Su-Vid og alle finesser av teknologi

Ilya Lazerson har en fantastisk oppskrift på å lage saftig kyllingbryst.

Sveta, takk. Det passer meg enda bedre. Ingen grunn til å skaffe enheten

Sveta, takk. Det passer meg enda bedre. Ingen grunn til å skaffe enheten

Og du kan lage mat uten folie. Veldig velsmakende og saftig bryst viser seg. Og buljongen er deilig.
Oppskriften har lenge vært til stede på forumet vårt.
Tilbereder saftig kokt kyllingfilet

[Taya]

Taya, Takk. Faktisk enda enklere

[Dmitriy]

Dmitriy, Natalia, Jaroslavna, Jeg har et problem ikke med væske, men med luftforskyvning. Væsken går inn i vakuumapparatet før den gjenværende luften, kat. bli sittende fast i bunnen av posen, fast med kjøtt og væske.
Takk alle for deltakelsen!
Jeg prøver å pakke den om igjen. Det vil ikke fungere - vel, fiken med ham!

[Alex100]

Jeg er heller ikke en tilhenger av å legge til kjemi i hjemmelagde produkter

Alex100, hva kaller du kjemi? Og hvorfor, si, natriumklorid du ikke er redd for å legge til, og natriumnitritt ikke er det?

Gratulerer meg. Fra det tredje forsøket i en ny pakke uten marinade i det hele tatt (og hvorfor er det allerede? Det burde vært marinert på 2 dager) gjorde det det!

[Nata]

Nata, Gratulerer

Godt nytt år til alle!

Jeg vil gjerne dele en interessant opplevelse.
En venn trakk opp biffkinn for meg. Så jeg bestemte meg for å se dem for interesse.
Kjøttet er veldig stramt (mildt sagt), det er veldig lat å fjerne disse stripene, så jeg forseglet det slik. Jeg kuttet ikke noe i det hele tatt.
Omtrentlig skisse: det ene kinnet veier omtrent 200 gram. For et slikt kinn 4 gram nitritt, 0,4 gram pepper, 0,4 ... 0,6 gram urter.
Jeg pleier å tilsette sure bær i biff - kirsebær eller tyttebær, så 4 kirsebær går for en kinn. Halver satte iskrem direkte i sporene. Og et stykke smør (du vil le, men også ca 4 gram).
Jeg loddet den også inn i kjøleskapet. Jeg holdt det lenger, et par dager - spesielt for at syren fra bærene skulle fungere.
Videre - suvid, 60 ° С, tre timer.
(Jeg kastet flere biter samtidig, som alltid, en å spise, resten til senere)
Jeg prøvde det. Velsmakende og fantastisk, men individuelle årer tygger ikke godt.
Jeg tok ikke ut resten av bitene, og dro til en annen dag. Så ble alt tygget uten problemer.
Interessant, resten av smaken har ikke endret seg i det hele tatt!
En gang til: 60 ° C, tre timer og 60 ° C, tjuefem timer det smaker nøyaktig det samme !!! Bare venene har myknet.
Neste gang vil jeg se dem i to dager, som anbefalt.
Dette er ikke første gang jeg er overbevist om at ekstra tid for kjøtt suvid ikke skader.

Generelt likte jeg kinnekjøttet. Stewed med epler og svisker etter en kjent oppskrift er også flott.

Godt nytt år!
Ham 4 timer ved 63 ° C, tykkelse ~ 5 cm.

Gutter, er det noen på nettet?
Si meg, vær så snill - jeg lagde en sous-vide grill. Verdt å lage mat. Vekten av kjøttet er 800 g. Tykkelsen på pakken er ca. 6 cm. Hvor lang tid tar det å lage mat ved T = 65 * C? Jeg har satt det, så langt, 4 timer ...

[Natasha]

Natasha, så på den første siden i tabellen er 250 minutter angitt med en tykkelse på 60 mm



Natasha, kan du fortelle oss mer om grillmat?

[Alla]

Alla, Jeg er fortsatt interessert i forskjellen i å lage et helt stykke og denne slags virvar av grill ... Og hvor jeg kan få denne informasjonen, vet jeg ikke. Jeg begynte å lese hele emnet.

Natasha, kan du fortelle oss mer om grillen?

Allochka, jeg skal lage den og lage en oppskrift. Der skal jeg skrive ned alt hva og hvordan jeg gjorde det.

forskjellen i å lage et helt stykke og et slikt virvar av grilltype

Det virker for meg at hvis "mishmash" er tett, så er det ingen forskjell i koketid.Det kreves tid for varmen å nå kjernen av kjøttet, bitens varmeledningsevne og "mos" i fravær av omrøring kan betraktes som den samme.
Min erfaring - Jeg kokte en lat rull, kuttet kyllingen og kalkunen i strimler på 1 cm x 1 cm og la dem i et rutemønster. Jeg stiller tiden i samsvar med tykkelsen på skiven. Alt ordnet seg.
Og til slutt, ved en stabil sous-vide temperatur, vil ekstra timer matlaging, for min smak, ikke gjøre noe galt - så hvis du er i tvil (og tid tillater det) bare kast inn en time eller to ...

Folk, forklar meg, pliz, hva påvirker kraften til forskjellige nedsenkbare suvidnits? Det er fra 800W til 1300. Jeg ser på alternativer på Amazon. Når kapasiteten øker, øker prisen. Hvis det gjelder mengden oppvarmet vann, trenger jeg små porsjoner. Hvis hastigheten på oppvarming av vann også er en tvilsom fordel.

[Anna1957]

Anna1957, må du først finne ut hva kraften brukes på.
1. For oppvarming av vann fra starttemperaturen til ønsket temperatur. Det er et direkte forhold - kaldt vann vil varme opp til 60 ° C halvannen ganger raskere.
Men hvis du heller 55-60 ° C på en gang, blir forskjellen forsvinnende liten.
2. For å varme maten til ønsket temperatur. Her virker apparatets kraft på en indirekte måte. Produktet varmes opp fra vannet, vannet avkjøles, enheten kompenserer for nedkjøling av vannet.
Det er lat å telle kilokalorier og joule - men det er tillit til at 800 watt er betydelig overdreven for dette. Det vil si at 300 watt for øynene ville være nok.
3. For å kompensere for varmetap i miljøet - gjennom vegger, bunn og deksel. Varmeisolasjon hjelper.
La meg fortelle deg med en gang at jeg har en panne på 11 liter, den er installert på elektrisk komfyr med 1000 W gjennom regulatoren. Det er ingen varmeisolasjon i det hele tatt. Anslått vedlikehold av temperaturen utføres ved å slå på flisen i 1-2 sekunder av 20. Det vil si 5-10% av effekten. Det vil si at 100 W er nok "for øynene"

Produksjon. Brukt klokt vil forskjellen mellom 800 og 1300 watt gå ubemerket hen.

[vdv]

vdv, takk for en så gjennomtenkt tilnærming). Dette bekrefter min vage tvil.

Jeg gadd ikke kjøpe dyre suvid. Bygget den selv. Se på YouTube
video-suvid for tre kopekk. Jeg har akkurat det samme. Fungerer bra. Jeg gjør det stort
kasserolle.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, takk, men jeg er dessverre aldri Samodelkin. Nå bruker jeg Shteba til dette formålet. Det er bare det at det er en engangsmulighet å komme fra Amazon fra Tyskland - jeg vil bruke den.

[Anna1957]

Anna1957Anna, lykke til.

Jeg ber om hjelp: det er en svinelårbiff på beinet, 2 cm tykk, et lag bacon er også 2 cm tykt.
Forvirrer beinet, vil 3 timer ved 64 grader være nok?
Eller la den svømme i 4 timer?

Tanyuskin, du kan ikke gnage et bein)) sette 3,5 og ro deg ned))
selv om imha og 3 er nok

[øye]

øye, Tanya, jeg kokte en lend med ribbe i 3 timer på 70 g. Det kokte ikke litt under ribbeina. Derfor kuttet jeg av ribbeina med en liten mengde kjøtt og kokte hver for seg. Så røyker jeg alt i et røykhus med vanntetning. Og skinke er vakkert oppskåret, og ribbeina kan nappes.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Tusen takk!

Folk, forklar meg, pliz, hva påvirker kraften til forskjellige nedsenkbare suvidnits? Det er fra 800W til 1300.

På Anova skrev de at jo mer kraft, jo mer produkt kan du lage mat om gangen.
Det vil si at ved en effekt på 900 W er det 12 porsjoner, og ved 750 -8 (?) Husker jeg ikke nøyaktig, men mindre enn 12.

I min personlige erfaring med en hjemmelaget suvidnitsa (maksimal arbeidskapasitet 3,4 kg kjøtt), etter å ha gått inn i hovedmodus og manuelt innstilt minimum mulig effekt på 200 watt (to spiraler i serie), går den automatiske driften uavhengig av en driftssyklus av 7-8. Det vil si at varigheten av å slå på spiralene til varigheten av pausen er relatert til 1: 6 - 1: 7. Perioden gjennomsnittlig strømforbruk er ~ 30 W.
Kort fortalt - ikke bekymre deg for dette spørsmålet. Bare hastigheten for å nå modusen avhenger av maksimal effekt.

Hvor lang tid tar det å tilberede svinepølser med en diameter på 3-4 cm? Jeg lager mat i en sakte komfyr, i vakuum. Jeg har bare satt på og håper at noen får tid til å svare på meg slik at jeg kan redusere tiden på tidtakeren. Temperaturen ble satt til 70 * С

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, jeg lager mat i ovnen. Den endelige temperaturen inne i pølsen skal være 72g.



I en souvid er skinken kokt i en gryte på 70 g, klar på 3 timer. Men det er biter på 10 cm.

[Gayane]

Gayane, alternativet med å måle den indre temperaturen ikke passer meg, pølsene er forseglet i en vakuumpose.
Jeg vet ikke. Jeg fylte den med kaldt vann og satte den i 4 timer, 70 * С. Refleksjoner slik - mens vannet varmes opp til å fungere, er det minst 30 minutter. Det gjenstår 3,5 timer. Så jeg tror jeg kan senke temperaturen hvis jeg gjør det så lenge ... Jeg forstår fortsatt ikke forholdet mellom tid og temperatur, hvor mye som trengs for matlaging.

I en souvid er skinken kokt i en gryte på 70 g, klar på 3 timer. Men det er biter på 10 cm.

Ja, så tiden kan trekkes trygt med 1,5 timer. (kan være))

Natasha, når vannet når 70 gram, kok i 2 timer. Ta deretter ut og måle tempoet. innsiden. Hvis ikke nok, støvsug igjen og kok litt til. Det er ingen annen måte. Våre koker alt i ovnen.
På 60 g til 45 innsiden
på 85 til 60 inne
ved 80 med damp (bakeplate med kokende vann i bunnen) opp til 72 inni.

På 60 g til 45 innsiden
på 85 til 60 inne
ved 80 med damp (bakeplate med kokende vann i bunnen) opp til 72 inni.

Jeg vet om ovnen.

Natasha, mitt råd er sannsynligvis til liten nytte, men jeg ønsket i det minste moralsk på en eller annen måte å støtte. Lykke til.

Jeg vil holde det varmt i 2,5 timer. Jeg håper det er nok))

Natasha, mitt råd er sannsynligvis til liten nytte, men jeg ønsket i det minste moralsk på en eller annen måte å støtte. Lykke til.

Hva er du, Gayane, til og med tilnærmet resonnement gir i noen forstand fred at du ikke ble forlatt uten hjelp. Takk for at du så på spørsmålet mitt og deltok i løsningsprosessen.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, setter dristig 80, anbefaler Pasha det, men med tiden, se på forumet hans helt sikkert

sats modig 80

Dette er i ovnen på Pakat 80, men for sous-vide virker det for mye for meg))

[Natasha]

Natasha, Jeg lagde pølser til steking i en multikoker ved 80 grader, men ikke i vakuum, jeg stakk en sonde inn i en av

At pølser til steking, og så sous-vide. Høye temperaturer er uønsket her - hvis jeg forstår essensen av sous vide riktig.

Py-sy: Pølsene ble kokt - 30 minutter for oppvarming + over 2 timer. Resultatene er rett og slett fantastiske. Jeg er veldig fornøyd med resultatet.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, hvor flott. Jeg er glad for at det ordnet seg.

[Gayane]

Jeg er glad for at det ordnet seg.

Gayane, Takk))

Pølser ble laget med nitritt. I to dager "modnet" det tilberedte kjøttdeigen i kjøleskapet. Så la jeg den inn i magen. Jeg likte utseendet og smaken veldig godt.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Fortsatt. Hjemmelaget pølse er en ting. Jeg lagde pølser i går. Jeg satte en blanding til pølser, en herdeblanding, GOST FS1 og tilsatte svart pepper, varm rød, koriander, en klype muskat og 2 fedd hvitløk på egen risiko og risiko. Jeg glemte å legge melkepulver. Det ble veldig velsmakende. Neste gang legger jeg inn flere krydder. Jeg setter den i kokende vann to ganger i 15 minutter. Pølsene var klare.

Men sous-vide-teknikken imponerte meg veldig. Vi vil fortsette å lage mat.

Jenter, datteren min tok med 2 pakker med miratorg - 1,2 kg skinke (den andre er nesten den samme i vekt) allerede forseglet med krydder, hvor mye skal du legge i tid og temperatur?
Jeg sees i hovedkvarteret 6L.
Brikkene er omtrent 6x15x20cm. Jeg tenkte 65 * / 10 timer, er det nok eller legg til tiden, 12 timer?
Og et øyeblikk - kan du se ett stykke, eller kan du lade to av dem sammen?
Så langt begynte jeg å lese tråden ...
Jeg ønsket å sette det med en gang, så det andre stykket ikke gir hvile

[Marina]

Marina... God. Du kan til og med 8 timer.Men mindre er sannsynligvis ikke verdt det. Fortsatt 6 cm ...

[Landsmann]

Landsmann, takk satt 65 * / 10 timer, her går jeg, se etter nå. ..
Selv i dag la jeg bifflever (kjølt, totalt 2,5 kg, skåret i skiver, 7 poser kom ut, ca 3-4 cm tykke, satt 63 * / 2,5 timer, med tanke på kaldt vann, ligger allerede i kjøleskapet. Spørsmål om tid og temperatur - hva synes du? Selve leveren ble hvit (beige, men saften ble rød)

[Marina]

Marina, etter min erfaring siden 2015, er kjøtt med Su-teknologien en slik ting som er vanskelig å ødelegge med et overskudd av koketid. Og derfor er det tryggere å ordne opp enn å ikke få det. Jeg fokuserer vanligvis på 6-8, og hvis lenden er tykk, kutt i retning av ribbeina (8-10 cm), så 9 timer. Jeg bruker minst tid på kyllingbryst 4,5 - 5 timer. Jeg lager mat med en dressing til 2,5. -3,3 (ikke lenger inkludert) kg, hver 3-4 uke.
Jeg satte vanligvis temperaturen på kjøtt til 63-65C, jeg la ikke merke til stor forskjell mellom dem. Så langt lagde jeg bare fisk en gang, på en eller annen måte kom den ikke egentlig.

[Landsmann]

LandsmannKonstantin, tusen takk, jeg har fortsatt et åpent spørsmål om leveren.
Generelt betraktes slakteavfall (lever, hjerte, selv om leveren er ømere, men hjertet er den samme muskelen) som kjøtt?
Hun så leveren i 2,5 timer ved 63 *. Til tross for at den største tykkelsen på stykket var 4 cm. Etter en natt i kjøleskapet er leveren i seg selv beige i fargen med den røde juicen som skilte seg så anstendig ut, men lukten er god, det er en liten rosa i midten på kuttet, det smaker som en delikat pate, helt klar, men, forskjellen i smak fra pateen, vil jeg fortynne med smør også, for meg, en konsentrert smak. Men hvis du sprer den på en sandwich, vil den sannsynligvis være den samme. Når det gjelder den andre med et tilbehør - for mykt. Hun kuttet den med en kniv, som om hun kuttet myk cottage cheese fra en pakke. Jeg helte saften, doused den med kokende vann. Den lille hunden ble veldig verdsatt.
Jeg vil gjenta med hakket leverkjøtt for å få noe som pølse.

[Marina]

Marina, smakte aldri på leveren. Jeg lagde kyllinghjerter - den vanlige standardteknologien gikk med et smell. Her på HP er det omtrent Su et syn for svinekjøtt og storfekjøtt. Jeg husker bare ikke hvor. Jeg kan ikke gi en direkte lenke.

[Landsmann]

Landsmann, Takk

Jeg (som mange) bruker vakuumposer flere ganger. Vanligvis opp til fire, da blir de veldig korte, og det er vanskelig å pumpe dem ut.
Og her er det siste høydepunktet. For veldig små pakker. På bildet brygges mandarin i den for testing.

Posen ble sveiset på et standard vakuum på en standard måte, men bare uten å pumpe ut luften. Samtidig er den sveiset helt til kanten.
Deretter ble en hjemmelaget vakuumpumpe laget av en 100 ml sprøyte. Hvordan du gjør det, ved et uhell spionert på YouTube
Det var bare ett problem - å forhindre retur av luft gjennom hullet som ble punktert i posens vegg med en sprøytenål. Det ble løst på følgende måte. Når du forbereder pakken, selv før du legger mandarinen i den, legges det et stykke elastikk der (du kan bruke et viskelær, du kan bruke et hvilket som helst snitt tykkere enn 2-3 mm) som sitter fast i pakken på dobbeltsidig tape. Der er han synlig på bildet - en firkant over en mandarin. Vi stikker gjennom en nål gjennom denne "sandwichen" av gummi og pumper ut. Så fjerner vi nålen, luften passerer ikke.
Som dette.
Beklager hvis du tror at metoden jeg beskrev ikke er temaet her.

[Landsmann]

LandsmannKonstantin, for en fin fyr, jeg trenger absolutt dette

[Konstantin]

Konstantin, og jeg kuttet små pakker, kobler 2 og forsegler større. Jeg sveiser bare sømmene to ganger, for en garanti. Jeg har kaso100, så det viser seg at det allerede er fire av dem.