Jenter,
Vel, du liker å temperere melk fra supermarkedet, vel, temperer det. Hvis du tror at brødet får nye flotte eiendommer, bør du vurdere det.
Når det gjelder meg, er det med stor glede jeg hedrer de som forstår saken bedre enn meg uten noe lovbrudd. Med stor glede vil jeg korrigere meg selv når jeg tar feil. Jeg har aldri utgitt meg for å være en erfaren baker. Jeg skriver en rent personlig mening for et vennlig samvær, som jeg gjentatte ganger har nevnt.
Men i dette tilfellet har du ikke overbevist meg. La meg ta feil i definisjonene mine.
I intet tilfelle holder jeg engang i hodet mitt for å bestride oppfatningen fra fantastiske Lyuda - hun er læreren min. Men jeg er dypt usikker på at ikke temperert melk fra vårt supermarked får slike bedre egenskaper som et resultat av herding. Snarere, i praksis så jeg det ikke. Da jeg studerte, prøvde jeg å gjøre alt riktig, riktig. Og temper det, varm det opp tre ganger og hold det, men i en termos, som Luda beskrev.
Men for meg - jenter, bare for meg - og du, hvis du liker det, så gjør det, så spillet er ikke verdt lyset. Jeg la ikke merke til anskaffelsen av en fantastisk smak. Av dette konkluderte jeg med at melk allerede selges tomt nok til å ødelegge noe der.
Men hvis noen føler forskjellen, så gjør det for helsa.
Deretter blir pasteurisert melk, i det minste noen typer kjøpt melk sur)))) Pasteurisering gjør ikke melk helt "livløs"))) vel, i det minste i kjøleskapet mitt)).
Videre, som Vlad, la jeg merke til at jeg liker brød i panasik mer med bare melk. Hvis jeg tempererer melk, liker jeg generelt ikke dette valget uten myse, det er mer smakløst.
Så tenk hva du vil, er uenig med meg - ikke noe problem, men prøv herdet melk + myse
Det vil si at jeg er skeptisk til å trekke teoretiske konklusjoner for alle anledninger.
Jeg vil bare gjenta at min personlige erfaring har vist at i noen tilfeller, nemlig når jeg kjøpte melk i supermarkedet mitt, endret temperering ikke egenskapene mye. Jeg er allerede stille om sterilisert melk. For meg er det bare tid til å oversette å rote med ham.
Jeg kom ikke til en test på høykvalitets landmelk, selv om jeg tror at hele teorien fungerer bare for slik "veldig melk" melk.
Fasten er rettet mot å gjøre brødet smakfullere og smakfullere.
Helena, Jeg er helt enig i kritikken din av meg. Til mitt forsvar vil jeg si at jeg tegnet analogien dårlig, men essensen, selv om jeg med en stor feil prøvde å formidle riktig.
Det vil si: hvis brødet er hvete med gluten, faller der hovedbelastningen på fordøyelseskanalen på grunn av gluten. Og ingen modifisering av melk + temperaturendringer i baking kan gjøre et slikt brød sunnere.
La det ikke være karamellisering, la det være meladindannelse .. men det påvirker bare fargen og smulan radikalt, men gjør på ingen måte dette brødet mirakuløst nyttig.
Det vil si at du ikke skal behandle dette brødet som sunt. Det vanligste hvetebrødet.
Hvetebrød blir sunnere, som alltid, akk, bare ved langvarig gjæring, utvetydig med høy kvalitet på bruk av gjær, med en dyp transformasjon av akkurat dette glutenet.
