Frankisk hvitt surdeigsbrød Kastenweibbrot

Frankisk hvitt surdeigsbrød Kastenweibbrot

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
surdeig (jeg har fransk væske)	150 g
hvetemel	425 g
tørrgjær	1 ts
salt	1 ts
sukker	1 ts
egg	2 stk.
eggeplomme	1 STK
varm melk	100 ml
rømme	60 ml

Kokemetode

• Bokstavelig oversatt betyr Kastenweib "hvit boks". Kanskje dette navnet kommer fra formen på brødet, som når det stekes åpnes gjennom et lengdesnitt og får en litt rektangulær form.
• Dette er det første startbrødet i det frankiske kjøkkenet som jeg vil vise deg.
• Kokeprosessen er veldig enkel.
• Rør alle ingrediensene til de er glatte og la de stå på et varmt sted til de er doblet. Tiden avhenger av aktiviteten til startkulturen og gjæren din. Det tok meg omtrent 1 time. Vær oppmerksom på at deigen viser seg å være ganske tett, men ikke tett. Avhengig av volum egg, på tettheten av rømme - juster bunen.
• Etter heving, elt deigen og form til et brød. Oppskriften antyder å bake i en form. Der er det av en eller annen grunn formet alt brødet. Etter å ha følt deigen, skjønte jeg imidlertid at den ville tåle ildvarianten.
• La deigen stå i ca 30 minutter. Brødet vil begynne å heve seg, men har ennå ikke nådd sitt høyeste bevis. For øyeblikket, med en skarp kniv eller blad, skjær den på langs til en dybde på ca. 1 cm.
• 
• Smør toppen med litt vann og sett den i ovnen. Siden brødet ennå ikke har nådd slutten, åpner kuttet veldig sterkt i ovnen. Jeg kan ikke si om denne tilnærmingen til baking er riktig eller ikke. Vi er vant til at brød må dekanteres helt. Da blir ikke taket revet og krummestrukturen er bedre. Men siden oppgaven er å demonstrere den tyske kulinariske tradisjonen, bestemte jeg meg for ikke å avvike fra oppskriftsteknologien. Brødet er veldig duftende med en sprø skorpe.
• Stek i 40 - 50 minutter ved 170 ° - 200 ° i en forvarmet ovn.

Retten er designet for

brød

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Hvor får de flytende fransk surdeig?

Natasha, de begynner på egenhånd. Vi har en hel seksjon. Jeg startet og matet en fransk surdeig ifølge Calvel, den som Viki viste oss på en gang. Det er ikke noe komplisert i dette. Denne surdeigen overfôres ganske enkelt til rug hvis det er nødvendig. Jeg har på meg alle brødene med rugmel og italiensk brød fra Misha, også på det.

Yasenko. Jeg trodde det ble kjøpt. Og jeg har to surdeig - hvete og rug ifølge boka "Street of Bread". Hjemmelaget brød med surdeig likte det ikke. Det viser seg å være veldig tett, ligner ildstedet, litt surt for min smak.

Kanskje du bare trenger å prøve igjen? Personlig virker surdeigs hvetebrød ikke surt for meg. Ja, og nok luft. Se på oppskriftene Omela har gitt fantastiske og luftige surdeigsbrød. Du kan tilsette litt gjær for ekstra luftighet.