Strudel med rødkål og pærer (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel med rødkål og pærer (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
For fullkornsfilodeg:
Fullkornsmel	120 g
Hvetemel	80 g
Vann	70 g
Vegetabilsk olje	15 g + 15 g
Egg	1 STK
Smør (for smøring)	40 g
Salt	0,25 ts
FOR FYLLING
Pære	300 g (skrelt)
Smør	30 g
Melis	10 g
Rødvin (jeg har port)	3 ss. l.
Salt	smak
Kanel	klype
Maisstivelse	10 g
Hvitløk (ikke tilsatt)	1 fedd
Fedd (ikke lagt til)	smak
rødkål	200 g (allerede hakket)

Kokemetode

• Strudel (tysk Strudel - "virvelvind, trakt, boblebad") er en kjent tysk melrett i form av en rull rullet deig med laken med forskjellige fyllinger.
• Den første kjente oppskriften på strudel (melkekrem) stammer fra 1696 og ble publisert i en ukjent forfatterens kokebok utgitt i Wien. For øyeblikket oppbevares en kopi av denne boka i Wien bybibliotek.
• Tradisjonelt er strudel laget av trukket deig, selv om andre, enklere metoder for å lage deig til denne melretten, finnes i moderne oppskrifter.
• Oppskriften jeg vil gjøre oppmerksom på, bruker en ferdig filodeig laget av fullkornsmel. Jeg har ikke sett en slik test på salg. Og til slutt bestemte jeg meg for å lage det selv. Samtidig fant jeg heller ikke den nødvendige oppskriften. Min oppskrift er basert på å lage hvetemel filodeig. For at deigen skulle kunne betraktes som fullkorn, brukte jeg 60% av dette melet og 40% hvetemelet. Så la oss prøve:
• 1. Sikt melet, bland med vegetabilsk olje (15 g), egg og salt. Vi tilfører vann slik at vi får en ganske bolle - elastisk og litt klissete (jeg fikk denne mengden vann, dette er en omtrentlig mengde). Jeg elte deigen i en brødmaker. La deigen stå i minst 40 for å gjøre deigen mer elastisk.
• 
• 2. På dette tidspunktet forbereder vi fyllet. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett melis, stek til det er oppløst. Tilsett vin, deretter tynt oppskåret kål, smak til med salt og kanel, stek lett (ifølge oppskriften - 30 minutter, det virket veldig lenge for meg). Tilsett den skrelte og terninger i pæren, stivelse, stek litt og slå av varmen.
• 
• 3. Ofte strekker denne deigen seg på en melet klut. Det er best å lage mat på et bord som kan kontaktes fra alle kanter. Jeg kokte på kjøkkenbenken, men bordet hadde vært mer behagelig. Så legg deigen på en klut drysset med mel, rull deigen ut med en kjevle. Smør deigen med smør (15 g) og begynn å trekke. For å gjøre dette må du strekke deigen forsiktig jevnt fra midten til kanten langs hele omkretsen, og deretter ta deiglaget med to palmer i midten, og trekke midten. Deigen skal bli så tynn at du kan lese en avis gjennom den. Jeg har en deig med fullkornsmel, så bokstavene er ikke godt synlige. Jeg har et lag på ca 50x70 cm. For bedre forståelse kan du se en video om å lage en strekkdeig
• 
• 4. Smør deiglaget med smeltet smør, fordel påfyllingen på den ene siden, og trå litt tilbake fra kanten. Så begynner han å rulle opp rullen, løfte stoffkanten (for dette er det nødvendig - ellers vil deigen bare knekke når rullen er dannet). Vi spredte strudelen på et smurt bakepapirkledd papir, jeg fikk det diagonalt. Smør litt med olje på toppen for å bli kvitt mel.
• 
• 5. Vi baker ved en temperatur på 160⁰Fra 25-30 minutter til de er gyldenbrune.
• 6. Her er et kutt jeg kom ut. Det viste seg 3 lag deig. Du kan først brette deigen i to, og deretter forme strudelen - det vil gjøre 6 lag! Vakrere ville det være!
• 

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

HP, komfyr, stekeovn

Merk

Deigen viste seg å være veldig velsmakende! Når det gjelder fyllingen, virket det for meg velsmakende og uvanlig, mannen spurte: "Hva har kål å gjøre med det?" Jeg anbefaler i alle fall å lage en strudel med en slik deig og med fyllet du liker!
En kilde - 🔗

test deig! (y) og fyllet er så vakkert at jeg forstår mannen min)))) men jeg må prøve oppskriften i originalen! og fortell oss hvordan og hva

[Natasha]

Takke, Natasha, for støtten! Prosessen med å lage en strukket deig er veldig underholdende. Hvis du ikke har sett teknologivideoen ennå, anbefaler jeg deg på det sterkeste å se den - så kult!

Jeg vil definitivt se!