Pølse hjemme

Og hva vil du finne der?

Det viser seg at mange ting ...

[lega]

Jenter! Sammen med startkulturene, bestill en krystall. Dette er generelt. mat til disse avlingene.
lega, Og det er godt å tørke nå på balkongen, i en eller annen skuff

Jeg kan bare ikke tenke på hvor jeg skal tørke pølsen. Det er varmt i leiligheten, for kaldt på balkongen og i kjøleskapet.

En skuff er laget, som et overskap, i henhold til størrelsen på vinduet. Isolert fra innsiden med isolon. Justerbare spjeld i alle design er laget på to sideflater, dvs. på venstre og høyre og på frontveggen - døren. Alt dette produktet settes inn i vinduet som et vindu klimaanlegg. Inne i et termometer. Temperaturen styres ved å åpne spjeldene. Når døren er åpen og de utvendige spjeldene er lukket, er temperaturen nesten den samme som i et rom, med døren og lukkeren på den lukket, men med de utvendige spjeldene helt åpne, er den nesten som utenfor. Det er ingen temperaturstabilitet, men ... på en lang reise er billen kjøtt.

P.S. Med plastvinduer er den litt tyngre, men om ønskelig

Balkongen er glassert med plast, ikke isolert. Jeg vil tenke videre.

Hei alle sammen! Jeg elsker pølse veldig mye, men du kan ikke kjøpe den fra oss ... så jeg bestemte meg for å prøve den selv. Jeg har et slikt spørsmål, kan du fortelle meg om et slikt elektrisk røykhus er egnet for å tilberede alle de søtsakene du har på forumet (røkt pølse, pølser, kokt svinekjøtt osv.), Kan noen ha en lignende? Kinesisk DSH-S03 eller DSH-S05

DSH-S03

Jeg så på denne. Selvfølgelig kan du røyke pølse i den ved en temperatur på 37 til 135 grader. Men forholdene er passende, det er veldig vanskelig å forestille seg et slikt røykhus i en leilighet.

Takk! Det er definitivt ingen steder i leiligheten. Jeg legger den i garasjen. Jeg har ikke kjøpt den ennå, jeg ser nøye på, jeg skylder det. Jeg har aldri tilberedt før, og det vil ikke være lett å kjøpe alt du trenger på kinesiske nettsteder ... men du vil virkelig, du må svette.

[xtmx]

xtmx, men hva, kineserne spiser ikke pølse? Det vanskeligste vil trolig være å finne nitritsaltet. Og uten den er smaken av en ekte pølse vanskelig å oppnå. Jeg har studert dette godt, for på grunn av allergien mot konserveringsmidler gjør jeg alt med vanlig salt. Men i røykhuset og med det vanlige blir det deilig. Jeg anbefaler deg også å lese her om rykkete kjøtt https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Jeg har ikke gjort det ennå, men jeg spytt når jeg leser, vil definitivt prøve.

[Galinochka]

Galinochka, og jeg trodde at den innglassede balkongen er et ideelt sted for fuktighetstørking. Eller har du allerede et minus på balkongen?
Jeg kan heller ikke finne ut hvor jeg skal henge pølsene. Du kan ikke la den ligge på gaten. Men om sommeren tørkes de tross alt, så det er mulig på kjøkkenet, ved romtemperatur og i kjøleskapet om natten?

saltet første gang med en våt ambassadør. i en vakuumpose. Tørket i kjelleren. der er temperaturen 12 grader, fuktigheten er 65%.

Lena, plii fra i det minste noen proporsjoner i studio hvor mye kjøtt hvor mye nitritsalt, hvor mye vannbakterier

Eller har du allerede et minus på balkongen?

Avhenger av temperaturen over bord. Nå er det minus ti ute, det er litt varmere på balkongen, men det er også minus.
I tillegg var du i en gammel leilighet, loggia der er varmere, fordi det er pakker, og her er det enkelt glass.

Hu h. Det takk. Disse beregningene ble gitt av Pavel Kolbaskin. Jeg holdt alle proporsjoner blåse for å blåse
Tall:

Svinelår - 2 kg

Nitritesalt - 50 gr

Saltvann - 300 ml

Startkultur Pekelstart - 1,2 g

Balkongen er glassert med plast, ikke isolert. Jeg vil tenke videre.

Og bare noe - temperaturforskjellen på balkongen og hjemme. Det enkleste er å finne en temperaturbryter med en sensor.Den samme boksen, som et innhyllende element for alt, fra en lyspære til en nyanse, og det er det.

Takk, Lena, etter ferien plager jeg, ellers er det bakterier, og jeg er redd for dem, jeg vet ikke hvilken side jeg skal nærme meg.

Det er minus ti ute nå

Galina, og det regner alltid på nyttår, det strømmer i dag. Jeg vil feste en pølse på kjøkkenet eller i fyrrommet.

Takk, Lena, etter ferien plager jeg, ellers er det bakterier, og jeg er redd for dem, jeg vet ikke hvilken side jeg skal nærme meg.

Jeg prøvde bare å bruke bakterier i tørrsalting. Allerede saltet. Tørke. svette ohm vil jeg rapportere

Her gjør jeg meg klar for det nye året. Røkt kyllingben, og gjorde kalkunbrystene kaldrøkt og varme. Den ene viste seg som en balyk, og den andre viste seg som en pastroma

[Elena]

Elena, smart jente! Snacks tilberedt!

Ja. Bare mannen min går med et lurt blikk ... Jeg er redd de ikke lever for å se nyttårsbordet ...

Lena, hvorfor torturer du .. Du gir et bilde, men deler ikke oppskriften. Takket være deg har jeg allerede en oppskrift på studioet, både kaldt og varmrøkt røykhus. Og jeg vil kunne lage balker

Å, vel, hva er oppskriften. Jeg saltet kalkunbryst i 4 dager, med en hastighet på 35 g salt per 1 kg kjøtt. Så tørket jeg det litt - bokstavelig talt et par dager - og halvparten i et kaldrøkt røykhus i 3 dager i 8 timer, og halvparten, varmt, tok en time. Det er all visdom .... Og smaken er annerledes og den vil være vakker på bordet ....... hvis den kommer dit

Takk, jeg har allerede en slik sparkebunke. Det er synd at jeg lærte oppskriftene dine sent, alt planlagt er allerede syltet, vi skal spise ute og til jul blir jeg igjen som du sier pølse

God oppskrift. Jeg vil prøve å lage mat i henhold til oppskriften din.

[Kylling skinke med hjerter og paprika]

Fra det nye:

Kylling skinke med hjerter og paprika



Nyttårslamin i ovnen


Enkel svinekjøtt Pølse Deilig

Tatyana M, oppskriftene mine åpnes ikke, men bildene er så deilige, men jeg ser ikke hvordan de gjorde det.

Gud! Hjerneslag !!! : seier: Tanya, jeg har lest oppskriftene dine. Fortell oss hvorfor du blander nitritt og bordsalt? Hvorfor er disse proporsjonene. Opplys takk

Takk!
For alle pølser unntatt rårøkt og tørrherdet, er det ikke tilrådelig å bruke nitritsalt alene, du må blande det i to med matlaging ...

Tatyana, oppskriften min åpner ikke ...

Jenter, Tatiana legger ikke ut oppskrifter her, gå til Ki-nettstedet. RU

Ninochka, takk, ellers trodde jeg datamaskinen var ødelagt.

Jeg vil skryte og gråte, mine kjære. I går tok vi en prøve fra tørrherdede pølser og sujuk. Første gang jeg dablet med startkulturer


Dette er i 3 dager med tørking

Dette var den første prøven som ble tatt på dag 8

[silva2]

silva2, kule pølser
hvorfor gråte? Med glede over at de ble gode?

Og dette er svinepølse og svinekjøtt + biff

Det er om ti dager

Dette er en rettssak

Hvorfor gråter du? 8 dager for pølsen er veldig lite, den rakk ikke å modnes. Hun trenger minst 3 uker for å modnes. Men det er min mening.
Her er min tørrherdede pølse fra 16. den blir tørket, for i dag har hun et slikt blikk, hun lagde spesielt en liten pølse for å prøve, se, kutte den 28.08.15

Om å gråte .... Test. som det viste seg, var det ikke begrenset til ett stykke .... Min mann og svigersønn * smakte * en sujukpinne og en liten, men svinekjøttring. De ser med godt matede og glade øyne og sier, hvilken dag er neste test?
Generelt ønsket jeg å ta en test hver 2-3 dag og beskrive tankene mine .. Men med slike * probere * har jeg ikke nok pølse ..... Selvfølgelig er utropene BOM! og FUCK! - trøst forfengeligheten min, men jeg vil gjerne fullføre det jeg startet, og ikke bare ta et bilde av en lykkelig og godt matet mann. Kort fortalt gjemte jeg alt i kjelleren. Før det, naivt, holdt hun seg hjemme

Og i dag kom en godt matet ektemann med skyldige øyne ... I morgen vil jeg klatre inn i kjelleren ... Jeg føler hjertet mitt ... å, jeg føler

Her er jeg om den Nina .....Nå er det viktig å lage mikroskopiske pølser til prøven))))))

Abaldet
Jeg har ikke rørt startkulturene ennå, jeg venter på et stort kjøp av kjøtt, ellers vil jeg ikke rote med et kilo.
Stikk Lenas nese inn i oppskriften, ellers er jeg redd uten resept. Et annet spørsmål er hvilket svinekjøtt eller svinekjøtt som er bedre.

Mannen sa at alle de 3 pølsene smaker helt annerledes. Men - for hans smak er alt best med biff-sujuk og svinekjøtt + biff.

Skjellene, slik jeg forstår det, er naturlige?

Om oppskrifter
Alt er på ki. Jeg skal bare kopiere den her. Jeg tror Pavel ikke har noe imot, for vi lærer alle av ham.

Hviterussisk hjemmelaget tørket pølse
Alt er veldig enkelt:
Ribber av svinekjøtt - 5 kg;
Nitritesalt - 100 gr;
Kummin - 8 gr;
Knust svart pepper - 2 gr;
Enebær (tørket bær) - 1 g, knust.
Frys kjøttet og skjær det i 2x2 cm tallerkener; 0,3..0,5 cm tykk. Varm krydderne i en stekepanne i 1-2 minutter - antenn.
Rør kjøtt, salt og krydder, rør og masser lenge til kjøttdeigen blir klebrig.
Vi fyller skallet for hånd eller gjennom en dyse. Vi setter den i kjøleskapet i 2-3 dager for modning (eller i den kalde årstiden på en balkong, terrasse osv. - på et kjølig sted ved +2 .. + 6 grader Celsius).
Deretter tørker vi pølsen vår i 15-25 dager uten trekk, uten direkte sollys, ved en temperatur på 8-15 grader Celsius.
Denne oppskriften ble gitt uten startkulturer. Men de gjør hele prosessen mye enklere. De tilsettes kjøttdeig med en hastighet på 0,5 gram startkulturer per 1 kg kjøttdeig. Det anbefales også å legge til en blanding av Kristalut monosukkere med en hastighet på 5 gram per 1 kg kjøttdeig.

Naturlig biffskall på svinepølse. og på sujuk og * svinekjøtt * kollagen

Takk, Lenochka, nå klør hendene mine. Jeg går rundt på nettstedet jeg spiser pølser

[silva2]

silva2, Lena, pølsene dine er bare et syn for ømme øyne. (y) Etter bildene dine ble pennene kammet tilbake igjen, noe som haster å gjøre hjemme, spesielt sujuk.

I dag, i mitt nullkammer i kjøleskapet, fant jeg en glemt pose med svineribbe saltet med våtsalting ... Jeg tenkte å gjøre det 14. februar, og på en eller annen måte glemte jeg ... .... Jeg var lei meg ,, .. For ikke å spre kjøttbiter i mitt nåværende liv ... Jeg åpnet pakken ---- og til min glede er lukten normal ... Fuh .... Jeg holdt den i ovnen i omtrent 3 timer. gradvis øke temperaturen til 80 grader ... Så varmrøyking. brakt til t-ry 67 grader inne i stykket ... Vel, her er resultatet.


Og dette er en cutaway, på en buffé med brød. naturlig hjemmelaget ....

[silva2]

silva2, Lena, du må irettesette deg!
Er det mulig å spre dette om natten?! Jeg kvalt spytt ...
Hvor fristende kjøttet er ...
Og også med hjemmelaget brød! Uffff ... La oss gå og spise noe ...

🔗
Med starter, 16 dager, er alt klart etter min mening og smak! Jeg overdrevet det med smult

Frys kjøttet og skjær det i 2x2 cm tallerkener; 0,3..0,5 cm tykk

Fryser du kjøttet for å kutte det lettere? Eller er det noe annet fornuft i denne prosedyren?

[Tante Besya]

Tante Besya, skjønnhet !!!! Minner meg om tørrherdet fra stillestående tider ...

[Elena]

Elena, ja, det er det