Seabass, Branzino, Sea Wolf - Suvid

Seabass, Branzino, Sea Wolf - Suvid

Kategori: Fiskemåltider

Ingredienser
Havabbor	1 STK
Oliven olje	1 ss. l.
Stekingolje (vegetabilsk)	1 ss. l.
Salt, pepper, sitron	smak

Kokemetode

• Jeg hadde en havabbor som veide 750 gram, jeg var heldig å kjøpe en stor en, den selges vanligvis og veier bare 400 gram.
• Fisken må rengjøres, hodet kappes, finnene, ryggen fjernes og 2 fileter tilberedes på skinnet.
• Krydre med salt, krydre, pakk filetene i ett lag i en pose med en skje olivenolje.
• Start "Vacuum" -modus i Redmond RMC-380 / Shteba / Urson multikoker eller varm vannet med en Anova- eller Shteba-termostat: 48 * С.
• Vi steker fisken etter suvid i en panne for å danne en sprø skorpe, så vi koker souvid i bare 15 minutter ved en temperatur på 48 * C.
• Ellers:
  "rar" for sashimi eller ceviche - 40 * С fra 10 til 30 min. "medium rar" - 50/55 * С fra 10 til 30 min. "medium" - 60 * C fra 10 til 30 min

• 
• Åpne pakken, tøm den resulterende saften, fjern fisken fra pakken. Vanligvis etterpå dyppes filetene i papirservietter, men vi trenger ikke det. Støv i stedet fisken med mel fra siden av huden.
• Varm en panne godt med 1 ss. l. vegetabilsk olje, og reduser deretter varmen til middels.
• Legg filetene med skinnsiden ned, trykk umiddelbart og spred med en slikkepott slik at filetene ikke bøyes, stek i 1-2 minutter.
• Snu og fjern pannen fra varmen etter 30 sekunder, og la fisken ligge i pannen i et halvt minutt til.
• 
• Server som ønsket med en sitronskive eller salat.
• 
• Fisken er alltid flott. Med ømt, saftig, men likevel fast kjøtt.
• Mel i kontakt med fuktig hud (vi tørket ikke fisken ut av posen) danner lette pellets som garanterer en super skarp skorpe når den stekes.
• 

Retten er designet for

2 porsjoner

Tid for forberedelse:

30 minutter

Matlagingsprogram:

suvid termostat, multikoker

Merk

Denne gangen viste salaten seg å være utmerket også, stiller jeg ut.
Skjær agurker i terninger, smak til med salt (0,5 ts) og sukker (1 ts), sett til side i en halv time og gjør fisken.
Skyll selleristengler fra kjernen av gjengen, hakk tynt. Skyll og finhakk koriander, velg de vasket salatbladene. Tilbered dressingen: 3 ss. l. olivenolje, 1-2 ss. l. riseddik, 1 ss. l. soyasaus, 2 knuste hvitløksfedd, på tuppen av en kniv med fersk pepper eller tørkede flak, slå til en emulsjon (jeg lagde en visp til en cappuccino).
Skyll agurker med kaldt vann og tørk i en kollander, tilsett selleri og urter, smak til med saus.

[Cronut]

Cronut, en veldig interessant måte å lage fisk på! Jeg tar den i bruk. Og salaten er også original! Takke!

Ja, salaten basert på "knuste agurker" kom veldig velsmakende ut. Vel, fisken i seg selv er utmerket, prøv den for helse.
En helt annen smak enn om stekt eller bakt i ovnen. Andre temperaturer.