|
 Zacatepequez er en liten avdeling i Sentral-Guatemala med hovedstad i Antigua Guatemala, den tidligere hovedstaden i den guatemalanske kolonien, og utvikler nå alle slags turistmål.
Regionen er bebodd av innfødte mayasamfunn, Kakchikeli, hvis viktigste inntektskilde, i tillegg til turisme, er jordbruk.
Det tradisjonelle kakchikeli-kjøkkenet var resultatet av en lang prosess der mais var det viktigste. Med tidens gang og opphopning av kunnskap om naturen og det sosiale miljøet, har spising blitt sett på ikke bare som en daglig handling for å opprettholde livet, men også som et element i kulturell og åndelig manifestasjon. Dermed ble fruktene dyrket av kakchikels og maten tilberedt fra dem delt inn i tre grupper: til daglig konsum, festlig og seremoniell.
Regionens landbrukssystem kalles milpa, som betyr å vokse side om side i et enkelt rom med mais, belgfrukter, gresskar, søtpoteter, kassava og chili, som ofte blir sådd med tomater, agurker og meloner. Landet Zacatepequez er veldig fruktbart, i tillegg til grønnsaksavlinger dyrkes her kaffe, kakao og forskjellige frukter, samt husdyr. De vanligste lokale rettene inkluderer:
• Pepian - kjøtt stuet i en krydret saus som inneholder tomater, ristede gresskarfrø, sesam, chili og physalis. Det har vært kjent siden før-spansk tid som en seremoniell mat, og i det 16. århundre, med advent av kristne oppdrag, ble det en offentlig daglig rett som bruker kjøttingredienser fra den gamle verden - biff, svinekjøtt, fjærfe. For tiden er pepian anerkjent som en av de mest symbolske nasjonale produktene og den immaterielle kulturarven i Guatemala.
• Pinol (pinol)som også er erklært en immateriell nasjonal arv. De grunnleggende ingrediensene er hjemmelagde kyllinger og en saus laget av stekte og malt maiskorn, tomater, physalis, løk og urter.
• Haakon (jocon) - fjærkre kjøtt i grønn saus, servert varmt i en dyp bolle. Det opprinnelige indiske navnet, hok-ohm, betydde kombinasjonen av grønne matkomponenter - chili, physalis, umodne tomater, grønn løk og koriander. Tilpassede oppskrifter foreslår at du bruker svinekjøtt i stedet for kylling eller kalkun og serverer parabolen sammen med ristamaler.
• Gallo en chicha, eller hane i øl, er en tidkrevende høytidsrett ment for festivaler og familiebegivenheter. Består av hele hane- eller kyllingbiter marinert i to dager med salt, pepper og maischicha, deretter stuet i en spesiell kanelsaus, nellik, løk, tomater, hvitløk og rosiner. Serveres med ris, tortillas og tamals.
• Churrasco – storfekjøtt og grillede kjøttprodukter til familiebegivenheter. Vanligvis serveres saus med ferdig kjøtt. guacamole fra revet avokado, løk og hvitløk med krydder og chirmol fra tomater og løk. Churrasco serveres som tilbehør bakt potet, stuet svarte bønner, ris og mais, ledsaget av usyrede kaker.
• Iguashte (iguashte) - grønnsaksgryte, der den viktigste ingrediensen er ristede squashfrø, noe som gir ønsket smak. Retten inkluderer tomater, løk, hvitløk, bønner og grønne bønner og yucca-blomster som krydder.
• Tamali (tamalitos) - kulinariske produkter til daglig forbruk, som er konvolutter laget av banan- eller maisblader, fylt med forskjellige fyllinger. Tamali har forskjellige navn, avhengig av konvoluttform og fylling. For eksempel, chuchitos er sekker med maisdeig og kjøttstykker, og chipilin kokt med maismasse, smult, ost og crotalaria blader.
I landlige samfunn er mat nært knyttet til det kulturelle og økologiske miljøet, så innbyggerne i regionen kan ikke gjøre uten å jakte, fiske og samle ville frukter. I tillegg er den tradisjonelle hagen til kakchikel-huset alltid plantet med urter som brukes som krydder eller som medisiner - koriander, persille, basilikum, maria, oregano, løk, mynte, reddik og andre.
Elena
|
