Su-Vid og alle finesser av teknologi

[Masinen]

Ribeye. 60C grader i to timer, deretter tonet i en panne. Beklager bildet. Jeg kunne ikke stå lenge mellom en biff og en sulten mann.

Resultatet er en middels sjelden biff. Neste gang skal jeg gjøre det ved 55-57C grader.

Masinen, Mash, hvor lang tid tror du det tar å lage lammelår? Jeg kuttet en ribbe i porsjoner, ca 1 cm tykk. 60C grader 2,5 timer vil det være normalt? Biter med bein.

[Manya]

Manya, kjøttet er gyldig!

Jeg tror det er nok))
Benet skal også varme seg opp i løpet av denne tiden.

Manyunya, jeg har et slikt jukselag for fårekjøtt:

1 kg - 85-90 grader - 3 ... 3,5 timer - rosa kutt, rosa juice
1 kg - 85-90 grader - 3,5 ... 4 timer - grå kutt, klar juice
2 kg - 95-100 grader - 3 ... 3,5 timer - rosa kutt, rosa juice
2 kg - 95-100 grader - 3,5 ... 4 timer - grå kutt, klar juice

Dette er sant for leggen.
Det vil si at temperaturen er høyere og tiden er lenger.
Men for tynne biter kan du sannsynligvis redusere enten tiden eller temperaturen.
Lykke til!
Og så, vær så snill, del resultatet.

[Masinen]

Masinen, Mash, takk. Godt kjøtt viste seg. Pris for argentinske og uruguayanske Ribeye steker i Ja! nå - 239 rubler / stykke.

Olga VB, Olga, takk! Tror du 60C grader ikke vil være nok? Jeg vil få et rosa senter.

[Manya]

Manya, hvilken pris !!!
Olga, det er lettere å kutte beinet.
Hvorfor lage mat på en så høy, dette er ikke lenger suvid))
Dette er a la suvid

Manya, lam er normalt for 60 gram, kom igjen, vent på bildet

hvilken pris !!!

Ja, prisen er veldig attraktiv.

Lam, lende. 60C grader, 3 timer. Jeg bestemte meg for å lage mat lenger, siden det var 5 poser og jeg måtte legge dem oppå hverandre. I tillegg var det mange bein i noen av bitene.

Kjøttet viste seg å være veldig mørt, du kan spise med leppene. Stek nærmere medium, rosa-grått snitt.

Takk, Sonadoric, jeg vil legge den på tallerkenen min.
Det ser veldig attraktivt ut.

Lam, lende. 60C grader, 3 timer

flott!

Jeg legger den på tallerkenen min.

Olga,

flott!

Ja, Mash, det ble helt riktig. Det tynneste stykket ble tatt for bildet. Resten var litt tykkere og kom mykrosa inn. Av krydderne brukte jeg bare grovt havsalt og en nykvernet blanding av fem paprika.

Jeg ble sittende fast i dag. Kokt indrefilet av svin på 60 grader. Steken viste seg å være mindre enn gjennomsnittet (midten er rosa og når den presses lett, skiller saften seg godt). Kanskje det ikke er nok, og det er verdt kjøttet igjen å evakuere og stå et par timer på 63?

[Manya]

Manya, så jeg kokte svinekjøtt på 60. Som et resultat kuttet jeg dem i biffer og grillet dem.
Og på 63 viste det seg bra. Med nitritt. Jeg likte butrene mer enn biffen. Det er også et minimum av krydder. Salt og pepper.

[Svetlana]

Svetlana, spiserne mine er mer nitrittfrie. Kjøttet er som det er, uten skinke lukt og smak.
Forleden skal jeg koke knokene, den har saltet i kjøleskapet allerede den tredje uken. Jeg laget den selvfølgelig med nitritsalt.

Masinen, Mos, hvis du bruker bordsalt sammen med nitritt 1: 1 når du salter kjøtt, så hvor mye kan du beholde slikt kjøtt i 5-7 dager før du steker?

Men hva tror du, hvor mye nitritesalt kan lagres åpent?
Mine helles i en Tupper-container og har stått i ett år allerede. Drita full?

[IRINA]

IRINA, sier tyrnet at holdbarheten til nitritsalt er 3 år fra produksjonsdatoen.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, steker du kjøtt i lang tid? bruker du fett eller i en tørr skillet?

[Sonadora]

Sonadora, Galning, takk, venn! Det er bare det at jeg har det åpent, så jeg begynte å tenke.
Jeg ønsket å legge en marinert hals til sauser, og jeg synes det er verdt å bruke dette saltet ...

[Oksana]

Oksana, stek på en dråpe vegetabilsk olje, 30 sekunder på hver side. Jeg tar den tykkeste og tyngste pannen slik at temperaturen ikke synker når jeg sprer kjøttet. Jeg forvarmes veldig sterkt.

Irina, Jeg bruker. Verset er også over ett år siden og helles i en container.

Fuuh! Beroliget, mann!
Så skal jeg gjøre det)

Masinen, Mash, hvis du bruker bordsalt sammen med 1: 1 nitritsalt når du salter kjøtt, hvor mye maksimum kan du da beholde slikt kjøtt før du steker i 5-7 dager?

Manyunya, hør, i teorien, hvis NITRITE salt tilsettes, fungerer det fortsatt som et konserveringsmiddel. Men du kan ikke legge veldig lite av det, så forsvinner hele betydningen)

og det har gått et år helt sikkert.

hun får ikke noe på ett år)

Uraaa !!!
Det gjorde jeg, jeg la det forsiktig på hodet
Ah, prosessen er fascinerende))))
Veldig kult!
Mannen min, en så stolt, går rundt og forteller alle om haute cuisine og det faktum at vi også har dette miraklet av teknologi hjemme)

Mashulya, tusen takk for at du åpnet denne enheten for oss, takk til alle jentene og guttene for opplevelsen og oppskriftene, og mange takk til Valery, som hjelper oss med å kjøpe disse fantastiske enhetene til kjøkkenet vårt)

[Masinen]

Masinen, Mash, kanskje med denne bruken fungerer den mer som et fargefiksativ?
Jeg kom over YouTube-kanalen "Cool Propaganda", der en ung mann lager mye mat med en blanding av nitritt og vanlig salt ved hjelp av sous vide-metoden.
Irina F, Ira, gratulerer! Hvem sendte du den første "reisen"?

Til middag lagde jeg biffbiff (jeg kokte den på søndag, bare stekte den i dag). 57C grader, 2 timer. MUSH sa: "Bedre enn biffhuset."
Snitt:

Feil:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkahva su-see?

[Manya]

Manyafor et kjøtt ... mmmm, og jeg har aldri gjort biff ...

[Elena]

Elena, det var ideen å lage den rette biffen eller roastbiffen som fikk meg til å kjøpe sous vide. Jeg vil lage oksemørbrød i nær fremtid.

[Sonadora]

Sonadora, men kjøtt med blod viser seg?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, nei, middels stekt.

Mashulya, tusen takk for at du åpnet denne enheten for oss,

Irisha

Jeg er alltid interessert i å prøve noe nytt)

Masinen, Mash, kanskje med denne bruken fungerer den mer som et fargefiksativ?
Jeg kom over YouTube-kanalen "Cool Propaganda", der en ung mann lager mye mat med en blanding av nitritt og vanlig salt ved hjelp av sous vide-metoden.

Vel, selvfølgelig gir hun fargen rosa, men uten henne vil produktet raskt forringes)

Jeg handler i henhold til denne regelen, for smør, for en matbit, jeg gjør det med nitritesalt, og hvis du spiser med en gang, er ikke nitritt nødvendig her

[Mandraik Ludmila]

Jomfru, jeg lager en kalkunrulle med ost etter Lyudochkas oppskrift Mandraik Ludmila, dyttet også en indrefilet i paprika.

[Irochka]

Irochka, og jeg overvant, det er noe bundet med tråder ... Nå vil jeg vente på inntrykk

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, for litt øyne)
Jeg kan ikke vente på det selv!

Jeg lurer på om du kan lage en kanin i sous vid?

[Manya]

Kan du lage en kanin i sous vid?

Manyaog hvorfor ikke, jeg har bena til en ung kanin i fryseren og venter i vingene. Naboer til unge kaniner "skar gjennom", så jeg fikk en. Hun la kroppen i suppe, satte bena i kulden. Av en eller annen grunn ser det ut til at de burde lages som en fugl. Det er sant at jeg leste et sted at kaninen først må bli gjennomvåt, og da de brakte den til meg, la jeg den straks i vann i en dag, byttet vann hver 4-6 time, kaninen endret farge - den ble veldig hvit , og så støvsugte jeg den og fjernet den.

[Buttercup]

Buttercup, er det veldig ønskelig å suge disse harene (som ethvert vilt kjøtt), men kaniner er ikke nødvendig. Etter slakting, minst tre timer å legge deg ned, og da kan du allerede gå i aksjon.
Jeg vet hva jeg snakker om, faren min holdt kaniner hele livet. Jeg selv, og hamrer og lager mer enn en gang.

[Konstantin]

Konstantin, takk, vi selv beholder ingen bortsett fra bier, katter og hunder. Så jeg vet ikke hva jeg leser, da gjorde jeg det. Jeg vet det i fremtiden

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg suger aldri heller. Svigerfar holder kaniner. Men jeg har ikke prøvd det ennå

Lyudochkin kalkunrull.

Og klippet.

Alt kjøttet er veldig mørt. Jeg vil være venner med suvid).
Jeg hakket alt opp ved kutting, la noen i en beholder og støvsuget noen.
Jeg skal leke med temperaturer.

[Irina F]

Irina F, Irina, nydelig rull. Gjorde du det fra brystet?



I morges bestemte jeg meg for å lage en rask rull med kylling og svinekjøtt (stikkordet her er "rask"). Hun flatet kjøttet, slo det av slik at bitene ble tynnere, saltet (det er bra i det minste jeg tok nitritsalt med en gang), tilsatte krydder, rullet det til en rull. Under bindingen klarte jeg å kaste bare tre løkker på rullen, og så ... så begynte Teskomov-tråden å bryte i hendene mine.
Som et resultat kuttet jeg alt kjøttet i terninger, avkjølte det igjen, elte det i Kesh og tilførte iskrummer. Ved hjelp av en bakehylse støpte jeg en stang. Jeg tok flere punkteringer i filmen med en tannpirker og evakuerte den. Hun fjernet for modning i kjøleskapet i 48 timer. Først da skjønte det at ved hjelp av filmen var det mulig å rulle rullen.
Vi venter, sir.

[Manya]

Manya, vi venter.
Jeg leste om nitritesalt ... og jeg vil ikke legge det til maten.

Ifølge leger skal slike produkter være fullstendig forlatt under slike forhold som:
Ødemtendens, overvektig, nyresvikt. Natriumnititt forbedrer ytterligere evnen til bordsalt til å beholde væske i vevet, slik at det stagnerer i kroppen. Samtidig vaskes den mye saktere ut.
Hypertensjon... Stoffet er i stand til å øke blodtrykket hos friske mennesker, og i tilfelle patologi er det en risiko for å nå grenseverdiene.
Muskeltoneproblemer... I store mengder reduserer nitritesalt muskeltonen.

[Sonadora]

Sonadora, Tilgiv meg for ikke å svare med en gang, ja, jeg laget av kalkunbryst)))

[SoNika]

SoNika, ikke vil, ikke)
Denne informasjonen, som allerede er diskutert hundrevis av ganger på forumet, kom til slutt alle til den konklusjonen at alle holder seg med sine egne.


Det er et helt tema om denne saken, alle diskusjoner kan holdes der

Barna har nå spist kveldsmat med mørbrad, spør de, ble dette kjøttet tilberedt ved lav temperatur? Jeg sier ja. Det er bestilt nå å alltid lage kjøtt slik)))

[Masinen]

Masinen, takk skal jeg se etter et emne, hvordan er dette fremdeles interessant for en tekanne.



Irina Fdet er flott

[Irina F]

Irina FImidlertid er barna dine gourmeter! Godt gjort, de vet hva som er deilig!



SoNikaOg når det gjelder nitritt, spiser vi mer nitritter og nitrater med grønnsaker og frukt, og dosen du legger i kjøtt er for kroppen vår - nesten ingenting. Og det faktum at nitritt ikke tillater butulisme å utvikle seg er et faktum. Videre nedbrytes den til tryggere stoffer når den varmes opp. Den kan ikke brukes til salting til kullsteking, fordi den ikke har tid til å spaltes. Og med sterk oppvarming dannes nitrazaminer. Tidligere, og selv nå, i noen land, brukes salpeter, skremmer det? Og for oss er det fortsatt mer gjødsel.

[Masinen]

Masinen, fant ikke emnet om ikke vanskelig å legge ut en lenke.

fant ikke et emne

Nitritter, deres nyttige og skadelige egenskaper. Fargestoffer: karmin, cochineal, annatto

Hvordan og fra hvilken pølse lages - tilsetningsstoffer i mat

[Tatyana]

Tatyana, du hjelper til som alltid
Konstantin, Takk.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, dessverre er det ekstremt vanskelig å tvinge dem til å spise noe, jeg bekymrer meg ikke allerede for dette, komplekse retter vil ikke spises, men suvid er rent kjøtt, så det fungerte))))

I dag forberedte Stalik Khankishiev på NTV i Dachny otvet en veldig vakker og velsmakende rett.

[Irina F]

Irina F, Irina, på bildet biff eller svin mørbrad?

ny oppskrift)

Svinekjøtt Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, på bildet biff eller svin mørbrad?

Så ikke spørsmålet, beklager!
Indrefilet av svin.