|
 Når Ivan Pavlovich Volokitin kommer hjem etter et langt fravær, ser det ut til at det er veldig varmt her. Selv om det er vinter ute. Familiemedlemmene klager over at de er kjølige, og Ivan Pavlovich er bare overrasket:
- Er det kaldt? Hvor kaldt er det?
Volokitin kan med rette betrakte seg selv som en herdet person. Han har allerede overvintret to ganger på Mirny og Molodezhnaya-stasjonene, og mer enn en gang dro til bredden av Antarktis på professor Zubov-forskningsfartøyet. Imidlertid forklares hans "immunitet" mot kulde kanskje også av det faktum at han på de kjølige Antarktiske breddegrader fortsatt hadde et "varmt sted": i byssa, ved komfyren.
I fjerne ekspedisjoner er ikke kokken den siste figuren. Dette er bevist, spesielt på grunnlag av personlig erfaring, forfatteren Vladimir Sanin, som skrev boken "Newbie in Antarctica", der nesten hver side er opplyst med et muntert smil. Han skriver: "Polfarere er store matelskere: fratatt et hjemmebord, de er kresne på kokken og er ikke tilbøyelige til å tilgi ham på grunn av manglende kvalifikasjoner (" hvis du ikke vet hvordan, ikke gå på en ekspedisjon! ").
Dette sies ikke uten humor, men samtidig og seriøst.
Ivan Pavlovich besto en seriøs eksamen, som ble tatt av de strengeste og kresne spiserne - polarvinterere. Prøv å ikke glede dem - de vil ikke bare fordømme den ineptiske kokken, men også trakassere ham med sine vitser! Og på tungen er de skarpe. Humor hjelper dem til å tåle vanskelighetene med mange måneders overvintring.
Hvordan blir folk kokker på polarekspedisjoner? Vi vet at for dette er det nødvendig å oppgradere fra en spesiell fagskole. Volokitin kom til Antarktis på en annen måte. Mens han fortsatt gjennomgikk militærtjeneste i marinen, var han blant dem som på kommandoens forslag ble sendt for å studere for kokk. Seks måneder senere ble en gruppe kokker uteksaminert fra treningsbabyen. Den unge sjømannen Volokitin ble kokk. Husk at han tidligere var snekkerformer. Dette forhindret ham ikke i å lykkes med å mestre kunsten å lage mat. Etter demobilisering, etter å ha ankommet Leningrad, vendte Volokitin tilbake til sitt tidligere yrke, jobbet i SMU for Office of Consumer Services. Og etter en stund, som en av de beste byggearbeiderne, ble han registrert i den tiende (jubileum) Antarktis-ekspedisjonen.
Du går som tømrer - det var det personalavdelingen opprinnelig bestemte seg for. Men da det ble kjent at tømreren også var kokk, ble han tildelt en annen jobb: Volokitin ble kokk på Mirny stasjon. I denne rollen var han mer nødvendig der.
En gang i tiden brukte polarvinterere primus til matlaging. Dette var spesielt tilfelle med de berømte fire av papaninerne som drev på en isflak i Arktis. I dag har kokker i Arktis og Antarktis elektriske ovner og elektriske kjeler. Som de beste restaurantene.
Imidlertid er en stang en stang. Den har sine egne detaljer. Når for eksempel kjelketog som går dypt inn på iskontinentet er utstyrt, er buljong, grøt, alt som deltakerne på turen tar med seg, er forfrosset for enkel transport. Buljongen, laget i isbiter, legges i poser. På veien, når det er nødvendig, legger de den i en gryte, legger den på flisen, og den blir igjen duftende, velsmakende kylling buljong.
Men på stedet, ved basen, lager de mat i henhold til alle kulinariske regler. I menyen med vinterfolk - kharcho og chanakhs, entrecotes og kylling-tobakk... Polfarere nyter både kaker og is, noe som er populært, selv når det er 50 minusgrader ute.
Etter å ha bestått den uvanlige skolen til den antarktiske kokken, gikk Volokitin over til forskningsfartøyet "Professor Zubov". Her er han allerede seniorkokk. Han har seks andre kokker under seg.Avhengig av hvor skipet ligger, i tropene eller i de polare breddegradene, endres kravene til spisestedene, og derfor endres også menyen.
Hvis det i Antarktis er mer etterspørsel etter varme retter, så i tropene, naturligvis, etter kalde retter - okroshka, borscht... Mye brukes på tropiske breddegrader av alle slags grønnsaker, reddikssalaterlaget av agurker. Av ingen liten betydning er hva du skal drikke i høy varme. På grunn av dette er det utviklet et spesielt drikkeregime. Teamet har lov til å gi ut fortynnet tørr vin - 200 gram per liter vann. Frukt- og bærjuice utstedes med en hastighet på 300 gram per person per dag. Men det beste er deilig russisk kvass. Det er ingen sikrere måte å slukke tørsten din enn denne drinken!
Ganske ofte kunngjør navigatøren på klokken på radioen:
- Pitchingen intensiveres ... Fiks alt i byssa.
Bølgene stiger. Havet slenger og vender seg som en enorm levende skapning. Skipet svaier, og alt på det begynner også å bevege seg. Kjeler svai på komfyren, og supper og kompotter spruter i dem. Men med skipskokker blir alt som kan falle, velte, søle ut, knekke, fikset på forhånd eller, som seilerne sier, blir fanget. For at platene ikke sklir av bordene, legges våte duker og laken under dem.
Det er spesielt vanskelig å bake brød når du kjevler. Formen skjelver, deigen legger seg fra dette. Hun må holdes nøye i hendene, som et barn.
For flere år siden måtte "professor Zubov" delta i en redningsexpedisjon. Det dieselelektriske skipet "Ob" viste seg å være komprimert av kraftig antarktisk is. Redningsmenn jobbet uselvisk. Kokkene jobbet også døgnet rundt og forberedte te og smørbrød til redningsteamene selv om natten.
Blant dem som ble tildelt ordrer og medaljer for å delta i redningen av Ob og uselviskhet som ble vist samtidig, var IP Volokitin, seniorkokk for forskningsfartøyet professor Zubov. Han ble tildelt medaljen "For Labor Merit".
Da den flerdagers kampen for å redde det dieselelektriske skipet tok slutt, da alle vanskelighetene var igjen og skipet vendte tilbake til sine opprinnelige bredder, bare da tillot medlemmene av ekspedisjonen seg å hvile. Tilhengere av fiske kastet streken fra brettet i havet. Vi fikk fisk blekksprut, haier. Noen havboere viste seg å være så glupske at de ble fanget selv på biter av skumgummi. Byttet ble sendt direkte til byssa. Spesielt suksess hadde "bureaubladet blekksprut". De ble stekt i en panne med løk som sopp og servert med majones.
Ivan Pavlovich har en lidenskap. Han er en idrettsutøver, en ivrig fotballspiller. Den allerede nevnte boka "Newbie in Antarctica" beskriver en fotballkamp som fant sted på øya Waterloo. Været den dagen var flott for Antarktis, sommer - 15 minusgrader. Et dusin pingviner, store elskere av alle slags briller, snek seg inn i mengden fans som omringet nettstedet der spillet fant sted. Det er også linjer i denne beskrivelsen direkte tilegnet Ivan Pavlovich, som også deltok i kampen. Han var den første som traff målet nøyaktig. Det var sant at målet ikke ble talt, fordi ved en feiltakelse, i spenningen i spillet, Ivan Volokitin, "etter å ha brutt gjennom sentrum, med et sjeldent skjønnhetsspark, drev en gawker-pingvin i målnettet".
I alle andre kamper spilte imidlertid Volokitin, arrangøren av massesportarbeidet på skipet, som øyenvitner vitner om, med stor suksess.
I 1974 la skipet "Professor Zubov" avgårde for en ny reise, men ikke til Antarktis, men til tropene. Denne reisen, som involverte førti skip som førte flaggene i mer enn ti land, fikk navnet Tropax-174. Deltakerne studerte prosessene som påvirker været på Atlanterhavets tropiske breddegrader.
Seniorkokk Ivan Pavlovich Volokitin var igjen på sitt innlegg, i byssa. Han lagde middager i det store Atlanterhavet like trygt som på Sydpolen.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
