Pølse hjemme

Ikke glem kjøtttermometre (hvis ikke tilgjengelig) og hylster

Det er termometre (så mange som 2 stykker), men skjellene ... hvor vanskelig det er for en amatøroppfatning Hva, eller rettere med hvilke som skal begynne å prøve? Tanya, jeg torturerte deg, beklager

[flirende]

flirende,

hvor skal jeg starte

Det kommer an på hva du skal lage mat ...

Å, bare ikke fra tarmene))) Jeg har aldri sett dem i mitt liv
Sannsynligvis fra et kollagenhylster - Pølse skrev om det. Kort fortalt begynner jeg å lære materiell

Kunstige foringsrør er av to typer - gjennomtrengelig og barriere. Permeable inkluderer alt naturlig, protein (kollagen), viskose (cellofan) og noe polyamid (men hjemme gir de ikke mye mening). Barrieren inkluderer polyamid enkellags og flerlags foringsrør, de er varmekrympbare og ikke varmekrympbare.
Basert på min erfaring med å kommunisere med hjemmelagde pølser (vi har ganske mange av dem i regionen vår, vi åpnet til og med en butikk for dem), kan jeg si følgende. For pates og brawn tar de en barriere av polyamid, og for pølser, enten naturlig eller permeabelt protein.
Det er en advarsel når du velger skinn. I gjennomtrengelige hylster mister pølser fra 5 til 10% i kokte pølser og skinke under varmebehandling og opptil 20% i halvrøktede pølser. I ugjennomtrengelige skall er tapet 0%.
Derfor blir fuktighetsmengden redusert med 10% i formuleringene av skinke og pølser, som er fylt i barrierepolyamidhylser, sammenlignet med formuleringen for permeable hylster.

Tatiana M! Og hvor de kan du lese i detalj oppskriftene om pølsene dine? Jeg kjøpte alt, jeg vet ikke hvor jeg skal begynne ... Jeg så nok av bildene dine, generelt spyttet det spytt ..

[NadinAn]

NadinAn, takk, besvart personlig ...

Hjemmelaget pølse Krakowskaya halvrøkt, premium, ifølge GOST 16351


Halvrøkt bryst og ribbe

[Tatiana M.]

Tatiana M., fantastiske bilder og oppskrifter
Jeg løp allerede til ki, leste den og beundret ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Takk!

Krakow mitt
svinekjøtt (skulder) 600 gr
Kalv (hals) 400 gr
Svinekjøtt (brisket 600 gr
Bacon (røkt) 150 gr
Krydder for salting av kjøtt beriket med BIOWIN 10 gr
Pølsekrydder BIOWIN 5 gr
Kaliumnitrat 2 g
Grovt salt 5 ss l
Proteinhus for pølser BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinariske tråder 30 cm
Tørket hvitløk eller granulert 5 g
Pølsefyller BIOWIN 1pc

Krakow mitt

Sannsynligvis velsmakende, men dette er ikke Krakow, Krakow har ikke en slik sammensetning og et slikt kuttemønster ...

[pølse fra Tatiana M. "hjemmelaget svinekjøtt (messing)"]

Og her er mitt sted pølse fra Tatiana M. "hjemmelaget svinekjøtt (messing)"
🔗
Svært velsmakende!! Saftig! Duftende!
Beklager kvaliteten på bildet: Jeg tok pølsen til foreldrenes dacha, jeg hadde så hastverk med å ta et bilde at jeg ikke en gang klippet av halen og tråden.

Vakker livmorhals! Jeg vil bare ha en ny skorpe med brød - og det er det, livet er bra!

Det er meg ga en hale lagde livmorhals selv? Damn det! Hvorfor livmorhals? Du bør i det minste gå og lese om hvilke typer pølser og hva som betraktes som en servilat spesielt

W en slik tegning kalles livmorhals. Hvis fettet er mindre og klarere, så kan du ringe salami :)

Og her er min flekkete pølse

Perfekt !!!

Så livmorhals og salami er forskjellige i fettstørrelse? En hel vitenskap ... for meg _{Jeg håper farvel ...}det er bare en pølse i henhold til en annen oppskrift. Som det en gang var "brød i henhold til *** oppskriften", til jeg forsto prinsippet .. Jeg vil gjerne forstå hemmeligheter pølse

Ja. faktisk - størrelsen på fett. Vel, og dens mengde. Salami inneholder opptil 50% fett, men gjæring og forsuring av kjøttdeig er sterk.
Og du fikk nesten den sovjetiske servelaten i henhold til GOST-oppskriften - vel, jeg mener en tegning.

Sannsynligvis velsmakende, men dette er ikke Krakowskaya, Krakowskaya har ikke slike Les mer: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0komposisjon og et slikt kuttemønster ..

Oppskriften er hentet fra kokeboken som fulgte med pølsesprøyten. Navnet på pølsen var akkurat det, bare emballasjen, eller rettere sagt hylsteret ble hentet fra en annen I stedet for svinetarmen laget jeg den i protein.

Ja, vi hadde allerede en vits om Krakow-pølse - i Krakow blir enhver pølse Krakow-pølse :)
I Tyskland lages Krakow-pølse også i rette brød. Men her i Russland - standarden - skal Krakovskaya være i ringer. Dette er fremdeles prof. Preobrazhensky bemerket :)

Takk for vurderingen! Kan ikke forestille meg hvor fornøyd jeg er !! Det var hyggelig å gjøre! Fordi oppskriften er enkel og rimelig! Takk, selvfølgelig, til forfatteren! Det var litt nervøst å bearbeide termisk, fordi ovnen min ligger som en grå vallak, men da er det såååå fint å avkjøle sterke fulle barer, kutte dem, behandle dem !!!!!! Og nå er jeg bare begeistret med glede og stolt av meg selv!

Oppskriften er hentet fra kokeboken som fulgte med pølsesprøyten

Det er også mange ting skrevet på gjerdet ... Alt dette er små ting, det viktigste er at du liker det, men du kan gi det navn hva du vil ...

da er det såååå fint å avkjøle solide fulle barer, kutte, behandle !!!!!!

Det er sikkert !!!

Det er også mange ting skrevet på gjerdet ... Små ting er alt dette, det viktigste er at du liker det, men du kan gi det navn hva du vil

Dette er hva alle synes om den sminkeoppskriften!

alle tenker på en sminket oppskrift

Fordi pølse ikke ser ut som Krakowka i det hele tatt ... Krakowskas sammensetning - biff, svinekjøtt, fersk brisket, salt, natriumnitritt, glukose, malt svart / hvit pepper, hvitløk, allspice ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Innlegg: 117
Ble takket 61 ganger
Takke
Sted: Rostov ved Don
Vis profil Privat melding (Online)

Pølse hjemme "Svar # 1240 I dag kl. 21.30"
Fremhevet sitat
Ja, vi hadde allerede en vits om Krakow-pølse - i Krakow blir enhver pølse Krakow-pølse :)
I Tyskland lages Krakow-pølse også i rette brød. Men her i Russland - standarden - skal Krakovskaya være i ringer. Dette er fremdeles prof. Preobrazhensky bemerket :) Mer: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

I dag lagde jeg endelig en kokt-røkt svinepølse og røyket brystet.
Gjorde en smaksprøver - deilig
Bilderapporten min

Hva kan jeg si - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikTakk, jeg brukte røykeriet for første gang. Lukten er så interessant, det ser ut til at jeg spiser ekte røkt kjøtt for første gang.

[NatalyMur]

NatalyMur, ja, navnebror, dø - du kan ikke reise deg fra en slik skjønnhet
Jeg tar av meg hatten foran slike håndverkere - for meg er det akkurat som å fly ut i verdensrommet

[flirende]

flirendeTakk for de gode ordene. Det viste seg at alt ikke er skummelt i det hele tatt, du trenger bare å ønske det. Og de sverger allerede til meg, mumien sa at røkt mat var dårlig for meg, selv om de tok med seg noen pølseringer ...

[Tatiana M.]

Også pølse nå
Her tar du det - "Cool" hjemmelaget pølse fra Tatiana M.
🔗

[Tante Besya]

Tante Besya, Å, hva en skjønnhet, og hvor kan du se oppskriften din? Har du noen gang brukt et røykhus?

Takk! Nei, det viser seg en så vakker farge fra ovnen! Jeg har Brand, og jeg kan ikke sette en bar der inne, spesielt siden jeg gjorde nesten 3 kg. En oppskrift fra kitochkaru-siden, det er en trinnvis oppskrift - skriv inn nettstedssøket "Cool" hjemmelaget pølse, her er lenker fra dette nettstedet forbudt

[Tante Besya]

Nooo gutter jenter, det er umulig. Også tante Besechka med deilig mat. Bare et hode av! Tante Besya, og hva er dette skallet så tegning din nydelige pølse?
Det er det, jeg begynner å studere materiellet Så jeg vil ha velsmakende - ekte

I dag lagde jeg endelig en kokt-røkt svinepølse og røyket brystet

Utmerket !!! Det er sant at bildet ikke er veldig - ikke veldig synlig - alt er rødt ...

Her tar du det - "Cool" hjemmelaget pølse

Bravo !!!

[Tante Besya]

Tante Besya, nydelig pølse - Jeg drømmer om å lage en ... Jeg venter på et termometer til ovnen, selv om du kan gjøre det med de til kjøtt ... se ... hvordan vi melker røkt kjøtt - vi våger en slik pølse. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M.takk, bildet er veldig dårlig - noen rosa farger ... dette kuttet er allerede spist, så neste gang jeg tar et bilde igjen - er det vanskelig å gjøre med gjestene ved bordet ...

Ja ... Jeg vet ikke hvordan jeg skal ta bilder, jeg har ikke noe talent
Proteinskall, slik jeg forstår det. hva er hun laget av biffårer

Ja ... Jeg vet ikke hvordan jeg skal ta bilder, jeg har ikke noe talent

Vel, ja, bildene dine er bare flotte, jeg vet ikke hvordan jeg skal ta bilder ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Jeg er enig med forrige høyttaler. Bildene er flotte, men pølsen - ingen ord

Vel, litt fra meg, om en piknik ...

Grillede svinepølser


Grillet svinepølse med pepper



Grill - hvitløkspølse med løk



Grillede elvefiskpølser


Duftende grill - Pervomayskaya pølse

[Tatiana M.]

Tatiana M., hvordan skal du sove nå ...
Nå vil jeg ha slike pølser ...

Nå vil jeg ha slike pølser

Sommeren er fortsatt lang ...

Så appetittvekkende !!! Tanya, hvor lærte du å fotografere så vakkert?!

hvor lærte du å fotografere så vakkert

Interessen for matfotografering kommer med erfaring ...

Så appetittvekkende !!! Tanya, hvor lærte du å fotografere så vakkert?!

Nøyaktig! På det andre bildet er til og med røyk synlig og røde kull ...

[Tante Besya]

Tante Besya - Hvilket volum av sprøyten din og hvor fikk du den? I dag fylte jeg kjøttdeig til "Cool" pølser gjennom kjøttkvern - jeg ble overrasket over hvor mye og godt jeg kjenner matte. Russisk folklore Det er skrekk

[nøtt]

nøttSprøyten er vannrett, 3 liter, og jeg tok den her: 🔗 på forskuddsbetaling med levering av transportselskapet VESCH !!!