Ikke oppnå pomp

Hallo!
Jeg har hengt her lenge som Chukchi-leser, men i dag registrerte jeg meg spesielt for å stille et spørsmål som lenge har plaget meg. Han er i faget.
Historien er slik. Jeg har bakt brød i to år i Moulinex, og jeg kom til oppskriften ved hjelp av den vitenskapelige poke-metoden, og pekte hver gang i å endre oppskriften eller modusen. Jeg tror at mange har utarbeidet sin erfaring på denne måten. Men brødet viser seg i beste fall med et flatt lokk. Dessuten er strukturen som følger: nederst er den tettere, øverst er den løsere. Men jeg vil ha skjønnhet og uniform struktur. Min oppskrift:
-Regemel - 140 g.
- Hvetemel - 200 g.
-Kli - 40 g.
- Rød rugmalt - 20 g.
-Sukker ~ 40 g.
-Salt ~ 8 g.
-Vann - 180 g, pluss ca 15 g fra en sprinkler når du blander, slik at den ikke fester seg.
- Evig surdeig, jeg måler med treskjeer, mellomstor - 6 skjeer
-Solsikkeolje - ~ 1 ss. skje, og litt malt kummin.
Jeg elter den i henhold til noen uviktig modus (de skiller seg lite ut), slår den av for korrektur, vanligvis ca 6 timer, brødet stiger godt, vakkert, men etter steking i 50 minutter er ikke formen veldig fornøyd. Smaken er fantastisk.
Hvis noen har noe å si om det, vil jeg lytte med glede. Vlad

Jeg baker i ovnen, jeg er heller ikke venn med glans. Kanskje dette er en egenskap av surdeigsbrød. Når jeg baker i KhP på tørrgjær, så ja, alt er fantastisk og strålende.

Jeg vil råde deg til å ta en bevist oppskrift fra surdeigsbrødet. Se og prøv. Forstå deigen, dens struktur og tidspunktet for gjæring og korrektur. Når du prøver noen få oppskrifter, er jeg sikker på at du vil svare på ditt eget spørsmål.
Når det gjelder sammensetningen av testen, ser alt ut til å være bra. Kli deigen er laget tyngre.
Men du kan ikke se din surdeig. Hennes styrke og duft.
Og med en hvilken som helst sammensetning av ingredienser, trenger du fortsatt å se bunen selv. Riktig pågår.
Surdeigsbrød er ikke lett. Ingen vil svare deg direkte.
Prøv deigbrød til å begynne med. De jobber litt raskere.
Jeg foreslår at du starter med denne oppskriften

Surdeigsbrød med kli støpt (ang-kay)

her er prosessen godt beskrevet

Langt surdeigs hvetebrød (ang-kay)

Brød med eplesyltetøy (ang-kay)

Fransk landbrød (ang-kay)

Brød "agroturisme" (ang-kay)

Prøv det! men allerede i oppskriften vil jentene fortelle deg. lykke til og deilig brød