Soulful weekendbrød (i ovnen)

[HELGESJELBROD]

Vel, som lovet, sprer jeg oppskriften HELGESJELBROD Oppriktig, fordi det krever mye oppmerksomhet og flid, en fridag, for når, hvis ikke i en helg, å gjøre det. I begynnelsen anbefaler jeg deg å se på Temka om Panetonne og andre og lese om matlaging Colombo, fordi oppskriften min er frukten av Colomba

Så vi forbereder og oppdaterer surdeigen: vi tar vår surdeig
50 gr + 50 gr psh. mel + 10 gram vann, bland, la stå i 4 timer
Etter 4 timer: ta fra det som skjedde
100g + 100g mel + 50g vann, la stå i 4 timer
Etter 4 timer: ta fra det som skjedde
100g + 100g mel + 50g vann, la stå i 4 timer
Etter 4 timer: ta fra det som skjedde
100g + 100g mel + 50g vann, la stå i 4 timer
Det vil si at vi oppdaterer totalt 4 ganger, og jeg anbefaler ikke å oppdatere færre ganger for de som bruker surdeisen fra tid til annen, så du vil konvertere den til hvete helt og den blir ikke sur. Men 4 timer ved den nåværende varme temperaturen kan reduseres til 3, se på surdeigen, det viktigste er ikke å la den stå i mer enn 4 timer. Det ser slik ut


Etter utløpet av de siste 4 timene, elt deigen, ta
forynget surdeig 135gr
premium hvetemel (god Makfa-type) 390g
glutenfri 20g
smør 155gr (smeltet)
sukker 2 ss
vann 200 ml
egg små (middels) 2 stk

Jeg heller vann i en kar, legger sukker, egg, surdeig, mel med gluten og slår på Dough-programmet (elting i 30 minutter, deretter korrektur i 60 minutter) og fra øyeblikket av legging 12 timer på stigningen av deigen, forrige gang etter varmen, steg deigen min nesten til randen på 10 timer, hvis dette skjer, flott, ikke vent to timer til, men begynn å elte deigen. I mellomtiden noen bilder ..




Vel, deigen vår har hevet, vi feller den og fyller på ingrediensene for å elte deigen

all deigen
smør 30 gr (smeltet)
salt 1,5 ts l.
egg 1 stk
mel 85gr

Vi slår på Dough-programmet igjen, og denne gangen på slutten av programmet (1h30 min, deigen hever ikke høyt), dumper deigen på brettet (bordet) og bretter den som en konvolutt, eller en bleie, eller hva du er vant til. Deigen fra en diffus blir til en elastisk ball, den er uvanlig silkemyk, øm, elastisk, holder seg ikke til noe (jeg smører glassplaten min med vegetabilsk olje). Så danner vi det vi trenger av denne ballen, jeg deler den i to deler (jeg har ikke stor form)





Vi legger den i form, lar den være korrektur i 3-4 timer (med den nåværende varmen, kanskje mindre. Før jeg baker, fukter jeg brødet med vann og honning og drysser med sesamfrø og kutter (etter korrektur). i en gassovn på 180 grader i ca 1 time, men jeg setter brødet i en kald ovn, og så slår jeg på det, og i bunnen har jeg en bolle med vann de første 25 minuttene.



Vel, jeg håper alt er mer eller mindre klart, brød er for de som elsker veldig mye myk brød, krever en stor mengde smør, jeg prøvde å erstatte det med vegetabilsk olje, men av en eller annen grunn begynte brødet å sur på en merkelig måte (ikke som med en stående surdeig), av samme grunn prøvde jeg ikke å lage den på margarin. Jeg gjør det ikke så ofte, så jeg bestemte meg for at en smørpakning på et stort brød ikke ville ødelegge meg. Vanligvis på lørdag bytter jeg surdeig, legger deigen om natten, og på søndag elter jeg deigen og baker Så det blir tid, prøv det!

[Donchanka]

Donchanka... kan du stille et spørsmål?

Så vi forbereder og oppdaterer surdeigen: vi tar vår surdeig
50 gr + 50 gr psh. mel + 10 gram vann, bland, la stå i 4 timer
Etter 4 timer: ta fra det som skjedde
100g + 100g mel + 50g vann, la stå i 4 timer
Etter 4 timer: ta fra det som skjedde
100g + 100g mel + 50g vann, la stå i 4 timer
Etter 4 timer: ta fra det som skjedde
100g + 100g mel + 50g vann, la stå i 4 timer

Det vil si at hver gang vi oppdaterer surdeigen, tar vi bare en del av den, og hvor resten er? Hånden min stiger ikke for å kaste den! Eller kast til pannekaker, pannekaker osv.? Det viser seg at hver gang jeg bak surdeigsbrød, vil jeg ha rester av surdeig, og jeg må tenke på hvor jeg skal feste dem? Jeg forstår riktig? Det vil si at en uunnværlig egenskap til et surdeigsbrød er pannekaker eller pannekaker? Og kan du bruke disse restene i neste brød? Fortell oss hvordan du kommer ut av denne situasjonen.

[Donchanka]

Jenter, takk tilbakemelding, veldig hyggelig !!!!

Anya, for et fantastisk brød! ! Ja, det er ingen vei uten sjel!
Og si meg, vær så snill, jeg har en ikke veldig dyp MK-surdeig på rugmel. Jeg bakte den et par ganger, jeg likte den ikke veldig godt: smulan er sur og veldig tett. Kan jeg ta det som grunnlag eller ikke oversette produktet og tiden?

Ira, jeg er sikker på at det er fullt mulig, jeg bruker ikke surdeigen min ofte, det er også rug, jeg startet det på hjemmelaget yoghurt, og jeg mater det med vann og mel og holder det på manken, så det gjør jeg dette, en dag før starten, ta det med brød, ta det ut av manken, kast ut overflødig del slik at 150 gram blir igjen (med øye, 5 ss), hell rugmel i det, samme volum som surdeigen, tilsett litt vann slik at den tynne surdeigen blir eltet, som deig på pannekaker, og la den ligge på bordet en dag (ikke behov for varme!). Alt på en dag, i henhold til ordningen, tar jeg 50 gram til Soulful, og jeg sender resten for å bo i chill-out.

Donchanka... kan du stille et spørsmål? Det vil si at hver gang vi oppdaterer surdeigen, tar vi bare en del av den, og hvor resten er? Hånden min stiger ikke for å kaste den! Eller kast til pannekaker, pannekaker osv.? Det viser seg at hver gang jeg bak surdeigsbrød, vil jeg ha rester av surdeig, og jeg må tenke på hvor jeg skal feste dem? Jeg forstår riktig? Det vil si at en uunnværlig egenskap til et surdeigsbrød er pannekaker eller pannekaker? Og kan du bruke disse restene i neste brød? Fortell oss hvordan du kommer ut av denne situasjonen.

Du la absolutt merke til at overflødig surdeig er igjen. Samtidig er surdeigen så hvit og sprudlende og lukter så fin at hjertet ditt blør når du kaster den ... send startkulturen din til søpla og mate den med et volum mel som tilsvarer gjenværende surdeig (vel, med mindre du selvfølgelig baker det hver dag, men som meg med jevne mellomrom). Så når jeg oppdaterer surdeigen til Soul, bruker jeg alt billig hvetemel av høyeste klasse (så det er ikke så lei meg å kaste det), men jeg elter deigen og deigen utelukkende på Makfa, hva man måtte si, men det er den beste etter min mening ...BlackHairedGirl, men ikke kast den, prøv den i pannekaker og pannekaker, og legg deretter ut oppskriften for oss (etter den første oppdateringen vil du ikke ha overskudd, etter den andre er det bedre å ikke ta den heller, men stykket etter den tredje oppdateringen er veldig, veldig fristende)

[Donchanka]

Donchanka
Brødet ditt viste seg ikke å være bare sjelfullt, men fabelaktig sjelfullt.
Så luftig, vakker. Allerede gleder hjertet seg over slik deilighet og skjønnhet.

Takk alle for tilbakemeldingene! Jeg har sett på bildet selv og slikket leppene mine. Nå tilhører all min tid sønnen min, jeg har til og med gravlagt surdeigen så langt, jeg har ikke tid til å gjøre noe. Slik vokser han opp, jeg vil skjemme bort ham med dette brødet

Takk for oppskriften. Brødet er deilig. For hans skyld lagde hun surdeig til tross for sine små: den eldste er 3 år og den yngste er 3,5 måneder gammel.

Takk for oppskriften. Brødet er deilig.For hans skyld lagde hun surdeig til tross for barna sine: den eldste er 3 år og den yngste er 3,5 måneder gammel.

Ooooh, du er sannsynligvis allerede en erfaren mamma, så du har tid til alt. Jeg håper det eldre brødet satte pris på