Kål paier

[rika]

rika,

Har du skiftet gjær? Hvor varm er ovnen (den forvirrer meg, overopphetet du deigen der?), Ble ikke gjæren hellt i den varme melken? Å løfte halvannen gang er ikke nok. Stiger 2-3 ganger! I en time +10/15 minutter, enda mer.

Så.
1. Bytt gjær. Kjøp en ny pakke tørre eller friske direkte (det er bedre i et supermarked, og ikke i noe telt / butikk. I supermarkeder blir lagringsforholdene vanligvis observert og omsetningshastigheten er god, dette garanterer friskhet) og ikke lagre hvor som helst unntatt i kjøleskapet. Verken pakket eller åpnet.
2. Vi tar varm melk. Ikke varmt, ikke varmt, men behagelig varmt. Temperaturene på hendene dine. Maksimum!
3. Nå gjærer vi ikke i ovnen, men på bordet / nattbordet og dekker den med en plastpose (bare for ikke å tørke ut). Velg det varmeste stedet på kjøkkenet (ikke på en radiator! Det er veldig varmt der). Gjær til økningen er minst 2 ganger. Jeg liker å vente på 2x økning, kna og la den heve.

Eller ovnen er helt slått av (ikke varmet opp først, ikke berør denne ovnen i det hele tatt))) i den en bolle deig (du kan ikke dekke den, den tørker ikke ut) og omtrent en liter kokende vann i et krus. I dette tilfellet er en time definitivt nok, du vil se at deigen har hevet kraftig.

Du har et klart gjærproblem. Enten er de halvdøde i utgangspunktet, eller et sted i prosessen de overopphetes og dør. Mangel på heis er bare gjær.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Nata, deigen min vandrer i 2 timer, eller enda mer. Jeg legger mye mindre gjær enn i henhold til oppskriften, men jeg har dem ganske aktive, og dessuten vil jeg bedre holde litt mer tid på gjæring, men jeg vil redusere gjærmengden. I dette tilfellet begynner deigen å passe igjen, selv når du former paiene. Jeg har en mistanke om at kanskje Rika elter deigen litt "kjøligere" enn nødvendig? Jeg hadde et øyeblikk da jeg etter en lang pause kom tilbake til gjærdeig. Og så husket jeg alt og nå veier jeg melet på vekten, men legger det "med øye". Noen ganger gjenstår alt, noen ganger litt.
Natasha-Rika og jeg meldte oss på statsministeren, vi vil prøve å lete etter problemet.

Jeg har gjort denne oppskriften mer enn en gang og alltid det samme problemet. 1 Når det er korrektur, øker paiene ikke i det hele tatt, og når de stekes, hever de seg litt, selv om selve deigen gjæres normalt og

Det samme problemet med NOE gjær, i ALLE ovner, med NOEN fylling, i henhold til ALLE (prøvde) oppskrifter,alt liv... Og dagen etter er paiene helt uinteressante. Jeg leste FSYU! emne, alle strålende anmeldelser, vel, jeg tror endelig frelse!
Men Fig ingenting som det, alt er som alltid. Er dette karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Så du gjør en feil hver gang. Det virker for meg - varm væske helt i begynnelsen. For det ødelegger gjæren og er den vanligste feilen. Det handler ikke om oppskriftene. Teknologien må korrigeres et sted.

Natasha, takk for rask respons, men angående den opprinnelige temperaturen samvittigheten min er klar Jeg gjør ikke feil, det er jeg sikker på. Jeg prøvde alt jeg vet, og svampen, og den uparrede, og med to slag og uten, og gjæring i kjøleskapet. Brød er alltid greit, paier, vel, IKKE DET
Spisere, selvfølgelig, ros, men jeg ser, GALT !!!

Lim- og kålpai fra samme deig er halvannen ganger forskjellig i høyden!
Jeg kan ikke feste et bilde)

Så med meg med korrektur og heving, vel, uansett hvordan.

Jeg tenker, kanskje vi vil rulle den tynt ut, jeg vet en slik synd bak meg, alle vil ha en mindre deig, mer fylling

Jenter, husk at brød og muffins (mange muffins) er to forskjellige ting. Baken er vanskeligere å løfte, deigen blir lavere. Dette er ikke en fransk bolle.

Brød og kålpai fra samme deig er halvannen ganger forskjellig i høyden

Bake igjen i dag, jeg trodde at resultatet ville bli en fiken, fordi ryggen min gjorde vondt og på en eller annen måte gjorde alt klønete. Men likevel var kaken en suksess. Jeg plaget ham nesten ikke engang etter at jeg hadde dannet ham. Jeg sto i bare et par minutter og la den i ovnen. Han var allerede i det og kom opp. Så hvem som ikke lykkes, se etter årsaken. Oppskriften er flott, den fungerer.

Jeg tenker, kanskje vi ruller den tynt ut, jeg vet en slik synd bak meg, jeg vil alle ha en mindre deig, mer fyll

Prøv å lage en enkel kake.

[LenaV07]

som ikke lykkes, se etter årsaken.

LenaV07Ja, det er derfor jeg kom hit, eller kanskje feil adresse?

[Nata]

Nata, Veldig fine paier! Jeg leste selvfølgelig ikke alle 80 sidene, beklager. Nata, har du et bilde av hvor paier blir kuttet? Jeg har et spørsmål her, det plager lenge https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Spørsmål - Hvorfor er det ingen deig i bunnen av kaken? Fordi endene ikke vrir seg ned, mest sannsynlig. Dette er deigen i bunnen av paien. Uten denne vridningen er ikke deigen nok, tynn i bunnen. Dessuten, noen ganger slutter ikke endene mine seg, så "fester" jeg dem i sømmen. Det er nødvendig å fjerne og vise, så blir det tydeligere.

Jeg fester dem deretter i sømmen.

Jeg også

Det er nødvendig å fjerne og vise, så blir det tydeligere

og hva - det nærmer seg allerede midnatt, det er på tide å legge deigen))) og forme paier, og fotografere og spre)))

Jeg også, hva - det nærmer seg allerede midnatt, det er på tide å sette deigen))) og forme paier, og fotografere og spre)))

Uansett. Det er på tide!

Jeg har noe å håpe på i det siste. Det er verken lyst eller styrke til å stå opp fra den bærbare datamaskinen. Murrr ...

Jeg har det! Takk så mye! beklager å spise mange paier. Sannsynligvis ikke snart vil jeg teste med testen. Og så vil du !!!!!!!

Uansett. Det er på tide!

Jeg har noe å håpe på i det siste. Det er verken lyst eller styrke til å stå opp fra den bærbare datamaskinen. Murrr ...

kaneshna, som baker paier på mandag!

vel, ære for ham! og jeg trodde at noe var galt med meg)))

[Nata]

Nata, moren min ga meg en notatbok for oppskrifter da jeg var 14 år, det første nordiske melet, en oppskrift kuttet fra melemballasjen, har blitt limt inn i notatboken i over 20 år))) og jeg glemte det, takk , snill person)))

[Yarik]

Yarik,

Ja! Det var det! Notisblokk - last ned. Dette er ikke en gang en bærbar PC, men en relikvie!)))

Å, jeg har også en slik notatbok

[Nata]

Nata, men det er så interessant å bla gjennom det, de første oppskriftene, så å si, de første bragdene)))

LenaV07, det er derfor jeg kom hit, eller kanskje feil adresse?

Etter adresse eller ikke - det er bare du som kan bestemme. Avhengig av resultatene, antar jeg.
Det ser ut til at du har et problem et sted på dannelsesstadiet. Jeg leste ovenfor at du også er misfornøyd med resultatet i den store kaken? Kanskje det er sant, i utgangspunktet triller du deigen tynt? Vel, siden den oppfører seg "anstendig" i brødet, så er alt i orden med selve deigen.

Og i dag tenkte jeg og tenkte med hva jeg skulle lage en kake, og så skjønte jeg at jeg vil ha den med fisk. Takk, Natasha, for den fantastiske deigen! Laget med 500 gram mel.

[Yarik]

Yarik,

Og vertinnen har det håndtaket hun trenger. Glatt, pent, blooper!

[Nata]

Nata, Takk!

[Yarik]

Yarik,
Kaken er super! Hvordan støpes en slik skjønnhet? Jeg baker vanligvis en åpen kake, og den er alltid ujevn. Det ser ut til at jeg prøver å rulle ut bunndegen og deretter flate den ut i bakeplaten med hendene, men under steking blir det klart at et eller annet sted var det mer deig, et sted mindre. Det er ikke kritisk for familien, de spiser alt, men jeg vil i det minste komme nærmere idealet.

[Elena]

Elena, den er støpt enkelt, to lag, ett mindre på bunnen, det andre litt mer på toppen, legg fyllet, dekk til med et stort lag, fest det ordentlig, flatt det med fingrene eller håndflatene, og stikk dette flatt del under kakens bunn. Vel, noe sånt som dette)))

[Yarik]

Yarik,
Og hvordan er det mulig å fordele deigen jevnt og rulle den til et rektangel? Jeg former allerede deigen til et "brød" og begynner så å rulle det ut, men likevel ordner ikke rektangelet seg, og selve deigen prøver alltid å krympe til sin opprinnelige størrelse. Maksimum er en oval, men du vil ha den samme skjønnheten som din. Kanskje noen bestemmer seg for å skyte prosessen?

[Elena]

Elena, hvis den rette linjen krymper sterkt, sterkt, så kanskje for mye mel, eller kjevler det ut lenger, blir det gradvis mer lydig, jeg kan heller ikke få et perfekt rektangel, men jeg trenger ikke egentlig det, denne deigen strekker seg perfekt, der den mangler, stram den litt, og ujevne kanter går fremdeles under bunnen))) Ett råd, ikke gjør kantene små, cm 3, og normal korrektur, uten at disse kanter i ovnen kan krype ut .

I går bakte jeg en kake til mannen min på slutten av økten, det ble fantastisk. Til slutt er jeg fornøyd med resultatet, når det gjelder skjønnhet. Ingen bilder, ta mitt ord for det. Chucha,

[Elena]

Elena, vi tror, ​​vi tror))))

[LenaV07]

LenaV07,

Her er for deg - tror jeg! du snakker veldig overbevisende!)))

[Yarik]

Yarik, fugleskremsel, Du er fuglene mine ...

du snakker veldig overbevisende!)))

Hei, saken for sølvbryllupet kommer, hun lærte meg å knuse: "Hvis du ikke kan, vil vi lære, hvis du ikke vil, vil vi tvinge deg"!

Takk fugleskremsel, bakt i dag. Jeg kjøpte forferdelig mel, deigen tok lang tid. Bakt med pølse, kål og boller. Jenter, jeg baker et spørsmål sent på kvelden, kjøler det på et bakepapir med en klut. Så la jeg den i posen. Jeg baker veldig sent, og det er ikke tid til å vente på avkjøling. Kan tas i sekken med en gang?

De vil svette i posen og bli våte hvis de ikke blir avkjølt.

[nikitos]

nikitos,

Hvis jeg legger den i en pose, pakker jeg den inn i to håndklær. Håndklær tar bort fuktighet.

Jenter, vil le? Nylig har jeg her konsultert hvorfor paier stikker ut. I dag gjorde jeg det på MK. Sannsynligvis klarte jeg ikke alene, armløs, å lukke paiene: girl_cray: Jeg trente i dag. Det var, det var, men dette har ikke skjedd ennå. Det er bra at det ikke er for gjester. Dette er en vidocq etter at de kom opp og jeg oljet dem og la dem i ovnenFor en skam: oops: Natasha! Jeg er en dårlig student, de lå fast foran øynene mine. Da jeg skulpturerte i dag, skjønte jeg at jeg tidligere hadde støpt dem på samme måte før MK-en din, bare senere, da jeg pakket hjørnene igjen med fingrene, gikk jeg over deigen med fingrene, nok en gang dekket jeg dem helt. Jeg trodde det er derfor bunnen min er tynn på grunn av dette (dette er mitt andre spørsmål)

[ledi]

ledi,

Vera, de falt på din side. Det vil si at porten hindret dem i å ligge flatt på bunnen, og du insisterte ikke))). Ikke vær redd for dem, sett dem nøyaktig. Med fatene trykker du på / trimmer litt med fingrene, om nødvendig, "still" som forventet. Hvis de faller, viser det seg at klemmen er på siden, 2 i luften. "Når det er korrektur, er dette det svakeste punktet - sømmen. Langs den kan den lett begynne å åpne. Det er nødvendig å lime den rett opp og den fast / stikker. masse / stikker sammen under vekten av paien, og alt er OK.

Sannsynligvis den eneste jeg er armløs

IKKE ALENE
Og jeg la merke til at hvis deigen lukter margarin (tilsynelatende smør av lav kvalitet), kan jeg IKKE blende den

Jeg har ALDRI laget en deig på margarin, så jeg kan ikke engang forklare noe med tanke på hvordan deigen på margarin blir klemt. Jeg har alltid bare gjort med krem ​​eller ghee.

de falt på din side.

Natasha, det jeg ikke gjorde mot dem. Jeg presset dem mot bakeplaten, og formet deretter kaken, som du sier. Men de kommer opp og faller om.
Det ser ut til at denne gangen deigen min ikke er veldig myk. Det holdt meg ikke engang til hendene mine. Vanligvis henger det fast, jeg smører hendene mine med vegetabilsk olje for å rulle ballen. Og også min feil, det skjønte jeg i dag. Jeg kjevler aldri ut kulen, elter den lett med fingrene, som om jeg lager en depresjon i kulen (det viser seg formen på en hatt) og fyller fyllet der, så får jeg mye på kanten av deigen . Jeg vil ha litt mer deig i bunnen. Skrev du det tydelig? Kanskje det er derfor de er ustabile og trener. Neste gang skal jeg gjøre alt i henhold til reglene.
Jeg fortalte datteren min i dag (hun er 22 år), og hun forteller meg at hun legger paier på et bakepapir nær hverandre og da er det ikke synlige sømmer og deigen er jevn ovenfra og nedenfra. Men jeg liker ikke dette alternativet på grunn av de hvite fatene i kaken

[ledi]

ledi, Vera, i dag bakte jeg to deiger, rullet dem ut med kjøtt, klemte dem med en båt, lagde endene, hvor de konvergerte, hvor ikke - hun blindet den med en kam (søm) og passerte den alltid, deretter støpte den med begge hender . sto stødig. og den søte versjonen - Zvek-buktene - som deg, uten å rulle, der er deigen mykere, samler den med en pose, deretter til høyre med en båt, og avrunder den, du må flate den på slutten av støpingen , eller form den med to palmer.

Jenter, jeg tok et bilde i dagslys. I dag smakte jeg på den, deigen er ikke luftig, så jeg overdrevet den med mel. Dette er sannsynligvis grunnen til at de falt om. Men bunnen av deigen er litt mer.

Jeg har ALDRI laget en deig med margarin

Jeg lager deig med margarin nesten hele tiden. Det påvirker ikke liming i det hele tatt. Og paiene med kirsebær lekker litt, og jeg bestemte meg for å finne ut hvordan jeg skulle unngå dette. Jeg rotet gjennom Internett og fant ikke svaret på dette spørsmålet. De flyter med stivelse, semulegryn og brødsmuler ... Jeg tror dette skyldes sukkeret som tilsettes bærene. Han smelter liksom deigen. Jeg kjempet med dette, og la midten av kaken ligge igjen for kaken, og kantene som vi vil lukke opp, tynnere. Selv om jeg i prinsippet alltid gjør dette slik at det ikke blir for mye deig i bunnen av paien. Og det viser seg at sømmen i seg selv er en kam og + ender, som vi også pakker ned og som et resultat er tynn øverst og tykk i bunnen (i den ferdige kaken).

Og paiene med kirsebær lekker litt, og jeg bestemte meg for å finne ut hvordan jeg skulle unngå dette. Jeg rotet gjennom Internett og fant ikke svaret på dette spørsmålet. De flyter med stivelse, semulegryn og brødsmuler ... Jeg tror dette skyldes sukkeret som tilsettes bærene. Han smelter liksom deigen.

Derfor bestemte jeg meg selv, for ikke å slite med liming, lager jeg søtsaker med en stor pai

[Albina]

Albina,
Også et alternativ. Noen ganger er det imidlertid nødvendig å "små porsjoner". Jeg kan ikke si at det var kritisk for meg, selv om jeg ikke la til noe i fyllet, bare kirsebær og litt sukker. Vel, et par paier har lekket, ikke skummelt. Så denne deigen oppfører seg helt fint med kirsebær.

Du trenger bare å ta opp en video med å stikke opp))).

[Nata]

Nata, Jeg vil bare være glad hvis du har tid til dette.

[Nata]

Nata, takk for deigoppskriften))) laget en kake)))
det yngste barnet mitt spiser vanligvis bare fyll og litt bunn
og i går spiste jeg all deigen, sa den var deilig)))))