Milanese surdeigsbolle

[Deig]

Milanese surdeigsbolle

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	400 gram
hvetemel / karakter	200 gram
usyret malt (hvit)	4 gram
hurtiggjær	2,5 gram
salt	9 gram
vegetabilsk olje (oliven)	20 gram

Kokemetode

• Jeg viste slike boller her... Jeg bestemte meg for å lage dem ikke med puls, men med surdeig. I den oppskriften la jeg til gluten, og her tok jeg vanlig premiummel. Alt ordnet seg. La oss komme i gang.
• Mat startkulturen 6-8 timer før blanding.
• Deig
• Bland mel med malt og gjær.
• Tilsett melblanding i surdeigen og start eltingen.
• Så snart deigen er fuktet (ikke vær redd, den blir "revet"), tilsett olje litt.
• Tilsett salt. Elt i et par minutter.
• Deigen henger godt bak bollen.

• Deigen er tett. Det skal være slik.

• Vi legger deigen i en bolle, dekker og legger på et varmt sted i 30 minutter.
• Vi tar ut, deler i 8 deler ved hjelp av en skala, runde og la stå under filmen i 10 minutter.

• Rull hvert stykke til en lang tunge, omtrent 50 centimeter. Det er vanskelig å rulle ut. Jeg tror du kan bruke et deigpapir. Basen skal være bredere enn toppen.

• Vi blir til en rull.

• Vi setter på korrektur umiddelbart på et bakepapir dekket med papir. Korrektur 60-70 minutter. Ikke forvent at arbeidsstykket blir for stort.

• Vi gjør et dypt kutt i midten.

• Vi setter bakeplaten i ovnen på 250 grader. Vi skaper damp. Vi senker straks temperaturen til 230 grader og steker i 20 minutter.
• Vi tar ut, lar avkjøles og koser oss!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

8 stykker

Tid for forberedelse:

2,5 timer

Matlagingsprogram:

hogstmaskin, stekeovn

Merk

Oppskriften er min variasjon på Geislers oppskrift. Jeg vet ikke engang hvilke boller jeg likte bedre? Brød er bra i begge tilfeller. Smaken til boller er annerledes og smulingen er annerledes. Det er opp til deg. Jeg anbefaler!

Vel, det er nødvendig å skape en slik skjønnhet !!! Sinnet er uforståelig ...
Angela
Bra gjort !!!

Angela, hurra, nå har jeg også hvetesurdeig - overfôring av rug! I dag bakte jeg det tredje brødet, jeg gjorde det uten gjær. Dine boller er neste! Bare barnebarn vil bli hentet inn i noen dager, og de elsker slike bakverk. Takk for skjønnheten!

Nam nam

Angela, smart og vakker! Dette er boller - nydelig syn! Vil du bake, ingen hvit malt. Kan du ikke leve uten det?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, takk, mine kjære, for oppmerksomheten og vennlige ord.

Jeg har nå også hvetesurdeig - overfôring av rug!

Veronica, Jeg gratulerer deg. Min første surdeig ble også overmatet av rug. Nå holder jeg bare hvete laget av fruktgjær. Når du trenger rug, mate jeg bare en del av det med rugmel et par ganger.

ingen hvit malt. Kan du ikke leve uten det?

Nina, peki rolig uten ham.

[Angela]

Angela, vi baker hovedsakelig hvete-rugbrød, så rug har blitt bakt i lang tid, og vi har lagt hvetebrød spesielt til slike delikatesser, til paier. Og jeg stoler helt på oppskriftene dine, det gjorde jeg noen få - ikke noe problem!

[Veronica]

Veronicatakk.

[Angela]

AngelaDuc slik det er! Bare én sannhet!

Bedøvede, vel, rette croissanter. Deigen er rett å eksfoliere! Fine boller kjære. IKKE bare vakkert, men mesterverk!

For deilige boller !! Jeg kommer snart til dem!

Boller
Engel, veldig vakker, at de er deilige, er jeg ikke i tvil om
Vi må starte syresten ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaTakk jenter for oppmerksomhet og ros.

Vi må starte syresten ...

Marusya, du kan og uten surdeig. Værsågod! Milanese bolle.

Angela, trenger du damp i alle 20 minutters baking?

[Angela]

Angelaat de første milanesiske boller, at disse er en ren fryd. Og hvilken form - utrolig forførende bagels. Jeg tok oppskriften til bokmerker, jeg vil definitivt bake, jeg vil ta med en rapport.

[Anastasia]

Anastasia, tusen takk. De smaker veldig godt også. Jeg vil vente på inntrykket.

Trenger du damp i hele 20 minutter med baking?

Hvor mange vil vise seg. Hell mer vann. Vi fjerner det bare ikke og ventilerer ikke ovnen.

[Angela]

Angela, aerobatics! Takke! og hva gir ugjæret malt?

[Anna]

Annatakk. Forbedrer gjæring i deigen. Som så.

Nydelig! For min smak er det behov for litt mindre salt.
Takk for oppskriften !!!

[Vladimir]

Vladimir, gode boller viste seg) Bra gjort.

For min smak er det behov for litt mindre salt.

Som de sier, første gang med oppskriften, og deretter salt, sukker, krydder, justerer alle for seg selv. Dette er normalt.
Takk for den gode rapporten)

[Angela]

Angelafor en interessant vakker boller! Jeg vil også prøve. Har spørsmål. Er det mulig uten gjær, fordi surdeigen ikke er nok i det hele tatt. Jeg er ikke imot gjær, men hvorfor hvis det er så mye surdeig? Og hva gjør malt? Jeg har det ikke. Og du vil ha slike ruller. Kan du erstatte den? Jeg leste en gang at som en siste utvei, i stedet for malt, kan du ta litt sukker (er det her for å forbedre deigenes heving, eller ikke?)? Eller vil erstatningen endre smak?

[Ludmila]

Ludmila, Jeg baker nesten alltid brød med gjær. Jeg liker selve brødet bedre, dets smak og smuler, og tiden min er spart. Ingen forbyr å gjøre dette uten dem. Mye har blitt skrevet på Internett på spesialiserte nettsteder om malt og erstatning. Og her kan du finne informasjon. Les, nyttig. Jeg ser ingen grunn til å omskrive alt dette her)

[Angela]

Angela, Jeg leste om malt, jeg bruker gjæret til rug. Jeg forstår at det forbedrer deigen. Det er ikke spørsmålet. Påvirker det sterkt smaken i denne spesielle oppskriften, i denne mengden? For hvis jeg introduserer en erstatning eller forlater den helt, vil det være en helt annen smak? Jeg forsto gjær.

Vil ikke påvirke smaken. Forbedrer deigens struktur, forlenger friskheten og forbedrer gjæringen.

Takk for oppskriften!
Selvfølgelig viste det seg litt annerledes for meg, for for første gang laget jeg en slik deig og støping er ikke kjent for meg, men jeg er fornøyd med resultatet. Jeg kuttet ikke bollene, eller rettere sagt kuttet to - jeg likte det ikke, fordi de allerede var veldig fjerne og krøllet med en kniv (som jeg var veldig overrasket over, de sto i en time, bakt uten gjær). Jeg har ikke fått tak i hvit malt ennå, jeg bakte uten den. Det tok litt mindre mel, ellers hadde det vært en steindeg (deigen kom ut som på bildet, jeg tilsatte ikke mel videre, tilsynelatende har jeg det tørrere). Hun rullet den veldig tynt, men steg ganske sterkt - jeg forventet ikke det.

Det viste seg noe som bagels, spiste raskt.

[Ludmila]

Ludmila, vel, greit. Korrektur er et relativt konsept. Det er påvirket av temperaturen, styrken til surdeigen og gjæren. Derfor må du overvåke det nøye og justere for deg selv. Vakre rundstykker viste seg, men etter min mening var deigen ikke så tett som nødvendig, og steg derfor sterkere og raskere. Men det viktigste er at jeg er fornøyd med resultatet. Takk for en så vakker og detaljert rapport)