Hvetebrød med plommelikør

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	150 gram
hvetemel 1 klasse	50 gram
hvetemel / korn	50 gram
hvetemel / karakter	270 gram
plomme likør	50 gram
vann	150 gram
salt	9,5 gram
presset gjær (tørr)	3 (1) gram

Kokemetode

Mat surdeigen dagen før 5-8 timer før du elter.
Oppløs gjær i vann. Følg instruksjonene hvis de er tørre.
Bland fyllet og vannet med surdeigen.
Tilsett mel.
Elt med en krok i første hastighet i minutter 3. Øk deretter farten.
Tilsett salt etter 5 minutter.
Den totale blandetiden er 12-15 minutter.
Deigen er myk.
Vi setter deigen til gjæring. Gjæring i 120 minutter. Strekk-fold en gang hvert 60. minutt.
Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.
Vi tar ut deigen og former brød av hvilken som helst form.
Hvordan jeg støpte det
Deigen ble eltet til et lag. Samlet en ball fra den. Jeg trakk toppen godt. Klemt.
Vred sømmen ned.
Hun rullet den ene siden med en kjevle fra midten.
Og legg den resulterende "halen" på toppen.
Legg den på komposisjonen i kurven med sømmen opp.
Korrektur 60 minutter.
Jeg snudde den på en spade dekket med papir.
Ingen snitt kreves.
Vi baker på en stein forvarmet med ovnen til 240 grader.
Stek de første 10 minuttene med damp.
Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen kort, reduserer temperaturen til 180 grader.
Vi baker til de er møre (jeg bakte i ytterligere 20 minutter)
Vi tar den ut, lar den avkjøles, kutter den og koser oss.
Noen bilder:
Deilig brød til deg!