Su-Vid og alle finesser av teknologi

Konstantin, takk. Det ble litt tydeligere, men likevel ... Jeg forsto at det var nødvendig enten i vann eller i en stekepanne, men det viser seg at det i vann og i en stekepanne etter kjøleskapet. Kan du ikke spise det rett ut av kjøleskapet?

[Ksarochka]

Ksarochka, selvfølgelig er det mulig. Men ikke veldig praktisk. Det er som å trekke en bit rett ut av suppen.
Og her er designet og bekvemmeligheten - jeg tørker den, og så skjærer jeg den i lag og legger den på smørbrød, som en kokt-røkt skinke
(om sommeren dryppet jeg forresten i HC-kammeret selv før jeg syltet)

[Landsmann]

Landsmann, ja, jeg skjønner det. Nok en gang 😀 Om det faktum at du er en selvmodell, forsto jeg allerede. Jeg så innleggene dine i forskjellige emner.

Jeg har brukt denne teknologien i lang tid. Og i dag tøs hun opp lammet, slaktet det og ombestemte seg om matlaging. I denne forbindelse er spørsmålet: kan du marinere, salt (det vil si fullstendig tilberede) kjøttet, støvsuge det og fryse det? For ikke å kaste bort tid på å forberede til rett tid? Eller bare kaste den i fryseren, og så - som vanlig?

Kan du marinere, salt (dvs. tilberede helt) kjøtt, støvsuge og fryse?

Ja, det kan du sikkert. Jeg gjorde. Først etter sylting og evakuering (jeg har dem samtidig) sto den en dag i friskhetssonen i kjøleskapet, og deretter i fryseren. Før sous vide tint.

Ja, det kan du sikkert. Jeg gjorde. Først etter sylting og evakuering (jeg har dem samtidig) sto den en dag i friskhetssonen i kjøleskapet, og deretter i fryseren. Før sous vide tint.

I, jeg har allerede satt den der

Jenter, som har nedsenkbart apparat, bruker det bare som en suvid eller har oppfunnet noe annet formål. Jeg ser det i redmond m90 for nå, men ifølge mine ideer vrir hun seg og trinnet der er 5 grader, generelt modner jeg sakte på et nedsenkbart apparat. Men på en eller annen måte knuses padden bare for å kjøpe Suvid.

[Ella]

Ella,
Ella kjøtt etter nedsenket suvid og tegneserier (noen) er som "jord og himmel" .....

Jentegutter!
Vennligst gi råd.
Jeg vil se noe som en pølse.
Laget biff-kylling "kjøttdeig" uten nitritt (50% - i små biter). Salt, kardemomme, koriander, røkt paprika + et par spiseskjeer alkohol som fargestoff. Sukker ønsket også å legge til, men glemte det. Eltes etter sterk avkjøling. Stappet inn i et skall ~ 6 cm i diameter.
Jeg la den i kjøleskapet en dag.

Nå er de faktiske spørsmålene:
1) Hvilken skal du velge?
2) Hva tid å spørre?
3) Bør du gjøre 2-timers oppvarming?
4) Må jeg pakke eller pakke inn, og er det en "pakke"?

Jeg kan også be deg, når du svarer på et spørsmål, om å sette nummeret, hvis det selvfølgelig ikke kompliserer det. Så jeg vil umiddelbart forstå hvilket spørsmål svaret ikke ble funnet, og jeg vil gå for å se utenfor HP (som jeg ikke ønsker, her vet du i det minste hvem du snakker med).

Natulya, jeg lager alltid pølser sånn. Jeg gjør mye, så fryser jeg det.
1 og 2. Jeg lager mat i en tegneserie i tre timer på 62. MEN! rett ut av kjøleskapet uten å tine. Jeg lager to om gangen. Jeg trenger så mye av gangen.
4. Jeg pakker, så nei. Det er latskap, så er pakker synd. Jeg la en bakepose i et stykke. Resultatet er praktisk talt det samme.

men pølsene mine er tynne. Jeg ser på deg rett sard

Så jeg tenkte også på 62. Tvilen tar over på grunn av biffen ... Hvis ikke fuglen, ville jeg ha satt 58. Hvorfor la jeg en kuru der ?! Nå plages jeg hvordan jeg skal være.

takk for alkoholen!
Og pølsen ... Jeg fant uventet en livmor i fryseren. Vil du ha Jeg har en uåpnet pakke som er tynn og bare åpnet bred. Biffdeksler

pølse a la sous-vide i en multikoker på oppvarming

[Irsha]

Irsha, kamerat, kamerat med nitritt.
Bedre å ikke risikere det og tilsett nitritt.


Men hvis produktet er forberedt på å spise umiddelbart, er det ikke behov for nitritt.
Her er det allerede klart at nitritt ikke trenger å tilsettes stabelen

Jenter, fortell meg, vær så snill, jeg vil lage svinefilet mignon sous-vide. Et lite stykke, 400 gram, omtrent cm tykt 4.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur skal jeg gjøre? Jeg vil gjøre det og varme det opp på grillen om kvelden. Og bare grill den andre delen og se forskjellen)

6 timer - 65C

Med en slik vekt er det bare for eksperimenter.
Sous-vid er en langsiktig affære (selv om personlig direkte tilstedeværelse ikke er veldig krevende), er det derfor bedre å ikke være smålig om mengden. Dessuten er alt lagret fantastisk.

[Konstantin]

Konstantin, å, det betyr ikke bare jenter, men også gutter) Jeg vil gjøre det for eksperimentet. Det er 2 identiske stykker på 400 gram. Her er 1 sous-visning, den andre er bare grillet og sammenlign.
Så nøyaktig klokka 6? Eller et bord? Hvis det er 6, er det på tide for meg å legge forberedelsene.

nøyaktig klokka 6?

Selvfølgelig ikke. Nok 4 timer med tanke på oppvarmingen. Og det er bedre ved 63 * C, da forblir kollagenet i en geleaktig form og gir kjøttet saftighet.

Og flere ganger fikk jeg tøft fårekjøtt (skaft) i henhold til de midlertidige anbefalingene (med kylling - ok), så nå satte jeg 6 timer.

Filet mignon blir neppe vanskelig.

Fred være med dere bakere!

Om sammenligning

Et stykke marinert svinekjøtt ble kuttet i 3 like store deler
! del - så visning
2 i en stekepose - i en sakte komfyr på en simmer
3 i en leirgryte \ vel, eller rettere sagt, ikke en gryte, men som en gåsemaker, men ikke stor \ i ovnen

Alle som prøvde det var enige om at pakken ble deilig

Steken har tørket opp i gryten, sous, selvfølgelig, det samme er ikke dårlig, men dobbelt så lenge

Hva var temperaturene i multikookeren og i ovnen?

Fred være med dere bakere!
Vel, de satte den i en kald ovn og tilsatte gradvis ilden - 2 timer
Og i tegneserien vet jeg ikke hva temperaturen er Panasonic 18

Instruksjonene for multikookeren indikerer hva temperaturen er. Temperatur er en viktig parameter når du tilbereder kjøtt, og det er derfor jeg spør.

Jeg kokte svinefilet mignon.
Su-vid i personalet dd1 63 grader, 4 timer. Et stykke på 400 gram, tykkelse ca 4-5 cm.
Så avkjølte jeg den og varmet den opp på grillen. Ikke dårlig, veldig kyllingaktig. Det ser ut til at kald drikke er bra.
Jeg kuttet det andre stykket på 400 gram og grillet det. 7-10 minutter. Kjempegod. Svinekjøtt, det ser ikke ut som kylling) kaldt, synes jeg, ikke veldig velsmakende.
Mannen min likte begge alternativene. Jeg har den på grillen.
Jeg prøver å overtale meg selv til å kjøpe en spesiell enhet for sous-vide, og mens jeg er overbevist om at jeg ikke trenger det (

[Anatoly]

i en bakepose - i en sakte komfyr på steking

Anatoly, og vann ble tilsatt multikookeren? Eller ha i en tørr bolle i en pose? Jeg vil også prøve å gjøre det.

Jeg har en sous vid, jeg er veldig fornøyd med enheten!

Og utad liker jeg Anova så godt, men jeg kan ikke komme inn i sous-vid for å kjøpe denne enheten. Ikke billig, forresten.

Og hvem lagde creme brulee i krukker i sous-form? I en video som en krukke må du drukne helt i vann. Vann vil ikke strømme inn?

[Ella]

Ella, slipp lenken til denne videoen, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, alt avhenger av tettheten på dekslene. Jeg gjorde det, jeg lekket ikke. Krukkene var små glass, hermetikkburker med skruelokk. Men jeg kom fremdeles tilbake til ovnen, til de vanlige, vakre formene der jeg har stekt crème brulee i mange år. Landsmann, slike videoer - havet, for eksempel:

[Larissa]

Larissa, Takk. Jeg har lignende krukker, jeg må prøve.

Takk. Jeg henter bil og prøver. Bestilt på ebay fra Hong Kong.

Diskusjon laget i Suvid Dream Modern SVDM-01

Etter produksjon av tørkede kyllingebryster, akkumulerte jeg en betydelig mengde fra disse skinnene. Så det var en idé - å bearbeide krydder, legge dem i en haug i en vakuumpose og lage mat i henhold til sous-teknologien.
Kanskje noen allerede har prøvd dette? Dele.

[Landsmann]

Landsmann, på forumet er det separate oppskrifter for matlaging av kyllingeskinn. Jeg fant umiddelbart to offhand:
Hvis du fremdeles søker etter en vits, tror jeg det blir mer.

"Boar" i kyllingskinn (Multi-oven GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Fried Chicken Skin Chips (ølbit) (Tumanchik)

en betydelig mengde fra disse skinnene.

Kok kyllinggelé, + ben, + lår, + ben =
Eller mal pølse til kjøttdeig.

[Konstantin]

Konstantin, i tillegg til disse oppskriftene, likte jeg å finhakke skinnet i hakket skinke. andelene av huden fra et halvt full bryst til ferdig tilberedt kjøttdeig til skinke i en skinkeprodusent er fra kg til 1,2, avhengig av modell.

Takk jenter. Jeg vil fortsatt prøve sous vide for kyllingeskinn.

Trenger hjelp fra publikum!
Jeg skal gjøre kyllingbryst sous-vide i dag. Så vil jeg fryse halvparten. Forstår jeg riktig, dette er hvordan du trenger å gjøre:
kjøle tilberedt kjøtt, åpne posen, tømme væsken, pakke den i en ny pose og i fryseren?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jeg kjøler tilberedt kjøtt, uten å åpne pakken, legger jeg det i kjøleskapet en dag. En dag senere åpner jeg posen, tørker kjøttet med et papirhåndkle. Jeg kuttet i biter, la i en ren pose, evakuerer og setter i fryseren.

[Lera-7]

Lera-7, takk, Sveta, jeg forstår!

[Konstantin]

Jeg vil fortsatt prøve sous vide for kyllingeskinn.

Konstantin, og hva skjedde? mer presist, det viste seg HVA?
Tatyana, og i prinsippet først lage mat, og deretter fryse? mot tvert imot? mariner godt

men i prinsippet først lage mat, og så fryse? mot tvert imot? mariner godt

Irishka, jeg ønsket å lage pasta med kjøtt og ost, men det var ikke noe kjøtt. Så jeg tenkte at det var nødvendig å fryse ferdig (i tilfelle tidspress for matlaging, vil det hjelpe). På en eller annen måte beholdt jeg ikke halvfabrikata før bortsett fra dumplings og dumplings

Så jeg tenkte at det var nødvendig å fryse ferdig (i tilfelle tidspress for matlaging, vil det hjelpe).

Jeg prøvde på forskjellige måter. men avgjort på dette alternativet. kjøtt (mens jeg snakker om masse) kjøper jeg på prinsippet "så snart jeg får det." så prisen + kvaliteten. så roer jeg så mye jeg kan, eller rettere sagt hvor mye hendene mine strekker, holder bena og lar lommeboken min. siden den mannlige kjøttetende familien + studenten tar ut mye.
I utgangspunktet lager jeg alt jeg kan lage med en gang: dumplings eller pølser, pølse, tørket kjøtt, lapskaus.
hvis du ikke har nok tid eller fanget mye, da
del opp i kjøttdeig (jeg bare vri det helt, fyller det og iser det i små porsjoner bare i poser uten suvid).
Jeg legger igjen noe i hele porsjoner. Jeg støvsuger dem på tre måter: 1. Uten noe. bare vakre kjøttstykker i forskjellige størrelser. men inn i et vakuum. da tørker de ikke ut når de er frossen og er ikke så våte etter avriming.
2. Marinade i favorittmarinaden din. Jeg elsker å lage disse bitene på denne måten, og ved den temperaturen og like mye tid.

Svinelår sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

så tar jeg den bare ut i pannen og under gassgrillen, slik at den blir brun. kjøttet er det mykeste.
3.Bare salt + sort pepper + allspice. dette er for forretninger: salater eller som en fortsettelse av noe. for eksempel hva slags interessant marinadetråd å komme opp med.
Jeg signerer pakkene. selv om ... jeg lyver, signerer jeg ikke lenger. lagres i forskjellige hyller.

noen blir umiddelbart marinert for skinke. Jeg kutter den deretter, veier den i den nødvendige massen under skinke, dryss den med krydder og støvsuger den. Jeg fryser.

Jeg koker noe av det med pølser.

Pølser uten nitritsalt og hylster (alternativet mitt) (Tumanchik)

Jeg støvsuger og fryser.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, takk for slik nødvendig informasjon! Jeg vil definitivt bruke rådene dine!

Konstantin, og hva skjedde? mer presist, det viste seg HVA?

Så langt har hendene mine ikke nådd det ennå. Helseproblemer oppstod. Dessuten er denne kalde snap uventet. Jeg måtte løpe forsømt ved dachaen, det var for å ordne våren "høst" vannforsyning. Imidlertid klarte han fortsatt å fryse over. Jeg var sent rundt 12 timer.
Så foreløpig, legg denne saken til side. Jeg vil laste inn i neste supersett med en av pakkene.

Og jeg er med et spørsmål. I dag lastet jeg inn svinelår under tørr salting og påfølgende sous-vide.
Og noe jeg ikke likte, at fettlaget er tykt. Jeg tar den og kutter den av.
Det viste seg å være et flatt stykke tynt fra en centimeter og under.Cirka 100 gram.
Vel, ikke kast bort det samme gode!
Jeg drysset den med den samme blandingen av nitritt, paprika og urter, la den med hvitløk og rullet en slags rulle.
Jeg støvsugde den, som kjøtt. Kjøttet blir saltet i 4-5 dager i kjøleskapet og går på sous vide

Og han la baconet ved siden av seg i kjøleskapet.
Spørsmål: Smak på smulten, eller hold den lenger og få bare salt smult?
Jeg har aldri saltet bacon, for å være ærlig ...

Spørsmål: Smak på smulten, eller hold den lenger og få bare salt smult?

og hva vil du få på vei ut? saltet smult eller en næringsmiddelmat til andre oppskrifter?

halvfabrikat for andre oppskrifter?

Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan det er.
Snarere er det bare saltet bacon.

Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan det er.
Snarere er det bare saltet bacon.

salt deretter dagen. 100 gram er ikke nok.
hvis oppskriften direkte for salting interesser - det er slik

Så langt har hendene mine ikke nådd det ennå. Helseproblemer oppstod. Dessuten er denne kalde snap uventet. Jeg måtte løpe forsømt ved dachaen, det var for å ordne våren "høst" vannforsyning. Imidlertid klarte han fortsatt å fryse over. Jeg var sent rundt 12 timer.
Så foreløpig, legg denne saken til side. Jeg vil laste inn i neste supersett med en av pakkene.

Generelt lagde jeg disse kyllingeskinnene etter Su Vid. Arranger dem med friske blader av nykrypten vill hvitløk. Så rullet han det inn i et dobbelt rør og strødde det på toppen.

Jeg bearbeidet totalt seks skinn fjernet fra kyllingbrystene (jeg tok dem ut av stashen), forseglet dem i en pose og kokte dem i 8 timer ved 65C i samme vann med svinekjøtt. I en egen, essno, pakke.
Det fungerte bra. Fettet spratt litt, smeltet, men fortsatt bra.

Etter koking og avkjøling, skrapet fettet i en stekepanne.

Jeg behandlet stykket ekstrahert fra pakken med en teknisk hårføner ved 350 ° C. Det tok 15 minutter lenger tid enn svinekjøtt.
Og så blir den godt beslaglagte hudmonolitten lett kuttet i tynne blader og i sandwichene.


Generelt er resultatene av eksperimentet godkjent. Og han skisserte endringene.