Khinkali fra svinekjøtt og storfekjøtt

Khinkali
Kategori: Kjøttretter
Ingredienser
Svin 0,5 kg
Oksekjøtt 0,5 kg
Løk 0,5 kg
Frisk koriander 1 haug
salt, varm rød og sort pepper etter smak
deig 1kg
Kokemetode

Jeg håper ingen blir fornærmet hvis jeg legger ut min khinkali-oppskrift. Jeg bor i Tbilisi. Derfor spiste jeg mange ganger khinkali i khinkali og lagde mat selv. Spesielt hvordan min favorittdeigrullebuffer ble til. Denne typen khinkali kalles kalakuri, det vil si urbane. I noen områder med stor høyde er kjøttdeig påkledd litt annerledes. Men urbane er en klassiker. Så la oss komme i gang. Jeg tilbereder deigen slik. Til 4 kopper mel, 1 ts salt, 1 egg og vann. I prinsippet er deigen nøyaktig den samme som på dumplings. Deigen skal være bratt, men myk å kjevle ut. Jeg kjevler ut på en Kenwood-deigplate i 2-5-7. Den syvende er den mest riktige deigen.Der er bredden på deigrullen 13 cm. Derfor bruker jeg en jernkanne av smeltet smør, kutter jeg sirkler med en slik diameter. Mindre sirkler gjør dem vanskeligere å forme. Jeg tror at ikke alle har et slikt mirakel som en deigpanne, så du har en mer møysommelig prosess. Eller rull deigen til et lag (det anbefales å bruke en mann til dette) eller rull den til en pølse og skjær i biter. Lag en kul ball fra hvert stykke, og rull den deretter inn i en kake med kjevle.

Merk
Nå kjøttdeig. Svinekjøtt med veldig lite fett og gjerne fett biff. Det er hun som gir god juice. Mal kjøtt, løk og koriander i en kjøttkvern, slik at urter og løk frigjør juice. For hvert kilo kjøtt legges det en halv kilo løk. Tilsett salt og litt rød og sort pepper. Spesielt for khinkali om sommeren, før jeg varm rød pepper gjennom kjøttkvernen, tilsett salt og oppbevarer den i kjøleskapet. Jeg liker de store sprutene av pepper. Jeg lager også dumplings med dette kjøttdeigen. For khinkalny må du tilsette vann, hvor mye kjøttdeig som skal til. Det tar 1,5-2 kopper fra meg, for når deigvalsen fungerer, blandes kjøttdeigen med en slikkepott og suger inn mer. Legg en spiseskje kjøttdeig på et rullet stykke deig og form det mens det går. Minst 19 ganger. Fra 300 gram mel oppnås i gjennomsnitt 20 khinkali.

Mens du skulpturerer, tar du forsiktig tak i hver khinkalina i halen, legger den i en tallerken med mel og legger den på et brett. Hvis du lager mye mat, legger du brettet i kjøleskapet når det fylles på. Khinkali kan fryses som dumplings. Kok opp vann i en stor gryte. Ha tre ss salt i 4 liter vann. Når vannet koker, senk forsiktig ett stykke om gangen med en skje med skje, slik at det ikke fester seg til bunnen, men gjør det raskt slik at de koker samtidig. Khinkali skal være romslig i pannen. Når vannet koker igjen og khinkali flyter opp, kok i 10 minutter. Etter 10 minutter, hell et glass kaldt vann i en kjele og la det koke igjen. Da vil ikke den ferdige khinkali holde seg sammen.

Lagt til torsdag 11. august 2016 07:05

Når vannet koker igjen, legg khinkali forsiktig på en stor tallerken eller et brett. Dryss om malt sort pepper. I prinsippet kreves det pepper. Ikke glem å tilberede et glass kald øl. Da vil du få ekte glede. Hvis du har spørsmål om lam, så bruker jeg det ikke. For dette må du ha en armert betong galleblære. Kjære forumbrukere! Hvis du er interessert i oppskriftene mine, se profilen min, dvs. Jeg har ingen bilder. Så snart jeg legger ut bildene, vil jeg be moderatoren om å legge ut oppskriften på forumet. All vennlighet og deilige retter.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, så fantastisk!!!
Hver gang jeg er fornøyd med de nye oppskriftene dine!
Gayane prøvde ikke å sette inn et bilde, det er også veldig enkelt

[Kokoschka]

Kokoschka, Jeg er ikke i stand til det. Ja, jeg har ikke noe å filme med, men datteren min jobber (hun er tannlege) og kommer veldig sliten. Jeg vil ikke anstrenge henne igjen. Men jeg vil jobbe aktivt med dette. Nå er jeg ute av byen. Vi har en tropisk varme. Det er også et buggy Internett.

[Gayane]

Jeg vet ikke hvordan

Gayane, her på slutten av det første innlegget, er det en veldig detaljert instruksjon om hvordan du setter inn et bilde i en oppskrift eller innlegget ditt "Hvordan sette inn et bilde"- ta en titt med datteren din.
Dette gjøres veldig enkelt og raskt: INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Eller rull deigen til et lag (for dette anbefales det å bruke en mann

... med en stemme akkurat nå LO... øh ... lo)))
God setning! Vår mann ~ Gayane!
Pralna! (Og hva er de til?))
Og jeg gjorde Khinkali i går!
(Mannen var ikke hjemme for å hjelpe, Kenwood heller ikke!) Helt alene!
Du må gjøre alt selv! (fra)
Mannen derimot kom da de kokte ... og han måtte spise og suge saften og lukket øynene ...

Åh, hvorfor er jeg ... men ~ mine var diameteren på et underkop ~ målte ikke hvor mange cm det var, men de så ut til å sitte fast. Deigen min er myse. Lydig oooo! Ikke revet.
Og nå skal jeg prøve DINE, vær sikker!
Takke!!! Til bokmerker!

Lagt til torsdag 11. august 2016, 10:27

Etter 10 minutter, hell et glass kaldt vann i en kjele og la det koke igjen. Da vil ikke den ferdige khinkali holde seg sammen.

Jeg visste ikke dette!)))
Interessante og nyttige råd, jeg skal prøve!

[mamusi]

mamusi, Hvis en mann er hjemme, vil han plage ham med et spørsmål, vel, det vil snart være. Generelt elsker mennene våre bare å spise velsmakende.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, oppskriften er fantastisk og nødvendig. takke

[Natalishka]

Natalishka, Til din helse.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Jeg har allerede satt pris på adjikaen din. Jeg elsker førstehånds oppskrifter !! Husk å skrive mer. Arbeidet ditt og alle praktiske ting / tips er så interessant! veldig veldig! Det er nødvendig å gjøre khinkali, ellers har jeg blomstret veldig mye, hack))).

Mmmm, khinkaliki, deilig!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tusen takk for de fantastiske oppskriftene dine, jeg følger nøye med på fremveksten av hver nye, og skriver den umiddelbart ned i notatbøkene mine. Veldig gode oppskrifter, legg ut, jeg gleder meg veldig til nye. Hvis det er, del oppskrifter på bakverk, for eksempel khachapuri, paier, som er populære i området der du bor. Det er mange forskjellige oppskrifter, jeg bruker mange, men jeg vil ha noe nytt. Takk!

Jeg vil også prøve å gjøre dette, men jeg bare sitter og "klør meg i kålrotene" hvordan jeg skal lage dem og fra hvilken side jeg skal bygge så mange som 19 folder

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, og høster du paprika i hvilket forhold pepper - salt?
Lagres den i kjøleskapet?

[nøtt]

nøttIrina er ikke vanskelig. Ta kanten av deigen foran deg med høyre hånd, ta med et lite stykke med venstre hånd og klyp som et trekkspill. Og så videre til sirkelen er lukket. En liten hale skal være igjen i hendene dine. På slutten klemmer du hele trekkspillet godt under halen. du vil definitivt lykkes.

Gayane har et annet spørsmål. I noen forestillinger lagde kokken khinkali, etter å ha laget khinkali, snudde khinkali og rev av et stykke av toppen. Bør dette gjøres eller ikke nødvendig?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, ærlig talt gjør jeg det med øye Men jeg tror for 200 gram pepper vil det være nok 3 ss salt. Men sørg for å fjerne frøene. En krukke med liten nutella var nok for meg i hele vinteren. Tross alt er det veldig skarpt, og du kan ikke sette mye. Men veldig aromatisk.

Lagt til torsdag 11. august 2016 12:41

Vel, hvis du lager veldig store haler, er det bedre å kutte av med saks. Men dette har bare estetisk verdi, og påvirker ikke smaken i det hele tatt. Fordi du ikke kan spise hestehaler

Takk Gayane, hvordan jeg elsker paprika! Jeg vil definitivt gjøre det.
Jeg er veldig fornøyd med denne pepperoppskriften. I fjor lagde jeg 3 halvliter krukker, i år allerede 4 to-liters krukker!

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Lagt til torsdag 11. august 2016 12:45

Hestehaler spiser ikke Gayane i det hele tatt ??? Fikk rett

Hestehaler spiser ikke Gayane i det hele tatt ??? Fikk rett

De holder for dem mens de spiser. Og de spiser faktisk ikke. Men jeg spiser, nåværende shhhh))).

Men jeg spiser, nåværende shhhh))).

Dette er hva det er ... Mine vil definitivt sluke det ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Det spises ingen hestehaler. De er grove og ikke veldig kokte. Så ser vi på halene til hvem som mestret hvor mange khinkali. Etter den 8. pustet jeg allerede. De er store. De hovner opp under matlaging. Og med kald øl er det generelt et eventyr.

[Gayane Atabekova]

Fordi du ikke kan spise hestehaler

Hestehaler spiser ikke Gayane i det hele tatt ???

Her er to alternativer. Noen spiser, og andre ikke.
jeg liker dem

Jeg bor i Tbilisi

Gayane Atabekova, Jeg bodde også lenge i Tbilisi. På gaten Martkopskaya, bygning 3
Og det første jeg ble lært var khinkali. Ja, akkurat slik.
Og nå, uansett hvor hardt jeg prøver å lage en dumpling, blir jeg khinkali. Jeg måtte kjøpe dumplings.
Og krydder - yoghurt med hvitløk og Aaaa salt, begynte allerede å produsere spytt ...

Takk for oppskriften

Jeg spiser også

Gayane! Jeg blir med på entusiasmen og takkene til resten av medlemmene på forumet! Oppskriftene dine er nydelige. Vi venter på deg oppskrifter på alle dine nasjonale retter uten unntak.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaJeg er ute av byen nå, og det er et veldig stort problem med Internett. Jeg vil legge ut oppskriftene så godt jeg kan, og når jeg forbereder meg, legger jeg ut et bilde. Jeg vil bare at alle skal kunne bruke oppskriftene i sommersesongen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Forsto jeg riktig, sirkler med en diameter på 13 cm? Og hvor mye vann går deigen?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fortell meg å koke i buljong forbedrer smaken av henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, jeg tror smaken blir annerledes. Tilsvarende, en mer naturlig smak i vann. Jeg har aldri hørt om khinkali som blir tilberedt i buljong.

Lagt til fredag ​​9. september 2016 13.28

Lisichkalal, Svetlana sirkler med en diameter på 13 cm. Gjorde for bare et par dager siden. Jeg tok 450 gr. mel, 1 t. l salt, 1 egg. Pisk egget med salt i en 250 ml tekopp. og tilsatte vann der 1 cm mindre enn kanten. Jeg elte deigen i en kjøkkenmaskin. Hun ga meg en hvile. Deigen blir mykere og eltes igjen ved gradvis å tilsette 50 gram mel. Så rullet jeg den i en deigvalsemaskin. Generelt skal deigen være bratt og myk, som dumplings.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ja i går, ved et uhell, kom en sending over henkali, så der lager kokken mat.
Kanskje han kaller vann med saltbuljong?
Gayane, legger du bare salt i vannet?

[Kokoschka]

Kokoschka, Bare salt.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, kan du be om !!!
Ta opp mel og vann neste gang. I begynnelsen av emnet om 4 glass og ett egg, så ca 300 gram mel, nå ca 450. Jeg er forvirret. Jeg vil virkelig prøve dumplingsdeigen med et egg, og jeg vil virkelig ha de nøyaktige proporsjonene. Takk for oppskriftene dine

Gayane Atabekova, vær så snill! Ta opp mel og vann neste gang.

Ja, ja, jeg blir med på forespørselen. Og hvis du veier mel og vann, så fortell meg hvor mye kjøttdeig som var igjen til denne porsjonen, og hvor mye som kom ut i stykker.
Dette er veldig viktig for helt uerfarne mennesker som meg. Å i det minste grovt representere omfanget av katastrofen ...
Jeg liker oppskriftene dine veldig godt, skriv mer.
Kjenner du armensk mat også?

Jentene gjorde det alltid med øye, og sist gang bestemte jeg meg for å veie. Derfor er de siste proporsjonene allerede nøyaktig i gram. Jeg lagde to omganger. Det vil si at det tok omtrent 1 kg mel. Kjøttdeig var omtrent det samme. Jeg la til 5 middels løkehoder og en haug koriander. Vann helles 1,5 kopper, for når deigvalsemaskinen fungerer, blandes kjøttdeigen i bollen og tar mer væske. Hvis du blander kjøttdeig for hånd, hell først 1 glass og se hvor mye kjøttdeig som skal til. Hver gang tar han det annerledes. Avhenger sannsynligvis av fettinnholdet. Rør kjøttdeig hele tiden med en skje når det koker for å holde vann i kjøttdeigen. Det viste seg 50 khinkali og 14 dumplings.Barnebarnet elsker dumplings. En del frøs.

Lagt til fredag ​​9. september 2016 17:57

Til min skam kjenner jeg veldig lite armensk mat.

Lagt til fredag ​​9. september 2016 kl

For jenter er melet annerledes overalt, men hvis du legger 1 egg på 300gr eller 500gr, blir det ingen forskjell og tilsett vann så mye som det tar. Derfor veide jeg allerede forrige gang, slik at de kunne bli guidet nøyaktig. Hvis det er kokt khinkali, kan du steke dem i solsikkeolje i en stekepanne. Det viser seg å være veldig velsmakende. Jeg liker også å strø stekt med eddik, men dette er ikke for alle.

Lagt til fredag ​​9. september 2016 kl

Hvis noe ikke er klart, spør.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, det vil si at vi tar svaret 27 som base. OK. Takke. Det er ingen spørsmål om kjøttdeig, jeg kan helle vann og alltid kna.

Ja, 27 veide allerede. Jeg glemte å si legg deigen i en pose, eller la den direkte på bordet og dekk den til med en kjele så den ikke luftes. La den sitte i minst en time, og hvis den blir myk, kan du elte den igjen, tilsett litt mel.

Lagt til fredag ​​9. september 2016 20:06

Kjøttdeig jeg la 1 ss. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tusen takk for oppskriften og tipsene.
Haaa, men det ser ut til at vi trenger å få tak i dette. Jeg gjorde det i 3,5 timer, fra 450 gram mel ble det 21! liten ting og mye kjøttdeig igjen.
Det ser ut til at jeg rullet ut deigen veldig tykt, men på en annen måte brøt den ut av vane.
Jeg gjorde det på en manuell deigpanne, og selv om vi liker min versjon av khinkali, vil jeg kjøpe en dyse til bosh mum5.
Hva skal jeg gjøre med det resterte kjøttdeigen? Frys til neste gang, eller kan jeg bruke den et sted? Han er med vann.

Lagt til fredag ​​9. sep. 2016 20:19

Og jeg er Klara kjøttdeig en halv spiseskje (((ellers kom han ut fra meg ((((

[Svetlana]

Ja, det er en veldig arbeidskrevende virksomhet. Kjøttdeig kan lett fryses til neste gang. Og du kan sette på fylt kål. Jeg tilfører også vann i fyllingen fra kålruller. Jeg har en kenwood med en deigvalsemaskin, og det er utmattende. Da jeg var ung, rullet jeg alt med hendene, men nå kan jeg ikke bruke hendene til noe. Og så var det ingen slike fantastiske hjelpere. Hvis det er en mulighet, angrer jeg aldri penger på utstyr. Jeg må heller spare på noe annet.

Lagt til fredag ​​9. september 2016 21:00

Svetlana, Svetlana vil gradvis fylle hånden din. Fra denne mengden mel skulle det ha blitt oppnådd 30 stykker. Du har sannsynligvis ikke eltet deigen. Hvis deigen er seig, vil den aldri knekke. Alt kommer med erfaring. Neste gang blir det definitivt bedre.

Lagt til fredag ​​9. september 2016 21:16

Jeg vet ikke hva slags system deigen din har. Men jeg begynner å ri på min med et minimum. Det er et to. Ruller du ut med en gang på et større tall, blir deigen revet i filler. Dryss litt mel på deigen når den kjevler ut. Så ruller jeg den til 5 og først da til 7. deigen er tynn, men knekker ikke. Jeg samler stiklinger De ruller ut raskere.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, vel, alt, stresset .... Jeg bestilte to dyser til min Boshik. Deigrull og nudler. I går vinket jeg med hånden.
Den manuelle er litt motsatt, det er den tykkeste 7, og den tynneste 1, jeg gjorde det ved 4, men det var nødvendig ved 3.
Det viste seg store, smakfulle dumplings)))) Det var ingen juice i dem, men jeg tror det var på grunn av kjøttet, det var lite fett.
Det var ikke mye deig, vanlig og nok kjøttdeig.
Det er praktisk og morsomt å spise. For halene. Datteren min, 5,5 år gammel, likte det veldig bra), etterlot 2 haler, og sønnen min, 1,5 år gammel, ble kuttet og han hakk 1 stor dumpling, han lot ikke engang halen)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, mengden juice avhenger av fettinnholdet i biffen, det er hun som gir deilig juice, på mengden løk og vann i kjøttdeigen. Elter du kjøttdeigen i foodprosessoren, vil den absorbere mer vann. Jeg er glad for at barna dine likte det.

Hakket kjøtt ble forstyrret av skurtreskeren, vann helte ca 500 ml, løk 0,5 kg per 1 kg kjøtt, men storfekjøttet var ikke veldig fett ...
Og prosessoren blandet deigen, men han hadde ikke nok styrke til å kna, deigen viste seg å være kul. Og jeg ble ikke hender, da ville jeg ikke leve opp til middagen i det hele tatt)

[Lisichkalal]

LisichkalalSå det eneste problemet var biffen.Neste gang, ta det fetere biffen eller tilsett bare fett til det resterende kjøttdeigen, og det blir definitivt juice.

Ja, og jeg vil være fornøyd, også med automatisk rulling)))