Pølse hjemme

[Tante Besya]

Tante Besya -takk, vil jeg tro

[Tante Basie]

Jeg vil ha en pølsesprøyte som deg Tante Basie... I går lagde jeg pølser og sprøyten min brøt. Mennesker! Ikke kjøp sprøyter som heter "Sausage Maker PG-392". Først var det et problem med å fikse det til bordet; det holder seg ikke normalt. Og i går brøt han seg bare ut av stativet, og om det ikke kan festes til det, er ikke veldig klart - jeg er ikke sterk i denne saken, materialet er aluminium - jeg må nok bruke kjøttkvern med dyse for nå ...

Jenter, eiere av sprøyter, hva du må ta hensyn til når du kjøper en sprøyte - de vil bringe den til meg i dag, men jeg aner ikke hva og hvordan

[nøtt]

nøtt, beklager nysgjerrigheten, hvilken modell?

Jeg skrev i en personlig

[nøtt]

nøtt,

Jenter, eiere av sprøyter, hva du må ta hensyn til når du kjøper en sprøyte - de vil bringe den til meg i dag, men jeg aner ikke hva og hvordan

Irsk, alt er veldig enkelt der, som en trikkeskinne, sjekk stempelbevegelsen. Vel, og se rent visuelt slik at det ikke er bulker eller riper.
Lykke til og deilige pølser med den nye assistenten din!

Nylig lagde jeg en pølse, tok ca 50/50 svinekjøtt og kylling, det ble sååå deilig

[Sand]

Sand, vel, veldig appetittvekkende pølse

Nylig lagde jeg en pølse, tok ca 50/50 svinekjøtt og kylling, det ble sååå deilig

for en skjønnhet!!!!! Bravo !!!

Veldig appetittvekkende

Takk jenter

Jeg tilbyr Nitritesalt (matsalpeter - Peklosalt) i Kiev
Salg fra 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitritesalt (matsalpeter - peklosalt) for hjemmeproduksjon og industriell produksjon av kjøttprodukter.
Eurostandard. Opprinnelsesland - Polen.
Sende over Ukraina på bekostning av kjøperen
Nitritesalt er et skritt fremover i kjøttforedling. Produksjonen av nesten alle produkter er på en eller annen måte knyttet til bruk av salt. Samtidig bestemmes retningen av prosessene som forekommer i kjøttsystemer i nærvær av natriumklorid i stor grad av den kvantitative og kvalitative sammensetningen av kjemiske urenheter, samt nivået av mikrobiologisk forurensning av det brukte spiselige saltet. Spiselig salt er delt inn i raffinerte og uraffinerte typer. Uraffinert - stein og bur (hav) salt. Berg- og saltsalter inneholder et stort antall mikroorganismer, inkludert halofile (saltelskende), som forårsaker uønskede forandringer i produktets farge og fører til en kraftig reduksjon i kvalitetsindikatorene for det ferdige produktet og en redusert holdbarhet . Det mest lovende for bruk i næringsmiddelindustrien er vakuumsalt, uten urenheter fra tungmetaller, ioner og halofile bakterier. Konservering Innføring av natriumklorid hemmer utviklingen og veksten av mikroorganismer, og reduserer mengden fri fuktighet de trenger i kjøttprodukter. Derfor undertrykker salt bare bakterier og muggsopp, men dreper dem ikke helt. Natriumnitritt ødelegger spormikrofloraen og trenger gjennom membranen inn i bakteriecellen, og forhindrer dermed dens utvikling. Color Nitrite samhandler med myoglobinet i kjøttet, hvorved nitrosomyoglobin dannes, noe som gir en rosa-rød farge til produktet etter varmebehandling. Å øke nitrittmengden vil føre til en mer intens fargedannelsesreaksjon og vil øke holdbarheten til det ferdige produktet. Smaksbordssalt danner en viss smak av kjøttprodukter, og det er fastslått at kombinert bruk av salt og natriumnitritt forbedrer smaksuttrykket betydelig.Natriumnitritt har en antioksidant effekt i forhold til lipider, forbedrer de organoleptiske egenskapene til kjøttprodukter og deres holdbarhet. Rent natriumnitritt er et gift, derfor anbefales det å bruke et nitritsalt for å eliminere muligheten for en overdose av natriumnitritt i det ferdige produktet og for å beskytte din produksjon.

Jeg tror at nå vil de bære forslagsstilleren bak yurten :)

Det er riktig

Jeg gjør det i dag
takk for detaljert oppskrift!
Jeg ønsket det lenge, men på en eller annen måte nådde ikke hendene mine

I dag skjedde det noe rart med hakket pølsekjøtt. Jeg lagde kjøttdeig for røyking, tilsatte nitritsalt, sto i en dag. Jeg fikk den, av en eller annen grunn ble den grå .... Saltet var sjekket, jeg tok det allerede fra denne pakken og alt var bra. Den andre delen av kjøttdeig - jeg ville lage pølser av typen til steking - i denne delen la jeg bare bordsalt - da jeg fikk den, er kjøttdeigen rødaktig. Hvis jeg ikke var 100% sikker hadde jeg trodd at jeg hadde blandet saltet.
Bildet viser en pølse, som jeg ønsket å lage til steking, men en del av det første kjøttdeigen kom i den. Den øvre delen er hakket nitritt, den nedre delen er med bordsalt.
På bildet - fortsatt rå pølse.
Spørsmålet er, hva kan det være? Tankene klatrer på at det var noen kjemikalier i kjøttet og de reagerte med nitritsalt ...
SOS !!!
Nå er brødene med nitrittpølse i ovnen. Så skal jeg vise deg hva som skjedde ...

Ikke bekymre deg. Dette er den normale fargen på kjøttdeig på toppen av beholderen, der den kommer i kontakt med luft. Uten oksygen, inne i lagene, forblir fargen lys rosa.
Men pølsen vil fremdeles vise seg å være standard, rød.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nei, dette er fargen på hele kjøttdeig med nitritsalt ... Derfor er jeg bekymret ...

det kom bare til blandingen av kjøttdeig :) beklager :) Hva skjer - grått kjøttdeig med nitritt etter matlaging blir rosa, og rosa med vanlig salt blir grå :)

[Kolbasnik]

Kolbasniktakk for at du roer deg i morgen, jeg avslutter abonnementet på hva som skjedde ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, da de spiste all pølsen, husket jeg at jeg ikke hadde rapportert
Alt ble akkurat som du sa - fargene byttet plass. Og den grå pølsen min med nitritsalt har blitt en utrolig velsmakende røkt pølse med en fantastisk smak og farge.

Og dette er mitt nye arbeid: kokt kylling og svinekjøttpølse. Jeg likte smaken. Jeg misunner meg selv hvordan jeg pleide å leve uten hjemmelaget pølse?!
Fotoreporter:

vel hvordan du gjør det! Jeg har ingenting å legge til - amen!)

Jeg ser med glede på hvordan folk blir lagt til i rekkene våre !!! Jeg var like glad for mine første suksesser ..... Nå vet ikke familien min hva det er å kjøpe pølser ... Jeg venter nå på barnebarnet mitt ... tror jeg. at hun i utgangspunktet skal spise annerledes ... Jenter, bli med, det er verdt det .... Prøv det !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, takk videoopplæringen og oppskriftene dine er veldig nyttige

silva2, det er sikkert - hvis alle visste hvordan det ikke er vanskelig å gjøre, ville folk bare kjøpe kjøtt og lage pølser selv

I forrige uke fikk jeg endelig den nye pølsesprøyten min. Og jeg lagde grillpølser - del med ost, og delvis med paprika ... Folk !!! Hvordan levde jeg før?!
Synderen av denne gourmeten er Tatiana M. Tusen takk for bildene og oppskriftene dine.
Min rapport:

Jenter, her er mine (gudskjelov, ikke den første og ikke den siste!) Pølser. Denne gangen svinekjøtt + biff + fett halefett + tomater + paprika + koriander, i naturlig foring, varmrøyking i 1 time. Her er de etter krymping:

Men etter røyking:

[Linadoc]

Linadoc, superpølser
Jeg vil gjerne se kutteren
og snuse
og enda bedre å spise

Linadoc, super flotte pølser
Jeg vil gjerne se kutteren

Razrezik? Voila-

De er kalde. Nå skal jeg varme opp til middag. Alle 3 meter. På familien min - akkurat det. Og forestill deg den røkt lukten selv + aromaen til kebab (på grunn av fett halefett).

Skjønnhet!
Og tomatene og paprikaene, de ble kuttet som gjennom en kjøttkvern?

Og tomatene og paprikaene, de ble kuttet som gjennom en kjøttkvern?

Tomater, paprika, løk og greener (bortsett fra koriander, det er også dill, merian, basilikum og persille) - alt mitt eget, akkurat plukket - jeg kjørte det gjennom kjøttkvern sammen med smult, tilsatt ferdig kjøttdeig + nitritt salt + sort pepper.

[Linadoc]

Linadoc, Takk! Nå er det klart.
Og jeg lagde pølser til steking med pepper, men jeg kuttet den. Og strukturen din viser seg å være mer homogen ...

[Natalia]

Natalia, Jeg elsker også grøntområder veldig mye! For 1 kg kjøttdeig legger jeg 300g greener, det er veldig velsmakende !!! Riktignok er det også mye løk - 250g. Men alt er saftig og duftende!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har ikke gjort det med urter ennå, jeg må prøve neste gang.
Jeg har et problem med spisere. Jeg har allerede fylt fryseren med pølser til steking. Sonulya er vegetarianer, men å gjøre lite er ikke interessant ...

Sonulya er vegetarianer, men å gjøre lite er ikke interessant ...

Det vil være problemer her, om noe på det medisinske området ... Dette er hva jeg sier som spesialist. Men hvis sinnet hviler, er det mange vegetariske alternativer for å hjelpe bevisstløse - med sopp (erstatt kjøtt), poteter, courgette, gresskar, urter, tomat, linser og ris.

[Hjemmelaget skinke for barn]

Alle slike gode medjenter - fortsett det ... Jeg har ikke vært på forumet på lenge, vel, jeg skal gjøre mitt ... Fra sist:

Hjemmelaget skinke for barn


Leverpølse i film


Helgepølse halvrøkt


Svin ikke fet hjemmelaget pølse


Krempølser premium (hjemmelaget) i henhold til GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interesse

[Tatiana M.]

Tatiana M., pølsen ser fantastisk ut! Gir rikelig spytt! Jeg misunner de som spiste det

[Tatiana M.]

Tatiana M., klasse! Tatyana, du er igjen med en serie mesterverk!
Hvis jeg ikke hadde vært så mett, ville jeg definitivt føle meg dårlig ...
Så mye som jeg liker pølser, tør jeg ikke bruke dem.

Jenter, takk - alle oppskriftene er på samme sted som de var ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interesse

Nok en superlever:
Hjemmelaget leverpølse kokt (OST 49 190)

Her er pølsen min. Det ble som en pate. Hakket sannsynligvis kjøttdeig mye. Fargen er blekrosa. Lukten er pølse, smaken er ikke veldig god. Generelt sett må du lære deg hvordan du gjør det riktig.

[Natalishka]

NatalishkaPølsen ser bra ut, men hvorfor smaker den pate? Hvilken innetemperatur har du tatt med? Min kokte pølse er alltid ganske klumpete og ligner ikke pate i det hele tatt ... Kanskje jeg fikk den tidlig? Og hvordan elte du og ved hvilken temperatur?

[Natalia]

Natalia, Temperatur 69-70. Mesila i x. komfyr til hvite tråder.

[Natalishka]

NatalishkaAvkjølte du kjøttdeigen godt før du elte?

[Natalia]

NataliaKjøttdeig sto i kjøleskapet i 1,5 dager sammen med nitritsalt. Etter fylling sto pølsen i kjøleskapet i 2 timer. Kanskje det var nødvendig for 40g. holde 1 time eller enda mer?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, jeg mener at kjøttdeigen ikke skal være varmere enn 12 grader når du elter.
Jeg prøver bare å finne ut hvorfor den limlignende strukturen er ...
Den utstoppede pølsen kan ligge på bordet i 2 timer ...
Å lage mat på 40 grader 1 time i begynnelsen ville ikke være dårlig, men det virker for meg at dette ikke er grunnen ...
Kan ekspertene våre gi kommentarer?

Mesila i x. komfyr til hvite tråder

Mest sannsynlig har kjøttdeigen varmet opp - derav sprøheten ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.og hva skal jeg gjøre? Elting i en brødmaker i 10 minutter, med lokket åpent.

og hva skal jeg gjøre? Elting i en brødmaker i 10 minutter, med lokket åpent.

Tilsett is eller veldig isvann, det gjør jeg

[natushka]

natushka, Vann ble tilsatt fra fryseren sammen med isbitene.