Surdeigsbrød i ovnen

[Suslya]

Suslya, brødet er veldig bra, og smulingen generelt, men det måtte kuttes, og da hadde det ikke vært så uklart, Deigen steg, men han hadde ikke noe å hyle, så det sprakk. Da jeg la brødet i henhold til Raisin-oppskriften, gjorde jeg alt som hun skrev, og hvordan hun kuttet det, og la det på klokken, og det sprakk ikke så ille. Og fortell meg, hvilken smak er forskjellig fra bare gjær?

[teknolog]

teknolog, men prøvde ikke å sjekke temperaturen i døren, jeg fant et slikt sted i kjøleskapet mitt i døren, overfor boksene for grønnsaker og frukt, der har jeg +11, og selve kjøleskapet er på +6. Termometeret mitt er fortsatt i kjøleskapet, hvor surdeigene er, jeg sjekker temperaturen hele tiden, siden det bor både rug og en fransk kvinne.

Temperaturen ble sjekket på hver hylle, i hvert rom. Det er det samme overalt +7.

[Basja]

Basja , smaken er absolutt annerledes, men selvfølgelig !!! Både lukten og den duftende skorpen. Baking i ovnen er bare en stor forskjell fra HP. Jeg tilsett rugmel til dette brødet, så det er mørkt.

[teknolog]

teknolog, men det ser ut til at du nå kan lagre det på balkongen (med mindre du selvfølgelig har det) om natten ikke mer enn + 13. Kjøleskapet mitt er også programmert, og du kan sette det slik du vil, jeg satte temperatur i kjøleskapet + 10, på grunn av surdeigen, likte jeg det ikke, fordi resten av produktene begynte å forverres veldig raskt, og så begynte jeg å lete etter en vei ut, som jeg skrev, i kjøleskapet + 6 , og i lokket +11, prøv valgmetoden. (Jeg har et Liebherr-kjøleskap, hva med deg?). Det ser ut til at du vil finne et sted hvor det blir varmere. Men det kan ikke være at det er samme temperatur i alle hyllene, og hvor det er meieri, og hvor er frukt.

[Suslya]

Suslya, Når det gjelder "darkish" la jeg ikke merke til, fargen er veldig bra, men det er svampete, det er sikkert. Jeg bestilte Altai Health mel (fullkornshvete) på nettstedet vårt, de vil ta det med i dag, jeg prøver det som det er i brød, alle som brukte det likte det.

[Basja]

Basja om natten er det klart at ikke mer enn 15, og på dagtid på balkongen min når den 36 (solside, glassert). Hjemme også 27 - 30. Jeg har et kjøleskap fra Samsung. Jeg gikk for å ta målinger igjen.

teknolog, og jeg har en Samsung. Kan du finne ut hva vi har der etter temperaturen inne? Min tykke Calvel lever bra, men væsken dør

[Basja]

Basja
[sitat] Men det kan ikke være at det er samme temperatur i alle hyller, og hvor er melkene, og hvor er fruktene. [/ sitat]
det kan til og med være ... Jeg har for eksempel 7 grader overalt, målt alle hyllene og hele døren fra topp til bunn.

Jeg har den samme historien. Vel, jeg kjøpte til og med et termometer til kjøleskapet og hvor jeg bare ikke klistret det, og i alle hyllene, og i alle dørene ... vel, +7 og i det minste knekke .. .

Jeg bakte det første brødet til surdeig og for første gang i ovnen. Jeg gjorde det i henhold til instruksjonene fra 1 side. Første pannekake, som de sier ...

[teknolog]

teknolog ,
og hva som ikke liker den første pannekaken, for meg er den en bar og rosenrød, og bakt og en svampete smul. Og jeg er ikke i tvil om at det er deilig. Det ser ut for meg at surdeigsbrød ikke kan smake vondt.

Baren er deilig, men det ble litt tøft. Jeg hadde ikke takfiltene på korrekturen, eller jeg bakte det ikke ...

[teknolog]

teknologmen ikke noe termometer? Propex-brød når brødtemperaturen når 97 *. Og du kan ikke fortelle av syne, du vet bedre.

Det er ikke noe termometer ennå, jeg vil ikke være helt avhengig av enheter. Jeg vil, som en bestemor, med hendene, øynene og stilen. Her ble garasjen nylig demontert og fant en brødform av støpejern fra 1920-tallet. Nå skal jeg nastalgiru.

[teknolog]

teknolog
ikke noe problem, du gjennomborer brødet med en splint, og hvis det er tørt, er alt i orden, og hvis noe stikker, er det ikke klart ennå. Tidligere bakte de virkelig uten termometre og uten spesielle korrekturkurver, men brødet smakte, hva et syn for ømme øyne: nyam: Former er en sjeldenhet, men de har fremdeles "brødens ånd av disse tider"

Brødet er i ovnen akkurat nå, jeg vet ikke hva det blir. I morgen legger jeg ut et bilde.

Her er som lovet et bilde av brød. Bare hull, som i første innlegg, fungerer ikke. Men jeg tror det kommer med tiden. Det viktigste er praksis. Hun bakte brød i støpejernsformer, jeg hadde ikke engang forventet en slik forskjell i smak. Brødet viste seg å være så rikt, aromatisk, velsmakende. Bare barnet ble lunefullt og jeg glemte å legge et gram gjær i rugen. Han kom opp i 3 timer og viste seg å være "tung". Bildet viser forskjellen. Og mannen min saget meg hele natten i går, hvorfor de kastet ut pengene til brødmakeren. Faktisk, før du prøver det selv, vil du ikke forstå forskjellen.

Her er hvete-rug

Og jeg elsker den runde, jeg la den i en kurv, som jeg bestilte fra Lyulka, på brødet, slike striper viser seg å være pene, nydelige.

Å Suslya, for et sjelfullt brød du har blitt! Og stripene, stripene Og nå, oppmerksomhet - spørsmålet: hvor mye sto det og i hva (på hva) bakte det?

La den stå i 2 timer (og ovnen ble oppvarmet i 15 minutter). Og bakt som vanlig har jeg en beholder, en glasskasserolle, dekket i 15 minutter og et sted 30 minutter uten lokk. Alt som Zest lærte.

Det vil si at du etter korrektur overførte deigen rett fra kurven til en glassfat? De er alltid så vakre, runde, og mine (da jeg prøvde å bake i glasset) spredte seg over hele volumet

Ja, vanligvis gjorde jeg det som Zest, overførte det på papir, men akkurat der måtte jeg riste ut tegningen i en varm gryte, og den satt fast, selv om den var drysset godt med mel. Hun ristet det ut, selvfølgelig, bare brødet var litt skjevt og eselet, men det som er mest interessant, så reiste det seg og rettet ut, bare stripene var litt sidelengs.

Så du "dumper" den fortsatt i det varme glasset. Og jeg var fortsatt redd for at den skulle sprekke. Kan du forkorte korrekturen litt (slik at den ikke blåser bort)? Hvorfor plager jeg med spørsmål - jeg kan fortsatt ikke bestemme om jeg trenger en korrekturkurv eller ikke (hvis jeg får meg sammen, tar jeg en oval til min elskede gåsejente)

Og jeg ristet den ut på et papir, jeg tenkte kanskje at det ikke ville bli et slikt sjokk, det har ikke sprukket ennå. Og det avgjort sannsynligvis fordi det fortsatt ristet, for å si det sånn, aktivt.

[teknolog]

teknolog
superbrød du har vist seg og HP trengs også, kna på det. Du kan ikke kna den med hendene.
Suslya
flott brød Men jeg kan fortsatt ikke få meg til å vokse franskkvinnen min ... Råd, hva er den enkleste ordningen? Den som Viki gir, eller ifølge ordningen hvor på slutten vi setter den i kjøleskapet en dag (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Takk for tilbakemeldingen. Jeg, som du forsto, er nybegynner i lyst. Men det er liten erfaring. Jeg har prøvd forskjellige brød: med gjær, med surdeig fra kjøleskapet og med "riktig" surdeig, i HP og i ovnen. Kort sagt, jeg lette etter brødet mitt lenge. Jeg ønsket allerede med hvete-rug ikke lenger plager. Jeg bestemte meg for å prøve det en siste gang og ble "fan". Jeg dyrker surdeigen i 15-20 grader. uten kjøleskap. Jeg baker i form i ovnen. Det er synd at jeg bortsett fra bildet ikke kan etterlate smaken og lukten. Så jeg tror du absolutt trenger en surdeig.

[teknolog]

teknologhva slags brød viste seg i sjeldne former, vel, bare et nydelig syn,
Suslya, åh, hvilke striper på toppen, som om de var spesielt tegnet, og for en nesebor det viste seg! Gratulerer

[Suslya,]

Ja, vanligvis gjorde jeg det som Zest, overførte det på papir, men akkurat der måtte jeg riste ut tegningen i en varm gryte, og den satt fast, selv om den var drysset godt med mel. Hun ristet det ut, selvfølgelig, bare brødet var litt skjevt og eselet, men det som er mest interessant, så reiste det seg og rettet ut, bare stripene var litt sidelengs.

Suslya, Jeg vil gi råd om bruk av kurven.
Det er best å strø brødet og selve kurven ikke med hvete, men med maismel (slik maling som Luhanskmlyn selger).
Før jeg bruker kurven, strør jeg ikke bare med mel, men "pusser" den, det vil si at jeg prøver å stappe den mer inn i sporene.
Vel, jeg drysser også brødet med mye brød.
Jeg oppfører meg noe annerledes med rug, siden deigen åpenbart er mer klissete.
Jeg drysser rugbunen godt med en blanding av frø (sesam, lin, valmue). deretter maismel. Og først etter denne dryssingen la jeg den i korrekturkurven.
Ikke vask kurven etter hver bruk.
Hvis jeg vet at jeg ikke vil bruke den denne uken, renser jeg den for mel med en tannbørste og legger den i solen eller på et tørt sted.
For korrektur på brødet dekker jeg kurven med en dusjhette. Veldig praktisk stykke. Jeg anbefaler!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Jeg gjorde det i henhold til Vikas ordning, for første gang fungerte alt raskt og bra, så brukte jeg det andre gang.

Basja takke! Stripene ser virkelig veldig uvanlige ut på brødet.

Lyulek Takk for kurven og for rådene også, jeg prøver å strø litt kli. Og kurven vasker jeg heller ikke, jeg skal banke og riste slik at melet drysser i posen.
Og med hette, en idéklasse!

[teknolog]

teknolog
Jeg har et spørsmål om surdeieren ... Hvor ofte baker du med den? Gjør det peroksid ved en temperatur på 15-20 grader? Og hvor lang tid tar det før du dobler det?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Jeg baker hver 3-4 dag. Overoksider ikke. Hvis jeg for eksempel matet henne klokka 8 om morgenen, så klokka 8 om kvelden øker det 3 ganger og begynner å falle av litt i midten, så mater jeg det igjen til morgen. Og på bakedagen holder jeg den på kjøkkenet og der stiger den mye raskere.

[teknolog]

teknolog
det vil si at hun vanligvis bor hos deg ... hvor? På balkongen? I kjelleren? I korridoren? Hvor Har du 15-20 grader i leiligheten din?
Og før du elter, mate den om morgenen og kvelden dagen før du baker? Og neste morgen, ta den med på kjøkkenet og mate den for tredje gang? Får jeg det riktig? Og hvordan steg den (hvor mye? to ganger? tre ganger? eller til midten faller av?), legger du deigen på den?
Og et annet spørsmål - hvilken surdeig har du? Hvilket mel gir du henne mat - rug eller premium? legge til vann eller gjæret melkeprodukt til mel?
Beklager en haug med spørsmål

Jeg begynner sakte å forstå teknologien, det er ikke så skummelt å håndtere surdeigen.
Jeg bakte mitt første brød i ovnen - luftig surdeigsbrød.
Dine råd og teknologi hjalp mye.
Bakt i en kjele under lokket ... vel, som beskrevet her ...
Hvis du gjør alt mens du skriver og deler kunnskapen din, bør det definitivt ordne seg.
Jeg har ikke klippet det ennå, men jeg likte virkelig utseendet.
Takk til alle, alle som deler sin kunnskap og beste praksis !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Jeg skrev allerede over hvor han bor (om natten på balkongen, om dagen i et basseng med is). Inntil jeg bruker den, gir jeg henne mat klokka 8.00 og 20.00. Stadig (hvis prosessen er litt arbeidskrevende uten kjøleskap). Den dagen da jeg baker brød, legger jeg surdeigen på kjøkkenet (27-28 grader). Jeg mater og lar henne doble. Jeg la en deig på den generelt, så i henhold til oppskriften ... Jeg har 2 surdeig (hvete og rugmel). Begge er på vannet. Jeg tror du bør begynne å lage forrett ved hjelp av kjøleskapet. Mye enklere. Når du mestrer, forstår du essensen av prosessen, og deretter går du videre til neste trinn. Det er bare det til jeg begynte å gjøre det, det var også mye som var uforståelig. Ikke unnskyld, jeg er selv bare på begynnelsen av reisen, den mest fryktelige interessante å snakke om dette emnet. La oss finne ut av det sammen. Ja, jeg begynte å fotografere hele prosessen. Du kan legge det ut senere, hvis du er interessert ...

[wwwika]

wwwika ! Bra gjort!!! Det første brødet og en så kjekk mann. Gratulerer! La meg vise deg kutteren.

Jeg har allerede prøvd det, du må bake litt, ellers er gassen sterkere, når du skal gjøre 180 grader ...
Ovnen min er noe, alt er på nippet til å gjette det selv, jeg vet ikke engang hvor mange grader det er.

Ny smak, litt mer salt ... Men jeg likte den så godt.Med ostegummi og Moskva-pølse !!!!

[teknolog]

teknolog

Jeg tror du bør begynne å lage forrett ved hjelp av kjøleskapet.

For å være ærlig forvirrer hun meg. Jeg forstår ikke logikken med at kjøleskapet deltar i prosessen ...
wwwika
bare nydelig brød !!! Bogatyr! Vennligst godta gratulasjonene mine!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Logikken er at jo lavere temperatur, jo langsommere modner surdeigen. Da jeg først startet, oppbevarte jeg surdeigen i kjøleskapet. Og hun "ba om mat" bare i 3 dager. Og ved 25-28 grader modnes den i gjennomsnitt på 6-8 timer og må mates 2-3 ganger om dagen.

[teknolog]

teknolog
Jeg vil prøve å starte fra bunnen av og uten chill. Og sammenlign. Som nevnt her, gir surdeigen, som aldri har vært i kjøleskapet, bakevarer en rikere lukt og smak, og er veldig forskjellig fra den som er lagret i kjøleskapet. Jeg hadde surdeigen, men jeg oppbevarte den i kjøleskapet, og der har jeg pluss 7 overalt. Ganske sterk forresten, den steg bra. Og den modnet, som din, den tredje dagen ved denne temperaturen.

wwwika, jeg har først 13 grader i vesken, så stiger selvfølgelig temperaturen, elementet varer i ca 10 timer. men jeg ser med jevne mellomrom, jeg har et termometer der, så snart 18 grader. kryper opp, bytt til "ferskfrossen". Og om natten på balkongen, nå er været det du trenger.

Si meg, noen, vær så snill: hvis du maler surdeigen, der bare villgjær (bodde i kjøleskapet), med myse og rug, eller noe annet mel - og deretter holder den på kjøkkenbordet hele tiden - vil melkesyre bakterier gjenopplive? Er det mulig å gjenopplive dem på denne måten?

Si meg, noen, vær så snill: hvis du maler surdeigen, der bare villgjær (bodde i kjøleskapet), med myse og rug, eller noe annet mel - og deretter holder den på kjøkkenbordet hele tiden - vil melkesyre bakterier gjenopplive? Er det mulig å gjenopplive dem på denne måten?

Vår mikrobiolog Dachnitsa skrev tidligere at det er mulig. Jeg ville startet en ny. Jeg anbefaler drue.

Tanya! Prøv å mate startkulturen med levende bakterier (MK), enten fra naturlig kefir eller Emochki (jeg har allerede skrevet om dem). Den er full av forskjellige melkesyrebakterier, kanskje de vil slå rot i startkulturen. For å være på den sikre siden gjør jeg dette med gjærene mine med jevne mellomrom, fordi melkesyrebakterier er ganske delikate skapninger. Igjen fjerner emokkaer den patogene floraen (igjen, gjenforsikring).

Kanskje jeg savnet noe et sted, men hvem er denne "Emochki"?

Vår mikrobiolog Dachnitsa skrev tidligere at det er mulig. Jeg ville startet en ny. Jeg anbefaler drue.

Jeg bekrefter at ved å mate en slik surdeig med myse eller kefir, er det fullt mulig å gjenopplive den, og jeg er også forelsket i druesyr. Veldig upretensiøs og vennlig

En feil kom ut - deretter Emo, og Emochki = effektive mikroorganismer. En veldig smart japansk mann har samlet i en flaske mange nyttige mikroorganismer som overtaler alle tvilere til å gå over til siden for det gode, og de gjør ganske enkelt om de dårlige for all slags nytte. Hvem bryr seg - det er mye informasjon på Internett.

fortell meg noen, vær så snill: hvis du maler surdeigen, der bare villgjær (bodde i kjøleskapet), myse og rug eller noe annet mel - og deretter holder den på kjøkkenbordet hele tiden - vil melkesyrebakterier gjenopplive? Er det mulig å gjenopplive dem på denne måten?

IKKE. Blir ikke gjenfødt.

Ne avfall, kume, sily, men heller vokse en ny surdeig

Faktum er at det finnes et stort utvalg av typer melkesyrebakterier, bare i fermentene deres er det omtrent firti, men de har ingenting å gjøre med de bakteriene som lever i melkesyreprodukter (kefir, yoghurt, myse, etc.). dette er en veldig spesiell separat art som på ingen måte kan erstattes av sur melk.

Hypotetisk kan melkesyrebakterier komme inn i din "nedkjølte" startpakke fra hender, fra luften, fra veggene på oppvasken ... om ikke for en MEN. I en voksen surdeig utvikles en stabil symbiose av mikroorganismer, som fortrenger utenforstående og hindrer dem i å forstyrre det etablerte systemet. Derfor er det ekstremt problematisk å "introdusere" nye bakterier i den gamle surdeigen.

Akkurat som den gamle bestemoren ikke blir en rød jente, så vil ikke den kjølte surdeisen returnere hele buketten med aromaer.

Selvfølgelig vil slik surdeig heve brødet. Men hvis de spurte mitt råd - definitivt vokse et nytt!

[Zest]

Zest
Ja, jeg malte surdeigen med fullkornsmel og myse (jeg hadde ikke matet den siden 28. juli), reiste meg opp som en reaktiv ... bare det er ingen som lukter ... og den lukter ikke som hva som helst når du baker ... Generelt er konklusjonen klar. Fra fredag ​​prøver jeg å heve en fransk kvinne ...
Takk alle for rådene dine !!!