Apparater for sliping av nøtter og frø (melanger, urbech-maker)

Mange kjenner melkvernene. Det er kjent at fete korn og nøtter ikke kan hakkes på dem for ikke å ødelegge enheten.
For dette er det en melanger (urbech-maker). Enheten er designet for å male kakaobønner (kakaomasse), linfrø (urbech), peanøtter (peanøttsmør), nøtter (nøttepasta), sesamfrø (tahini, tahinipasta), klebrig ris (risdeig).
Kanskje noen eier et slikt mirakel av teknologi og kan dele funksjonene i driften?
Eller drømmer du om ham? La oss drømme sammen!

Å, jeg drømmer også om en slik sjarm !!! Fordi jeg elsker peanøttsmør og det ikke er til salgs i butikkene våre (((jeg vil spare penger på det (siden Urbech-produsentene er dyre, fra 20 tusen rubler). Men jeg vil kjøpe det en dag!)
Jeg vil definitivt spare!

Ja kult!
Ho1dPrdKFX8

Jeg har et ønske om å kjøpe en urbech maker (melanger) nylig. (Jeg har allerede samlet halvparten av kostnadene) Forresten. etter akkurat denne videoen
Og alt fordi jeg elsker peanøttsmør rett kjærlighet til graven)) Og denne kjærligheten begynte med dette: Hvem husker det?
Jeg leste om forskjellige typer Urbech. Vel, dette er en spenning, sunn og velsmakende. Smurt en sandwich og en haug med vitaminer i deg

Fordi jeg elsker peanøttsmør, men i våre butikker selges det ikke

det er alltid nøttesmør i Metro.
og det er fullt på Herb)))

[Pinnsvinens kone]

Pinnsvinens kone,

Ja, massevis av kalorier også!

[Pinnsvinens kone]

det er alltid nøttesmør i Metro.
og det er fullt på Herb)))

Ja, jeg har allerede bestilt pasta. I morgen mottar jeg den i posten (2 kg) En metro vi ikke har i byen))

Pinnsvinens kone, Aha, massevis av kalorier også!

Og kalorier er nyttige for meg - jeg er en VSD-shnik og blir nesten ikke feit. Men hvis vi ikke synger, vil jeg besvime))

Ja, massevis av kalorier også!

Åh, ja du er mett, så nyttige kalorier !!!

Tesalong Du har råd til en kaffeskje ...

Jeg vil også prøve å lage mat Urbech !!!

Kanskje noen eier et slikt mirakel av teknologi og kan dele funksjonene i driften?

Jeg har to husholdningsmelanger, Rawmid Dream Classic MDC-01 (originalt navn Prestige Wet Grinder PWG 02) og Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Hva er du spesielt interessert i?

[dimonml]

dimonml, Fortell oss, takk, hvor stille og høyt de jobber, hvorfor trenger du to (bruker du dem til forskjellige ting eller skjer det bare?), Hvor enkelt og vanskelig det er å ta vare på melange - tross alt, fet produkter gnides der, hvor lenge lagres hjemmelaget urbech? ... Og spørsmålet er fremdeles interessert i om det vil være granittkrumpulver i den resulterende urbech? Jeg spør fordi i en av videoene deres viet til melanger, kjørte de en finger langs kvernsteinene og en merkbar plakett forble på fingeren fra kvernsteinene som ble slitt etter å ha slått på kvernsteinene. Eller jeg forstår ikke noe - korriger meg hvis jeg spurte noe galt.

[mish]

mish, nå vil jeg ikke gi deg et detaljert svar, siden jeg ikke har muligheten til å bruke nok tid på dette, men om en og en halv uke vil jeg prøve å skrive normale svar på spørsmålene dine. Og nå, veldig kort.

Jeg vil ikke si at fremmede, når de er ordentlig lastet, fungerer veldig høyt, men generelt er de hørbare, og når du slår dem av blir de "bedre". Jeg har to melanger, siden min Rawmid Dream Classic MDC-01 brøt, og generelt er den ikke egnet for Urbech, og enda mer for sjokolade, så jeg måtte kjøpe en ny melange, ettersom hjemmelaget Urbech ikke kan sammenlignes med det kjøpte en. Premier for sjokolade er bedre, men ikke perfekt.Hvis du overholder visse regler, vil både granittflis og rustfritt stål (!) I urbech være minimale, men de vil uunngåelig være der (forresten, med andre metoder for å forberede urbech, metall og / eller stein i produktet vil heller ikke være et faktum, som er mindre). Jeg har egentlig ikke mye av holdbarheten til faktiske data, siden produktet ikke har vært foreldet i mer enn to måneder, men jeg overholder visse regler for ikke å forkorte det.

Fra det jeg har gjort i det siste, for eksempel litt 4,4 kg (etter tørking) mandel urbech, er rulletiden omtrent 1,5 dager:

[dimonml]

dimonml, takk for raskt svar, jeg vil vente på detaljert gjennomgang av melangera.
P.S. Bildene av Urbech er veldig inspirerende, jeg ville virkelig prøve det - det ser ut som en delikat, delikat krem. Men dette er nok så kjedelig - å lytte til melangeurens sus i 1,5 dager på rad?

[kolloidfabrikker]

Jeg ønsket allerede å prøve det - det ser ut som en delikat krem

Faktisk kunne urbech som jeg begynte å få hjemme ikke sammenlignes med det jeg klarte å kjøpe i forskjellige butikker. Samtidig, på bildet: 100% malt mutter, uten tilsetningsstoffer. La oss, for å gjøre min videre presentasjon tydeligere, begynne helt fra begynnelsen. Alt det følgende er basert på hva jeg kunne finne på internett og personlige eksperimenter. Jeg vil skrive i deler.

Urbech produksjonsprosess i et nøtteskall og de nødvendige verktøyene

• Finn og kjøp ingredienser: Vanligvis avskallede, men ikke ristede nøtter eller frø. Det du kan kjøpe vil faktisk avgjøre suksessen til hele arrangementet;
• Vask nøtter eller frø: Jeg vasker vanligvis alt unntatt linfrøet, slik at vannet jeg vasker ikke blir lett;
• Tørk nøtter eller frø ved en temperatur som ikke svekker egenskapene. Jeg prøver å holde produkttemperaturen under 47 ° C (for eksempel, i isydri 1000 setter jeg 44 ° C for dette). Tørking tar minst 2-3 dager;
• Pre-maling produktet: selv om noen små produkter, som linfrø, kan helles i melanger, er det enda bedre å pre-male dem på noe som gjør det bra. Helt i begynnelsen kuttet jeg nøttene med en kjøkkenkniv, brukte en manuell hakker, nå hugger jeg nøtter / frø i en blender uten å bringe dem til en tilstand der olje begynner å skille seg ut intensivt. Bedre å gjøre dette med en elektrisk hakker eller matprosessor;
• Forbered melangen og hell produktet i den. Hvor mye minimum / maksimum du kan fylle på en gang, avhenger av den spesifikke utformingen av melangen og ingrediensene. I begynnelsen er det bedre å dekke til flere oljeavlinger. Inntil vi har lastet inn all melange, krever det litt oppmerksomhet til seg selv;
• Når vi har plassert alle ingrediensene i melangen, klarte vi å oppnå en stabil massetemperatur vi trenger (opptil 47 ° C), for eksempel ved hjelp av melangerhastighetsregulatoren eller en ekstern vifte som kjøler pannen, og selvsikkert arbeid, så kan du la melangen fungere til hvordan tekstur av produktet (grindgraden) ikke vil tilfredsstille oss. Denne tiden avhenger av hva og hvor mye vi lastet inn i melanger. De omtrentlige gjennomsnittstallene i mitt tilfelle handler nå om følgende: 3 kg produkt, to dager med melangedrift;
• Da teksturen begynte å passe oss, heller vi urbech i glassene, kanskje støvsuger den for bedre konservering. Det er best å oppbevare i kjøleskapet.

Totalt, for å lage urbech fra verktøy du trenger:

• Tørketrommel, som gjør at vi kan tørke nøtter / frø uten å overopphetes over 47 ° C;
• Elektrisk chopper / foodprocessor / blender / tross alt, håndchopper;
• Melange med en hastighetsregulator eller melange + -vifte (jeg tror enhver husholdning man vil gjøre) for å avkjøle massen under drift;
• Termometer er veldig ønskelig, pyrometer (infrarød berøringsfri termometer) er bedre

Disse verktøyene lar deg oppnå den beste urbech-kvaliteten.Produksjonsprosessen tar, som du ser, flere dager, men mesteparten av tiden trenger du ikke å ta hensyn til teknikken som gjør jobben sin: tørketrommelen tørker, melangen ruller / sliper.

Hva er alt dette til?

Som jeg skrev tidligere: resultatet. Jeg har ennå ikke klart å kjøpe et slikt resultat i form av et ferdig produkt. Hvis du er interessert i dette emnet, anbefaler jeg å se på YouTube hvordan urbech lages i Dagestan (hard steking, så tilsettes litt olje og sukker knuses i steinmøllestein med klassisk design) eller i moderne forhold ved bruk av kolloidfabrikker... I begge tilfeller vil ikke produktet få en slik ømhet. Dessuten vet du ikke hva produsenten gjorde. Til venstre er et av mine første forsøk på å lage en lin-urbech, med en innkjøpt urbech til høyre:


På etiketten til det kjøpte Urbech er det et uttrykk: "Denne pastaen produseres uten termisk og kjemisk behandling ...", som er en direkte løgn, siden denne Urbech har en karakteristisk bitter smak, som er en konsekvens av både alvorlig overkoking av frø og harskhet. Du kan også sammenligne fargen Det vil si at den kjøpte urbech som er angitt av meg til en viss grad er giftig, siden de flerumettede fettsyrene som finnes i linfrø (som det er så nyttig), når de oksyderes, i tillegg til å bli bitter, blir merkbar farlig for mennesker.

Fortsettelse følger...

[Dmitriy]

Dmitriy, interessant å beskrive
Som jeg forstår det, er det praktisk å ta din egen Urbech på tur, hvis du stoler på antall kalorier per vekt- og volumsenhet.

[område i kontaktsone]

vil det ikke være granittpulver i den resulterende urbech

Granitt og / eller rustfritt stål i produktet vil uunngåelig være. Dette gjelder både når det gjelder melanger eller den klassiske steinmøllen, så vel som når det gjelder mer moderne metoder for å produsere pastaer fra nøtter / frø, for eksempel ved bruk av kolloidmøller i rustfritt stål. Den mekaniske påvirkningen på hverandre av to harde overflater, enten de er stein eller metall, på en eller annen måte, vil føre til ødeleggelse av dem. Som et eksempel, i sjokoladeindustrien, kan kulmøller brukes til finmaling av kakao brennevin (kakaomasse). Kuler i rustfritt stål halveres i diameter i løpet av noen måneders arbeid og erstattes med nye. For sjokoladeindustrien produseres magnetiske filtre for flytende sjokolade for å redusere innholdet av metallpartikler i sluttproduktet, etc. Spørsmålet som virkelig bekymrer oss er hvor sterk utslipp av slike stoffer vil være i vårt produkt.

Søppel i Urbiche-teorien

Til å begynne med er det verdt å snakke om materialer: hardheten på Mohs-skalaen for granitt er ca 6,5, for rustfritt stål ca 5,5. I utgangspunktet kan vi skjerpe en rustfri stålkniv med granitt. Konsekvensen av dette er at hvis arbeidsdelene i enheten vår er laget av granitt, vil det være færre deler i produktet, alt annet likt, sammenlignet med det faktum at hvis arbeidsdelene er laget av rustfritt stål. Og denne forskjellen vil være jo sterkere, jo vanskeligere produktet vi behandler. Som et eksempel vil ris fuktet i vann (og dette vil sees her senere, når vi begynner å diskutere teknikken), ha en merkbart mindre effekt på arbeidsdelene i melangen enn tørr lin. Jeg har kommet over en modell av en melange, som både bunnen og rullene er laget av rustfritt stål, og jeg kan anbefale å ikke kjøpe dette til noen som er interessert i europeiske / amerikanske anvendelser av en slik teknikk: urbechi / sjokolade, bare pga. til det faktum at rustfritt stål vanligvis er mindre hardt.

Melanger er en innretning der produktet rulles og slipes mellom en hard bunn og roterende ruller. Selv om rullene har en konisk form, vil ikke ren rulling ikke fungere for oss, fordi bunnen vanligvis roterer og dermed roterer rullene (selv om det er strukturer med store melanger, der bunnen er stasjonær, og en blokk med ulv roterer, men dette er ikke et massivt design): ja, bunnen og rullene roterer alltid ut av synkronisering,som absolutt er bra for resultatet, men øker utbyttet av granitt til produktet. Det er viktig å merke seg at hoveduttaket av granitt til produktet vil bli utført i kontaktsonen til granittrullene og granittbunnen og vil avhenge både av kontaktområdet og av kraften som rullene presses til bunnen, og på hardheten til produktet vi sliper.

Da må du ta hensyn til hvordan våre bevegelige ruller er festet. Vanligvis inne i en granittulv er det et plasthylslager, antagelig laget av polyetylen med høy tetthet, som er montert på en aksel av rustfritt stål. I dette området blir plast / rustfritt stål slipt, og produktet kommer uunngåelig dit under driften av melangen. Det er faktisk i vårt land dette stedet er en kilde til rustfritt stål (og litt plast), som deretter havner i det ferdige produktet. Det siste aspektet er vanligvis ufortjent betalt lite oppmerksomhet.

Søppel i Urbiche, praksis

Som jeg skrev tidligere, avhenger utbyttet av granitt til produktet av trykket mellom steinene og bunnen. Trykket avhenger av kraften som rullene presses mot bunnen, som er regulert i god melange, og videre område i kontaktsone... Jo bredere granittrullen var, desto større var kontaktområdet, men i praksis er dette slett ikke tilfelle, spesielt når melangen fortsatt var ny og ikke var i drift: granittruller kan installeres skjevt (den indre eller ytre delen ikke berører bunnen generelt), kan være kurver (ikke sylindriske) og de kan ha en stor overflateruhet, noe som faktisk reduserer kontaktarealet og derved øker belastningen på granitten, og som et resultat er dets uønskede utgang til produktet.

En helt ny melanger kom til oss. Jeg anbefaler på det sterkeste å lage visse bevegelser for den første igangkjøringen.

• Vi sjekker at rullen har horisontale akser: Vi legger ulven på en flat, jevn overflate, for eksempel på en kjøkkenbenk, ruller dem på den og ser på hvilke hull som er mellom ulvene og en flat overflate. En av mine melangeurs (premier) hadde en aksel bøyd oppover, slik at den ytre kanten av rullen ikke berørte bunnen av melangepannen under drift. Om nødvendig må aksene rettes ut slik at ulvene står horisontalt;
• Vi fjerner rullene fra akslene, vi rengjør alt der og smører: Jeg pleier å smøre med kakaosmør, hvis jeg lager urbech, smører med kokosnøttolje, hvis jeg lager sjokolade. Hvis valsene har et veldig stort tilbakeslag langs aksen, på grunn av deres evner, anbefaler jeg å redusere det, så monterer vi valseblokken;
• Begge mine melanger hadde en veldig grov overflate av rullene / bunnen, og i tillegg var en av melanger (prestisje) ulvene ikke i det hele tatt sylindrisk i form, så jeg gned dem inn: Jeg helte vann litt under nivået på rulleaksene (slik at den faller mindre på aksen) og slått på melanger for å fungere. Så vidt jeg kan si nå, er det fornuftig å fornye vannet og smøre akslene hver 12. time. Når du arbeider med vann, vil det være mye slitasje på granitten (dette er hva som gjøres for dette) og mye støy. I tilfelle av premier var det fornuftig å male på denne måten i omtrent 3 dager, i tilfelle av prestisje 6 var det ikke nok for en av rullene å ta en sylindrisk form (og da kunne jeg ikke gjøre noe med det, siden pannen lekket). Generelt gni vi det inn med vann, med jevne mellomrom å erstatte vann og smøre valseaksen til valsene begynner å grense til bunnen i hele bredden. Det gir ingen mening å oppnå glans over hele bredden av kontakten mellom bunnen og rullene, siden vi under arbeid med et ekte produkt ikke bare vil ha rulling, men også slitasje, spesielt på utsiden av rullene, hvor forskjellen mellom bunnhastigheten og valsens rotasjonshastighet er maksimal;
• Når vi har fått riktig geometri på rullene og en liten ruhet på rullene / bunnen i kontaktsonen, er det verdt å vaske alt for hånd (ikke legg delene av melangen i oppvaskmaskinen, spesielt pannen, da den vil strømme etter det), fjerne rullene fra akselen og rengjøre inne i rullene. Så lar vi alt tørke, for eksempel over natten.
• Når vi har riktig geometri / ruhet av arbeidsdelene i melangen, kan vi rengjøre innsiden av melangen før første gangs bruk. Vi monterer melangen, smører rulleaksene. Du kan helle vegetabilsk olje eller granulert sukker (eller alt sammen) og la melangen virke i et par timer, med den maksimale kraften til å presse rullene til bunnen, og deretter kassere resultatet av arbeidet. Jeg helte en gang 1 kg granulert sukker og malte det til pulver:
  
  Se video om emnet: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Etter det kan melangen brukes til sitt tiltenkte formål. Etter hver bruk må du fjerne rullene fra akslene, skyll alt der grundig, tørk alt. Ikke bruk oppvaskmaskin mens du vasker. Før du starter arbeidet, bør rulleakslene smøres litt med noe spiselig (for eksempel kokosnøtt eller kakaosmør).

I følge mine observasjoner er rulleaksene på min premier litt myke og ganske merkbart utslitte (i hvert fall hvis de ikke er smurt), på prestisje er de litt tykkere og ser ut til å være laget av hardere rustfritt stål. Hvis akselen ikke blir betjent, før hver bruk av melanger, er det et produkt som blir stein over tid og ikke tillater rullen å rotere fritt, noe som også påvirker inntrenging av granitt i sluttproduktet negativt.
Totalt må den nyinnkjøpte melangen inspiseres, hvis noe er bøyd, planert, gnidd inn med vann slik at rullene får en sylindrisk overflate og ruller / bunnen av stål med en liten ruhet, og fjern deretter restene av granitt / andre tekniske forurensninger ved å jobbe et par timer med olje og / eller granulert sukker, som du deretter kaster.
Smør deretter rulleakslene før hver bruk, under bruk, velg ønsket trykk på rullene, og vask bollen, akslene og de fjernede rullene etter hver bruk, vask aldri bollen i oppvaskmaskinen.

Fortsettelse følger...

Som jeg forstår det, er det praktisk å ta din egen Urbech på turer, basert på antall kalorier per vektenhet

I prinsippet er nøtter en del av et sunt menneskelig kosthold (se for eksempel WHOs faktaark nr. 394, september 2015) og inneholder for det meste høye mono- og flerumettede fettstoffer, som er foretrukket fremfor mettet fett. Men det er verdt å tenke på at det ikke lønner seg å sterkt skjev dietten mot nøtter, både fotturer og vanlige, og det faktum at, til tross for at spesifikke nøtter, kan frø være bedre / bedre i form av urbech, for eksempel Jeg liker mandel urbech mye mer enn nøttene som jeg laget det eller linfrø fra, vi kan ikke spise uten å ødelegge det, siden det rett og slett ikke vil bli absorbert, på den annen side, jeg leste oppfatningen om at nøtter som valnøtter eller pekannøtter spist på denne måten, siden ytre skallet inneholder jod, noe som gir bitterhet, og når du lager Urbech av dem, blir smaken av bitterhet intensivert og Urbech blir ikke veldig velsmakende.

Personlig startet jeg temaet med melange og urbech for å gi min kone en tilstrekkelig mengde alfa-linolensyre, som er en del av omega 3-klassen av flerumettede fettsyrer, til tross for at hun ikke kan bruke linfrøolje (pga. for å smake preferanser), og jeg kunne ikke få linfrøolje av høy kvalitet i detaljhandelen (her er ting enda verre enn med kjøpt Urbech), mens linfrø Urbech spiser godt. Jeg har ennå ikke kommet med den optimale oppskriften på linfrø urbech (både når det gjelder fordeler og smaksmessig), men til og med bare malt linfrø i urbech uten tilsetningsstoffer eller endringer er nyttig i visse mengder.

Og alfa-linolensyre (finnes i merkbare mengder i chiafrø, lin, kamelina og valnøtter), i tillegg til eikosapentaensyre og docosahexaensyre (også omega 3), som kan finnes i merkbare mengder hos fisk som lever i kaldt hav, helst i begynnelsen av næringskjeden, eller, til slutt, i fiskeolje (ikke forveksles med fiskeolje), gitt en viss begrensning av inntaket av flerumettede fettsyrer i omega 6-klassen (som solsikkeolje), definitivt gjør mennesket kosthold sunnere.

[få]

I går, da jeg tenkte på å få inn granitt i produktet, glemte jeg å nevne et viktig poeng til: produktets rolle som vi la inn i melangen i denne prosessen.

Søppel i Urbiche, minimale ingredienser

I begynnelsen vil jeg si at du ikke skal kjøre melanger tom, ikke i det hele tatt. "På tørr" vil det ha veldig sterk slitasje på arbeidsflatene, siden de vil samhandle med hverandre i en rett linje uten "smøring".

Vi la inn noe produkt, lanserte melanger. Selvfølgelig avhenger det av egenskapene til selve produktet og av tiden vi skal male det, hvor mye granitt som vil bryte vekk fra oss, men det avhenger også av hvor mye vi legger i melangen vår og hvordan den fungerer. Som et eksempel kastet vi litt inn i melangen (på bildet er avbøyningsbladet satt opp ned, noe som ikke er riktig), det fungerte og vi ser noe som dette (på alle bilder roterer bollen med klokken):


Siden produktet vi har få og det har allerede klart å male litt, så er det delt inn i flere frakoblede fragmenter, syklusen mellom som ikke oppstår, som et resultat får vi en veldig ujevn sliping (og vi må hjelpe manuelt å blande), men, til og med verre, vi har ikke mye produkt rullet / malt mellom granittruller og bunnen.

Her er et bilde når vi la til litt mer:


Her er situasjonen allerede litt bedre, det avbøyende bladet leder massen under høyre rulle, men den venstre rullen blir veldig lite for knusing. Hvis vi ser på produktet som et smøremiddel som hjelper til med å forhindre overdreven slitasje, viser dette bildet at høyre rulle fungerer under utmerkede forhold, og den venstre rullen får ikke mye, faktisk bare det som beveger seg fra midten av pannen. Når slipingen er litt avansert, vil situasjonen bli verre, ettersom massen blir tynnere.

Hvis melangen hadde to kniver, for eksempel den nye spektra 11 (bilde fra Internett):


Da ville vi ikke ha noen problemer: begge rullene ble lastet på samme måte og kunne fungere ganske vellykket selv med en liten mengde råvarer. Men begge mine melanger har bare ett blad, og som et resultat må jeg øke minimumsbelastningen slik at den andre (venstre) rullen også maler en betydelig mengde produkt:


Eller for eksempel et bilde av en lin-urbech, i en av de tidlige stadiene, når inndelingen etter scapula i to bekker fremdeles er tydelig:


Vingen leder nedre strømning under høyre rull fra bunnen, og den øvre strømmen til venstre rull fra toppen.

Dermed mener jeg det er viktig å laste melangen slik at begge rullene er i drift kontinuerlig, noe som krever en viss minimumsmengde råvare. Dette beløpet avhenger av både råvaren i seg selv og designfunksjonene til din malenger, som et resultat av at jeg anbefaler å finne dette minimumet selv.

Fortsettelse følger...

[Om urbech, sjokolade og andre applikasjoner av melange]

Om urbech, sjokolade og andre applikasjoner av melange

Husk etter 8 måneders bruk.
For et år siden styrket jeg ønsket om å kjøpe en melanger, og først og fremst for Urbech. Årsakene ble beskrevet i detalj av forrige taler, og jeg er helt enig med ham.

I et nøtteskall: nøtter og frø i sin opprinnelige form absorberes ikke veldig godt av kroppen, de er tung mat, i motsetning til den jevnt malte massen av urbech (ikke å forveksle med nøttepasta!) I tillegg er det mange rå nøtter. og frø uten å male for meg og barnet er det vanskelig å spise fysisk på grunn av bitterhet (sedertre, valnøtt, sesam, lin).Jeg er ikke i tvil om fordelene med en liten mengde nøtter i form av urbech, da jeg er overbevist om hvordan de har en positiv effekt på tilstanden til hår, hud, negler (og dermed bein!). Jeg gjentar at urbech for meg er laget av rå, ikke varmebehandlede (opptil 45-5-C) nøtter og frø.
Det er umulig å finne en kjøpt rå urbech: det spiller ingen rolle i en vanlig økobutikk for 200 rubler. eller på kjente amerikanske nettsteder for 1000r. Resultatet er det samme overalt: smak, holdbarhet, lukt - alt indikerer at råvaren enten ble behandlet termisk på forhånd, eller var veldig varm under tilberedningen av Urbech. I tillegg vil jeg gjerne vite hva slags produkter Urbech ble tilberedt av, ferske eller gamle, og om for eksempel billige solsikkefrø ble tilsatt dyre pinjekjerner for å redusere kostnadene.
Derfor bestemte jeg meg for at melanger er viktig for familien vår)

Da oppstod spørsmålet: hva slags melanger å kjøpe? Jeg spade over hele Internett, etter å ha lest en haug med anmeldelser og sett mange videoer, slo jeg meg til Dream Classic fra Rawmid.



Som var viktige kriterier for meg.

1. Kvernesteiner og bolle: i Dream Classic-melangen, begge er granitt, slitesterk (noe som ble bekreftet selv når enheten ble startet uten mat! ikke konisk. Dette er viktig for meg, fordi tettheten av kvernsteins kontakt med produktene er høyere, som et resultat bedre og raskere sliping. Og det var ikke behov for å utføre kompliserte manipulasjoner med sliping av kvernstein, sliping, justering, etc.
Om akslene - "ultrasterkt rustfritt stål", som produsenten uttalte, har ikke endret seg på noen måte for hele tiden med uhemmet arbeid, har ikke blitt riper, ikke at den ikke har bøyd, produktene sitter ikke fast noe sted . Skrapen renser alt perfekt fra veggene. Generelt er jeg helt fornøyd med disse artiklene, jeg leste med indignasjon de tidligere anmeldelsene om andre enheter.





2. Rask sliping, ingen oppvarming eller problemer. Det er ikke en eneste rett som jeg er klar til å tilbringe tre dager på). Og dette er hvor lang tid det tar meg å gjøre Urbech til den perfekte kremete konsistensen fra forskjellige produkter:
- peanøtter (maling i en blender) - 100-120 minutter
- solsikkefrø (ikke mal på forhånd) - 80-100 minutter
- linfrø (ikke slip på forhånd) - 240-300 minutter
- mandler (mal i en blender til smuler) - 100-120 minutter
- hasselnøtter - den deiligste urbech etter min mening (mal til smuler i en blender) - 100-120 minutter
- sesamfrø til tahini (ikke mal på forhånd) - 90-110 minutter
- kokosnøtt (jeg bruker et spesielt vedlegg til kokosflak, og tørk deretter flisen i en dehydrator ved 40 ° C) - 120-140 minutter
- pinjekjerner (ikke mal på forhånd) - 70-100 minutter

Ærlig talt, jeg forstår ikke hvorfor jeg skal krype mat i flere dager i en melangere. Ja, du kan øke tiden opp til 3-4 timer, da blir massen mykere enn skyen. Men! Innen en time eller to blir hvilken som helst (unntatt lin) masse helt homogen, tyktflytende, flytende-tyktflytende - slik som en ekte urbech burde være.
Det som er viktigst for meg, i løpet av denne tiden har maten aldri blitt varmet opp over 38C.

Forresten, produsenten anbefaler ikke å legge inn et stort antall produkter samtidig, det er bedre å starte med 200-300g. Jeg er ikke helt enig i dette, alt avhenger av tettheten. Ja, mandler eller enda mer solid lin skal ikke lastes i store mengder på en gang, ellers må melangen hjelpe litt med hendene. Men myke sedertrær eller solsikkefrø sovner dristig til 600-800 g, alt går som smurt. Apropos olje. Produsenten sier også at hvis produktet ble fylt ut for mye på en gang, og melangen ikke takler det, kan du tilsette litt olje. Jeg kom ikke over slike situasjoner heller!

Men du kan ikke argumentere med at det er tilrådelig å stoppe hjemmemelange omtrent hver tredje time. Friksjonskraften er en logisk ting, og jeg tør ikke gå imot den. Men i mitt tilfelle gjelder dette bare linpasta. Lin er et veldig hardt og komplekst frø.For å gjøre det til en kremaktig masse tar det mye mer tid, henholdsvis friksjonskraften øker, produktet begynner å varme seg opp. Derfor, når jeg forberedte lin-urbech, sluttet jeg å jobbe 2 ganger, lot melangen avkjøles og tok pusten (fikk ikke temperaturen til 45C).
Jeg er for lat til å rote med vifter og andre eksterne kjølekilder, og jeg ser ikke poenget med dette.

3. Multifunksjonalitet er et viktig poeng. Enig, det er hyggelig å kjøpe en enhet til ett formål, og som en bonus, få noen flere nyttige funksjoner.
I min Rawmid-melange er disse:

- evnen til å lage et fullkornsmel. Dette tar 10-20 minutter. Nå kjøper jeg ikke mel av samme grunner som urbech, men jeg lager det hjemme: ris, bokhvete, hvete, rug, havregryn, kokosnøtt.

- evnen til å øyeblikkelig kna deigen! Jeg heller vann eller vegetabilsk melk direkte i melangen til hele kornmelet, tilsett krydder, tar på et spesielt knedefeste og elter selve deigen så mye som nødvendig. Jeg lagde deigen både flytende til pannekaker / pannekaker, og tykk til brød.

- evnen til å lage sauser, tahini, hummus, fløtesuppe. I henhold til de samme prinsippene som urbech er laget, kan du tilberede alle kremete produkter. Videre kan delene gjøres veldig store.

- en dyse for rengjøring av kokosmasse. Chips oppnås umiddelbart, og veldig raskt (3-5 minutter per kokosnøtt). Jeg har ikke prøvd det selv ennå, jeg stoler på den sterke halvdelen av familien.

Jeg vil si om vilkårene og metodene for lagring. Jeg oppbevarer i vanlige forseglede krukker i kjøleskapet. Urbech fra valnøtter har ikke slått rot i vårt land, den har stått i kjøleskapet i 7-8 måneder, den ser ut og lukter frisk. Resten av Urbechs blir ikke hos oss i mer enn en måned.

Hvis noen er interessert, vil jeg fortelle deg hvordan jeg lager sjokolade i en melange.

Hvor mye koster en slik ting?

[Galina]

GalinaTakk for veldig informativ og nyttig tilbakemelding. Du inspirerer til håp og ønsket om å kjøpe denne enheten (jeg vil ærlig si at etter forrige innlegg om en tre-dagers fikling med en fan og den tvilsomme gleden av å høre på lyden fra en fungerende melange i tre dager, ønsket om å kjøpe den forsvant, jeg bestemte meg for at det ville være bedre uten urbech i det hele tatt, for. for en slik pris er jeg ikke klar til å gjøre slike ofre). Men tilbakemeldingene dine var veldig glade! Fortell oss selvfølgelig om sjokolade, takk! Men mest av alt er jeg interessert i stell av enheten. Tross alt er urbechi fet, hvordan vasker du den av? Hvor lang tid å tørke? Får ikke eller blir fuktig hele kornmelet på grunn av restene av urbeckoljene, fordi produktene er til og med av husholdningstypen. såpe, slik jeg forstår det, kan ikke brukes?

[Galina]

Hvor mye koster en slik ting?

Jeg kjøpte for 24 tusen) kanskje noe har endret seg, selv om jeg ikke tror det

GalinaTakk for veldig informativ og nyttig tilbakemelding. Du inspirerer til håp og ønsket om å kjøpe denne enheten (jeg vil ærlig si at etter forrige innlegg om en tre-dagers fikling med en fan og den tvilsomme gleden av å høre på lyden fra en fungerende melange i tre dager, ønsket om å kjøpe den forsvant, jeg bestemte meg for at det ville være bedre uten urbech i det hele tatt, for. for en slik pris er jeg ikke klar til å gjøre slike ofre). Men tilbakemeldingene dine var veldig glade! Fortell oss selvfølgelig om sjokolade, takk! Men mest av alt er jeg interessert i stell av enheten. Tross alt er urbechi fet, hvordan vasker du den av? Hvor lang tid å tørke? Får ikke eller blir fuktig hele kornmelet på grunn av restene av urbeckoljene, fordi produktene er til og med av husholdningstypen. såpe, slik jeg forstår det, kan ikke brukes?

Ja, jeg ble også overrasket over forrige innlegg. Menn liker å komplisere ting))) eller faktum er at min melange er mindre problematisk, jeg vet ikke ..
Den som den unge mannen skrev om, vurderte jeg også å kjøpe, men jeg ble flau over prisen mye dyrere for i det vesentlige de samme indikatorene, pluss at jeg har personlig tillit til rawmid (jeg har brukt blender og dehydrator i lang tid ) De må betale meg ekstra for reklame)
Om å reise: det vanskeligste for meg er vekten av bollen og kvernsteinene.Derfor, hvis mulig, laster jeg dette oppdraget på mannen min)) Selv kan jeg selvfølgelig vaske det, jeg vil ikke overbelaste, det er ikke så stor vekt. Bare latskap))
Og i selve hvitvaskingsprosessen er det ingen problemer. Lettere enn stekepanne. Generelt, som vanlige retter: et produkt og en svamp. Ingen fet flekker er igjen. Tørker liker også vanlige retter. Ingenting overnaturlig!
Hvorfor kan du ikke bruke husholdningsfond? Jeg vet ikke noe om det og tenkte ikke engang på det.



Jeg snakker om sjokolade.
Jeg kjøper kakaobønner, kakaosmør, druesukker i sirup.
Det viktigste er å kjøpe kvalitetsprodukter.
Så maler jeg kakaobønnene til smuler i en blender, smelter kakaosmøret i et vannbad (viktig !! Ikke overopphet smøret over 35-40C, ellers vil det ikke oppføre seg veldig pent i sjokolade når det stivner)

Jeg kaster alle ingrediensene i melangen og vri i 5-6 timer med to stopp "for å kjøle seg ned" (omtrent hver 2. time)
Det viser seg sååå velsmakende, det er verdt det. Bare 3 ingredienser, alle naturlige.
I prinsippet viser sjokolademassen seg å være homogen, uten partikler, korn og andre ting mye tidligere, som urbech, etter 1,5-2 timer, men ekte sjokoladevirksomhet vrir vanligvis massen i 24 timer)) Sannsynligvis gir dette noe mening, så jeg prøver anledningen til å lage lenger urbech.
Jeg helter sjokoladen i former, tilsett eventuelt fyll (hele nøtter, nøttekrummer, kokosnøtt, rosiner, tørkede bær og alle slags ting) og på 30-60 minutter er den hjemmelagde sjokoladen din klar i kjøleskapet!
Jeg lager alltid store porsjoner, for den flyr lynraskt.

Jeg liker sjokoladen av disse ingrediensene mest.
Hva annet gjorde jeg:
- med kakaopulver i stedet for kakaobønner - Jeg anbefaler, smaken er den samme, den koker mye raskere. Jeg lager mat fra bønner fra synspunktet "hvem vet hva som ble helt i pulveret"
- med johannesbrød i stedet for kakao - Jeg likte det, men smaken er annerledes til det verre. Kosthold alternativ. Tk carob er søt i seg selv, du kan knapt tilsette noe søtningsmiddel. I tillegg er johannesbrød sunnere enn kakao (spesielt for barn og gravide, forårsaker ikke avhengighet, påvirker ikke nervesystemet)
- med honning i stedet for flytende druesukker - feil. Massen tyknet umiddelbart rett i melangen, stønnet han, begynte å snurre saktere, som et resultat, alt satt sammen og stoppet. Kanskje det bare var dårlig kjære (eller feil sort. Den var tykk). Men etter denne hendelsen ønsket jeg ikke å eksperimentere mer. Og jeg liker ikke den spesifikke smaken av honning.

- med rørsukker "Gur" fra saharaj-selskapet. Det er veldig velsmakende! Og de lover at det er rå mat)), men smaken har også en spesiell, ikke nøytral, som kaffe eller sjokolade i seg selv. Smaken overføres til sjokolade.

- med jordskokk og agavesirup - det er også velsmakende, men jeg bestiller druesukker oftere (jeg gjentar, flytende, i form av sirup, men sukker, kanskje "druesirup" er et annet produkt.

- med tilsetning av vegetabilsk melk og kumelk - veldig velsmakende! Melkeaktig, kremaktig. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers kan sjokoladen stivne dårlig eller umiddelbart smelte.
Når det gjelder forholdet mellom produkter - kontinuerlige eksperimenter. Jo mer kakao, jo mørkere sjokolade; jo mindre, kremere. Jo mer søtningsmiddel, henholdsvis søtere.
Generelt kjøper vi ikke lenger sjokolade i det hele tatt, vi lager det bare selv. Prosessen er fascinerende, den er på en eller annen måte magisk, interessant, og resultatet har aldri blitt gjentatt. Du kan lage både store sjokolader og små søtsaker, eller ikke legge i kjøleskapet, men bruk den som en flytende ganache til baking eller smør på toast. Jeg anbefaler å ta melanger i det minste for sjokolades skyld))

[conchering]

Og det var ikke behov for å utføre kompliserte manipulasjoner med sliping av kvernstein, sliping, justering, etc.

Du er rett og slett ikke veldig krevende for kvaliteten på det resulterende produktet: ruheten på granittoverflaten på rullene og granittbunnen, både i Dream Classic og i min andre melanger, var opprinnelig veldig høy, og som et resultat utbyttet av granitt til produktet viser seg først å være veldig høyt (siden trykket på granitt er stort,på grunn av det lille kontaktområdet).

På utenlandske fora er det en beskrivelse av problemene som oppstår hvis du ikke i første omgang forbereder melangen for arbeid og prøver å lage et produkt der noe fremmed er tydelig synlig, for eksempel hvit sjokolade.

Kan du gi et stort bilde av granittbunnen / rullene: ville det være interessant å se ruhet og slitasje på arbeidsflatene etter åtte måneder med melangedrift?

Om akslene - "ultrasterkt rustfritt stål", som oppgitt av produsenten, har ikke endret seg på noen måte for hele tiden med uhemmet arbeid, har ikke blitt riper, ikke at den ikke har bøyd, produktene sitter ikke fast noe sted

Jeg la ikke merke til noen problemer med Dream Classic-akslene heller: De er virkelig laget av solid rustfritt stål og god diameter. Men dette betyr ikke at de ikke skal smøres.
Det eneste, siden Dream Classic raskt brøt sammen, brukte jeg den ikke veldig lenge.

Generelt er jeg helt fornøyd med disse artiklene, jeg leste med indignasjon tidligere anmeldelser om andre enheter.

Det er bare at alt læres i sammenligning: når du prøver forskjellige ting, begynner du å se styrkene og svakhetene til hver av dem.

Ærlig talt, jeg forstår ikke hvorfor jeg skal krype mat i en melangere i flere dager.

Du har ikke spesifisert bokmerkvolum, som har betydelig innvirkning på behandlingstiden. Det er heller ikke kjent hva dine endelige krav til konsistens er. Vis bildet av resultatet?

Det er mulig at du er fornøyd med teksturen, som i den kjøpte urbech, men personlig prøvde jeg forskjellige ting: i begynnelsen fulgte jeg instruksjonene til Rawmid Dream Classic, i håp om at den ble skrevet av folk som forstår problemet, og først da begynte jeg å studere emnet dypere og fant hvordan andre gjør Urbech på Malenger og begynte å prøve forskjellige volumer av bokmerker og tid. Som et resultat av eksperimentene mine, kom jeg til den konklusjonen at jeg ønsker å motta et slikt produkt og i en slik mengde at jeg trenger flere dager for rulling og sliping. Videre tar den foreløpige tilberedningen av råvarer (bløtlegging eller gjæring og tørking) fortsatt flere dager.

Apropos olje. Produsenten sier også at hvis produktet ble fylt ut for mye på en gang, og melangen ikke takler det, kan du tilsette litt olje.

Denne anbefalingen skyldes utformingen av pressing av ulv i Rawmid Dream Classic: den har ikke muligheten til å svekke klemmen, og dette gjør at den første belastningen av produktet noen ganger er problematisk sammenlignet med andre melanger der vi kan redusere kraften til å presse ulvene til bunns og derved redusere sannsynligheten for deres "kil" og belastningen på motoren. Og så påvirker selvfølgelig olje oppskriften på produktet vårt, og du kan ikke bare legge det til. Jeg snakker ikke engang om å tilsette vann, som også er beskrevet i instruksjonene for Rawmid Dream Classic, siden dette sannsynligvis vil føre til ødeleggelse av produktet vårt.

Men du kan ikke argumentere med det faktum at det er tilrådelig å stoppe hjemmemelange hver tredje time. Friksjonskraften er en logisk ting, og jeg tør ikke gå imot den.

Friksjonskraften har ingenting å gjøre med det, det er bare at Rawmid Dream Classic ikke opprinnelig var ment for produksjon av Urbech, som er direkte skrevet i instruksjonene, og som et resultat fulgte produsenten ikke oppmerksomhet mot overoppheting av selve melangen under drift: herfra og kravet om å stoppe driften av melanger hver 3. time. Det vil si at friksjonskraften og oppvarmingen av produktet ikke har noe med det å gjøre, selv om de absolutt er det.

I prinsippet kan Rawmid Dream Classic modifiseres med en fil slik at den ikke blir overopphetet (den har dumt implementert kjøling), for eksempel installerte jeg to 92mm vifter (synlig nederst til høyre) og vibrasjonsisolerende ben, som jeg beregnet for massen av melanger og produkt, siden familien luktet sterkt og ikke var effektive i vibrasjonsdemping:

Som et resultat har jeg færre problemer med støy, og motoren sluttet å bli overopphetet.

Og med temperaturen på produktet, foretrekker jeg å sette opp alt en gang slik at produktet ikke blir overopphetet og ikke tenke på behovet for å overvåke noe. Men generelt sett ville det sannsynligvis være bedre å kjøpe en god melanger som ikke overopphetes og har hastighetskontroll i utgangspunktet, noe som ikke vil ha problemer med overoppheting av produktet i det hele tatt.

Resten av Urbechs blir ikke hos oss i mer enn en måned.

Tilsvarende tenker jeg allerede å helle Urbech i 1 liters bokser (før jeg brukte 750 ml).

Jeg vil være ærlig at etter forrige innlegg om en tre-dagers fikling med en fan og den tvilsomme gleden av å lytte til støyen fra en fungerende melange i tre dager, var ønsket om å kjøpe det borte

Poenget her er hvilket produkt du vil få som resultat og hva du er klar til å gjøre for dette.

Jeg går ut fra det faktum at jeg allerede har prøvd de "enkle" måtene å få urbech på: kast 400 g ubehandlede nøtter, pre-cut med en kniv og legg alt i en krukke etter et par timer, og jeg vet hva resultatet vil være. Og jeg prøvde de "vanskelige" metodene: Forvask nøttene, tørk dem i flere dager, legg dem i og la melangen virke i flere dager (nå vil jeg legge til bløtlegging / gjæring / spiring) og se hvilket resultat oppnås i hver sak. Og jeg vil beskrive den mest "vanskelige" måten, siden det er lettere å forenkle det enn omvendt

Tross alt er urbechi fet, hvordan vasker du den av?

Generelt tror jeg ikke du kan vaske den av. Granitt inneholder mikroporer som olje kommer inn i, og jeg lyktes egentlig ikke med å fjerne den derfra. Helt i begynnelsen leste jeg rawmid-nettstedet, som sa at deres melanger kan vaskes i oppvaskmaskinen:


Og han vasket bollen og rullet i den. Resultatet var fantastisk:


Først etter det begynte bollen min å flyte ganske raskt på stedet der granitt og plast ble limt i midten - etter det kan jeg ikke bruke denne melangen. Da la jeg merke til at alle selgere av melange, bortsett fra Rawmid (som i seg selv ikke produserer noe), tydelig skriver at du i intet tilfelle skal legge en bolle i oppvaskmaskinen.

Og hvis den vaskes for hånd, så er bollen / skivene selvfølgelig rene, men litt "mørkere", fet farge. Det vil si at fargen vil være slik:

Bare uten produkt.

Personlig ser jeg ikke noe særlig forferdelig her. Men jeg fraråder på det sterkeste å legge en bolle med melange i oppvaskmaskinen.

Fullkornsmel fester seg ikke eller blir fuktig på grunn av rester av urbeque oljer

Jeg lagde ikke mel, men jeg kan bare bestemme tilstedeværelsen av urbane oljer etter fargen på granitten. Dette merkes ikke særlig ved berøring.

pluss at jeg har personlig tillit til rawmid (jeg har brukt blenderen og dehydratoren deres i lang tid)

Personlig er det omvendt for meg: Jeg brukte ingen annen teknikk av dette merket, men etter at jeg fikk melangeren deres, har jeg en veldig dårlig mening om hele merkevaren, ettersom jeg føler meg lurt. Problemet er at de tok den indiske melangen (det opprinnelige navnet i India er Prestige Wet Grinder PWG 02), som er designet for å behandle myk mat, som ris i vann, og uten noen modifikasjoner begynte å levere markedet vårt, og annonserte det som en enhet som er i stand til å lage urbech og sjokolade. Og hvis du på en eller annen måte kan komme deg ut med urbech, kan du ikke lage sjokolade av kakaobønner uten å bryte teknologien på denne melangen. I beskrivelsen på nettstedet deres fikk de dessuten lov til å vaske bollen i oppvaskmaskinen, som et resultat av at jeg ødela den selv.

Menn liker å komplisere ting)))

Her avhenger det først og fremst av hva slags sluttresultat som trengs.

Jeg kjøper kakaobønner

Hvilke kakaobønner kjøper du? Allerede ristet og skrelt (kakaovellas)?

Jeg kaster alle ingrediensene i melangen og vri i 5-6 timer med to stopp "for å kjøle seg ned" (omtrent hver 2. time)

Nøyaktig hvor mange ingredienser kaster du i?
Etter beskrivelsen å dømme, maler du bare kakaoprodukter i melangere, men i henhold til teknologien for sjokoladeproduksjon kan du også gjøre conchering, som er veldig viktig for at sjokoladen avslører smaken.Og her er Rawmid Dream Classic-melangen veldig, veldig dårlig: vi kan ikke redusere pressekraften til rullene, noe som øker inntrengningen av granittflis i sjokoladen, og conching tar vanligvis 24 - 72 timer, og noen ganger lenger, og den klassiske selv overopphetes etter 3 timer ...

men ekte sjokoladevirksomhet vri generelt mye i 24 timer)) Sannsynligvis gir dette noe mening

Ekte sjokolade spiller ikke i 24 timer, men fra 24 timer eller mer, siden de med denne metoden rett og slett ikke har tid til å gjennomgå alle nødvendige kjemiske reaksjoner i sjokolademassen. Poenget ligger i teknologien for å produsere sjokolade fra kakaobønner. Det som kan gjøres i melanger er:

• Pre-sliping;
• Fin sliping;
• Conching.

De to første trinnene bestemmer strukturen (grindegrad - partikkelstørrelse) av det resulterende produktet. På et godt nivå styres det enten av et mikrometer eller av spesielle skalaer, eller til slutt av smak - det er nødvendig at størrelsen på partiklene er mindre enn den størrelsen, slik at en person ikke føler individuelle partikler .

Noen ganger gjøres ikke foreløpig sliping i en melanger, som de sa, "kompliser": for eksempel, slip kakaonibs på en horisontal skruesaftpresser eller kjøttkvern flere ganger, til en væskeformig masse er dannet, og denne massen (kakaovæske) lastet inn i melangen. Dette er gjort for å redusere tiden det tar å få sjokoladen, selv om ikke alle håndverkere gjør dette.

Og så går det, som de sier på Internett:

Når du concherer i en sjokoladeblanding, forsvinner rester av flyktige, tannin og generelt mange illeluktende stoffer, unødvendig fuktighet fordampes, og mange andre endringer som bidrar til forbedring av smak og aroma, som et resultat av interaksjon med atmosfærisk oksygen. av sjokolade. Samtidig blir sjokoladens konsistens mer jevn, og smaken smelter.

Det vil si at conchingen bestemmer smaken, surheten og aromaen til sjokoladen. De gjør det fra 24 til 100 timer, avhengig av hvilket resultat som passer deg.

Som et resultat er sjokoladebehandlingslogikken vår slik:

• Sett kakao nibs (ristede gjærede knuste og skrelte kakaobønner) eller kakao brennevin (kakao nibs knust til flytende tilstand) i en melanger, oppnådd selvsikker arbeid, økte trykket på rullene til det maksimale;
• Når massen har blitt tilstrekkelig flytende, hell sukker (krystallinsk, ikke pulver!) Eller noe annet søtningsmiddel (ikke vann !!!);
• Vi venter på at konsistensen (grad av sliping) tar konsistensen vi trenger, reduserer pressekraften til rullene til et minimum (men mens rullene fremdeles snurrer), og starter conchingsprosessen;
• Hvis vi i henhold til oppskriften vår legger til kakaosmør et sted i ferd med å conchere;
• Vi venter på at surheten skal forsvinne, aromaen og smaken vi trenger for å vises - vanligvis tar dette fra 1 til 4 dager.

Deretter gjør vi ting som er standard for sjokolade, som ikke har noe med melange å gjøre: Vi elder sjokoladen (for eksempel en dag), tempererer den og heller den i former (helst polykarbonat).

med honning i stedet for flytende druesukker - feil

Den enkleste måten å drepe sjokolade på er å tilsette vann i den. Og i honning, hvis den ikke var spesielt tilberedt - ca 20% vann.

med tilsetning av vegetabilsk melk og kumelk - veldig velsmakende! Melkeaktig, kremaktig.

Bare alt dette skal være tørt, uten vann.

mish, angående kjøpet, tror jeg nå at det er mest tilrådelig å kjøpe en melanger fra utlandet (bare pass på at den blir 220 - 230 og 50 Hz). Som et eksempel, diskutert her Rawmid Dream Classic, under sitt opprinnelige navn Prestige Wet Grinder PWG 02 på den indiske Amazonas koster ca 6000 r (6500 indiske rupees). Selvfølgelig må du fortsatt betale for levering, og det er risiko for havarier under transport, men generelt kan det komme ganske interessant ut. Men likevel vil jeg ikke anbefale å kjøpe utstyr som er spesielt rettet mot det indiske markedet, men vil se på det amerikanske. Videre, slike, ifølge hvilke det er reelle anmeldelser av de som lager sjokolade.

[Galina]

Galina, tusen takk for at du delte din erfaring med å bruke melanger! Jeg er ikke så perfeksjonistisk som dimonml for å vente i tre dager på et ukjent resultat, selv om dette resultatet er bra. Og jeg har ikke en gang en balkong som på en eller annen måte kan isolere meg fra lyden fra enheten - derfor er dette øyeblikket mye viktigere for meg enn den tredagers kvaliteten. Dette er tilfelle når det er nok for meg å vite om enheten at den utfører sin funksjon godt på kortere tid, og også i 8 måneders bruk ikke forårsaket gastrointestinale sykdommer ved tilstedeværelse av en viss mengde granittstøv i urbech (vel, du vet, analogt hvordan uønskede adelsmenn ble strømmet i maten smaragder knust til støv, og de, adelsmenn, døde en pinefull død av indre blødninger, siden smaragdstøvet kuttet tarmene med skarpe kanter og tilsynelatende forårsaket akutt kolitt - infa fra leksikonet) - Jeg ønsker ikke å få den slags penger og helseproblemer på grunn av de "spiste" kvernsteinene. Jeg liker ikke egentlig sjokolade, jeg er interessert i prosessen og resultatet, slik at det er noe annet enn den kjøpte, for barn - de elsker sjokolade, ellers må du se etter kvalitet i butikken.
dimonmlMed all respekt for historien din og din utholdenhet i å skaffe deg et kvalitetsprodukt, skremmer det "vanskeligste alternativet", som "kan forenkles om ønskelig," meg personlig umiddelbart, ikke bare forårsaker et ønske om å forenkle, men også en motvilje mot å kjøpe en enhet, rote så lenge, og det er også Urbechi - beklager, din erfaring er verdifull, men dette er ikke for meg.
Jeg vil tenke mye på melanger.

[Galina]

Jeg ønsker ikke å kjøpe meg helseproblemer på grunn av de "spiste" kvernsteinene for den slags penger

Melangers brukes til produksjon av "håndverks" sjokolade nå og hard sjokolade ble opprinnelig, da den nettopp ble oppfunnet, også produsert på lignende melanger - jeg leste ikke spesielt om noen problemer med dette. Her er det faktisk verdt å svare på et veldig enkelt spørsmål: hva foretrekker du, det er rustfritt stål eller det er granitt, men i mindre mengder. Tross alt krever enhver slipeprosess friksjon av maskinens arbeidsdeler.

Jeg liker ikke egentlig sjokolade, jeg er interessert i prosessen og resultatet, slik at det er noe annet enn den kjøpte, for barn - de elsker sjokolade, ellers må du se etter kvalitet i butikken

Sjokolade er et mye mer komplekst tema enn urbech. For eksempel kjære Galina beskrev ikke hva hun gjorde med kakaobønnene før hun plasserte dem i melangen: kakaobønner selges vanligvis gjæret, men ikke stekt. Og de trenger, før de lager noe av dem, steke, smuldre og skrelle - det vil si få kakaonibs.

beklager, din erfaring er verdifull, men dette er ikke for meg

Det er fullt mulig at jeg trenger å beklage: Jeg har allerede en melanger, i begynnelsen prøvde jeg de "enkle" alternativene, jeg fikk resultatet, og de ble ikke veldig interessante for meg, siden jeg så hva som kunne forbedres her og gjort annerledes og mer effektivt der. Nå er det vanskelig for meg å sette meg i en posisjon der jeg fortsatt tenkte på om jeg trenger alt dette eller ikke.

En av mine tidlige erfaringer er for eksempel å gjøre urbech. Jeg har brukt ganske mange verktøy:


Aprikosgroper (79%) + cashewnøtter (21%) - bare 2,2 kg startprodukt:

Aprikoskjerne og cashewpasta (urbech) på melange (dimonml)

Som et resultat helte han Urbech i krukker (1,9 kg av det ferdige produktet kom ut), la det i kjøleskapet. Dagen etter, da jeg tok den ut av kjøleskapet, viste det seg noe slikt:


Urbech kom generelt bra ut, vi har allerede spist det med hell, men andre gang vil jeg definitivt ikke gjøre dette: Jeg kan få det beste resultatet,
med en mer delikat tekstur, som legger litt anstrengelse, siden det for meg ikke er stor forskjell i å la melangen stå i 6 timer på jobb, eller i tre dager.
Hvis du er bekymret for støy, kan vi anta at melangen først (mens produktet ikke er veldig flytende) bare støyer med motoren / beltedrevet, som er ganske stille,siden det er en asynkron tofaset kondensatormotor (1350 o / min). Hvis du ikke behandler produktet veldig lenge, vil ikke melangen ha tid til å begynne å lage støy med granitt. Jeg vet ikke hvordan jeg skal formidle støyen til deg: Jeg kan måle den med en lydnivåmåler ved neste anledning, men mest sannsynlig vil den være et sted i løpet av en måned.

[dimonml,]

dimonml,
du sier at en av melangeurene dine var overopphetet ... men skrev ikke ned hvilke temperaturer produktet nådde under sliping og hvor lenge. Har du denne informasjonen? Det ville være veldig interessant, siden jeg vil varme det opp så lite som mulig. Og derfor oppstår et annet spørsmål ... Hva med temperaturene i den andre melangen din, som du bruker nå? Hvor mange grader varmes innholdet i bollen opp i tre dager med arbeid? om 24 timer? om 3 timer?

Forresten, du skrev der med hensyn til melangerer-prestisje:

Problemet er at de tok den indiske melangen (originalt navn i India Prestige Wet Grinder PWG 02), som er designet for å håndtere myk mat som ris i vann, og uten noen endringer

Hvor kommer informasjonen fra at ingen endringer? Har du hatt Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Demonterte du begge instrumentene og fant ingen forskjell?

Du er rett og slett ikke veldig krevende for kvaliteten på det resulterende produktet: ruheten på granittoverflaten på rullene og granittbunnen, både i Dream Classic og i min andre melanger, var opprinnelig veldig høy, og som et resultat utbyttet av granitt til produktet viser seg først å være veldig høyt (siden trykket på granitt er stort på grunn av det lille kontaktområdet).

Vel, hva mener du, "ikke krever kvalitet"?! ville ikke være krevende, ville kjøpe en Urbech i Ashan for 150 rubler, det er ikke klart fra hva, og ville glede seg over livet.
Men ja, jeg er ikke klar til å gjøre om en uforståelig melange, og gjøre huset til en blanding av et arbeidskontor og et vitenskapelig laboratorium, her har du rett)) Som 99% av folk som velger melange.
Jeg kjøpte en anstendig melanger (mye billigere enn din), etter min mening, det passer meg, jeg er fornøyd med resultatet, jeg legger ved et bilde av Urbech. Dessverre kan jeg ikke bruke smaken, så jeg må ta ordet for det: det er perfekt, delikat, uten et eneste korn.



Forresten, hvorfor tror du at granittflis skal være synlig i hvit sjokolade (eller rettere sagt, jeg vil ikke kalle det en smule, men støv)? Også hun er hvit som kritt, som pulver.
Vedlagt er et bilde av kvernsteinene og bunnen. Jeg ser ikke den minste sletting på 8 måneder med konstant bruk (noen ganger brutal). Derfor konkluderer jeg med at det ikke er noe smuler i produktet mitt.





Forresten, ja! Før den første gangen brukte jeg først vaske melangen grundig og gni den med en stiv børste. Deretter kjørte jeg ut en anstendig mengde ris uten vann i, så tilsett vann, rullet denne massen i 2 timer til, og så vasket jeg den grundig igjen. Jeg anser dette som tilstrekkelig til å kjøre bort all industriell plakk og forberede den nye melangen til bruk.
Og det kom aldri opp i tankene mine å vaske slike ting i oppvaskmaskinen. Kanskje fordi jeg ikke har det))) (ikke et hode, men en oppvaskmaskin)
Generelt har jeg ikke tenkt å krangle med deg eller fornærme din tilnærming til produksjon av Urbech og sjokolade. Melanger og din metode er ditt valg! Jeg ville bare roe ned folk og vise at å lage urbech, sjokolade og andre godbiter hjemme med melange ikke er så skummelt og kjedelig!

Og i mitt liv vil jeg ikke tro deg at din melanger ikke blir varmere over 40C i løpet av 24 timers drift. Jeg konsulterte en spesialist fra selskapet som selger Premier, selv på det tidspunktet jeg valgte en melanger. Han sa at det selvfølgelig ville varme seg, du må stoppe det på samme måte og la det avkjøles, som min Classic.
Og den er ment for både Urbech og sjokolade, og jeg fikk også et deigfeste og en gizmo for å skrape ut kokosmasse gratis. Og i premieren ber de om ekstra penger til dette, grådige biffen. Jeg annonserer ikke Classic og sier på ingen måte at Premier er dårlig! Jeg mistenker at de er de samme) bare den primære kostnaden er en og en halv ganger mer for de samme funksjonene (slik jeg forstår det, er kostnadene høyere på grunn av kompleks logistikk)

Om støyen ..Hmm, for meg fungerer melanger stille. Vel, bare stille! Roligere enn en mikrobølgeovn, roligere enn en katt og roligere enn barn, helt sikkert) Jeg tenkte på en eller annen måte ikke på det, det er rett og slett ikke noe slikt problem (kanskje er jeg egentlig ikke så krevende?)
Melanger beveger seg ikke millimeter fra sitt sted under drift.
Men de svarte "chirkash" bena kan gå! Jeg la merke til det først nå, da jeg flyttet det til vinduskarmen for å ta et bilde for deg. Men bordplaten er mørk, så jeg la ikke merke til det før. "Chirkashi" tørket seg av med en fuktig klut. Kanskje det bare var skitt på beina, jeg vet ikke)

[dimonml,]

dimonml,

Forresten, du skrev der med hensyn til melangerer-prestisje: Hvor kommer informasjonen fra det uten endringer? Har du hatt Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Demonterte du begge instrumentene og fant ingen forskjell?

Du har slike kamper her om emnet melanger .. Jeg kunne ikke gå forbi) RawMiD Dream Classic og Prestige PWG-02 har allerede blitt sammenlignet, poenget er dette: Dream Classic har økt kroppsstyrke, styrke på kvernsteinsforinger, motoreffektivitet , forbedret deksel, mer holdbar og sikker emballasje, instruksjoner på russisk, garanti og vedlikehold. Så denne sammenligningen kan googles, en artikkel vil komme der ute, alt er detaljert.
Prestisjen er nok ikke dårlig, men en gang Ravmid valgte, er han helt fornøyd.

Om støyen .. Hmm, for meg fungerer melanger stille. Vel, bare stille! Roligere enn en mikrobølgeovn, roligere enn en katt og roligere enn barn, helt sikkert) Jeg tenkte på en eller annen måte ikke på det, det er rett og slett ikke noe slikt problem (kanskje er jeg egentlig ikke så krevende?)
Melanger beveger seg ikke millimeter fra sitt sted under drift.
Men de svarte "chirkash" bena kan gå! Jeg la merke til det først nå, da jeg flyttet det til vinduskarmen for å ta et bilde for deg. Men bordplaten er mørk, så jeg la ikke merke til det før. "Chirkashi" tørket seg av med en fuktig klut. Kanskje det bare var skitt på beina, jeg vet ikke)

Når det gjelder det faktum at hun er stille, er jeg helt enig, alt er i orden med din eksistens, tro meg! Og jeg vet ikke om chirkash, jeg har også en mørk benkeplate, på en eller annen måte er det ikke viktig for meg. Gni av og greit

[antinæringsstoffer]

Hvor lenge varer hjemmelaget urbech?

I teorien kan den lagres ganske lenge hvis alt gjøres "riktig".

Faktorer som påvirker prosessene med skade på Urbech, teori

Det er tre måter et produkt kan forverres på:

• Hydrolytisk harskning: i nærvær av vann er hydrolyse av fett (triglyserider) til glyserol og fettsyrer (eller fettsyresalter) mulig, tilstedeværelsen av proteiner og karbohydrater kan akselerere denne prosessen;
• Oksidativ harskning: Hovedsakelig på grunn av oksidasjon av fett med oksygen i luften. Umettet fett er mest utsatt for dette, spesielt de med mange dobbeltbindinger. Bruk av antioksidanter som askorbinsyre (vitamin C) eller tokoferoler (vitamin E), samt lave temperaturer, kan redusere prosessen;
• Harskhet som et resultat av aktiviteten til en rekke mikroorganismer.

Alle disse prosessene kan akselerere med økende temperatur og eksponering for lys. Graden av oksidativ harskhet avhenger både av selve produktet vårt (hvor fett er mer utbredt i det, siden mettet fett er merkbart mer stabilt enn umettet fett, tilstedeværelsen av prooksidanter og antioksidanter i det, oksygenmetning), og metoden for dets bearbeiding: vanligvis lagres hele produktet bedre enn hakket, hakking i høye hastigheter er verre enn ved lave hastigheter. I tillegg vil kontakt med visse metaller som kobber, jern, mangan og krom øke oksidasjonshastigheten, noe som gjør det å foretrekke å lagre produktet i beholdere av rustfritt stål, glass, keramikk eller plast.

Hvis vi tilfører ekstra antioksidanter (som vitamin C eller E) til produktet, bør de potensielle helserisikoen forbundet med dette vurderes.

Denaturering av de fleste proteiner (inkludert enzymer) forekommer ikke i området rundt 10 ° C - 47 ° C, og det er derfor bedre å ikke gå for å bevare enzymene som opprinnelig er tilstede i vårt produkt. utenfor det angitte temperaturområdet, med mindre det er klart påkrevd av noen eller andre hensyn.

Nøtter / frøklister er en oppslemming av olje og partikler, og over tid kan slik oppslemming delaminere til olje og resten. Jo finere sliping og jo grundigere blanding, desto mindre delaminering blir det. Det er ikke noe galt i dette, siden det vanligvis er nok å røre produktet med en skje slik at det går tilbake til sin opprinnelige form, men i produksjon for å unngå dette (produktet mister ikke presentasjonen etter lang lagring), noen ganger tilsettes forskjellige stoffer i pastaene, som man bør huske på. Under industriell produksjon brukes også pasteurisering (oppvarming til 60 ° C) av det ferdige produktet før det helles i bokser (se for eksempel stedet for tasteville).

Til tross for at dette ikke har noe med bevaring av det ferdige produktet å gjøre, vil jeg legge til en nyanse til den teoretiske delen, som kanskje bør tas i betraktning når du lager pasta av nøtter / frø, spesielt hvis de spiller en viktig rolle i kostholdet ditt: mange av dem er det antinæringsstoffer, som i tillegg til å forstyrre assimileringen av frøene / nøttene selv (det vil si redusere deres biotilgjengelighet), og kan gjøre alle slags problemer, for eksempel en merkbar reduksjon i absorpsjon / utvasking av mineraler fra maten, hemming av fordøyelsen , etc. Det kan anbefales å studere hva fytinsyre (fytater) er, som er i frokostblandinger, belgfrukter, nøtter og frø, hva fytase er, hvor de er og i hvilken mengde, og hva man skal gjøre med dette i hvert tilfelle.

Hoved kilde:

• Engelsk Wikipedia-artikkel Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• WFLO Commodity Storage Manual: harskning og antioksidanter:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Engelsk Wikipedia-artikkel Protein Denaturation:
  en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• Leter etter "Soaking Nuts & Seeds" på Internett

Faktorer som påvirker skader på Urbech, praksis

Nå vet vi de viktigste måtene å ødelegge mat på, og som et resultat kan vi lykkes med å håndtere dem.

Mikroorganismer
Ulike mikroorganismer kan allerede være i råvarene våre, og de kan komme inn i produktet under behandlingen.

Gode ​​leverandører kan holde nøttene / frøene i et oksygenfritt miljø (vakuum, inert gass som nitrogen eller karbondioksid) i 72 timer, andre kan behandle produktet (som avskallede nøtter) termisk. Ikke-ristede kakaobønner er et godt eksempel på en kilde til mangfoldig mikrobiologi, som kan være ganske farlig for mennesker hvis ingenting blir gjort, men siden den klassiske bruken av kakaobønner innebærer å steke dem, oppstår det vanligvis ingen problemer (hvis du ignorerer det faktum at de kan bli muggen før du begynner å steke dem). Generelt sett er det viktigste å finne en leverandør av råvarer slik at ingrediensene i utgangspunktet ikke er sterkt forurenset med noe.

For det aktive livet til mikroorganismer er det behov for vann, som et resultat av at dette også er verdt å se på.

Deretter overvåker vi produksjonsprosessen og beholderne som vi heller det ferdige produktet i, som er best pasteurisert / sterilisert (jeg personlig gjør dette i mikrobølgeovnen).

Vann
Generelt, jo mindre vann det er i produktet vårt, jo bedre. Dels av denne grunn forsiktig tørking i tørketrommelen eller å steke frøene / nøttene før du legger dem i melangen er veldig ønskelig. Vi må også la vannet fordampe fritt under driften av melangen, som et resultat av at du ikke skal bruke dekselet fra melangen, som ikke gir fri sirkulasjon av luft fra rommet til bollen og tilbake. Spørsmålet om vann er spesielt akutt når vi lager sjokolade.
Det vil si at jo mindre vann i ingrediensene våre, jo bedre.Under behandlingen tilfører vi ikke vann eller vannholdige produkter (for eksempel honning).

Temperatur
En økning i temperaturen fremskynder løpet av reaksjonene (van Hoffs regel), og som et resultat er det ønskelig (men ikke nødvendig) å lagre det ferdige produktet under kjølige forhold. Jeg holder vanligvis urkene mine i kjøleskapet på rundt 9 ° C (på øverste hylle). I tillegg er temperatursvingninger en skadelig faktor. Til tross for at en reduksjon i temperaturen reduserer hastigheten på både oksidasjon og andre prosesser, er det ikke alltid tilrådelig å redusere det veldig mye, for eksempel å fryse det: denne prosessen kan forverre andre egenskaper til det ferdige produktet.

Med sjokolade er situasjonen litt annerledes, og det er bedre å oppbevare den i et kjølig rom, og i kjøleskap med en temperatur på ca 10 ° C kan vi bare legge sjokolade en stund på stivningstidspunktet, etter herding og helling i former. Hvis du er veldig, veldig glad i sjokolade, kan du bli forvirret og kjøpe et vinskap for å oppbevare den og oppbevare sjokolade i den ved en temperatur på 15 ° C - 17 ° C og lav luftfuktighet (ingen kondens).

Oksygen
Tilstedeværelsen av oksygen er en viktig faktor for lagring av oljeholdige produkter, spesielt de som inneholder flerumettede fettstoffer, men i praksis kan jeg si at når det oppbevares i kjøleskapet i et par måneder (vanligvis ikke lenger forsinket), ingen merkbare problemer med harskhet oppstår.
Men alt annet er likt, hvis mulig, kan du bruke vakuumpakning (for eksempel en vanlig krukke med vakuumlokk) for langvarig lagring. Siden vakuumlukkene ofte er laget av plast, hvor alle typer er gjennomtrengelige for oksygen, kan det være tilrådelig å "fornye" vakuumet noen få måneder under langvarig lagring.

Siden jeg har en vakuumpumpe på gården, som utvikler et vakuum som vesentlig overstiger det typiske vakuumet til husholdningsstøvsugere og væsken begynner å koke selv ved romtemperatur, bruker jeg denne effekten, og før jeg heller den i en beholder, hell masser inn i en gryte der ledningen avgasses i minuttene 20-30 og prøv å opprettholde en temperatur på 30 ° C - 40 ° C ved å bruke en komfyr (på grunn av kokepunktet synker massens temperatur merkbart, og med den viskositeten faller også, noe som forstyrrer prosessen) og reduserer dermed oksygeninnholdet (og andre gasser) i urbech-volum. Jeg la ikke merke til endringer i smak eller hvordan produktet lagres i forbindelse med denne operasjonen, men siden jeg har muligheten til å utføre det, foretrekker jeg å avgasse

Skinne
Hvis du ikke oppbevarer det ferdige produktet i kjøleskapet (der det vanligvis er mørkt), er det fornuftig å oppbevare Urbechi i et skap eller i en mørk / ikke-gjennomsiktig beholder.

Fortsettelse følger...

Hvor mange ting er det Men så langt er jeg mest interessert i:

Jeg ville bare roe ned folk og vise at å lage urbech, sjokolade og andre godbiter hjemme med melange ikke er så skummelt og kjedelig!

Sannhet? Du Ikke så lenge siden beskrev hvordan du lager sjokolade:

Jeg kjøper kakaobønner, kakaosmør, druesukker i sirup.
...
Så maler jeg kakaobønnene til smuler i en blender ...
Jeg kaster alle ingrediensene i melangen

Hvilke kakaobønner kjøper du? Gjæret eller ikke? Stekt eller ikke? Skinnet eller med det?

Jeg stiller dette spørsmålet fordi det ifølge din handlingsliste ikke er veldig klart, hva du får som et resultat har noe å gjøre med sjokolade eller ikke. Det er heller ikke klart hvor farlig det kan være for en person å bruke det. Og disse aspektene kan være veldig viktige for de som leser denne tråden.

Hvor mye er det. Men for nå, det som interesserer meg mest er: Virkelig? Du Ikke så lenge siden beskrev hvordan du lager sjokolade: Hvilke kakaobønner kjøper du? Gjæret eller ikke? Stekt eller ikke? Skinnet eller med det?

Du er en veldig våken person! Takk for at du står vakt over helsen og sikkerheten til innbyggerne! Jeg lager sjokolade av gjærede, skrelte, ikke-ristede kakaobønner og lever fremdeles.Dessuten er dette produktet direkte relatert til sjokolade (men jeg ser allerede frem til et langt foredrag fra deg, hvorfor jeg tar feil, og jeg gjør alt galt!)

Jeg lager sjokolade av gjærede, skrelte, ikke-ristede kakaobønner

Kjøper du allerede skrelte kakaobønner eller skreller du selv?
Og ikke del en spesifikk oppskrift på en av dine favoritt "sjokolader": nøyaktig hvor mange gram legger du i denne eller den andre ingrediensen?
Ideelt sett kan du ordne det i form av en oppskrift med fotografier, jeg tror mange vil være interessert.
Hvilke temperaturer tror du kakaobønner når under gjæring?

fremdeles i live

For omtrent hundre eller to år siden brukte de kvikksølv, bly, sink, arsen til medisinske og kosmetiske formål, og de sa det samme. Dette er et så svakt argument som:

helt naturlig

Folk pleide å tro at det var gunstig å røyke tobakken.

Ikke alt som omgir oss dreper oss på en gang, og ikke alt som syntetiseres i naturen uten menneskelig medvirkning er nyttig. Som et resultat er argumenter som "fortsatt i live" ikke tilstrekkelige indikasjoner på et trygt produkt. Dette lar deg bare kutte av veldig, veldig giftige stoffer.

Dessuten er dette produktet direkte relatert til sjokolade.

Holdning: den inneholder kakaosmør. Som i hvit sjokolade, der bare kakaosmør er fra kakaobønnene.

Det eneste problemet er at menneskeheten med høy kvalitet bitter hard sjokolade i forrige århundre betyr noe som er ganske annerledes enn produktet ditt. Smaken av mørk hard sjokolade (kjemisk sammensetning) som de fleste er vant til, er avhengig av følgende trinn i sjokoladeproduksjonen:

• Variasjon og sted for dyrking av kakaobønner;
• Hvordan de høstede kakaobønnene ble gjæret;
• Hvordan kakaobønnene ble stekt;
• Etter maling ble kakaomassen conchet.

Videre utføres de tre siste trinnene ved relativt høye temperaturer. Som et eksempel, når sjokolademassen vår oppnås med veldig høy surhet og melangeren i seg selv ikke kan varme den opp til 50 ° C - 60 ° C, bruker folk ekstra oppvarming som dette:

Bildet er tatt fra Kudwicks galleri

Under disse teknologiske operasjonene reduseres bitterheten og surheten til kakaobønner, innholdet av tanniner i dem (som gir en karakteristisk tertsmak) avtar, innholdet av flyktige stoffer synker: det vil si organoleptiske egenskaper forbedres. Som et resultat av kjemiske reaksjoner som involverer relativt høye temperaturer, oppnås et sunt og velsmakende produkt som mange elsker.

Men smaken og fordelene med sjokolade er bare et av poengene og, etter min mening, ikke kritisk. Gjæringsprosessen er veldig "rik" på forskjellig mikrobiologi, og konsekvensen er at posen med kakaobønner som er brakt til oss fra bønder, inneholder et bredt utvalg av sporer, bakterier og skadedyr. Med den tradisjonelle teknologien for å lage sjokolade, utgjør dette ikke noe spesielt problem, siden kakaobønner først stekes, hvor de fleste av de "dårlige" dør trygt. Og hvis ikke steking er ment, er det behov for å gjøre noe: enten leverandøren kan gjøre det (og så stoler du på helsen din til ham), eller deg selv.

Totalt sett, til tross for at i følge oppskriften din vil kakaosmør være tilstede i produktet, får du noe annet enn mørk / bitter sjokolade, siden du har en helt annen oppskrift. Biologisk aktive råvarer kan bli et helseproblem hvis de ikke forbehandles på en spesiell måte.

men jeg ser allerede frem til et langt foredrag fra deg, hvorfor jeg tar feil, og jeg gjør alt galt!

Det vil si at du bevisst utelater viktige detaljer i prosessen slik at du ikke blir kritisert?
Men hovedoppgaven har vært.

Også, gitt at du ikke beskrev tempereringsprosessen, før du heller i formene, lurer jeg på hvor mye fettblomstring som vises på det ferdige produktet (umiddelbart og etter en stund).

PS: Anbefalt litteratur for studier:

• GOST 31721-2012 Sjokolade. Generelle spesifikasjoner
  dokumenter.
  
• En veldig kort beskrivelse av teknologien for produksjon av sjokolade
  rvs-

[dimonml]

Sjokoladen din er ikke sjokolade hvis den ikke er laget i henhold til GOST!?

Ser ut som dimonml prøver å påpeke Galina hvordan hun gjør alt galt, ikke med teknologi. Vel, allikevel, men hva er forskjellen hvis smaken og kvaliteten på det endelige produktet er helt fornøyd? Din sammenligning av kakaobønner med tobakk og arsen er feil og ulogisk. Superteknologier for produksjon av sjokolade og urbech er selvfølgelig interessante, men ikke for alle. Ikke hver husmor har tid og lyst til å tukle med Urbech i tre dager, hvis det kan gjøres på en og en halv time og smaken blir helt fornøyd. Sjokolade / urbech vil ikke bli mer nyttig fordi den blir mutuzed i en melangere i tre dager. Prøv å forstå dette, dimonml... Din erfaring vil sannsynligvis være nyttig for noen, men dette betyr ikke at ALLE BØR gjøre nøyaktig på samme måte som deg.

Der forble spørsmålene mine til dimonml ubesvarte, men jeg er fortsatt interessert i svarene ...
Derfor, bare i tilfelle, vil jeg kopiere dem igjen:

dimonml,
du sier at en av dine meldere var overopphetet ... men skrev ikke ned hvilke temperaturer produktet nådde under sliping og hvor lenge. Har du denne informasjonen? Det ville være veldig interessant, siden jeg vil varme det opp minst mulig. Og derav oppstår et annet spørsmål ... Hva med temperaturene i den andre melangen, som du bruker nå? Hvor mange grader blir innholdet i bollen oppvarmet i løpet av tre dager med arbeid? om 24 timer? om 3 timer?

Forresten, du skrev der med hensyn til melangerer-prestisje:

Problemet er at de tok den indiske melangen (originalt navn i India Prestige Wet Grinder PWG 02), som er designet for å håndtere myk mat som ris i vann, og uten noen endringer

Hvor kommer informasjonen fra det uten endringer? Har du hatt Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Demonterte du begge instrumentene og fant ingen forskjell?

[fast]

Fortell oss hvor stille og høyt de jobber

Jeg tror svaret på dette spørsmålet er å beskrive de teoretiske aspektene, og deretter dele personlige subjektive følelser fra teknikken jeg jobbet med.

Lyd, teori

Som den russiske Wikipedia forteller oss, er lyd et fysisk fenomen, som er forplantning av mekaniske vibrasjoner i form av elastiske bølger i fast, væske eller gassformig miljø. Kildene til lyd er forskjellige vibrerende legemer.

Melanger består av et ganske lite antall elementer, og jeg foreslår å vurdere de elementene som bidrar til støyen som kommer fra den:

• Motor;
• Reduksjon;
• Bolle;
• Mekanisk samhandling mellom granittruller og granittbunn.

Hvordan overføres støyen fra melangeren til miljøet? Egentlig nøyaktig det samme som fra alle andre mekanismer: gjennom luft og gjennom et solid medium. I akustikk- og lydisolasjonsmanualer kalles den første luftbåren støy, og andre strukturbåren støy.

Støyen fra melangen min

Og nå vil jeg vurdere hva vi får fra et praktisk synspunkt, og jeg vil beskrive mine melanger Rawmid Dream Classic MDC-01 (originalt navn Prestige Wet Grinder PWG 02) og Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.

Motor
Med motoren er alt ganske bra: i begge melanger er det asynkrone firepolede (1350 o / min) tofasemotorer med en arbeidskondensator av samme formfaktor, som er ganske stille i seg selv.

Hvis du ser nærmere på, kan du se at det i Rawmid MDC-01 er en motor uten navn, som ble produsert under delvis håndverksmessige forhold (dette kan sees fra det faktum at rotoren var balansert med plastin, manuelt), som bruker strøm fra nettverket, er ikke dårlig nok, men ikke perfekt. For eksempel, med melange uten en bolle, ser det slik ut:

Det vil si at når den aktive (nyttige) effekten på 115W forbrukes fra nettverket, er det totale forbruket 128VA: effektfaktoren λ = 90% (kvaliteten på strømforbruket er god).

Premier PG 508 har en litt bedre situasjon, den har en merket motor Lawkim LM200LK 0376, som er subjektivt forbedret (den har ikke plastilin), forbruket fra nettverket under de samme forholdene er bedre:

Med en aktiv (nyttig) effekt på 117W er det totale forbruket 118VA: effektfaktor λ = 99% (strømkvaliteten er høy).

Premier PG 508 har en litt roligere motor alene enn Rawmid MDC-01.

Reduksjon
Rawmid MDC-01 har en ganske god girkasse når det gjelder støy: den har en-trinns beltedrift. Premier PG 508 har en litt verre situasjon: den har en to-trinns girkasse, hvor den første fasen er beltedrift, den andre er en tannhjulsdrift. Jeg forventet at overføringen fra Premier PG 508 ville bli merkbart høyere, men den er absolutt høyere enn den fra Rawmid MDC-01, men ikke mye.
Som et resultat, hvis du kjører begge mine melanger uten en bolle, vil den totale Rawmid MDC-01 være litt dundrende på grunn av motoren enn Premier PG 508. Men dette vil være en veldig, veldig ubetydelig forskjell, og i generelt vil støyen i denne konfigurasjonen være veldig lav fordi den asynkrone firepolede motoren og beltedriften er veldig bra når det gjelder støy.

Bolle
Og her er det allerede litt morsommere. I min Rawmid MDC-01 faller ikke massesenteret i bollen helt sammen med bolleens rotasjonssenter. Under operasjonen av melanger er dette ganske tydelig, selv av hvordan avstanden fra plastklemmen til veggene i bollen endres. Samtidig oppstår støy ikke så mye luftig som strukturell støy, som overføres gjennom det melanger står på, det være seg gulvfliser eller kjøkkenbenk. Min Premier PG 508 har også denne effekten, men i et mye mindre volum.

Men til tross for dette, kan begge melanger som arbeider med en tom bolle generelt kalles relativt stille, men hvis de jobber lenge og slår dem av, blir det merkbart "bedre", siden en ganske stor del av støyen er ganske lavfrekvent, om enn med liten intensitet. Og nå høydepunktet i programmet vårt:

Mekanisk samhandling mellom granittruller og granittbunn
Samspillet mellom to massive granittobjekter med hverandre skaper mye støy, men mellom disse objektene kan det være "fett", noe som kan redusere akkurat denne støyen betydelig.

Hva gir dette oss i praksis? Hvis det er et bearbeidet produkt med ganske store partikler mellom rullene, er det ingen ekstra støy. For eksempel er melanger veldig stille under bokmerkingen til et produkt:


Men tiden går, produktets partikkelstørrelse avtar, og støyen fra granitten begynner å manifestere seg. Og hvis vi vil oppnå en god tekstur, har vi ganske merkbar granittstøy:


I utgangspunktet er ikke støyen veldig stor. Jeg kan sove uten problemer med en fungerende melange på kjøkkenet - du kan høre det i rommet, men ikke veldig mye. Men å være i nærheten av melange er ikke veldig behagelig.

Men hvis vi i stedet for produktet lanserer en melange med vann (som jeg gjorde da jeg "gned" det), vil støyen være veldig sterk og jeg kunne ikke lenger sove med melangen på kjøkkenet og jobbet - jeg la melanger på den glaserte loggia.
Totalt: melangere lager litt subjektiv lyd når vi har mye produkt / det er fremdeles ganske grovt malt, til middels når teksturen er flytende. Hvis du ikke er i rommet der melangen fungerer, forstyrrer ikke lyden den. Hvis du er i nærheten, er ikke støyen sterk, men det irriterer meg / min kone. Rawmid MDC-01 er litt høyere på grunn av mer merkbar ubalanse i bollen enn Premier PG 508.
Ben
Jeg nevnte tidligere at en av de første revisjonene av Rawmid MDC-01 var at jeg fjernet mine egne ben og laget mine egne:


Dette ble fulgt av to kommentarer:

Melanger beveger seg ikke millimeter fra sitt sted under drift.
Men de svarte "chirkash" bena kan gå!

Og jeg vet ikke om chirkash, jeg har også en mørk benkeplate, på en eller annen måte er det ikke viktig for meg. Gni av og greit

Men trikset er at jeg ikke endret dem fordi de setter spor.

Rawmid MDC-01 har veldig, veldig luktet sterkt, som er en konsekvens av at billig gummi ble brukt, hvis tilsetningsstoffer slippes ut i luften og forgifter det. Med god gummi / plast forblir tilsetningsstoffene inne og opprettholder de ønskede egenskapene til produktet i lang tid. Etter at det har gått tre uker siden kjøpet av denne melangen og lukten ikke forsvant, bestemte jeg meg for at det ikke var verdt å beholde en kilde til en skarp giftig lukt i huset, så beina ble kuttet av.
Til sammenligning hadde Rawmid MDC-01 et indisk overføringsbelte som opprinnelig luktet merkbart (selv om det var mindre enn bena), men i løpet av de tre ukene forvitret lukten ganske bra, det sluttet å sprinkle aktivt, og jeg hadde allerede ingen spesielle klager på det.
Premier PG 508 gummiføtter lukter bare hvis du tar nesen til dem og det var slik helt fra begynnelsen. Selvfølgelig mye bedre, men ikke perfekt.

Men det er ikke alt: det var ikke for ingenting jeg begynte å skrive om beina i et innlegg om støy. I begge melangeurene utfører fortsatt ikke bena en veldig viktig ting: de kompenserer ikke for den strukturelle støyen som overføres fra melangeur til overflaten den står på. I praksis ser det slik ut: uavhengig av hva melangeren står på: på gulvet med gulvfliser eller på kjøkkenbenken, hvis melangen fungerer, så er støyen fra den større når den står enn når den blir plukket opp i hendene og fjern derved kontakten mellom benene på melangen og bordet / gulvet. Dessuten, hvis meldinger jobber og legger hånden på bordet / gulvet de står på, så vil hånden føle vibrasjon - den veldig strukturerte støyen som jeg skrev om i begynnelsen av innlegget.

For å bekjempe strukturbåren støy, brukes vibrasjonsisolasjon (vibrasjonsdempende materiale), som beregnes på en bestemt måte for hvert enkelt tilfelle: disse problemstillingene studeres av en slik disiplin som akustikk. Personlig brukte jeg et materiale fra Getzner Werkstoffe GmbH kalt Sylomer SR 110 25mm, som var designet for arbeidsmassen for å redusere dens naturlige frekvenser og øke effektiviteten av vibrasjonsdemping.

Som et resultat fikk jeg en reduksjon i lavfrekvent støy fra melange og støyen fra melanger som stod på overflaten og hevet med hendene ble den samme. Naturligvis er det ingen "chirkash" lenger, siden det ikke er noen signifikante vibrasjoner ved kontaktpunktet mellom bena og overflaten som melangen står på.

Denne forbedringen, designet for å redusere støyen fra melange, er nødvendig av begge mine melanger, men Rawmid MDC-01 i mye større grad, siden de innfødte bena luktet veldig og skålens ubalanse er merkbart større enn Premier PG 508.

Hvis produsenter ville ta vare på forbrukerne sine, men vibrasjonsproblemer ville bli fjernet mer oppmerksomhet og ingenting ville ha å drive gård, men foreløpig må de komme seg ut av situasjonen så godt de kan.

Litt om sjokolade

Det ser ut til at dimonml prøver å påpeke Galina hvordan hun gjør alt galt, ikke med teknologi.

Nei, jeg vil ikke fortelle henne noe: Jeg vil lesning dette emnet forstod hvilke forutsetninger som ble gjort i oppskriften og hva de vil føre til som et resultat. For eksempel hvis en person ønsker å motta høykvalitets håndverkssjokolade på melangere som ligner på det som produseres, for eksempel av "Fresh Cocoa", "Sweet Fairy Svetlana Ponomareva", "MaRussia", "Mast Brothers", "KudVik" osv., så må det gjøres på en helt annen måte enn beskrevet i innlegg... Hvis det er viktig for en person å ikke bli forgiftet av sjokoladen sin, vil han enten steke kakaobønnene, eller på annen måte fjerne den biologiske forurensningen som er tilstede i merkbare mengder i de gjærede kakaobønnene. Hva og hvordan du gjør, bestemmer alle for seg selv, jeg vil bare gi tilstrekkelig informasjon om denne saken.

Din sammenligning av kakaobønner med tobakk og arsen er feil og ulogisk

Vennligst vis meg hvor dette var. Veldig interessant.

Sjokolade / Urbech vil ikke bli mer nyttig av det faktum at den blir mutuzed i en melangere i tre dager

Dette er en misforståelse: det er nok å studere litt data som er fritt tilgjengelig. Under conching endrer sjokolade sin kjemiske sammensetning betydelig, mengden flyktige stoffer (inkludert tanniner) avtar, fuktighetsinnholdet avtar, innholdet av lavere fettsyrer reduseres: eddiksyre 3-4 ganger, ismørsyre 2-2,5 ganger, isovaleric acid 1,5-2 ganger, får sjokolade sin aroma og smak. Etter at sveitseren Rudolf Lindt oppfant conches i 1879, kan hard sjokolade av høy kvalitet ikke klare seg uten dette teknologiske trinnet.
Det er viktig å merke seg her at industrien nå bruker svært effektive maskiner for conchering, ved hjelp av hvilke det er mulig å redusere behandlingstiden betydelig for å oppnå et utmerket resultat, som et eksempel:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Konvensjonelle concher maskiner:
  x-
  

Når det gjelder melange, er conching ganske langsom og tar lang tid. For eksempel tar kudwick i denne videoen sjokolade ut av melangen etter 99 timers behandling:
youtube. com / se? v = 63qTk9xMBas

Det vil si når vi snakker om tidspunktet for conching, i tillegg til variasjonen og vekststedet til kakaobønner, metoden for gjæring og steking, må vi ta hensyn til hvilken teknikk denne conchingen vil bli utført med.

Jeg vil også merke seg at produsenter av håndverksjokolade, bare ved å redusere surheten, bestemmer når de skal stoppe conchingsprosessen i dette spesielle tilfellet: etter en dag, etter tre eller etter fem. Det vil si at en merkbar endring i smaken av sjokolade under conchering er et lett identifiserbart faktum.

Menneskeheten har enorm kunnskap om hvordan man kan gjøre mange ting, inkludert sjokolade: du trenger bare å studere problemet. Fra min egen erfaring kan jeg si at det er bedre å se på utenlandske ressurser fra sjokoladeelskere.

Prøv å forstå dette, dimonml

Jeg prøver å være veldig forsiktig med valget av datakilder som jeg stoler på når jeg tar beslutninger. Jeg har lest / sett på mange mennesker som enten lager sjokolade til seg selv, eller lager håndverkssjokolade på en melange på kommersiell basis i årevis, og de sier alle akkurat det motsatte i forhold til oppgaven din. Som et resultat forstår jeg ikke, hva skal jeg forstå?
Selvfølgelig tar jeg noen ganger feil (for eksempel etter å ikke ha studert problemet nok, kjøpte jeg Rawmid MDC-01 melanger), men så snart jeg får tilgang til bedre kunnskapskilder, prøver jeg å rette opp feilene mine. Men du støtter ikke oppgavene dine med noe i det hele tatt, og som et resultat foretrekker jeg å lytte til de som er mer kompetente på dette området, og ikke deg.

Som et eksempel mener Ritter Sport at conching er veldig viktig: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Det fremdeles var spørsmålene mine til dimonml ubesvarte

På først til mølla-basis har jeg ikke svart ennå alle spørsmål respektert mish... Jeg prøver å hoppe over køen bare på sikkerhetsrelaterte problemer. Faktisk strukturerer jeg svarene slik at de ikke gjentar seg selv, gitt at jeg ikke kan bruke mye tid på dette forumet, vil noen av spørsmålene forbli ubesvarte i noen tid.

pe4nik, siden du er interessert i dette emnet, mens du skriver, kan du dele oppskriftene dine: hva gjør du, med bilder og beskrivelser av handlingssekvenser? Dette er akkurat hva folk kan komme til dette emnet for.

Jeg vet ikke hva argumentet handler om, for å være ærlig, jeg er for lat til å lese om lydfrekvensene til de melangerte: D Selv om det er morsomt og utrolig hvor mye en person fordypet seg i emnet, applauderer jeg denne stående !
Jeg har bare en melanger fra Ravmid, den passer meg helt, med unntak av småtterier: små bindestreker vises av og til på bordet under den, det er vanskelig å rengjøre, fordi du ikke kan flytte den (jeg er en skjøre jente); Jeg liker ikke plasthylsen, den er lett tilsmusset, er ikke motstandsdyktig mot riper, men det er to sider - metall er dyrere, derfor er plast også normalt
Men som sagt er dette små ting. Fordelene og fordelene med denne melangen er uforlignelig større, jeg spiser en velsmakende godbit og er fornøyd med kjøpet og ønsker deg det samme))))

P.S. Bildene av Urbech er veldig inspirerende, jeg ville virkelig prøve det - det ser ut som en delikat, delikat krem

I oppskriften beskrev Urbech mer detaljert, med nøyaktig timing, hvordan jeg fikk en lignende tekstur.

Hvis du er interessert, kan du se bildene i god kvalitet:
dimonml.
De viser tydelig hva hver ekstra time brukt på sliping gir. Det ser ut til at urbech allerede er flytende og velsmakende, den kan helles i bokser. Men hvis du venter litt lenger, er finheten merkbart bedre.

[God dag!]

God dag!
Tidligere skrev jeg her om Rawmid dream classic melange, jeg har noe som du forsto) I anledning å lage hjemmelaget choco deler jeg bilder.





Jeg bestemte meg for å dele min erfaring: 3 ingredienser, 24 timers maling og naturlig 64% sjokoladeklar!

• kakaosmør 44g
• kakao nibs 400g
• sukker 250g

Tilsett korn gradvis i melangen. Etter at alle kakaonippen er tilsatt, tilsett smør gradvis i små biter (for å gjøre det lettere å male, rådde en konditor meg det). Når kornene var glatte, tilførte jeg sukkeret, og du gjettet det, gradvis. Det hele tok 24 timer.
Så avkjølte han og helte i former, blandet med mandler. Dessverre hadde jeg ikke tid til å ta et bilde av de ferdige sjokoladene, så vi nyter utsikten over nylaget viskøs sjokolade)

Vi har også en melanger! Tilberedt urbech fra:
- lin (kul, nyttig, men lang)
- hasselnøtter - veldig, veldig velsmakende og rask!
- sedertre - den mest elskede, sinnsykt deilige og raskeste
- halve solsikkefrø - veldig velsmakende, som flytende halva, men relativt lange
- mandler - et eventyr, delikat, velsmakende, enda vakrere med salt
Vi lager opp med flere typer håndlaget urbech en gang i måneden, og spiser deretter med hele familien))
takk til selskapet for en slik enhet, ingen klager, det er bare synd at lokket ikke kan åpnes mens melangen er i drift for å ta et vakkert bilde av hvordan alt spinner der)))
Vi anbefaler alle, Okhotin-familien

Jeg fikk melangen i fjor, og i snart et år har jeg bare spist hjemmelaget sjokolade - den er mye bedre enn butiksjokolade. Jeg lager også de mest delikate nøttesmørene. Enheten er utmerket, men tung)))

[dimonml]

dimonml,

Dette er en misforståelse: det er nok å studere litt data som er fritt tilgjengelig. Under konching endrer sjokolade sin kjemiske sammensetning betydelig, mengden flyktige stoffer (inkludert tanniner) synker, fuktighetsinnholdet synker, innholdet av lavere fettsyrer reduseres: eddiksyre 3-4 ganger, ismørsyre 2-2,5 ganger, isovalerinsyre 1,5-2 ganger

Og hva skjer med næringsstoffer om to eller tre dager? Du vet? Bare fra det faktum at noen usunne stoffer fordamper, følger det ikke at produktet som helhet har blitt mer nyttig, siden alle fordelene kunne ha "fordampet" fra det.

Jeg har lest / sett på mange mennesker som enten lager sjokolade til seg selv, eller lager håndverkssjokolade på en melange på kommersiell basis i årevis, og de sier alle akkurat det motsatte i forhold til oppgaven din.

Hvilke teser? At sjokolade ikke blir sunnere? Du har ikke bevist det ennå. Og hvis noen undersøkelser snakker om dette, ikke kokkene, kan du her gi noen av sitatene deres med angivelse av kilder, ikke sant?
Og når det gjelder en annen avhandling ... at hvis en person er fornøyd med smaken av en tre-timers urbech og han ikke har noe ønske om å fikle med den i tre dager, så bør denne teknologien ikke betraktes som feil ... da, som du bemerket riktig, kan du bare gi folk informasjon, hva og under hvilke forhold de til slutt vil lykkes. Dette strider ikke mot tesen min om at hvis en person lager mat slik han vil, så er det ikke noe galt (hvis det ikke er noen helsefare, selvfølgelig bare når det gjelder smak).Og erfarne sjokoladebehandlere vil neppe si det motsatte.

Som et resultat forstår jeg ikke, hva skal jeg forstå?

At hvis noen vil lage urbech / sjokolade i 3 timer, og ikke 3 dager, betyr ikke dette at hans produkt ikke har noe med sjokolade / urbech å gjøre. Ved utarbeidelsen av hjemmelagde søtsaker kan du selvfølgelig følge GOST, men ikke nødvendigvis. Det viktigste er at matlagingsteknologien ikke skader helsen.

Vennligst vis meg hvor dette var. Veldig interessant

Bare spør ...

For omtrent hundre eller to år siden brukte de kvikksølv, bly, sink, arsen til medisinske og kosmetiske formål, og de sa det samme.

Folk pleide å tro at røyking av tobakk, det naturlige middelet, var gunstig.

Selv om eksemplene er veldig nysgjerrige når det gjelder hvordan de viser menneskelig urimelighet.

gjør urbech i flere dager? For en nyhet. Vi må raskt ringe Dagestan og fortelle dem at de ikke har tilberedt riktig hele livet.

Urbech trenger ikke så mye tid, jeg snakker med kunnskap om saken, fordi jeg har smakt forskjellige Urbech, og jeg vil fortelle deg en hemmelighet at det er nesten det samme (hvis du bruker det samme råmaterialet) selv om du lager mat for en dag , minst 4 timer, vil alt være like velsmakende, og jeg er tilbøyelig til å tro at frø og nøtter oksyderes når luften berører dem, slik at det er mer logisk å bruke mindre tid på det og umiddelbart etter å ha nådd ønsket konsistens er det verdt å gjemme seg i krukker og vekk fra lys.

De sier også om sjokolade, de sier over tid smaken blir avslørt og den må tilberedes i flere dager. Vel, jeg kokte den i 24 timer i flere måneder, så da etterspørselen økte, bestemte jeg meg for å sjekke hvor ille alt er hvis du lager sjokolade raskere. Når den er kokt i 6 timer, forblir smaken nøyaktig den samme. Stanken av sjokolade forsvinner i løpet av denne tiden, alt er bra, jeg tror at historiene om avsløringen av smak ble skapt for markedsføringsformål - slik at folk skulle tro at denne håndverkssjokoladen ikke er forgjeves, fordi det er så vondt å lage den.

Og ja, jeg er også eier av MDC-01. Melanger kan selvfølgelig ikke sammenlignes med profesjonelt utstyr, men som en husholdningsmelanger, eller som assistent for en liten bedrift, er dette universelle stykket ganske MÅ HA!

Interessant diskusjon, jeg lærte mye. Jeg elsker også å gjøre urbech selv, og selger også urbechmakers. Jeg tror Spectra 11 er den beste urbemakeren for øyeblikket.Motoren varmes ikke opp på lengst tid, store kvernsteiner, to kniver. Prisene er selvfølgelig lavere enn internettbutikker. Direkte fra India for bare 35000r Spectra 11. En prestisje fra 20000r. Hvordan lære å sette inn bilder))) sett inn

Interessant diskusjon, jeg lærte mye. Jeg elsker også å gjøre urbech selv, og selger også urbechmakers. Jeg tror Spectra 11 er den beste urbemakeren for øyeblikket.Motoren varmes ikke opp på lengst tid, store kvernsteiner, to kniver. Prisene er selvfølgelig lavere enn internettbutikker. Direkte fra India for bare 30 000 r. Spectra 11. En prestisje fra 15 000 r. Hvordan lære å sette inn bilder))) sett inn

Prisen er normal, det er bare trist at det ikke er noen garanti og service når du kjøper fra India, for ikke å nevne kvalitetssertifikater. Det vil være prisen fra RF. Xs hvor mye spektrum, men mitt er ikke mye dyrere.
Og generelt blir jeg kvalt av en padde for å bruke den slags penger på spektre, har premiere. Heldigvis gjør klassikeren alt perfekt med prislappen 2 ganger lavere, og forskjellen i oppvarming til pappagrader kan neppe være verdt prisforskjellen som er.
Generelt forstår jeg vagt hvorfor folk bryr seg så mye om noen form for målinger, tester motorer og så videre. Spillet er. Er ikke resultatet nok for deg? Fungerer, gjør, er ikke dyrt, glede seg. Hvis den går i stykker, bær den under garantien, og etter garantien, ta den til service eller kjøp reservedeler og fikse den selv, herlighet jeg kan ha dem på lager, i det minste på min

Så i år tok jeg en god maskin, laget sjokolade og urbechi.
Sertifikater dukket opp på dem, så det var ingen problemer.
Og også gutta (hvis du kjøper i Russland) gir ett års garanti, så jeg er rolig med enheten
Ulempen lokket er tynt, men det er ikke nødvendig, fordi fuktighet skal fordampe fra sjokoladen

Som tilhenger av sunn mat og sjokolade støtter jeg Dmitry og hans sammenligning av melangereds fra side 1 og 2. Selv hadde jeg først en drømmeklassiker full av suger, og til slutt tok jeg en til, og lykke ble levende igjen, alle produktene er flosset med et smell, og med Mdc-01 er det solid dritt, hvis du lager ekte sjokolade av kakaobønner hver 3 timer stopper du maskinen mens du venter på at den skal sette seg, massen tykner inn oftere, og dette truer selvfølgelig med å bryte ned neste gang du begynner, må du hele tiden arrangere dans med tamburin. Generelt led jeg, jeg tapte bare tid og penger på å overføre dyre kakaobønner og kakaosmør. Jeg måtte selge på Avito for halvparten av prisen, og jeg er glad for at Raumid i det minste ble kvitt melangere. Jeg fant emnet da jeg lette etter oppskrifter på melangere og bare ikke kunne motstå å forutse folk fra min feil.

Hvor får du nevnte Spectrum 11? Hvor kan jeg bestille, hvem leverer normalt? Og det er ikke uviktig om den passerer den nye terskelen for tollfri shopping. Hvor mye koster $ 500 eller euro nå?

Kanskje noen andre vil anbefale hvilken melanger? Jeg så verdige for 150 tusen, men dette er en profesjonell, de har både kapasitet og vekt og størrelse ikke for hverdagen

Hvor får du nevnte Spectrum 11? Hvor kan jeg bestille, hvem leverer normalt? Og det er ikke uviktig om den passerer den nye terskelen for tollfri shopping. Hvor mye koster $ 500 eller euro nå?

Kanskje noen andre vil anbefale hvilken melanger? Jeg så verdige for 150 tusen, men dette er en profesjonell, de har både kapasitet og vekt og størrelse ikke for hverdagen

I dag er Spectra 11 som en retrobil, den er vakker og dyr, men slett ikke produktiv og utdatert.
Sammenlignet med moderne melange, kan den bare fungere i 12 timer, den laster bare 2 kg og folk setter 3 vifter på den fordi den blir veldig varm
Prøv å se Premier Lifestyle 2018 melazhner, jeg har en veldig vellykket modell, den varmes ikke opp, den fungerer i 30 timer, laster 3 kg sjokolade fritt, har en praktisk skrå bolle.

Jeg tok fra disse gutta

Og poenget er å ta fra dem når du kan bestille direkte fra en selger i USA?

🔗

Eller til slutt på Amazon:

🔗

Førstnevnte gir ikke et sertifikat, ofte kommer melanger ødelagte på grunn av dårlig emballasje, de sender også noen ganger modeller ikke for våre strømnett, men 110 volt, og selvfølgelig gir de ingen garanti og støtte

For ikke å nevne at det vil være vanskeligheter med fortolling

Amazon sender ikke til Russland

Førstnevnte gir ikke et sertifikat, ofte kommer melanger ødelagte på grunn av dårlig emballasje, de sender også noen ganger modeller ikke for våre strømnett, men 110 volt, og selvfølgelig gir de ingen garanti og støtte

For ikke å nevne at det vil være vanskeligheter med fortolling

Med tanke på "Jeg tok fra disse gutta ..." oppstår et ganske rimelig spørsmål: hvor fikk du så interessant informasjon om "Diamond Custom Machines Corp"?

Med tanke på "Jeg tok fra disse gutta ..." oppstår et ganske rimelig spørsmål: hvor fikk du så interessant informasjon om "Diamond Custom Machines Corp"?

Vel, dette er ikke det eneste forumet om dette emnet, det er også lokalsamfunn, samtaler, fortalte folk som tok fra dem, leste anmeldelser, snakket med rå foodists, muntlig, vet du hva dette er?
Når du betaler så mye penger, må du vite nyansene

Jenter og gutter god ettermiddag alle sammen! Jeg bestemte meg også for å kjøpe en melanger, jeg leste alt om alle, nå har en ny Premier Lifestyle 2019 dukket opp, bokstavelig talt om et par dager (som jeg ble fortalt) vil den være i salg, motoren er forbedret, kjøling og muligheten kontinuerlig drift av melangen har økt til 48 timer, jeg fant mer som dette:

Jeg likte det veldig godt, men ingen vil sende til Russland, jeg har allerede gått gjennom så mange selskaper, de nektet alle ...
Kanskje noen har muligheten til å hjelpe til med levering fra India, eller ikke bry seg og ta Premier 2019 med ett års garanti?
Hva tror du? Jeg vil være takknemlig for alle råd og forslag ...