Pølse hjemme

På det andre bildet ruller en svineflanke. Først saltet jeg kjøttet med tørr salting med en hastighet på 23 gram nitritsalt per 1 kg kjøtt. Kjøttet modnet i kjøleskapet i 2 dager. Så vridde hun den, bundet den med hyssing, i ovnen i 2 timer på 50 *, og deretter varmrøyking i en time

Fortell meg ved hvilken temperatur foregår varmrøyking ??? Eller røykhuset har en temperaturmodus 150 '
Jeg ønsket også å spørre hva slags elektrisk kaldrøykgenerator du har eller en slik maskelignende snoet snegl ?? Takk

Ja, beregningen er riktig, med denne diameteren, 30 minutter. I røykhuset mitt * Anuka * er temperaturen 150 grader.

Kaldrøykgeneratoren er ikke elektrisk, men i form av et nett. Forresten er jeg veldig fornøyd med det. Anbefale....

Jenter, men jeg kan ikke få en deilig pølse, jeg prøvde alt - og komposisjonen endret seg og tilberedningen (matlaging, steking). Butikken smaker bedre (bare mer skadelig).

For å være ærlig fikk jeg heller ingen smakfull pølse. Så, en slags tørr kotelett i et skall!

Så, en slags tørr kotelett i et skall!

Du kan ikke si mer presist.

jenter! Jeg skal fortelle deg om kokt pølse. som ikke ser ut som en magosin, siden det ikke er fosfater. Men alt annet overgår alle forventninger. dessuten fylles du raskere. siden hele kjøttet. Det. selvfølgelig kan det være min subjektive mening, men jeg har kunder, faste. de tar ikke noe velsmakende ...

Takk for et så flott tema! Er det noen som vet hvor i St. Petersburg du kan kjøpe nitritsalt?

jenter! Jeg skal fortelle deg om kokt pølse. som ikke ser ut som en magosin, siden det ikke er fosfater. Men alt annet overgår alle forventninger. dessuten fylles du raskere. siden hele kjøttet. Det. selvfølgelig kan det være min subjektive mening, men jeg har kunder, faste. de tar ikke noe velsmakende ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Nå lager jeg stadig kokt fjærkrepølse - kylling og kalkun i forskjellige proporsjoner, avhengig av hva som er tilgjengelig. Ble aldri tørr! Mannen min er ikke veldig glad i kylling, og selv i sovjettiden brukte han kokt pølse i butikken bare som en siste utvei, og han bruker bare hjemmelaget pølse sånn !!!!!!

Lena, fortell meg, kan et halvfabrikat av hakket skinke og andre pølser med nitritsalt fryses?

Jeg har frosset ferdigproduktet .. frysing påvirker ikke produktets kvalitet. Jeg leste at du kan fryse et halvfabrikat, men jeg har ikke prøvd det selv

Forberedelser til påske .... I går var jeg pølse til klokka 02.00 .... Jeg lagde ukrainsk pølse og skinke. Jeg har allerede lagt ut skinkeoppskriften, jeg legger ut de ukrainske pølsene litt senere ...

Og dette er maten min ...

[silva2]

silva2, Jeg er sjokkert over viljestyrken din - å spise luke når SÅDAN pølse er i nærheten. beste måten å bruke den på?

Jeg fylte det resterende kjøttdeigen fra skinken i kollagenhylsen. Det viste seg å være en så kul skinkepølse ... I dag skal jeg gjøre * Moskva *, etter påskekaker ... Ikke en dag, men et galehus ...

Å, jeg glemte å spørre - trenger du å suge det (kollagen i den forstand)?

Ja det gjør de. det blir mer elastisk ... Generelt er en boble også godt egnet for skinke. Jeg kjøpte den på forumet. Kule ting, både for brawn og pølse ...

Hvor er forumet vårt? Pek fingeren, pliz!

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Laget hakket skinke. Marinert i kjøleskapet. Jeg vil koke litt og bake litt i ovnen.
Lena, fortell meg, vil det fungere i ovnen? Og gjør vi foreløpig oppvarming i vann?

jenter, jeg gjør helt prosessen i ovnen. Først varmer du opp i 50 * to timer, og øker deretter temperaturen gradvis til 80 * Alt er det samme som når du lager mat. Det viktigste er temperaturregimet, det spiller ingen rolle hvor ...

Ups, hvordan organiserer du en slik temperatur? Hvis minst 150? Med døren åpen?

Gassovn?

Ja

Da er det bedre å lage mat. Temperaturkontroll er kritisk, væske kan flasse av ...

[Elena]

Elena, skinken min er allerede i ovnen, temperaturen er 50. Det viser seg at du etter 2 timer kan sette den i varmt vann og sette den i ovnen på 80? Tilgi en døv og ikke-asfaltert landsby for dumme spørsmål

Tan, det er mulig i ovnen uten vann i 80 *. Ta deg tid med hensyn til diameteren og trekk den ut. Denne gangen kjølte jeg den med kaldt vann. Jeg likte resultatet mer. Litt senere legger jeg ut et bilde av kuttet ...

Jeg gjorde det! Bare hun rynket meg litt - ikke kritisk, men rynker er fremdeles til stede. Fryser på balkongen og samlet en hel flokk med hunder under den

Vokt dere !! Rundt mye sulten! vil stjele!

Vokt dere !! Rundt mye sulten! vil stjele!

Mannen min lo også - la det i kjøleskapet - uten å skade det. Og så gikk jeg fra markedet i går med kjøttpakker - en hel mengde av slike heftige hunder fulgte etter meg * TOLKENDE * Tilsynelatende prøvde de å finne ut der jeg bor Ja, pluss naboene jeg ikke vet, hvordan skjer det, men selv i en ny leilighet jakter late naboer meg om matlaging - de koker dem i potter og spiser dem i en uke, og de ser ut på meg som ved Vel, erter jeg dem med deilige lukter

Jenter, god ferie! Fredelig himmel! Kjærlighet! Og suksess i * pølse * -bransjen

Lenuska, takk! God ferie også! : et kyss: Kalbaska (skinke i den forstand) ifølge din oppskrift viste seg - dødelighet! Nå er troshen opptatt, så vil jeg plage deg og finne ut i detalj hvorfor det viste seg å være litt krøllete for meg?

Jenter, jeg vil dele en lenke. På Slando kjøpte jeg et pølseproteinhylster "Belkozin" (diameter 45 mm). Jeg gjorde Moskva med henne. Diameteren er anstendig, jeg likte den. Hvem bryr seg om lenken

Jeg snakker med glede, men Ito gjorde helvete ut av det ...

[Lena]

Jeg mottok røykhuset mitt (kaldrøykgenerator) - Jeg vil begynne å røyke laks i dag Lena - men nå har jeg frykt for loggia, uansett hvor ille det viser seg, er boksen fremdeles papp. Mannen min dro på forretningsreise i en uke, da han kom, sa han at han ville sveise en metallkasse, men Jeg orker det ikke Lena, røykte du det selv i papp? Og du har pølsa

Ira, ikke vær redd! Jeg har røyket på balkongen i et halvt år, ikke noe problem .... Bare husk, kaldrøyking er en lang prosess. et sted 24-30 timer. Lykke til og suksess. Hvis du har spørsmål, svarer jeg gjerne ...

[Elena]

Elena, og hva er forskjellen mellom proteinbelegget og kollagenbelegget? Og fortell meg, hvordan klarer du å tette skinken tett? Jeg pleide å banne på kvelden når jeg prøvde det med en skje, så spyttet og presset meg med kjøttkvern. Det så ut til å være klumpete, så hengte jeg det på balkongen, det hele så ut til å ha lagt seg, kondensert, men etter matlaging viste det seg å være litt krøllete. Ikke kritisk, men jeg vil gjerne at Schaub var jevn. Jeg ser i retning av sprøytepressen (vel og røykhuset), men jeg har fortsatt ikke mye økonomi - vi vil gjøre individuell oppvarming, jeg trykker på hver krone

så jeg har en sprøyte! Jeg elsker ham!!! Dette proteinskallet har større diameter, og flasser ikke av, i det minste for meg. Og jeg anbefaler røykeriet til alle ... alt som røykes på sagflis. ikke flytende røyk. har en helt annen lukt, smak, farge ...

Lena, mens du er her, vil jeg spørre - på toppen av esken er det en så liten rund utskjæring, den ser ut til å være lukket, men hvis du lirker den med neglen, åpnes den. Så han burde være i hvilken stilling mens han røyker? Røyk går langs ribbeina - det lukter anstendig

Åpne hullet.røyk vil gradvis komme ut gjennom den

Her er videoen. hvordan å bruke

Takk, jeg så - jeg gjorde alt, men jeg sa ingenting for hullet. Jeg åpnet det halvveis og la det være sånn hele natten?

det lukkes ikke med meg. bare et hull ...

Alt er klart Takk for hjelpen og tålmodigheten, første gang det alltid er mange spørsmål, og så vil det gå som en riflet
Du kan ringe meg

lykke til! alt vil ordne seg! venter på bildet

Brun, etter å ha tilsatt vann, hvor lenge omrørte du kjøttdeigen? Jeg tror skinken rynket på grunn av unøyaktig temperaturkontroll ...

Lin, eltet lenge - selv med røykpauser, så mye som ett sted var vått. Neste gang tar jeg en mikser med kroker. Og temperaturen var som du bestilte - 50, og deretter 80, uten å fjerne den fra ovnen. Jeg tror fremdeles at jeg presset henne løst, men ingenting, det vil bli bedre lenger - med slike og slike lærere

og med slik iver !!!

[silva2]

silva2,
Lena, fortell meg, hva gjør du med restene av kjøttdeig fra stubben og dysen på sprøyten? Jeg prøvde å stappe den manuelt i tarmen, så denne prosessen tok mer styrke fra meg enn all produksjon av pølse, og koteletten med nitritsalt er ikke varm

Jenter. helt på slutten vrir jeg brødsmulen, når kjøttdeigen slutter, kaster jeg bare brødet ...