Matlaging av gås, and, kalkun

[JULEGÅS ELLER DUCK (FORBEREDELSE OG STEKING)]

I denne tråden la jeg igjen oppskriftene for å lage en julegås, and, kalkun.

JULEGÅS ELLER DUCK (FORBEREDELSE OG STEKING)

GRILLET JULEAND

JULETYRKIA

Whisky julekalkunoppskrift
Jeg håper disse oppskriftene er veldig nyttige for deg til nyttår og jul.

Foreslå dine egne oppskrifter for å lage jul og nyttårsfugler

Nesten alle vet at det er et stort problem å tilberede en gås eller en hel til nyttårsbordet, de blir ikke alltid myke og velsmakende.

Jeg gravde ut informasjon om hvordan du skal forberede disse "dyrene" til bordet, som jeg foreslår at du leser.

JULEGÅS ELLER DUCK (FORBEREDELSE OG STEKING)

Å steke en gås er veldig lett hvis du tilbereder den riktig. Først må du kutte av alt synlig fett, få innpakningene (mage, hjerte og lever er spesielt verdifulle, selv om lungene også kan brukes), kutte av vingene, potene til kjøttfulle ben og nakke - alt dette er sendt til kjøleskapet. Jeg forstår ikke hvorfor Molokhovets beskriver så detaljert hvordan man kan fylle, sy opp og vanne en gås - og ikke et ord om hva som må gjøres minst en dag før det. Faktum er at husgås er en stor fugl, men det er slett ikke en stor and. Det er mye tettere, og til og med de beste individene har et solid fettlag som forhindrer rask penetrering av salt og krydder. Derfor må den på en dag, eller bedre for to, saltes fra innsiden og utsiden med grovt salt og balsamert med krydder og tørre urter. Jeg liker virkelig buketten med hvitløk, pepper og salvie, der den siste komponenten er den viktigste. Det er mynte-sitron, med treaktige noter, med et lite snev av furunåler, i kombinasjon med salt og pepper, så skjerper smaken av muskuløst, viltlignende rødgåsekjøtt. Salvie, spesielt vill salvie, som er skarpere og lysere, ble til og med for meg julens ånd i den forstand at muskat og vanilje er luktene av påske. Hvis jeg også kan få fersk salvie, så hakker jeg den sammen med sure epler, svisker og tørkede aprikoser og fyller gåsemagen med en fantastisk blanding. Men dette er senere, og i begynnelsen ligger den balsamerte gåsen for seg selv uten kjøleskap på et mørkt sted, under et håndkle, og tenk deg, som en helgen, ødelegger den ikke, men lukter bare duftende.

Før jeg steker tørker jeg kadaveret lett med en serviett og stikker nådeløst den tykke skinnet med en gaffel, slik at overflødig fett renner bort og fukt og aromaer lettere kan trenge gjennom kjøttet. Jeg tar ut en stor gosyatnik, legger alle de trimmede delene og slakteavfallet i den, bortsett fra leveren og fettet, kaster inn en stor gulrot, løk, et stykke sellerirot - og heiser gåsen oppå alt. Og se nå: Jeg fyller alt med kokende vann slik at kadaveret knapt berører overflaten, jeg salter absolutt vannet, jeg lukker gosperen med et lokk, og hvis den ikke fungerer fordi fuglen er stor, pakker jeg den tett med folie. Og så enkelt og enkelt på svak varme i 30 minutter på den ene siden og samme mengde på den andre. Hva som skjer der? Hvem vet. Gås er kokt eller stuet, men den mykner, litt avfettet og mettet med aromatisk fuktighet. I mellomtiden lager jeg glasuren: Jeg fortynner en kopp brunt rørsukker med vann, og når den oppløses helt, tilfører jeg honning, skiver kumquats (dette er slike dverg veldig duftende appelsiner som brukes sammen med skallet; hvis de er ikke der, du kan erstatte dem med hakket vanilje fra vanlig) og Quantro eller Grand Marnier brennevin. Glasuren kokes i omtrent ti minutter, kumquats eller zest blir til kandiserte frukter, så tar jeg dem ut og legger dem til side.En og en halv time senere tar jeg ut gåsen, og mens den avkjøles, tilbereder jeg ovennevnte fylling, og tilfører finhakket kokt innmat og lever der. Og nå syr jeg bare opp magen og plugger hullet i halsen med gjennomvåt og utrullet brød. Jeg smører skinnet med en blanding av olivenolje og sitron, legger gåsen på et bakeplate, hvor jeg heller litt kjøttkraft fra gåsepannen - og inn i en oppvarmet ovn. Omtrent en halv time ved 200 ° til brun, og en og en og en halv time eller 150 ved 150 ° eller litt lavere for å komme dit. Og jeg snur meg ikke, jeg vanner den ikke utrettelig - bare et par ganger, slik at jeg kjenner på min ømme omsorg - og tilfører buljong til et bakeplate hvis det fordamper. Og til slutt, skjønnheten i seg selv. Jeg tar ut en nesten ferdig gås - den er allerede myk, den er lett gjennomboret - og jeg pels den med glasur. Jeg øker igjen temperaturen i ovnen, heller ut all juice fra bakeplaten - de vil være nyttige for sausen - og på ca 15 minutter blir gåsehudene en skinnende gyldenbrun farge. Og hvis du skjærer den, hvis du legger en rik fylling, heller du over juice og pynter med kandiserte frukter - forestill deg hva en gås er!

Nyt måltidet! Hvem bestemmer seg for å lage mat - del din mening.

Mine barndomsminner - om vinteren samlet alle slektningene mine hos bestemoren min. Et par tamgjess gikk fra hønsegården til kjøkkenet.
Den dampede gåsen ble delt inn i 4 dynger: kjøtt fra vingene og brystet, kjøtt fra bena, skinn + innmat, bein.
Kjøttkraft ble kokt fra beinene. Alt annet ble hakket separat (i et trau med kotelett) med løk. Det ble tilsatt litt subkutant fett i kjøttet slik at det ikke var tørt. Dumplings ble laget av kjøttdeig. Kokt i separate potter i buljong.
Smaken er et eventyr!

Jeg husker jobben min var å fange en kylling i et kyllingekjøtt for hjemmelagde nudler.

Nå ville jeg ikke gjøre det, jeg kunne ikke.

Men jeg ville ha dumplings med hakket gås.

Her er et annet tips om hvordan du kan krydre anda før du steker.

"Legg anda i bløt i halv ananas og appelsinjuice, hell soyasaus, dryss med ingefær. La den hvile i en dag. Riv den deretter med hvitløk. Hvis du holder anda i en eller lignende blanding i en dag, så er den er fantastisk hvor bra det er! Soyasaus og ingefær = kinesisk. Du kan tilsette portvin og provencalske urter til den samme oransje basen - skyggen blir fransk. "

[GRILLET JULEAND]

Og her er en annen! Jeg har hatt oppskrifter lenge, hvor jeg tok dem nå og husker ikke.

På nyttårsaften, en oppskrift for de som skal på landstedet eller i skogen under juletreet.

GRILLET JULEAND

Nå vet jeg helt sikkert at det beste å gjøre med and er å grille den.
Teknologien til forberedelse og steking er opprørende enkel. Et par ungarske ender som veier ca 2,2 kg (dette er nok selv uten pynt for 5 voksne og 2-3 barn) tint sakte og kokte huden på alle sider med kokende vann. Jeg anbefaler ikke å ta for denne saken den såkalte. "innenlandske" ender, uansett hvor sterkt ønsket om å støtte den innenlandske bonden - en grill med en slik and vil ikke fungere, akk. Huden strekker seg under påvirkning av kokende vann, blir glatt - dette ses tydelig på bildet, spesielt sammenlignet med nærmeste and - den venter fortsatt på sin porsjon kokende vann.

Jeg kutter ender i brystet - grillen min er rund i form, og i denne formen passer anda mest vellykket på den, og brystene er på kanten, som beskytter dem mot den intense varmen i sentrum. På begge sider ble hver generøst gnidd med en blanding av grovt salt, kinesisk brunt (veldig brunt!) Sukker, nyknust stjerneanis, Sichuan, allspice og sort pepper, nellik, fennikel og kanel (les - en blanding av fem krydder) .

Og igjen i denne formen i 2,5 dager på et kjølig sted under undertrykkelse. I løpet av denne tiden saltet endene godt, ble nesten flatt, mørkt av krydder og brunt sukker, som tok omtrent 2 hopede spiseskjeer i 2 stykker.

Før steking vasket han av innsiden og utsiden av restene av salt og krydder, tørket ender med et papirhåndkle og lot huden tørke i et par timer, kuttet av vingene ved den andre skjøten og la dem i buljong med ingefær, en skje med soyasaus, en klype Sichuan-pepper og sukker.

Jeg tente kull i to Weber-runde griller. Først stekte han andene fra siden av kjøttet, smurte den med en teskje smeltet andfett i 5-10 minutter, deretter 5 minutter fra siden av huden. Her er det nødvendig å vise maksimal omsorg og oppmerksomhet, siden fettet som drypper fra dem kan blusse opp når som helst, og da må grillen umiddelbart dekkes med et lokk. Ikke stek umiddelbart under lokket, siden skinnet ikke koker ordentlig - anda dekker det meste av grilloverflaten og "knuser" dermed kullet kraftig. Etter at huden er god, men ikke mye tonet, snur du andeskinnet opp og dekker grillen etter 2-3 minutter med lokk. Vi steker i omtrent 45 minutter (jeg vil ikke si mer presist - det avhenger av styrken på kullet, og på grillen din, og på størrelsen på anda), til en jevn rosa farge på kjøttet inni og en vakker hudfarge, snu 3-4 ganger, hver gang kullene lyser opp litt igjen, og dekk til med et lokk 2-3 minutter etter snu. Før du vender andeskinnet ned fra sporene på overflaten, er det verdt å fjerne det smeltede fettet med en skje - hvis ikke, når det kommer på kullene, vil det avgi mye røyk eller til og med ta fyr. Hvis du koker 2 ender, bør den andre begynne å steke 10 minutter etter den første, for etter at du har fjernet dem før du kutter, må de hvile i 10 minutter, hvoretter anda kan settes tilbake på den brente kullhuden ned i bokstavelig talt 1 minutt, og kutt deretter i små biter - på dette tidspunktet vil den andre være klar for skjæring. Ja, og en ting til - hvis du har flis til røyking - or, kirsebær eller eik - hvorfor ikke?

Prøv å steke og spise for din helse!

Kan du fortelle meg hvem som har en god bevist oppskrift på matlaging av kalkun?

Er kalkunen hel? Jeg lager bare bryst med sopp, bryst fylt med mazzarella og chili og pekingvinger.
Hvis noe interessert vil jeg skrive.

Det er også en god måte å "fukte og myke" psis - en blanding av hvitvin og ananas (eller annen) juice - gjør injeksjoner med en sprøyte per dag i alle slags muskler)

Hele kalkun, vekt 3-4 kg. De sier at det er godt å bake det i "ermet". Men det ser ut til at han ikke får plass der. Og hva er bedre å fylle det med?

[Små triks]

Hele kalkun, vekt 3-4 kg. De sier at det er godt å bake det i "ermet". Men det ser ut til at han ikke får plass der. Og hva er bedre å fylle det med?

Her gravde jeg for deg.

JULETYRKIA

Basen på marinaden er 250 gram salt per liter vann (4 liter). Jeg tar to liter marinade og tilfører mer vann (jeg er redd for å salt, siden jeg vanligvis tar mer kalkun, 10 kg. Så, jeg løser opp et glass salt og 3-4 ss sukker i 1 liter varmt vann og fortynn den med 3-5 liter kaldt vann. Videre på et innfall - du kan legge til pepper, hvitløk, urter, krydder eller ingenting annet. Jeg gjorde det annerledes, og for å være ærlig er forskjellen minimal. Kalkun i en stor gryte (jeg har en spesiell patologisk stor gryte, vi koker hummer i den om sommeren og marinerer kalkuner om vinteren), fyll den med marinade og legg den i kjøleskapet over natten. Hvis jeg husker det, snur jeg det en gang. Hvis det ikke er noen gryte og plass i kjøleskapet, kan du sette den i strandkjøleren og helle den der, men vannet skal være iskaldt, og det anbefales å legge til fryseposer. Søppelsekker er IKKE bra - de er ikke matkvalitets! Du kan bruke en bøtte. Du kan kjøpe en spesiell kalkunpose hvis du har en. Generelt er dette en idé.
Det er vanskeligere med en varm en - jeg gjør alt etter humøret mitt og jeg har ikke en oppskrift som sådan. Skyll dyret lett fra salt og / eller tørk det av servietter, på et dypt bakeplate på risten og i ovnen. Jeg bruker ikke fyllet - jeg likte aldri det lokale bakeriet, og generelt tar det lang tid å steke en stor kalkun. Jeg prøvde en gang med kvede - det var ikke dårlig. Jeg satser på ganske høy temperatur - syltet kjøtt koker bedre på høy varme. Jeg vedder på 350-400 kg. I begynnelsen dekker du med folie, og fjern folien for å få huden brun etter et par timer. Jeg vet ikke tidspunktet - det kommer an på vekten, og jeg bruker et termometer - hvitt kjøtt skal nå 160F, mørkt - 170F.Så den siste timen fortsetter jeg å slippe inn og stikke den stakkaren med et termometer. Sukker i marinaden gir en funky farge når den er stekt - mørk gylden. Hvis det blir for mørkt, må du dekke det med folie igjen. Når temperaturen er nådd, fjerner du den fra ovnen, dekker med folie og lar stå i omtrent en halv time. Det er viktig at kjøttet er saftigere.
350-400 F = 176-204 C

JULETYRKIA.

En kalkun kan tilberedes på hundrevis av måter, men den havner vanligvis helt på festbordet. Og prinsippet med dets forberedelse er ganske enkelt. Først og fremst må fuglen tines ordentlig, det vil si at den må gjøres på forhånd, sakte, helst i kjøleskapet, noe som vil ta 18-20 timer, eller enda mer.
Kalkunen har magert kjøtt, nesten kosthold, derfor må den fylles med smeltet smør med en sprøyte med tykk nål for å ikke bli for tørr. Gi henne flere injeksjoner til alle myke steder, gni inn og ut med salt og pepper - fuglen er i utgangspunktet klar til å bli sendt til ovnen.
Og det er her det viktigste begynner - du må velge hva du skal fylle fuglen vår med. Den enkleste måten å lage hakket brød på. Volumet av dens bestanddeler betyr ikke noe - det vil fortsatt være velsmakende og lett. Kombiner to deler ristede hvite (eller grå) brødkrutonger med en del finhakket løk og halvert selleri. Krydder kan være fersk eller tørr dill, merian, basilikum eller mye fersk persille. Pensle kalkunens innside med salt og paprika. Fyll halvveis med kjøttdeig, og tilsett deretter litt smeltet smør. Spesielt ikke å dø, tilsett kjøttdeig, hell i mer smeltet smør og noen spiseskjeer sherry eller cognac. Sy opp magen til kalkunen.
Sammensetningen av dette grunnleggende hakket kjøttet kan varieres uendelig ved å tilsette nøtter, epler, appelsiner, ost, hakket kalvlever eller magert svinekjøtt, hakket kalkuninnlegg, sopp, oliven osv. Etter din smak.
Det er variasjonene i komposisjonen av kjøttdeig som skiller forskjellige nasjonale oppskrifter for å lage kalkun. Polakker legger til fløte og kjøttdeig, nederlandsk tilsett potetmos og selleri, franske foretrekker kastanjer, angelsaksere tar terninger med brød, løk, salvie, gulrøtter og tilsett buljong eller yoghurt.
Men hvis komposisjonen av kjøttdeig er dypt nasjonal, er den ytterligere tilberedningen av kalkunen faktisk internasjonal. Den utstoppede kadaveren er belagt på utsiden med vegetabilsk olje, plassert på et bakeplate med brystet opp og dyttet inn i en oppvarmet ovn. Etter 20-30 minutter, reduser varmen, lag noe som et "telt" over fuglen av aluminiumsfolie eller oljet pergament slik at det ikke blir for bakt på toppen. Legg en bolle med vann under bakeplaten - la den fordampe sakte, og hell en kopp vann i selve bakeplaten. Steketiden bestemmes ut fra en omtrentlig beregning på 20-25 minutter per kilo. Etter halvannen time fjerner du "teltet" og begynner - for å danne en appetittvekkende skorpe - hell den resulterende saften over steken hvert 15.-20. Minutt. Tilsett vann til bakeplaten om nødvendig.
Kalkunen, vurder den som klar når saften som dukker opp når den er gjennomboret med en lang gaffel eller strikkepinne, mister sin rødlige farge og blir gjennomsiktig.
Nå samler du hele familien ved bordet og begynner å feire, og kler naboene med biter av saftig duftende kjøtt. Selv om det er oppskrifter på denne saken. Dermed sa en samtid av Voltaire, en leksikon, gourmet og bare en vittig person, abbed Morellet, følgende om dette: "Å spise en kalkun krever to - en kalkun og meg."

Kjøttdeig med tyttebær og søte løk

Vi trenger 6 ss. ss smør, 3 store løk, kuttet i tynne halve ringer, 2 ts sukker, en og en halv kopp hakket sellerirot, 2 ts tørr timian, 1 kopp tyttebær, 2 kopper brødsmuler. Smelt halvparten av smøret i en stor gryte, tilsett løk og sukker. Stek, rør av og til i 5 minutter, til løkene er gyldenbrune.Hell i et halvt glass vann, reduser varmen og la koke i 10 minutter, til løken er myk og væsken koker bort. Fjern løken fra gryten og sett til side.
Smelt det resterende smøret i den samme gryten og surr selleri og timian til sellerien er øm. Fjern pannen fra varmen, tilsett tyttebær, kokte løk og brødsmuler. Hell i en halv liter kokende vann og bland godt. Krydre med salt og pepper og tilsett sukker om nødvendig.
Overfør til hane og stek i ovnen i 30-40 minutter. Du bør få ca 2 kg kjøttdeig.

Små triks

Når du forbereder fyllingen, fortsett fra beregningen av ca 250-300 g for hvert kilo fjærfe.
Før du fyller fuglen, må fyllet være helt avkjølt.
Hvis du laget kjøttdeig på forhånd, oppbevar du det under lokket i kjøleskapet, men ikke mer enn en dag.
Kjøttdeig kan plasseres både inne i kadaveret og mellom skinn og fjærfekjøtt, og skyv det forsiktig gjennom nakken.
Når du fyller en kalkun, ikke vær for ivrig - når du lager mat, vil kjøttdeig øke i volum og kan "rive" fuglen, ødelegge all skjønnheten.

TIPS

Kalkunen kan faktisk være deilig. For å gjøre dette må vertinnen ofre seg selv og vanne henne hele tiden. Med tanke på at kalkunen er stekt i en halv dag, er dette ekte heltemot. Selv om du kan gjøre det annerledes. Hvis du har et trau, hell 8 liter vann i det, tilsett 2 kopper grovt salt og et glass sukker. Når de oppløses, legg til noen tørkede urter som laurbærblad, timian eller hva du har. Dypp den rensede kalkunen i saltlake, brystsiden ned, dekk til og hold den kjølig i 6-8 timer. Fjern deretter, vask, klapp tørk med papirhåndklær og avkjøl over natten for å tørke huden. Å tørke ut et slikt arbeidsemne vil kreve et bemerkelsesverdig talent.

[Whisky julekalkunoppskrift]

Whisky julekalkunoppskrift

Oppskrift fra nettstedet 🔗

Whisky Turkey, Playful Recipe (unedited):
"Kjøp en kalkun som veier 5 kg (for 6 personer) og en flaske whisky. I tillegg salt, pepper, olivenolje og tynne skiver bacon. Dekk kalkunen med bacon, blonder, krydre med salt og pepper og tilsett litt olivenolje. Forvarm ovnen til 200 C. Hell et glass whisky og en drink for at kalkunen skal bli bra. Sett deretter kalkunen på et stekeplate i ovnen. Hell nå 2 glass whisky raskt og drikk igjen for lykke til i matlagingen. Etter 20 minutter, sett ovnen på 250 C, slik at den knurrer godt. Hell deg selv de neste 3 glassene whisky. Etter en halvtime, åpne, snu og se på fuglen. Ta en flaske med Fiska og bank over en sttttakan. Ser gjennom de dumme idiotiske svømmene, halter sakte til ovnen og hugger opp kalkunen. Prøv å ikke brenne deg med spøkelsen. Fem illly shem vixie i din ssssssttakan og der den. Stek en fugl i 3 timer (aaa, jævla, bart er likt) og krype til toalettet i 10 minutter. kan du fortsatt krype til kalkunen og ta ut ovnen og dyret. Tillat deg en ny slurk og prøv igjen og igjen å ta ut denne tfffar. Plukk djevelens hund fra gulvet og kast den på fatet. Sklir ikke på det jævla fettete gulvet .. BHHHHHHtttttt! Få deg noe søvn. Neste dag, spis kald kalkun med majones og aspirin. Nyt måltidet!"

[Julegås fylt med 11 fuglearter.]

Julegås fylt med 11 fuglearter.

En julegås fylt med 11 fuglearter ble tilberedt i England.
I år, på julaften, feide en ny kulinarisk bølge Storbritannia - halvparten av britiske husmødre har til hensikt å lage en fest fylt med en gås fylt med flere fuglearter: perlehøns, and og kalkun. Kanskje dette skyldes navnet på den berømte engelske kokken Hugh Fearnley-Whittingstall. Han ble populær på TV og slo den britiske fantasien for to år siden med en julekalkun fylt med 9 kadaver av en rekke fugler. Den kalkunen veide 18 kilo og var fylt med gås, tamand, stokkand, perlehøns, kylling, fasan, patridge, due og kuk.



Men det ser ut som Hughs skapelse, inspirert av den tsaristisk-russiske og Tudor-drikketradisjonen, ble formørket av et enda større utstoppet monster som inneholder ikke mindre enn 48 kadaver med 12 fuglearter! Denne "flodhesten", som inneholder omtrent 50 tusen kalorier, ble laget av bonden Ann Petsch. Retten er priset til £ 665 og kan gi mat til 125 personer.

Det tok Ann mer enn 8 timer å tilberede parabolen i den største ovnen som bare ble funnet i Royal Automobile Club, og 45 minutter å "designe" denne matryoshkaen, men det tok ytterligere 3 timer forarbeid for å fjerne skinnet fra kadaverne og frigjør kjøttet fra beinene og noen dager til for å lage mat og eldre kjøttfyllet.



Retten består av kalkun, gås, kylling, fasan, patridge, due, engelsk hvitand Aylesbury, fransk barbar and, kyllinger under 24 dager, perlehøns, villand, vaktel, samt urter og frukt. Ann sier at neste år kan antall fugler øke til 21 arter. "Jeg vil gjerne legge til trave og svane, men nå er disse fuglene underlagt beskyttelse."


Klubbkokk Philippe Corrick sa at han først var skeptisk til ideen om å tilberede en så kompleks rett. “Jeg tvilte på at det skulle bli deilig, fordi det inneholder kjøtttyper som er veldig lette å tørke ut, og andre vil ikke ha tid til å lage mat ennå. Men resultatet overrasket meg. Retten viste seg å være veldig saftig med en interessant kombinasjon av strukturer og aromaer, sitrusnotater i en så rik smak av fjærfe og vilt er elegante. Faktisk er alle smakene blandet, og det er vanskelig å bestemme hva slags kjøtt du spiser. Jeg vil gjerne ha denne retten på julebordet. " Corrick la til at en lignende smak sannsynligvis kunne oppnås til en lavere pris. Det "økonomiske" alternativet bør bestå av bare fire fugler - en gås, Aylesbury-and, kalkun og en fasan eller patridge. Rapportert av DailyMail.

Zhanna Golovina
"Culinary Eden"

For deilige oppskrifter!
Jeg, som er født lat, ser alltid etter noe som gir så lite oppstyr som mulig. I denne forbindelse har jeg i seks-syv år på rad laget en and til nyttår på den enkleste måten. Jeg kjøper hjemmelaget kornand på markedet. Mine, jeg tørker den med et håndkle, gjennomborer den med en skarp gaffel på tykke steder, gni den med en blanding av salt og pepper på utsiden og innsiden og ... frem i ovnen! Jeg fyller det ikke med noe, men innimellom tar jeg ut et bakeplate og tapper fettet fra det (selvfølgelig vanner jeg anda med noe av fettet). Jeg snur også anda med jevne mellomrom. Dette fettet brukes deretter til å lage fantastiske poteter eller kål. 15 minutter før jeg tar ut anda (den er allerede, nesten klar) lager jeg en blanding av et par spiseskjeer smør og et par spiseskjeer honning. Jeg smelter alt dette til en flytende homogen tilstand. Jeg heller (smører) hele anda utenfor med denne blandingen, ikke sparer den. ... Etter 10-15 imnut får du et funky produkt med en fantastisk appetittvekkende skorpe. Og det viktigste - ingen problemer og innsats.

Jeg, for å få ned andesmaken, vel, barna mine liker ikke anda, jeg vanner andekadaveret med øl. Anden er stekt, kjøttet er saftig og lukter ikke and.

Vær så god! Fortell meg! Er det mulig å holde en sløyd gåsekadaver uten å fryse den? Jeg finner ikke ... Eller ser jeg ikke ... De tok med en kjekk gås - jeg vil ha den til jul, men det er synd å fryse den

[Pepperkaker!]

Pepperkaker!Hvor lang tid tar det? Hvordan bestemmes beredskap? Jeg kokte aldri en and, og mannen min torturerte meg med forespørsler ... Jeg er redd ..

Ta den tilberedte anda, stek den til gyldenbrun, og kok deretter i halvannen time i eplejuice.

Ikke et eneste nyttår ville være komplett uten en and (eller gås) med epler. Som fru er jeg ganske lat og samtidig engasjert i arbeidskraftaktivitet 40 timer i uken, liker jeg ikke spesielt plagsomme, flerkomponent- og langsiktige oppskrifter under forberedelse. Derfor smører jeg den ferdige fuglen med salt / pepper / krydder, i midten legger jeg biter av sure epler, kuttet og skrelt fra kjernen, sydd opp (eller hugget av med tannpirker) og stekt i en gosper (noen ganger i en erme , noen ganger i pergament, noen ganger i folie).15-20 minutter før slutten av stekingen bretter jeg ut kadaveret slik at det blir godt brunet. Honning er en fin måte å få en smakfull, sprø og vakker skorpe på.

Vær så god! Fortell meg! Er det mulig å holde en sløyd gåsekadaver uten å fryse den? Jeg finner ikke ... Eller ser jeg ikke ... De tok med en kjekk gås - jeg vil ha den til jul, men det er synd å fryse den

Hvis dette er en bygås, vil ingenting være i fryseren med den, formen og fargen på kjøttet mister ikke.
For en uke siden tok de meg en suppekylling på rull - vel, en veldig stor kalv - jeg frøs den.
I går avfroste jeg det på balkongen i kjølig - i dag slakter jeg det - ingenting skjedde med kjøttet, det mistet ikke engang formen, så all elastikken forble

[Forvarm ovnen til 220g]

Og i flere år har jeg laget and etter samme oppskrift, som jeg endelig tok fram for meg selv, slik at anda er sprø på utsiden og saftig på innsiden. Og det gjøres veldig enkelt!

Duck-2.2kg (ingen forskjell, du kan også frossen)
Søte og sure epler - 2stk
Sitron-1 stk.
Hvitløk-5-6 nellik
En blanding av paprika fra Galeo-selskapet (faktisk, av en eller annen grunn inneholder denne krydderen også spisskummen, koriander, hvit sennep, merian, i tillegg til pepper, jeg liker denne krydderet)
olivenolje for smøring
salt

Forberedelse
Dagen før matlaging gned jeg anda fra innsiden med en blanding av salt, krydder og hvitløk, på utsiden, bare salt og krydder. Jeg setter en sitron på innsiden, kuttes i kvart ring, mens jeg klemmer saften litt.
Jeg la den i kjøleskapet.
Jeg la epler i anda før matlaging. Sydd den opp. Smurt med olivenolje på utsiden. Og det skal ikke være hvitløk utenfor, som umiddelbart begynner å brenne i ovnen.
Forvarm ovnen til 220g... Sett anda varmet opp ovn i
bakervarer med grill. Ved en temperatur på 220g. stå i 30 minutter for å danne en gyldenbrun skorpe. Senk deretter temperaturen til 150-170g. og føre til beredskap, av og til strømme over frigjort fett.

Det er synd at bildet jeg har fra telefonen min ikke er av veldig god kvalitet

Takk, Admin! Vi klemte det knapt inn i det største rommet ... Nå avrimer tallene fra 5. ... ikke en gås, men en elefant

[Pepperkaker!]

Pepperkaker!Hvor lang tid tar det? Hvordan bestemmes beredskap? Jeg kokte aldri en and, og mannen min torturerte meg med forespørsler ... Jeg er redd ..

Fra tid til annen vil du fremdeles trekke anda ut for å snu den og smøre den. Etter 1,5 timer, prøv det: pierce det med en gaffel på det tykkeste stedet (det skal ikke være noe blod), klem av et stykke. Hvis det er et kulinarisk termometer, er temperaturen for fuglen (beredskap) d. B. ikke mindre enn 90 grader. Hold deg på det tykkeste stedet, så ser du det. Hvis noe annet plager deg, legg det i ovnen. Det kan være 2 - 2,5 timer. Og så nøyaktig i tide - mye avhenger av anda. Når du ser at du er klar, smør med honning og smør. Ytterligere 10 minutter i ovnen (alt blir dekket med en fantastisk skorpe) - og få den ut. Ikke vær redd. Du kan ikke gå galt med en and!

Er kalkunen hel? Jeg lager bare bryst med sopp, bryst fylt med mazzarella og chili og pekingvinger.
Hvis noe interessert vil jeg skrive.

Viki var veldig interessert i brystet med sopp og fylt med mazzarella. Vennligst legg oppskriften.

Takk skal du ha !!! Trolig må ta risikoen!

[Tante Besechka]

Tante Besechka veien vil bli mestret av å gå! Ikke vær redd ... du vil beseire henne!

: MariV Jeg foreslår å lage mat i oransje, praktisk talt til fordampning !!!!

[Tante Besechka]

Tante Besechka veien vil bli mestret av å gå! Ikke vær redd ... du vil beseire henne!

: MariV Jeg foreslår å lage mat i oransje, praktisk talt til fordampning !!!!

Har du gjort dette før?

Nei, det gjorde jeg ikke. Gjorde det bare i appelsiner og med appelsin-karamelsaus ... veldig velsmakende, bare det er tilrådelig å ta appelsiner surere ...

Og oppskriften?

And med appelsiner

andekadaver - 2 kg
3 appelsiner
60 g smør
100 g tørr vin
150 g buljong
salt, pepper - etter smak

Skrell en stor appelsin, skjær av skallet, fjern frøene, skjær massen i biter og fyll den tilberedte andeskrokken med en vekt på ca. 2 kg.Sy opp magen på anda, smelt 60 g smør i en stekepanne, og stek fuglen på svak varme i 20 minutter. Tilsett deretter salt og pepper i retten, legg appelsinskall kuttet i smale strimler i anda, hell i 100 g tørr vin og 150 g kjøttkraft. Dekk steken med lokk og la alt surre over svak varme i en time.
Skrell 2 appelsiner til. Skjær den ene, klem saften fra den andre. Når anda er klar, ta den ut av anda, skjær den i biter, legg den på et stort fat, hell appelsinjuice på toppen og pynt med appelsinskiver.

Men jeg finner ikke karamell ... Jeg ser ...

I, fant jeg ut, dette er en oppskrift fra ringetone, det var bare en kylling, og jeg gjorde det med en and

3 bord. sukker ligger
juice og skall fra en appelsin
3 bord. soyasaus
1/3 kopp tørr rødvin
1 fedd hvitløk, hakket
salt og pepper

Varm margarin i en stor stekepanne (du kan legge til en spiseskje vegetabilsk olje slik at margarinen ikke brenner seg), og stek bena, 4 om gangen. Overfør til en tallerken.
Tilsett resten av maten i stekepannen og kok på høy varme i ca 5 minutter, til sausen tykner litt. Sett kyllingen tilbake i pannen, rør, dekk til og la den surre på svak varme i ca 20 minutter, til kyllingen er kokt.
Øk varmen og la det småkoke, rør av og til, til sausen tykner og blir karamellisert og beina er blanke og karamelliserte (ikke brenn sausen forsiktig).

[Pekingand.]

Fra det store internett, litt etter litt.
Pekingand. (ingen pannekaker)

"Den som ikke har vært i Den kinesiske mur er ikke en god fyr; men den som ikke har smakt pekingand, vil oppleve stor anger."

R. Nixon

Peking Roast Duck eller Bei Jin Hao, den mest berømte retten i Beijing, har en lang historie. Tilbake i Ming-dynastiet, for 4 århundrer siden. For det keiserlige bordet reiste bøndene spesielt de feteste og ømeste ender. Under tilsyn av kokken ble fuglen spesialsløyd, plukket, pumpet med luft, og etter å ha smurt huden med malt sukker, ble den hengt opp for å tørke i brisen.

Pekingand tilberedes på to måter. Den første metoden er når anda stekes i åpen tilstand over ildstedet, hvis ild er gitt av brenselet av daddel, fersken, pære eller andre frukttrær. Denne anda har en knasende, rødlig og skinnende hud, mens kjøttet er mørt med en behagelig smak og utstråler aromaen til et frukttre. Og det er for denne skorpen at Peking-and kalles perlen av verdens delikatesser.

Den andre måten er når anda stekes i lukket ovn. Temperaturen i ovnen er først høy og reduseres deretter gradvis. Anda bakt på denne måten har sprø skinn, og kjøttet, selv om det er litt fettete, er ikke kløete og overraskende appetittvekkende.

Ingredienser:

fett and, kjøttfull 2-3 kg
sherry (kinesisk vin eller en hvilken som helst alkoholholdig drikke med en uttalt smak) 1 ss. l.
grovt salt
honning (melasse, helst bygg) 4 ss. l.
sesamolje 1 ss l.
soyasaus (ideelt sett - hoi-sin saus) 5 ss. l.
ingefærpulver 1 ss l.
nykvernet sort pepper 1 ss. l.
vann 1 glass

1. Før du koker and, skal den tines. For å gjøre dette, må du ta det fra fryseren inn i et par dager før du lager det kjøleskap ... Fjern deretter og tine ved romtemperatur i ytterligere 10 timer.

2. Etter at anda er helt opptint, vask den under rennende kaldt vann, fjern håret (hvis noen). Skjær av øvre vingefalanger.
Skjær av overflødig fett fra fjærfe, spesielt rundt nakken og halen.

3. Plasser anda på en krok eller gaffel over vasken, hell kokende vann over fuglen fra alle sider.
La vannet renne og tørk anda med et tørt håndkle. Ta sherry (med vin) og gni den på anda på alle sider, inkludert innsiden. La den sitte i 10 minutter ved romtemperatur.

4. Gni nå anda med salt. Ta et glass (spesialfat for stående fugler), stikk det inn i anda og legg anda på fatet. Fuglen som er tilberedt på denne måten, må plasseres i kjøleskapet i 12 timer. Hell væske fra retten med jevne mellomrom.

fem.Etter 12 timer børstes anda med honning i et tynt, jevnt lag. Sett tilbake i kjøleskap i ytterligere 12 timer.

6. Varm opp ovnen til 190 grader. Sett anda på stekeovn bryst opp. Hell vann i et bakeplate under risten. Legg et rist på et bakeplate og pakk hele strukturen i folie. Legg anda i ovnen og stek i 60-70 minutter.

7. Ha ingefær, sesamolje, pepper og soyasaus i en beholder, bland godt.
Fjern bakeplaten med and, fjern folien sammen med bakeplaten og væsken (tapp ut alt fettet)... Smør anda med en silikonbørste.

8. Øk ovnens temperatur til 260 grader. Sett anda tilbake i ovnen på risten og stek i ca 25 minutter. Hvis anda begynner å brenne, reduser temperaturen og øk steketiden.

9. Kombiner honning og soyasaus, visp blanding.
Trekk anda ut og børst fuglen med den.
Sett ovnen på grillinnstillingen. Stek 10 minutter til de er gyldne skarpe.

10. Fjern den ferdige anda, avkjøl og skjær i porsjoner.

Fra trinn 6 vil jeg gjøre det på min egen måte. Hell vann i en stor stekepose. Jeg skal lage et avstandsstykke mellom vannet og anda (til jeg har funnet ut hva). Slik at anda dampes. Jeg stikker et termometer i det og inn i ovnen på et bakeplate. Jeg vil lage mat opp til 90 grader på et termometer (ca. 1,5 time). Jeg tar pakken. Salt fettet. Pensle med en blanding av honning og soyasaus. Og i "solarium" til riktig skorpe

[Julekalkun med tørkede aprikoser]

Julekalkun med tørkede aprikoser



I tre år på rad har jeg forberedt kalkun til nyttårsbordet i henhold til denne oppskriften. Og vi har tradisjon for å bake kalkun på NG. Jeg beklager det ikke helt vellykkede bildet, jeg hadde det travelt, det var allerede 15 minutter før midnatt og kalkunen ble akkurat fanget ut av ovnen. Så la hun det på et serveringsfat og serverte det raskere.

Jeg fant oppskriften på nettstedet Deli. Der foreslås det å ta en kalkun som veier 7,5 kg. Først led jeg også av gigantomania, men nå tar jeg en kalkun som veier 3-3,5 kg. Den blir spist på jakt og forblir ikke "samler støv" i kjøleskapet. Jeg vil skrive ned proporsjonene mine, jeg har allerede tilpasset meg, så:

kalkun som veier 3300-3500g
tørkede aprikoser 200 g
smør 100 g
basmatiris 250g
bue 1 stort hode eller 2 medium
hvitløk 2 fedd
1 stor eller 2 mellomstore gulrøtter
rosiner 50 g
tørkede fiken 100 g
persille - en liten haug
2. l. majones
1 st. l. soyasaus
salt, svart pepper

1. Soak tørkede aprikoser i varmt vann i 15 minutter, drener og mal med smør i en blender i potetmos.

2. Sug rosiner og fiken i kokende vann i 15 minutter.

3. Hakk løk, gulrøtter, hvitløk (finhakk hvitløk) og stek i en panne i vegetabilsk olje.
Finhakk persille.

4. Kok risen til den er halvkokt, ha i den stekte løk, gulrøtter, hvitløk, rosiner, finhakket fiken, persille, salt og pepper fyllet etter smak.

5. Vask kalkunen, tørk den, gni huden med en blanding av pepper og salt (også fra innsiden). Bruk nå en tre- eller silikonspatel for å løfte huden på kalkunen. Det er praktisk å starte prosedyren fra nakken. Sett spatelen mellom skinnet og kjøttet og skyv det innover. Kalkunens hud er sterk og skiller seg godt nok over hele overflaten, skulderbladet kan lett skyves under huden på bena også (alt fra samme nakke). Gjør den samme prosedyren på magen til fuglen og på ryggen.

6. Legg nå den tørkede aprikospuréen under huden. Bruk deretter hendene til å fordele den jevnt (bare ved å presse over huden og "kjøre" puréen der det er nødvendig, inkludert i bena).

7. Fyll kalkunen med fyllet og lukk snittet (sy opp med en nål eller fest med tannpirker, som du kan feste tråden til for å binde), fest bena.

8. Bland majones og soyasaus og pensle over fuglen med en pensel. Oppskriften foreslo å smøre den med honning. Jeg gjorde det en gang, jeg likte det ikke i det hele tatt, selv om jeg elsker kombinasjonen av søtt og kjøtt.
Pakk endene av vingene med folie - de brenner raskest.

9. Stek på 200g i ca 30 minutter, dekk deretter fjærfe med folie, reduser ovnen til 180g og stek i ca 2 timer til. Det vil vise seg å være det mest ømme.

Så skal jeg skrive hvordan man lager en salat av kalkunkjøtt med druer.Dette er en oppskrift for de som baker en kalkun til høytiden, fordi "nibben" til kalkunen alltid blir værende, og da vet du ikke hvor du skal feste dem ...

Kult kalkun viste seg, fugleskremsel !!!!!!!

om honning: her må du marinere riktig, du må tilberede en blanding av honning, sitronsaft, OM og en stor mengde krydder. Coat fuglen og la den stå i to timer.
Ting med kvede (vel eller epler)

Pakk deretter inn kraftpapir og stek i 160-170 grader i to timer. Åpne deretter papiret og brun fuglen (du kan bruke en konveksjonsgrill) ved 200 * C i 15 minutter.

Dette er den typen kalkun som alle spiser. Selv de (som meg) som ikke orket det før.

Ja, den serveres med garnityr av hakket (for en matbit) frukt: bananer, mandariner (skiver), pærer, ananas, druer (uten bein).

[Kubikk]

Kubikk

Og hva skal jeg gjøre med epler? Vel, kutt er forståelig. Men dryss. pepper, salt osv.? Og hva er OM og hvilke krydder er det i oppskriften din i beleggblandingen?

Når det gjelder baketeknologien: Jeg er en tilhenger av å først bake ved høyere temperatur, og deretter bake til kokt, dekke med noe, og ikke omvendt. Når den først griper tak med en skorpe, er saften låst inne og kjøttet forblir veldig saftig. Prøv det, plutselig liker du det bedre.

[Kubikk]

Kubikk
Når det gjelder baketeknologien: Jeg er en tilhenger av å først bake ved høyere temperatur, og deretter bake til kokt, dekke med noe, og ikke omvendt. Når den først griper tak med en skorpe, er saften låst inne og kjøttet forblir veldig saftig.

Jeg elsker det også så mye ... det er som kjøtt, du legger det i kokende vann - til salater og skiver, i kaldt vann - buljong

[Kubikk]

Kubikk

Og hva skal jeg gjøre med epler? Vel, kutt er forståelig. Men dryss. pepper, salt osv.?

Jeg bare salt og pepper og stapper den i midten.

[Kubikk]

Kubikk

Og hva skal jeg gjøre med epler? Vel, kutt er forståelig. Men dryss. pepper, salt osv.? Og hva er OM og hvilke krydder er det i oppskriften din i beleggblandingen?

Tilsett salt og det er det. Før du legger fyllet, beleg kalkunen med en honningkrydret blanding fra innsiden.
OM - olivenolje
Krydder - faktum er at de ga meg oppskriften uten nøyaktige instruksjoner, og jeg kaster alt som er til min smak (hver gang et annet sett oppnås). Vanligvis er det gurkemeie, rødvarm og søt pepper, oregano. På en eller annen måte la jeg til kanel, som også er veldig velsmakende. Pulverformede paprika og nellik (i mørtel ..) - kort sagt en fantasiflukt.

Når det gjelder baketeknologien: Jeg er en tilhenger av å først bake ved høyere temperatur, og deretter bake til kokt, dekke med noe, og ikke omvendt. Når den først griper tak med en skorpe, er saften låst inne og kjøttet forblir veldig saftig. Prøv det, plutselig liker du det bedre.

Jeg er enig. Men spesielt i denne oppskriften baketeknologi er som følger. fuglen kommer veldig øm og saftig ut, muligens på grunn av papiret. Hvis den ikke er der, må du brette sporingspapir eller bakepapir 4 ganger.

Den ferdige fuglen skal praktisk talt falle av beinene når den skjæres (men samtidig er den ikke "kokt" i det hele tatt ... du lirker den bare av med en kniv og tar ut beinene.

Og hvordan lage en kalkun i en langsom komfyr, men ikke hel, men en fjerdedel kalkun. Jeg kjøpte MV nylig, og familien min vil ha denne retten på bordet i morgen. Hvordan ikke tørke den ut.

Jenter, og jeg laget en and på polsk til jul (jeg spionerte på Vysotskaya). Den er stuet i øl. Kjøttet er veldig velsmakende. Delikat. Men eplene er smakløse i fyllet, men i henhold til oppskriften må de kastes. Jeg la det forgjeves.

Jeg kokte en gås etter oppskriften fra Admin. Gås er som en sang, verken trekker eller legger til. Oransje notater og sprø skorpe er noe. Takk, administrator! Jeg vet ikke hvordan jeg skal legge til et bilde, ellers hadde jeg lagt ut det.

Jeg ventet ikke på svar, jeg bestemte meg for å improvisere. Smurt kalkunen med en blanding av like deler georgisk tomatsaus og soyasaus. Tålte en time og sendte den til multikookeren, først på Baking-modus i 15 minutter på hver side, og deretter til stuing - 2,0 timer.Jeg la også til kvede og epler i biter. Det ble super!
Jeg har brukt marineringsblandingen lenge til kylling, og nå har jeg testet den på kalkun.

Takk til Admin for gåseoppskriften. For omtrent 15 år siden lagde jeg det, men jeg likte ikke at kjøttet er tøft, men så leste jeg den foreslåtte oppskriften og lagde den til jul. Litt, selvfølgelig, forenklet, avlyst likør og kumquats. Tilsett Antonovka og surkål med poteter. Alle likte det veldig godt. Kjøttet er faktisk mykt.

Gnidd med indisk krydder.

Jeg legger til mine egne 5 kopekk.
Siden fuglene mine er hverdagsmåltider, lager jeg en gås, and, kalkun, minst 5-6 ganger i måneden. det er derfor jeg ikke føler noen frykt for matlaging, og alternativet "fikk det ikke" er tydeligvis ikke noe for meg.
For ikke å bry deg med å vanne og snu fuglen og andre danser med tamburiner, kan jeg råde deg til å lage fuglene (hvis du bestemmer deg for å lage dem hele) på et rist over et bakeplate med vann (1 cm) . temperaturen for fuglen er 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... så kan du slå den av og la gåsen stå i ovnen. for spesielt store eksemplarer 5-8 kg. matlaging i 4-5 timer ved lav temperatur i området 120-150C.

Nyt måltidet! Hvem bestemmer seg for å lage mat - del din mening.
Administrer dette er oppskriften til Elena Chekalova, programleder for programmet "Det er lykke", bare hun laget en and, ikke en gås, oppskriften heter "Bird Golden Lollipop". Jeg lager alltid en and i henhold til denne oppskriften, mye trøbbel, men mannen min, etter å ha prøvd den kokte anda i henhold til denne oppskriften, vil ikke ha noen annen måte. Og mariner i 2-3 dager, og jeg tror det i minst 3 dager, det er nødvendig å holde gåsen i krydder og salt.

🔗

stavelse på oppskriftsvideoen hennes

Administrer dette er oppskriften til Elena Chekalova, programleder for programmet "Det er lykke",

Elena Chekalova startet sin sending nylig, og jeg la ut oppskriften for lenge siden, tilbake i 2007, og jeg tok den fra Internett, så det er fortsatt et spørsmål om hvem, fra hvem og hvor tok oppskriften

På den tiden laget jeg et utvalg av oppskrifter for gjess og ender spesielt for forumet vårt, jeg håper temaet kom godt med

Og mariner i 2-3 dager, og jeg tror det i minst 3 dager, det er nødvendig å holde gåsen i krydder og salt.

og hvorfor? den er perfekt saltet og pepper en time før matlaging.

Og i år kokte jeg anda i omtrent en halvtime i krydder, tok den ut av buljongen, lot den renne og avkjøles, og smurte den innvendig og utvendig med honning, smør og en blanding av urter med rosmarin. Jeg la sure epler i midten (sjenerøst smaksatt med salt, pepper og urter) og bakt i folie i ovnen på 180 *. Cirka 15 minutter før slutten av stekingen delte jeg folien og lot anda brunes vakkert. Mannen sa at dette er den deiligste anda han noensinne har smakt.

kava, var anda hjemmelaget eller fra butikken? Jeg mener, en av de som trenger å lage mat lenge for å være myke eller ikke?