Surkål i Kiev-stil

[Vika]

Vika, Jeg har nå 19,5 grader på kjøkkenet, målt det med et elektronisk kjøkkentermometer. Sitter i en fleecevest og fleecehjemmestøvler, jeg er varm.
Og jeg trodde også ... at du og jeg kan ha en annen oppfatning av surkål å smake, du allerede, men jeg har det fortsatt ikke. Min far kjøpte vanligvis før bare peroksydisert kål, som ble myk, den smaker og smaker akkurat for ham.

Sveta, hvilken smart jente du er, et lyst hode, hun gjettet å måle det med et elektronisk termometer. Jeg målte det også nå, på kjøkkenet +17,9. Sannsynligvis har du rett, det er ingen kamerater for smak og farge, jeg liker ikke peroksid, jeg liker moderat sur. Men likevel fortsetter eksperimentet, i morgen kveld tar jeg et utvalg og sammenligner.

[sur]

Jeg tok en prøve, den ser ut som en smak, kålen er litt sur, saltlaken er mye sursom sist. Imidlertid, med tilsetning av paprika, saltlake såret i krukken mens den gjennomboret kålen, mye mer aktivt. I morgen morgen skal jeg tilsette sukker og gå. Jeg tenkte bare at forfatteren skriver at sukker skal tilsettes når gjæringsprosessen er over og saltlaken roer seg, og jeg ble ledet av den litt syrlige smaken. Og sist og nå.
Uansett, hvilken som helst kål, jo lenger det koster, jo mer gjærer den. Kanskje dette er et unntak, jeg vet ikke om det kan bekreftes?

Jeg bestemte meg også for å lage denne kålen. Tidligere gjæret på klassisk måte, deretter med vann i en krukke, men mindre - et glass ble tilsatt. Så på den tåkeveien i to år. Og i dette gjorde jeg det etter Irinas oppskrift, men overførte den ikke til en krukke, men en plastbøtte for sylteagurk - og etter to dager gjæret kålen dårlig, sur. Vel, med en gang, som vanlig, er hendene kroker, men du skylder på oppskriften, selv om det ikke var noen problemer før.
Generelt bestemte jeg meg for å prøve en ny måte. I forgårs kveld fylte jeg krukken, i går ettermiddag vandret jeg allerede med makt og hoved. Jeg gjennomboret den fem ganger. Det ser ut til at det om kvelden vil slutte å slippe ut gass med en slik hastighet om kvelden. Hold deg varm, eller sett i kjøleskapet? Og om sukker - gjør det ikke syltetøyet slimete?

[Svetlana]

Svetlana, etter at kålen slutter å slippe ut gass, tilsetter jeg sukker og legger glassene i den kalde kjelleren. I følge denne oppskriften ble saltlaken aldri slimete for meg personlig. Men som du vet, avhenger "snørret" av kål mer av selve kålen (sorten eller hvordan den ble dyrket), og ikke av oppskriften. For flere år siden lagde jeg kål i henhold til Tumanchik-oppskriften, den var alltid utmerket, men en gang ble den slimete. Så kjøpte jeg kål i en butikk. Så det er vanskelig å forutsi!

og en gang ble det slimete.

Jeg er ikke den eneste som er så sjenert. En gang hørte jeg at hvis du tilsetter sukker når du sylter kål, blir det slimete (jeg tråkket på denne riven).
Først tenkte jeg: Hvorfor gjære to tre-litre på en gang ...: gal: Jeg er rett og slett den mest intelligente - til slutt kjøper jeg et lite kålhode (flat, som anbefalt) Jeg stakk dette kålhodet ( bare noe som veier 1,2 kg) nesten 5 liter kan! !!!!! Jeg helte mer vann slik at kålen fløt fritt - 3 liter. Og hver halvtime tok jeg en prøve - det er bra at i dag er en arbeidsdag, og det blir noe igjen om kvelden! Men jeg tilsatte ikke sukker. Jeg er redd liksom.
Kålen er veldig velsmakende. : drinks_milk: Jeg tar med meg en rapport om kvelden.
Takk for oppskriften!

[Innochek]

Innochek, tilsett sukker først etter at gjæringen er over.
Også jeg fikk en gang slimete kål, tråkket på en rive. Men det var i min ungdom, jeg tilsatte sukker under gjæring og gjærte i mange år uten sukker.
Og så kom jeg over denne oppskriften og elsket den veldig godt.
En fantastisk kål kommer ut.

[Innochek]

Innochek, Inna, kanskje jeg ikke skrev det nøyaktig, men jeg mente at det var i følge denne oppskriften (med tilsetning av sukker) at jeg aldri fikk slimete kål. Nemlig slimete, for noen år siden var det kål, som ble kokt uten sukker. Og det mest interessante er at i henhold til den velprøvde oppskriften kokte jeg den mange ganger, og alt var alltid bra. Og så igjen i bankene snørslimete.
Hva er det knyttet til? Men tydeligvis ikke på grunn av sukkeret. Forbered deg derfor i henhold til oppskriften, ikke vær redd! Og jeg vil ikke tilsette mye vann, en liter er for mye for meg. Tross alt gir kål juice og deretter oppnås for mye væske.

Jeg plantet dette kålhodet (bare en vekt på 1,2 kg), nesten en 5 liters krukke !!!!!!!!

Tampet du ikke denne kålen i det hele tatt?! Jeg har 2 kg av nettovekten av hakket kål dyttet ned i en 3 liters krukke! Jeg tar alltid en sving på 2,2-2,3 kg, minus en stubbe og bare en full boks. Og så vil denne fylte kålen slå seg litt ned, bare et sted for gjæring gjenstår.
Jeg vil støtte Nelya: sukker når det tilsettes kål påvirker ikke snørret saltlake på noen måte. På en eller annen måte ble kålen sur, som jeg bare gjærte med salt, men da krukken sto i kjøleskapet ble saltlaken gjennomsiktig og flytende. Forresten, det påvirker ikke smaken på noen måte.
Jeg leste at snørret kommer fra feil T-regime og fra feil bakterier som naturlig gjærer kål. Husk hvordan curdled melk noen ganger snør. Vi er skyldige i dette på melkekvaliteten, men den ble rett og slett gjæret av feil bakterier, vel, det skjer i livet. Disse bakteriene er overalt rundt oss, og det er umulig å påvirke prosessen. Det er også kålen.

Vel, når du lager yoghurt, er det mer sterilitet, og vi stikker den ikke med kniver og dekker den med et lokk ...
Jeg tilfører ikke saftig kål vann. Men denne gangen var det tilsynelatende nødvendig - ganske lite saltlake viste seg, en halv kålkanne er ikke lenger der (jeg sparer, ellers ville den ikke være der i det hele tatt), og den går fortsatt til bunns. Men velsmakende, ikke tørt. Med løk og solsikkeolje og kokte poteter ...

Tampet du ikke denne kålen i det hele tatt?!

Jeg prøvde, så skjønte jeg at jeg ikke har en tre-liters krukke, en to-liters, men all kål passer ikke. Vel, ikke vær bagatell Nadenka, tok en 5 liter. Faktisk viste det seg at Tumanchik har mye - mye saltlake. Og faktisk deilig saltkål. Gulvet i boksen er borte!

to-liters en

Ja, ett kilo ville være nok og halvparten av krukken vil forbli tom)))

Ja, kålen sluttet å gjære aktivt etter to dager. Jeg holdt inne klokka tre - saltlaken steg litt og sølte ut litt, men ganske mye. I går helte jeg saltlaken, prøvde den - kraftig. Jeg tilsatte sukker, helte saltlaken tilbake, la kålen i kjøleskapet. I går spiste vi allerede, uten å vente en dag. Fikk det ut!))
Men vi elsker en så surdeig. Nå er det viktigste å stå bra))
Og hun ble litt myk, tilsynelatende ramte hun den for hardt inn i krukken. Men knase. Jeg bestemte meg for at det for oss også er bedre enn hardt, som bare hakket. Vi blancherer gulrøtter etter Timichs oppskrift
Generelt - tusen takk for oppskriften, nå vet jeg helt sikkert at den har sittet fast))

[Nelechka]

Jenter, jeg er veldig glad for at denne gamle måten å sylt kål kom godt med! Selv gjærer jeg bare, selv om jeg prøvde forskjellige metoder.
Nelechka, spesiell takk for å opprettholde temaet!

[MariV]

Hurra, nå har eieren av emnet dukket opp! Nå vil alle som er interessert definitivt få de rette rådene!
MariV, Jeg er veldig glad for å komme tilbake til forumet!

[Nelechka]

Nelechka, ingen slike spesielle råd - la kålen gjære ordentlig. Og det er alt. Nylig har jeg laget surkål i en gryte, det hendte at det ikke var noen bokser hjemme. Det viste seg at når det saltes i en gryte, er det mer praktisk å slippe ut gasser, så legger jeg dem i krukker.

Kålen min viste seg å være deilig, veldig syrlig (!), Men det er en liten lukt, selv om den ofte gjennomboret og smaker (men dette avhenger mest sannsynlig av selve kålen) som om jeg la til ingefær karakteristisk bitterhet.
Takk for oppskriften

[MariV]

MariV, Jeg ble også hekta på denne kålen. Og nå har jeg en hel bolle verdt det, jeg har nettopp snudd den. Det er veldig praktisk i bassenget, ingenting flyter ut hvor som helst, og det er en glede å blande seg.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Vi må gjøre som det er mer praktisk!

Jeg glemte på en eller annen måte denne kålen i kjelleren, i nesten et år, 3 liter. Forble det samme sprø og velsmakende. Og nå la jeg krukken spesielt i kjøleskapet fra april til oktober - slik at den går rett i kålsuppen.



Irinap, Irina, ja, det kommer an på kåltypen.

Vi avsluttet de første tre liter i dag. Hvis jeg kjøper et annet kålhode, skyver jeg det. )

Her er min 8-liters kålskål, det er 3 kg av den.

Jeg takker også for kåloppskriften! Veldig velsmakende, sprø, moderat salt. Jeg skal tilsette litt salt, nå legger jeg det i en kasserolle også. Bon Appetit alle sammen!

Jenter, kan du sette frosne gulrøtter i denne kålen?

Og jeg vil si takk for kålen. I dag prøvde de (på den femte dagen, som de gjorde) og spiste, spiste, spiste, de kunne ikke rive seg bort.

[Helena]

Helena, Jeg bruker ofte revne gulrøtter fra fryseren til matlaging. Jeg tror at den kan brukes i kål.

[Nelechka]

Nelechka, ingen slike spesielle råd - la kålen gjære ordentlig. Og det er alt. Nylig har jeg laget surkål i en kjele ........ Så la jeg den i krukker.

MariV, vel aot! Og du sier ingen spesielle verdifulle råd ikke igjen ikke! Er ikke det rådet? Bare forleden hakket jeg mye kål, 3 store svinger. Mer enn 10 kg viste seg, pluss en gulrot. Og selv om jeg skyver boksene veldig tett, passer ikke alle kålene i tre 3-liters bokser. Jeg måtte steke uplanlagte paier med kål. Og hadde jeg lest rådene dine før, ville jeg presset all kålen inn i en empirisk panne. Men jeg er en lydig student, de ba meg om å skrive det ned til bankene - i bankene og fylle det!

hele bassenget er verdt det, jeg bare snudde det.

Sveta, hvorfor røre opp? Jeg rører aldri opp kål, jeg piercerer den så dypt som mulig med en brødkniv. Selv når jeg hakket mye i en stor camtrull.

kan jeg sette frosne gulrøtter i denne kålen?

Lena, jeg vil ikke legge frosne gulrøtter til surkål! Selv om det ikke er fersk gulrot hjemme, er det ikke vanskelig å kjøpe 2-3 gulrøtter til surdeig. For det første kaldt etter frysing, frossen. Og for det andre vil ferske gulrøtter også legge kål til saftighet, og ikke gi bort frossent vann, men jeg tror det, kanskje det er andre meninger om denne saken!

[Nelya]

Nelya, Jeg gjennomboret kålen og rørte den opp. For å være ærlig så jeg ikke forskjellen, jeg gjør det like praktisk. Og i et basseng er det bare praktisk å bare snu det med en gaffel.
Men gulroten etter fryseren endres ikke, saften går ikke, ærlig talt. Jeg har alltid beholdt noen revne frosne gulrøtter til alle slags NZ og la ikke merke til noen endringer i dem. Eller kanskje jeg ser uoppmerksom ut.

[MariV]

Veldig velsmakende kål viste seg! MariV, takk for oppskriften

[Wiki]

Wiki, Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften! Selv var jeg akkurat ferdig med neste omgang - del i en gryte, resten i en to-liters krukke.

MariV, tusen takk for oppskriften! Jeg har lett etter ham i lang tid, så den kjente bestemoren saltet. Hun er ikke lenger der og oppskriften er tapt, og her lyver kål, i morgen ville jeg allerede salte den. Her er et funn så et funn!

Jenter, jeg vil legge til et tillegg. Hvis i stedet for 3 ss. l. sukker tilsett 2 ss. l. kjære, da vil smaken på denne kålen bli enda bedre. Krysset av!

[jordbær]

jordbær, Natasha, Jeg er veldig glad for at oppskriften kom godt med! Jeg spionerte på Maxim Syrnikovs interessante tillegg til kål med gulrøtter - svart reddik. Jeg prøvde det, jeg likte det veldig godt. Derfor kan jeg anbefale.



svetta, Sveta, og dette er veldig mye en amatør. Honning kan være annerledes, noen ganger veldig parfymert. Ikke legg slik kål i kålsuppen.

Veldig velsmakende kål viser seg! Beste oppskriften etter min mening

og dette er veldig mye en amatør. Honning er annerledes, noen ganger veldig parfymert. Ikke legg slik kål i kålsuppen.

Lukter ikke honning i det hele tatt. Og luktende honning blir neppe brukt på kål.
Og vi koker ikke kålsuppe i det hele tatt.
Vel, den som vil, han vil prøve)))

[jordbær]

jordbær, Natasha, Jeg er veldig glad for at oppskriften kom godt med! Jeg spionerte på Maxim Syrnikovs interessante tillegg til kål med gulrøtter - svart reddik. Jeg prøvde det, jeg likte det veldig godt. Derfor kan jeg anbefale.

Olga, hvor mye skal jeg legge? Del, pliz. Det er en reddik kjøpt bare i tilfelle.

Lukter ikke honning i det hele tatt. Og luktende honning blir neppe brukt på kål.
Og vi koker ikke kålsuppe i det hele tatt.
Vel, den som vil, han vil prøve)))

Svetulya, takk for rådene, jeg må prøve. Du trenger bare å huske, ellers er det så mye kål til kvass ...

[Gaby]

Gaby, Vika, per middels kålgaffel, en mindre reddik.

Nelya, Sveta, ønsket ikke å forsøpe giraffens emne om datteren hennes, hvor du så iherdig foreslo denne oppskriften, men jeg forstår ikke hvorfor trikset er å umiddelbart fylle kålen med saltvann? Det er nok av sin egen juice i overflod! Smuldret, litt gulrøtter, salt, en boks og ... det er alt. Ja, hvis kålen ikke er saftig, ikke vinter, så kan og bør du tilsette litt saltlake slik at hetten ikke tørker ut, og deretter om en og en halv dag, men det er så målrettet først ... Hva, viser det seg en størrelsesorden bedre og bedre enn "tradisjonell"? OG?

[Igor]

Igor, og du tar det og prøver det! Delov er en kålkanne!

[Palych]

Palych, ja, bedre. Jeg har prøvd alle de tradisjonelle måtene å sylt kål på - denne er den beste. Med denne metoden blir hakket kål praktisk talt ikke i tillegg skadet. For å evaluere, må du gjøre. Kål gjæret på denne måten blir aldri myk, alltid sprø. Kan stå lenge på et kjølig sted. I et år i april gjærer jeg kål på denne måten og setter litt i kjøleskapet hjemme, noen i landsbykjelleren. Dette er for en høst anledning, når det ikke er tid til å bry seg med kål ennå, men surkål er nødvendig allerede.

[MariV]

MariV, Plus!
Fylling med vann garanterer også at kålen er i saltlake når det av en eller annen grunn ikke er nok juice. Dette skjer når du salter på en avtagende måne eller bare en slik variant. Og så er resultatet alltid 102%.

[svetta]

svetta, men jeg tar det og prøver)! Jeg er bare redd for at en bølge av disse "tønneemnene har gått, tomater er den andre pannen, vi har spist blått i omtrent en måned, agurker er på transportbåndet, akkurat nå, for tredje gang, satte de en panne med pepper (dette er nytt, vi saltet ikke pepper tidligere), jeg er stille for kål. ".. for ikke å rive magen med disse syrene.

[Palych]

Palych, du trenger ikke å skynde deg, kål-surkålsesongen varer helt til det øyeblikket det er gammel kål. Du får tid til mer.

aldri myk, alltid sprø.

I, og jeg elsker mykt, som smelter i munnen), vil dette ikke fungere?

Fylling av vann garanterer også at kålen er i saltlake når det av en eller annen grunn ikke er nok juice

Jeg har allerede glemt den saftige kålen. Tidligere gjærte de på vanlig måte, så saltlaken ble tatt bort, fil over toppen. Jeg har ikke sett dette de siste årene. Derfor bare i henhold til denne oppskriften.

I, og jeg elsker mykt, som smelter i munnen), vil dette ikke fungere?

Ikke.

Jeg har allerede glemt den saftige kålen. Tidligere gjærte de på vanlig måte, så saltlaken ble tatt bort, fil over toppen. Jeg har ikke sett dette de siste årene. Derfor bare i henhold til denne oppskriften.

Ja, og tomater er veldig saftige, det er umulig å kjøpe, bare dyrk det selv, og så må du velge et utvalg. Slik at huden er tynn og det er lite masse, men mye juice.

Vel, ok, jeg skal prøve det sånn, så avslutter jeg abonnementet, bare jeg sier det alltid som det er, enten jeg likte det eller ikke, den som ble fornærmet tidligere.
Vi har forberedt borsjcht i Peking i et år (siden vi kuttet ut gallen). Normer generelt. I prinsippet er det klart at smaken er annerledes og selve strukturen (som filler). Hvem har ikke prøvd å surme slik pekingvin?

[MariV]

Også hva kan jeg gjøre i henhold til denne oppskriften, slike anmeldelser er gode ...))
MariV, og sukker må tilsettes? Hvilken rolle utfører han?

[LudMila]

LudMila, Jeg tilførte ikke sukker sist gang, men jeg la ikke merke til noen forskjell i gjæringsprosessen, og heller ikke i smak. Men jeg satte gulrøttene med en gang.
Jeg fikk lære denne oppskriften av en fremmed på bussen. De kjørte lenge, kom i samtale, klaget over at kål sluttet å slå ut i følge morens oppskrift, med en tørr ambassadør.
Jeg forstår at når vi ifølge denne oppskriften bare fyller på vann helt i begynnelsen, kommer nitritter ut av kålen? Nitrater? Eller noen andre dårlige stoffer, og ifølge denne oppskriften blir kål alltid oppnådd og alltid velsmakende.

Hvis det er med sukker, er smaken bare litt mykere. Og selvfølgelig trenger du ikke legge det til.

kommer nitritter ut av kål?

Og hvor kommer de ut på få minutter mens de har skjenket og skjenket? Fra den samme væsken, tilsett salt, oppnås en saltlake, som koster flere dager.

[Igor]

Igor, Jeg drenerer ikke. Jeg lager straks en liter saltlake og heller den i kålen.