kapasiteten etter det.)

Termostat med Ali på et kinesisk W1209-kort med en ekstern sensor. Kontrollen av flisen gjennom strømforsyningen er VAZ-reléet. Jeg valgte spesielt flisene tråkket uten en PWM-bimetallregulator til

a) unngå forstyrrelser fra to regulatorer (jeg er enig i at det ville være mulig å rett og slett bringe bimetalløsningen til flisen med det samme med en gang)
b) ved å velge en arbeidsfase for å redusere amplituden til den forbigående prosessen under regulering.

(For å finne, forresten, er en slik flis en hel virksomhet. Jeg fant Brest Prospect)

Jeg begynner å varme på en firer, og senker deretter trinnene i en halv time og holder jevn tilstand.
Svingninger i dette tilfellet er + 0.6C - 0.3C

************************************************
Når jeg bruker denne enheten når jeg arbeider med en skinkeprodusent isolert fra vann (faktisk også en suvid), har jeg også kontroll over vanntemperaturen normalt, men det er også en rent kontrollerende termisk sensor plassert i midten av skinkeprodusenten midt i høyden.

Sensor på DS18B20 mikrokrets med tilgang til egen skjerm. Den plasseres i et forseglet og forseglet rør fra enden, hentet fra en gammel teleskopantenn. Denne målepinnen er satt inn fra toppen. Men med utgangsenden, forhindrer den deretter at pannen lukkes med et lokk. Hvis lokket ikke er lukket, er det nødvendig å tilsette vann med raskt fordampning til skinkeprodusentens øvre nivå.
Til slutt, i skinke-modus, i stedet for et lokk, begynte jeg å lukke enheten ovenfra med en gryte med samme diameter. Og til slutt sydde jeg også en pelsjakke på henne.

Jeg husker ikke hvor noen ønsket å kjøpe SU-Vidnitsa til laveste pris. Nå kom jeg over slike priser 7990, her

🔗
og her RUB 9663
🔗

Håper det hjelper noen. Jeg tror at dette er en nødvendig ting for huset (kjøkkenet).

Vår anerkjente kokk Lazerson har filmet en video av tilberedning av kjøtt suvid! Jeg så med glede og på sjefen og på suvid og på det velkjente studioet)
Ilya Isaakovich bruker et Solis-vakuum og en suvid Kaso.
Hyggelig.

Fortell meg hvem som bruker Caso 500? Buzz når du jobber? eller jeg har bare (slike ører)

OlgaGera My Caso 500 er over ett år gammel. Jeg bruker den i gjennomsnitt 2 ganger i uken (5-8 timer). Naturligvis er det ikke noe brumm av pumpen under drift. Jeg vil si det høres ut som et rumling. Noen ganger hender det at det rumler ganske høyt. Men jeg la ikke merke til noen avhengighet av programforholdene. Generelt er jeg 100% fornøyd med Caso 500.

[Alexander Light1]

Alexander Light1takk roet deg ned
Jeg går og setter den i arbeid, lar den fungere))))

God kveld alle sammen! Jeg la en type suvid kyllingrull på 63 * i 6 timer i Štebik. Selve rullen er 10 centimeter i diameter. Spørsmålet er om du skal legge til tid eller nok? Jeg satte tid og grader, før jeg på en eller annen måte så på grenen diagonalt ... nå skal jeg lese den. Det er ikke noe torusvakuum ennå - hvis det viser seg å være velsmakende, vil det være en grunn til å tenke ...
I oppskriftene er det en suvidrull, det er 10 timer for 68 *

[kartinka]

kartinkamest sannsynlig vil 6 timer være nok

[Landsmann]

LandsmannKonstantin, hvor smart du er å bli gal. Du er sannsynligvis fysiker. Termostaten vår selges ikke, og for å være ærlig er prisen for dem utilstrekkelig. Hvis det ikke er vanskelig, kan du se videoen på YouTube-
sous visning for tre kopekk. Din mening er interessant. Selv om jeg allerede har bestilt både vifte og termostat. Forsto jeg riktig at kjelen er inkludert i termostaten? Kanskje noen også trenger dette primitive settet. Jeg ga rabatt for begge deler
$ 18,98

Jeg kjøpte en god for 6990, for mye penger

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg så på. Og til og med to hele videoer.
Et slikt system har etter min mening rett til å eksistere. Men det er alt. Vi må fortsatt jobbe med det. Gutta hadde tydelig travelt med å legge det hele ut på YouTube. Jeg ville skamme meg. "Kne" - det er kneet. Mens det bare dyse.

Nå til poenget. Alle disse viftene og kjelene er helt overflødige i dette tilfellet. Bare disse ingeniørog uten å nøle gikk vi på en direkte kopi av Suvid-enheten for et rektangulært bad. Ikke fysikere, hva skal jeg ta fra dem?

Faktisk trenger du bare å lage versjonen med en panne på en elektrisk komfyr. Hun vil tillate det
a) sørg for jevn oppvarming over hele overflaten på bunnen av pannen
b) konveksjonsstrømmer som stiger opp fra bunnen vil gi jevn blanding. Uten noen vifte. For å gjøre dette trenger du bare å legge loddrett korridorer mellom bitene. I et halvt år brukte jeg improviserte jernbiter til dette, så lagde jeg fire rister.Laget av aluminiumsrør d = 12 mm og en høyde på 0,8 fra pannen. Som disse

De lar deg legge opptil seks vakuumposer i pannen, og gir tilstrekkelig mellomrom for å vaske med oppvarmet vann.
Termostaten som slår på elektrisk komfyr (eller kjele) på Aliexpress kalles W1209. Nå, sammen med leveransen, koster det omtrent 200 rubler. Men det trenger litt arbeid på det, siden W1209 er et klart, men separat bord. Naken. Den må plasseres i saken, og strømforsyningen må tilpasses den.
Det er bedre å bruke en elektrisk komfyr ikke med et glatt, men med et trinn egen tilpasning. Dette forbedrer nøyaktigheten av temperaturvedlikehold og sparer energi.

[Landsmann]

Og til slutt sydde jeg også en pelsjakke på henne.

Landsmann,




Jenter-gutter, anbefaler hvor du skal se mot støvsugeren. Mens du danser med en liten støvsuger, et tykt cocktailrør og en haug med poser og film. I dag tok datteren min støvsugeren, og vi satt igjen med et sugerør.
Ps roll ble fantastisk, veldig saftig - du kan ikke engang forstå det kyllingbrystet. Kraften skiller seg ut ganske mye. Selv om jeg senker tiden til 60 * neste gang

[Landsmann]

Landsmann, Konstantin Jeg bestilte et slikt termometer akvarium elektronisk termostat termisk regulator for inkubator Temperatur termoelementregulator + AC90V ~ 250 V. kontakt. Etter min mening er den klar til bruk. Jeg forsto deg så. Det er nødvendig å bruke en elektrisk elektrisk komfyr, ikke en kjele. Og lag skillevegger i pannen. Tusen takk for konsultasjonen.

Jeg kjøpte en god for 6990, for mye penger

Jeg så nettopp Pavels nedsenkede suvid i butikken for en slik sum. Nylig dukket opp. Kanskje noen trenger det?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, men for Paul - hvor er dette?

[Belka13]

Belka13, Olya på Pavel Agapkin. Handle spis pølser (stavet sammen)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Takk!

Link under spoileren
Sannsynligvis var det umulig å gi en lenke. Det skjer noe med henne, og hun åpner ikke. jeg beklager

Er det noen som har en enhet som dette? Jeg har allerede en lav start



Av en eller annen grunn passerer ki ikke

det er bedre å ta suvid med en kontrollenhet satt til side, for eksempel

, men så ser jeg på mange klager på vertikale, de svetter, skjermene begynner å tåke opp, hjernen gjør narr, jeg har lest mye)), jeg har akkurat slik

Jeg vil støtte.

Ja, Anova svetter: (Jeg lager ikke mat uten film

Jentene er vakre! Hjelp meg vær så snill. Venner reiser fra Moskva med bil. Jeg vil be deg ta med vakuumposer. Vi har ingen spor etter dem. Jeg søkte på hele Internett, men jeg fant virkelig ingenting. Vi trenger bølgepapp 25x30 og 25x35, 100 stykker hver, ikke veldig dyrt. Vennligst legg ut en lenke.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, og de sender til deg fra KU? Jeg pleide å kjøpe pakker og ruller av veldig god kvalitet der.
Og det ble mye billigere enn i Moskva.
Imidlertid har det allerede gått 3 år.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, kanskje bedre i en rull, så kutt av så mye du trenger, jeg fant det mer eller mindre akseptabelt i pris, men størrelsen er 20cm
Vac-Star 20x6000 vakuumforseglingsposer, rull

🔗

Og med Ali tar de deg ikke til deg? Jeg bestiller ruller til meg selv der.

Olya og KU er det?

Luda så ozon, men 20 er for smal. Bestiller for Ali-ruller, men de har steget i pris kraftig og fant det ikke med gratis frakt. Jeg må nok lete etter Ali igjen.

Kan ikke pakke i poser fra Metro

Hallo. "Jeg ser" 3 måneder nedsenkbar. Så - en nybegynner))
Jeg slipper bare pakkene fra måleren i vannet. Vann skyver luft ut. Jeg fester endene til kanten av pannen med en svart binders med runde ender. I en vakuumpakning fungerte det heller ikke med dem.

Olya og KU er det?

Dette er datamaskinummer

🔗

Jeg kjøpte med rabatter, tok poser i 2 størrelser og rundstykker i 2 størrelser. Pakken var stor, det var fremdeles en haug med alle slags varer i den, så på bakgrunn av alt dette viste emballasjeposene seg generelt nesten for ingenting.
Se forresten på jentene våre i joint venture fra Tyskland og fra Kina. Kanskje det vil være mest lønnsomt der. Jeg tror at vi med Tao burde se etter.

[Olga VB]

Olga VBTusen takk, Olenka. Jeg skrev ut 2 ruller med 25x500 fra Ali. For begge 13,88 dollar. Gratis frakt. Mer eller mindre guddommelig.

Ikke slå med tøfler, les bare opp til side 25. Råd om hvordan du best kan lage brystet, men om det varer i mindre enn 2 uker. Far kommer om en uke, jeg vil glede ham. Og han drar ganske snart. Det er mulig, som for de dumme: hva skal jeg salt (med nitritt vil jeg ha fargen), hvor mye er omtrent 1,5 kg per stykke. Eller er det bedre å dele med to? Skinnet eller avskåret? Hvor mye å sylte? Jeg kan i en uke pluss to dager. Hvor mye å lage mat og ved hvilken temperatur? Jeg prøver å forstå en gang, men så langt et fullstendig rot i hodet mitt ...

[Nathalte]

NathalteDele kjøttet i to. Lag en sylteagurk. For 1 liter vann 85 gram vanlig salt. For 1 kg kjøtt 10 g nitritsalt I saltlake uten nitritt, legg 2-3 laurbærblader, svarte erter og allspice. Kok i 3 minutter. Ha salt i den avkjølte saltlaken og hell kjøttet. Ta en 20 g sprøyte og dryss kjøttet på alle sider rett i denne beholderen. Når tiden går tom, hold den i saltlake i 2 dager. Fjern deretter kjøttet på risten. La overflødig væske renne ut. Tørk med håndklær. Pensle med eventuelle knuste krydder (sort pepper, allspice, paprika, koriander, hvitløk) etter eget valg. Støvsug i 2 poser. La den sitte i minst 3 dager. Fjern den deretter fra kjøleskapet. La stå ved romtemperatur i 3 timer. Stek på 70 g i 4 timer. Avkjøl under kaldt vann rett i posen. Fjern den fra posen, tørk med papirhåndklær, pakk den inn i plastfolie og avkjøl. Jeg røyker også etter koking, men du kan.

[Nathalte]

Nathalte, NatashaJeg salter 5 dager i henhold til denne oppskriften (alt er klart i henhold til formelen):
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
og så - alt er omtrent det samme som Gayane skrev, + jeg tar hensyn til Angelinas anbefalinger om temperaturregimet. Før støvsuging knytter jeg bitene tett med hyssing, selv om dette kanskje ikke er nødvendig. Jeg har aldri gjort det i 1,5 kg, vanligvis kutter jeg i stykker 400-500g, fordi jeg lager mat i et mangfold

[fast]

Råd om hvordan du best kan lage brystet, men om det varer i mindre enn 2 uker.

Jeg anbefaler. Fra hans fast øve på.
For det første litt regning.
Ta brystkassen, veie den. Multipliser vekten med 0,15 - dette vil være mengden vann som tilsettes.
Multipliser deretter den resulterende summen av vekten av vann og bryst med 0,018 - dette vil være vekten av det tilsatte saltet. Halvparten av det er vanlig salt, halvparten er nitritt.
Oppløs saltet i vannet du beregnet. Hell kjøtt uten krydder i en kjele med denne saltlaken. For en dag. Mer er mulig, men resultatet vil ikke forbedres.
Etter en dag, fjern kjøttet og tørk det med papir- eller tøyservietter. Mens du drenerer (eller på forhånd), tilberedes krydder. I en vanlig kopp.
Granulert sukker i samme mengde som salt. Sort pepper - 1,5 ts (heretter per kg kjøtt), varm rød pepper, malt koriander, ingefær 1 ts. Deretter kan du tørke urt (persille, dill, hvitløk) i 2 ts.
Alt er grundig blandet.
Det drenerte kjøttet pakkes i biter pent, uten overflødig fuktighet, i vanlige PE-poser. Åpnede pakker stables på rad. Deretter blir krydder spredt over kjøttet fra en kopp med en teskje. Skift i hver skje flere ganger i en sirkel til den ender. Du kan også legge bunter med friske urter eller laurbærblader i hver pose.
Deretter tas vakuumpakter. En pose med allerede tilberedt kjøtt skyves inn i hver enkelt. Den evakueres og forsegles. Du kan tåle dem en dag senere, eller du kan umiddelbart begynne å lage mat (jeg la ikke merke til stor forskjell).
Jeg lager mat ved 65C i minst 8 timer. Vanligvis 9. Så sjokk kjøling med vann, jeg legger til flere ketchupposer med frossen is.
For meg tar hele denne standardprosessen vanligvis tre år, inkludert salting, aldring, matlaging og kjøling - tre dager.Kan kuttes til to eller strekkes til fire.
Jeg oppbevarer den under vakuum i kulde. Etter å ha åpnet neste pakke, tørker jeg kjøttet (karamellisert fett uten forkulling) med en teknisk hårføner ved en temperatur på 350 ° C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Landsmann, Konstantin, tusen takk. Nå har jeg lest alle anbefalingene dine tre ganger, det virker som om det endelig har blitt dannet et puslespill i hodet mitt. Jeg vil prøve å gjøre det.
Det er sant at konstruksjonshårføneren beordret oss til å leve lenge, så akk

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Svinekjøtt i ingefærmarinade (suvid) (Cronut)

Bare jeg belegger brystkassen med nitritsalt (15-17 gram per 1 kg) + salt + krydder. Marinert i kjøleskapet i minst 5 dager, maksimalt 3 uker.
Resten er alt etter oppskriften

Det er sant at konstruksjonshårføneren beordret oss til å leve lenge, så akk

Du kan bruke en liten gassbrenner eller til og med over komfyren (men veldig forsiktig).

nitritsalt (15-17 gram per 1 kg) + salt + krydder

trenger du litt ekstra salt? hvor mye?

Jeg vet ikke: (Jeg helter en blanding av krydder til couscous på øyet mitt, salt er allerede inkludert i det. En blanding av gram 3. Dette betyr 1-2 gram salt. Dette er fordi nitrittene er litt mindre enn jeg satte.

Fortell meg, vær så snill, hvis du bruker nitritt, så 1. Kan jeg ta 50x50 med vanlig salt? La oss si 8 gram nitritt, 12 normale per kg vekt. 2. Hvor lenge skal kyllingfilet marinere på minimum tid på en tørr måte? Som jeg så at det tar lengre tid med nitritt.
Takk.

Jenter, tror du at du kan krydre frossen fisk, støvsuge den og først tine og koke den? Får du noe godt?

[Manya]

Manya, Jeg har aldri gjort det, men jeg ser ingen spesielle kontraindikasjoner, det er bare at væsken som vil renne av seg når du tiner, forblir i fisken, den kan være saftigere, eller den kan være nærmere kokt

[Smørkopp]

Smørkopp, gjorde aldri det heller. Men jeg tenkte på det her om dagen, da jeg evakuerte den tine og forsiktig tørkede torsken med tørkepapir. Det var så mye fuktighet i beholderen for å samle væsker, mamma Miya! Og sømmen var dårlig forseglet.

Noen ganger er det for lat å "fiske" til en stor butikk hvor det er kjølt mat. Ved siden av huset ligger Vkusvill og Krasnaya Caviar, og der er all fisk bare frossen.

[Manya]

Manya, prøv det, fortell meg, jeg lurer på hvordan det går. Jeg tror ikke det blir dårlig

[Manya]

Manya, Jeg pakker all den tine fisken inn i et fillehåndkle over natten. Og så er det lettere å evakuere.