Su-Vid og alle finesser av teknologi

Og i kulden varmer det mer, i skyggen er det roligere.

Det er faktisk ikke klart, er kulde og skygge ikke det samme?

kulde og skygge er de ikke det samme?

virkelig gjort en reservasjon, viser det seg, tilgi sjenerøst.
Skyggen er på balkongen, beskyttelse mot sollys, det er en pappeske. Det var varmt på balkongen om sommeren (35-40 ° C), så sensoren varmes opp mer utenfra - som et resultat holder temperaturen inne i pannen en grad lavere.
Og chill er romtemperatur, ca 24 ° C

Jenter, jeg kjøpte grisetunger, 4stk til 800g - liten, jeg vil lage et sous-look, hvor lenge tror du å sette. Jeg vil lage temperaturen 63. Og når 5-6 timer vil være nok, hva tror du? Kanskje det er en oppskrift - snakk meg

Jeg gjorde og skrev om det, men jeg husker ikke tiden i det hele tatt, notatene forble hjemme, og jeg er på dachaen.

Jeg tror 65C og 8 timer. Tungen bodde i munnen, og grisens munn var på plass, hvordan kunne jeg si det mer delikat ... Generelt er det bedre å avbryte enn ikke å avbryte.
Til haugen. Jeg tenker det samme om kinnet.

[Konstantin]

Konstantin, Skjønte jeg, jeg legger 70 grader, slik at det generelt er rolig og 6 timer, jeg legger kalkunen der, lårfilet med ingefær og suluguni, som en rulle ...
Yulia, Jeg forstår, jeg selv sliter noen ganger med oppskrifter, det er bra hvis du spiser, så her kan du spørre vår

det er gjess, og jeg vil lage noe interessant til sønnenes bursdag. Jeg fant ingen oppskrift i emnet. gi råd om hvilken temperatur og hvor mye du skal lage mat

Jeg leste, leste og kunne ikke la være å friste, jeg kjøpte den. Det er sant at padden ikke sover, kjøpte den kinesiske versjonen for 5887 rubler

Tidligere klarte jeg å tilberede massen fra ribbeina ved hjelp av sous-vide-teknologien på en gasskomfyr, laget et lite lys + 2 underlag løftet pannen med en støvsuger høyere. En god støvsuger ble kjøpt av meg i lang tid. Jeg holdt den i 3 timer ved en temperatur på 65 *. Imponert, virkelig uvanlig smak. Nå vil jeg vente.

det er gjess, og jeg vil lage noe interessant til sønnenes bursdag. Jeg fant ingen oppskrift i emnet. gi råd om hvilken temperatur og hvor mye du skal lage mat

Jeg beklager selvfølgelig, men det er bedre å koke gåsen i en sakte komfyr i 8-10 timer. For sous-vid er det få passende deler i den. Bryst og ben. Jeg kan gi en lenke, om nødvendig. Men det er synd å oversette fuglen. Stalik Khankishiev har mange videoer med en gås på YouTube

Kom til meg i dag idiotisk tenkte: å bruke som sous vide ... en airfryer. Hvis du tror påskriftene på enheten, holder den tempoet i vaskemodus. 65 grader.
Feltforsøk ble utført uten mat. Jeg helte vann i bollen, forvarmet den i vannkokeren til temperaturen over og slo på lav viftehastighet. I løpet av to timer foretas periodiske temperaturmålinger. Termometeret viste 62-63 grader.
Nå tenker jeg, men overvåker ikke noe kjøttbit? Vi har allerede avtalt med Irina om å kjøpe SV2, men det klør i beina.

[Sonadora]

Sonadora, her begynner rent fysikk å sette pinner i hjulene.
Her helte vi vann og opprettholder temperaturen, OK.
Og de la i kaldt kjøtt, temperaturen falt.
Det bør varmes opp nedenfra, fordi varmt vann stiger opp, og kaldt vann faller ned for å varme det opp.
Grillen vil varme opp det øverste laget med vann.

[vdv]

vdv, det blåser også, hvis det er i høy hastighet, forstyrrer det spesielt, dette er hva selvrensemodusen er basert på, og det blander seg godt med en gjennomsnittlig blåsehastighet - jeg eksperimenterte på en eller annen måte (egentlig ikke). I det minste er det tilfelle i min lille Hotter. Jeg har en Hotter hx-1037 classic / s

hvis det er i høy hastighet, forstyrrer det spesielt

Så en annen sak. Det er sant at du fortsatt må sitte med et termometer og kontrollere. Du kan imidlertid ikke forlate multikookeren så lett. Inntil det kommer til regimet (les, til stykket varmer opp kjøttet), er det nødvendig å regulere.

Det er sant at du fortsatt må sitte med et termometer og kontrollere.

Ja, med denne knebelen, med temperaturnøyaktighet. I følge denne parameteren virker det likevel for meg at det i spesielle enheter er mer nøyaktige termostater. I tegneserier, AG, etc., er denne nøyaktigheten ganske enkelt ikke nødvendig.

og du kan ikke forlate multikookeren så lett. Inntil det kommer til regimet (les, til kjøttstykket varmes opp), er det nødvendig å regulere.

Hvorfor? På Shtebe satte jeg temperatur og tid og ikke mer danset med tamburin.

Også binomialet mitt Newton! (C)
All denne pribluda kostet meg to hundre rubler (en flis, en åtte-liters kasserolle med hjemmelagde skillevegger og et teppe på skjorten teller ikke). Samtidig har jeg to strømforsyninger til, selv om du kan klare deg med en, men det skjedde akkurat slik.
Jeg har brukt den i over et år. Feilen i den første timen med oppvarming er + -1,5C, deretter ikke mer enn + -0,5C.





Og slik ser det ut i naturen.

[Landsmann]

Landsmann, hvilken hysterese er lagt?
Slår du på flisen for fullt eller gir mindre strøm?
Jeg vil også gjemme flisene i en vanlig varmeisolerende koffert for å spre mindre varme ute.

[vdv]

vdv, Dmitriy, veldig riktige spørsmål.
Hysteresen er satt til null. Jeg setter vanligvis temperaturen til 65C.
Fliser med trinnkontroll, kapasitet målt av meg
4 - 1 kW
3 - Jeg glemte hvor mye (jeg er fra dachaen nå, jeg trenger å se disse dataene på en annen datamaskin)
2 - 260 watt
1 - 200 watt
Jeg varmer gryten på gass til 55 ° C (et annet termometer), så legger jeg kjøttet. Vanligvis ~ 2,5 kg i 4 poser, er mer enn 3,3 kg allerede vanskelig å skaffe. Overfør til en forvarmet plate, oppvarming - 4.
Jeg ser på i 10-15 minutter. Etter å ha nådd 62С på indikatoren, oversetter jeg til 2. Deretter, umiddelbart etter sekund VCbytter jeg regulatoren, oversetter jeg den til 1 og lar den være for alltid, det vil si i ~ 8 timer. På-av-syklusen observert empirisk i syklusen i jevn tilstand er omtrent 4,5, dvs. det gjennomsnittlige strømforbruket er mindre enn for en lyspære.
Det vil si at jeg i begynnelsen, den første halvtimen, jobber litt med PID-kontrolleren, en gang. Og så ser jeg meg bare rundt, omtrent en gang hver halvtime eller time. Uten noen manipulasjon.

[Landsmann]

Landsmann, vel, jeg har de samme dansene på multikookeren)))
Likevel er det klart at det er fullt mulig å lage fullstendig varmeisolasjon. Hvis med folie fra innsiden.
Jeg leker, hvis du liker det, så kobler jeg PID.

Ja! Og jeg heller vann i multikookeren, stiller inn temperaturen (jeg har et trinn på 5 grader) og tiden, og legger til en halv time for å varme opp, og glemmer til signalet er klart. Kanskje sensoren ikke er veldig nøyaktig, men jeg har nok til egg og kjøtt, jeg har ikke prøvd haute cuisine på restauranter.

[Landsmann]

Kanskje sensoren ikke er veldig nøyaktig, men jeg har nok til egg og kjøtt

Det er lettere for deg (damer som av skjebnens vilje tilbringer tid ved komfyren) ... erfaring hjelper, ja.
men for meg når jeg leser en oppskrift som denne:

"Det viktigste er å følge oppskriften nøyaktig!
Ta 2-3 glass mel ... "©

hender leter etter tau og såpe av seg selv ...

Nå forstår jeg at hvis det ikke er margarin, kan du legge smør i uten alvorlig risiko for å ødelegge retten.
Men hvis slik og slik nøyaktighet blir erklært i teknologien, ville det være nødvendig å følge den, ikke sant?
Da jeg leste om sous-vide, skjønte jeg at jeg trengte pluss-minus grader, og til og med det var ille.
Jeg testet sakte komfyren min, så hvis den nødvendige temperaturen er innstilt på skjermen, vil den faktisk nås på halvannen til to timer. Og halvparten av rettene i løpet av denne tiden regnes allerede som tilberedt. Og hvordan?
Så du må først kaste inn mer ved, og deretter gå tilbake til ønsket modus ...

Vi vil Landsmann oppgitt nøyaktig hva som skjedde.

Da jeg leste om sous-vide, skjønte jeg at jeg trengte pluss-minus grader, og til og med det var ille.

Vel, jeg har ingen kulinariske termometre, men for store biter øker jeg tiden, ja, ellers blir det fuktig inni, de vil ikke spise.Etter sous vide hakker jeg og steker kjøttet, ofte panert. Jeg lager egg på 65 år, sier mannen min - eggeplommen er tykkere enn proteinet. Jeg er ikke redd for kortslutning, mannen min er elektriker.

Så jeg lagde kjøtt og kyllingbryst. Etter å ha kokt på 65 grader kjølte jeg det i kaldt vann og la det i kjøleskapet direkte i poser. Gjorde jeg alt riktig. Det var ikke behov for å få kjøttet ut av posene. Og hvor mye er i kjøleskapet, slik at du kan oppbevare det i poser, eller du trenger å få det. Selvfølgelig prøvde jeg det om morgenen. Det ble deilig, og mannen min likte det. Jeg studerer emnet synlig, men fremdeles hersker tvil. Jeg er redd for å gjøre alt galt.

Selvfølgelig lagret i vakuumposer.
Den vil definitivt ligge i kjøleskapet i opptil en uke, og i fryseren i ett år)

[S-t]

S-t Takk Valery. Jeg holder platen.

Min rekord for kjølelagring er over en måned. Jeg mener, i samme pakke som jeg så. Og (oppmerksomhet!) Med nitritsalt med en hastighet på 20 gram per kilo kjøtt.
Da jeg åpnet den - ingen fremmede tanker, som om jeg kokte den i går.

Hvis noen andre husker på grisetunger. Jeg holdt den på 70 grader i 9 timer - litt tøff, neste gang prøver jeg i 12 timer. Tyrkia rulle- og svinekjøttbacon - alle likte det, myke, smakfulle, ingen rosa deler.

[Buttercup]

Buttercup, Lyudmila, har du bundet eller pakket rullene i en folie før du støvsuger?

[Manya]

Manya, bundet med en film, men i den neste. siden jeg skal strikke med en tråd, blir det vakrere

blir vakrere

Ja. Jeg vil gjøre det også.

[Manya]

Skriv som inntrykkManya! Jeg vil lage en oppskrift, jeg trenger bare å ta en idé og ha den i salg

Buttercup, så langt er det bare ideer som svømmer i hodet på meg. Jeg håper at de neste dagene vil ordne seg med teknikken.

[Manya]

ManyaSom jeg forstår deg, provoserer sous-vide så mange ideer i hodet mitt, jeg vet ikke hva jeg skal ta tak i ..
Jeg lagde forresten en filet av rosa laksehale med flytende røyk ved 63 grader i 2 timer, det viste seg nesten kokt-røkt, jeg lagde fremdeles ikke fisk på 55 grader

Jeg kjøpte en Steba sv50 sousvid, marinerte kyllinglår og fylte dem med vakuum. Og jeg satte den til 62'5 ° i 3 timer, jeg tror det er nok for matlaging.
Her er en ting jeg fikk. Jeg forberedte allerede kyllingbryst. Svært velsmakende!

Jeg kjøpte en Steba sv50 sousseed, marinert kyllinglår og fylte dem med vakuum. Og jeg satte den til 62'5 ° i 3 timer, jeg tror det er nok for matlaging.

Jeg vil ha en slik gjennomsiktig beholder for å lage Sous-Vid. Det er vanskelig å se i pannen, og produktet krymper. Hvor kjøpte du den?

[Konstantin]

Konstantin, hvis det ikke er tydelig fra bildet på beinet, kan det hende det ikke er nok tid, jeg vil sette minst 5 timer

[Lyi]

Lyikalles en gastronorm container. Jeg kjøpte den på T-banen. 990 gni



Mandraik LudmilaBenløse lår. Jeg legger til en halv time til. Enheten justeres til 0,5 ° -1 °. Så faktisk er det 63,2 takk.

[Konstantin]

Konstantin, er det nødvendig å dekke beholderen med noe slik at vannet ikke fordamper, og da vil temperaturen være med mindre feil, i det minste på enheten min så)

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg dekker til med et skjærebrett

kalte gastronomen. Jeg kjøpte den på T-banen. 990 RUR

Takk, jeg har allerede spurt Yandex ved navn. Nå skal jeg se.

dekk med skjærebrett

Ha, vel, det er kult, du fant på det)))
Jeg tenkte bare på en silikonmatte

Et søk i Yandex ga ingenting. Overalt er det en lenke til profesjonelt utstyr for restauranter og mer. Levering for minst 3000 rubler og levering av transportselskaper. Hvis noen plutselig er heldige nok til å komme over en slik gjennomsiktig gastronorm-beholder som lar deg varme opp til 99 * i den og levere per post, vennligst send meg en lenke, vær så snill.

[Masinen]

Masinen, brettplast, bra



Lyi, Jeg kjøpte også en plastbeholder for 15 liter, en vanlig med lokk til 300 rubler, tilgi meg for å spørre hvorfor opp til 99 ° suvid, så opp til 70 ° vil en enkel gjennomsiktig beholder for mat gjøre. På YouTube lager de mat i en plastbøtte

hvorfor opp til 99 ° suvid og deretter opp til 70 °

Det virker som litt skummelt, men hvis jeg ikke finner det, tar jeg vanlig mat.

Hva kan jeg si, lårene mine er klare, deilige? Nooo ,,, veldig velsmakende! Det smaker mykt og ikke fuktig.


Nå er det tur for indrefilet av svin.

Det var en forlegenhet, under tilberedningen ble en pose svinekjøtt trykkløs, noe som gjorde den i 5 timer ved 65 grader - bacon, generelt, det viste seg som kokt svinekjøtt ... Men mannen min likte resultatet

Svært velsmakende

Nøyaktig

Men mannen min likte virkelig resultatet

Og dette er det viktigste

[Maria]

Maria, selv i sjokk

Som lovet la jeg ut oppskriften:

Tyrkia-filetrulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Fantastisk rull! Takk for at du bokmerker det.