Svetlenki, Takk!
Dessverre har jeg selv lært om dette aspektet relativt nylig, og har ennå ikke praktisk erfaring. Det vil si at alt som skal skrives nedenfor er basert på teoretisk informasjon som jeg kunne finne, og som et resultat bør dette behandles med en viss grad av skepsis.
Det er ikke mange som tar hensyn til dette.
Så vidt jeg har lagt merke til er folk i denne saken litt "selektive": at den samme ertesuppen må tilberedes i lang tid (langvarig eksponering for høye temperaturer, reduserer også innholdet av fytater i produktet), nesten alle vet, men at alt er det samme i andre matvarer (nøtter, frø og belgfrukter) blir vanligvis ikke tenkt på. På den ene siden, hvis andelen av disse produktene i dietten ikke er stor, så er det ingen spesielle problemer, men samtidig bør dette problemet alvorlig bekymre de som spiser mye nøtter, frø, belgfrukter og frokostblandinger . For eksempel, som du kanskje har lagt merke til, begrenser vegetarianere mengden mat de spiser veldig mye.
I forbindelse med dette øyeblikket har jeg et spørsmål - hvordan vil du bremse, eller rettere "bevare" disse prosessene i lim?
Inntil jeg planlegger å gjøre noe spesielt i denne forbindelse, bortsett fra
de tidligere beskrevne reglene for nøtter / frøpastaer: Jeg prøver å redusere eksponeringen for faktorer som: tilstedeværelsen av en rekke mikroorganismer, vann, oksygen, lys og høye temperaturer. Jeg prøver å unngå kontakt med produktet med aktive metaller, spesielt i vandige medier som kobber, jern, mangan eller krom: Jeg bruker glass, keramikk, rustfritt stål eller plast.
Som et eksempel, i et tidligere innlegg om mandelpasta, detaljerte jeg produksjonsprosessen. Jeg hadde opprinnelig 4500 g nøtter ifølge databasen
ernæringsdata. selv. com / fakta / nøtte-og-frø-produkter / 3085/2
det faktum at 100 g mandler inneholder 4,7 g vann, nøttene inneholdt opprinnelig 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g vann. Etter tørking fikk jeg 4379g mandler, noe som tilsvarer et vanntap på 4500-4379 = 121g. Det vil si at det er 211,5-121 = 90,5 g vann igjen i nøttene (som er 2,3 ganger mindre enn utgangsverdien og tilsvarer 2,1 g per 100 g produkt). Videre roterte pastaen i melangen uten lokk, og jeg prøvde å holde massetemperaturen på omtrent 45 ° C, noe som også ga en slags fuktighetstap (jeg har ennå ikke kvantifisert dette aspektet). Som et resultat, i limen som jeg fikk, ble vanninnholdet merkbart mindre enn i de opprinnelige nøttene, og som et resultat vil harskhet som et resultat av hydrolyse i den utvikle seg saktere enn den kunne hvis jeg ikke hadde gjort det angitte handlinger.
Jeg prøver å holde urbechi i kjøleskapet (på det varmeste stedet, på øverste hylle, hvor det er omtrent 9 ° C), som holder det kjølig og mørkt, noe som også bremser ødeleggelsen veldig bra.
Og så videre, for hvert element.
På et tidspunkt ble jeg forvirret over å øke inntaket av en rekke omega-3 flerumettede fettsyrer, som kan fås fra for eksempel oljeaktig marin fisk / fiskeolje (eikosapentaensyre og docosahexaensyre) og linfrø (alfa-linolensyre) ) og redusere inntaket av flerumettede fettsyrer fra omega-6-familien, som allerede er ganske rikelig i dietten og som konkurrerer om absorpsjon og bruk med omega-3. Vi vil ikke vurdere forbruket av EPA og DHA innenfor rammen av temaet vårt, bortsett fra å nevne det faktum at forbruket deres ikke kan erstattes av forbruket av kortkjedet alfa-linolensyre: det vil si for eksempel forbruket av linfrøolje erstatter ikke behovet for å spise fet fisk. En annen ting er interessant her: siden alfa-linolensyre er nyttig i visse mengder, la oss spise mat som inneholder mye av det, og alt vil være bra. Og jeg begynte å kjøpe linfrøolje. Det morsomme med situasjonen er at jeg i omtrent et år aldri har vært i stand til å kjøpe ikke-harsk linfrøolje i detaljhandelen, det vil si at den ikke har bitterhet (i det hele tatt), selv om jeg av og til kom over olje produsert for to uker siden ( !). Bedømt av historiene til de som presser oljen på egenhånd, inneholder linolje i utgangspunktet ingen bitterhet. Jeg kan bekrefte dette med hva slags lin-urbech jeg får: det er ingen bitterhet i det heller. Hun er ikke, verken umiddelbart, eller etter en måned med å ligge i kjøleskapet. Jeg vet ikke hva og hvordan de gjør i produksjonen / før jeg selger med denne linen / oljen, men jeg vet helt sikkert at det jeg kjøpte er helt klart et bortskjemt produkt, til tross for de vakre inskripsjonene som "første kaldpresset" eller "rå- presset smør "(en, spesielt utspekulert, produsent skrev på etiketten til smøret sitt, noe som bitterhet er en normal smak for linolje). Tilsynelatende ikke for ingenting, i noen land er det forbudt å selge linfrøolje i detaljhandelskjeder.
Det vil si at jeg har grunn til å tro at det jeg gjør for å bevare de fordelaktige egenskapene til nøtter / frøklister er mer effektivt enn tiltak som er tatt av produsenter / selgere av et lignende produkt.
Den andre avhandlingen som jeg vil uttrykke: en, etter min mening, av de gode produsentene av Urbech:
Urbech "Live Product": urbech. netto /
Selger urbechi fra spiret frø og tar ikke ytterligere tiltak for å bevare dem (lagrer dem for eksempel ikke i kjøleskapet).
.. les et glimt på et vegansk forum om at nøtter skal trekkes i bløt i 12 timer og konsumeres i løpet av få timer for å få mest mulig ut av nøttene.
Faktisk et av alternativene for å redusere innholdet av veke-syre i produktet: suge i et surt miljø, for eksempel i varmt saltet vann. Du trenger bare å ta i betraktning at for at dette alternativet skal fungere i et bestemt tilfelle, må fytaseenzymet være tilstede i tilstrekkelig mengde i produktet.
Jeg er enig i at det er bedre å spise ferske nøtter - som ennå ikke har blitt lagret på lager. Hvis nøttene ligger, er det bedre å kjøpe dem som ikke er skrelt og skrelle dem selv før du spiser. Hvis vi vil ha ristede nøtter, er det også best å gjøre det før du spiser dem: disse enkle tingene gjør at vi kan bevare den største mengden verdifulle næringsstoffer som er i det opprinnelige produktet.
Bare for meg personlig viser det seg å være veldig tidkrevende: Som et resultat kjøper jeg skrelte nøtter, og innser at de kanskje ikke er like sunne, fordi de ville være bedre bevart i skallet. Jeg prøver å lage store pastaemner om gangen (flere kilo) slik at
gjør dem sjeldnere og er klar til å måle mot det faktum at kanskje kvaliteten på produktet vil avta over tid.
Det vil si ja, jeg innrømmer at nøtter best konsumeres "innen få timer for maksimal nytte", men jeg ser ikke noe problem i
en gang i måneden kjøp nøtter, sug dem, tørk dem og spis dem i løpet av denne måneden. Som for eksempel beskrevet i artikkelen:
thenourishinggourmet. no / 2014/01 / hvordan-soaking-nuts-hjalp-min-fordøyelse-lær-i-3-enkle trinn.html
Videre vil jeg trekke oppmerksomhet mot et aspekt til: En reduksjon i konsentrasjonen av fytinsyre i produkter gjør ikke bare stoffene som er i produkter (for eksempel fosfor) mer biotilgjengelige, men reduserer også bivirkninger for oss, nemlig :
- Fytinsyre har sterk binding til viktige mineraler som kalsium, jern og sink. Det vil si at det i hovedsak "tar" disse stoffene fra oss;
- Fytinsyre er i stand til å hemme virkningen av fordøyelsesenzymer som vi trenger for å fordøye mat, for eksempel pepsin og trypsin.
Med andre ord, tror jeg, til tross for mulig nedbrytning av produktenes nytte over tid, etter at fytase har "fordøyd" fytinsyre, kan denne maten fremdeles være mer nyttig og mindre skadelig enn om vi ikke hadde noen ekstra behandling ikke ville gjort i det hele tatt.
