Hvordan bake en chabattu

[For testen:]

Ciabatta / Chabatta
I dag har vi en enestående begivenhet - en oppskrift på skamløst hvitt brød - italiensk chabatta! Men som et eksempel på å jobbe med våt deig og elte den i Ankarsrum deigblander, er den ideell. I tillegg innrømmer du, til tross for den glødende kjærligheten til sunt fullkornsbrød, er det fortsatt vanskelig å gå forbi chabatta (dette er den riktige uttalen, jeg tok ikke feil), dette er ikke brød, men magi! Deigen er silke, strekker seg med gjennomsiktige filmer, puffer opp med bobler, flytende og elastisk på samme tid, brødet er porøst og svampete, men ikke så smidig som en fjærseng. Samtidig er smaken på brødet også overraskende: det er ikke smør eller sukker i det, men det er så mykt og kremaktig, og hvor vakkert det er!



Mange er redde for å bake chabattu fordi oppskriften ser ut til å være veldig komplisert. Å jobbe med den er skremmende, det er vanskelig å tro at de etterlengtede "hullene" i brødet vil vise seg. Faktisk er ikke alt så vanskelig, du trenger bare å vite hvordan du gjør det riktig, og så ordner alt seg. La oss komme i gang?

For deig trenger du:
150 gr. hvetemel;
150 gr. vann;
10 gr. rug eller hvetestarter.

Jeg bakte to alternativer samtidig, en med tykk italiensk surdeig (avhending av rester) og den andre med 100% surdeig. Oppløs forretten i vann, tilsett mel og rør, dekk med folie og la stå over natten. Om morgenen skal vi ha en frodig surdeig med mange bobler.



For testen:
All surdeig (deig);
315 g hvitt hvetemel;
215 gr. vann (varmt, ca. 30 grader);
10 gr. salt;
½ ts biogjær + en klype sukker.

Hvis du er en motstander av gjær til beinet, ikke ta gjær, og uten det vil alt ordne seg (men lenger), men i utgangspunktet antar oppskriften tilstedeværelsen av den. Deigen i henhold til denne oppskriften viser seg å være ganske våt, så for å være praktisk å jobbe med den, må du vite noen triks.

Elting... Jeg blandet med en stasjonær skrape og en krok, oftest bruker jeg kroken.

Vei alle ingrediensene i separate beholdere, hell en del av vannet (50-70 gram) i en kopp, tilsett en liten klype sukker, tilsett gjær, rør og sett til side. Etter 15 minutter skal det vises en liten gjærlokk i koppen.



Denne koppen med vann er strategisk viktig. Hvis du bruker gjær som ikke trenger å aktiveres, heller du litt vann (gjærgjær) uansett for å tilsette den under elting, dette vil bidra til å få en fastere, mindre flytende deig.

Hell resten av vannet i elteskålen, løs opp startkulturen, sikt melet og slå på elteren med minimumshastighet i et par minutter. Innholdet i bollen skal først bli til en klumpete masse, deretter, når melet omrøres og fuktes, til en klebrig deig. Slå av elteren, dekk bollen med en bred pose slik at deigen ikke tørker ut og la stå i 20 minutter.



Tilsett halvparten av gjærvannet og saltet etter 20 minutter (ikke bland gjærvann med salt, salt hemmer gjæren), begynn å elte i tredje hastighet. Når det tilsatte vannet er fullstendig kombinert med deigen, tilsetter du resten av vannet (med eller uten gjær) og fortsetter elten i ytterligere 7 minutter, maksimum 10.



Den ferdige deigen vil være silkemyk og flyter, hvis den blir liggende i noen minutter, sprer den seg straks langs bunnen av bollen.

Fjern først skrapen fra elteren, deretter kroken, og fjern deretter deigen med håndskrapen og overfør den til en bolle smurt med vegetabilsk olje. Brett deigen, stram til en ball og legg den til å passe. Deigen vil begynne å krype nesten umiddelbart.



Gjæring 2,5-3 timer, i løpet av denne tiden er det ønskelig å brette deigen minst tre ganger.Men hvis du merker at deigen "svekkes" og blir mer flytende under gjæringen, brett den hver halvtime. Ved slutten av gjæringen skal den bli frodig og det skal vises bobler inni den.



Pulver arbeidsflaten godt med mel og legg deigen ut. Dryss den med mel og strekk den forsiktig til et rektangel. Jeg jobbet med deigen på et melet håndkle som jeg noen ganger lot deigen stå på.



Del deigen i to deler med en skrape, form bitene ved å overlappe deigen. Jeg la også de lange ender av deigen for å passe under hetten. Hvis nødvendig, overfør emnene til et melet linhåndkle (hvis det ikke er støpt på det).





Lag håndkle støtfanger rundt emnene slik at emnene ikke kleber seg eller spres, gi støtte til de ekstreme sidene, dryss chabattaen med mel. Fritid på 1,5 timer. I løpet av denne tiden sjekket jeg emnene et par ganger for å forsikre meg om at de ikke holdt seg til håndkleet og drysset mel på problemområdene.



Forvarm ovnen til 230-240 grader sammen med steinen, jeg varmet opp i ca 40 minutter, som vanlig. Hvis du planlegger å bake under hette eller i en hane, og “hetten” har tykke vegger, må du, som en hane, varme den opp sammen med ovnen, det vil si forvarme den på forhånd. Overfør emnene eller ett emne forsiktig på pergamentet (jeg bakte ett og ett, så jeg flyttet ett emne) og snur det over til den andre siden slik at boblene i deigen fordeles jevnt (ellers blir de konsentrert i øvre del av brødet). Her er det viktig å ikke strekke arbeidsstykket, du må ta det fra langsidene slik at det bretter seg som et "trekkspill" tvert imot, og plan det forsiktig på pergamentet. De første 15 minuttene bakst med damp eller under hette, etter 15 minutter fjerner du dampen uten å senke temperaturen. Stek i ytterligere 15 minutter.



Vent til det avkjøles i det minste for å bli varmt, og kutt, kutt, ikke angre! Dette er et fantastisk brød)) Prøv å bake det, det er en stor glede!



Fredelig himmel og deilig brød


Forfatter Elena Zheleznyak 🔗

Aaaaa, Tanya vel, hvordan kan du spre en slik skjønnhet !!!
Vel, dette er en ensartet hån!
Umiddelbart vil jeg ta bort all denne skjønnheten !!! ...
Og hvis i sannhet, takk for en så detaljert MK,
kanskje jeg har mot til å gjenta en slik skjønnhet, i det minste i en omtrentlig versjon!
Definitivt i

[Ksyusha]

Ksyusha, biter til helsen din! Jeg vil vente på brødet ditt!

Deigen er silke, strekker seg med gjennomsiktige filmer, puffer opp med bobler, flytende og elastisk på samme tid, brødet er porøst og svampete, men ikke så smidig som en fjærseng.

Bare et dikt på prøve! Takk for at du beskriver prosessen.
Og hva med de uheldige (meg) som ikke vet hva en startpakke er? Men du vil bake
Jeg vil se etter hva en forrett er, og jeg vil bake!

og hvis det ikke er noen eltemann, er det ubrukelig å prøve ???!

Min drøm! det er noe å strebe etter))))

[Dough for dough, aka Biga i Italia, aka Starter i engelsktalende land, er en flytende deigløsning som gjør det lettere for gjæren å gjenopplive.]

Og hva med de uheldige (meg) som ikke vet hva en startpakke er? Men du vil bake
Jeg vil se etter hva en forrett er, og jeg vil bake!

Dough for dough, aka Biga i Italia, aka Starter i engelsktalende land, er en flytende deigløsning som gjør det lettere for gjæren å gjenopplive. Dette skyldes det faktum at det er lettere for gjærbakterier å puste inn henholdsvis et flytende medium, det er lettere å behandle sukker og starte livsprosessen. Samtidig frigjøres karbondioksidbobler, hvis størrelse og mengde deretter vil påvirke brødets prakt og krummens utseende.

Hvordan lage en deig
Hell et glass varmt (30-35 grader C) vann i en romslig bolle, tilsett en pose tørr gjær, en teskje sukker og rør. Det er viktig å opprettholde vannetemperaturen - i for kaldt vann vil gjærbakterier ikke kunne våkne og begynne å formere seg, og i varmt vann vil de ganske enkelt dø. Tilsett 2-3 ss mel i den resulterende vanngjæroppløsningen og rør til klumpene er helt oppløst. Viktig! Konsistensen av løsningen skal ikke være tykkere enn den flytende rømme.
Dekk bollen med den fremtidige deigen med et rent serviett og la det stå på et varmt sted. Etter 20-30 minutter er deigen klar, og du kan begynne å elte deigen.

Tatiana, takk!

Takk for oppskriftene dine!
Jeg bruker dem med glede. Og chabattaen er en av dem.
Jeg baker bare med surdeig, det viser seg ... familien min og jeg er lykkelige!

Å, hvilke kule hull i brødet! Natasha, helse for hele familien, bake litt til!

Takk for den fantastiske oppskriften!
Dette er andre gang jeg har bakt en chabattu - alle er glade!

og hvis det ikke er noen eltemann, er det ubrukelig å prøve ???!

Du kan klare deg uten en kneadder.
Jeg elter deigen med hendene på grunn av mangel på apparat.

Jeg elter deigen med hendene på grunn av mangel på apparat.

Angelica, kan du gi mer informasjon

Angelica, kan du gi mer informasjon

Med manuell elting hjalp videoen som ble lagt ut i emnet meg veldig Elte brøddeig (hvete og hvete-rug) i en kombinert og manuelt... Den viser hele prosessen med å manuelt elte våt deig, som for chabatta, ved å bruke de samme teknikkene som beskrevet i denne oppskriften - hvile deigen og tilsett væske i deler.

På hvilket stadium kan du legge til oliven og soltørkede tomater?








Brødet mitt