Ja lan. Bare hvis noen åpner direkte på denne siden, kan han og vil forvirre. Og så blir dette emnet og vilkårene diskutert hundre ganger. Og den som vil vurdere gjærfri surdeig - han vil tro det. Og den som vil finne ut av det - han vil finne en fullstendig beskrivelse på farten.
Vi har egentlig ikke hele forumet her, men et nært samvær av Panasi-maskinelskere, og du kan ikke bare villede dem med alle slags navn, for hvis en person vil bake noe med surdeig, så han må studere teorien om surdeig, eller i det minste bli kjent, og her
tålmodig for hundre gang forklare alle nyansene der gjær og ikke-gjær er
Islandsk svartbrød rugbruise (gjærfri), for eksempel. Det er brus som bakepulver.
Informasjonen i tittelen er feil.
Det er ingen brus (ingen gjær), men underutviklet rug-hvetebrød spontan (spontan) kort gjæring + brus (i nærvær av brus - enda mer literat, brus fungerer som et hjelpelement, ikke det viktigste),
og betrakt det som en brus bare på grunn av tilstedeværelsen av brus der, på ingen måte.
ikke et sant eksempel - gjærfritt brød. Det er ville gjær, eller + kefir, hvis du bruker kefir.
Dette brødet kan være helt brus hvis oppskriften endres. Ta tomt (sterilt) mel for mikroorganismer. Da vil brusens rolle øke dramatisk. I den opprinnelige versjonen, på CH eller med kli, er hele hovedberegningen for spontan gjæring, og brus fungerer bare som en assistent.
Brødet hever seg bedre med melkepulver. Men dette er på randen av følelse.
Lena fffantic kan forklare kjemien i prosessen
vel, hvis du bare spør
da kan bare smak være på randen av opplevelser. Enhver blanding av melkesur melk gir sin egen smak. Rømme er ikke melk. Serum er ikke kefir. Ulike blandinger, forskjellige smaker.
Og fra et teknologisk synspunkt .. forskjellige mengder totalt fett, protein, stoffer og forskjellige typer ICD.
Denne totale mengden vil bare påvirke økningen av brød hvis det går utenfor skalaen, men det vil umiddelbart reflektere over smaken.
Unntatt .. spesielle stoffer i melk. I ukokt levende melk er det veldig aktive stoffer som har en skadelig effekt på gluten. De ødelegger det. Derfor ble strengt kokt melk brukt til påskekake i alle gamle bøker. Videre er det veldig godt kokt, bare kokt flere ganger, fordi aktiviteten til levende melk ikke kan drepes akkurat slik (Luda-Marianna-aga advarte om dette mer enn en gang)
Det er vanskeligere med melkepulver. Den kan behandles, allerede inaktiv - baking. Og det skjer også med bevaring av aktivitet. Det vil si at det blir skittent, som de levende.
Det vil si at hvis oppskriften bare inneholder melk som er i live, som er tørr uten baking ... kan du få en lav økning ganske enkelt.
MEN spesifikt i oppskriften din .. det er rømme. Det vil si at ICD veldig raskt vil forårsake surhet, redusere det levende negative fra helmelk, de vil gjøre det til et normalt))) surt stoff, med en økning i ICD, og stoffer som kan spises deilig selv av gjær.
Men generelt er de normale, som ikke er skitne, melkelementer påvirker ikke økningen. De endrer smulens karakter. Fremmer en mer delikat og finkornet smul.
Det er bare det at når det er mange smakfulle tilsetningsstoffer i deigen, spiser gjær og MKB dem gjerne.For å feire, gjær gisper skarpt, forbedrer økningen av brød, og mye IBC akselererer modning.
Milena Krymova,
Vel, hvis det blir velsmakende på "deig" og kaldt å stå i kjøleskapet, så er det fantastisk.
Du og Luda har bakt rug eller rug-hvetebrød i lang tid, det vil si igjen, det er en skjevhet mot rugbrød. Jeg er for dilettant i denne bransjen, så jeg vil sitte og studere stille
Generelt kan jeg ikke engang forestille meg hvordan rug er ... det vil si brød med rughelling, det er riktig å gjøre det på deig, og enda mer med lang holdbarhet. Her vil det være klassisk å få det du vil ha.
Med phytomucil-psyllium liker jeg konsistensen av ren rug mye mer enn bare rug. Bare rug generelt kategorisk !!! Jeg liker ikke. Selv om det er med psyllium
akkurat min brød er langt fra favoritthveten, til og med ikke-fitta.
