Pølse hjemme

Tatyan, hva annet er igjen for oss, hvis ferskt kjøtt er verdt det - å skyte oss selv, og kjøtt av høy kvalitet er på jakt, og ikke bare frossen brasiliansk-argentinsk, så vi bestiller oleshki fra Yakutia, og blekksprut i Afrika er billige, men veldig nyttig produkt)) Jeg vil gjerne spise hjemmelaget kjøtt

Lizun, dessverre, vi har også nylig dominert det såkalte gårdskjøttet, matet Gud vet hva, det er ikke velsmakende i det hele tatt, eller rettere sagt IKKE velsmakende. Brasiliansk mat brukes hovedsakelig på fabrikkene til røkt pølse, selv om de før ble kastet ut for salg ... Vi trenger fortsatt å komme til mesterens biff. Vi er ikke mye biff, lam er sjelden, men vilt av åpenbare grunner (vi har nok ikke mose) ikke i nalia, det er derfor jeg aldri har prøvd det ...
Og jeg vil med glede akseptere oppskriften på disse egyptene mine - kanskje jeg vil bli beæret når, fordi jeg ikke har kjøpt tørketrommelen ennå, men jeg skal

OGO, vi har blekksprut - 98 rubler per kilo. Villison er fryktelig og sunn og kostholds ting, og det er bondens, ikke vilt, kjøttet er mørt og tilfredsstillende))) Mannen min ville spist reinsdyrshurpa til frokost og lunsj, og det er mulig uten brød :))), men da Jeg står allerede opp på bakbena - jeg er FOR et utvalg av kjøttbord

Jeg er FOR et utvalg av kjøttbord

Like måte !!!!!! Jeg tok med kalv i går, kjøpte svin i dag, stuet lever i en tegneserie på pate, tre skreddersydde kaker til i morgen, havet fungerer, og jeg sitter på en brødmaker og prater om variasjon

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, klapp i hendene mine, du er også en kulinarisk klasse !!!

og jeg barnevakt ... ... men jeg saltet kjøttet ... jeg kommer til å faste snart

bare vis-hvis-slett

og jeg barnevakt ... ... men saltet kjøttet ... jeg kommer til å faste snart

Vi venter på bildet til stedet! For en pen Lala (mmm)! Pølsearvingen vokser
Kan jeg ringe deg, Lizun? Og vi har slike husmødre - et komplett forum, men faktisk i de bakre radene
Bind for øynene med en gang og fikk ikke ut - og sho er det barnet ditt "grønt" spiser? Er du allerede full av pølser?

[Tatyana]

Tatyana, selvfølgelig kan du med glede))) Jeg mente ikke en kulinarisk spesialist (og hvem jeg skrev på den måten, her er alle kulinariske mestere, jeg mener - en profesjonell konditor)

[Elena]

Elenahva en væsel, mmm. Her er hva slags hjelper vokser

Ha, Tan, jeg så heller ikke umiddelbart at de grønne ble nappet av Elena, jeg må presse kjøttet fra marinaden, hjemmelaget pølse er bedre enn deres utenlandske papirer

Yesaaaaaa ... Sult er ikke en tante .... Et presserende behov for å mate familien. Jeg rapporterer ..

[silva2]

silva2, Lin, dette er mesterverk. Det er kontraindisert å se dette på tom mage.

Takk Natalia! Lukten i leiligheten er gal ... Moskva kokt-røkt, (varmrøyking), og svinekjøtt satt i ovnen i 5 timer til de nådde 70 * inne, og deretter kaldrøyking ... Nå skal jeg bake brød, jeg vil lage marshmallow og du kan hvile deg i noen dager ...

[silva2]

silva2Elena, for et nydelig kjøtt, og en sausageaaaaaaaaaaaaa appetitt rett, deilig også med hjemmelaget brød, mmmm ...

laget en pudding fra restene av pølse og brød

[silva2]

silva2, utrolig vakker og absolutt veldig bra. deilig, men kan du dele din hemmelige oppskrift?

Lisa, det er lett .... Jeg har alltid tørkede brødbiter, en forvitret kant og * ass * pølser. Jeg suger biter av brød i en blanding av egg og melk, og for 200 gram kjeks, 1 egg, men melk på forskjellige måter .... Noen ganger må vi tilsette ... Vi trenger at smula skal være helt gjennomvåt.I løpet av denne tiden kuttet jeg i terninger alle kjøttresterne, jeg kan tilsette hvilken som helst urt, så blander jeg alt, i formen og inn i ovnen, oppvarmet til 180 * minutter i 30-40. Det viser seg deilig ...

Wow, for en fin fyr! Avfallsfri produksjon! Veldig relevant

[silva2]

silva2, Lena, som alltid, har jeg tørst etter detaljer. Hvilken del er kjøtt ?? Er det signal eller ikke? Er ambassadøren tørr eller våt? Hvor mange dager og hvor mye salt per 1 kg? Takk

[Elena]

Elena, det vil si at det viser seg noe som kjøttbrød?, så vakkert dekorert, super. Takk for detaljene

Marin, kjøtt tilbake med smult. Ambassadøren er våt i en vakuumpose. Saltet mer enn 3 uker helt sikkert ... For 3 kg kjøtt 75 gram nitritsalt og 400 gram vann

[silva2]

silva2, Takk skal du ha. Det blir litt kaldere igjen. Jeg begynner å røyke, ellers kan jeg ikke ta igjen meg selv i varmen

I går ringte læreren min meg ... Hun var allerede under 80 år ... Evgenia Petrovna var klasselæreren min i 10 år ... Vi kom til henne som førsteklassinger, og hun slapp oss ut i voksen alder ... Hvordan det rullet !!!!! Og på denne bølgen lagde jeg * dumplings *, rullede boller .... Husker du? Det ble solgt 9 kopekk ... Vi kjøpte limonade ... Det er det, tidsmaskinen begynte å fungere ... Vi er på 80-tallet

Pølsen ble laget i storfeblå ... Jeg tilsett melkepulver og eggepulver i kjøttdeig ... Generelt sett en fullstendig improvisasjon ...

Smaken, som mannen min sa, ligner ikke veldig på butikken ... Og i kuttet var det mange * hull * ... Men ..... nesten alle av dem ble spist

[Elena]

Elena, rett naturlig nostalgi, pølsen ser så flott ut, rett en til en, som den fra barndommen. Stilleben er deilig

[silva2]

silva2, Lena! For en pølse! Kuttet er kjempebra!
Jeg gikk for å lete etter en presserende oppskrift _{Jeg klarer liksom ikke å lage mat}

Jenter, for at kokt vann skal se ut som en butikk, i det minste eksternt, må du male kjøttdeigen riktig .... Her er min andre eller tredje (vellykkede) opplevelse med en amatør

du må male kjøttdeigen riktig

Og detalj
Elena, fortell hvordan du gjorde det, eller stikk meg der det allerede var diskutert

hvor gikk beskjeden .... * FJELLSKAPT * Amatørpølse ble laget på en vanlig kjøttkvern (dette er den med fett ....), Som doktorens, på denne 🔗

Jenter, jeg er en amatør, jeg lager pølse, takket være forumet vårt og avanserte * pølseprodusenter * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Derfor har jeg de nøyaktige andelene av å tilsette nitritsalt og vann til kjøttdeigen. ... Jeg følger nøye temperaturregimet, tid .... Og alt annet heter * Jeg blindet henne fra det som var *

Svigersønnen min hadde en dag med syltetøy ... Vi kjøpte en pakke med dristig svinekjøtt i metroen ... Noe ble tatt bort for å grille, noe for Lyulya kebab ... Forble * uanstendig * i form av strimler fett med kjøtt ..... Vektet, beregnet salt og vann .... Beregning av et enkelt 2% nitritsalt og 10% isvann etter vekt. Melkepulver og eggepulver tilført øyet, avhengig av mengden vann og det faktum at kjøttet var fettete. Men dette er ikke en teknologi, dette er mine varianter ... Nok en gang sier jeg at den ikke smaker veldig mye som en butikk, men den steker kult, og den blir fort spist

stekt kjølig, og che blir fort spist

Hvem ville ha tvilt

Ja, jeg gjorde amatørens i et polyamid-foringsrør ... Og doktorgradsavhandlingen min i biffblått ... Jeg likte å jobbe med blått ... I polyamid-en, med alle anstrengelser, fikk jeg litt hevelse ...

Hvem ville ha tvilt

Det er bare det at hver gang mannen min kutter av en pølse og lager en sandwich, høres uttrykket * ikke som i en butikk *

[silva2]

silva2, noen ganger kan jeg også si dette ... men stille under pusten, bare i tilfelle

Hei der!
Jeg oppsummerte selv hvordan jeg lager hjemmelaget pølse. Jeg gidder ikke med temperaturer, jeg så på Internett at den kan tilberedes ved høye temperaturer, og jeg gjør det. Og jeg er fornøyd. Det viser seg å være veldig velsmakende.
Jeg bestemte meg for å dele det jeg har lært med deg. Kanskje noen andre vil gi råd:

HVORDAN KOKJER jeg HJEMMELAGT Pølse
1. Skyll tarmene med kaldt vann, inkludert innsiden, fyll med vann fra springen, og sug i 5 minutter i vann ved romtemperatur.
2. Salt kjøttdeig - ½ flat spiseskje per pund kjøtt.
3. Krydder:
- hvitløk,
- muskat,
- timian,
- Kardemomme,
- rosmarin,
- koriander,
- basilikum
- svart eller rød (kylling) malt pepper
- sukker (litt)
- du kan tilsette 50 gram cognac per 1 kg kjøtt.
4.Tilsett vann så mye at kjøttet ser ut til å utstråle sin egen juice. Du kan tilsette rømme eller fløte eller melk.
5. NITRITTSALT KUN KUN TILLEGGES HVIS Pølsen TILBEREDES I LAVT TEMPERATUR ELLER I RÅ Pølse.
6. Noe av kjøttet kan kuttes i terninger, men jeg likte det ikke så godt, jeg likte ett kjøttdeig mer. Hvis det tilsettes fett, må det skjæres i terninger.
7. Jeg tilsett 3 middels fedd hvitløk til et pund kjøtt. Hvis løk tilsettes, ikke legg til hvitløk, og - tvert imot, bare hver for seg, sier de at det sammen ikke fungerer velsmakende.
8. Kjøttdeig skal settes i kjøleskapet i 1 time for å modnes. Jeg prøvde å sette den i 12 timer, jeg likte den ikke, kjøttet i pølsen viser seg å være kokt.
9. For å gjøre tarmene lettere å sette på kjeglen, kan du helle en dråpe solsikkeolje i dem og strekke hånden over tarmen.
10. Når tarmene er kledd på en kjegle, må de være bundet på enden, nær slipsen, slik at det ikke blir noen luftboble.
11. Fra et halvt kilo kjøttdeig hentes to pølser fra tarmene med en diameter på 32 mm og en lengde på 30 cm hver + en reserve for binde. Kjøttdeig krever mindre tarmlengde. Fyllet er ikke tett, slik at de ikke sprekker under tilberedningen.
12. Tarmen fylt med kjøttdeig skal bare stikkes ovenfra med en sprøytenål.
13. De utstoppede tarmene kan fryses i fryseren og fjernes etter behov. Du trenger ikke engang å tine dem før du lager mat, de koker bare i ovnen i 10 minutter lenger, det vil si 1 time.
14. Jeg koker pølsen i ovnen på 180 grader (settes i forvarmet ovn) i 50 minutter. Så steker jeg med lokket lukket i solsikkeolje på begge sider i bokstavelig 5-6 minutter til de er gyldenbrune. Jeg gidder ikke med lave koketemperaturer, det er deilig for meg!
15. Hvis jeg koker pølsen, så kok den i 10 minutter i kokende vann og stek den også. Men fra ovnen liker jeg det bedre. På internett skriver de at pølsen etter tørking kan tørkes og frosses, eller du kan legge den i kjøleskapet og oppbevare i opptil 3 dager. Stek så.
17. Du kan lage en dyse av en halv liters plastflaske, kuttet av slik at diameteren passer til kjøttkvernens ring. Skjær omkretsen 1 cm slik at den passer bedre inn i ringen. Først brukte jeg denne.

[søvnig hode]

søvnig hodefor en interessant oppskrift! Jeg tok det med til bokmerkene.

soneyka, for en interessant oppskrift! Jeg tok det med til bokmerkene.

Jeg er glad for at notatene mine var nyttige for noen

Jeg skal bare stille ut bilder i dag, og så skal jeg skrive en oppskrift og teknologi





10. november er barnebarnet Olesya ett år ...

Jeg skal bare stille ut bilder i dag, og så skal jeg skrive en oppskrift og teknologi

Jeg gleder meg veldig til rårøkt kjøtt. Kokte du den med nitritsalt?

Og jeg gjorde en ny konklusjon for meg selv. Før det ble kjøttdeigen oppbevart i kjøleskapet i bare en time. Og i går bestemte jeg meg for å tåle 12 timer. Og i dag er jeg lei meg - ifølge teknologien til matlaging ved høye temperaturer i ovnen, viste det seg som kokt kjøtt - det er ikke velsmakende. Jeg vil ikke gjøre det lenger. Nå vil jeg gjøre rettelser i notatene mine.

[søvnig hode]

søvnig hode, Ja, med nitritsalt og * krystalllut * Tilsett bakterier for tørrherdede pølser ... kjøpte dem fra oss på forumet fra Angela ang-kay,

Nuka flytter over, jeg legger meg ved siden av deg! Vi venter på oppskriftene. Bursdagsjenta - og bestemor også

[silva2]

silva2, å ja Lena, å ja godt gjort

Takk jenter! Jeg husker veldig ofte at jeg begynte å lage pølse takket være dette forumet. For 3 år siden ante jeg ikke at dette var mulig hjemme