9 kopeck ruller

[KULICH]

9 kopeck ruller

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
- hvetemel	250 g
- presset gjær	15 g
- melk	100 g
- vann	30 g
- egg	75 g
Hvis egget er mindre, tilsett vann til 75 g
Gjæringens varighet 4-5 timer
____
Deig:
- deig
- hvetemel	250 g
- presset gjær	10-15 gr
- sukker	125 g
- salt	5 g
- smør	90 g
- vann	35 g
- vanillin	1 g
Gjæringens varighet 1-2 timer
____
Etter å ha kuttet i boller
korrektur før baking 1-1,5 timer
____
Rosiner (valgfritt)	150 g

Kokemetode

• Dette er de veldig søte, luftige boller fra barndommen, som vi kalte "9 kopeck buns"
• De var deilige med smør, melk, te, kakao, og bare sånn uten noe!
• Du kan gjøre det både på deig og uten deig, både i små boller og i en stor bolle, og hvis du tilsetter rosiner, blir det utrolig deilig KULICH !
• ÅPEN metode
• 1. Elt deigen.
• Hvis egget ikke trekker 75 gram, er det bedre å legge 1 stykke og tilsette manglende gram med vann.
• La gjære i 4-5 timer ved 27 C og se hvordan det ser ut. Ved slutten av gjæringen skal deigen fortsatt være hovent og ikke falle av. Hvis det begynner å falle av før det har gått 5 timer, ikke vent og elt deigen med en gang.
• 2. Tilsett alt unntatt smør i deigen.
• Hvis deigen var veldig aktiv, så ta ikke 15, men 10 gram gjær!
• 3. Smelt smøret lett, bland til en homogen pasta og tilsett det i deigen etter 5-7 minutters elting.
• Smør kan erstattes med raffinert vegetabilsk olje!
• La gjære i 1,5-2 timer.
• 4. Skjær deigen i 11 kuler på 90 gram
• Korrekturtid 1-1,5 timer.
• 5. Forvarm ovnen til 180-200 С
• 6. Pensle rundstykkene med fløte eller egg og stek i 30 minutter.
• MERK FØLGENDE:
• For at bollene skal bli mer ømme, anbefaler jeg deg sterkt å drys ovnen godt fra en sprayflaske før du steker.

Retten er designet for

11 stk 90 gram hver

Merk

1. Noen ganger gjør jeg det helt på melk uten vann.
2. Noen ganger, hvis det plutselig ikke er noen levende melk tilgjengelig, legger jeg 3 ss til melet. l melkepulver.
3. Jeg baker ofte i raffinert solsikkeolje.
4. Ganske ofte pisker jeg opp i HP med et stort brød og på en trygg måte.

Resultatet er alltid utmerket!
SIKKER metode

Deig:

- Hvetemel - 500 gr
- Presset gjær - 25-30 gr
- Granulert sukker - 125 gr
- Salt - 5 gr
- Smør - 90 gr (kan erstattes med grønnsak)
- Melk - 100 gr
- Vann - 75 gr
- Egg - 75 gr
- Vanillin - 1 gr
- Rosiner (valgfritt) - 150 gr
________

Forberedelse:

Jeg lager alltid deigen i HP med den innebygde korrekturstemperaturen på 30 C, jeg programmerer tiden.

Eltet
Første korrektur - 1,5 timer
Beleiret
Andre korrektur - 1 time
Skjær i boller
Korrektur - 1 time
________

Hvis du ikke kutter den i boller, kan du bake i KhP i form av et brød.
Hvis HP ikke er programmerbar, kan du prøve å bake den ved hjelp av programmet Sweet Bread.
________
KULICHI

Jeg pleide å lage Izyuminkin Myasoedovsky påskekake hele tiden - jeg likte den best.
Men de to siste årene har det blitt for lite, så jeg bestemte meg for å bytte til denne oppskriften fra boller.
Påskekaker fra denne deigen er ømme, fibrøse, smuldrer aldri, du kan rive av i strimler!

________

Og nå BEREGNINGERfor å hjelpe deg med å bake i forskjellige proporsjoner!

Jeg gir rosiner i samsvar med GOST - med et slikt oppsett viser kaken seg å være solide rosiner.
Steketiden til påskekaker må økes litt sammenlignet med boller.
Den totale vekten i tabellen er omtrentlig - for rå deig.




Og på ett bilde, begge beregninger for enkelhets skyld:


Grunnlaget for oppskriften er GOST 9712-61

Jeg vil absolutt prøve

I dag har jeg bakt boller, men så snart de blir spist av familien min, vil jeg definitivt bake etter din oppskrift.

[neponytno, Golden]

neponytno, Golden -

Denne oppskriften er praktisk talt GOST.
Hvem vil - du kan øke hastigheten på prosessen:
- elt alle ingrediensene på en gang - 2 korrekturer - 2 elter, deretter skjæring og siste korrektur før baking.

Jeg baker med eller uten deig, avhengig av hvor mye tid som er tilgjengelig

[Jeg baker med eller uten deig, avhengig av hvor mye tid som er tilgjengelig]

Jeg baker med eller uten deig, avhengig av hvor mye tid som er tilgjengelig

men fortell meg resultatet er veldig annerledes, er det verdt å bry seg med deig? Takk )

[Dyudyuk]

men fortell meg resultatet er veldig annerledes, er det verdt å bry seg med deig? Takk )

Dyudyuk - du trenger ikke å bry deg, det viser seg utrolig bra !!!
Jeg liker bare å rote med deig

Her er mine favorittboller fra min manns barndom:

julifera, takk for oppskriften, veldig luftig!

[julifera]

juliferaog hvor er pulveret på bollene? Vel, denne lille smula: smør og mel.
Dette er de samme bollene som skolen solgte, ikke sant?

De var i alle bakeriene, men ikke på skolen, på skolen var det ødeleggende å bake slike elegante boller for hele publikum
Og de var alltid uten pulver - med en mørkebrun topp

[klila]

Her er mine favorittboller fra min manns barndom:

julifera, takk for oppskriften, veldig luftig!

klila - gikk perfekt opp !!! skjønnhet

De var i alle bakeriene, men ikke på skolen, på skolen var det ødeleggende å bake slike elegante boller for hele publikum

De tok med ferdige bakverk til skolen vår. Og bollene var så deilige med en streusel. Men hva prisen deres var, husker jeg ikke.

skjønnhet!
kjempegod!
det er viktig å bake!

Deig:
- hvetemel 250 g
- presset gjær 15 gr
- melk 100 gr
- vann 30 gr
- egg 75 gr
Gjæringens varighet 4-5 timer
______
Deig:
- hvetemel 250 gr
- presset gjær 10-15 gr
- salt 5 gr
- sukker 125 gr
- smør 90 gr
- vann 35 gr
- vanillin 1 pose
Gjæringens varighet 1-2 timer

her er jeg allerede i en blindvei.
gjær og deig og deig?
vil totalt 500 g mel gå til deigen?
væske heller også i deigen og deigen?
hvor mye tørrgjær trenger du for denne mengden?

[Antonina7]

Antonina7

Ja, gjær og deig og deig!
Det vil si våtpresset gjær 15 + 10 g = 25 g
(Jeg tar en mindre figur i deigen, men hvis du er trygg på gjær, kan du ta 10 gram i deigen, ikke 15 gram)
For tung deig av levende gjær brukes 4-5 gram for hver 100 gram mel - det vil si fra 20 til 25 gram

I tørr tilstand tar du 1 ts til deigen og 1 ts til deigen - hvis du har pålitelige, så håper jeg alt vil heve seg perfekt!
Men hvis du er redd for at du er ganske svak, så ta 1,5 ts til deigen

her er jeg allerede i en blindvei.
............
vil totalt 500 g mel gå til deigen?
væske heller også i deigen og deigen?
hvor mye tørrgjær trenger du for denne mengden?

Hvorfor en blindvei, ikke trenger en blindgate

Alt er malt - separate komponenter til deigen, separat til deigen og der og der væske.
Som et resultat legger vi ingrediensene fra deigen til den ferdige deigen, og alt er riktig - generelt vil 500 gram mel forsvinne.

Takk!!!
vil prøve i helgen.

[julifera]

julifera Tusen takk for oppskriften. Bollene viste seg å være fantastiske, luftige og smakfulle. En liten datter, som spiser sååå dårlig, tok en bit og kom for den andre.
Jeg lagde deig uten deig, i Panasonic på TESTO-programmet.

TAKK !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - til din helse !!!
La barna våre spise, det viktigste for oss er ikke å hakke på dem for mye

God dag. Og jeg bakte disse fantastiske bollene, men alt gikk bra til jeg smurte dem rett før baking - de falt av og steg aldri opp igjen ... Hva gjorde jeg galt? Hjelp meg å forstå :)

[Ta_pa]

God dag. Og jeg bakte disse fantastiske bollene, men alt gikk bra til jeg smurte dem rett før baking - de falt av og steg aldri opp igjen ... Hva gjorde jeg galt? Hjelp meg å forstå :)

Ta_pa
Dette kan skyldes det faktum at nå varmen og deigen som et resultat stoppet, utviklet gjæren sin styrke og alt falt ut.
Som en vei ut - for å redusere bevisstiden i alle perioder.

Det andre alternativet er mulig - under smøringen sto bollene i et trekk.

[julifera]

julifera , deilige rundstykker! Takk for oppskriften
Jeg vil gjenta, men ikke ofte, du kan sprekke av fråts

[nakapustina]

... du kan sprekke av fråts

nakapustina! Nydelige boller!
9 kopecks x 9 stykker = 81 politimann. !
Er det fra slik beløpet kan sprekke?
Jeg vil sprekke fra SULKE boller hver morgen, bedre med te ...

[julifera]

Egentlig viste det seg 12 boller, jeg prøvde bare å lage et bilde raskt slik at de ikke ble tatt bort varmt. Takk igjen for boller julifera... Det er rett og slett ingen ord! Jeg anbefaler det til alle som ikke har prøvd det ennå, og sørg for å deige!

[nakapustina]

nakapustina - bollene viste seg å være guddommelige!
På deigen er det fremdeles en mer sjelfull smak, det er til og med vanskelig å beskrive det med ord

Og her ble de kalt Donetsk bun.
Jeg bekrefter, boller var veldig velsmakende.
julifera på ditt første bilde - akkurat som et bilde fra en butikk (minner). Vi hadde dem så mørkebrune, og spissen ville løsne. Ikke tette, ømme bakverk.

I dag bakte jeg boller. Det viste seg å være kjempebra 12 boller. Jeg forventet ikke engang at jeg skulle få dem. Jeg elte alt med hendene, det er ingen brødmaskin.
Jeg tok oppskriften i fanene. Tusen takk for oppskriften.

men fortell meg resultatet er veldig annerledes, er det verdt å bry seg med deig? Takk )

er det mulig å kna deigen i en brødmaker, om uten deig?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Ja, det kan du sikkert
Jeg gjør hovedpartiet for nesten alt i HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Ja, det kan du sikkert
Jeg gjør hovedpartiet for nesten alt i HP.

OOO er utmerket, så i helgen boller av boller.

Folkboller er bare et eventyr, den første porsjonen var ikke nok for en dag

Oppskriften er super)) Jeg har nettopp fjernet sukkeret til 1 ss. l og vanillin - rev fra hverandre under borsjekt) Gråt - hvorfor så lite)) Forresten, og deig, og elte deretter deigen i en brødmaskin. Takk))

[Oxysss]

Oxysss - Jeg er veldig fornøyd!!!

Takk så mye! Taki, ja, dette er boller fra barndommen! I går kveld elte jeg den direkte i en brødmaker på en trygg måte, etter 2,5 timer dannet jeg boller og lot dem heve ytterligere 2 timer i en varm ovn. Og selv om deigen er tung og nesten ikke hevet ved første avskjed, noe som gjorde meg nervøs, til slutt viste det seg at bollene var 4 ganger større! Og for en lukt det var! Jeg trodde jeg skulle begynne å prøve midt på natten!

Og deigen min doblet seg på 3 timer, og deigen kryp ut av bøtta på 1 time))

Nydelig oppskrift !!! Deigen ble eltet av HP. : kolobok: Det ble super. Takk til forfatteren. Merket

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Jeg leste hele tråden. Sikler ut. Jeg trodde ingrediensene var til stede. Eltet. Jeg sitter og venter på slutten av bakingen, svelger spytt.
Jeg gjorde noen endringer i teknologien, så jeg er bekymret.
1. Laget med gjærfri surdeig (hvetemel). Andelene av vann og melk endret seg i henhold til mengden av surdeig. Egentlig tilsatte jeg ikke vann, og bare 60 gram melk. skjedde.
2. 2 håndfull rosiner drysset over.
3. Elting ble utført i KhP på dumplings-programmet i 15 minutter.
4. 3 20 minutter korrektur i ovnen (35 g) direkte i en bøtte med 5 minutters blanding i HP mellom dem.
12 minutter igjen. Oppdret nesten 2 ganger.
Jeg tar et bilde og etter å ha testet vil jeg legge ut både bildene og følelsene mine.

Dette er de jeg trakk ut av ovnen.
Av en eller annen grunn var 30 minutter nok for henne. De var bleke slik. Jeg måtte legge til hælene på miner med konveksjon. Umiddelbart anskaffet en omsettelig farge!
Igjen sitter jeg og svelger spytt og venter på at det skal avkjøles under et håndkle.
Jeg sammenlignet bildene fra de forrige fagpersonene innen bakeboller .. Mine steg ikke så høyt.
Årsaken er sannsynligvis i surdeigen. La meg ikke forstå tiden. Og hva er nytten hvis han ga?
Uansett, form små klumper - deigen faller av igjen.
Med surdeig trenger du tilsynelatende fortsatt i en bøtte og bake den direkte i HP. I form av et brød.Etter å ha gitt maksimal prøvetid for større løftehøyde.
Det er bare en fridag da. Og i dag, etter jobb, er det så mye av det (tid).

[trtvk]

Jeg leste hele tråden. Sikler ut. Jeg trodde ingrediensene var til stede. Eltet. Jeg sitter og venter på slutten av bakingen, svelger spytt.
Gjort noen endringer i teknologien, så jeg er bekymret
.....
12 minutter igjen. Oppdret nesten 2 ganger.
Jeg tar bilder og etter å ha testet vil jeg legge ut både bildene og følelsene mine.

trtvk - Jeg venter på resultatene med deg

Takk for din empati.
Totalt sett deilig.
Men dette er eksperimentene mine ..
Resultatet var forutsigbart - bollene mine er tette, ganske tette ..
Brød er ikke bare vanlig hvetebrød for deg (eller rettere sagt for meg)! Surdeigen klarte ikke å fordøye en slik mengde sukker på så kort tid og heve deigen slik gjær gjør.

Det fungerte ikke luftige boller på 9 kopekk, fungerte ikke.
Vel ok. Fra nå av er vitenskap for meg, hvis du vil ha et resultat, er det ingenting å improvisere! Jeg er ikke jazz her, og jeg er ikke improvisatørmusiker.
Neste gang vil jeg definitivt gjøre alt etter oppskriften! Jeg sverger på brødmakeren min!

Vel, ja, jeg ville være så sunn som mulig - med surdeig, men det viste seg hvordan det skjedde, vel, ingenting, også en opplevelse.

[Julia]

Her er bollene mine. Sprø på utsiden og luftig på innsiden.



Julia, takk for oppskriften!

[Tan]

Tan - dette er et ytterligere bevis på at boller alltid er deilige og mest elskede
I helgen, la oss si at jeg ble frekk - jeg tok og erstattet smøret med solsikke
I tillegg, ifølge GOST er rosiner valgfritt, så jeg helte 120 gram.
Men dette er ikke alt en hån - jeg bakte med en enorm enorm enkel bolle i KP uten deig - jeg kastet alt på en gang
Jeg har programmert god korrektur i HP - for 25 g gjær på 30 C:

Først - 1 time og 40 minutter
Andre - 1 time
Tredje - 1 time

Det kom utrolig veldig, veldig luftig ut
Og du vil aldri si at dette er et mirakel i vegetabilsk olje!

Av en eller annen grunn sa mor til meg: "Glemte du når det var påske?"
- Hva slags påske er dette - det er bare i henhold til oppskriften på de bollene med bare rosiner!
- Hmm, men det ble bedre enn påske

Og for at deigen skal stå i 8-10 timer (over natten), må du redusere gjæren i deigen med 2 ganger, parvilno?

Og for at deigen skal stå i 8-10 timer (over natten), må du redusere gjæren i deigen med 2 ganger, parvilno?

I utgangspunktet, ja, jeg hadde gjort det, men for å være ærlig - med 15 gram gjær i en deig - er den klar mye raskere enn 4 timer.
Jeg tror 4 timer kommer ut på et litt kjølig sted - 15 grader C, så kan du halve gjæren og legge den over natten.

Jeg bakte den i går. Deigen gikk bra hele tiden, men bollene viste seg å være kjedelige og neste morgen var de allerede harde, selv om de lå i en plastpose. Om kvelden var de veldig myke. Hvorfor kan dette være? legg alt med en nøyaktighet på +/- gram.
PS Jeg husket at jeg ikke sprayet vann på ovnen - kanskje fra dette? Det er imidlertid uklart hvorfor de ikke tørket ut umiddelbart.

Jeg rapporterer! generelt, i dag gjorde jeg det igjen, men brukte en forenklet teknologi, som noen nevnte på første side (mange takk til ham). Jeg elte alt sammen, lot det komme opp to ganger, smuldret det, rullet så kulene og i bakeplaten ble det korrektur i en time. Jeg byttet ut smøret med vegetabilsk olje (olivenolje). Jeg la en gryte med vann i ovnen. Og denne gangen ordnet alt seg! tok til og med et bilde for å feire:

Gratulerer med det deilige resultatet
Shl
Og ingen la virkelig merke til erstatningen for solsikkeolje.

Takk! ja, jeg la også i en enkel gjær og i en vaniljesaus bare grønnsak. Det blir enda bedre, deigen er mykere, brenner ikke, og det er praktisk - det er ikke nødvendig å bry seg med smelting.
Men for første gang jeg baker smør, turte jeg ikke å erstatte det med en gang.Jeg synes i går deigen min var litt for syrlig, jeg ble styrt mer av den angitte tiden, og ikke av hvordan deigen passet. Og pluss tørket opp i ovnen. Vel, den første jævla klumpete, som forventet

Ja, selvfølgelig må du bli ledet av dine egne øyne - det vil si se på hvordan deigen hever seg, ellers ved forskjellige temperaturer, med forskjellige stigninger.

Og til og med en forskjell på 5 gram gjær gir også en anstendig tidsforskjell.
For eksempel, i innlegg nr. 43 for 25 gram gjær, løp jeg ut på en gang, og i dag gjorde jeg det på 32 gram (vel, det var slik)
Og dette er hva som skjedde med korrekturen i HP (og hun holder 30 C under korrekturen):

Først - 1 time og 20 minutter
Andre - 50 minutter
Tredje - 50 min

er gjæren den samme? også de skjer ikke en gang om gangen.