Matlaging av gås, and, kalkun

Hjemme, fra markedet. Det ble saftig og mykt.

Dette er bra - jeg har heldigvis mitt hjem. Bare sure epler finner du ikke her

Dette er bra - jeg har heldigvis mitt hjem. Bare sure epler finner du ikke her

Og hvis du erstatter fraværet av epler med sure svisker? Jeg liker med svisker og and og gås ... Og tørket frukt selges hele året ...

Om svisker også, en tanke. Bland det for eksempel med ris. Generelt lager de and og kål. Men jeg liker det veldig godt med epler - kjøttet er mettet med aroma, juice og veldig velsmakende. Jeg blander epler med sitronsaft og de blir sure
Og fra buljongen, som vil vise seg etter en halv times matlaging, vil jeg lage en lett zama (suppe med hjemmelagde nudler og syrnet med kli kvass).

Buljongen vil vise seg å være ganske rik. En gang jeg ikke kunne finne sure epler hvor som helst, akkurat som ideen kom opp med sitronsaft (eller sitronsyre). : ok: Som et alternativ - det du trenger!
Jeg elsker svisker, men det forstyrrer alle andre lukter, så hvis du legger til det, så ikke veldig mye (IMHO).

Kokt and til jul, slukte sammen, etterlot en haug med andefett og buljong. Og hva skal jeg gjøre med alt dette gode? Alt er veldig fett, hvor skal det festes?

Hell and eller gåsefett i en krukke og oppbevar i kjøleskapet. Dette fettet er nyttig for mennesker mer enn olje eller annet animalsk fett, det kan brukes til å steke grønnsaker til supper, kålsuppe, steke koteletter, poteter, steke kjøtt osv., Det vil si bruke det i stedet for annet fett, du gjør trenger ikke mye - 1 ss. l. nok

Administrator, takk. Og hva skal jeg gjøre med andebuljong?

Administrator, takk. Og hva skal jeg gjøre med andebuljong?

Med andebuljong kan du lage utmerket kålsuppe, eller sylteagurk med syltede agurker, eller hjemmelagde nudler.
Alt dette går veldig bra med and eller gås.
Hvis buljongen er veldig fet, hell litt av den i en plastkrukke og frys den i fryseren til bedre tider. Fortynn den andre delen med vann og kok den første retten på den
Nyt måltidet

Administrator, takk: blomster: Jeg skal gjøre det !!!

kava, jeg har en flott and og en god stedfortreder. Det eneste er at neste gang tar jeg en større and, eller bedre en gås. Alt er veldig velsmakende, og det er ingenting å legge til eller trekke fra, som de sier. Takk

[LiudmiLka]

LiudmiLka, det er hyggelig å vite at du også likte dette alternativet. Jeg likte det også mer, så jeg bestemte meg for å dele det med alle. Spis til helsen din!

[kava]

kava, vel, det er gått et år siden du lærte meg å bake fjærfe. Til det nye året kokte jeg en indowka-drake etter din oppskrift, pluss at jeg fikk en deilig kjøttkraft fra den, som ikke hadde mindre suksess, men allerede på nyttårsdagene måtte jeg koke den i en emaljert bøtte, fordi av fuglens store størrelse.
Generelt, takk igjen for slike nyttige råd.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, det er hyggelig å høre positive tilbakemeldinger! Jeg bakte også en and til det nye året. Nydelig! Du har rett, overflødig fett smeltet ut under tilberedningen og mye rik buljong kom ut.

Indo-and (døv-dum) - generelt sett en spesiell ting Mye bedre enn vanlige ender. De er ikke så fete, og aromaen og smaken minner veldig om ville ender.

Og jeg likte denne oppskriften på matlaging av en gås, selv om jeg endret den litt for meg selv, og etterlot selve preparatet nesten intakt ... og brukte først denne oppskriften på en and. Han bakte den sammen med halvstekte poteter, siden familien vår ikke godtar luktene av sitrusfrukter, honning og til og med sure epler som fyll for en fugl ...alltid denne fyllingen forble og ble kastet. Etter matlaging i henhold til denne oppskriften endte anda opp med å bli veldig velsmakende, saftig, stekt og vakker, alt ble spist, og potetene også. Her er et par bilder av min andekjøring før matlaging. En av disse dagene, med samme oppskrift, vil jeg lage en gås som veier 4400 kg. Den skal i det minste tine i kjøleskapet i 4 dager, og deretter henge ute i 2 dager. Hvis du vil, kan jeg skrive oppskriften i sin helhet.

Nå venter vi på en enkelt fil, om nødvendigvis en egen forfatteroppskrift - resultatet er interessant

Nå venter vi på en enkelt fil, om nødvendigvis en egen forfatteroppskrift - resultatet er interessant

La oss gjøre det. God jul alle sammen !!!

La oss gjøre det. God jul alle sammen !!!

TAKK!

Jeg liker veldig godt å fylle anda, som mor alltid gjorde i barndommen, med svisker og tørkede aprikoser. Tørket frukt legges tørt (ikke gjennomvåt), de absorberer fett og blir veldig møre og velsmakende. Mor kokte den alltid i ovnen i en støpejernsand, men jeg lager mat i ermet.

Jenter deler. Jeg bakte en kalkun i år til Thanksgiving 27. november. En fugl som veier 4,65 kg. En oppskrift fra landsmannen vår som baker en 15 år gammel kalkun i USA på denne måten. Fyll fuglen med hva som helst, jeg gulrøtter, selleri og løk. Ta deretter Ashanovsky kraftpapirposen, legg den på et bakeplate og smør posen med smør grundig. Jeg har nesten en hel pakke borte. Smør også fuglen med 6 ss. l. smør. og legg et glass buljong eller vann i posen, nakken fremover, i hullet. Fest godt med en stiftemaskin. Og du berører henne ikke mer og mer. Ingen dans med tamburiner, ingen vanning. Ved utgangen får du en rødaktig skjønnhet. temperatur 190-200 gr. Tid 4 kg 2,5 timer, deretter 12 minutter for hver 400 g. Jeg bakte den i 2 timer og 48 minutter. Ta den så ut og la den stå i posen i en halv time. Klipp deretter posen og gå til bordet. Jeg tror for det nye året å lage en gås sånn. Og nå bildet.

Jeg legger til mine egne 5 kopekk.
Siden fuglene mine er hverdagsmåltider, lager jeg en gås, and, kalkun minst 5-6 ganger i måneden. det er derfor jeg ikke føler noen frykt for matlaging, og alternativet "fikk det ikke" er tydeligvis ikke noe for meg.
For ikke å bry deg med å vanne og snu fuglen og andre danser med tamburiner, kan jeg råde deg til å lage fuglene (hvis du bestemmer deg for å lage dem hele) på et rist over et bakeplate med vann (1 cm) . temperaturen for fuglen er 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... så kan du slå den av og la gåsen stå i ovnen. for spesielt store eksemplarer 5-8 kg. matlaging i 4-5 timer ved lav temperatur i området 120-150C.

Jeg deler mitt mislykkede eksperiment. Jeg bestemte meg for å lage en indowka som veier 2,8 kg i henhold til denne oppskriften. 2,5 timer gikk. Miraklet skjedde ikke, inne i blodet, fuktig. Jeg setter den tilbake i ovnen, setter den til 180 grader, vi venter en time til, kanskje det fungerer. Ok, det er salater, snacks, og vi er ikke lenger sultne.

Jeg prøvde en rekke måter, jeg liker det slik:
Spred kadaver av en and eller indowka med salt, en blanding av paprika og la det marinere i en dag. Så smurte jeg en tynnhakket appelsin under skinnet + appelsinskiver og hvitløksfedd inni. For en and på 2,2 kg tok det meg 2 appelsiner og et halvt hvitløkshode. Det koster ytterligere 5 timer. Så i en stekepose og i ovnen. En halvtime ved 230 grader, deretter en halv time ved 180, en time ved 150 og en halv time ved 100. Vel, jeg har som regel fortsatt 2 timer i den stengt ovnen. I dag var det gjester, anda ble malt på 15 minutter, den var veldig øm og velsmakende. I originalen var denne oppskriften med kylling, og der blir den rett og slett bakt i en form og jevnlig helles med juice, men jeg gidder ikke så mye, jeg liker pakken.

Ingen skrev noe om kvede. Fylt and med kvede er såå deilig! Vi vil ha nettopp slike på nyttårsbordet.

[Angelina]

Angelina, vi har nettopp kjøpt en kvede for å fylle en indowka. De har aldri gjort det med kvede før. Fortell oss mer om hvordan du lager mat. Kanskje det er noen finesser.

[Katya]

Katya, Jeg har også en indo-kvinne som venter i vingene))) Gjør som du pleide å gjøre med epler, bare i stedet for epler - kvede. Parfyme !!! Det minner meg om noe av en and i hvitvin.
Ærlig talt gjør jeg alltid uten ekstra bevegelser, som de sier her))). Jeg gned den med salt og pepper, kastet kvede inni (også med salt og pepper), bundet den i ermet og jeg kan sette den i kjøleskapet i 6-12 timer, eller jeg kan umiddelbart sette den i ovnen.

jenter, i går for første gang gjorde en and. Jeg har ikke hatt en slik kulinarisk svikt på veldig lang tid (((((jeg kuttet den opp i tregkokeren, smurte den i marinaden og la den i kjøleskapet i en dag) la den til gryterett i treg komfyr og etter 2 timer fanget den ut av fetthavet. Skrekk. Vi er ikke tilhenger av diettmat, men det var bare forferdelig. På grunn av fettet forsto de ikke engang hva smaken var (og det var nesten ikke kjøtt igjen der))), bare gulrøttene viste seg å være velsmakende. Hva skal jeg gjøre med det slik at fuglen ikke drukner i fett?

Først må du trimme alt synlig fett

Tan, ikke sverge, hvordan er det å kutte av alt synlig fett? fra under huden? Jeg har en mulardand på 3,5 kg, jeg vil bake den på NG. Likte oppskriften.

Skrevet torsdag 24. november 2016 14:44

Jeg liker pakken.

Av en eller annen grunn er pakken min alltid i brann, selv om temperaturen er rundt 150-170 grader. Ermen blir smeltet, i hullene på toppen og selvfølgelig lukter den ubehagelig, og overfører denne lukten til fjærfe eller kjøtt. Hva gjør jeg galt?

Skrevet torsdag 24. november 2016 14:44

Av en eller annen grunn er pakken min alltid i brann, selv om temperaturen er rundt 150-170 grader. Ermen blir smeltet, i hullene på toppen og selvfølgelig lukter den ubehagelig, og overfører denne lukten til fjærfe eller kjøtt. Hva gjør jeg galt?

Luda, er det en gassovn? Jeg elsker også å bake alt i en pose, kylling er så konstant, men i en gassovn brenner posene og bakepapiret. Derfor la jeg anda, kalkunen i en form og på toppen med folie, og så tar jeg den av og lar den grille. Nå har jeg skiftet gass til elektrisk.
Og jeg gjennomborer kalkunen med en sprøyte med olivenolje, legger den i en pose i kjøleskapet, snur med jevne mellomrom posen slik at oljen fordeles jevnt. Etter baking viser det seg veldig saftig.

Jeg har ikke hatt en slik kulinarisk svikt på lenge

Vel, dette er ikke en fiasko, du må først finne ut hvor fett anda er og hvordan du kan lage den
Nesten hvilken som helst and er feit!
Og stuv en and, det er ikke for alle. Derfor, de som ikke er redd for fettgryteender, og det er best å legge mye hele poteter eller surkål (eller alt sammen) på bunnen - de vil absorbere andefett, det vil bli veldig velsmakende, men fettete

Mer eller mindre slik:

Søndagslunsj fra ovnen: svineknoke bakt med surkål og kvede (Admin)

Eller bake anda på risten. På bunnen av formen et rist, og på den hele anda eller i store biter, dekk med folie. Da vil fettet renne ned, og det som er igjen av anda vil være på risten

[Luda]

Tan, ikke sverge, hvordan kutter den alt synlig fett? fra under huden? Jeg har en mulardand på 3,5 kg, jeg vil bake den på NG. Likte oppskriften.

Luda, og hva skal jeg banne, hvorfor skulle det?

Jeg la den marinerte anda på et rist og bake den under folien.
Fettet i seg selv vil renne til bunnen av formen, og det vil være en "nesten diett" anda. Når du er klar, fjern folien, smør den med søt og sur glasur og hold den i 15-20 minutter under høy temperatur - så får du en gyldenbrun skorpe

Nylig har jeg ofte bakt en kanin, en slik and. På et dypt bakeplate kuttet jeg store løk, gulrøtter, selleri, courgette, nylig kvede, dryss med urter og pepper. På denne puten la jeg litt smurt og krydret vilt. For ikke å forbrenne, og forresten overflødig fett fjernes, heller jeg saltlaken under de syltede emnene. Jeg baker lenge, men ikke høyere enn 175 gr. Avhengig av vekt, 1,5-2 timer. And må virkelig ta kjøtt. Så når det avkjøles, legger jeg spillet i formen, samler grønnsaker med en skje med skje, filtrerer væsken med varmt fett. Jeg får duftende smult, selv i brød, hvor som helst.På bein, nakke, vinger koker jeg suppe med surkål og sopp. Vi har en oppskrift her.

Takk for anbefalingene.