Felles surdeigsbrød (Pane Comune con Lievito Madre)

Felles surdeigsbrød (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Hvetesurdeig 100%	100 g
Hvetemel	400 g
Hvetekimflager	13 g
Vann	245 g
Salt	9 g
Maltose melasse	5 g
Presset gjær	3 g
Fermentert malt	2g

Kokemetode

• Stek hvetekimflakene. Ta surdeigen på topp. Hvis surdeigen fra kjøleskapet blir forhåndsmat to ganger.
• Løs startkulturen i 200 g vann, tilsett 300 g mel. blandet med hvetekimflak, rør til glatt, dekk med folie og la stå i autolyse (glutenutvikling) i 30 minutter.
• Løs opp gjær, melasse i 45 g av det gjenværende vannet og legg det på et varmt sted i 20 minutter for å aktivere gjæren.
• Etter slutten av autolysen, kombiner alle ingrediensene, elt i første hastighet i 5 minutter og fortsett med andre hastighet til gluten utvikler seg godt.
• Overfør deigen til en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til og la den gjære - 1 time ved 27 ° C. Deigen skal doble seg.
• Legg deigen ut av bollen, legg den i en ball og hvil i 15-20 minutter. Form deretter til et rundt eller ovalt brød etter ønske. Kan deles i 2 små brød.
• Korrektur -1 time eller 1 time og 15 minutter i en kurv dekket med en pose.
• Baking - dampet de første 12 minuttene ved 230 ° C, deretter 30 minutter ved 200 ° C.
• 
• Bloggbrødoppskrift 🔗 Forfatteren har en oppskrift på brød med 50% surdeig, siden jeg hadde 100% surdeig klar på den tiden, regnet jeg med mengden deig som var praktisk for meg og bakte den med surdeigen min.
• Ovnen kan være enten med eller uten gjær, i dette tilfellet må du se på deigens tilstand og øke gjærings- og prøvetiden.
• Etter en times gjæring lot jeg deigen ligge i kjøleskapet flere ganger i flere timer. Dette gjorde brødet bare bedre.

Retten er designet for

1 brød, 750 g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Sannsynligvis kan vi si at brødet ikke åpnet helt riktig i kuttene. Men jeg siktet nettopp mot disse kuttene for en skarp og myk smul. En liten mengde ristet hvetekim ga brødet en veldig behagelig, litt nøtteaktig smak. Skorpen er myk, knasende skorpe, beholder friskhet og smak i flere dager. Familien min likte brødet.
Stek for helsen din!

[Vasilisa]

Vasilisa, skjønnlitteratur! Utrolig nydelig brød!

[Vasilisa]

Vasilisa, brødet er fantastisk! For en kjekk mann! Og kuttene er bare nydelige!

[Vasilisa]

Vasilisa, Fantastisk brød!
Jeg ønsket virkelig å legge det til bokmerke, men jeg kan ikke forestille meg hvor jeg skal få disse embryoene ??

[Vasilisa]

Åh, Vasilisafor et fantastisk brød! Det er hveteflak, men det er ingen startkultur 00000. : cray: Jeg kan sende jentene embryoer for et fantastisk brød.

[Basilisk!]

Basilisk!Dette er fantastisk! Jeg vet ikke hva de riktige kuttene er da!
Bra for deg, Moskovitter! Du kan kjøpe alt! Og hvor kan jeg se etter disse flakene av hvetekim i en fjern ukrainsk provins?!
Flott oppskrift. Alt, som alltid, er perfekt.

Vasilisa !! Jeg har prøvd ham lenge. i begynnelsen var det ingen bakterier, nå har hun fått mel fra hvetekim. trenger å bake! Takk for detaljene, nok en gang er jeg overbevist fra leppene dine om at alt er tydeligere for meg

Brød kjekk

[Vasilisa]

Vasilisa, det mest fantastiske brødet !!!! Navnet er morsomt, bare fornøyd og hvor vakkert det er - som en blomst som åpnes, kan du beundre slike bilder uendelig

Brødet vinker til å bake meg.Bare hvor du kan få fermentert malt, maltosesirup, hvetekimflak hvis det bare er freaks her, kan jeg ikke oversette for å spørre rundt. Det er synd, men jeg ville se veldig velsmakende ut

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Vri- Marisha, Maroussia- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, Herr -Tatyana. Takk alle sammen! Jeg er veldig fornøyd med at du likte brødet. Det er virkelig verdt å bake.
Hvetekimflak er selvfølgelig vanskelig å erstatte. Se i avsnittene om diabetisk diett, noen ganger tar vi bare ikke hensyn til disse seksjonene, og jeg kjøper både kli og kimflak der. Maltosesirup tilsettes i en så liten mengde at det er, i en klype. kan erstattes med honning. Gjæret malt kan lages hjemme.
I utgangspunktet tilsettes både maltosesirup og malt for å forbedre kvaliteten på melet. Kanskje du allerede selger mel tilsatt malt. Her skriver Galya at de har mel med hvetekim. Så ingenting er umulig, det er alltid et sterkt ønske om å finne på noe. Som en siste utvei er det nettbutikker ...
Lykke til alle og god baking !!

[Vasilisa]

Vasilisa, for en kjekk mann, du kan ikke bli kvitt øyespalter !!! Jeg kan ikke slutte å lete! Skorpen er så solbrun og smuldret, smulan er lacy, og den ber om et stykke brød i munnen!
Det er det, jeg begynner å dyrke hvetesyre!

Olya, det viktigste er lyst og alt ordner seg!

God dag. Brødet er utmerket. Fortell meg hvilken oppskrift du brukte til å lage surdeigen?

God dag! Takk! Jeg lagde surdeigen i følge R. Bertina, den andre ble tilberedt ifølge Hamelman (fra boka "Brød, teknologi og oppskrift"). I prinsippet spiller det ingen rolle hvilken oppskrift surdeigen tilberedes etter. Hvis den er aktiv, stiger den normalt, så vil surdeig gi et godt resultat når du baker brød.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaog hvordan savnet jeg det? Jeg er ikke likegyldig overfor så kjekke menn. Alt, alt jeg elsker!

Takk skal du ha Natasha! Dette er virkelig ditt stilbrød ...

Dette er virkelig ditt stilbrød ...

Så jeg elsker ham veldig mye ...!

Så han svarer deg til gjengjeld ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Jeg har fortsatt bakt dette fellesbrødet!

Og selv om han ikke er kjekk utad, er han så velsmakende (men uten hvetekim), krummen er fjærende, skorpen er sprø. Neste gang skal jeg prøve å bake uten å tilsette gjær.
Tusen takk for oppskriften på et så fantastisk brød.
Hvordan laget du "disse kuttene"? Det ble veldig pent! Lær meg

For helsen din, Olya! Dette er virkelig deilig brød og godt gjort for å bake det. Du kan også bake med gjær, det er ikke noe galt i det, hvis du legger dem litt, men resultatet er mer garantert.
Kutt, jeg underviser gjerne, det er ingen spesielle hemmeligheter her. Alt skal matche, spesielt korrekturen. Hvis det er for langt, vil det bli uskarpt. Mengden damp, ikke mer. ikke mindre. Arbeidsemnet må åpnes litt tidligere slik at det luftes litt. Kniven eller barberhøvelen må være skarp. Hånden er selvsikker ... Jeg samsvarer heller ikke alltid med alt, og det viser seg at det bare på et tidspunkt ser ut til å begynne å bli bedre ... Og også bare et øyeblikk av inspirasjon ...
Jeg er sikker på at du også kan gjøre det.

Takk, Vasilisa! Jeg vil fortsette å studere og bli inspirert!

[Vasilisa]

Vasilisa! Jeg liker veldig godt dette brødet, jeg bakte det igjen og jeg vil vise meg fra alle vinkler. Bakt uten gjær, surdeigen var ~ 200 g, jeg tellet henholdsvis mel og vann. Da jeg satte stangen ut av kurven og gjorde kuttene, han var veldig flat på papiret - jeg trodde det ville fungere kake. Men på den varme steinen kom baren sammen og ble nesten rund. Jeg var veldig glad!!! Takk for den flotte oppskriften!

Olya, hvor fantastisk kuttene har åpnet ... Det kan sees at hånden blir tryggere.
Og selve brødet er så klumpet, rundt Godt gjort! Hvis du finner hvetekim, kan du prøve den med den. Når den er lett ristet, gir de en lett nøtteaktig smak til brødet.
Takk for at du viser brødet ditt!

Takk, Vasilisa! Det er en glede å få ros fra deg! Spirede hvetekorn dukket opp i butikken vår - er dette det vi trenger? Og etter å ha stekt, må de på en eller annen måte hakkes?

Olya, de ble solgt allerede knust i poser i avdelingene for diabetikere. Jeg har ikke sett noe i det siste. Posen sa - Hvetekimflak. Sannsynligvis kan disse også knuses og deretter tørkes i en panne.

Jeg ser, takk, jeg vil definitivt prøve

veldig velsmakende brød, bakt i en glassrister og uten kutt. Jeg er veldig fornøyd med oppskriften.

Jeg er glad for at du likte brødet, bake for helsa!

nydelig brød

Rute Comune con Lievito Madre

fra italiensk = Normal Gjærbrød

nifigasse - vanlige, italienere er slike tryllekunstnere

og jentene våre er enda rare

Lievito Madre er en surdeig, Lievito er en gjær

[ElenaNar]

ElenaNar, Du skrev alt riktig. Levito madre er en italiensk tykk startkultur med 50% fuktighet. I denne oppskriften er felles brød en direkte oversettelse, det betyr vanlig hverdagsbrød. Og den ble kokt med surdeig. Den kan bakes med eller uten en liten mengde industriell gjær, men da vil gjærings- og prøvetiden øke. Forresten, det viser seg bra med kaldtetting i kjøleskapet ved 4 C i 12 timer.