Bakeregler for kaker
Når du baker påskekaker, må du huske de grunnleggende reglene, hvis overholdelse i stor grad avhenger av hvordan kaken blir.
Den viktigste og uunnværlige dekorasjonen av påskebordet - Påskekaker, som er bakt av gjærdeig fra smør,
men høyt og rundt. I følge legenden var Kristi hylster, gravlagt etter jødiske skikker, rundt.
Dette forklarer den tradisjonelle runde formen på påskekaken.
Og den skal være høy fordi på vårens påsketid blir alt i naturen levende og strekker seg opp
• Deigen skal ikke være flytende, fordi kakene sprer seg og blir flate og ikke skal være tykke - kakene blir for tunge og smakløse, de blir raskt brune.
Deigen skal ha en slik tetthet at den kan kuttes med en kniv og den ikke fester seg til den, slik at det ikke er nødvendig å tilsette mel når du deler kakene. Bruk en kniv til å kutte den elte deigen. Tettheten er akkurat, hvis den ikke når ut til kniven, holder den seg ikke til den. Kan legges ut i skjemaer.•
Du må elte deigen lenge og grundig. I følge eldgamle legender må du treffe den 300 ganger, slik at gjestene senere vil rose rosekaken 300 ganger. Elt deigen så lenge som mulig for å holde den utenfor hendene, oppvasken eller bordet.
•
Deigen skal være egnet tre ganger: første gang - når den blir oppløst; andre gang - når den er eltet, den tredje - når den allerede er delt og lagt i form eller på et bakeplate.
• Kulichny-deig liker ikke trekk, men elsker varme, så kakene skal være passende på et varmt sted ved en temperatur på 30-45 grader. I rommet der kaken tilberedes, må temperaturen være minst 25 °.
• Hvis deigen er opal, er den ikke skummel. Vil heve seg igjen.
• Men her er et lite råd - hvis du allerede har lagt deigen i form og den hevet seg bra, men når du prøver å sette den i ovnen, så toppen ut til å tømme og bli flat - ikke forvent at den i ovnen vil stige igjen og bli rund. Bedre å vente med baking og vente til deigen vokser igjen. Ellers kan kaken ende opp med en flat topp. hvis ikke kaken får komme helt opp, vil den vise seg å være tett og saftig. Tørket frukt må forhåndsbløtes, etter steking vil de gi deigen fuktighet. Tørket frukt, rosiner, kandiserte frukter etter tørking og før de legges i deigen, må rulles i mel og så sies (fjern overflødig mel)
• Jeg elte deigen til kaker med hendene (deigens konsistens viste seg som for paier), men du kan lage en lettere deig ved å tilsette mindre mel - i dette tilfellet bør deigen eltes med en mikser, siden den skal være tykkere i konsistens enn til pannekaker og mer væske enn på paier, og det er lett å ligge bak veggene i bollen - du kan ikke kna en slik deig med hendene, men bare med en skje eller en mikser til det vises bobler - dette betyr at deigen er tilstrekkelig beriket med oksygen
• I Russland ble det vanligvis tilberedt mye deig til påskekaker, siden det gjæres bedre i store mengder
• Kaker stekes i tynne bokser med bevegelig (avtakbar) bunn.
• Dette skjemaet må legges ut med papir oljet med smør eller ghee, og ikke bare smurt med smør
• Det anbefales å dekke innsiden av formen med bakepapir, så kan kaken enkelt fjernes fra den.
• Smør hendene med olje også. Saml og riv av degbiter med hendene og legg dem i en form.
• Før du legger kaken i den, må ovnen forvarmes godt, for bare i dette tilfellet vil den opprettholde en jevn temperatur under steking, noe som er veldig viktig
• Bestem om kaken er klar til å bake i volum: deigen skal heve nesten til kantene på formen.
• For at en slik kake skal heve seg jevnt, stikker en trepinne midt i den før den plantes i ovnen. Etter en viss tid fjernes pinnen. Er den tørr, er kaken klar
• Kake som er ferdig klar er smurt med et egg, slått med 1 ss. en skje med vann og smør, dryss med hakkede nøtter, grovt sukker og brødsmuler
• lunefull påskebaking “liker ikke” når den forstyrres under steking, så prøv å ikke åpne ovnsdøren unødvendig, ellers faller den frodige deigen av et kraftig temperaturfall. Og hvis du merker at toppen av kaken brenner, og den ikke er bakt enda, dekk den på toppen med fuktig bakepapir.
Ved hvilken temperatur å bake kaker?
• Kaken blir bakt i en fuktet ovn, for dette legges en beholder med varmt vann på bunnen; temperatur 200-240 ° С. (Gjennomsnittstemperatur for baking av kaker 210 °, moderat temperatur i ovnen 160 ° -180 °).
• i store former bakes også påskekaker godt, bare slik at toppen ikke brenner seg, etter 10-15 minutter reduserer du varmen med 20 grader og strammer toppen av kaken med folie.
• Varigheten av kakebakingen avhenger av størrelsen. Kulich som veier mindre enn 1 kg er bakt i 30 minutter, 1 kg - 45 minutter, 1,5 kg - 1 time, 2 kg - 1,5 timer. Hvis kaken brenner på toppen, er den dekket med tørt papir.
• Den ferdige kaken fjernes fra ovnen, plasseres på sideoverflaten og holdes i denne posisjonen til bunnen er avkjølt.
• Ferdige påskekaker kan glaseres og pyntes med kandiserte frukter.
Rådene fra en profesjonell konditor Tortyzhka
På bakerier og bakerier er det "kombiovner" - e-post. ovner der det er konveksjon (tvungen blanding av varm luft med en vifte) og dampfukting, det vil si damptilførsel til kammeret.
I de teknologiske instruksjonene for bakeprodukter fra gjærdeig (hvilken som helst) skriver de slik:
så mange minutter - dampforsyning 100% temperatur slik og sånn,
så mange minutter - 50% temperatur er slik og slik,
så mange minutter uten damp. temperaturen er sånn.
Konveksjon er ønskelig slik at produktet blir bakt jevnt fra alle sider.
I en hjemmeovn er dette problemet ikke så relevant som i et bakeri.
Men damp ... Vi trenger det! Så, i begynnelsen av stekingen, vil det ikke dannes en skorpe på deigen (og deretter sprekke når de indre lagene i deigen blir varme og utvides).
Med damp må vi ikke tillate dannelse av et "skall". Derfor, for baking av STORE PRODUKTER fra gjærdeig (brød, kaker, store lukkede paier), bruker vi det generelle prinsippet:
I begynnelsen av bakingen sprøyter vi den på en hvilken som helst tilgjengelig måte (helst en fint spredt sprinkler eller fra munnen), og setter den i ovnen ved lav temperatur (ca. 25-30% til den viktigste).
Åpne ovnen forsiktig litt flere ganger og spray den igjen med varmt vann til deigens overflate er helt fuktet.
Deretter øker du temperaturen litt og sprayer den igjen eller 2. Da er temperaturen normal, baking uten damp, det vil si at vi har skapt slike forhold slik at hele massen av deig kan utvide seg uten å være begrenset til kakede skorper.
Langsom oppvarming sørger for at hele tykkelsen på deigen blir bakt, ikke svart på utsiden, men fuktig på innsiden.
Og til slutt, når deigen har "tatt ut" all kraften til løfting, sprayer vi ikke lenger. og la den bake og brun.
Dette er teknologien. Jeg tar en reservasjon med en gang at papirformene ikke blir slappe, at deigen ikke blir fuktig og varmeelementene ikke vil sprekke.
Påskekaker, cottage cheese påske, lam og egg til påske.
